P. 1
BALIK KÜLTÜRÜ

BALIK KÜLTÜRÜ

|Views: 467|Likes:
Yayınlayan: martian2002

More info:

Published by: martian2002 on Sep 04, 2010
Telif Hakkı:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/23/2011

pdf

text

original

BALIK KÜLTÜRÜ

Hazırlayan : Alparslan ATALAR 2009

I. Bölüm
AKYA Lichia amia AY BALIĞI Mola Mola BAKALYARO Merlangius Merlangos BARBUNYA Mullus Barbatus BERBER BALIĞI Anthias Anthias BERLAM Merluccius Merluccius CAMGÖZ KÖPEKBALIĞI Galeorhinus Galeus ÇAÇA Sprattus Sprattus ÇAMUKA Atherina Hepsetus ÇİPURA Sparus Aurata ÇİTARİ Boops Salpa ÇİZGİLİ MERCAN Lithognathus Mormyrus ÇİZGİLİ ORKİNOS Katsowonus Pelamis DENİZ Salmo Labrax ALASI Trutta DÜLGER Zeus Faber DİKENLİ KIRLANGIÇ Aspitriglia Cuculus DİKENLİ ÖKSÜZ Prestedion Cataphractum DİL BALIĞI Arnoglossus Laterna ELEKTRİK BALIĞI Torpedo Marmorata EŞKİNA Sciana Umbra FANGRİ MERCAN Sparus Pagrus FENER Lophius Piscatorius GELİNCİK Gaidropsarus Mediterraneus GÜMÜŞ ATERİNA Atherina Presbyter GÜNEŞ Coris Julis HAMSİ Engraulis Encrasicolus /

HOROZBİNA Parablennius Gattorugine ISKARMOZ Sphyraena Sphyraena KAĞIT BALIĞI Trachipetrus Trachypetrus KALKAN Psetta Maxima KANATLI KIRLANGIÇ Cephalacanth us Volitans KARAGÖZ Diplodus Vulgaris KAYIŞ BALIĞI Ophidion Barbatum KEDİ BALIĞI Scyliorhinus Canicula KEFAL Mugil Cephalus KELER Squatina Squatina KIKLA LAPİN Labrus Berggylta KILIÇ Xiphias Gladius KIRLANGIÇ Triglia Lucerna KIRMA MERCAN Pagellus Acerne KOLYOZ Scomber Japonicus

KÖMÜRCÜ KAYASI Gobius Niger KUM TRAKONYASI Trachinus Araneus KUPEZ Boops Boops KURBAĞA BALIĞI Uranoscopus Scaber LAHOZ / GİRİDA Epinephelus Aeneus LEKELİ MERCAN Pagellus Bogaraveo LEVREK Dicentrarhus Labrax LÜFER Pomatomus Saltator LİPSOS Scorpaena Scrofa MALTA PALAMUDU Naucrates Ductor MAVRİ - KEFAL Chelon Labrosus MAVİ KÖPEK BALIĞI Prionace Glauca MAZAK Trigloporus Lastoviza MELANURYA Oblade Melanura

MERCAN Pagellus Erythrinus MERSİN Acipenser Sturio MEZGİT Merlangius Euxinus MIĞRI Conger Conger MÜREN Murenea Helena MİNAKOP Umbrna Cirrosa ORFOZ Epinephelus Guaza ORKİNOS Thunnus Thynnus ÖRDEK BALIĞI Labrus Mixtus PALAMUT / TORİK Sarda Sarda PAPAĞAN BALIĞI Sparisoma Cretense PAPAZ BALIĞI Chromis Chromis PİSİ Pleuronectes Platessa RİNA Dasyatis Pastinaca SARDALYA Sardine Pilchardus SARIAĞIZ Argyrosomus Regius SARIGÖZ Spondyliosom a Cantharus SARIKUYRUK Seriola Dumerili SAZ KAYASI BALIĞI ZosterisessorO phiocphalus SİNARİT Dentex Dentex SİVRİBURUN KARAGÖZ Diplodus Puntazzo TEKİR Mullus Surmuletus TRAKONYA Trachinus Draco TRANÇA Pagrus Ehrenbergi TİRSİ Alosa Fallax UÇAN BALIK Exocoetus Volitans USKUMRU Scomber Scombrus ÜZGÜN Callionymus Iyra VATOZ Raja Clavata YAZILI HANİ Serranus Scriba .

Kabuklular ve özellikle su yüzeyindeki sinek-böcek larvalarıyla beslenir. Nehirlerin yavaş akıntılı veya durgun bölümlerinde yuvalanır. çevresindeki balıkları yok edercesine yer. Bitkiler ve küçük hayvancıklarla beslenir. Bahar aylarında üremelerini yapıp. Boylan 5-6 santimetre olur. Geçmişte çok avlanılması nedeniyle neslinin tükenme tehlikesi vardır. Genelde 50-100 santimetre en çok 180 santimetre ve 60 kilogram ağırlıkta olabilir. Dişisi uzun hortumuyla yumurtalarını bir midyenin içine ustaca bırakır. en çok 9 santimetreye kadar büyür. Yumuşakçalar. leka ve iskender balığı olarak da anılır. midyeyi terkeder. dipte kıyılara yakın küçük sürüler halinde dolaşır. Çeşitli türleri ülkemizde yaygındır.İSKORPİT Scorpaena Porcus İSKORPİT HANİSİ Polyprion Americanus İSPARİ ISPAROZ Diplodus Annularis İSTAVRİT Trachurus Trachurus İSTRONGİLOS Spicara Smaris İZMARİT Maena Smaris ZARGANA Belone Belone ZURNA BALIĞI Scomberesox Saurus / Ege ve Akdeniz'in sahillerine akan içsularda yaşar. 2-3 haftada olgunlaşan yavrular. Canavar balıklardandır. kabuklular ve küçük balıklarla beslenerek. Ortalama 5-6. AFANGUS (Aphanius fasciatus) AKYA (Lichia amia) Kuzu. yumurtalarını su bitkilerinin üzerine bırakır. Erkek de spermlerini midyenin açılıp-kapanarak emdiği suya bırakarak yumurtaları döller. Üreme devresi nisanhaziran arasıdır. Acı ve tuzlu sulara da uyum gösterir. Marmara ve Karadeniz'de ağır akışlı akarsular veya göllerde yaşar. Akvaryum balığı olarak da yetiştirilir. Böylece küçük cüsselerine rağmen emniyetli üreme tamamlanır. Korunması gerekir. ACIBALIK (Rhodeus seiceus amarus) Trakya. çıplak. .

Balık yumurtaları. . böcekler ve larvaları seçerek besinlenir. bazen de su yüzeyinde yan yatarak dolaşır. AYNALI SAZAN (Cypnnus carpio) Pullu sazanın çıplak-çizgili ve aynalı sazan olarak adlandırılan yan türlerinin üretime en elverişli olanıdır. Okyanuslar ve Akdeniz'in açıklarında uzun göçler yapmadan. Kolay ürediği için çeşitli yörelerde ve özellikle baraj göllerinde üretimi yapılmaktadır. küçük hayvanlar. ahtapot. Genelde 15-20. 6-7 santimetreye kadar büyüyebilir. Yaşam öyküsü pullu sazan gibidir. Đyi yüzemeyen. bazen derinlerde. Doğa dengesini korur. Ekonomik değeri çok yüksektir. mürekkep balığı ve diğer balıklarla beslenir. küçük balıklar ve karides gibi canlılarla beslenir. çakıllı ve yosunlu diplerinde. Đsmi de ordan gelir. AY BALIĞI (Mola mola) Pervane balığı da denir. Bu yumurtaların çoğu diğer balıklara yem olur. fazla göçler yapmadan yaşar. Mezgitle eş. 2. Karadeniz'de yaygın. sahillere yakın yerlerde yapar. Üremelerini şubat-mayıs arasında. Deniz anaları.5-3 metre boydan 1. Çeşitli ülkelerde yılda 200. Çok sığ suların yüksek ısısına dayanabilir. Sahillerin 3-4 metreye kadar derinliklerindeki sığların kumlu. hareketsiz bir balıktır.500 kilogram ağırlığa erişip 2025 yıl yaşayabilir.ANKARA ÇAMURBALIĞI (Neomacheilus angorae) Orta ve Doğu Anadolu'nun göl ve akarsularının çamurlu.000 ton sazan üretimi yapılmaktadır BAKALYARO (Merlangius merlangus) Mezgit ve gelincikle aynı türdendir. Ege'de az bulunur. Zeminlerden emdiği çamurlardan. en çok 45-50 santimetre boyunda olur. Bahardan yaz sonlarına kadar 300 milyona varan yumurta döker. beyaz ve lezzetli etiyle ekonomik değeri yüksektir. Eti lezzetsiz ve kötü kokulu olduğu için insan besini yönü ve ekonomik değeri yoktur. Mayıshaziran arasında yapışkan yumurtalarını kıyıların kumluk ve çakıllarına bırakır. kumlu ve sazlı zeminlerinde yayılış gösterir.

çamurlu sahillerinde 300 metreye varan derinliklerinde sürüler halinde yaşar. Kolyoz. mevsimsel göçler yapar. Suyun ısı şartlarına göre derinlerden sahile. Karadeniz'de seyrek bulunur. . çaça. Oksijeni bol.00030. 25 santimetre uzunluğa erişebilir. Ülkemizin çeşitli yörelerinde türleri bulunur. çakıl ve bazen çamurlu bölgelerinde ve 50-300 metre derinliklerde yaşayan berber balığı. Ege. Denizlere renk güzelliği verir. Nisan-haziran arası 15100. Büyüklerine seyrek rastlanır. Eti fazla değerli olmamakla beraber avcılığı yönünden değerli bir balıktır. hamsi ve benzeri küçük balıklarla beslenir. Sıcak ve ılıman denizlerin kayalık. en çok 3 kilogram ağırlıkta olur. Taze olarak her mevsimde yendiği için ekonomik değeri yüksektir. BERBER BALIĞI ( Anthias anthias ) Hani ailesinden bir balıktır. BIYIKLI BALIK (Barbus barbus) Genelde 30-50 santimetre uzunlukta ve 0.5-2 kilogram. Az bulunduğu için fazla ekonomik değeri yoktur. Marmara ve Akdeniz'de yaygın. Üremeleri diğer hani cinsi balıklar gibidir. Bu devresinde yumurtaları zehirlidir.000 yumurta döker. Ilık denizlerin orta sularında yaşar. Etinin lezzeti ve bol avanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir.BERLAM (Merluccius merluccius) BARBUNYA (Mullus barbatus) Sıcak ve ılık denizlerin kumlu. gezinip geceleri avlanmak için kıyılara ve yüzeye yaklaşır. Etinin lezzet ve kalitesi mezgitle eştir. Mayıshaziran arasında üreme yapar ve 5. Ortalama 12-15 santimetreden en çok 40 santimetreye kadar büyür. hızlı akan nehirlerin berrak kum tabanlı bölümlerinde yaşar. En çok 80-100 santimetre boy ve 10 kilogram ağırlığa erişebilir. 10 yıl yaşayabilir. Mayıstan ağustosa kadar sahillere yakın yerlerde üremelerini yapar. Gündüzleri 80-300 metreye varan derin sularda.000 yumurta döker.

ÇAÇA (Sprattus sprattus) Sardalya-tirsi ailesindendir. torik gibi bahklar için yem değeri vardır. Suların ısı şartlarına göre nisan-haziran arasında kumların içine yuva yapan dişi. en çok 22 santimetre olur.Erkekler de gözcülük eder. balık larvaları ve kurbağalar da dahil ne bulursa yer. BÜYÜKBAŞ KAYABALIĞI (Gobius (Ponücola) kessleri) Trakya ve Karadeniz Kıyılarına akan nehirlerde yaygındır.BODUR YAYIN (lctalurus melas) Güneydoğu'daki akarsu ve göllerin kumlu. Oldukça obur bir bahktır. Boyu 6-8 santimetre. Kılçıksız eti çok lezzetlidir. Omurgasızlar. Buna karşın denizlerde ekonomik değeri çök yüksek olan uskumru. balıklar ve yumuşakçalarla beslenir. dişiler yumurtalarını ince ipliklerle kumsallara yapıştırır. medusalar) ve sürü halindeki küçük balıklan yiyerek beslenen bir köpek balığı türüdür. küçükbalıklar. nehirlerin içlerine girer. Yuva edindiği bölgeye çok bağlıdır. omurgasızlar (mürekkep balığı. Bu nedenle özel avcılığı yapılmaz. boylan 4-5 metreden 10-15 metreye ulaşan. yumurtalarını dökerek bunların oluşmasını bekler. Eti lezzetli ve sağlığa yararlıdır. Besinleri planktonlar ve balık yavrularıdır. Mayıs-haziran arasında üreme yapar. Ekonomik değeri bölgeseldir. Küçük kabuklular. Açık denizlerde erkek tarafindan döllenen dişiler. ülkemizde balık unu üretiminde kullanılır. çamurlu zeminlerinde yaşayan. CAMGÖZ KÖPEKBALIĞI (Galeorhinusgaleus) Sıcak ve ılık denizlerin 100 metrenin altındaki serin sularında tek başırıa yaşayan. Nisan-mayıs arası. buraya zorla gelen balıklara saldırgan olur. Başka ülkelerde yenilmesine rağmen yakalananlar. Kuzey Avmpa Ülkelerinde konservesi çeşitli isimlerle pazarlanır. 8-14 arası canlı yavru doğurur. Ancak ekonomik değeri bölgeseldir. Acı suların taşlık veya sert kumlu zeminlerinde dolaşıp. Eti fazla lezzetli değildir. Sıcak yaz günlerinde ağır hareketlerle su yüzeyinde yüzer. Boyları 12-18. ahtapot. 20-30. palamut. Rahatsız edilmezse saldırgan değildir. . en çok 45 santimetre boy ve 100500 gram ağırlıkta olabilen bir yayın türüdür. Sürüler halinde yaşar. Karadeniz'in batısında 13-15 santimetre olanlarına da rastlanır.

en çok 16-18 santimetre olabilir. Yaz devresinde sığlarda. Bu nedenle fazla ekonomik değer taşımaz. küçükleri ise yem veya av bahğı olarak değerlidir. Boyları ortalama 30-40 santimetreden 70 santimetre ve 3 kilogramdan 6 kilograma ulaşabilir. Fazla derin olmayan sahillerin sıcak ve ılıman sulannda. balıkları ve diğer hayvanları kolayca yer. . Ortalama 25-35 santimetre boy ve 0. bazı türleri de Ankara ve Kırşehir'de yaşar. ÇĐTARĐ (Boops salpa) Karagöz ailesinden bir balıktır. Marmara'da seyrek bulunur.ÇAMUKA (Atherina hepsetus) Gümüş türündendir. Đki yaşırı üstündekiler daha da derinlere iner.000 yumurta doker. Beyaz ve çok lezzetli etiyle ekonomik değeri yüksektir. Etçil bir balıktır. Karadeniz'de seyrek rastlanır. Kurtlar. kabuklular ve yumuşakçalarla beslenerek yaşar. Suyun tuzluluk oranı ve oksijen değerine uyum gösterir. karagöz cinsi balıklarda olduğu gibidir. ÇĐPURA (Spanıs aurata) Ege ve Akdeniz'in bu namlı balığı. 1 kilogramın üstündekilerin eti lezzetlidir. Boyu 10-12. Ayrıca üretim kültürüne uygunluğu nedeniyle ekonomik değeri çok yüksektir. Ege ve Akdeniz'de bol. mayıs-haziran arası yaklaşık 100. Yaşam karakteri ve üremeleri. Eti çok lezzetlidir.000 yumurta ile üreme yapar. en çok 60 santimetre ve 6 kilogramda olabilir. 100-150. Suların bölgesel sıcaklığına göre nisan-eylül arasında ürer.5-3 kilogram ağırlıkta. Marmara. Üremeleri ekim-aralık aylarında olur. Boyları 45 santimetre olabilir. kumlu veya çakıllı bölgelerde sürüler halinde ve balık yavruları. 10 yıl yaşayabilir. Bu nedenle göllerde bile yaşayabilir. Görüntüsü çok güzel fakat eti lezzetsizdir. ÇAPAK BALIĞI (Abramis brama) Marmara ve Karadeniz'in akarsu ve göllerinde. böcekler ve yosunlarla beslenir. kış aylarında da 35-40 metre derinliklerde yaşar. Sarpan balığı da denir. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları.

en çok 100 santimetre ve 25 kilograma erişenlerine rastlanır. Genellikle Akdeniz'de bulunur ve en çok 30 santimetreye kadar büyür. Biyolojik yaşamı karagöz-mercan gibidir. ağırlığı da 1-3 kilogramdan 14 kilograma olabilir. Mercana göre vücudu daha uzundur. Bu gidiş-gelişler Karadeniz ve Marmara'daki yerli balıkların doğal dengesini oluşturur. Etinin lezzetli olmasına rağmen az bulunan ve sadece taze tüketilen bir balıktır. . Dişileri yaklaşık 3. yumurtasından da kırmızı havyar elde edilir. Ağırlığına oranla 2. Sığ suların bitkilerle örtülü taşlık. berrak ve temiz sularında yaşar. Küçük balıklar ve kabuklularla beslenir. Karadeniz alabalığı.ÇĐZGĐLĐ MERCAN (Uthognathus mormynıs) Mırmır balığı da denir. Ekonomik değeri çok yüksektir. Zaman zaman nehirlere de girer. kumluk bölgelerinde yaşar. hem orkinos türünü hem de onunla akım sağlayan diğer balık türlerini tehlikeli olarak etkilemektedir. Boyu ortalama 60-100 santimetre olur. Bir türü de Akdeniz'de yaşar. Çok lezzetli etinin yanısıra sertlik ve çevikliği ile avcılığı da değerlidir.000-16. Somon balığı ile hem arkabalığı. som balığı olarak da tanınır. Etinin insan gıdası olarak çeşitli değerlendirilmesi ve avcılık yönüyle aşırı tüketimi. 3-4 yaşırıda olgunlaşıp göllerin buzla kaplandığı ekim-ocak aylarında yumurtalarını çakıllara bırakır. Acı su bölgelerine de girer. Genelde 50-80 santimetre boy ve 3-7 kilogram ağırlıktan. geliştiği teorisi vardır. Marmara ve Kuzey Ege'ye kadar sularımızda rastlanan orkinos türlerinden biridir. Yemlendiği balık sürülerini önüne katarak Karadeniz'e çıkar ve orada sular ısınınca üreme yapar. kayalık.500 yumurta bırakır. Bilimsel olarak dünyanın son buzul çağında dağ göllerinde kalıp.000 yumurta döker. Eti çok lezzetli olduğu gibi. Kuvvetli çenesi olan yırtıcı bir balıktır. Boyu 40-60 santimetreden 1 metreye. DENĐZ ALASI (Salmo trutta Iabrax) ÇĐZGĐLĐ ORKĐNOS (Katsowonus pelamis) Karadeniz. DAĞ ALABALIĞI (Salmo trutta macrosügma) Çoruh. Ege ve Konya Ereğlisi çevrelerinde dağ göllerinin soğuk. hem de benzerliği vardır. Ömrünun bir kısmını denizde geçirdikten sonra üremek için nehirlere girer.

En değerli tatlı su balıklarından biridir. en çok 60 santimetre ve 0. dişileri 1. Büyük balıkları avlamak için yem olarak da kullanılır. temiz ve hızlı akıntılı nehirlerde çevresine bağlı olarak yaşar. Akdeniz'de fazla rastlanır. Çeşitli renklerinin güzelliği ve 300-1. Etçil bir balıktır. Bölgesine kıskançtır.5-2 metre sıçrayarak yüzer. . Yumuşakçalar ve yavru balıklarla beslenir. 5-6 yılda yavaş büyüyerek 12-20 santimetre boya ulaşır.18° C sularda haftalık aralıklarla ürer.000 yumurta bırakır.000 dolayında yumurtasının erkek balık tarafından bir yuva yapılarak korunması. Lezzetli ve yararlı etiyle ekonomik değeri çok yüksektir. Ortalama 25-30. dikenceyi ilginç bir doğa olayı yapar. Boyları 30-40. Nisan-haziranda 12 . Eti lezzetlidir. Bulunduğu bölgenin su ısısına göre değişik olarak şubat-mayıs arasında ürer ve 800. DĐKENCE (Gasterosteus aculeatus) Denizlerin kıyı kesimlerinde.5-2 kilogram ağırlıkta olabilir.DERE ALABALIĞI (Salmo trutta fario) Soğuk. Fazla hareket etmeden sualtında yatarak ömrünü geçirir. en çok 50 santimetre boyda olur. Boyu 7-9 santimetre olup vücudu kalın pullarla kaplıdır. Erkekleri 2.000-3. Eti çok lezzetli ve ekonomik değeri yüksek bir balıktır. DERE KAYABALIĞI (Gobio gobio) Ülkemiz akarsularında çeşitli türleri yerine göre adlar alır. DERE PĐSĐSĐ (Pleeuronectes Besus) Nehirlerin denizlere karışan acı su bölgelerinde veya akarsulann daha içerlerinde yaşayan bir pisi türüdür.000 yumurta verir. nehirlerin denize karışan acı su bölgelerinde ve zaman zaman nehirlerde yaşayan küçük bir balıktır. Az akıntılı suların kumsal diplerinde fazla hareket etmeden yaşar. dişileri 3 yaşırıda olgunlaşıp ekim-ocak arasında yumurta bırakır. Zaman zaman akıntılara karşı 1. başka balıkların gelmesini istemez. Ekonomik bir değeri yoktur.

dikenli peygamber balığı olarak da tanılır. . Eti lezzetlidir fakat çok seyrek bulunur. Küçüklerine mıcır. Çiftler halinde gezerek yosunlar. Denizlerimizde sayısı kırlangıçtan daha azdır. Marmara ve kısmen de Karadeniz'de yaşayan. çakıllı yosun kaplı zeminlerinde yaşar. yan taraflanndaki sert kabuklarla kırlangıçtan aynlır. DÜLGER (Zeus faber) DĐKENLĐ ÖKSÜZ (Prestedion cataphractum) Đsim benzerliğine karşın kırlangıç ailesinden öksüz ile soydaşhğı yoktur. yumuşakçalar ve küçük kabuklularla beslenir. küçük balıklar ve böceklerle beslenir. Boyları 10-15. kumlu. Kış aylarında eti dolgun ve lezzettli olur. Boyları 20-25 santimetre olur. Ege. etobur bir balıktır. Karadeniz'de rastlanmaz. Ege. en çok 30 santimetre olabilir. Dülger balığı. Denizlerimizde 10 metreden 300-500 metreye kadar derinliklerinde. Sırt ön yüzgeçlerinin sivriliği ve uzunluğu. Eti lezzetlli ve yararlıdır. Marmara. Kış mevsiminden sonra suların ısınmasıyla mayıs ayından başlayarak temmuz sonuna kadar üremelerini sürdürür. Bahardan itibaren kıyılara sokularak haziran-temmuz arasında üreme yapar. kalın pullarla örtülü dülger balığı. En çok 45 santimetre boyda olur. Boyu 50-60 santimetreye ulaşan dülger balığı. beyaz ve yararlıdır. Ege ve Akdeniz sahillerinin 30400 metreye varan derinliklerin kumlu. bazen de 100-250 metre derinliğe inerek yaşar. Büyük ağzıyla kendinden küçük pek çok balığı yutarcasına yer. geçici balıktır. Akdeniz. Genelde 60-70 santimetre derinliklerde yaşar. Eti lezzetli. Mayısta Marmara'dan Karadeniz'e çıkar. Akdeniz ve Marmara'da bulunur. Genelde her mevsimde bulunan. ekonomik değeri yüksek olan bir balıktır.DĐL BALIĞI (Amogtossus latema) DĐKENLĐ KIRLANGIÇ (Aspitriglıa cuculus) Kırlangıç ailesinin bir türüdür. büyüklerine çuka denir. çamurlu veya çakıllı diplerinde fazla hareket etmeden ve uzun göçler yapmadan yaşar. Đzmir-Antalya arası yörelerimizde peygamber. Ekonomik değeri vardır. otlar. Dipteki omurgasızlar. Genelde 30 metre derinlikte durgun sularda. Mayıs-temmuz arası ürer.

Beyaz ve çok lezzetli eti ile ekonomik değeri yüksektir. Bahar-yaz aylarında çiftleşerek ürer. Etinin güzelliği ve bolca avlanılmasıyla ekonomik değeri vardır. yaz aylarında üreyen eşkina. Düz ve ağır akışlı suların. kayalık ve mercanlı bölgelerinde yaşar. Marmara. Mercan ailesi içinde eti en lezzetli olanlardandır. Bütün denizlerimizde bulunur. Boyu 150 santimetre olabilir. Gezgin bir balık değildir. Trakya ve Göller Bölgesi'nde yayılış gösterir. 3-4 yaşırıda olgunluğa erişip mayıs-haziran arası üreme yapar. insan için tehlikeli fakat öldürücü olmayan kısa süreli elektrik çarpması yapar. EŞKĐNA (Scıana umbra) Sıcak ve ılıman denizlerin 100-150 metre taşlık. Dişileri 14-15 canlı yavru yapar. fakat ülkemizde fazla tüketilmez. Eti yenebilir. Ortalama 25-35. Sıcak ve ılıman denizlerin 100-150 metreye varan diplerinde fazla göç etmeden yaşar. . ELEKTRĐK BALIĞl (Torpedo marmorata) Bir köpek balığı türüdür. FANGRĐ MERCAN (Sparus pagrus) Bir mercan türüdür. çamurlu zeminlerinde yaşar. Taşlık ve kayalıkların mağaralı oyuklarında yaşar. Bahar sonu. Genelde avlanmak için veya tehlike halinde 100220 volta varan. Boyları 25-35 santimetre en çok 50 santimetre ve 450500 gram ağırlıkta olur. yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenen etçil bir balıktır. ancak seyrek bulunduğu için ekonomik değeri bölgeseldir.EGREZ BALIĞI (Vimba vmıba) Kuzey Ege. en çok 80 santimetre boyda sıcak denizlerde. Güney Ege ve Akdeniz'de yaygın bulunan kabuklular. Aynı zamanda taşbalığı ve mavruşgil balığı olarak da tanınır. Üremesi bahardan ağustosa kadar sürer. 30-35 santimetre uzunluk ve 500-600 gram ağırlığa erişir. kumluk.

Aynca yosunları ve kabukluları da yer. Eti beyaz ve çok lezzetlidir. Pulsuz ve çıplak vücudunu kapsayan sıvı. oksijeni bol sularda yapay yemler veya küçük balıklarla beslenebilen yetiştirmeye en çok uyum gösteren. 0'dan +30° C. Balık yavruları ve kabuklularla beslenir. 30 günlük hamilelikten sonra dişi yaklaşık 60 yavru doğurur. tuzlu deniz suyuna da toleransı olan bir alabalık türüdür. bu arada ülkemize de getirilmiştir. sığ ve sıcak sulara çok toleranslıdır.000 yumurta verir. Ortalama 20. Erkekler 2. FENER (Lophius piscatorius) Kıyılardan 500 metreye kadar derinlerde yaşayan. dişileri 3 yılda olgunlaşıp kilogram /ağırlığına göre yaklaşık 1. Mart-ağustos arası derinlere inerek ürer. spermlerini dişinin üreme boşluğuna bırakır. en çok 40 santimetre boyda olur. Yetiştirilmek üzere dünyaya yayılmış. bir dip balığıdır. Şeker hastalığı tedavisinde kullanılan ensülin ilacı. Sıcak ve ılıman suların taşlık. Beyaz ve lezzetli etiyle ekonomik değeri olan bir balıktır. yırtıcı ve saldırgandır. Hareketsiz yatar ve antenleriyle avını kendine çekerek çok büyük ağzıyla kendi büyüklüğündeki balıklan bile yutar. Denizde yetiştirilenleri. . insan cildi için tehlikelidir. Temiz. Ekonomik değeri yüksektir. Doğa dengesi ve sağlığa yararı ile çok değerlidir. Özellikle sivrisinek larvalanyla beslenir. Derisi çok kaygandır.GELĐNCĐK (Gaidropsanıs mediterraneus) Bakalyaro ve mezgitle ayni türdendir.'ye kadar dayanabilir. Erkekleri. boyları 2 metreye erişebilen. Üremesini sonbaharda yapar. ilk kez fener balığı pankreasından elde edilmiştir. Etinin lezzeti ve bol üretimiyle ekonomik değeri çok yüksektir. Nisan-ekim arasında erkekleri. GÖKKUŞAĞI ALABALIK (Salmo gairdneri) Kuzey Amerika kökenlidir. Çevik. 6 santimetre olur. GAMBUSYA (Gambusia affims) Anayurdu ABD'nin güney bölgelerinden. Denizlerimizde birkaç cinsi yaygındır. daha çabuk büyüme gösterir. 1 milyon yumurta verir. Durgun. 3-5 santimetre dişileri. kayalık diplerinde sahillere yakın yaşar. sivrisinek ve sıtma mücadelesi için ülkemize getirilmiştir.0005. 6-7 yaşırıda bir dişi.

