SECUNDARIAS TÉCNICAS

PRIMER AÑO

Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos

pecuarios lácteos

BLOQUE I
TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

PROPÓSITO:

1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la

satisfacción de necesidades e intereses
 Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones
instrumentales para el logro de determinados fines.
 Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las
técnicas en diferentes contextos sociales e históricos.
 Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.
 Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

TEMAS Y SUBTEMAS

1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

1.1 TECNICA

Las técnicas en la vida cotidiana.

Los productos de la técnica en los contextos escolar y familiar: artefactos, procesos, servicios.

La preparación y conservación de alimentos para la satisfacción de necesidades e intereses.

• Productos agrícolas

• Productos cárnicos

• Productos lácteos

Las técnicas en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e

intereses y como parte importante de su vida cotidiana.
CONCEPTOS RELACIONADOS:
Técnicas y vida cotidiana
Intervención técnica
Necesidades e intereses sociales
TIEMPO:
8 MÓDULOS
ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE:

Realizar de manera individual investigación bibliográfica sobre el concepto de técnica.

Realizar una lluvia de ideas para rescatar la información centrando el concepto de técnica y sus
componentes. Conceptualizar el término de técnica y su unidad básica diferenciándola en:
acciones estratégicas, acciones instrumentales y acciones de regulación y control.

Trabajar por equipos para identificar y describir las técnicas presentes en la comunidad y los
bienes y servicios que producen. Diferenciar entre la vida rural y urbana, así como entre las
técnicas para la preparación de alimentos entre un lugar y otro, así como las técnicas para la
preparación de alimentos en diferentes regiones del país.
Identificar los objetos de uso cotidiano en el hogar y la escuela que son productos de la técnica.
Analizar su relación con la satisfacción de necesidades. Priorizar aquellos que están
relacionados con la preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.

Identificar y describir por medio de un cuadro sinóptico las diferentes técnicas empleadas en la
preparación y conservación de alimentos. Se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción,
glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras,
deshidratados, infusiones, entre otros.

Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia por una semana, para posteriormente
hacer un análisis grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre estos a los
productos de las técnicas de preparación y conservación de frutas y hortalizas, los productos
cárnicos, lácteos y sus derivados.
EVALUACION

Diagrama
Investigación documental
Cuadro comparativo
Técnica de preparación
Clasificación de alimentos
Investigación documental
Prácticas

OBSERVACION
RECURSOS DIDÁCTICOS
Internet
Libros
Revistas
Entrevistas
Láminas
Lluvias de ideas
PROPÓSITO:
2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas
intencionadas, materia, energía y artefactos.
TEMAS Y SUBTEMAS
La técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes.

Componentes de las técnicas de uso cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fines.

Las técnicas simples:
• Preparación de alimentos de origen agrícola: frutas y hortalizas.
• Preparación de alimentos de origen pecuario: cárnicos y lácteos

Las técnicas de conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.

La técnica como práctica sociocultural e histórica y su interacción con la naturaleza.

Transformación de la vida nómada al sedentarismo: la necesidad de alimentación y la adaptación

al medio.

Las técnicas de preparación y conservación de alimentos en las sociedades antiguas como

prácticas históricas, culturales y sociales.

El uso de las técnicas de conservación y su relación con las creencias, costumbres y tradiciones
en diferentes contextos
APRENDIZAJES ESPERADOS
 Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones
instrumentales para el logro de determinados fines.
 Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las
técnicas en diferentes contextos sociales e históricos.
CONCEPTOS RELACIONADOS
Técnica
Acciones estratégicas,
Acciones instrumentales
Acciones de control
Clases de técnicas: ensamblado, trasporte, trasformación, modelado, reparación, preparación,
captura, manejo, servicio, entre otros.

Técnica
Cultura
La técnica como cultura
Transformación de la naturaleza
TIEMPO
8 módulos
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Visitar un mercado o establecimiento en el que se procesen alimentos de origen agrícola y

pecuario. Elaborar un diagrama en el que se indiquen las fases generales involucradas, desde la
obtención de los productos agrícolas y pecuarios hasta su consumo. A través del análisis del
proceso general, identificar diversas técnicas empleadas y sus relaciones, indicar a qué clase de
técnicas pertenecen, así como una reflexión sobre el papel de la organización en los procesos
productivos.