Eti yenebilir. çakıllı zeminlere bırakır. böcek larvaları ve sualtı hayvancıklarıyla beslenerek yaşar. Su yüzeyine yakın. Kuzey Ege. kabuklular ve böcek-sinek larvalarıyla beslenir. Boyları ortalama 25-40.000 yumurta döker. Besin yönüyle değersizdir. Çeşitli türleri vardır. Daha çok balık üreticiliğinde yem veya balık unu endüstrisinde değerlenir. en çok 25 santimetre olur. Trakya ve Doğu Karadeniz'in yumuşak zeminli. Boyu 15-20. Eti çok lezzetli. . GÜMÜŞ HAVUZBALIĞI (Carassius auratus gibelio) GÖRDEK (Ruülus rubilio) Kızılgöz ailesindendir.GÖL ALABALIĞI (Salmo trutta lacustris) Kuzeybatı Anadolu. Eylül-ocak arasında üreme yapar. bol bitkili akarsularında yayılış gösteren bir carrasius türüdür. böcekler. GÜMÜŞ (Atherma boyeri) Denizlerimizde yaygın olan Gümüş'ün Sapanca. fakat av yemi olarak değerlendirilir. Yumurtalarını dipteki çakıllara yapıştırır. Üretimi yapılmaz. ekonomik değeri bölgeseldir. Mayıs-haziran arası 160380. sürü halinde dolaşırken su kuşlarına yem olur. Büyümesi daha hızlı olup 3-4 yaşırıda 15-20 santimetreye erişir. boy ve beslenme farklılıkları gösterir. sazan veya diğer havuz balıklarının döllediği de olur. Nisan-mayıs arası ürettiği yumurtalarını bitkilerin arasına bırakır. Đznik ve Köyceğiz Göllerinde yaşayan bir türüdür. Havuz veya akvaryumlarda süs balığı olarak yaşatılır. dip hayvanlan ve küçük balıklarla beslenerek yaşar. Abant ve 7 Göller Bölgesi'nde yayılış gösterir. Kış aylarını daha derince sularda geçirir. Sıcak sularda. yabanlarında 60-70 santimetre olabilir. Mayıs-eylül arasındaki üreme devresinde yaklaşık 600 yapışkan yumurtasını. Kurtlar. Türüne göre renk. Genelde temiz. bol oksijenli soğuk sularda fazla gezinmeden. planktonlar. Eti yenebilir. Bazı hallerde bu yumurtaları. Daha büyüklerine de rastlanır. Marmara ve Trakya'da fazla hareketli olmayan akarsuların zengin bitkili kıyı bölgelerinde yaşar. kumlu.

geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. 25-60 metre derinlikte ve az tuzlu sularda üreyip. Bazen beslenmek için sürüler halinde acı sulara. Ortalama 100-120 santimetre boy ve 20 kilogram ağırlığa erişirler. Nisan-haziran arasında üremelerini yaparlar ve türüne göre 600-20. Aşırı avlanılması ve orkinos-palamut-uskumru/torik sisteminde dengenin bozulması. Gövdesini çevreleyen renklerin güzelliği ile denizlere güzellik katarlar. Marmara'da da bulunur. . Çin'de değerli bir yiyecektir. hatta nehirlerin içlerine girerler.HAMSI (Engraulis encrasicolus) GÜMÜŞ SAZAN (Hypophtalmichthys molitmc) Diğer sazan türleri gibi Güneydoğu Asya kökenli bir balıktır. 3 yaşırıda cinsel olgunluğa erişip. en çok 75 santimetre boyda olabilir.22° C.000 taneye kadar yumurta döker. Bu nedenle ülkemize de getirtilerek araştırma enstitülerinde yaşam uygulama ve üretme şartları incelenmektedir. Yağsız ve lezzetli eti. yaklaşık 40. hamsiyi de tehlikeli olarak etkilemektedir. GÜNEŞ (Coris julis) Bu balık da lapin ailesindendir ve aynı yaşam karakterini gösterir. Bütün kefaller gibi ürkek ve çevik bir balıktır.000 yumurta verir.000-1 milyon yumurta verir.20° C. Karadeniz'in insan yaşamıyla birleşen balığıdır.'de ve üstündeki sularda kilogram ağırlığına oranla 140. Deniz dibi bitkileri ve yumuşakçalarla beslenir. Ortalama 30-50. Beyaz etinin lezzeti ve mumlanarak pazarlanan havyar yumurtasıyla ekonomik değeri çok yüksektir. HASKEFAL (Mugu cephalus) Denizlerimizde yaygın bulunan bir kefal türüdür. Açık denizle sahiller arasında gidip gelirler. Yaz aylarında üreyip 150. Fido planktonlarla beslenir.000 yumurta döker. sularda. Ocakmart arasında beslenmek içm sahillere yaklaşır ve bol av verir. Sürüler halinde yaşar ve 20 santimetreye kadar büyür. lagünlere. Etinin lezzeti. Boyları ortalama 20 santimetre olur. Gündüzleri 30-40 metre derinlerde. çeşitli tüketim yönleriyle ekonomik değeri çok yüksektir. 20 . 1 yaşırıdan itibaren olgunluğa erişip 18 .

en çok 45 santimetre ve 2-3 kilogram da ağırlıkta olur.000-15. Ülkemizde çeşitli türleri yaşar.HOROZBĐNA (Blennius fluviatilis) HAVUZ BALIĞI (Can-asius carrasius) Trakya-Marmara Bölgeleri. Eti lezzetsiz. Yeşilırmak Deltaları ve Çoruh Havzası'nda yayılış gösterir. Manyas ve Ulubat Göllerinde bolca bulunur. Çıplak ve pulsuz derisi. Batı ülkelerinde üretimi de yapılmaktadır. sert ve kılçıklıdır. kurtlar. yapışkan bir sıvı ile kaplıdır. HOROZBĐNA (Parablennius gattorugine) Dalgalı sahillerin taşlık. çoğunlukla çift yaşar. kayalık ve yosunlu bölümlerinde gizlenerek. Van çevresinde darah ismiyle anılır. Akdenizdeki türleri ise 20 santimetreye ulaşabilir. Erkekler de 20-25 günlük kuluçka döneminde bazen dalgalar içinde atlıya atlıya yumurtalara bekçilik yaparlar. Ekonomik bir değeri yoktur. ĐNCĐ BALIĞI (Albunus albunius) Pullarından yapay inci yapılması ismini verir. Marmara. Bölgesel değerlenir. böcek larvaları ve su yüzeyindeki sinekleri yakalayarak beslenir. Çeşitli türleri olduğu gibi tatlı sularda yaşayanları da vardır. Boyları 15-20 santimetre olur. midye. Boyları denizde yaşayanlara göre daha küçüktür. Bu nedenle ekonomik değeri yoktur. Kızılırmak.000 yumurta dökerler. Orta Anadolu'da Gökçe. Su içindeki otlar. . Eti lezzetli sayılır. Bahar ve yaz sürecinde erkeklerin ustaca hazırladıkları taş oyukları. 8-12. dip hayvanları ve sinek larvalarıyla beslenir. Sazana benzer ve akrabadır. Mayıs-haziran arası 14-20° C. 2. Boylan 1525. Büyüklerinin eti lezzetlidir. Yaşam şartlanna göre böcekler. Yaz aylarında üreyip yumurtalarını taşlar ve midye kabukları arasına ustaca gizler. istridye kabukları arasına dişiler. Suyun kirliliği ve oksijen değerine toleranslı bir balıktır. sularda 150-300.000 yumurtasını 2-3 defada otların üzerine bırakır. Nisan-mayıs arası üreyip. yapışkan yumurtalarını nehirlerin giriş veya çıkışındaki kıyıların kumluklarına bırakır. Planktonlar. Su altındaki küçük hayvanlar veya böcek larvalarıyla beslenir. en çok 15 santimetre. Ege ve Akdeniz akarsuları ve bunların deniz kanşımı acı su bölgelerinde yaşar. kurtlar ve balık yumurtalarıyla beslenir.

yağlı ve lezzetlidir. Göçer balıklardandır. Akdeniz barakudası olarak da adlandınlır. iskorpitin lipsoza göre daha küçük olması (ortalama 20-30 santimetre) ve renginin koyuluğudur. ĐSTAVRĐT (Trachurus trachurus) Denizlerimizde sankanat istavrit (Akdeniz) ve karagöz istavrit (Karadeniz-Marmara) olarak iki türü yaşar. karides. Hamsi. Farkları. Eti beyaz. Deniz kurtlan. Đlkbahardan yaz sonuna kadar üremelerini sürdürür. Mayıs-ağustos arası sürüler halinde ürer. Fazla yırtıcılığı ve etinin de gıda değeri olmadığı için ekonomik yönü yoktur. ĐSKORPĐT (Scorpaena porcus) Yaşamı aynı aileden olan Lipsoz'un aynıdır. Ege ve Akdeniz'de fazlaca bulunur. Lezzetli eti.ISKARMOZ (Sphyraena sphyraena) Bütün sıcak ve ılık denizlerin sığ sularından 100 metre derinliğe kadar orta sularda yaşayan bir balıktır. barakuda olarak okyanuslarda 3 metreye kadar büyüyebilir. Sürü halinde dolaşıp özellikle köpek balıklarına hücum ederler. 16-20 santimetreye büyüyebilir. sarıkanatta ise 30-50 santimetre olur. çeşitli yemekleri ve bol avlanmasıyla ekonomik değeri en yüksek balıklardandır. Marmara'da az. Eti lezzetli ve çok yararlıdır. yosunlar ve balık yavrulanyla beslenir. Küçüklerine kraça denir. . Đskorpitin de dikenleri lipsoz gibi çok zehirlidir. Bu nedenle yakalandığında dikkat edilmelidir. Boylan karagözde 15-25 santimetre. Boyu 1 metreye erişen ıskarmoz balığı. ĐSPARĐ ĐSPAROZ (Diplodus annıüaris) Bütün denizlerimizin sıcak ve ılık sahil bölgelerinde yaşayan bir karagöz türüdür. Et yiyen cinsinden ve avlarına karşı yırtıcıdır. çamuka gibi küçük balıkların yavrulanyla beslenir. çaça. Gezici balıklardır. en çok 30 santimetre.

60-70. küçük hayvanlar ve deniz bitkileriyle beslenir. bazen de temmuza kadar üreyip 40-60. gelirler. KABABURUN (Chondrostoma nasus) Çeşitli türleriyle ülkemizde yaygındır. ĐZMARĐT (Maena smans) Denizlerimizin yerli balıklarındandır. Gündüzlerini dipte geçirip geceleri avlanır. Mart-mayıs arası ürer ve 100. . Göl ve nehirlerin giriş-çıkışlarının dibe yakınlannda çakıllı bölgelerde yaşar. Boylan 25-40. Eti lezzetlidir. 10-12 yıl yaşayabilir. Genelde 30-40 santimetre en çok 60-70 santimetre olur.000 yumurta verir. bitki kökleri ve dip hayvanlanyla beslenir. Boyu ortalama 15 santimetre. Suların ısısına göre açık denizle kıyılar arasında gidip. Planktonlar. Erkekleri 3. Yaz aylarıda sahillere kadar sokulur. Taşlara yapışık yosunlar. KADĐFE BALIĞI (Tınca tinca) Kuzey bölgelerimizin bol bitkili durgun veya yavaş akıntılı sularında yaşar. Mayıs-haziran arası üreme yapar. Bol tüketilir. Eti beyaz ve lezzetlidir. Farklı türleri. bölgelere göre çeşitli şekillerde değerlendirilir. dişileri 15-20 santimetre boy ve 50100 gram ağırlıkda olur. ön dikenleri tehlikelidir. Hareketli ve kurnazdır. büyüklerine kanal izmariti denir. Sportif yönü zevklidir. Erkekleri 1316. Eti lezzetlidir. dişileri 2 yaşırıda olgunlaşıp. Nisan-mayıs. Üst. Küçüklerine kancur. en çok 50 santimetre olur.000 yumurta döker. Đzmaritle aynı ailedendir.ĐSTRONGĐLOS (Spicara smaris) Bütün denizlerimizde ve denizlerin nehirle karışan acı su bölgelerinde yaşar. Sazan yetiştiriciliğinde yardımcı olarak düşünülen bir balıktır. Batar ve yara yapar. küçük balıklar ve yumuşakçalarla beslenir.000'e yakın yumurtasını çakıllann üstüne yapıştınr. Balık yumurtaları. bol bulunduğu için ekonomik değeri vardır. dişileri daha küçük olur. yavruları ve yosunlarla beslenir. Planktonlar.

Đlginç bir balık olarak denizleri süsler. KALKAN (Psetta maxima) Bir dip balığı olan kalkan. Etçil ve fazlasıyla obur bir balıktır. KARAGÖZ (Diplodus vulgaris) Bütün denizlerimizde. Bütün hayatı dipte yatmakla geçer. Lezzetli eti ve bol avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksek bir balıktır. Erkekleri 5-6. göç etmeyip ısı şartlarına göre yer değiştiren planktonlar. Karadeniz'de rastlanmaz.KAĞIT BALIĞI (Trachipetnıs trachypetrus) Çok yassı vücuduyla kağıt ismini alır. Sakin. Batı Akdeniz. KANATLI KIRLANGIÇ (Cephalacanthus volitans) Boyları 50 santimetreye ulaşabilen ve kırlangıçın bir türü olan bu balıklar. Ilık denizlerin 15-20 metre derinliklerinde. Suların ısı şartlarına göre bahar aylarından ağustosa kadar üreme yapar.5 metre yüksekte 1-10 saniyelik sürede 30-35 m. bol bulunan ve sevilen yerli balıklarımızdandır. Atlas Okyanusu ve Şimal Denizi'nde. güzel ve bezeli renkleriyle Ege ve Akdeniz'de yaşar. Sürüler halinde yaşar. Kuyruğu lekeli ve çizgili olanı ısparoz/ispari olarak tanınır. Üremeleri 10°-15° C sularda nisandan hazirana kadar sürer. Milyonlarca yumurta vermesi yanında etinin lezzeti ve verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksektir. boyları 3 metre olabilen bir balıktır. Bahara doğru sahillere sokularak iklim şartlanna göre yaz boyunca ürer. Boğazlar. Gezici balık değildir. Karadeniz'in en tanınmış balıklarındandır. 25-30 yıllık ömrü olan kalkan balığı. dişileri ise 6-7 yaşlannda olgunlaşıp üremeye geçebilir. kabuklular ve böceklerle beslenir. Su yüzeyinden 1-1. Ege ve Akdeniz'de seyrek rastlanır. omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenen. mayıs-temmuz arası ürer. Suların ısınmasıyla beraber sahillere yaklaşarak. Sahillerde 510 metreden başlayarak 300-400 metre derinliklere inebilir. diğer denizlerde seyrek görülür. yavaş ve ahenkli yüzen. sırasında çok hareketli olabilen bir canlıdır. 10-80 metre derinliklerde yumuşakçalar. çoğunlukla Marmara ve Ege'de ılıman suların kayalıklarında yaşayan. Çeşitli türleri sularımızda yaşar. 1 metre boya erişebilir. Marmara. kalkanın diğer türleri yaşamaktadır. .'lik uçuşlarla denizleri süsler.

Yüzgeçlerinin eti yenebilir. Kuluçka süresi 15 gündür. omurgasızlarla sürü halindeki balıkları yutarcasına yiyerek beslenir. 18-20 ay sonra tek başlarına 10-18 arası canlı yavru doğurur. Boyları 30-40. kumlu. Aynca sportif avcılığı da yapılır. omurgasızlar ve balıklarla beslenir. üstü bitkilerle örtülü kumsal. Boylan 30 santimetre olabilir. Bir mevsimde birkaç kez yumurtlayabilir. deniz bitkileriyle dişiye yuva hazırlar. Kabuklular. Kuşlar gibi çiftleşip. yumurtlayarak nrer. Dişi ve erkekleri arasında boy ve renk farkları görülür. Boyu 2 metreye ulaşabilir.000 yumurta döker. 2-3 metreden 150 metreye kadar derinliklerde. Eti lezzetlidir. Dişleri çok kuvvetlidir. Eti lezzetli olup yenilebilir. Büyük ağzıyla dipteki ölü veya diri balıkları. çamurlu alanlarda fazla göç etmeden yaşar. KEDĐ BALIĞI (Scyliorhinus canicula) Köpekbalığı ailesindendir. Bahar aylarında yumurtalarını bir torba içinde kayalıklar arasına bırakır. Bahar sonu yaz aylannda dişiler. karaciğerinden yağ ve vitamin elde edilir. çakıllı diplerde fazla göç etmeden yaşayan bir balıktır. Yumuşakçalar. Yumuşakçalar ve kabuklularla beslenir.KAYIŞ BALIĞI (Ophidion barbatum) Denizlerimizde seyrek rastlanan. gruplar oluşturarak sahillere yakınlarda döllenir. Eti lezzetlidir. Sıcak ve ılıman denizlerin 3 metreden 1. Mayıs-ağustos arasında yumurta verir. Üremeye yakın erkekleri. kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. KELER (Squatina sguatina) Köpekbalığı ailesindendir.000 metreye varan derinliklerinde fazla göç etmeden yaşar. en çok 60 santimetre (dişilerde) olabilir. KIKLA LAPĐN (Labrus berggylta) Ilık ve sıcak denizlerimizin yosun ve bitkilerle kaplı taşlıkların 2-30 metre derinlerinde yaşar. Sıcak ve ılıman denizlerin 5-100 metre derinlerinde sahil yakınlarında veya 70-400 metre açıklarında. Bahar-yaz sonu üreme yapıp 1518. Boyları ortalama 80150 santimetre olur. Fakat seyrek bulunduğu için ekonomik değeri yoktur. Aynca sportif avcılığı değerlidir. .

Yaşam çevresi taşlık. Diğer Akdeniz ve Avrupa ülkelerinde de bol tüketilir. Marmara. Ekonomik değeri yüksektir. en çok 50 santimetreye büyür.. Ihk denizlerin sahil yakınlarında 5-300 metre derinliklerin diplerinde çiftler halinde yaşar. Küçük canlılar ve bitkilerle beslenir. Küçük kabuklular. Nehir ve kıyılardaki yırtıcı balıklar ve kuşlar içinde iyi bir besindir. KIRMA MERCAN (Pagellus aceme) Mercan ailesindendir. Eti beyaz. kabuklular ve omurgasızlarla besinlenir. Etinin lezzet ve yararıyla. Denizlerdeki ısıya göre ilkbahardan başlayarak ağustosa kadar üremeleri sürer. Kızılkanatla büyük benzerliği vardır. kayalık ve dibe yakın yerlerdir. Küçüklerine derviş balığı da denir. yerli balığıdır. deniz bitkileri ve böceklerle beslenir. Ortalama 25-50 santimetre olur. Bahar aylarında ürer ve 50-100. 80 santimetre ve 6-8 kilogram olanlarına rastlanır. her mevsimde bulunmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Etçil balık olan mercanlar çeşitli küçük balıklar. Trakya. 15-20 yıllık yaşamı vardır. Biyolojik yaşamı diğer havuz balığı türleri gibidir. Eti değerli olmadığı için daha ziyade yem olarak kullanılır. 25-30. Marmara ve Kuzey Batı Anadolu'nun sahil bölgelerindeki nehirlerde yaşar. 0-400 metre bazen de 700 metre derinliklere inebilmektedir. Çin'de ve Japonya'da üretilen çeşitli türleri ve formları vardır. gevrek ve lezzetlidir. Akdeniz ve Marmara'nın fazla göç etmeyen. yumuşakçalar. Boyları 35-40 santimetreye ulaşabilir. Kısmen Karadeniz'de rastlanır.15-20 cm boyu ve renginin güzelliği ile eski çağlardan beri havuzların şimdilerde de akvaryumların klasik ve kıymetli balığıdır. KIZILGÖZ (Rutilus mtilus) Karadeniz.KIRMIZI HAVUZBALIĞI KIRLANGIÇ (Trigüa lucema) Ege.000 yumurta bırakır. 3 yaşırıda olgunlaşıp sahillerden uzakta üremelerini yapar. Çanakkale Boğazı ve Ege'de bolca bulunur. .

Sis balığı olarak tanınır. 2-3 yaşırıda olgunlaşan dişileri temmuz-ağustos arası 300-400. en çok 100 santimetre boy ve 2-4 kilogramdan 10 kilogram ağırlığa erişebilirler. bazen de acı su bölgelerinde. çamurlu diplerinde fazla göç etmeden yaşar. Tuma gibi yırtıcı balıklar için değerli bir yemdir.000 yumurta döker. vorax" türü Fırat ve Dicle Nehirlerinde yaygındır.000 yumurta verir. Marmara ve Kuzey bölgelerimizin hızlı akarsularında yaşar. Az lezzetli eti nedeniyle ekonomîk değeri bölgeseldir. Eti uskumru kadar lezzetli olmamakla beraber. 3-4 yaşırıda olgunlaşıp kg/ağırlığına göre 600. Etçil bir balıktır.KOLYOZ (Scomber japonicus) KIZILKANAT (Scardinius eıythrophthalmus) Kuzey Anadolu'da soğuk olmayan ağır akışlı nehirler. Yaşam karakteri bu balığın aynı olan "aps. su içindeki her türlü hayvanla beslenir. Küçük balıklar. taze-kuru-tuzlu olarak bol tüketilen bir balıktır. lezzetli ve yararlıdır. Küçük kabuklular.000 yumurtasını denize bırakır. Buna karşın olta avcılığı çok zevkli bir balıktır. Büyük Okyanus'ta da sürüler halinde yaşar. Eti beyaz. Erginleri yalnız dolaşır.000 arasında yumurta vererek ürer. . Bütün denizlerimizde bulunmakla beraber daha çok Marmara balığı sayılır. Boyları 40 santimetre olur. Cinsel olgunluğa 4-5 yaşlarında ulaşıp nisan-temmuz arasında 80-100. yumuşakçalar ve balıklarla beslenir. Bütün denizlerimizin nehir ağızlarına yakın. Mart-mayıs arasında 1. göl ve göletlerin yumuşak tabanlı zeminlerinde yumuşakçalar ve bitkilerle beslenerek 10-11 yıl yaşar. 75 metreye kadar derinliklerin kumlu. Ortalama 6080. Şeklen uskumruya çok benzer fakat ayrı bir türdür. KÖMÜRCÜ KAYASI (Gobius niger) KOCAAĞlZ (Aspius aspius) Trakya. 2040 santimetre boy ve 200-400 gram ağırlıkta olur.0006. Boyları en çok 18-19 santimetre olabilir. Eti lezzetli fakat çok ince kılçıklı olduğu için makbul değildir. Bu yumurtalara erkekler bekçilik yapar. yavrular ve planktonlarla beslenir.

yumuşakça ve kurtlara karşın çok süratli bir avcıdır. KURBAĞA BALIĞI (Uranoscopus scaber) Akdeniz. Özel avcılığı yapılmadığı için ekonomik değeri azdır. Karagöz ve çitari ile aynı türdendir. Kışı derin sularda geçirip. böcek.KÜÇÜK KAYABALIĞI (Gobius (Ponücola) syrman) KUPES (Boops boops) Karadeniz kıyılarına akan nehirlerin küçük kabuklular ve yosunlarla kaplı zeminlerinde acı su-tatlı su karışımı sahillere yakın yerlerde yaşar. Boyları 15-25. Dipte yatarak başırıın üstündeki gözleri ile küçük canlıları veya balıkları görüp. Diğer kayabalıkları gibi eti beyaz. Eti lezzetli olmakla beraber tehlikesinden ötürü az avlanıldığı için ekonomik değeri yoktur./ağırlığına göre 10. Dikenleri trakonya gibi zehirli ve insan için tehlikelidir. Beslendiği küçük balıklar. balık yavruları ve kabuklularla beslenir. Yavrular. Eti lezzetlidir. avlar. en çok 25 santimetre olur. Marmara'dakilerin bir bölümü Karadeniz'e çıkar ve döner. Ekononıik değeri bölgelere göre değişir. yaz sonuna kadar üreme yapar. . Akdeniz. önce plarıktonlarla daha sonra ise omurgasızlarla beslenir. Boyu 1822. lezzetli ve yararlıdır. Ege ve Marmara'da bulunur. Yumuşakçalar ve özellikle kabuklularla beslenir. Ilıman ve sıcak denizlerde yaşar.000 yumurta döker. Eti lezzetlidir. Ancak bölgesel değerlenir. Nisan-mayıs aylarında kışladıkları derin sulardan sahillere. Kg. Yosunlar. Nisan-mayıs arası doğan yavrulara. Üremelerini bahar sonunda yapar. KUM TRAKONYASI (Trachmus araneus) Ilık denizlerin sahil bölgelerinde 2-3 metreden 100-150 metreye varan derinliklerde yumuşak kumlar arasında ömür geçirir. Altınkuşak da denir.000-20. mart başırıdan itibaren sığlara sokulup. Ege ve Marmara'da taşlık ve yosunlu bölgelerde yaşar. En fazla 50 santimetreye büyüyebilir. erkek bekçilik yapar. bazen de acı su bölgelerine sokulup temmuz-eylül arasında üreme yapar. en çok 35 santimetre olur.

en çok 70 santimetre boy ve 5 kilogram ağırlıkta olabilir. Hem erkeklik. yüksek bir üreme gösterir. Eti beyaz. Hani ailesindendir. hem de dişilik karakteri gösterir. taşlık veya çakıllı alanlarda yaşar. amatör olta avcıları için de kıymetlidir. Ocak-mart arasında 500. Bu nedenle de ekonomik değeri çok yüksektir. Ekonomik değeri yüksektir. kurtlar ve böcek yumurtalarıyla beslenir.000-2. Hermafrodit bir balıktır. Küçük yavru balıklarla beslenir. Bu nedenle gemi batıkları veya kaya oyuklarında yuvalanır. Suların ısısına bağlı olarak bahar aylarında üreme yapar. Mayıs-haziran arasında üreme yapar. Đrili ufaklı her türlü kabuklular. omurgasızlar ve sualtı bitkileriyle beslenerek yaşar. Karadeniz'in doğu ve batısıyla Trakya'daki nehirler ve bu nehirlerin denizle kanşımı acı su bölgelerinde yaşar. Nisan-mayıs aylarında nehirlerin içlerine ve göllere girerek üreme yapar. Ege ve Akdeniz'de yaygındır. Eti en lezzetli balıkların başırıda gelir. karanlık ve kuytu yerlerdir. Fazla derinlere gitmeden kayalık. Genelde 40-50. yerli balıklardan sayılır. Etinin gıda yönüyle. Boyu 30-50 santimetre olabilir. . gevrek ve lezzetlidir. Ancak ekonomik değeri bölgeseldir. 100-300 metreye varan derinliklerde sahile yakınlarda kabuklular. Akdeniz'in eti çok lezzetlli. Yaşam ortamı. Yaklaşık 20 yıllık yaşamı olabilen levrek. ortalama 50-60 santimetreden 1 metre boy ve 10-12 kilogram ağırlığa erişebilir. Oldukça yırtıcı. sonraları tek başırıa yaşar. omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenir. şöhretli balıklarındandır. ekonomik değeri olduğu gibi.000 yumurta dökerek. Gençken gruplar halinde. Denizlerimizde ve denizlerin nehirlerle karışımı acı su bölgelerinde yaşar.000. boyları 1 metre olabilen bir hani türüdür. Küçük balıklar. Fazla gezici olmayan levrek. etçil bir balıktır. LEVREK (Dicentrarhus labrax) LEKELĐ MERCAN (Pagellus bogaraveo) Mandagöz mercan da denir. 40 santimetreden küçüklerine ispendek denir.LERKĐT BALIĞI (Rutilus frisu) LAHOZ/GĐRĐDA (Epinephelus aeneus) Ege ve özellikle Akdeniz'de yaygın bulunan.

Üremeleri.LĐPSOZ (Scorpaena scrofa) 50-60 santimetreye ve 4-5 kilograma kadar büyüyebilen lipsoz balıkları. Kademeli olarak 60-80. Türlerine göre 25 santimetreden 90 santimetre boya erişirler. Bilhassa Marmara ve Ege'de çok rastanır. bahar sonu ile yaz başıdır. 10 santimetreye kadar olarılar defheyaprağı. Et yiyen bir balık oları lipsoz. 6-7 yaşlarından itibaren yaz aylarında üreyerek 150 binden 7 milyona kadar yumurta verirler. sıcak ve ılık denizlerimizin sahil kıyılarından 1000 metreye kadar inen derinliklerde. Deniz dibi bitkileri ve yumuşakçalarla beslenir. taşlık. bu nedenle pilot balığı da denen çevik hareketli bir balıktır. deniz kurtları. Büyümesinin aşamaları içinde değişik isimler alır. çakıllı ve kumlu düzeylerde yaşar. sonbahar-kış aylarında en lezzetli ve olgun devrini yaşar. 28-35 santimetreye kadar olanlar lüfer. mavri kefal. Yaklaşık 3. Karadeniz'le Ege Denizi arasında dolaşır. Sonbaharla kış ayları arasında üreme yapar. Seyrek olarak kofanaların 60 santimetreyi aştığı. Eti ve yumurtası yönünden değerli bir balıktır. Lüfer. . Buna göre: boyları. kıyılara yakın. MAVĐ-KEFAL (Chelon labrosus) Kefal. Eti çok lezzetli ve yararlıdır. hatta 1 metreye ulaştığı görülmüştür. yosunlar.000 yumurta döker. denizlerimizin sıcak ve ılık bölgelerinde. Yaz ortalarından sonbahara kadar da kışlamaya geçerler. Denizlerimizde haskefal. Sıcak ve ılıman denizleri sever. Etinin gıda değeri yoktur.000 yumurta verir. denizle ilişkili nehir ağızlarında aynca içsularda ve sürüler halinde yaşayan bir balık türüdür. 15-18 santimetreye kadar olanlar çinakop. 35 santimetreden fazla olanları da kofana diye adlandırılır. Yaklaşık 15 yıllık ömrü oları kefaller. LÜFER (Pomatomus saltator) Gezici balıklardan oları lüfer. Ortalama 40 santimetre boyda olur. bitkilerle örtülü. Dikenleri çok zehirlidir. Ayrıca büyüklüklerine göre de isimlendirilir. dudaklı kefal gibi çeşitli türleri vardır. altınbaşkefal. 18-25 santimetreye kadar olanlar sarıkanat. MALTA PALAMUDU (Naucrates ductor) Eskiden gemilerin altlarında. kabuklular ve özellikle köpekbalıklarından arta kalarılarla besinlenir. topbaşkefal. ilkbahar aylarında ürer. genelde köpekbalıklarına eşlik ederek yüzen. Ilık suların 10-200 metre derinliklerinde yaşar. Bol verimliliği ve etinin lezzetiyle ekonomik değeri çok yüksektir.

Boyları yaklaşık 20-30. diğer denizlerimizde az rastlanır. Ortalama 20-25. Gündüzleri yüzeylere çıkarak. kırlarıgıç gibi yararlı ve lezzetlidir.MAZAK (Trigloporus lastoviza) Benzerliğinden ötürü kırlarıgıcın küçüğü sanılır. Kabuklular. en çok 70 santimetre olabilir. yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenir. En fazla 30 santimetreye büyür. MELANURYA (Oblade melarıura) Mercan ailesindendir. sardalya gibi sürü halindeki küçük balıkları avlayarak beslenir. Eti bütün mercan ailesi gibi beyaz ve lezzetlidir. MEZGĐT (Merlarıgius euxmus) Marmara ve Karadeniz'de bol. Etçildir. Denizlerimizde karagözle beraber büyük bir aile oluşturur. Lezzetli eti ve her mevsimde bulunmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Lezzetli eti ve her mevsimde bolca avlarıılmasıyla ekonomik değeri yüksektir. kayalık bölgelerinde sahillere yakın yaşar. su yüzeyine yakınlarda. . MERCAN (Pagellus erythnnus) Sıcak ve ılıman denizlerin en ünlü balıklarındandır. kırlangıçla eştir. Bütün kırlangıç türleri gibi ılıman denizlerin kumlu zeminlerinde yaşar. Boyları 20-40 santimetre olabilir. Mikroplarıktonlarla beslenen yavrular. Ege ve Akdeniz'in 2-3 metre sığ sularında. Ancak az avlarııldığı ve taze tüketildiği için ekonomik değeri fazla değildir. Ege ve Akdeniz'de yaygındır. Marmara. yumurtalarını denize bırakır. Diğer mercanlar gibi hermafrodit fiziği ile hem erkeklik. Gelincik ve bakalyaro ile aynı türdendir. Biyolojik yapısı. 30-40 metrenin altındaki derin sularda yaşar. Marmara. Üremesi bahar sonuna kadar sürer. hamsi. hem de dişilik karakteri göstererek bahar ayları ile ağustos arası ürer. Denizlerin taşlık. Taze olarak tüketilen eti. Diğer mercan türlerinden farklı olarak sualtı bitkileriyle beslenir. Akdeniz'de yaşayanları 40 santimetreye ulaşabilir. Aynı soydan fakat ayrı balıklardır. fazla göç etmeden yaşar. Bölgesel şartlara göre şubat-mayıs arasında üreme yapar. yaz sonunda olgunlaşır.

Yaşadığı bölgenin şartlarına göre üremesini nisandan ağustosa kadar sürdürür. oksijeni zengin akarsu ve göllerin dibi çakıllı bölgelerinde. su yüzeyindeki böcekler. Sert ve beyaz etinin lezzeti levreğe yaklaşır. hareketli ve yırtıcıdır. yazın sığ suların. çevresindeki insanlar için tehlikeli olur. Nehirlere giremez. .MIĞRI (Conger conger) 2-3 metre boydan 50-60 kilogram erişebilen. kışın 150 metre derinliklerin taşlık. Üreme devresinde başırıın üstünde ind benzeri pullar oluşur. 3-5 milyon yumurta döker. Etçil ve yırtıcı bir balıktır.000 yumurtasını taşlara yapıştırır. hareketli ve kurnaz bir balıktır. Alabalık yumurtalarını aşırı tüketmesi ile zararlı bir canlı sayılır. Đlk ve sonbahar arası 100-150 metre derinlerde. kayalık bölgelerinin 100-150 metreye varan derinliklerinde. Gündüzlerini yatarak geçirip. Boyları 2 metre hatta daha da fazla olabilir. eski Roma çağlarından beri etinin çok lezzetli oluşu bilinmektedir. Suyu berrak. ilkbahardan başlayarak sonbahara kadar sürer. dibe yakınlarında yalnız yaşar. Yumuşakça. Su içinde bulduğu her canlıyı yiyebilir. 7-10. MĐNĐ ĐNCĐ BALIĞI (Phoxinus phoxinus) Trakya Bölgesi'ndeki akarsularda yayılış gösterir. MÜREN (Murenea helena) Merina balığı da denir. Eti lezzetli ve besin değeri çok yüksektir. Ürkütüldüğü veya tahrik edildiğinde fazla saldırgan olup. Mayıshaziran arası yaklaşık 1. açık denize. Küçük. Bütün denizlerimizin az derinliklerinde ve kuytu yerlerde yaşar. karanlıkta avlanır. kumlu ve çamurlu zeminlerinde yaşayan bir balıktır. Üremeleri. sinekler dip hayvancıkları ve balık yumurtaları yiyerek yaşar. MĐNAKOP (Umbma cirrosa) Kötek balığı da denir. kabuklu ve kurtlarla beslenir. en çok 14 santimetre (dişileri) boyunda olur. Eşkina ve sarıağızla aynı türdendir. Bütün denizlerimizin taşlık. 30 yıla kadar ömrü olan. Sert. Zaman zaman acı sulara ve nehir ağızlarına da girer. Avlanmasının tehlikesi ve denizlerde az bulunuşu nedeniyle fazla ekonomik sayılmaz. Ancak.

Ortalama 60-70 santimetreden 1-1. ufaklı kabuklular ve yumuşakçalarla beslenir.NOKTALI ĐNCĐBALIĞI (Albumus bıpunctatus) Karadeniz. Yazın Karadeniz'e çıktıktan sonra sonbaharda Marmara'ya ve oradan da Ege'ye geçerek hemen bütün Akdeniz'i dolaşırlar. ORFOZ (Epinephelus guaza) Hani türünden ve levrekle akrabadır. çakıllı sahillere bırakır. en çok 16 santimetre olur. zaman zaman akıntılara karşı yüzerek yaşar. Üreme mevsimi nisan-ağustos arasıdır. . Doğa değeriyle korunması gerekli bir balıktır. Boyları 9-13. Trakya ve Marmara'daki akarsularda yaygındır. Orkinos. Etoburdur. Avcılıkta yem olarak kullanılmasının yanısıra.5 metre boy ve 30-40 kilogram ağırlığa erişebilir. sürü halinde yaşayan gezici balıklardandır. ortalama 15 yıldır. Denizlerimizde az bulunmasına rağmen sualtı zıpkın avcıları tarafından türün yaşamı açısından tehlikeli bir şekilde tüketilmektedir. Đrili. Bu gezilerinde saatte 4060 kmetre hızla yol alabilirler. Mayıs-haziran arası üreyerek yumurtalarını kumlu. Yaşam süreleri. dişileriyle erkekleri arasında renk farkı olan çok güzel renkli bir lapin cinsidir. ÖRDEK BALIĞI (Labrus nüxtus) Boyu 40 santimetre ağırlığı 1 kilogram olabilen ve 15-17 yıl yaşayabilen. Genel olarak üst sularda yaşarlar. Denizdeki küçük hayvanlar ve balıklarla beslenir. Taşlık. Temiz ve hızlı akan suların dibe yakınlarında. Eti çok lezzetli olmakla beraber yaşlıları kuru ve lifli olur. Martağustos arasında ürerler ve yaklaşık 1 milyona yakın yumurta verirler. su yüzeyindeki sinekleri avlayarak beslenir. Çeşitli türleri vardır. seyrek olarak 180 metre derinlerde yaşar. ORKĐNOS (Thunnus thynnus) Denizlerimizde yaşayan iri ve çok değerli bir balıktır. Uzunlukları 3-4 metre ve ağırlıkları da 100-150 kilogramdan 800 kilograma kadar olabilir. Küçük planktonlar ve dip hayvanlarını yiyip. Ege ve Akdeniz balığıdır. Daha sonra yumurtaları korumak için erkekleri nöbet tutar. kumluk ve yosunlu sahil bölgelerinin 8 metreden 150 metre derinliklerine kadar yalnız yaşar. Bu esnada çiftler halinde kaya oyuklarını yuva olarak kullanırlar. Đhracat ve gıda endüstrisi yönünden ekonomik değeri çok yüksektir. doğadaki değeri daha önemlidir. Genelde 10-100.

PAPAĞAN BALIĞI (Sparisoma cretense) Ege'de seyrek. çok çeşitli ve güzel renkleri olan bir balıktır. En çok 12-30 kilogram ağırlığa ulaşabilir. sonbahardan itibaren kışlamak için Marmara'ya. sardalya gibi balıklara saldırarak yer. santimetre torik. Süratli ve iyi yüzücüdür. 10-25 santimetre çingene palamudu. Doğa değeri yönü ile korunmahdır. Yaz aylarında üreme yapar ve 812. 30-35 santimetre palamut. dibi kayalık. Bahar aylarında beslenmek için Karadeniz'e çıkıp. 65-70 santimetre altıparmak. Bütün denizlerimizde bulunur.OT SAZANI (Ctenopharyngodon idella) Ot balığı olarak da tanımlanır. 40-45 santimetre kestane palamudu. 6-10 santimetre boya eriştikten sonra sadece bitkilerle beslenir. kolyoz. istavrit.000 yumurta verir. Sürü halindeki uskumru. sularda 400. Sert ve lezzetsiz eti yenmez.000 yıldan beri Çin'de sazan üretimi ile beraber yetiştirilir. Bu nedenle havuzlarda ot mücadelesi için mükemmel bir canlıdır. Plarıktonlar ve balık larvalarıyla beslenir. ekonomik değerini tehlikeli boyutlara indirmektedir. 5-6 yaşlarında olgunluğa erişir ve kg/ağırlığına göre 120. Anayurdu Çin'den dünyaya yayılan. bu arada ülkemize de getirilen bir kültür balığıdır. hamsi. Ülkemizde henüz tüketim değeri yoktur. Günde ağırlığının %120'si kadar ot yer. ihraç ve endüstri yönleriyle çok değerli olan bu balığın üretimindeki azalma. Yetiştikten sonra büyümesine göre küçüklerine Vanoz-Gaco. . 2. Doğu Akdeniz'de yaygın bulunan. Taze tüketimi. fazla göçler yapmadan sıcak denizlerin sığ. Deniz yosunlarıyla beslenir.000'den birkaç milyona kadar yumurta dökerek açık denizde ürer. Sert ve yavan eti yenmez. Iskaroz balığı da denir.000 yumurta verir. Çanakkale'ye kadar iner. 60-65 santimetre sivri. Bahar sonundan ağustosa kadar üreme yapar ve yumurtalarını çok iyi gizler. 70 santimetre ve üstü peçuta olarak adlandırılır. Boyları 12-18 santimetre olabilir. taşlık ve bol bitkili. Az bulunduğu için korunmalıdır. 50-55 santimetre zindandelen. 55-60 LAPAZ BALIĞI (Chromis chromis) Sıcak ve ılıman denizlerin 50 metreye inen. Otobur bir balıktır. bazen de acı su bölgelerinde yaşayan. Ortalama 4080 santimetre boy ve 2-5 kilogram ağırlıkta olur. PALAMUT/TORĐK (Sarda sarda) Karadeniz ve Marmara'nın en ünlü balığıdır. 18-20° C. mağaralı bölümlerinde yaşar.

Kamçı benzeri kuyruğu yaralayıcı.000 yumurta verir. nehir ağızlarına kadar sokulur. Su böcekleri. Sıcak ayları diplerde geçirip. sularda yapar. Eti lezzetsizdir. yazın orta. ekonomik değeri çok yüksek bir balıktır.000 gram ağırlıkta olur. Boyları. Deniz içinde henüz yumurtadan çıkmış balık yavruları ve planktonları yiyerek beslenir. Üremeleri nisandan eylüle kadar geniş bir devrede ve çok kerelerde olur. Sportif avcılığı değerlidir. Çeşitli balıklar ve omurgasızlar başlıca gıdasıdır. 800. kabuklular ve yumuşakçalarla beslenip. Etinin lezzeti ve çeşitli kullanım alanıyla ekonomik değeri çok yüksektir. kurtlar ve diğer hayvanlarla beslenir. Yaklaşık 20. yüzyıldan beri kültür üretimi yapılan. eti lezzetli. kolay yetişen. şeklen vatoza benzer. Kışları derinlerde geçirip yaz aylarında kıyılara. Çiftleşerek ürer. PULLU SAZAN (Cyprinus carpio) 13. Doğal yetişenlerinin 100 santimetre ve 25 kilogram olarılarına rastlanır. Acı sulara. çakıllı diplerinde. Ortalama 30-40 santimetre boy ve 500-1. SARDALYA (Sardine pilchardus) Sürü halinde. ekonomik değeri yüksek balıklardan biridir. 3-4 yaşlarında olgunlaşıp 200-300. Köpekbalığı ailesinden olup.PĐSĐ (Pleuronectes platessa) RĐNA (Dasyatis pastmaca) Ortalama 30-40 santimetre boy ve 250350 gram ağırlıkta olabilen. Marmara. kışın sahillere yaklaşır.-14. .000 yumurta verir. 78 yavru yapar. Denizlerin kumlu. dikenleri ise tehlikeli şekilde zehirlidir. kışın derin sularda yaşayan gezici balıklardır. 15-18 yıla kadar yaşar. Boyları 150 santimetreye ulaşabilir. Tüketim değeri yoktur. tatlı sulara ve lagünlere yaklaşır. Gebelik süresi 15-18 aydır. Sahillerin 60 metreden 200 metreye varan derinlerin kumlu. Çanakkale Boğazı Bölgesi ve Kuzey Ege'de bol bulunur. ortalama 15 santimetre en çok 20-22 santimetre olur. Eskiden deniz üstünü ateşin aydınlatmasıyla avcılığından ötürü ateş balığı diye de tanınır. Karadeniz. çamurlu diplerinde hareketsiz yatarak avlanır. Üremelerini ocak-mart arasında 56° C. Bir diğer türü de tatlı sularda yaşar.000-1 milyon yumurta verir.

Üremeleri. Olta avcılığı da amatörler için değerlidir. Anatomisi karagöze benzer. Başlıca besinleri küçük kabuklular. mercan. deniz soluncanları ve özellikle karidestir. Fazla gezici bir balık değildir. Đlkbahar aylarında üreme yapar. Kendinden küçük ne bulursa yer. Denizin ısı şartlarına göre bahar ortalarından ağustosa kadar üremelerini sürdürürler. Kabuklular. kışın da 300 metreye varan derinlerde küçük sürüler halinde yaşar. Ortalama boyu. erken ilkbahar aylarından başlayarak yaz sonuna kadar devam eder. kayalık bölgelerinde yaşar. yiyebilir. yumuşakçalar ve özellikle mürekkep bahğı ile beslenir. Ege ve Akdeniz'in sert. Diğer ülkelerde 150-200 santimetre olanlarına rastlanır. Ilık sahil bölgelerinde ve bunların uzantısı ılıman denizlerde yaşar.SARIAĞIZ (Argyrosomus regius) Sıcak ve ılık denizlerde 100-150 metre derinliklerin taşlık. 1-1. hareketli ve kuvvetli bir balığıdır. Etinin lezzet ve verimliliği ile bolca avlarıılmasından dolayı ekonomik değeri yüksektir. Eti lezzetlidir. SARIKUYRUK (Seriola dumerili) Akdeniz'de yaşayan. Karadeniz'de az bulunur. 50-60 en çok 2 metre ve 75 kilogram olanlarına da rastlanır. Japonya'da bol miktarda üretimi yapılır. . Üreme devresi. Boyları 50 santimetre olabilir. genelde 30-50 santimetre. kayalık bölümlerinde. Etleri de karagöz ve mercan gibi beyaz. Yaşam çevresi kayalık ve kuytu yerlerdir. SĐNAĞRĐT (Dentex dentex) SARIGÖZ (Spondyliosoma cantharus) Sparidae ailesinden bir balıktır. Etçil bir balıktır. Yazın kıyıların taşlık. gevrek ve lezzetlidir. Kuvvetli çenesiyle bir istakozu rahatça kırıp. Yumuşakçalar. Etinin lezzeti ve ender avlanmasıyla çok kıymetli bir balıktır.5 metre boy ve 10-15 kilogram ağırlığa kadar büyüyebilir. en çok 100 santimetre olabilen istavrit türünden bir balıktır. Karagöz ailesinden olan sinağrit. bahardan yaz sonuna kadardır. kabuklular ve küçük balıkları avlayarak beslendiği kayalık sahillerde küçük sürüler halinde yaşar.

kabuklular ve yumuşakçalarla beslenerek yaşar. Tatlı su balıklarından eti en lezzetli olanıdır.000 yumurta vererek ürer. ortalama 60-100 santimetre. 35 santimetreye kadar büyüyebilen. Sakin akan nehirlerin çamur veya kumlu zeminlerinde.SOMON (Salmo salar) SĐVRĐBURUN KARAGÖZ (Diplodus puntazzo) Karagöz balıkları. Boyu. Anayurdu Kuzey Amerika'dan dünyaya yayılmış. Gündüzlerini dipte geçirip. çakılları arasında bitkileri ve küçük kabuklularla besinlenir. Bu balıkların mensup olduğu spridea familyasına ait pek çok balık türü sularımızda yaşar. Ege ve Akdeniz kıyılarımızın en tanınmış balıklarındandır. Etoburdur. üreme. En çok 80 santimetre boya ulaşır. 150 santimetreye ulaşanları olur. 40-70 santimetreden 130 santimetre boy ve 15 kg'dan 12 kilogram ağırlıkta olabilen. avlarımak için sabah erken veya akşam üzerleri su yüzeyine çıkar. mevsimsel olarak beslenme. derinlerde. sinekler. Eti lezzetlidir. Yetişkinleri denize de uyum gösterir. Doğal yetişenleri 23 metre yükseğe atlayıp yüzerek 23. . Ayrıca yumurtasından kırmızı havyar elde edilir. Marmara. Sivriburun karagöz. kışlama gibi nedenlerle oldukça uzun mesafelerde göç eden bahklardır.000. hareketli. avcılığı zevkli bir balıktır.'lik nehir kaynaklarına ulaşıp burada ekim-kasım arası üreme yapar. 0-400 metre derinliklerde yaşar. Böcekler. Nisan-mayıs arasında 200. Kendinden küçük balıklarla beslenir. üretilmek üzere de ülkemize getirilmiştir. tekrar acı sulara iniş yapar. kabuklular ve irili-ufaklı balıklarla beslenir. Çin'de üretimi yapılmasına karşın ülkemizde değerlendirilmesi henüz araştınlmaktadır. Etinin deniz levreğine yakın lezzeti ve bol verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksek bir tatlı su balığıdır. sürü halinde yaşayan. Trakya. Ekonomik değeri çok yüksektir. Doğan yavrular.000 km. Hızlı akarsuların. ağırlığı da 3-15 kilogram olabilir. oksijeni bol temiz sularında yaşar. Karadeniz ve Göller Bölgesi'nde 10-15 yıl yaşayan. Kıyıların taşlık. SUDAK (Stizostedion fucioperca) Marmara. Karadeniz Bölgesi'nde de rastlanır.0001. SĐYAH SAZAN (Mylophaıyngodan piceus) Çamur sazanı da denir.

topluca yumurta verir. TATLISU KAYABALIĞI (Proterorhmus mannoratus) TAŞALTI BALIĞI (Cottus gobio) Kuvvetli akan dere ve ırmakların berrak sularında. yapışkan yumurtalarını taşlara. Erkekler de nöbet tutarak yumurtaları bekler. Doğa dengesi balığıdır. . Yumuşakçalar ve küçük karideslerle beslenir. taşlar arasında yaşar. Eti çok kılçıklı ve lezzetsizdir. Su içindeki balık yavruları. Boyları ortalama 12-13 santimetre en çok 20 santimetre olur. gününü kumlu diplerde geçirip geceleri avlanır. Planktonlar. doğa dengesi yönü ile değerlidir.TAŞISIRAN BALlĞl (Cobitis taenia) Yavaş akıntılı nehirler veya göllerin. boyları en çok 11-12 santimetre olabilen bir balıktır. Eti gevrek ve lezzetlidir. 2-3 yaşlarında olgunlaşan dişileri. Çeşitli türleri vardır. Taşısıran balıkları. köklere. bu arada avları ile beraber kumları da ağzına alarak çiğner. en çok 25-35 santimetre olabilir. TAHTA BALIĞI (Blicca bjoerkna) Marmara ve Trakya Bölgesi'nde ağır akışlı nehirlerin sıcak. Üreme devresi şubat mayıs arasıdır. bitkiler ve özellikle alabalık yumurtalarıyla beslenir. suyu berrak. 3-5 yaşlarında 10-12. Nisan-haziran arası ürer. küçük canlılar ve bitkilerle beslenir. Çok yavaş büyür. 5-12 santimetre boyda olabilen taşısıran. Küçük organizmalar ve hayvanlarla beslenir. Genelde ekon balıkların yetiştiriciliğinde yem olarak kullanılır. Tatlı sulara girişinde böcek larvaları da yer. Mayıs-temmuz arası üreme yapar. Göllerde de yaşam gösterir. Tath su levreği ve tuma balığı için de kendisi yem olur. sığ ve bitkisi bol bölümlerinde yaşar. Sportif veya ekonomik yönü olmayan bir türdür. Karadeniz'e akan akarsuların diplerinde fazlaca rastlanan. yaşamı diğer kaya balıklarıyla benzerlik gösteren. bitki saplarına bırakır. kumlu zeminlerinde yaşar.

000 gram ağırlığa erişen bir kefal türüdür. Fazla göç etmez. büyüyünce ot da yer. Yumuşakçalar. Etinin lezzeti. bunların denizle ilişkili acı su bölgelerinde yaşar. Nisan-haziran arası 45-50. Mayıs-haziran arasında 1525. küçük balıklar ve balık yumurtalarıyla beslenir. 710 yaşlarında 30-40 santimetre boy ve 600-1. bölgesel olarak tüketilir. 1943'de de ülkemizde Ulubat (Apolyont) Gölü'nde rastlanmıştır. akarsu ve göllerle. hızlı akan dere veya nehirlerde. Boyları 7-8. Boyu 20-35 santimetre en çok 50 santimetre olabilir. TATLISU SARDALYASI (Clupeonella abrau muhusi) Đlk kez Rusya'nın Abrau Gölü'nde bulunmuş.000 yumurta dökerek ürer. sürü halinde dolaşan bir ringa/tirsi türüdür.. sularda haziranekim aylarında yumurtalarını açık suya bırakarak ürer. Đznik Gölü'nde de yaşamaktadır. Eti. 2-3 yaşlarında olgunlaşıp 10-14° C. Beyaz ve lezzetli etiyle taze olarak tüketildiği gibi olta avcıları içinde kıymetli bir balıktır. Kuzey Ege ve Karadeniz'in doğusundaki akarsu ve göllerin yüzeyinde yaşar. Etinin lezzetsiz ve değersiz oluşuna karşın avcılığı çok makbuldür. Zaman zaman da nehirlerin denizle karışımı acı su bölgelerine iner. bölgesel olan bir balıktır. sinek larvaları (sivrisinek) ve küçük canlılarla beslenir.TATLISU KEFALI (Leuciscus cephalus) TATLISU LEVREĞÎ (Perca lluviatHîs) Ülkemizin çeşitli bölgelerinde yaygın olan. Kuzey bölgelerimizdeki. Planktonlar. Böylece acı su-tatlı sular arasında göçler yapar. Yıllar öncesi "chalealbumus chalcoides Đstanbulensis" türü Haliç'te Kağıthane Deresi'nde yaşardı. Planktonlar. en çok 12 santimetre olan. TATLISU KOLYOZ BALIĞI (Chalcalbumııs chalcoides) Marmara. Yavru safhasında küçük kurtlar.000 yumurtasını taşlık. 15-30 santimetre boyunda olabilir. . karides ve böcek yavrularıyla beslenirken. 7-8° C. çakıllık dere kenarlarına bırakır. sularda mart-haziran arası üreme yapar. Daha ziyade alabalık yetiştiriciliğinde yem balığı olarak değerlendirilir. küçük su hayvanları ve omurgasızlarla beslenir. Yaşlandıkça yırtıcı olup kurbağa ve sıçrayarak su dışındaki kelebekleri de yiyebilir.

Etinin lezzeti. Fakat deniz dibinde avlarına karşı çok süratlidir. Bol avlanılan. küçük balık ve kabuklularla beslenir. Aynı zamanda çarpan balığı olarak adlandırılan trakonya. Üremelerini nisan-mayıs arasında yapar. TĐRSĐ (Alosa fallax) Boyları 30-33 santimetreye ulaşabilen tirsi. Kış aylarında derinlere çekilir. Denizlerimizde yaşayan en zehirli balıklardandır. tuzlama ve tütsülü olarak yenir. ekonomik değeri yüksek bir balıktır. TRAKYA LEVREĞÎ (Gymnocephalus cemua) Trakya'nın Karadeniz sahillerine dökülen ağır akışlı nehirlerle. Ortalama 17-18. Hareketsiz bir balıktır. en çok 25 santimetre olabilir.TRAKONYA (Trachinus draco) TEKIR (Mullus surmuletus) Karadeniz dışında diğer denizlerimizde yazın rastlanır. Üreme mevsimleri ilkbahardır. Eti lezzetli olmakla beraber az avlandığından ekonomik değeri yoktur. Ekonomik değeri yüksektir. küçük kabuklular ve sinek larvalarıyla beslenir. bunların deniz bağlarıtılı acı su bölgelerinin kumlu zeminlerinde sürü ile yaşar. Kıyıya yakın yerlerde sürü ile yaşarlar. Bol avlanılması doğa için yararlı olur. Kumluk. Boyları 1835 santimetre olur. hatta öldükten sonra dahi zehirliliği devam eder. çamur veya taşlık kıyı kesimlerinin 3 metreden 100 metreye kadar derinlerinde gidip gelerek yaşar. Özel olarak avcılığı yapılmaz. . Zehirleri bir insanı sakat bırakabilir. en çok 35-40 santimetre boya erişir. Boyları 15-35. Đstanbul Boğazı ve Marmara'da az bulunur. bir karadeniz balığıdır. Bu nedenle dikkat edilmelidir. böcekler ve diğer canlılarla beslenir. taze. Oburluğu diğer değerli balıkların besinleriyle yumurta ve larvaları için zarar vericidir. Diplerdeki kabuklular. Eti lezzetlidir. Yumurta bırakmak için acı su bölgelerine ve nehirlere girerler. Yaz aylarında üreyip yapışkan yumurtalarını 10-60 metre derinlere bırakır. balık yumurtaları. Kurtlar. eski Roma çağlarından beri namlıdır. Denizden çıktıktan. Sardalya ailesinden bir balık oları tirsi.