Investigar y analizar los componentes de la técnica (fines, acciones y medios), identificar

aquellos que están relacionados con la tecnología en la preparación y conservación de
alimentos.

Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas utilizadas en la preparación y

conservación de alimentos:
• Técnicas de pos cosecha, transporte, almacenamiento, selección de materia prima, lavado
y sanitización, pelado
• Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de sustancias,
liofilización, irradiación, aditivos químicos, pasteurización, método appert, acidificación,
salazón, ahumado, adobado, fermentado, entre otros.
• Técnicas de preparación artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos,
deshidratados, cristalizados, confitados.
• Técnicas de industrialización: encurtidos, embutidos.
• Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribución, mercadeo.

Reproducir una técnica de preparación de alimentos agrícolas o pecuarios en el hogar. Se

sugiere la preparación de comida mexicana, por ejemplo salsas y chiles. Analizar las técnicas
empleadas, sus componentes, las acciones desarrolladas y los medios técnicos empleados por
medio de un esquema.

Resignificar el valor cultural, social e histórico que existe en la práctica de preparación y

conservación e industrialización de alimentos en su estado y región.

Elaborar una clasificación de los alimentos agrícolas y pecuarios de acuerdo a su duración:

alimentos perecederos, semi perecederos y no perecederos.

Realizar una investigación documental sobre las necesidades sociales involucradas en la

preparación de alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos con base en
diferentes épocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos: los
insumos, acciones y los medios técnicos utilizados históricamente.

Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas utilizadas para la conservación de

alimentos en el pasado y compararlas con las actuales. Presentar un informe ilustrado.

Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las
técnicas para la conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo a la disponibilidad
de materia prima (frutas, hortalizas, productos pecuarios), humedad y temperatura, presencia de
insectos y microorganismos en la región, entre otros.

Comparar una técnica para la preparación de alimentos agrícolas y pecuarios en diversas

culturas en México y del mundo. Identificar las diferencias de acuerdo a los conocimientos y
creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo.

Reproducir una técnica para la preparación de un platillo típico relacionado con alguna festividad,
por ejemplo del día de muertos, navidad o cuaresma. Identificar grupalmente cuáles son las
costumbres y tradiciones que representan, así como los insumos, acciones y medios utilizados.
Reconocer la importancia de los insumos y características con que cuentan en su contexto y que
les permite realizar ciertos platillos y con ello acrecentar la identidad con su región, estado y
país.

OBSERVACION
RECURSOS DIDÁCTICOS
Diapositiva
Computadora
Rotafolios
Folletos
Trabajo en equipo
Discusión grupal

PROPÓSITOS:
3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.

TEMAS Y SUBTEMAS:

Las técnicas y los procesos productivos artesanales.

El proceso artesanal: empleo de herramientas e intervención del ser humano en el proceso
productivo.

Los procesos productivos artesanales en la comunidad para la preparación y conservación de

alimentos agrícolas y pecuarios para el autoconsumo.

La tecnología como campo de estudio y como reflexión sobre la técnica.

Diversas acepciones de Tecnología.

Las técnicas en la preparación y conservación de alimentos como objeto de estudio de la

tecnología.

La tecnología en el mejoramiento de la producción, la preparación y la conservación de

alimentos:
• Las funciones y las acciones técnicas.
• Los recursos naturales como fuentes de insumos.
• La infraestructura y los equipos.
• Las preferencias del consumidor.

APRENDIZAJES ESPERADOS
Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.

CONCEPTOS RELACIONADOS
Técnica
Proceso productivo
Proceso técnico artesanal

TECNOLOGIA
TECNICA
TIEMPO
8 módulos
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una lluvia de ideas sobre las diversas
concepciones de tecnología. Orientar la construcción conceptual del significado de la tecnología
como el estudio de la técnica.

Realizar una investigación bibliográfica y en internet, en equipos, sobre el concepto de

Tecnología. Realizar un listado sobre las diversas acepciones.