'lik planör uçuşları yapar. Bazen büyük balıklardan kurtulmak. Genç ve küçüklerinin (1-3 kilogram ) eti lezzetlidir. Atlarıtik'te yaşayan lezzetsiz bir türü daha vardır. şimdilerde ekolojik nedenlerle seyrek rastlanan. su yüzeyinden 25-50 santimetre yükselip büyük kanatlarıyla 2-13 saniye ve 50250 m. Eti beyaz ve lezzetlidir.000 yumurtasını denize bırakır. Planktonlar. sürüler halinde yaşayan Marmara'nın yerli balığıdır. Erkekleri en çok 100. hatta yaban ördeklerine saldırır. Torik ve kofana baş düşmanıdır. Geçmişte aşırı avlanılması. omurgasızlar ve yavru balıklarla beslenir. USKUMRU (Scomber scombrus) TURNA BALIĞI (Esox lucius) Karadeniz'e akan nehirlerin berrak ve bol bitkili sularında ve çeşitli göllerimizde yaşar. Tatlı su balıklarının en hareketlisi ve en yırtıcısıdır. dişileri ise 150 santimetreye kadar büyür. yumurtalarını yosun. 2-3 yaşırıda olgunlaşan dişileri. ağaç dalı gibi herhangi birşeye yapıştırarak ürer. Gümüş ve kefala benzer. Aynca dip hayvanları ve balıklar da besinine ek olur. eti çok lezzetli olan ve bol avlanılan uskumru. Yaşam ortamı tekrar varolduğunda ekonomik değeri en yüksek balıklardan biridir. 8-10 yıl yaşar. çaça gibi küçük balıklar ve yavrular besinidir. Az yağlı ve kurutulmuşuna çiroz denır. Ege'nin ünlü balığıdır. Yaz aylarında üreme yapar. Yaşam şartları elverirse 20-25 yıl yaşar.000 yumurta vererek üremeye başlar. Kış aylarında 150 metre derinlere iner. Kuvvetli çenesi ve dişleriyle her türlü kabukluyu kırıp yiyebilir. neslini çok azaltmıştır. 2-3 yaşırıdan itibaren ilkbahar aylarında yaklaşık 200. Genelde 25-35 santimetre olan. adeta tükenmiş bir balıktır. bazen de saatte 80 km. Üreme devresi şubat-nisan arasıdır.'yi bulan yüzme hızı gereği. Eti lezzetlidir. en çok 75 santimetre olur. Hem erkek.UÇAN BALIK (Exocoetus vofitans) Güney Ege ve Akdeniz'de dibe inmeden deniz yüzeyinde yaşar. 40 santimetreye kadar büyüyebilen. Boyu 20-30 santimetre olabilir. TRANÇA (Pagrus ehrenbergi) Mercan ailesinden ve fangri ile aynı türdendir. . hamsi. Sıcak ve ılık denizlerin 20-25 metre derinlerinde yosun ve bitki örtülü kumluk veya taşlıklarda tek başırıa yaşar. hem de dişi karakteri gösterir. Boyu 30-50. Normalde. Tüm balıklara. Kendi yavrularını da yediği olur. 350400. Baharla yaz arasında. deniz ortasında. Geçmişte Karadeniz ve Ege arasında büyük göçler yapan. Bölgesel değerlenir. Spor avcılığının en namlı balıklarındandır. Planktonlar.

Levrek balığı ailesindendir. VATOZ (Raja clavata) Köpekbalığı ailesindendir.'yi aşan boy ve 40-50 kilogram ağırlıkta olanlarına rastlanır. deniz yıldızı. Üremeleri mayıshaziran arasında olup cins ve türlerine göre 18-900 bin yumurta döker. 10-30 yumurta verir. Dişileri ağırlığına oranla kilogram başırıa 7. Fakat az tutulur. Yaklaşık 30 metre derinlerde. Sualtındaki bütün hayvanları yiyebilir. Ortalama 1-2 m'den 3 metreye kadar boy ve 150 kilogram ağırlığa erişebilir. Etinin kıymetli olmayışı. Ekonomik değeri çok yüksektir. 1 m. Bütün dünya denizlerinde çok çeşitli türleri yaşar. Denizlerimizde yaygın olarak bulunur. Dişileri. Mayıs-haziran arasında gece sessizliğinde yumurta dökerler. Tatlı su balıkları içinde eti en lezzetli balıklardan biridir. Kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Uzun geziler yapmadan 15-20 metreden 100-150 metreye varan derinlerde kumlara gömülü yatarak av bekler. belirli bölgelerde yanlız yaşar. Kendinden küçük balıklar. karides. dipte hareketsiz yatarak yaşar. kendi türünün tipik bir ömeğidir.000-25. Belli bölgelerde yalnız yaşar. YAYIN (Silunıs glarıis) Akarsu ve göllerde yaşayan balıkların en büyüğüdür ve aynı zamanda en uzun yaşayanıdır.000 yumurta döker. Etobur bir balıktır. deniz kestanesi. karides gibi kabuklularla beslenir. göllerde. Sığ sulardan 300350 metre derinliklere inebilir. 35-40 yıldan 100 yıla kadar da yaşayabilir. YAZILI HANĐ (Serranus scriba) Uzunluğu en çok 25 santimetre olabilen yazılı hani. omurgasızlar ve yosunlar gibi çeşitli besinlerle yaşar. Eti lezzetlidir. Bahar ve yaz aylarında sahillere yaklaşarak üreme yapar. Ekonomik değeri vardır.ÜZGÜN (Callionymus lyra) Renklerinin güzelliğinden ötürü mine balığı adıyla da tanınır. Karaciğerinden A vitamini ve yağ üretilir. . Yavaş akan nehirlerde. yengeç. Baş kısmındaki çeşitli renk ve süslemelerden "yazılı" ismini alır. dikenlerinin az da olsa zehirli oluşu ile herhangi bir ekonomik yönü yoktur. Boyları 25 santimetre kadar olabilen bu balık.

Ilıman denizlerimizin yerli balıklarındandır. Erken ilkbahardan yaza kadar her seferinde 1. hem tatlı. Yapısıyla gayet çevik ve süratli bir balıktır. çamuka ve kıraça gibi küçük balıklarla besinlenir. tekrar acı su bölgelerine gelirler. çaça. Kendini korumak için su yüzeyine sıçrayarak da yüzebilir.000-3. Burada 710° C. kütle avcılığı yapılamadığı için ekonomik değeri önemsizdir. Etçil bir balıktır ve sürü halindeki küçük balıklarla beslenir. kabuklular ve balıklarla beslenir. Ilık ve sıcak denizlerin üst düzeylerinde ve sahillerden uzakta yaşar. 820 yıl buralarda kaldıktan sonra tekrar üremek için Atlas Okyanusu'nda Sargossa Denizi'ne yönelirler. ZARGANA (Belone belone) 60-70 santimetre bazen de 1 metre uzunluğu varan zargana.000 metre derinlerde milyonlarca yumurta dökerler. . Bilhassa Ege ve Akdeniz'de rastlanır. Yumuşakça. 20-30'lu gruplar halinde gezerler. sularda yaklaşık 1. Dönüşü başarabilen yavrular. Eti yönünden değerlidir.ZURNA BALIĞI (Scomberesox saurus) Uskumru turnası da denir. Uzunlukları ortalama 50 santimetredir.500 olmak üzere 7-8 defa yumurta verirler. Doğumu ve 3 yıllık gelişmesinden sonra tatlı sulara girer. Kılıç balığı başlıca düşmanıdır. Đlkbahardan sonbahara kadar üreme sürecinde 30-50 bin yumurta verir. YILAN BALIĞI (Anguilla anguilla) Erkekleri 30-50 santimetre. Etleri beyaz ve lezzetli olmakla beraber. hem de tuzlu sularda yayılış gösteren bir balıktır. Etinin lezzeti yanında yetiştirmeye uygunluğu ile ekonomik değeri çok yüksektir. Hamsi.000-1. dişileri 45100 santimetre olabilen. ortalama 18 yıl yaşar. Yırtıcı ve obur bir canlıdır.

gümüş. torik. Balık yağlarının besleme gücü diğer etlerden daha üstündür. Balıkta. kefal. genelde kendi suyuyla ya da domates ilavesiyle kısık ateşte veya fırında pişirilir. Buğulama daha çok beyaz etli balıklardan yapılır. dil. şeker ve nişasta çok azdır. Bölüm Balıkla Đlgili Önemli Bilgiler Doğru zamanda doğru balığın doğru şekilde pişirilmesi ile hazırlanan sofralarda dostlarla birlikte en az balık yakalar kadar zevkli anlar geçirilir. 100 gramlık yağlı balıkta 1 gr. başka bir yöntemdir. kalsiyum. Beyaz etli balıkların sindirimi. sardalye gibi balıklar da siyah etli balıklardır. Đnsan organizması bu proteinin yüzde 93’ünden yararlanır. istavrit. Balıklar cinslerine göre siyah etli ve beyaz etli balıklar diye ikiye ayrılır. koku ve lezzet verici baharatlar ilave edilerek balık kokusunun ağırlaşması önlenir. havuç. sudak ve turna balıkları verilebilir. kereviz. yağsızı ise 10 gr protein içerir. Sadece balıkla beslenip hiçbir gıda eksikliği olmadan yaşam sürdürmek mümkündür. yayın. Bir de alabalık. Haşlamadan kalan balık suyu çorba olarak kullanılır. Beyaz etli balıklara örnek olarak barbunya. kokuyu almak için az beyaz şarap ile kendi buharında pişirilir. B2 ve D vitaminleri. Siyah etli balıklar. fosfor. 200 . mercan. kırlangıç. siyah etlilere göre daha hafif ve kolaydır. Bol proteinden dolayı büyümeyi hızlandıran. iyot gibi tuzlar bolca bulunur. eti biraz ağırdır. Bu şekkilde pişirilecek balık birkaç saat zeytinyağı ve limon karışımında bekletilerek terbiyelenmelidir. Buğulama. mezgit. yağlı kağıt ya da alüminyum folyoya sarılı olarak kendi buğusuyla da pişirilir ki kağıtta balık hakikaten enfes olur. B1. Palamut. yağ bulunur. kılıç. Jelatini az olduğundan haşlamaya ve balık suyu almaya pek elverişli değildir. yayın. Buğu ile pişirmede de haşlama olduğu gibi lezzet ve koku için maydonoz. levrek. zargana. kırlangıç. 100 gram yağlı balık 22 gr. Bileşiminde A. mersin balığı. Fırında pişirme de sık kullanılan bir yöntemdir. kefal. Siyah etli balıklar da beyaz etlilere oranla daha yağlı olup. kolyoz. kalkan. Pişirme yöntemlerine kısaca göz atarsak: Levrek. kabuğu soyulmuş limon. sudak gibi beyaz etli büyük balıklar haşlamaya elverişlidir. Bu terbiyeye damak zevkine göre kekik. Yine insan organizması bu yağın yüzde 95’ini kullanır.II. defne yaprağı. Daha sonra balıklar zeytinyağlı bir tepsiye yerleştirilip. patates gibi sebzeler ilave edilir. diğer etli gıdaların proteininden bu kadar yüksek oranda yararlanılamaz. hamsi. sindirimi de zordur. Bazen de ağzı kapalı bir kapta tereyağı. Protein açısından oldukça zengindir. Bu şekilde tektip beslenme ile eksiksiz beslenilecek başka bir gıda yoktur. çipura. hücre onaran özellikleri de vardır. Hangi balık ne zaman yenir. buğulama yerine fırında domatesli hazırlanırsa daha lezzetli olur. soman gibi eti pembemsi hatta kırmızı görünüşlü balıklar vardır ki aslında bunlar da beyaz etli balıklar sınıfındandır. lüfer. Haşlama yaparken suyun içine çeşitli sebzeler. Buğulamanın başka bir uygulamasında da balık. uskumru. Balık ayrıca vitamin açısından da zengin bir besindir. tekir. çocukların gelişmesi sırasında yeterli ve doğru beslenmeyi desteklemek için kullanılır. Buğulaması yapılacak balıklar. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya ve balık suyu çıkarmaya da daha elverişlidir. defne yaprağı gibi kokulu ot ve yapraklar da eklenebilir. hangi balık nasıl pişirilir gibi bilgileri aşağıdaki tablolardan görebilirsiniz.

Balık küçükse bütün bütün. . ince kıyılmış maydanoz ile kavrulur. B2 ve D vitaminleri açısından da zengindir. yağsız balık ise 10 gram protein içerir. büyükse birkaç parçaya bölünerek hazırlanır. kurutularak veya tütsülenerek de tüketilir. bol miktarda fosfor. tuz ve karabiber serpilip 510 dakika bekletilir. su. bir bardak su ve mevsimine göre iri domates parçaları veya salça eklenir güveç fırına konur. Balık aynı zamanda proteininden en çok faydalanılan besin türüdür. En çok bilinen ve uygulanan yöntem de yağda kızartmadır (tava). Balık. Balığın sofra adabına göre yeri çorbadan sonradır. piyaz şeklinde doğranmış soğan. Balık eti A. Pullu balıkların ızgarada pullarıyla birlikte pişirilebilir. limon suyu. tuz ve karabiber karışımı terbiyede 15 dakika bekletilir. bu şekilde kızartılan balık kimine göre biraz ağır olur. Tavada kızartma yaparken balığa yağ emdirmemeğe dikkat etmek gerekir.dereceye ısıtılmış fırında. beyaz ya da siyah etli balıklar yağlı oldukları dönemde tercih edilen oldukça sağlıklı bir yöntemdir. 100 gram yağlı balık yaklaşık 22 gram. Kızartılacak balıklar kızartılmadan önce çırpılmış yumurtaya da bulanabilir. Küçük kılçıklı balıklar. karbohidrat yok denecek kadar azdır. Balıklar ızgaraya konmadan sıvı yağ ile yağlanarak yapışmaları önlenir. Beyaz etli balıklar unlanmadan önce süte. Kalan harç. her kilogram için 30-40 dakika hesabı ile pişirilir. iyot ve flor içerir. defne yaprağı. kalsiyum. Bu oran kırmızı etlerde ve diğer beyaz etlerde çok düşüktür. Balık az karbohidrat içermesinin yanı sıra madensel tuzlar ve mineraller açısından son derece zengindir. mangalda pişiriliyor ise ateş çok harlı olmamalı. Fırında balık yapılırken bir yöntem de güveçte pişirmedir. diğer tüm pilakiler gibi Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Protein açısından ise son derece zengindir. ayrıca piyazlık soğan. Izgarada pişirme. Đnsan vücudu bu proteinin %93’ünden faydalanır. yani et veya tavuktan önce servisi yapılır. havuç. yağ ve su eklenerek de pişirilebilir. bunun için yavaş ateşte değilde kızgın yağda hızlı ateşte kızartılmalıdır. Bu da işin sosyetik detayı. Izgara yapılacak balıklar ayıklanıp yıkandıktan sonra suları süzdürülür. Hangi balık nasıl yenir BALIK SAĞLIKTIR Balıkta şeker. balığın üstüne serilir. Daha geniş tarifleri balık yemekleri kısmında var. kıyılmış maydanoz. fileto çıkartılan balıklar veya kemikli dilimlenmiş balıklar bu şekilde hazırlanabilir. Suyu süzülen balıklar tuzlanıp unlanır ya da tuz ve karabiber karıştırılmış una bulanarak kızartılır. Đstenirse balıklar. küçük ve siyah etli balıklar da biraya batırılırsa çıtır çıtır olurlar. Ayrıca balıklar tuzlanarak. Bu özellikleri nedeniyle son derece sağlıklı bir yiyecektir. tuz. Balık pilakisinde de pilakilerin bütün genel yöntemleri geçerlidir. güveçte bu harcın üzerine yatırılır. şeker eklenerek balık pişirilir. Tavada yağın az olmaması. Fırında balık. aslında bu yöntemin balıkların az yağlı olduğu dönemlerde ve normalde yağsız balıklara uygulanması gerekir. balıklar ateşten yeterince uzak tutulmalıdır. kereviz. Kızartma için yıkanan balıkların sularının iyice süzülmesi amacı ile balıklar bir kevgirde bir süre bekletilir. Yani kısaca soğan. Fırında pişirme yöntemlerinden biri olan balık pilakiler. sarmısak zeytinyağında kavrulur. B1. Güveç kabının içine yarım bardak sirke. yağın yakılmaması gerekir.

III. Bölüm
SĐYAH ETLĐBEYAZ ETLĐ BALIKLAR
Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemiz, her geçen gün artan çevre kirliliğine rağmen balık çeşitleri açısından son derece zengin bir ülkedir. Deniz balıkları siyah etli-beyaz etli, yerli ve göçmen olarak sınıflara ayrılırlar. Beyaz etli balıkların sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolaydır. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya elverişlidirler. Tavası, ızgarası, yağlı oldukları mevsimlerde de ızgarası yapılır. Bunlara örnek olarak barbunya, tekir, levrek, kefal, lüfer, kalkan, mercan, çipura, dil, pisi ve kırlangıçı gösterebiliriz. Torik, palamut, uskumru, kolyos, kılıç, hamsi, sardalya, gümüş gibi balıklar da siyah etli balıklar sınıfına girerler. Bu balıklar beyaz etlilere nazaran daha yağlıdırlar ve daha az jelatin içerirler. Bu nedenle haşlamaya uygun değildirler ve hazımları daha zordur.

BARBUNYA (Mullus barbatus)
Sıcak ve ılık denizlerin kumlu, çamurlu sahillerinde 300 metreye varan derinliklerinde sürüler halinde yaşar. Ortalama 12-15 santimetreden en çok 40 santimetreye kadar büyür. Suyun ısı şartlarına göre derinlerden sahile, mevsimsel göçler yapar. 10 yıl yaşayabilir. Nisan-haziran arası 15100,000 yumurta döker. Etinin lezzeti ve bol avanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir.

Denizlerimizin bu tatlı balığı genellikle Ege ve Akdeniz’de bulunur. Yerli bir balık türü olan barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu deniz diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar.Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. Kaya Barbunyası, Kum barbunyası, Ot barbunyası ve Paşa barbunu diye dört çeşidi vardır. Bunların içinde en makbulu kaya barbunyasıdır. Sırtı kırmızı ve karın kısmı beyaz olan kaya barbununun sırtında hiç gri leke bulunmaz. Kum ve ot barbunyasında ise sırt gri ile kırmızı renklerin karmaşası halindedir. Paşa barbununun her iki yanında, çeneden kuyruğa doğru sarı bir şerit bulunur. Tekir ile çok karıştırılan bu balığın en lezzetli zamanı Temmuz ile Ekim ayları arasıdır. Bu süre zarfında tavası, ızgarası ve kağıtta kebabı çok güzel olur. Tekirden en büyük farklılığı kafasının daha uzun oluşudur. Tekirin kafası küttür ve çene altında iki adet sakalı bulunur.

TEKIR (Mullus surmuletus)
Karadeniz dışında diğer denizlerimizde yazın rastlanır. Boyları 15-35, en çok 25 santimetre olabilir. Kumluk, çamur veya taşlık kıyı kesimlerinin 3 metreden 100 metreye kadar derinlerinde gidip gelerek yaşar. Diplerdeki kabuklular, böcekler ve diğer canlılarla beslenir. Yaz aylarında üreyip yapışkan yumurtalarını 10-60 metre derinlere bırakır. Etinin lezzeti, eski Roma çağlarından beri namlıdır. Bol avlanılan, ekonomik değeri yüksek bir balıktır.

ÇĐPURA (Spanıs aurata)
Ege ve Akdeniz'in bu namlı balığı, Marmara'da seyrek bulunur. Ortalama 25-35 santimetre boy ve 0.5-3 kilogram ağırlıkta, en çok 60 santimetre ve 6 kilogramda olabilir. Etçil bir balıktır. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları, balıkları ve diğer hayvanları kolayca yer. Yaz devresinde sığlarda, kış aylarında da 35-40 metre derinliklerde yaşar. Đki yaşırı üstündekiler daha da derinlere iner. Üremeleri ekim-aralık aylarında olur; 100-150,000 yumurta doker. Eti çok lezzetlidir. Ayrıca üretim kültürüne uygunluğu nedeniyle ekonomik değeri çok yüksektir.

Barbunyaya çok benzeyen ve yakın akrabası olan bu balık bütün denizlerimizde avlanır. Karadeniz ve Marmara’da avlanılanlar 6 ila 10 cm arasındadır. Ege ve Akdeniz’de ise boyları Barbunya’yı yakalar. Çene altı bıyıklarının uzunluğu, küt kafası ve birinci sırt yüzgeçindeki sarı-siyah benekleri ile Barbunya’dan ayrılır. Dört mevsim yenebilecek bu balığın en lezzetli zamanı, aynen Barbunya’da olduğu gibi Temmuz-Ekim ayları arasıdır. Tavası ve kağıt kebabı çok güzel olur.

Ege’nin meşhur yerli balığı olan ve küçük sürüler halinde gezen Çipura son yıllarda çiftliklerde de üretilmeye başlanmıştır. Çipura Elips biçiminde yassı vücudu, beyaz karnı, koyu gri sırtı ve pembemsi yanakları ile tanınır. Atlas Okyanusu, Kuzeybatı Karadeniz, Ege ve Akdeniz’de bulunur. Bir zamanlar Marmara Denizi’nde de yakalanan ve Alyanak adıyla tanınan bu balığın maalesef nesli tükenmiş bulunmaktadır. Genelde 20 ila 35 cm arasındadır. Ancak 6-7 kg’ya varanlarına da rastlanmıştır. Her mevsimde zevkle yenebilen bu balığın ızgarası, buğulaması, çorbası, fırını çok güzel olur. Izgara için ideal büyüklük 250 ila 350 gram’dır (3 ila 4 adet/kilo). Daha büyüklerinin fırında pişirilmesi tercih edilmelidir.Buğulama ve çorba için her boyu kullanılabilir. Tadı nefis olan bu balığı katkısız, yani ızgara veya fırında yenmesi tercih edilmelidir. Đsparoz ve lidaki bu türün küçük çeşitleridir.

DERE ALABALIĞI (Salmo trutta fario)

GÖL ALABALIĞI (Salmo trutta lacustris)

Soğuk, temiz ve hızlı akıntılı nehirlerde çevresine bağlı olarak yaşar. Bölgesine kıskançtır, başka balıkların gelmesini istemez. Boyları 30-40, en çok 60 santimetre ve 0.5-2 kilogram ağırlıkta olabilir. Yumuşakçalar ve yavru balıklarla beslenir. Erkekleri 2, dişileri 3 yaşırıda olgunlaşıp ekim-ocak arasında yumurta bırakır. Zaman zaman akıntılara karşı 1.5-2 metre sıçrayarak yüzer. En değerli tatlı su balıklarından biridir. Lezzetli ve yararlı etiyle ekonomik değeri çok yüksektir.

Kuzeybatı Anadolu, Abant ve 7 Göller Bölgesi'nde yayılış gösterir. Çeşitli türleri vardır. Türüne göre renk, boy ve beslenme farklılıkları gösterir. Genelde temiz, bol oksijenli soğuk sularda fazla gezinmeden; planktonlar, dip hayvanlan ve küçük balıklarla beslenerek yaşar. Boyları ortalama 25-40, yabanlarında 60-70 santimetre olabilir. Eylül-ocak arasında üreme yapar. Yumurtalarını dipteki çakıllara yapıştırır. Üretimi yapılmaz. Eti çok lezzetli, ekonomik değeri bölgeseldir.

DĐL BALIĞI

Dil balığı da yerli balıklarımızdan olup Ege ve Akdeniz’de bolca yakalanır. Her mevsimde yenebilir. En lezzetli zamanı kasım ila şubat ayları arasıdır. Tavası çok güzel olur. Đrilerinden fileto çıkarılıp şiş veya salçalı fileto yapılabilir.

Ayrıca balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılmaktadır. Sürüler halinde yaşar ve 20 santimetreye kadar büyür. Gümüş balığı (Aterina) da hamsinin akrabasıdır. hamsiyi de tehlikeli olarak etkilemektedir. Bu ülkelerde birçok yemek sardalya üzerine kurulmuştur. Okyanusta ise 30 cm’ye kadar büyürler. Aynı tür Kuzey Ege’de de bulunur. kağıt kebabı. Kasım-Haziran arasında ise ancak pilaki ve buğulaması yapılabilirse . Siyah etli balık olmasına rağmen buğulamaya son derece uygundur. Etinin lezzeti. pilaki. sularda. Hamsi gibi Ticari değeri çok yüksek bir balıktır. 1988 yılında 90. Aşırı avlanılması ve orkinos-palamut-uskumru/torik sisteminde dengenin bozulması. daha küçük ve göç etmeyen bir hamsi türü de vardır. Kurutularak. Gündüzleri 30-40 metre derinlerde. Đspanya’nın Atlas Okyanusu kıyıları. Gözlerinin gerisine kayan ağzı ve yivrilmiş burnu ile yakın akrabası Sardalya’dan kolaylıkla ayrılır. tava. çeşitli tüketim yönleriyle ekonomik değeri çok yüksektir. Kış aylarında yakalanan hamsi tuzlanıp saklanır. Ocakmart arasında beslenmek içm sahillere yaklaşır ve bol av verir.000 yumurta döker. bizim Orta ve Doğu Karadeniz bölgesine inerler. Sardalya Akdeniz’de 15-20 cm dolaylarındadır. tuzlanarak hatta balık yağı ve balık unu elde etmekte kullanılır. Fiyatının ucuz olması nedeniyle çok geniş kitleler tarafından tüketilir. Buna ançovi tabir edilir.20° C.000 ton ile toplam balık avcılığımızın yaklaşık üçte ikisini meydana getirmektedir (40. Azak hamsisinin burnu daha küttür. Karadeniz hamsisi Azak ve Karadeniz olmak üzere ikiye ayrılır. yahni gibi. Bu hamsinin sırt rengi daha açıktır.Yaz aylarında yağsız olduğu için ızgara yerine tava veya buğulaması tercih edilmelidir. temel protein kaynağıdır. Azak Denizi’nde üreyip kışlamak üzere güneye. Hamsi özellikle Karadeniz yöremizin temel gıdası.000 ton ile hemen hamsiden sonra yer alır. Marmara Hamsisi denilen. Nisan ayında da yumurtlamak üzere Karadeniz’e çıkar.Hamsinin hemen her türlü yemeği yapılır. Sicilya ve Malta için de aynı şeydir. Izgara. Boyu ortalama 12 cm olup azami 18-20 cm’ye kadar büyürler ve çok büyük sürüler halinde gezerler. Hamsi Karadeniz için neyse sardalya’da Portekiz. Ayrıca Hamsinin yakın akrabası sardalya sürüler halinde yaşar ve kıyılar boyunca göç eder. fırını ve kağıt kebabı. buğulaması ve pilakisi yapılabilir. Bu sürede çeşitli ızgaraları. Nisan sonunda da kuzeye göç ederler.buğulama. Karadeniz hamsisi ise Kuzeybatı Karadeniz’de ürer. yaklaşık 40. yalnız Marmara’da çıkan. Sardalya adı konserve işleminden dolayı konserve ile özdeşleşmiştir.HAMSI (Engraulis encrasicolus) Karadeniz'in insan yaşamıyla birleşen balığıdır. 1988 yılında toplam 480. kışlamak üzere Kasım’dan Şubat’a kadar Trakya kıyılarına ve Marmara’ya göç eder.000 ton tatlı su üretim ve avcılığı dahil. Ülkemizde Kuzey Ege’de bolca yakalanan sardalyanın en lezzetli mevsimi Temmuz-Ekim aylarıdır. geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. Marmara'da da bulunur.000 ton). Hatta ringa konservesine de aynı ad verilir. SARDALYA 1988 yılında 310. 1 yaşırıdan itibaren olgunluğa erişip 18 . 25-60 metre derinlikte ve az tuzlu sularda üreyip. fırın.

Baltabaş. Yazın taşlık ve yosunluk. Yaz aylarını Karadeniz’de geçiren uskumru Eylül ve Ekim aylarında Marmara’ya iner ve kışı burada geçirip yumurtlar. Kolyosa çok benzeyen ve sürüler halinde dolaşan göçmen bir balıktır. dolması. midyesi bol yerlerde yaşar. USKUMRU KARAGÖZ (Diplodus vulgaris) Bütün denizlerimizde. . . Bu süre içinde ızgarası.de bir önceki döneminki kadar lezzetli olmaz. 2025 cm civarında ve yağlı olanları uskumru. Uskumru ile kolyosun sırt desenleri birbirine benzemekle birlikte kolyosun Çipuranın yakın akrabası olan Karagöz. Kıl tarzında çok kılçığı vardır ve sardalya kadar lezzetli değildir. bol bulunan ve sevilen yerli balıklarımızdandır. Sivrigaga. Đlkbaharda Karadeniz’e dönüş yapan çirozlar kurutulur. Uskumru büyüklüğüne göre üç değişik ad ile adlandırılır. Her mevsimde yenebilen bu balık. Yazın yakalananlar ise pilaki ve tava için uygundur. özellikle Mayıs-Temmuz ayları haricinde daha yağlı ve lezzetlidir. buğulaması. dönüş uskumrusu ise çiroz olarak adlandırılır. Suların ısı şartlarına göre bahar aylarından ağustosa kadar üreme yapar. . En küçüğü kalinarya’dır. Esas adı çiroz kurusu olan bu kurutulmuş balığa geçen zaman içinde ismi kısaltılarak yalnızca çiroz denmeye başlanmıştır. . Yazın yakalananlara ise lipari denir. ayıklamadan yemeği yapılır. Aynen Çipura gibi ızgarası. Denizlerimizde 30 cm civarında olan uskumru Kuzey Denizi’nde 50 cm’ye kadar büyür. Kışın derin sulara çekilir. En lezzetli olduğu dönem Eylül ayından yumurtlamaya başladığı Ocak ayı sonuna kadardır. elips şeklinde. kağıt kebabı. Uskumrunun gözleri neredeyse toplu iğne başı kadar küçük. kolyosun ise oldukça iridir. 1 kg ve daha büyüklerinin fırını tercih edilmelidir. Kolyosunki ise doludur. Ortalama 20-25 cm. Uskumrunun kolyostan önemli farklılıkları aşağıdadır. en 50 cm boyunda olur. Uskumrunun kuyruk çatalının içi boş ve iki çizgiden ibaret bir “V” harfi tarzındadır. Lezzetli eti ve bol avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksek bir balıktır. fırını ve çorbası çok güzel olur. Kuyruğu lekeli ve çizgili olanı ısparoz/ispari olarak tanınır. Sargos ve Mırmır gibi çeşitleri vardır. Çeşitli türleri sularımızda yaşar. köftesi ve tuzlaması çok güzel olur. uskumrunun ise açıktır. Mart ila Haziran aylarında da Karadeniz’e döner. Sürüler halinde yaşar. rengi koyu. Tirsi ise sardalya azmanıdır. çoğunlukla Marmara ve Ege'de ılıman suların kayalıklarında yaşayan. Şubat’tan itibaren yağını kaybetmeye başladığından tavası yapılabilir. Sardalyanın küçüğüne papalina tabir edilir. .Bu mevsimlerde yağlı olduğundan tavası tavsiye edilmez. gümüşi pulları olan yerli bir balıktır. yassı.

...... Ülkemizde Karadeniz’de ve Đstanbul Boğazı ile Marmara Denizi’nde yakalananların tadı muhteşemdir.. Seyrek olarak kofanaların 60 santimetreyi aştığı. bahar sonu ile yaz başıdır. 10 cm’ye kadar... Tadı uskumruya nazaran oldukça yavan olduğundan genelde tavası yapılır.. Büyümesinin aşamaları içinde değişik isimler alır. sonbahar-kış aylarında en lezzetli ve olgun devrini yaşar.. kofana ( yaklaşık 1 kg/adet veya daha büyük).. 35 cm’den büyük..... pilaki ve buğulaması tercih edilmelidir..KOLYOS Uskumruya çok benzeyen bu balık uskumruyla beraber sürüler halinde göç eder.. .......... kağıt kebabı ve tavası olur... Soğuk denizlerde yaşayanları daha yağlı olduğundan daha da lezzetli olur.... 28-35 santimetreye kadar olanlar lüfer.. Yaz ortalarından sonbahara kadar da kışlamaya geçerler... buğulaması... 17-20 cm arası.. 15-18 santimetreye kadar olanlar çinakop....... büyüklüğüne göre pilakisi..... Kademeli olarak 60-80.... Kasım sonundan itibaren azalmaya başlar.......... kaba lüfer(2-3 adet/kg) .Karadeniz. Daha güney denizlerimize inildikçe yavanlaşır ve kendisine mahsus o güzel tad ve kokuyu kaybeder... Lüfer büyüklüğüne göre en çok isim alan balıktır. 10 santimetreye kadar olarılar defheyaprağı... Lüfer... hatta 1 metreye ulaştığı görülmüştür..... lüfer (4-8 adet/kg) . Diğer zamanlarda.. 14-16 cm arası. Üremeleri. 18-25 santimetreye kadar olanlar sarıkanat..... yaprak (20 adet/kg) . Ilık suların 10-200 metre derinliklerinde yaşar.... Çinekopun da ızgarası çok iyi olur... Bu devre içinde ızgarası tavsiye edilir... Marmara. Ocak ayı en yağlı zamanı olduğundan tuzlama için en ideal zamanıdır...... sarıkanat (9-14 adet/kg) . Đlkbaharada son derece yağsız olduklarından tava.. 31-35 cm arası. Eylül ortasından Ocak sonuna kadar olan zamanı en yağlı ve lezzetli zamanıdır.... Akdeniz.... Tuzlaması çok güzel olur. Lüfer çeşitleri şöyledir: . 11-13 cm arası. Hint Okyanusu ve Atlas Okyanusu’nda sürüler dolaşan lüfer pullu bir göçmen balıktır.... Buna göre: boyları... Bol verimliliği ve etinin lezzetiyle ekonomik değeri çok yüksektir.. 35 santimetreden fazla olanları da kofana diye adlandırılır.. Karadeniz'le Ege Denizi arasında dolaşır....... LÜFER (Pomatomus saltator) Gezici balıklardan oları lüfer....... 21-30 cm arası ... ancak mevsimi lüfere göre kısadır.. kabaçinekop (10-15 adet/kg) ........ çinekop(16-19 adet/kg) .... Ayrıca Marmara ve Ege Denizi’nde yerli türleri de bulunur..000 yumurta verir.

30-35 santimetre palamut. ihraç ve endüstri yönleriyle çok değerli olan bu balığın üretimindeki azalma. sürü halinde yaşayan gezici balıklardandır. 65-70 santimetre altıparmak. 18-20° C. 55-60 santimetre torik. Sürü halindeki uskumru. Önce Karadeniz’den sürüler halinde vanoz ve çingene palamutu. En lezzetli zamanı da Eylül başından Şubat ortalarına kadar olan zamandır. dördü koyu. Palamutun boyuna göre isimlendirilmesi . 50-55 santimetre zindandelen. üçü açık menevişli yedi adet bant bulunur. Bu gezilerinde saatte 4060 kmetre hızla yol alabilirler. PALAMUT/TORĐK (Sarda sarda) Karadeniz ve Marmara'nın en ünlü balığıdır. Đhracat ve gıda endüstrisi yönünden ekonomik değeri çok yüksektir. Bu cinsin etinin tadı. Palamut siyah etli bir balık olduğundan buğulaması ve çorbası tavsiye edilmez. Yazın Karadeniz'e çıktıktan sonra sonbaharda Marmara'ya ve oradan da Ege'ye geçerek hemen bütün Akdeniz'i dolaşırlar. istavrit. Karadeniz ve Marmara palamutunda baştan kuyruğa doğru muntazam çizgiler halinde giden. Bahar aylarında beslenmek için Karadeniz'e çıkıp. Aynı mevsimde yahnisi de harika olur. kolyoz.torik ve orkinosu içeren bir familyadandır. Bu familyanın çeşitleri bütün denizlerimizde görülmekle birlikte en lezzetlileri Karadeniz ve Marmara’da avlanılan tipleridir. Uzunlukları 3-4 metre ve ağırlıkları da 100-150 kilogramdan 800 kilograma kadar olabilir. 70 santimetre ve üstü peçuta olarak adlandırılır. Süratli ve iyi yüzücüdür. Tombik. sonbahardan itibaren kışlamak için Marmara'ya. Ama çok kişi bu özelliği bilmeyip “palamut” diye aldanır ve sonra palamuttan soğur. Orkinos. Diğer mevsimlerde tavası yapılabilir. Ege’de yaşayan. sularda 400. Yaşam süreleri. Bu nedenle ızgarası ve fırını tavsiye edilir. Çanakkale'ye kadar iner. karnı gümüş rengindedir. 60-65 santimetre sivri. Martağustos arasında ürerler ve yaklaşık 1 milyona yakın yumurta verirler. Taze tüketimi.000'den birkaç milyona kadar yumurta dökerek açık denizde ürer. Bu mevsimde çok yağlı olduğundan tavası biraz ağır kaçar. siyah etli bir göçmen balıktır. Yetiştikten sonra büyümesine göre küçüklerine Vanoz-Gaco. Benekli Orkinos ve Yazılı Orkinos isimleri alan yakın akrabasında ise sırttan karına doğru dalgalar halinde inen en az 16 adet alacalı bant ile karın civarında en az üç adet siyah benek bulunur. Sürüler halinde yaşayan pulsuz. ortalama 15 yıldır. Palamut avı Ağustos ayında başlar. Sırtı çizgili. 40-45 Uskumru.ORKĐNOS (Thunnus thynnus) santimetre kestane palamudu. Uzunluğu 1 metreye kadar varır. ekonomik değerini tehlikeli boyutlara indirmektedir. sardalya gibi balıklara saldırarak yer. hakiki palamuta nazaran hiç güzel değildir. hamsi. Çeşitli türleri vardır. Genel olarak üst sularda yaşarlar. 10-25 santimetre çingene palamudu. Eylül’den itibaren de palamut gelmeye başlar. Denizlerimizde yaşayan iri ve çok değerli bir balıktır.

...Yıl boyunca yenen levreğin çok lezzetli eti vardır. 70 cm’den büyük.... Eti en lezzetli balıkların başırıda gelir.....aşağıdaki gibidir: . Bu nedenle de ekonomik değeri çok yüksektir. Karadeniz’de kötek olarak ta bilinen minekop ta bu familyanın diğer bir türüdür... Vücutları iğ biçiminde ve yandan hafif basıktır.... fıfırnda kağıt kebabı ve mayonezlisi nefis olur.. Karnı gümüşi beyazdır.......... Sırtı kamburumsudur ve koyu kahve ile lacivert arası bir renktedir....... LEVREK. Her türlü yemeği yapılan levreğin buğulaması..... Bayağı levrek ve benekli levrek olmak üzere iki tipi mevcuttur.... 40-50 cm arası... yavrular ise akarsu ağızlarını tercih ederler... Küçük yavru balıklarla beslenir....... Fazla gezici olmayan levrek..sivri .000-2.. Ülkemiz denizlerinde 20 ila 60 cm arasında olurlar.... gözlerinin arkasında herbiri 4-5 gram ağırlığında iki adet beyaz taş bulunur....zindandelen Torik ve toriğin büyük boyları palamuttan daha çok yağlıdır.. MĐNEKOP. alt bölümleri gümüşi. 31-40 cm arası. Yaşam ortamı...... 3-4 kiloluk irilerine de rastlanmıştır.000 yumurta dökerek... 61-65 cm arası.....torik ... En irileri 1 metreyi geçebilir. ...... Sırtlarındaki çok sayıda benek ile ayrılırlar.. Bu nedenle tuzlama ve lakerdası tercih edilir....000. Genelde tek gezen....altıparmak ..kestane palamutu ..... Halk arasında bu taşların idrar söktürücü ve böbrek taşı düşürücü olduğuna inanılır. En güzel mevsimi kış ayları ve ilkbaharın başıdır.. geceleri avlanan ve oyuklar arasından süzülürcesine dolaşan bu balığın başlıca besini karides ve yavru balıklardır.... 1 metreden büyük ve 20-25 kg olanlarına da rastlanmıştır........ 51-60 cm arası.... Pulları oldukça iri olan levreklerin yanları genelde beyaz.... Bu nedenle gemi batıkları veya kaya oyuklarında yuvalanır... 20-30 cm arası. LEVREK (Dicentrarhus labrax) Denizlerimizde ve denizlerin nehirlerle karışımı acı su bölgelerinde yaşar.... yüksek bir üreme gösterir. Erişkinler kıyıya yakın kayalık dipleri.. Levrek özellikle şaraplı ve mayonezli balık yemeklerine çok güzel gider............ Gençken gruplar halinde.... EŞKĐNE 12 değişik türden meydana gelen bu familya ılık ve tropik suların sığ kesimlerinde yaşar.... 65-70 cm arası........ sonraları tek başırıa yaşar. alt yüzgeçi ise sarımsıdır.......... Hani ailesindendir. Ocak-mart arasında 500... Eşkine ise bütün denizlerimizde görünen kıyıya yakın kayalık diplerde yaşıyan bir türdür...... yerli balıklardan sayılır.. Benekli levrek Güney Ege ve Akdeniz’de........çingene palamutu .. Eşkineye çok benzeyen minekoplar 30 ila 80 cm arasında olur........ karanlık ve kuytu yerlerdir. Yaklaşık 20 yıllık yaşamı olabilen levrek.... ortalama 50-60 santimetreden 1 metre boy ve 10-12 kilogram ağırlığa erişebilir...... Başının içinde. Karnı ise sarı-beyaz menevişlidir...... Parlak mavimsi-gri renkteki vücudu sırttan karına doğru inen sarı menevişli çizgilerle bezenmiştir. palamut vanozu ... 20 cm’ye kadar.......palamut ..... bayağı levrek ise bütün denizlerimizde görülür... 40 santimetreden küçüklerine ispendek denir.. Ortalama 30 cm ve 600 gramdır.

SĐNARĐT vücudu iğ biçiminde olan göçmen bir balıktır. sarıkanatta ise 30-50 santimetre olur. kuyruğu derin çatallı ve . Lezzetli eti. Eti beyaz ve son derece lezzetlidir. Sularımızda iki türü vardır: menekşe izmarit ve istargilos. Dişiler 20 cm civarında olurken erkekler 25 cm’ye kadar uzayabilir. Boylan karagözde 15-25 santimetre. sırt-göğüs ve anüs yüzgeçleri sert diken ışınlı bir balıktır. Tavası güzel olur. Karadeniz’in doğusunda istavritler palamut büyüklüğünde. yaklaşık 50 cm boyunda olurlar. Küçüklerine kraça denir. Đzmarit midye. Đstavrit. Marmara’da 15-20 cm. Ege ve Karadeniz’de yaşayan yerli türleri de vardır.Sarıkuyruk istavrit veya sarıkanat istavrit diye anılan tipi sularımızda en çok bulunan türüdür. ĐSTAVRĐT (Trachurus trachurus) Denizlerimizde sankanat istavrit (Akdeniz) ve karagöz istavrit (Karadeniz-Marmara) olarak iki türü yaşar.Ağzı öne uzayabilen. Marmara’da boyu 10 cm’nin altında olan küçük istavritlere kıraça tabir edilir. Pulları kazındıktan sonra derisi tulum çıkarılarak yapılan tavası da çok güzel olur. Hamsi. çeşitli yemekleri ve bol avlanmasıyla ekonomik değeri en yüksek balıklardandır ĐZMARĐT Ağzı körüklü. Trança genelde sinaritlerin irisi için kullanılan bir isimdir. Đzmaritler ızgara yapılırken ayıklanmaz. bağırsakları ve kılçıkları ayıklanır. en çok 30 santimetre. deniz solucanı ve balık yumurtaları ile beslenen bir dip balığıdır. mayıs’tan itibaren de Karadeniz’e geri dönmeye başlarlar. Üzerine limon ve zeytinyağı ile kıyılmış maydanoz eklenerek hazırlanır. çamuka gibi küçük balıkların yavrulanyla beslenir. Marmara ve Boğaz’da balık avlamaya başlayanların ilk tanıştıkları balıktır. Ege’de 30 cm civarında olurlar. dişleri ince. Lagos ve orfozla büyük benzerlik gösterirlerse de ayrı familyalara mensupturlar. Mayıs-ağustos arası sürüler halinde ürer. gözleri iri. Marmara. Gezici balıklardır. Đzmaritin erkekleri dişilerden daha iri olurlar.TRANÇA. Sonbahar ve kış aylarında ızgarası dahi yapılır. Đstavritler sonbaharda Marmara’ya iner. çaça. Olduğu gibi pişirilip bilahare derisi. gözleri iri. Her mevsimde yakalanan istavritin en lezzetli olduğu zaman Kasım ila Şubat ayları arasıdır. Tavası ve fırını çok güzel olur.

Akdeniz ve Ege’de yıl boyunca. En lezzetli zamanı Ocak sonundan Mart ortalarına kadardır. Karadeniz’in bu ünlü balığı bütün yassı. Milyonlarca yumurta vermesi yanında etinin lezzeti ve verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksektir. . kalkanın diğer türleri yaşamaktadır. Buğulaması ve kağıt kebabı da yapılır. Đlkbahar sonlarından itibaren Ağustos ayına kadar yakalanan kalkan yavrularının tavası nefis olur. Sarı kulak kefalin tavası ve fileto ızgarası da yapılır. Batı Akdeniz. bir mezedir. Her mevsim avlanan kalkan bütün sene boyunca yenebilir. Kaya kalkanı daha çok Sinop. Çünkü kefal kirli ve bulanık suları çok sever ve buralarda diğer balıklar yaşamazken o yaşar. bir tarafı beyaz olan bayağı kalkandır. kışın kuzeyden güneye göç eder. Kefal alırken çok dikkat etmek. Bütün denizlerimizde yetişir. Erkekleri 5-6. Bütün hayatı dipte yatmakla geçer. dişileri ise 6-7 yaşlannda olgunlaşıp üremeye geçebilir. Her iki tarafı siyah olan kaya kalkanı’na da nadiren rastlanır. Etçil ve fazlasıyla obur bir balıktır. Kılıç gibi uzun üst çenesi. Đstanbul Boğazı’nın kuzeyinde. Boğazlar. Karadeniz’in batısında avlanan kalkan bir tarafı siyah. lacivert-siyah sırt rengi ile tanınan bu balığın akrabası marlin bizim sularımızda bulunmaz. Kış ve Đlkbahar’da çok lezzetlidir. bir tarafı siyaha yakın diğer tarafı beyaz rengi ve beyaz tarafındaki düğmeleri ile tanınır. kafadan kuyruğa kadar uzanan sırt yücgeçi ve yuvarlak yerine enine yassı üst çenesiyle kılıçtan ayrılır. Izgarası ve kağıt kebabı da yapılır. Kefalin buğulaması ve pilakisi çok güzel olur.KALKAN (Psetta maxima) Bir dip balığı olan kalkan. Örneğin Đzmir Körfezi’nde diğer balıklar yaşamazken kefal bol miktarda bulunmaktadır. Daha çok Atlas Okyanusu’nda Bermuda civarında bulunan bu balık pişince pembemsi et rengi. Gezici balık değildir. oval vücudu. Bu balığın en güzel defne yapraklı şişi olur. tercihan tanıdık balıkçıdan almak gerekir. KEFAL Yaz ayları dışında lezzetli olan pullu ve göçmen olmayan bir balıktır. Atlas Okyanusu ve Şimal Denizi'nde. Bu gibi sularda yakalanmış kefal insan sağlığı için büyük tehlike arzeder. Karadeniz’de ise yalnız yaz ayları görülür. Her mevsimde yenebilen kılıçın en lezzetli zamanı Eylül-Şubat arasıdır. 1 metre boya erişebilir. Üremeleri 10°-15° C sularda nisandan hazirana kadar sürer. Kalkan karadeniz içinde. Karadeniz'in en tanınmış balıklarındandır. Sonbahar. Ege ve Akdeniz'de seyrek rastlanır. Ayrıca likorinoz denilen tütsülüsü de çok makbuldur. Bir kefal türü olan haskefalin kurutulmuş yumurtaları çok aranan bir deniz ürünü. Sahillerde 510 metreden başlayarak 300-400 metre derinliklere inebilir. KILIÇ Türkiye’mizi çevreleyen denizlerde artık nadir görülen çok lezzetli bir balık türüdür. 25-30 yıllık ömrü olan kalkan balığı. Marmara. Tavası çok güzel olur. Samsun yörelerinde çıkar.

Gündüzleri yüzeylere çıkarak. Geçmişte Karadeniz ve Ege arasında büyük göçler yapan. Tatlı su balıklarından eti en lezzetli olanıdır. Boyları 20-40 santimetre olabilir. Planktonlar.'lik nehir kaynaklarına ulaşıp burada ekim-kasım arası üreme yapar. çaça gibi küçük balıklar ve yavrular besinidir. Normalde. Gelincik ve bakalyaro ile aynı türdendir. 40 santimetreye kadar büyüyebilen. Ekonomik değeri çok yüksektir. 30-40 metrenin altındaki derin sularda yaşar. . kabuklular ve irili-ufaklı balıklarla beslenir. oksijeni bol temiz sularında yaşar. ağırlığı da 3-15 kilogram olabilir. diğer denizlerimizde az rastlanır. Etoburdur. üretilmek üzere de ülkemize getirilmiştir. 350400. Torik ve kofana baş düşmanıdır. Hızlı akarsuların. santimetreye ulaşanları olur. sardalya gibi sürü halindeki küçük balıkları avlayarak beslenir. adeta tükenmiş bir balıktır. Atlarıtik'te yaşayan lezzetsiz bir türü daha vardır.000 yumurtasını denize bırakır. Ayrıca yumurtasından kırmızı havyar elde edilir.MEZGĐT (Merlarıgius euxmus) Marmara ve Karadeniz'de bol. 2-3 yaşırıda olgunlaşan dişileri. Boyu. hamsi. Doğal yetişenleri 23 metre yükseğe atlayıp yüzerek 23. Yaz hariç devamlı yumurtalı durumdadır.000 km. hamsi. Üreme devresi şubat-nisan arasıdır. sinekler. Mezgitin yumurtalı tavası. Lezzetli eti ve her mevsimde bolca avlarıılmasıyla ekonomik değeri yüksektir. domatesli sotesi güzel olur. Az yağlı ve kurutulmuşuna çiroz denır. 8-10 yıl yaşar. 150 Genelde 25-35 santimetre olan. şimdilerde ekolojik nedenlerle seyrek rastlanan. USKUMRU (Scomber scombrus) Tavuk balığı olarak ta bilinen mezgit bütün denizlerimizde bulunmakla beraber en çok Karadeniz’de bulunur. Bölgesel şartlara göre şubat-mayıs arasında üreme yapar. Yaşam ortamı tekrar varolduğunda ekonomik değeri en yüksek balıklardan biridir. Böcekler. ortalama 60-100 santimetre. sürüler halinde yaşayan Marmara'nın yerli balığıdır. eti çok lezzetli olan ve bol avlanılan uskumru. tekrar acı sulara iniş yapar. Doğan yavrular. Yetişkinleri denize de uyum gösterir. SOMON (Salmo salar) Anayurdu Kuzey Amerika'dan dünyaya yayılmış.

Bütün denizlerimizde bulunan kırlangıç ortalama 25-30 cm olup nadiren 75 cm’ye kadar olanlarına da rastlanmaktadır. Buğulaması. Etobur bir balıktır.YAYIN (Silunıs glarıis) KIRLANGIÇ Akarsu ve göllerde yaşayan balıkların en büyüğüdür ve aynı zamanda en uzun yaşayanıdır. Tatlı su balıkları içinde eti en lezzetli balıklardan biridir. Yavaş akan nehirlerde. ĐSKORPĐT. Đskorpitin sırt dikenleri zehirlidir. bu balığın pembe-gri veya komple gri sırtı. ve öksüzün ördek gagasını andıran ağız yapısı ile ayrılır.000 yumurta döker. Yakın akrabası olan öksüz’den. inilti gibi değişik frekanslarda ses çıkarırlar. Ortalama 1-2 m'den 3 metreye kadar boy ve 150 kilogram ağırlığa erişebilir. adabeyi ise genelde Ege’e bulunur. Bu nedenle balıkçıya ayıklattırılmalıdır. Kırlangıç ızgara ve tavaya uygun değildir. 35-40 yıldan 100 yıla kadar da yaşayabilir. Her ne kadar aynı familyadan olmamakla beraber etleri ve uygun oldukları yemekler açısından çok benzerlik gösterirler. göllerde. Mayıs-haziran arasında gece sessizliğinde yumurta dökerler. Haşlanmış kırlangıçın ayıklanmış etleri mayonezli veya zeytinyağ-limon sıkarak soğuk olarak ta meze olarak lezzetle yenebilir. Ekonomik değeri çok yüksektir.000-25. karuın ise pembe veya beyazdır. Đskorpit bütün denizlerimizde. Dişileri ağırlığına oranla kilogram başırıa 7. ADABEYĐ Kırlangıçtan bahsedince iskorpit ve adabeyini atlamak olmaz. özellikle çorbası çok lezzetli olur. Sualtındaki bütün hayvanları yiyebilir. Sırt rengi kırmızıpembe. Her ikisi de lezzetli olup genelde kırlangıç tercih edilir. Çok gelişmiş solungaçları ve gırtlak yapısı medeniyle uğultu. . dipte hareketsiz yatarak yaşar. Bu ses nedeniyle bir birçok balıkçı tarafından inleyen balık diye adlandırılır ve uğursuz sayılır.

Balık Takvimi Balıklar Ahtapot Akya Barbunya Ç. Palamut Çinekop Çipura Deniz Alası DenizYılanı Dil Gelincik Gümüş Güneş Hamsi Hani Đskorpit Đspendek Đzmarit Kalamar Kalkan KalkanYav Karagöz Kaya Kılıç Kırlangıç Kofana Kolyoz Lahos Levrek Lipsoz Lüfer Mercan MercanYav Mersin Mezgit Minakop Mırlam Morina Orkinos Palamut Pisi AYLAR 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 YÖRE AE MAE BKM BK BKM EA A A MAE BMK MBE AE KMB M BM MAEB MB EA KM KM KABME MB ME AKEM KBM MB EA BKM AEM KMBEA EAM MBE KME KB KE MEAB KM AEBM KME AKEM .

Balıklar Rofoz Sardalya Sarı Kanat Sarıağız Sinarit Strangolos Sübye Tekir Torik Trança Uskumru AYLAR 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 YÖRE AE ME BKM AE MAE ME AME KMABE KBM AE KBME Tatlısu Alabalık Alabalık Çifl. Kaya Kefal Levrek Sazan Turna Yayın Yılan Yöre Akdeniz Boğaz Ege Karadeniz Marmara A B E K M Lezzet Lezzetli Yenebilir Yenmemeli .

kekik. 3 dakika pişirin. Geniş bir tencerenin yarısına kadar su doldurup kaynatın. tuz ve bir çorba kaşığı sirkeyi ekleyip yine fırının 800 Watt konumunda arada bir kere karıştırarak.5 3 2 4 çorba kaşığı adet adet diş gr çay kaşığı çorba kaşığı çorba kaşığı adet Margarin Kuru soğan (orta b. Tencerenin kapağını kapatıp. Alabalık Dolması Malzeme: 4 1 1 2 50 1. Bölüm Balık Yemekleri Taze Soğanlı Baharatlı Alabalık Malzeme: 2 1 1 1 5 adet tatlı kaşığı tatlı kaşığı çorba kaşığı adet Alabalık (iri) Zeytinyağı Kekik Karabiber Soğan Tuz Hazırlanışı: Balıkları ikiye bölüp. .. Balıkları. Sebze karışımınz. Soslu balıkları buzdolabında yarım saat bekletin. karabiber ve tuzu karıştırın. Taze soğanları ince doğrayın. kılçıklarını çıkartın. Hazırladığınız karışımı balıkların her tarafına sürün. Eritilmiş yağın içine soğanı.büyüklüğünde) Dekor için ceviz parçaları ve limon dilimleri Hazırlanışı: Terayağını mikrodalgaya dayanıklı bir fırın kabında fırının 800 Watt konumunda 45 saniye kabın ağzı kağıt havlu ile kapatılmış olarak eritin.IV. kısık ateşte balıklar yumuşayana kadar pişirin. sarımsağı ve cevizleri ilave edip fırının 800 Watt konumunda iki kere karıştırarak. kekik. Bir kasede zeytinyağı. havucu. ince kıyılmış) Havuç (çok küçük doğranmış) Sarımsak Ceviz içi (ince çekilmiş) Kekik Tuz Sirke Zeytinyağı Alabalık (her biri 225-275 gr. Üzerlerine küçük doğranmış taze soğan serpin. tencerenin içine oturacak genişlikte bir kevgire veya buhar süzgecine yerleştirin.