Ejercicio grupal: llevar a cabo un análisis de tres situaciones distintas en la que estén en juego la
resolución de un problema, en este caso la finalidad es la obtención de insumos o en su debido
caso la preparación de frutas y hortalizas, a partir de tres situaciones diferenciadas:
1) Haciendo uso solamente de las capacidades corporales, y sin posibilidad de comunicación
entre los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de un árbol. Identificar el tipo de
acciones empleadas tanto estratégicas como instrumentales y de control;
2) Disponiendo de algunos medios técnicos y con la posibilidad de comunicación de los
integrantes de un equipo, por ejemplo usando una rama;
3) Disponiendo de las herramientas específicas para la resolución del problema, por ejemplo
usando una escalera para bajar el fruto;

Debatir grupalmente la importancia del uso de herramientas como extensión de las capacidades
humanas.

EVALUACION
Reporte de la investigación
Representación gráfica de los procesos artesanales
Investigación bibliográfica
Prácticas
RECURSOS DIDÁCTICOS
Láminas
Expositiva
Libros
Internet
Observación

PROPÓSITOS
4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de
técnicas que las satisfacen.

TEMAS Y SUBTEMAS
El papel de la tecnología en la sociedad.

Introducción a los conocimientos y métodos de trabajo en tecnología y su relación con las

necesidades sociales para la mejora de procesos y productos:
• Operación y control de procesos
• Organización y administración de los procesos técnicos
La tecnología de los alimentos y su importancia en la alimentación para su procesamiento y
conservación.

La resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos

productivos.

Los problemas técnicos en la vida cotidiana. Identificación y descripción.

La resolución de problemas técnicos en los procesos productivos de preparación y conservación

de alimentos de origen agrícola y pecuario.

El trabajo por proyectos.

APRENDIZAJES ESPERADOS
 Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.
Tecnología
Técnica
Necesidades e intereses sociales

Resolución de problemas
Proyecto técnico
Procesos productivos
Organizar varios grupos que argumenten y debatan internamente la relación entre la tecnología y
la sociedad, así como la importancia de la tecnología de los alimentos en la vida cotidiana.
Realizar un collage donde se represente por medio de recortes de revistas la función social de la
tecnología en la conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Realizar una investigación de campo (visitar un mercado) y documental respecto a los insumos
requeridos en la preparación y conservación de alimentos. Identificar los productos por su origen:
agrícola y pecuario, región en donde se producen (importancia social y económica), ¿cómo
llegan los alimentos a la ciudad?, qué medios se ocupan para su conservación (tipos de
embalaje o refrigeración). Exponer ante el grupo su informe de la investigación y reporte
ilustrado.

Redactar una receta para la preparación de un alimento regional. Ubicar cuáles son los insumos
utilizados, su consistencia, sabor y su importancia en la región donde se produce.

Realizar prácticas de deshidratación de alimentos, mediante diversas técnicas, se sugiere la

deshidratación al aire libre.

Delimitar un problema técnico en la preparación y conservación de alimentos. Se sugiere

indagar sobre la disponibilidad de los insumos empleados en la preparación de alimentos, el
pardeamiento enzimático y las alternativas para mantener conservados los alimentos de forma
tradicional, por ejemplo conservación en lugares secos u obscuros, empleo de vinagre, hielo o
recipientes herméticos, embalajes, medios para transportar los productos, entre otros.

Realizar un listado de las técnicas empleadas en la conservación de alimentos para el

mantenimiento de las características organolépticas (sabor, textura, olor, sabor). Debatir
grupalmente sobre las alternativas para la conservación de productos cárnicos y de los derivados
lácteos a fin de evitar procesos de decoloración, cristalización o enranciamiento.
Proponer alternativas a través del diseño de nuevos empaques para los productos agrícolas o
pecuarios que tengan menor impacto en el medio ambiente, a través de un boceto.

Elaborar conservas considerando la fruta de temporada de la región con el fin de satisfacer

necesidades en el hogar y la comunidad. Identificando los aspectos anteriormente analizados.

EVALUACION
Collage
Investigación de campo
Receta.
Diseños nuevos empaques
Prácticas
RECURSOS DIDÁCTICOS
Trabajo en equipo
Internet
Libros
Folletos
OBSERVACION