2 dal maydanoz. Diğer yanda yumurtalar katı olarak pişirilir. Üstü örtülecek kadar su konur. servis tabağına yerleştirilir. ince kıyılmış maydanoz. zeytinyağı. Bu işlemii kalan balıklar için de tekrarlayın. Galeta ununu ekleyip karıştırın. Alabalık Limon Defne Yaprağı Soğan Maydanoz Kereviz Yaprağı Havuç Yeşil Salata Kornişon Kırmızı Biber Dolmalık Biber Yumurta Karabiber Zeytinyağı Tuz Hazırlanışı: Alabalık temizlenip yıkandıktan sonra uzun bir kaba oturtulur. sirke ve zeytinyağını karıştırarak hazırladığınız sosu dökerek servis yapın. zeytinyağı.5 1 1 1 2 100 1 1 2 1 2. Kornişon turşuları ve yumurtaların beyazları küçük parçalara bölünür ve yeşilliğe katılır. yarım limonun suyu. alabalık olabilir) Haşlanmış bir miktar pazı yaprağı içi Pirinç Orta Boy Soğan Fıstık Kuş Üzümü . Havuç. sarımsak. defne yaprakları. Hazırlanan harcı balıklara eşit miktarda doldurun.1. Sebzeli Alabalık Malzeme: 1200 2 2 0. Üzerine yukarıda anlatılan maydanoz. tuz ve karabiber karışımı dökülür. yeteri kadar tuz ve karabiber katılır ve 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. Balık Dolması Malzeme: 6 1. Balıkları dilimleyerek arzu ederseniz.5 2 1 1 parça su bardağı adet kahve fincanı kahve fincanı Fileto Balık (mezgit. Pişirme süresinin yarısında balıkları çevirin. kereviz yaprağı. Kırmızı biberler ile dolmalık biberler de küçük veya ince uzun parçalara doğranır ve bunlar da karışıma katılır. Mikrodalgaya dayanıklı siğ bir tepsinin içine iki adet balığı yerleştirin. Balığın eti bozulmadan gövdesindeki deri çıkarılır. Ayıklanıp yıkanan yeşil salatalar ince ince kesilir. soğan. Alabalıkların başlarını kesip içlerini ve kılçıklarını ayıklayıp tuzlayın.5 dakika pişirin. tuz ve karabiber katılarak iyice karıştırılır. Tepsinin ağzını strech filmle kapatıp fırının 800 Watt konumunda 4 dakika pişirin. Kabukları ayıklanıp sarıları iyice ezilir.5 gr'lık adet adet adet demet sap adet adet gr adet adet adet tutam su bardağı 1 Ad. Bir kaşık sirkeyi balıkların üstüne dökün ve sırçayla zeytinyağını sürün. Kıyılmış maydanoz. Tabağın kenarı da yeşillik karışımıyla süslenir ve ayrı bir kapta bir buçuk limonun suyu yarım bardak zeytinyağıyla çırpılır ve balığın üzerine döküldükten sonra servis yapılır.

Tuz. Sonra fileto balık tuzlanır. Tava Balık Malzeme: 5 adet Balık (200-300 gr'lık bütün balık) ya da (125-150 gr'lık balık filetosu) . 1/2 su bardağı su ilave edin. Dolmalık fıstık ve üzümü ilave edin. Hazırladığınız balıklı harçtan bir miktarı yaprağın ortasına koyun. Ateşten almadan önce ince kıyılmış dereotu. kısık ateşte 15 dakika pişirin. Yağlanmış cam pişirme kabına aktarılır. maydanoz ve tuzu ilave edin. Balıklı Zeytinyağlı Sarma Malzeme: 2 1 2 1 1 1 150 1 1 1 adet su bardağı adet tatlı kaşığı çorba kaşığı çay bardağı gr çorba kaşığı çorba kaşığı çorba kaşığı Mezgit Balığı Filetosu Pirinç Soğan Dolmalık Fıstık Dolmalık Üzüm Sıvı Yağ Yaprak Nane (kıyılmış) Maydanoz (kıyılmış) Dereoto (kıyılmış) Karabiber Tuz Hazırlanışı: Balığı kaynar suda biraz haşlayın. Diğer sarmaları da aynı şekilde hazırlayın. Balığı ekleyip bir kaç dakika daha kavurun. Yaprağın kenarlarını harcın üzerine kapatarak bohça gibi sarın.5 çay kaşığı bir tutam bir tutam fincan Tuz Karabiber Yenibahar Soya Yağı Hazırlanışı: Soğanlar yağda kavrulur. Sarmaları yaprakların katlanan kısmı alta gelecek şekilde yayvan bir tencereye yerleştirin.1 0. kara biber ve biraz un serpilir. fırında pişirilir. Üzerine pazı ve iç konularak rulo yapılır. ortasını çukurlaştırın. Kuş üzümü. Yaprağı yumurtalığın içine yerleştirip. fıstık ve haşlanmış pirinç ilave edilir. Pirinci ekleyip hafifçe kavurun. Süslenerek servis yapılır. Küçük parçalara ayırın. Tencerenin kapağını kapatıp. nane. Soğanı sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun.

atın. Servis tabağına alıp mayonez eşliğinde üzerine kıyılmış taze soğan sapı serperek servis yapın. yaklaşık 1012 dakika pişirin.5 çay kaşığı adet su bardağı su bardağı Tuz Beyaz ya da karabiber Limonun suyu Un (elenmiş) Zeytinyağı ya da ayçiçekyağı Hazırlanışı: Balıklar bütünse pullarını kazıyın.0. Havuç ve kabakları ince ince dilimleyip soğanları halka halka doğrayın. kıyılmış maydanoz. adet adet adet adet su bardağı çorba kaşığı tutam diş çorba kaşığı adet dal Barbunya Balığı Kabak Havuç Domates Soğan Su Zeytinyağı Safran (kırmızı) Sarmısak Mayonez Taze Soğan Sapı Maydanoz Tuz Karabiber Kekik Hazırlanışı: Balıkları temizleyip yıkayın. Yine her iki yanını da iyice una bulayıp fazla ununu silkeleyip. Zeytinyağı ve suyu ekleyip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Kağıt havlu üzerine çıkartıp. Đyi pişmiş balık isteniyorsa balığın her iki yanını da birkaç yerinden bıçakla hafifçe çizin. Balıkları fırın kalıbına dizin. Domatesleri dilimleyin. kekik. Hazırladığınız sebzeleri değişimli olarak balıkların üzerine yerleştirin. fazla yağını süzdürün. tuz ve karabiber ilave edin. biberleyin ve limon suyunu serpin. bir kez çevirerek her iki yanını da altın sarısı bir renk alıncaya kadar. Barbunya Tava . Süzgece alıp suyunun süzülmesi için bekletin. Balıkların her iki yanını tuzlayıp. Yıkayıp kurulayın.5 1 3 0. Barbunya Balığı Garnitürlü Malzeme: 1 2 2 3 2 1 5 1 1 5 3-4 4-5 kg. safran. Balıkları maşayla tavadan yağını süzdürerek alın. Sırt kılçığını dilerseniz kuyruk ve kanatlarını makasla kesin. Soyulmuş sarmısak. Yağ iyice kızınca balıkları tavaya koyup. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını bir tavada kızdırın.

biberleyin ve biraya batırın. Hafifçe tuzlanıp biraz bekletilir. kanı akıtılır. Yeşil dolmalık biber. fazla ununu silkeledikten sonra balıkları tavada kızdırdığınız zeytinyağında. her iki tarafı da kızarana dek kızartın.5 5 kg çay kaşığı su bardağı su bardağı su bardağı adet bağ çorba kaşığı Barbunya (temizlenip. Kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını süzdürün.5 1 0. Margarini bir tavada eritin. isteğe bağlı olarak. üstüne limon sıkılır ya da karabiber eklenerek servis yapılır. 50 gr. Una bulayıp. Not: Limona sadece çinakop kızartma ya da ızgara değil. istenilirse küçük parçalara ayrılmış 2 baş sarımsak da ilâve edilebilir. Üzerine. 2 defne yaprağı. Deniz Mahsulleri Güveci . Çinakop Buğulama Malzeme: 3-5 50 2 2 adet gr adet baş Çinakop (istenildiği kadar) Domates Yeşil Dolmalık Biber Tereyağ Defne Yaprağı Sarımsak Maydanoz Limon Karabiber Hazırlanışı: Çinakoplar temizlenir. kabukları soyulmuş ve ince dilimlenmiş olarak yanlarına yerleştirilir. Yağ iyice kızıp. kurulanmış) Tuz Beyazbiber Bira Un (elenmiş) Zeytinyağı (ya da ayçiçek yağı) Limon (süsleme için) Maydanoz (süsleme için) Margarin Hazırlanışı: Balıkları tuzlayıp.Malzeme: 1 0. ince dilimler halinde. sıcak olarak servis yapın. buğulama olduğu için öneriliyor. Önceden ısıtılmış tabaklara alın. balıkları örtecek kadar maydanoz konur ve tepsinin üstü kapatılarak 15 dakika kadar hafif ateşte pişirilir. Orta boy bir tepsinin içine.5 1 3 0. domateslerin üstüne konur. Barbunya tavasını limon ve maydanozla süsleyip. üst üste gelmemek şartıyla dizilir. Domatesler. tereyağ. kahverengileşmeye başlar başlamaz balıkların üzerine dökün. Gene. yıkanmış.

Margarinin 1 çorba kaşığını eritin ve domatesi karıştırıp. Kremayı karıştırın. Beyaz şarabı ilave edip 2-3 dakika daha pişirin. Balık ve deniz ürünlerini ağır ateşte 1 dakika daha krema ile pişirin. minekop. Dil Balığı (orta boy-derisi soyulmuş) Margarin Badem (Kabuğu çıkartılarak kıyılmış) Maydanoz Tuz (yeterince) 1/2 demet Hazırlanışı: Margarini bir tavaya koyup kızdırın. Buna karşılık dilbalığı gibi kırılgan etli balıklar çok daha çabuk pişer. kaşar peyniri eriyip yer yer yanmaya başlayıncaya kadar pişirin. balıkları tuzlayıp unladıktan sonra içine yatırın. Dil Balığı Bademli Malzeme: 4 200 100 adet gr. Pişenleri servis kabına alın. Margarinin kalanını eritin. Not: Trança ve akya gibi sert etli balıklar daha uzun pişme süresi isterler. Balık ve deniz ürünlerini ilave edin. sağ sol çevirerek pişirin. Balık ve deniz ürünlerinin pişirilmesinde et sertliği mutlaka gözönüne alınmalıdır. fırında. suyunu çekene dek pişirin.5 1 1 çorba kaşığı gr demet gr adet adet çay kaşığı fincan çorba kaşığı su bardağı Margarin Domates (konkase) Maydanoz (ince kıyılmış) Balık filetosu (beyaz etli.5 0. levrek. sıcak olarak servis yapın. Đçine maydanozu ilave edin. . gr. Fırından çıkarıp. laos akya vb) Midye içi Karides (orta boy) Tuz Beyazbiber Sek Beyaz şarap (isteğe bağlı) Krema Kaşar peyniri (rendelenmiş) Hazırlanışı: Önce fırını 170 0C'ye getirip ısıtın. Balık ve deniz ürünlerini bir maşayla arasıra karıştırarak kızgın yağda diriliklerini kaybetmeyecek şekilde yaklaşık ½ dakika sote edin. Tuz ve biberini serpin. Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpip.Malzeme: 2 400 1 500 20 10 0. Tavada kalan margarini başka bir kaba koyup bademleri içine atın. Balık ve deniz ürünlerini bir güvece alıp domates sosunu da üzerine dökün.

Haşlanmış (parmak boyunda dilimlenmiş) Margarin Sosu Đçin: 1.Bademler kızarırken maydanozu da yağ ile eritip hemen balıkların üzerine döküp servis yapın. haşlanmış dil balıklarını tabağa koyup üzerine sosu döküp servis yapınız. Sosu için. Yumurta sarılarına şekeri ekleyip. Üzerini kapatıp 7-8 dakika pişiriniz. Dil balığı filetolarının içine 2'şer dilim çubuk enginar dilimlerini koyup rulo yapınız. Derin bir tavanın dibini margarin ile yağlayınız.5 1 1/2 1. Tarhun ve zencefili ekleyerek. iyice pişen tavuk suyunu azar azar yediriniz ve tekrar pişen tavuk suyuna ilave edip ocaktan alınız. limon kabuğu rendesi ile bir tencereye koyup kaynama noktasına getirip orta ateşte 5 dakika tıkırdatınız. Mısır nişastası ile limonun suyunu karıştırıp tıkırdayan tavuk suyuna ilave edip 5 dakika boyunca devamlı karıştırınız. Dil Balığı Sarması (Curry'li) Malzeme: 600 80 10 2 1 2 40 2 1 gr gr adet adet diş gr dl çay kaşığı Dil Balığı Filetosu Nuar Defne Yaprağı Havuç (orta boy) Kereviz Sapı Sarmısak Tereyağ Krema Curry . tavuk suyunu. Dil Balığı Filetosu Limonun Suyu Enginar . Ruloları yatık olarak dizip üzerine kapatacak şekilde su koyunuz.5 2 2 1 1 su bardağı yemek kaşığı adet adet adet çay kaşığı yemek kaşığı tutam Tavuk Suyu Mısır Nişastası Limon Kabuğunun Rendesi Limon Suyu Yumurta Sarısı Şeker Kuru Tarhun Toz Zencefil Hazırlanışı: 4 adet dil balığı filetolarını limonlayıp tuz ve biberleyiniz. Dil Balığı Limonlu Malzeme: 4 1 2 25 adet adet adet gr.

Önce margarini hazırlayın ve limon suyu. Dil Balığı Tava Malzeme: 5 5 0. Üzerlerine nuarları yerleştirin ve yuvarlayarak bir silindir şekline getirip. Üzerine krema. Orta kılçığını takip ederek başından kuyruğuna kadar bir kesik atın. filetoların üzerine dökün ve hafifçe tuzlayın. Üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın. Kereviz sapını ve havuçları küpler halinde kesin ve bir tavada tereyağ ve 2 çay kaşığı su ile kızartın. maydanoz ve kırmızı biber ile birlikte ezin. tuz ve biberi ekleyip orta ateşte pişirmeye devam edin. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Yağı buzdolabında soğutun. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ısıtın. derisini çıkartın ve yıkayın. bir kürdan batırın. Hazırladığınız bu karışımı ateşe dayanıklı bir kaba dökün ve içine dilbalığı sarmalarını yerleştirin. Yağ kızınca balıkları tavaya koyup. . Dil balıklarını una. Kızarmış dil balıklarını süzdürerek yağdan çıkartın. Kestiğiniz orta kısım iki yana doğru kıvrılacaktır. curry.Tuz Karabiber Hazırlanışı: Defne yapraklarını ince ince kıyıp. Filetoları fırından çıkardıktan hemen sonra servis yapın. Her balığın ortasına eşit miktarda maydanozlu margarinden koyun. her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kestiğiniz hizadan fileto çıkarır gibi her iki tarafın etini kılçığından koparmadan sıyırın. Haşlanmış sebzelerle servis yapın.25 2 1 adet çorba kaşığı adet çorba kaşığı tutam Dil Balığı (250 gr'lık) Margarin (ezilerek yumuşatılmış) Limon Maydanoz (ince kıyılmış) Kırmızı biber Un Yumurta sarısı (suyla çırpılmış) Galeta Unu Ayçiçek Yağı (kızartmak için) Hazırlanışı: Dil balıklarını temizleyin. yumurtaya ve galeta ununa bulayın.

Đri küp şeklinde doğranmış patates ve kereviz ile kerevizin ince doğranmış yapraklarını ekleyip. 2 taşım daha kaynattıktan sonra sıcak olarak servis yapın.3 dakika önce. Bir tavada ince doğranmış soğanı hafif pembeleştirin. Đri küp şeklinde doğranmış havuç. su. Un ve suyu ilave edip karıştırın. 10 dakika daha pişirin.5 3 kg adet adet adet çay bardağı su bardağı Fener Balığı Filetosu Havuç Patates Kereviz (yapraklı) Zeytinyağı Su Tuz Karabiber 1 1 1 1 Yumurta Sarısı Terbiye: Limon Su adet adet Un çorba kaşığı çorba kaşığı Hazırlanışı: Fileto şeklinde hazırlanmış fener balığını geniş bir tencereye koyun. sarmısağı. Terbiyesi için yumurta sarısını limon suyu ile çırpın. Fener Balıklı Lazanya Malzeme: 400 8 2 2 1 1 2 100 gr adet adet adet diş adet çorba kaşığı gr Fener Balığı Filetosu Lazanya Domates Sivri Biber Sarmısak Soğan (küçük boy) Zeytinyağı Kaşar Peynir Karabiber Tuz Galeta Unu Hazırlanışı: Fener balığı filetosunu ve soyulmuş domatesi küçük kuşbaşı doğrayın. Ateşten indirmeden 2 . hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş karıştırarak çorbaya ilave edin.Fener Balığı Çorbası Malzeme: 1 2 2 1 0. Orta ateşte 15 dakika pişirin. ince kıyılmış biberi ve . tuz. karabiber ve sıvı yağı ilave edin.

Bir dakika sote yapın. Bir tavada tereyağını kızdırıp bademi ekleyin. Kalkan Balığı Amandin Malzeme: 8 6 2 3 1 1 1 dilim çorba kaşığı çorba kaşığı kahve fincanı avuç çay fincanı tutam Kalkan Balığı Süt Tereyağı Rafine Yağı Kabuklu Badem Un Karabiber Tuz Hazırlanışı: Bademleri kaynar suda bir dakika haşlayıp hemen süzgece dökün ve kabuklarını soyup boyuna ince olarak dilimleyin.5 1 kg'lık gr gr kg demet Kalkan Mantar Margarin Domates Maydanoz . Bir tavaya yağı koyup kızdırın. tepsiye birbirinin üzerine çapraz gelecek şekilde yerleştirin. Bir fırın tepsisini yağlayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri dökün. Lazanyaları haşlayıp. Kalkanları yan yana yatırın. tuz ve karabiber ekleyip 2 dakika daha pişirin. süzün. Ortasına hazırladığınız karışımdan bir miktar koyup. en üste galeta unu serpin. Balıkları bir kaba koyup süt. Lazanyalardan iki tanesini alın.fener balığını ilave edip 3 dakika sote edin. kenarları birbirini üzerine kapatıp kürdanla tutturun. limon suyunu balıkların üzerine serpip badem ile tereyağını müsavi olarak üzerlerine döküp servis edin. Domates. Küçük bir kapla orta ateşli fırına koyup kontrol ederek yakmadan zaman zaman karıştırıp sarı olarak kızartın. Dörder dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına çıkartın. Diğer lazanyaları da aynı şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. tuz biber ilave ederek karıştırın. Fırın yoksa bademleri az yağda tavada kızartıp süzgece boşaltıp yağını süzdürün. Kalkan Fırında Ağız Tadı Malzeme: 1 300 50 0. Sonra alt üst una bulayın. sıcak olarak servis yapın.

Balık kabı yoksa bir güvece veya ograten tabağına koyup üzerine biraz suyundan koyarak servis edin. Sos koyulaşınca balığın üzerine kalan yağ sürülür. Kapta kalan mantarların üzerine un serpilir. kurutulmuş ekmek tozu serpilir. Yanında hollandez sos servis edin. Maydanozun yarısı üzerine serpilir ve sos koyulaşıncaya kadar pişirilir. Kalkanın üzeri kızarınca fırından çıkarılır. Balık pişince kaptan alınır. Balıkları ekleyip ağır ağır kaynatarak 15 dakika haşlayıp bir kevgirle bir balık kabına koyarak içine biraz suyundan koyun. tuz ve sütü bir tencereye koyup bir kere kaynatın. . biberlenir ve her iki yanı çevrilerek pişirilir.25 0. Sosun hazırlanışı: Soğanı karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte. Mantarlar limonlu soğuk suyun içinde tutularak doğranır. Sos iyice koyulaşmadan balık içine konur. tahta kaşıkla karıştırılarak şarap konulur. Tuzlanır. Domatesler süzgeçten geçirilir. Maydanoz ince ince kıyılır.5 Hazırlanışı: Ezilmiş Tane Karabiber Đnce Kıyılmış Soğan Sirke Su Yumurta sarısı Tereyağı (eritilmiş suyu alınmış) Tuz Limonun Suyu Su. Öte yanda balık kaba konur. Kalkan Haşlama Hollandez Malzeme: 8 0. Bir dakika sonra süzülmüş domates suyu katılır.1 1 0.5 1 10 dilim su bardağı çorba kaşığı su bardağı Sos için: adet çorba kaşığı kahve fincanı çorba kaşığı adet gr tatlı kaşığı adet Kalkan Balığı Süt Tuz Su 10 1 1 2 4 500 0. tuzlanır. sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. kalan maydanoz üzerine serpiştirilir. servis yapılır. Cam kapta 30 gr margarin eritilir. Mantarların suyu süzdürülüp yağa atılır. biberlenir pişmeye bırakılır.5 1 bardak adet çorba kaşığı çorba kaşığı Sek Beyaz Şarap Limon Un Kurutulmuş Ekmek Tozu Tuz Karabiber Hazırlanışı: Kalkan iyice temizlenip bol suda yıkanır. sıcak fırına sürülür.

Örülmüş balıkları tuz. Yağ ılık olmalıdır. Hazırlamış olduğunuz sosu tabağa yayın. Balık suyunu diğer bir kapta yarısına ininceye kadar kaynatın. Bir kapta kremayı yarısına ininceye kadar kaynatın. Pişirdiğiniz balığı sosun üzerine koyarak servis yapın.5 0. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın. soğuk olursa sos kesilir. Krema ve balık suyunu birbirine ilave ederek yarıya ininceye kadar kaynatın. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.5 0. Bu şeritleri sepet örgüsü biçiminde örün.Đlk sıcaklığı geçince içine su. yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın. biber serperek yağlanmış bir tepsiye dizip buzdolabında bekletin. limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Kalkan Tava Malzeme: 1.5 0. kaybolmamalıdır. Marmara Kalkanı Malzeme: 180 20 20 10 gr ml ml ml Marmara Kalkanı Filetosu Krema Balık Suyu Beyaz Şarap Tuz Biber Hazırlanışı: Balık filetolarını 1x1 cm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin. Yumurta parçaları top top kalmalı. Balığı 150° C ayarlanmış fırında beyaz şarabı ilave ederek pişirin.5 1. yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Đnce süzgeçten geçirip kullanın. tuz.5 1 kg çay bardağı çay bardağı çay kaşığı su bardağı su bardağı Kalkan Balığı (dilimlenmiş) Limon Suyu Zeytinyağı Karabiber Ayçiçek Yağı Un Tuz .

Küçük karidesleri ayıklayın. ateşe oturtun. çok küçük parçalara kesip tereyağında kavurun. Karides Sote Provensal Malzeme: 24 adet Đri Karides . Geniş bir tavada yağı kızdırın ve balıkların her iki tarafını alt üst ederek altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. karabiber ve havuç koyup. yumuşadıklan zaman çok ince bir tel süzgeçten tahta kaşıkla bastırarak geçirin. . Elde ettiğiniz balık suyunu tel süzgeçten tahta kaşıkla bastırarak geçirin. Limon dilimleri ile servis yapın. Balık filetolarını şarap içinde 10 dakika kadar pişirin. Marine edilmiş kalkan balıklarını unlayın. üstüne mantar. tuzlu su ve filetolardan arta kalan şarap kanşımında pişirin. Karidesli Balık Graten Malzeme: 12 1 0. gerekirse su takviyesi yapın. maydanoz. Diğer yanda midyeleri. Hazır oldukları anda ayrı bir tabağa alın. Midyelerin içinde piştikleri suyu. soğan. limon suyu ve zeytinyağında dinlendirin. kereviz. balıkların baş ve kemiklerinin haşlandığı tencereye ilave edin. içine balık filetolarını dizin.Kalkanları terbiye etmeden de pişirebilirsiniz.5 250 750 1 1 50 1 50 75 2 1 adet kutu litre gr gr demet baş adet adet gr gr adet su bardağı Dil Balığı Filetosu Mantar Konservesi Beyaz Şarap Karides (ufak) Karides (iri) Maydanoz Kereviz Midye Soğan Margarin Tereyağ Havuç Sirke Karabiber Hazırlanışı: Bir tencere suya. midye ve karidesleri koyun. Üzerine beşamel sos döküp fırında pişirin. fazla unlarını silkeleyin. Büyük karidesleri tuzlu ve sirkeli suda haşlayıp ayıklayın. balıkların baş ve kemiklerini. üç saat kadar pişirin.Hazırlanışı: Kalkanları 3 er santimlik şeritler halinde dilimleyip karabiber. Bundan 5 su bardağı alıp margarin ve un ile bir beşamel salçası yapın. Balıkları bir mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağını alın. Fırına vereceğiniz tepsiyi yağlayın. oluşan karides peltesini beşamel salçasına ilave edin.

Sonra alt üst hafif una bulayın. su yarı yarıya çekinceye kadar kaynatın. Sonra bir servis tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz karidesleri dizin. maydanoz ve karanfili koyup. tuz ve biberi ekleyin. 2-3 dakika sote yapın. Kefal balığı dilimlerini bir tepsiye dizin. Bir tencereye bir kaşık margarin koyup kızdırıp sarımsak ve soğanı ilave ederek bir dakika karıştırıp mantarı ilave edin. Maydanoz suyu . Tuzlayıp biberleyin ve biraz limon suyu serpin. domatesi. Küçük bir tavada tereyağını kızartıp üzerlerine dökün. halka doğranmış. Limon suyunu da dökün. ısıtın. karidesleri 2-3 dakika alt üst kızartıp ateşten alın. süzdürün. .5 Su Maydanoz Karanfil Zeytinyağı (ya da ayçiçek yağı) Kefal (ayıklanıp. Rendelenmiş domates ve soğanı balıkların üzerine dökün. kg Hazırlanışı: Önceden fırını 170 0C'ye getirip. Kefal Fırında Malzeme: 2 1 2 5 1 300 300 2. yıkanıp kurulanmış) Soğan (rendelenmiş) Domates (rendelenmiş) gr Limon suyu gr çorba kaş. önceden ısıtılmış tabaklarda sıcak olarak servis yapın. Rafine yağı bir tavada kızdırıp.zeytinyağı karışımını da balıların üzerine gezdirin. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını ilave edip karıştırın. Tuz ve biberini serpin.1 4 2 1 1 4 1 1 1 1 tatlı kaşığı diş kahve fincanı tatlı kaşığı çorba kaşığı adet avuç adet bağ az tutam (çiğ. Domates bırakacağı suyu çekinceye kadar 7-8 dakika pişirin. kabukları soyulmuş) Soğan (çok ince kıyılmış) Sarmısak (ince kıyılmış) Rafine Yağ Margarin Tereyağı Domates (ince dağranmış) Mantar (dilimlenmiş) Limonun Suyu Maydanoz (kıyılmış) Tuz Karabiber Hazırlanışı: Karideslerin başını ve kuyruğunu koparmadan sırtlarından yararak kelebek gibi açın. Tuz çay kaşığı Karabiber (taze çekilmiş) su bardağı demet diş çorba kaş. Limon suyu ve maydanoz serpin. Bir kapta 2 su bardağı suyu.5 0. Fırından alıp. Fırında balıklar pişinceye kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

soyulmuş limon dilimleri elde edin. ısıtın. Balıkları tuzlayın ve biberleyin. Kılıç Balığı Izgara Malzeme: 2 1 1 1 2.Kefal Plaki Malzeme: 1 1 3 1 3 adet Kefal Balığı (1. Zeytinyağı ve elma sirkesini balıkların üzerine gezdirin. bıçakla yukarıdan aşağıya doğru kabuklarını zarı ile beraber kesin.25 demet (ince dilimlenmiş) Maydanoz 1 çorba kaşığı (yaprakları 3 çorba kaşığı ayrılmış) Zeytinyağı Elma Sirkesi Tuz Karabiber (taze çekilmiş) Tarhun Otu Kekik Hazırlanışı: Kefal balığını temizleyip yıkayın. kurulayın. Soğan ve sarmısak dilimlerini yağlanmış tepsiye döşeyin kefal balığı dilimlerini üzerine yerleştirin.5-2 adet kg'lık) adet Limon çorba kaşığı Soğan (orta boy) diş Margarin Sarmısak 0. 40-45 dakika balığın eti yumuşayınca kadar pişirin. Limonun iki ucunu kesin. Yuvarlak dilimlere bölüp. Kabı ısıtılmış fırına sunup.5 2 2 adet çorba kaşığı çorba kaşığı adet çorba kaşığı dal adet Kılıç Balığı Filetosu Beyaz Sirke Şeker Kırmızı Soğan (küp küp doğranmış) Zeytinyağı Kıyılmış Nane Salatalık (doğranmış) . Fırınızı 200°C'ye getirip. Fırın kabının ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Balığı fırından alıp sıcak veya soğuk olarak yanında limon ile servis yapın. Dik olarak doğrama tahtasına oturtup. limon dilimlerini yerleştirin. Zarlarını arasından keserek. Bir fırın kabını margarin ile yağlayın. Balıkların üzerine kekiği ve tarhun otunu serpin.

Tencerede kalan sebzeler iyice pişinceye kadar kaynatılır. kereviz yaprağı tencereye konulur ve bol su ile kaynatılır. Fırında Krema Soslu Lahos Malzeme: . tuz. nane. soğan. 1 kaşık zeytinyağı ve şekeri iyice karıştırın. çok ağır ateşte tekrar bir taşım kaynatılır. balıkların etleri erimeden bir kevgirle dışarı alınıp soğumaya bırakılır. Sonra kevgirle alınıp çok küçük parçalar halinde kesilir. dörde bölünmüş kuru soğan. Süzülmüş. kaynar haşlanmış suyu ilave edilip. Tabaklara alıp naneli salata ile servis yapın. Tuzlayıp biberleyin. bir taşım kaynayınca balıklar konup. Daha sonra sebzeler tencereye konulur. Mangalda veya fırının ızgarasında her tarafını 5'er dakika pişirin. Ilıyınca mümkün olduğunca büyük parçalar halinde ayıklanır. Kırlangıç Balığı Çorbası Malzeme: 1 2 1 2-3 1 1/2 1 1/2 3 kg adet adet adet çorba kaşığı çay bardağı adet adet adet Kırlangıç Balığı Đri Patates Büyük Soğan Defne Yaprağı Tereyağı Zeytinyağı Kereviz Yaprağı Limon Suyu Yumurta Sarısı Tuz Karabiber Maydanoz Hazırlanışı: Soyulmuş patates ve havuçlar bütün olarak. Limonla çırpılmış yumurta sarıları ve karabiber üzerine bir kepçe ile ağır ağır çorbanın suyu ilave edilip terbiye yapılır. sirke. Servis yaparken üzerine çentilmiş maydanoz konulabilir. Isı dereceleri aynı olunca terbiye geriye. defne yaprakları. Kaynayan suya balıklar ilave edilir. Balığı kalan zeytinyağı ile iyice yağlayın. tencere içine gene yavaş yavaş bir şekilde dökülür. Bir başka tencereye yağ konulup un pembeleşinceye kadar kavrulur. telle çırpılır.Hazırlanışı: Salatalık.

haşlanması) Krema (isteğe bağlı) 5 çorba kaşığı 0. domates ve limon dilimlerini yerleştirin. 5 parça halinde kesilmiş) Tuz Tane karabiber Beyaz şarap (isteğe bağlı) Balık suyu (balık kafa ve kılçıklarının 20 dk. Domateslerin kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün. Koyulaşmış sosu balıkların üzerine gezdirerek servis yapın. Levrek Buğulama Malzeme: 3 750 1 1 2 2 1 0. biberleyin ve üzerlerine biraz limon suyu gezdirin. domates ve limon dilimlerini tabaklara bölüştürün. balıkları 20 dakika pişirin. Güvece dizilmiş balıkların üzerine defne yaprağı. Üzerine elma sirkesini . Güvecin ağzını tekrar folyo ile kapatarak.5 adet çorba kaşığı adet demet adet dilim su bardağı su bardağı çorba kaşığı çorba kaşığı çay kaşığı Lahos Filetosu (180'er gr'lık) Limon Suyu Küçük Domates Maydanoz Defne Yaprağı Limon (yuvarlak kesilmiş) Elma Sirkesi Balık Suyu Krema Margarin Mısır Nişastası Tuz Taze Çekilmiş Karabiber Hazırlanışı: Lahos filetolarını yıkayıp süzdürün. Güvecin ağzını alüminyum folyo ile sıkıca sarıp.20 1 5 1 0. yarısı dalları üzerinde) Defne yaprağı (5 parça halinde kesilmiş) Domates (kabukları soyulup. fırına sürün.5 çorba kaşığı gr adet demet adet orta boy adet çay kaşığı Margarin Levrek Filetosu (150 gr'lık 5 parça halinde) Limon (kabuğu soyulup. balık suyunu ve kremayı ekleyin. Tuzlayın. halka doğranmış) Sivribiber (temizlenmiş. ısıtın. Balıkları. Sosu. kısık ateşte sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp ateşten alın. halka dilimlenmiş) Maydanoz (yarısı ince kıyılmış. mısır nişastasını katın. balıkların suyunu güveçten bir tavaya süzdürün.5 1 3 1 2 5 0. Fırınınızı 180°C'ye getirip. Maydanozu ince ince kıyın.25 su bardağı 5 çorba kaşığı . Tavadaki sosa. Bu süre sonunda. Önceden ısıtılmış fırında. balıkları sıcak tutun.

Hazırlanışı: Đki çorba kaşığı margarini bir kapta eritin. lüferlerin etinden de bir miktarını dış derisini zedelemeden çıkarın. domates. Kalan bir çorba kaşığı margarini küçük parçalar halinde kesip buzdolabının buzluğuna kaldırın. lüferlerin içine eşit olarak koyun. Lüfer Dolması Jülide Ergüder Malzeme: 4 2 2 1 4 1 4 adet adet çorba kaşığı demet dilim çorba kaşığı adet Lüfer (orta boy) Soğan Kuş Üzümü Dereotu Tost Ekmeği Karabiber (tane) Yumurta Un Zeytinyağı Hazırlanışı: Lüferleri temizledikten sonra. yıkayın. Önce. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. karabiberi. Kıyılmış soğanı. ve küçük parçalara ayrılmış balık etini bir tavaya koyup hafifçe kavurun. Bu karışımı. Levrek buğulamayı sıcak olarak servis yapın. Đnce kıyılmış maydanozu da ilave edin. Pişme suyunu küçük bir tencereye aktarıp. Kalan bir çorba kaşığı soğutulmuş margarini küçük parçalar halinde çektirdiğiniz sosa ilave edip. Ortadan yarıp kılçığını çıkarın. yarı yarıya çektirin. Şarap. kabın üzerini örterek ağır ateşte 10-15 dakika pişirin. kuş üzümünü. ince kıyılmış dereotunu. Balıkların kenarlarının açılmaması için. Kızdırdığınız yağda. Levrek filetolarına limon. balıkları bir paletle önceden ısıtılmış tabaklara aktarın. balık suyu ve kremasını da koyup. tuz ve tane biberini ilave edin. Orta kılçığı çıkarırken. Levrekler pişince kabın kapağını açıp. telle kuvvetlice çırparak yedirin.5 2 0. sivribiber. dal maydanoz. Lüfer Izgara Malzeme: 1 4 4 0. defne yaprağı. her iki tarafı da altın sarısı oluncaya kadar kızartın ve servis yapın. ufalanmış ekmeği.5 0. çırpılmış yumurtaya. sonra da una bulayın. dikin. Bir kenarda sıcak olarak bekletin.5 çorba kaşığı orta boy çorba kaşığı çay kaşığı adet su bardağı demet Ayçiçek Yağı (ızgara telini yağlamak için) Lüfer (temizlenip yıkandıktan sonra kurulanmış) Un Tuz Beyaz biber Limonun suyu Zeytinyağı Maydanoz (ince kıyılmış) . Baş ve kuyruğunu gövdeden ayırmamaya dikkat edin.

Kalan limon suyu . fazla ununu silkeleyin. Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Midye Buğulaması Malzeme: 50 1 2 1 1 6 adet bardak adet adet diş adet Midye Beyaz Şarap Arpacık Soğan (çok ince kıyılmış) Havuç (ince kıyılmış) Sarımsak (dövülmüş) Tane Karabiber Buket Garni (birbirine bağlanmış defne yaprağı. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın.Hazırlanışı: Önce ızgarayı yakın. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek. Bu harcın yarısı tepsiye konur ve üzerine balık parçaları yerleştirilir. temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın. biberi karıştırın.limon sosuyla birlikte. kekik) Kıyılmış Maydanoz Çiğ Krema Yumurta Sarısı Tuz 1 3 2 çorba kaşığı çorba kaşığı adet . Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Tuz ve bir bardak su eklendikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilir. 170 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. havuç ve biber eklenir. sıcak olarak servis yapın. Soğan yarım halka şeklinde doğranıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Balıkları una bulayıp. diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin. Lüfer Plaki Malzeme: 2 1 0. Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp.zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. zeytinyağı . Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Küp şeklinde doğranmış patates. Kalan harç kıyılmış maydanozla karıştırılıp üzerine yayılır. Izgara lüferleri.5 1 1 2 adet adet su bardağı adet adet adet Lüfer Soğan Zeytinyağı Patates Havuç Yeşil Biber Maydanoz Hazırlanışı: Lüferlerin filetosu çıkarılıp kuşbaşı doğranır. maydanoz. Unu ve tuzu birlikte eleyip. Balıklar pişerken. kalanını balıkların üzerine serpin.

Midyeleri çıkarıp soğumaya bırakın. karabiber tanesi ve buket garni ile bir tencereye koyup ağır ağır kaynatın. çiğ krema ve yumurta sarısını ilave edip ağır ateşte sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. kıyılmış maydanoz.5 1 adet adet tatlı kaşığı su bardağı su bardağı adet tabaka Midye (kabuklu ) Önceden Hazırlanmış Zeytinyağlı Dolma Đçi Kuru Soğan Toz Şeker Su (sıcak) Zeytinyağı Limon (dilimlenmiş) Yağlı Kağıt Tuz . şarap. Midye sularını ve ardından midyeleri ilave edip yarım saat pişirin. ayıklanmış maydanoz ve kararınca tuz ile birlikte midyeleri sıcak suya atıp kaynatın. havuç.Hazırlanışı: Midyeleri soğuk suda güzelce yıkayın. Midyeleri haşladığınız sudan takviye yapın. Sosu midyelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın.5 adet çorba kaşığı çorba kaşığı adet demet Midye (ayıklanmamış) Tereyağı Un Kuru Soğan Maydanoz Tuz Karabiber Hazırlanışı: Midyelerin kabuklarının üstlerini bir bıçak yardımıyla. soğan.5 0.5 1. Midyeler açılıncaya kadar tencereyi hafif sallayın. Midyeleri. karabiber ilave ederek tatlandırın.25 0.25 0. Bu işlemi yaparken kabukların içlerindeki suları korumaya özen gösterin ve suları ayrı bir kapta toplayın. Tenceredeki suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. üzerlerinde hiçbir kalıntı bulunmayacak tarzda iyice ayıklayın. 2 bardak su. sarımsak. Bir bıçak yardımıyla açıp içlerini ayıklayın. Çorba kaselerine bölüp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Midye Çorbası Malzeme: 25-30 1 2 1 0. Ayrı bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Midye Dolması Malzeme: 15 1. Dörde bölünmüş soğan. Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın. Sonra alıp servis tabağına sıralayın ve sıcak tutun.Tuz.

Unlanmış midyeleri bulamaça batırıp bol kızgın yağa atın. Mutfak kağıdının üzerine yayın.50 0.. Midyelerin kabuklarını bir bıçak yardımı ile açın ve içlerindeki sakalımsı kısımlarını kesip temizleyin.75 1 adet su bardağı su bardağı su bardağı su bardağı Midye (iri) Ayçiçek Yağı Un Bira Un Hazırlanışı: Ayıklanıp siyah sakalları alınmış midyeleri iyice yıkayıp süzün. Daha sonra kabuksuz olarak bir su kaynatılıp suyu dökülür. Soğanları irice doğrayın ve midyeleri pişireceğiniz tencerenin dibine döşeyin. Tencerenin içindeki su çekilip. Tencerenin kapağını kapatıp harlı ateşte bir taşım kaynattıktan sonra ateşin altını kısın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Her iki tarafını altın sarısı renk alıncaya kadar çevirerek kızartın. Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. biraz su ve yemeklik zeytinyağ ilave edilip önce yüksek ateşte kaynatılır. mevsimine göre varsa birkaç ince kıyılmış kereviz sapı. Yarım su bardağı un ile 0. Sonra ılınmaya bırakılır. Sonra aynı tencereye bol kıyılmış maydanoz.25 0.. Midyeleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. birkaç diş ince kıyılmış sarmısak. kalan suyunu da çeksin. süzülür. Midye Pilavı .. Midyelerin üzerine tuz serperek yanında tarator ile sofraya getirin. 8-10 adet karabiber (toz karabiber de olabilir) çayın yanında gelen şekilde kesilmiş limon dilimleri tuz. Midye dolmalarını limon dilimleri ve dereotu ile servis yapabilirsiniz. kağıt havlu serilmiş bir kaba alıp fazla yağlarını çekmesini sağlayın. Bir süre sonra kısık ateşte suyunu iyice çekip sos kıvamına gelene kadar pişirilir. Midye Tava Malzeme: 30 0. toz şeker. Kızarmış olanları. havuç. Bir tepsiye bir su bardağı unu yayın. midyelerin kabukları da açılmaya başladığı zaman tencereyi ateşten alın. Kapağını açmadan tencereyi soğumaya bırakın. Tuz.75 su bardağı birayı karıştırıp bir bulamaç elde edin. küçük kare parçalar halinde doğranmış patates. Midye Plaki Midyeler soğuk suda güzelce yıkanır. sıcak su ve zeytinyağını midyelerin üzerine serptikten sonra limon dilimlerini yerleştirin ve en üste de ıslatılmış yağlı kağıt örtüp ağırlık yapması için bir tabak koyun. Midyeleri açarak her iki tarafını unlayın.Hazırlanışı: Midyelerin kabuklarını tel bir fırça ile temizleyin ve bol suda yıkayın. Hazırladığınız dolma içi ile midyelerin içini doldurun. Kabukları elinizle bastırarak sıkıca kapanmalarını sağlayın.. Islatılmış yağlı kağıdı soğanların üzerine kapatın.

Balıklar pişince fırından çıkarılır ve servis yapılır. Pirinci yıkayıp suyunu süzün. soğanlarla birlikte 5 dakika kavurun. Midyeleri yıkayıp suyunu süzün. çeşitli biçimlerde kesilmiş limon dilimleriyle süslenir. Palamut Fırında Malzeme: 2 4 1 3 1 adet adet adet çorba kaşığı adet Palamut Domates (büyük boy) Soğan Zeytinyağı Limon Tuz Karabiber Hazırlanışı: Palamutların içi temizlenir. başı atılır ve yüzgeçleri kesilir. fındık. Sırasıyla kuru üzüm.3 gr gr gr gr ml gr gr lt Pirinç Soğan Midye Toz Şeker Soya Yağı Fındık içi Kuru Üzüm Kaynamış Su Tuz Kuru nane Yenibahar Karabiber Limon Hazırlanışı: Soğanları ince ince kıyın. nane ve yenibaharı ekleyip biraz daha kavurun. Fırında Palamut Malzeme: 1. Dilimlenmiş domatesleri de balıkların üstüne ve çevresine yaydıktan sonra. Đyice yıkandıktan sonra da her balıktan ikişer fileto çıkarılır. tuz. Tuz ve karabiber serpildikten sonra rendelenmiş ve sıkılarak suyu alınmış soğan üstüne yayılır.5 Palamut (orta boy) . Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık filetoları içleri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir. Kalan zeytinyağı da gezdirilerek dökülür ve tepsi orta ısılı fırına sürülür. Soya yağında pembeleşinceye kadar kavurun. Piştikten sonra 20 dakika dinlendirin.Malzeme: 350 200 500 50 100 100 50 1. şeker. Servis tabağına alıp yanında limon ile sıcak servis yapın. Hazırladığınız karışıma midyeleri ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın.

Sıcak olarak. Palamut Izgara Malzeme: 1 1 1 1 adet tatlı kaşığı çay kaşığı çay bardağı Palamut (iri boy) Tuz Karabiber Sıvıyağ Garnitür: 1 adet 1 adet 1 adet Kırmızı Turp Patates dilimleri (haşlanmış) Limon Hazırlanışı: Sıvıyağı bir kaba aktarın. Kabuğunu soyup kestiğiniz limon dilimlerini balıkların üstüne yerleştirin.5 1 2 3 adet adet demet çay bardağı adet adet adet Domates Kuru Soğan Maydanoz Zeytinyağı Limon Defne Yaprağı Sivribiber Tuz Hazırlanışı: Balıkları temizleyip iki parmak kalınlığında halka halka kesin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında. Dilerseniz havuç ve kerevizle süsleyebilirsiniz. Kabukları soyulup halka halka doğranmış soğan ve domatesleri. Kiremitte Palamut Malzeme: 1 1 1 1 2 2 1 3 adet adet su bardağı adet adet adet tatlı kaşığı çorba kaşığı Palamut (iri boy) Patates Mantar (haşlanmış) Soğan Domates Sivri Biber Tuz Sıvıyağ . Đyice yıkanmış ve suyu süzülmüş balığı yuvarlak dilimleyin. Servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın. garnitürlerle birlikte servis yapın. Tepsinin üstünü alimünyum folyo ile örtün. Bir fırın tepsisine dizin. Üstüne defne yapraklarını koyun.1. Sonrasında balıkları ızgarada ya da yağsız teflon tavada arkalı önlü pişirin. sonra folyoyu alarak üstü açık biçimde balıklar biraz kızarana kadar pişirin. zeytinyağını gezdirerek dökün.5 0. biberler yumuşayıncaya kadar üstü kapalı olarak. Üzerine tuzu ve karabiberi döküp karıştırın. hafifçe tuzlayın.5 1. sap ve çekirdekleri çıkarılıp iki eşit parçaya bölünmüş biberleri ve yaprakları ayıklanıp ince kıyılmış maydanozu balıkların üzerine döşeyin. Balıkları hazırladığınız sıvıyağ sosuna bulayın ve buzdolabında 40 dakika bekletin.5 0.

biraz tuz ekleyip ezin. Yuvarlak dilimlenmiş balığı da patates dilimlerinin üzerine dizin. yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin.5 5-6 2 1 adet adet çay bardağı adet adet adet Palamut Filetosu Domates Sıvı Yağ Sivri Biber Soğan Limon Soya Sosu Tuz Hazırlanışı: Palamudu balıkçımıza fileto olarak hazırlatıp. Sarmısak Soslu Palamut Malzeme: 1 3-4 1. Mantarları da boşluklara yerleştirin.Hazırlanışı: Patatesin kabuğunu soyup yuvarlak dilimleyin ve güvecin tabanına dizin. Sıcak servis yapın.5 500 adet diş su bardağı gr Palamut (büyük) Badem veya Ceviz Sarmısak Zeytinyağı Ekmek Sirke Tuz Hazırlanışı: Cevizlerin kabuğunu soyup sarmısak ve bir bardak zeytinyağı ile mutfak robotunda karıştırın. Kabukları soyulup. Ceviz ve sarmısağı ilave edip dövün. Son olarak iri doğranmış biberleri koyun ve tuzunu ayarlayın. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin. balık filetosunu 4 parçaya keserek . Soya Soslu Palamut Malzeme: 2 3 1. karışım parlak bir görünüm alıncaya kadar karıştırmaya devam edin ve sirke ekleyin. Üzerine sıvıyağı gezdirin. yuvarlak doğranmış soğan ve domatesleri en üste dizin. Dilimlenmiş ve kızartılmış palamutu bu sosla birlikte servis yapın. Karışımı bir havana koyun.

Sıvıyağı tavaya koyup ısıtın. Domatesler piştiğinde ateşten alıp. Piyaz doğranmış soğan ve limon dilimleri ile birlikte servis yapalım. Balık dilimlerini una bulayın. bu sosu bekletelim.25 adet Roka Soğan (kırmızı) Limon Patates dilimleri (haşlanmış) Hazırlanışı: Yuvarlak dilimlenmiş palamutları tuzlayıp bir kaba dizin. garnitürlerle birlikte servis yapın.5 0. Buzdolabında 30 dakika bekletin.5 adet 0. Isınan yağa. Ardından domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı iriliğinde doğrayarak tavaya alalım. Her iki tarafı da 4'er dakika pişirin. Tavaya 3-4 kaşık sıvı yağ aktaralım. ince doğranmış sivri biberleri yumuşayana dek kavuralım. Una buladığınız balık dilimlerini suya batırıp çıkarın ve suyunu süzdürün. Balığı tavadan almak üzereyken soya sosunu balıklara döküp birlikte 3-4 dakika daha pişirelim (soya sosunu balıklara dökmeden önce tavadaki yağı başka bir kaba alın ki tavada yağ kalmasın).5 0.5 1 adet adet adet bağ fincan çay kaşığı Lüfer (250'şer gramlık) Portakal Limon Maydanoz Zeytinyağı Tuz Hazırlanışı: . Sıcak olarak. Kalan sıvı yağı tavaya aktarıp balık parçalarını arkalı önlü kızartalım. biberli domatesli sosu balıkların üzerine gezdirelim.bekletelim. Balıkları tavadan alıp. balık dilimlerini atın. Portakallı Buğulama Malzeme: 4 1 0. Sonrasında unu geniş bir tabağa yayın. Palamut Tava Malzeme: 1 1 1 1 1 adet su bardağı su bardağı su bardağı tatlı kaşığı Palamut Un Sıvıyağ Su Tuz Garnitür: 3-4 dal 0.

orta derecedeki ateşte 20 dakika süreyle tutun.-ıslak bir bezle silinip. ılık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.-ayıklanmış. biraz tuz. tuzladığınız balıkların üzerine dökün.5 çorba kaşığı adet adet adet demet gr çorba kaşığı su bardağı Margarin Mantar(iri b. Diğer yanda yumurta aklarını hafifçe çırpıp somonların üzerine dökün. mikser rendesinden geçirin. ince doğranmış) Maydanoz (doğranmış) Domates (konkase) Beyaz şarap (isteğe bağlı) Balık suyu (balık kafa ve kılçıklarının 20 dk. Portakalın ve limonun suyunu. Servis yapmadan önce. Kabın üzerini kapayıp.Balıkları tepsiye veya büyükçe bir sahana yanyana dizin. Buğulamayı. Somon Kağıtta Malzeme: 3 5 5 2 1 250 5 0. iri doğranmış) Sivribiber(orta b.haşlanması) Somon balığı filetosu Tuz Tane karabiber Defne yaprağı Krema (isteğe bağlı) 750 gr 0.5 çay kaşığı 2-3 2 çorba kaşığı Hazırlanışı: Önce fırınınızı 170 0C'ye getirip ısıtın. Yarım bağ maydanozu ince ince kıyarak balıkların üzerine serpin. tabağı süsleyin. biber ve fındık rendesini de katıp. Somon Hachee Malzeme: 600 2 4 gr adet adet Somon Balığı Yumurta Akı Domates Taze Kara Biber Kereviz Yaprağı Yeşil Soğan Zeytinyağ Roka Tuz Hazırlanışı: Somonları iyice yıkayıp. Elde ettiğiniz karışımı birer porsiyon halinde kaselere koyun. süzgeçten geçirin. domatesleri dilimleyip. ince doğranmış) Taze soğan (ayıklanıp. sonra. iyice karıştırın. Sıvı yağı servis sırasında çiğ olarak buğulamanın üzerine dökün. . Sosu emmesi için buzdolabında 3-4 saat kadar bekletin. 3 yemek kaşığı zeytinyağ.

labne peyniri. dikkatlice kağıdı açın ve önceden ısıtılmış tabaklarda servis yapın. yaklaşık 10-15 dakika fırında pişirin. Avokadolu krepleri. Çekirdeklerini çıkarın. Çay kaşığı ile oyarak içlerini çıkarın. Beyaz şarabı ilave edip. Krepleri buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra. yeşil salata yaprakları ile servis yapın. Krebin iki tarafını da pişirin. Yağ kızınca mantarları. Balık suyunu koyup. Aioli Soslu Malzeme: 1. Yumurtaları ekleyip karıştırmaya devam edin. Tuz ve biber serpin. Avokado ve Somon Fümeli Krep Malzeme: 2 6 1 0.5 0.2 2 0.sivribiberi. hafif ateşte domatesler suyunu çekip tekrar bırakıncaya kadar pişirin. karabiber ve derotunu blendırda karıştırın. süt. Sote edilmiş sebzeleri. sıvı yağ ve tuzu karıştırın. somon filetosunu.5 2 1 Krep için: su bardağı adet su bardağı çorba kaşığı çay kaşığı Hazırlanışı: Krep hamurunu hazırlamak için. un.2 su bardağı diş su bardağı Mayonez Sarmısak (dövülmüş) Zeytinyağı . Ateşten alın. Hamur bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın. Üzerine 1 dilim somon füme koyup rulo şeklinde sarın. tuz. Avokado. 2 cm eninde dilimleyin. Hazırladığınız kreplerin içine avokadolu karışımdan sürün. kremayı yağlı kağıt ya da aluminyum folyonun içine yerleştirin. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Uskumru. Đçine malzemeyi yerleştirdiğiniz yağlı kağıt ya da aluminyum folyoyu sıkıca kapatın ve tepsiye yerleştirip. yumurta. kabuklarını soymadan uzunlamasına ortadan 2'ye kesin. 5 dakika daha pişirin. Avokadoları. limon dilimleri ve defne yapraklarını. 24 cm çapında yağlanmış bir teflon tavaya dökün. Ateşin üzerinde bir kaç kez karıştırdıktan sonra domatesi katın. taze soğanı ve maydanozu ilave edin.5 adet dilim adet demet kutu Avokado Somon Füme Limonun Suyu Dereoto Labne Peyniri Tuz Karabiber Un Yumurta Süt Sıvı Yağ Tuz 1 2 0. Somon filetosunu 5 eşit parçaya bölün. Avokado parçalarının üzerine limon suyu sıkın. Hazırladığınız karışımdan 1 kepçe alıp.Margarini bir kapta eritin. Kağıtta somonları fırından çıkarıp.

tavayı orta ateşe oturtarak. Kenarlarındaki derileri alıp attıktan sonra. sıcak olarak servis yapın.5 0. Balık suyunu ekleyip. Izgara edilmiş uskumruların üzerine eritilmiş margarini bir fırça ile sürün. ateşi kısın ve balıkları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. sarımsaklı levreği ılık (ya da soğuduktan sonra) servis yapın. Önce aioli sosu hazırlayın. Levrek dilimlerini yan yana alacak büyüklükte kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağını koyup. Sonra tıpkı mayonez yapılır gibi zeytinyağını bir sicim gibi akıtarak bu malzemeye yedirin. sirke koyduğunuzdadövülmüş sarmısağı da ilave edin. tavadaki sosu balıkların üstüne boşaltın. yaklaşık 1/2 su bardağı kalıncaya kadar (yaklaşık 5 . . Balık dilimlerini sebzelerin üstlerine yerleştirip. Balıkların her iki yanını hafifçe tuzlayın. Sarımsaklı Levrek 600 g levrek dilimi 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 2 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri ayıklandıktan sonra. Isınınca dolmalık biber parçalarını serpiştirip. irice kareler biçiminde doğranmış) 20 diş sarımsak (çok ince kıyılmış) 1 sivri yeşil biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra ince doğranmış) 6 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) birkaç maydanoz dalı (süsleme için) 1/4 tatlı kaşığı tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 2 su bardağı balık suyu Levrek dilimlerini soğuk su altında yıkayıp. tabağı alüminyum folyoyla örtüp (böylece. Uskumruları dilerseniz limon ve maydanozla süsleyip. Üzerlerine kalan zeytinyağını arasıra bir fırça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanını da renk alıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin.5 1 2 1 1 orta boy çay kaşığı su bardağı çorba kaşığı adet demet Uskumru Tuz Un Margarin Limon (süsleme için) Maydanoz (süsleme için) Hazırlanışı: Izgarayı yakıp. Bunun için dövülmüş sarmısakla mayonezi bir telle iyice karıştırın. Balıkları temizleyip. Delikli spatulayla balık dilimlerini çukur bir servis tabağına çıkarın. zeytinyağı ile iyice yağlayın. Yine her iki yanını una bulayıp. Tavayı ateşten alıp. üstlerine tuz. bir taşım kaynattıktan sonra. karabiber ve kırmızıbiberi serpin. Sarımsaklar sivri yeşil biberler ve kıyılmış maydanozları da serpiştirip. sık sık karıştırarak. balıkları alacak büyüklükte bir kaba eleyin. 1 dakika pişirin. kanı tamamen gidinceye kadar yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın. ara sıra karıştırarak. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya başlarken karıştırma kabına yumurta sarısı. Unlanmış balıkları ızgaranın üzerine yerleştirin. kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın (çok iriyseler. Tavadaki pişme suyunu. yanında aioli sosla. servis tabağının üstündeki alüminyum folyoyu atarak. ateşi kısın ve sık sık karıştırarak. yaklaşık 2 dakika pişirin. Maydanoz dallarıyla süsleyip. Margarini bir kapta eritin. Unu. yağı ısıtın. tavanın üstünü kapatarak. balıkların kuruması önlenmiş olur) bir kenara bırakın. uzunlamasına 2'ye kesin). hardal.10 dakika) kaynatın. silkeleyerek fazla unlarını atın.

karışımı havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. tencereyi ateşten alın. Kekik. Yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı Sana?yı kızdırıp. bir kenara bırakın.1 su bardağı balıksuyu Hazırlanışı Balığı fileto çıkartıp. oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.2 yemek kaşığı sıvı Sana . taze soğanları ve sarımsağı sote ediniz. yağı ısıtın. iyice karıştırdıktan sonra. sarımsak ve karabiberi koyup. taze soğanlar ve mantarları ekleyerek. bir taşım kaynatın. verevine ince dilimlenmiş) 125 g mantar (yıkanıp.2 tatlı kaşığı kekik . sutereleri ve tabaktaki balıkları ekleyip. Balık parçalarını ekleyip. karışımı bir taşım kaynatın. kıyınız.10 adet taze soğan .2 adet levrek . sürekli karıştırarak.Tuz-karabiber . havuçlar. . verevine ince dilimlenmiş) 4 taze soğan (ayıklanıp. kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra. (1 su bardağı) balık suyu 1 tatlı kaşığı soya sosu 2 havuç (kazınıp. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp. Sarımsak ve taze soğanları ayıklayıp.2 yemek kaşığı sirke . ince kıyılmış) 4 tatlı kaşığı mısır nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş) 1 bağ suteresi (ya da pazı. karıştırın. Şeker ve sirkeyi ilave edip.5 adet domates . Bir tencereye ayçiçek yağını koyup. 5 dakika kaynatınız. Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayınız. soya sosu ve kâseye süzmüş olduğunuz bekletme suyunu tencereye koyup. balıklar saydamlıklarını yitirinceye kadar (2 .Mantarlı Levrek Yahnisi 600 g levrek (ya da benzeri bir beyaz etli balık) filetosu 1 diş sarımsak (ince kıyılmış) 1/4 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş) 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı 4 çorba kaşığı elma sirkesi 25 cl. Isınınca tel süzgeçteki balık parçalarını ekleyip. Napoli Usulü Levrek (Đtalya) Malzeme . tencereyi orta ateşe oturtarak.1 tatlı kaşığı toz şeker . sapları ayıklanmış) Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp. biberiye ve doğranmış domatesi ilave edip. iyice yıkayın. Balık suyu.1 tatlı kaşığı biberiye . tuz ve karabiber ile tatlandırınız. irice küpler halinde doğrayın. Domatesler yumuşayınca ateşten alınız. Suda eritilmiş mısır nişastası. servis yapın. Delikli kaşıkla balık parçalarını bir tabağa çıkarın. Bir çorba kâsesine sirke.3 dakika) pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha pişirip (suyu iyice koyulaşmalıdır). ateşi kısarak. Kâsedeki karışımın suyunu bir tel süzgeçten başka bir kâseye süzüp. Yahniyi büyük bir çorba kâsesine aktarıp. kağıt havlu ile kurulayınız. kurulandıktan sonra.4 diş sarımsak .

Levrek Buğulama Malzeme . halka dilimlenmiş) .1 demet maydanoz (yarısı ince kıyılmış.Tuzunu kontrol edin. Kağıtta Levrek Malzeme . defneyaprağı.½ demet maydanoz (ince kıyılmış) Hazırlanışı Hazırlık: Yağlı kâğıdı ikiye katlayıp. çekirdekleri temizlendikten sonra halka doğranmış) .1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı . Levrekler pişince kabın kapağını açıp. Kalan 1 çorba kaşığı soğutulmuş Sana'yı küçük parçalar halinde çektirdiğiniz sosa ilave edin.5 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı) Hazırlanışı 2 çorba kaşığı Sana'yı bir kapta eritin.200 g (orta boy) domates (kabukları soyulup.45 g (3 çorba kaşığı) Sana .60 ml (1/4 su bardağı) balık suyu (beyaz etli balık kafa ve kılçıklarının suda 20 dakika haşlanması ile elde edilmiş) . fazla küçültmeden kalp biçiminde kesin. Bir kenarda sıcak olarak bekletin.Tane karabiber . bir tarafına balıkları dizin.300 g (yaklaşık 1 su bardağı) konkâse domates . kalan yarısı dalları üzerinde bırakılmış) . balıkları bir paletle önceden ısıtılmış tabaklara aktarın. Kızarmış balıkların olduğu tavaya mantar. Levrek filetolarına limon.1 limon kabuğu (soyulup.30 g (2 çorba kaşığı) Sana . defneyaprağı.1 sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra 5 parça halinde kesilmiş) . tuz ve tane biberini ilave edin.2 defneyaprağı (5 parça halinde kesilmiş) . sivribiber.5 adet iri mantar (ince dilimlenmiş) .Đçini yağlayarak bir kenarda bekletin. domates.1 adet defneyaprağı . sosu üzerine dökünüz.50 cm x 80 cm boyutlarında yağlı kâğıt . Yağlı kâğıttan kalbi bir fırın tepsisine yerleştirin. Levrek buğulamayı sıcak olarak servis yapın. kabın üzerini örerek ağır ateşte 10-15 dakika pişirin. dal maydanoz. Pişme suyunu küçük bir tencereye aktarıp. konkâse domates ve sıcak balık suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dakika suyunu yarı yarıya çektirin. Kalan bir çorba kaşığı Sana'yı küçük parçalar halinde kesip buzdolabının buzluğuna kaldırın.750 g levrek filetosu (150 gr'lık 5 parça halinde) .Üzerine tavada ki mantarlı karışımı gezdirin.10 adet 90 gr'lık levrek filetosu . Önceden 195 ºC ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriniz. Balık suyu ve kremasını da koyup. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. .Balıkları fırın kabına koyup.Kalbin öteki yarısını balıkların üzerine kapatıp.Tuz .½ çay kaşığı tuz . yarı yarıya çektirin. Sıcak olarak servis ediniz. En son üzerine balık suyunu gezdiriniz.250 ml (1 su bardağı) balık suyu .

kırmızı biber. Yağ kızınca soğanı ilave edip. kıyılmış bir soğan ve üç beş maydanoz kökünü döşeyin. AFĐYET OLSUN. hafifçe pembeleştirin. her iki taraflarının iyice kızarmasını sağlayın. yağlı kâğıdı yan sayfadaki gibi kesin.karabiber. biraz et suyu koyun.pul biber Yapılışı: Tavaya yuvarlak doğranmış 2 . Balıkları alabilecek genişlikte bir tavada Sana'nın bir çorba kaşığını eritin. Balıkları ve mantarlı domatesli sosu aşağıda gösterildiği biçimde kağıda yerleştirip.k. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde sosu yapın. 30 dk kadar pişirilir. Đçerisine kaşar peyniri konur. ısıtın. kâğıdın kenarlarını kıvırın. Ana Yemek: Ön hazırlık olarak. Domates. 10 dakika pişirin. Sos koyulaştıktan sonra kalan Sana ve maydanozu katıp. Fırında Levrek Malzemeler: * 4 adet levrek * 2 adet soğan * 3 adet domates * 1 adet biber * 100 gr kaşar peyniri * Tuz. ateşten alın.biber. Kâğıtta levreği önceden ısıtılmış fırına sürüp. Balıkları uzun uzun kesip aralıklarla üstüne dizin.. Tuz. Kâğıtta levreği fırından çıkartıp. Temizlenen levrekler yağlanmış tepsiye dizilir.3 havuçla. Fırından çıkarılıp sıcak servis yapılır. kâğıdını dikkatlice açın ve sıcak olarak yanında haşlanmış patates ile servis yapın. zeytinyağı. Üstünü kapatıp fırına verin. Balık suyunu bir kenarda sıcak olarak tutun. karabiber. Limon da sıkılırsa güzel olur. Balıkları da katarak.kekikve pul biber serpilir. 200 derecedeki fırına konur. biber ve soğan kuşbaşı doğranarak tepsiye yayılır. Özel soslu ızgara levrek MALZEMELER 6 levrek 1 su bardağı sıvıyağ 2 defne yaprağı Karabiber Sos için: 6 domates 3 soğan 1 havuç 1 defne yaprağı 1 çay kaşığı kekik 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı margarin 2 çorba kaşığı un 1 tutam tozşeker YAPILIŞ TARĐFĐ . Levreklerin üzerine tuz. Soğuduktan sonra yenmesi daha iyidir. biber..kekik. Fırınınızı 170°C'ye getirip.kenarlarını sıkıca kıvırın.

Yemeğe 20 dakika kala tuzlayıp. LEVREK FĐLETOSU IZGARASI Malzeme : 1 kg. Kapağı kapalı olarak 1 dakika harlı ateşte pişirin. 5. kekik ve sarımsağı ilave edip kavurun. 4.5 su bardağı su 3 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çay kaşığı tarçın Tuz. karabiber ve şekeri serpin. 3. 4. Levrek (parça).Üzerlerine bu sosu dökünüz.Soğan pizayı ile sofraya alınız.Izgaraya diziniz. 7.Kömür ateşi veya fırında veya elektrik ızgarasında 10-12 dakika her iki yüzünü pişiriniz. Sıvıyağ. defne yaprağı. Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine balıkları yerleştirin. Hafif karıştırıp balıkları üzerine dizin.Kalan zeytinyağın içerisine bir limon suyu koyup beyaz-laşıncaya kadar karıştırınız.5 bardak su ekleyin. Havucu temizleyip ince ince rendeleyin. Havuç. Domatesleri ve soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın.Balıkları temizleyip yıkayın.Bu karışıma tuz. 6. Tuz. Balıkları marinattan süzerek alıp yağlanmış ızgaraya yerleştirin. Hafif tuzlayıp süzgece alın. 2. Unu ekleyip pembeleştirin. Domatesi ilave edip pişirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yarım saat bekletin.Balıkları ayıklayıp yıkayınız. Balıkları temizleyin. 3. Balıkları bu karışımın içinde yarım saat bekleterek marine edin. maydanoz. Sıcak olarak servis yapın. tuz. Yapılışı: 1. Yayvan bir tencereye 1. Fırında Lüfer MALZEMELER 6 adet Lüfer 2 tatli kasigi Tuz . Pilava tarçın serpip hafif karıştırın. Đki taraflı olarak 15-20 dakika pişirin. Margarini eritip soğanı sote edin. 8.Balıkları servis tabağına yerleştiriniz. karabiber 1. defne yaprağı ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın. biberleyip yağlayınız. ince kıyılmış maydanoz ilave ediniz. Balıkları bir servis tabağına alın. limon. karabiber. 2. Sarımsakları soyup ezin. Su kaynamaya başlayınca sıvıyağ. Lüfer Pilavı (Đstanbul) 2 orta boy lüfer balığı 1 su bardağı pirinç 1. Servis tabağına alıp hazırladığınız sos eşliğinde sıcak olarak servis yapın. Tencereyi ocaktan alıp üzerine kâğıt havlu serin ve 10 dakika demlendirin. Pirinci yıkayıp süzün. 1 fincan zeytinyağı. Ateşi kısıp 10-15 dakika daha pişirin. Đyice yıkayıp ortadan ikiye kesin. pirinç. Süzüp duru su bırakıncaya kadar iyice yıkayın. 9. tuz ve karabiberi ilave edin.

3 orta boy Sogan 1 orta boy Havuç 3 orta boy Domates 1 orta boy Limon 1/4 su bardagi Zeytinyagi Kara Biber, Kekik 1/2 tabaka Yagli Kagit YAPILIŞ TARĐFĐ Baliklari temizleyip, yikayin, tuzla, süzgeçte 15 dakika bekletin. Keskin bir biçakla üzerlerine, enine 3 paralel yarik yapin. Bu arada sebzeleri yikayarak, sogan havuç ve domatesi yarim santimetre kalinlikta halka seklinde dograyin. Limonun kabugunu soyup, halka seklinde dilimleyin ve tepsiyi 1 tatli kasigi zeytinyagi ile yaglayin. Soganin yarisini tepsiye döseyip, üzerilerine domates ve havuçlari yerlestirin, kalan sogani da onlarin üzerine koyarak baliklari sebzelerin üzerine yerlestirin ve üzerlerine zeytinyagini gezdirin. Kara biber ve kekigi serpip, en üste limonlari dizin. Tepsinin üzerini kagitla kapatarak önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda yaklasik 40 dakika pisirin.

Kağıtta Lüfer
4 adet lüfer 3 adet kuru soğan 3 adet domates 4 adet sivri biber 1 demet maydanoz 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 adet limon tuz karabiber Lüferleri temizleyip flato çıkartın, yıkayın, suyunu süzün. Soğanları yarım halka doğrayın, tuz serpip ovun. Đnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Domatesleri soyup ince doğrayın. Yağlı kağıdın içine zeytinyağı sürün, soğanlı maydanozun yarısını kağıda serin, 2 adet falatoyu soğanların üzerine döşeyin, tuz ve biber, serpin, balıkların üzerine soğanlı harcı serin, onun da üzerine domates ve sivri biberi koyarak kağıdı sıcıka kapatın. Balıklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Balık paketlerini orta ısılı fırında 45 dakika pişirin. Limon suyu gezdirerek sofraya getirin.

Portakal Limon Soslu Kalkan Haşlama
500 g kalkan filetosu 1 1/2 su bardağı balık suyu 1/2 su bardağı portakal suyu (taze sıkılmış) 1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış) 2 arpacık soğanı (ince doğranmış) 1 tatlı kaşığı kekik bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 30 g (2 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı 1/2 marul (yaprakları ayıklanıp, yıkanmış) 1/2 tatlı kaşığı tuz Haşlama suyunu hazırlamak için balık suyu, portakal suyu, limon suyu, arpacik soğanlarının yarısı, kekiğin yarısı ve karabiberin yarısını bir tavaya koyup, karıştırdıktan sonra, tavayı orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, haşlama suyunu 10 dakika ağır ağır kaynatın. Filetoları soğuk su altında çalkalayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra,

filetoyu verevine ikiye keserek, 1 kalın, 1 de ince parça haline getirin. Kalın fileto parçalarını tavadaki haşlama suyuna koyup, 1 dakika hafifçe haşlayın. Sonra ince filetoları koyup, saydamlıklarını yitirinceye kadar (3 - 4 dakika) haşlayın. Filetoları delikli spatulayla bir tabağa çıkarıp, üstlerini örterek ılık kalmalarını sağlayın. Ateşi biraz açıp, tavadaki haşlama suyunu buharlaşarak 1/2 su bardağı kalıncaya kadar kaynatın. Sonra tavayı ateşten alıp, sosu bir tel süzgeçten küçük bir tencereye süzerek, bir kenara bırakın. Yağın yarısını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Kalan arpacık soğanları ve kalan kekiği koyup, sürekli karıştırarak, soğanları 1 dakika pişirin. Marul yaprakları, tuzun yarısı ve kalan karabiberi ekleyip, karıştırarak, marul yaprakları diriliklerini yitirinceye kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, içindeki karışımı ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Küçük tencereye süzdüğünüz sosu orta ateşe oturtup, kalan tuzu ve kalan tereyağını ekleyerek, karıştırın. Tabaktaki balık parçalarını, servis tabağındaki marul yapraklarının üstüne aktardıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, sosu balık parçalarının üstüne boşaltın ve bekletmeden servis yapın. Not: Bu tarifte istenirse, kalkan yerine pisibalığı ya da dilbalığı kullanılabilir.

Körili Domates Soslu Kalkan
4 kalkan filetosu (her biri yaklaşık 125 g, yıkanıp, kurulanmış) 1 arpacık soğanı (ince doğranmış) 1 diş sarımsak (ince kıyılmış) bir tutam tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 6 çorba kaşığı balık suyu ya da su birkaç maydanoz dalı Körili domates sosu: 1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı 2 diş sarımsak (ince kıyılmış) 2 tatlı kaşığı köri 1250 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, ince kıyılmış) bir tutam tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 2 tatlı kaşığı salça 1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) Sosu hazırlamak için zeytinyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca sarımsakları koyup, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 30 saniye) pişirin (sarımsakların kahverengileşmemesine dikkat edin). Köryi serpip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirdikten sonra, domatesler, tuz ve karabiberi ekleyip, ateşi kısın ve domatesleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Domates salçasını da ekleyip, iyice karıştırarak karışımı püre haline getirdikten sonra, tencereyi ateşten alın ve bir kenara bırakın. Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Bir fırın tepsisini biraz zeytinyağıyla hafifçe yağlayın. Tepsinin boyutlarında bir yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo kesip, kestiğiniz bu parçanın bir yüzünü de hafifçe yağlayın. Arpacık soğanları ve sarmısakları tepsiye serpip, balık filetolarını ikiye katlayarak, tepsiye yan yana dizin. Üstlerine tuz ve karabiberi serpip, balık suyunu (ya da suyu) ekleyerek, yağlı kâğıdı (ya da alüminyum folyoyu) yağlı bölüm alta gelecek biçimde balıkların üstlerine serin ve tepsiyi fırına verip, filetoları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Tepsiyi fırından alıp, yağlı kâğıdı (ya da alüminyum folyoyu) bir kenara bırakın, ikiye katlanmış filetoları ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstlerini yağlı kâğıtla (ya da alüminyum folyoyla) yeniden örterek, sıcak kalmalarını sağlayın. Tepsideki pişme suyunu tel süzgeçten süzüp, domates sosuna karıştırın. Sos tenceresini orta ateşe

oturtup, bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi kısarak, koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Maydanozları ekleyip, karıştırdıktan sonra, tencereyi ateşten alın. Tabağın üstündeki yağlı kâğıdı (ya da alüminyum folyoyu) kaldırıp, filetoları maydanoz dallarıyla süsledikten sonra, her filetonun çevresine biraz sos dökerek, yanında kalan sosla servis yapın.

Tartar Soslu Kalkan Balığı Tava
Malzeme 400 gr. kalkan balığı (4 dilim sırt) 1 çay bardağı Bizim Ayçiçek Yağı 2 çorba kaşığı Bizim Mutfak Un Tuz Karabiber ½ limonun suyu Tartar sos için: 4 çorba kaşığı Bizim Mutfak Mayonez 2 adet kornişon turşu (Đnce kıyılmış) 1 tatlı kaşığı maydanoz (Đnce kıyılmış) 1 tatlı kaşığı kaperi çiçeği (Đnce kıyılmış) 1 tatlı kaşığı soğan (Đnce kıyılmış) 1 tatlı kaşığı dereotu (Đnce kıyılmış) ½ limonun suyu Tuz Hazırlanışı • Tavada yağı kızdırın. • Bir tabak içinde balıklara limon suyunu damlatın ve tuz ile karabiberi her tarafına yedirin. • Daha sonra balıkları tek tek una bulayıp, tavaya yatırın. Alt üst ederek kızartın ve servis tabağına alın. • Bizim Mutfak Mayonez'i çukur bir kabın içine koyun. Tüm malzemeyi içine ilave ederek karıştırın. • Balığı servis yaparken beraberinde verin.

Kalkan Tavası
Malzeme - 10 dilim 125'er gr'lık kalkan balığı - Tuz - Taze çekilmiş karabiber - 1 limonun suyu - Un

tuz. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. biberleyin. 1 demet maydanoz. mısır. her iki taraflarını una bulayın. Üzerine ızgarada pişirilmiş balıkları ekleyin. 50 gr margarin. tavuk suyu) Kalkanları tuz ve taze baharat ile marine edin. Üzerilerine limon suyunu gezdirip 2 saat serin bir yerde dinlendirin. tuzlayıp. KALKAN FĐLETO (FRANSA) Malzemeler: 150 gr. tarhun otu ve taze soğanı katıp karıştırın. Domateslerin bir kısmını blenderda zeytinyağı ile çekin ve sos hazırlayın. yıkayın ve dilimleyin. Kalkan Fırında Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 1 kg 'lık kalkan. 1 limon. 3 adet arpacık soğan. biber) (odun talaşında) 2 adet füme domates (dumanlanmış domates) Mısır sos (100 gr. 300 gr mantar. unlayın. . lık kemiksiz 2 parça kalkan balığı Füme domates sos (domates. Kalkan dilimlerini marinattan çıkartıp. Kalkan dilimlerinin fazla ununu silkeleyerek tavaya yerleştirip her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 3'er dakika kızartın. Mısır iyice piştikten sonra blenderdan geçirin. üzerine havlu kâğıt serilmiş bir servis tabağına aktarın. Hafif derince bir kaba yerleştirin. salatalık turşusu. Talaşın üzerine bir tel koyun. Tartar sosu hazırlamak için 200 g mayonezi. Sıcak olarak yanında tartar sosu ile servis yapın.- 125 ml (3/5 su bardağı) ayçiçek yağı Tartar Sos 200 g mayonez 2 çorba kaşığı ince kıyılmış kapari 2 çorba kaşığı ince kıyılmış salatalık turşusu 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz 1/3 çorba kaşığı ince kıyılmış tarhun otu 1 çorba kaşağı ince kıyılmış taze soğan Hazırlanışı Hazırlık: Kalkan dilimlerini yıkayın. Arpacık soğan ve mısırı kavurun üzerine tavuk suyu ekleyin. Hazırlık bölümündeki gibi tuzlanıp biberlenmiş kalkan dilimlerini limon suyuna yatırarak 2 saat serin bir yerde dinlendirin. Üzerine kabukları soyulmuş domatesleri koyun ve fümeleyin. Hazırlanan mısır sosunu patates püresiyle karıştırın. 1/2 kg domates. Tabağın ortasına mısırlı püreyi koyun. Ana Yemek: Kalkan balığını temizleyip. maydanoz. Kalkan dilimlerinin suyunu süzdürerek marine ettiğiniz kaptan alıp. Fazla unlarını silkeleyerek kızgın yağda her iki taraflarını 3'er dakika kızartın. Tabağın kenarına füme domatesleri ve sosunu ekleyin ve servise hazır hale getirin. her biri ince kıyılmış kapari. patates püresi (taze haşlanmış mısırlı) 100 gr. Kalkan dilimlerini süzdürerek tavadan alıp. Diğer kısmını ise kare şeklinde doğrayın. küçük pırasa karışık taze baharat 125 gr.

limon suyu ve zeytinyağında dinlendirin. sıcak fırına sürülür.5 kg kalkan balığı. Sos koyulaşınca balığın üzerine kalan yağ sürülür. Tuzlanır. dilimlenmiş Tuz 5 kişilik HAZIRLANIŞI Kalkanları 3 er santimlik şeritler halinde dilimleyip karabiber. Yapılışı: Kalkan iyice temizlenip bol suda yıkanır. Mantarlar temizlenip üzerindeki zar çıkarılır. Geniş bir tavada yağı kızdırın ve balıkların her iki tarafını alt üst ederek altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. fazla unlarını silkeleyin. karabiber. Kalkanın üzeri kızarınca fırından çıkarılır. Mantarların suyu süzdürülüp yağa atılır. Domatesler süzgeçten geçirilir. Balık pişince kaptan alınır. Balıkları bir mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağını alın. iyice koyulaşmadan balık sosun içine konur.1/2 çorba kaşığı un. tuzlanır. Kapta kalan mantarların üzerine un serpilir. Mantarlar iyice pişmeden balık kaba konur. 1 dakika sonra süzülmüş domates suyu katılır. Limon dilimleri ile servis yapın. KALKAN TAVA MALZEMELER Yarım çay bardağı limon suyu Yarım çay bardağı zeytinyağı Yarım çay kaşığı karabiber 1. Sos. kalan maydanoz üzerine serpiştirilir. servis yapılır. üzerine kurutulmuş ekmek tozu serpilir. limonlu soğuk suyun içinde tutularak doğranır. biberlenir ve her iki yanı çevrilerek pişirilir. Marine edilmiş kalkan balıklarını unlayın.5 su bardağı ayçiçek yağı 1 su bardağı un 1. Maydanoz ince ince kıyılır. biberlenir pişmeye bırakılır. Maydanozun yarısı üzerine serpilir ve sos koyulaşıncaya kadar pişirilir. Balık Sosları CENOVA SOS Malzeme: 125 150 75 2 1 15 gr gr gr adet dal gr Margarin Havuç (ince doğranmış) Kereviz (ince doğranmış) Defne Yaprağı Kekik Soğan . yeteri kadar tuz. Cam kapta 30 gr margarin eritilir. 1 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu.Kalkanları terbiye etmeden de pişirebilirsiniz.

Hardalı çok az su ile sulandırın. Pişince benmariden alın. Soğumaya bırakın ve yaklaşık 25 ml su ilave edip karıştırın. Çırpmaya devam ederek eritilmiş tereyağını . Đnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzün. Not: Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir. soğan ve karabiberi ilave edip. Havuç. Balık suyunu ilave edip. karıştırın. üzerine bir kapak kapatıp. renk aldırmadan sote edin. Sosa karıştırarak ilave edin. Biraz toz kırmızı biber ekleyerek sosu tamamlayın. defne yaprağı. Kırmızı şarap ve demi glace sosu ekleyip. ocağın bir kenarında 10 dk pişirin. Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin.10 500 500 500 1 1 gr gr ml ml çorba kaşığı lt Karabiber Somon balığı (baş ve kemikler) Kırmızı Şarap Demi Glace Sos Ançuez Ezmesi Balık Suyu Hazırlanışı: Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın. Somon balığının baş ve kemiklerini katın. Sirkeyi ve beyaz biberleri bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunun hemen hemen tamamını çektirin. HOLLANDEZ SOS Malzeme: 500 35 8 3 1 1 ml ml adet adet çay kaşığı çay kaşığı Tereyağ Sirke Tane Beyaz Biber (dövülmüş) Yumurta Sarısı Tuz Limon Suyu Hazırlanışı: Tereyağını bir tencereye koyup benmaride eritin. Yumurta sarılarını ekleyin ve benmaride sürekli çırparak pişirin. HARDAL SOSU Malzeme: 900 50 100 20 1 1 1 ml gr ml gr çay kaşığı tutam çay kaşığı Beşamel Sos (sıcak) Margarin Çiğ Krema Hardal Tuz Beyazbiber (taze çekilmiş) Kırmızıbiber Hazırlanışı: Sıcak beşamel sosa margarini ve kremayı katıp iyice karıştırın. Kalan margarini ekleyin ve servise sunun. Ateşten alın. Tuz ve biberini katın. Not: Bu sos özellikle somon ve alabalığın yanında servis edilir. kısık ateşte 30 dk pişirin. Temiz bir tavaya süzün. Ançuez ezmesini de katıp tekrar karıştırın. taze kekik. Oluşan kefi alıp ılık tutun. kereviz. sürekli çırpmaya devam ederek soğutun.

Baharatını sadece tuz ilavesiyle ayarlayın. ançuez ezmesini katıp. Tuz ve karabiberini katıp sosu kontrol edin. Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte. bir kısmı ise ithal edilmektedir. taze ot buketini. Not: Bu sos haşlanmış ve fırında pişirilmiş balıkların yanında servis edilir. Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "Đpek Yolu" diye bildiğimiz. Sosu ateşten alıp.ekleyin. uzakdoğu kadar olmasa bile genede kullanmaya başlamıştır. Đnce bir süzgeçten geçirip süzün. Çin’de. Oluşan kefi alın. KARĐDES SOS Malzeme: 800 300 200 75 25 100 1 1 1 ml ml ml gr gr gr çay kaşığı çay kaşığı çimdik Beşamel Sos Balık Suyu Çiğ Krema Karidesli Tereyağ Margarin Karides (ayıklanmış) Tuz Kırmızı Toz Biber Taze Çekilmiş Beyaz Biber Hazırlanışı: Beşamelsosu. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmakrtadır. Limon suyunu katarak sosu tamamlayın. REMULAD SOSU Malzeme: 900 25 50 1 1 gr gr gr çorba kaşığı çorba kaşığı Mayonez Kapari (kaba doğranmış) Kornişan (kaba doğranmış) Doğranmış Taze Ot Buketi Ançuez Ezmesi Hazırlanışı: Mayoneze her biri kabaca doğranmış kapari ve kornişonu. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve deniz ürünleri . Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Not: Bu sos ızgara balıklarla servis edilir. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları. hepsini iyice karıştırın ve servise sunun. Bir tavada margarini eritin. Sosa biraz kırmızı toz biber ilavesiyle tamamlayın. Đnce bir süzgeçten geçirip süzün. içine karidesli tereyağını katın ve karıştırın. kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar spatula ile dibini tutmaması için sürekli karıştırın. balık suyunu ve kremayı derin bir tavaya koyup. ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Karidesleri ilave edip ısıtın ve sosa katın.

bastırdığınızda parmağınızın izi kalan balığı almayın. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil. balık çorbasında. çorbalarda.soslarda (özellikle limon sosunda). gözleri matlaşmış. soslarda ve dolmalarda Hardal: Toz halinde güveçlerde. güveçlerde Adaçayı: Dolma ve güveçlerde Kekik: Bütün deniz ürünleri ile birlikte Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın. Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağım. Tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gereklidir. Balık Satın Almanın ve Pişirmenin Đncelikleri • Solungaçları açık pembeye dönüşmüş. istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde. çorbalarda. zeytinyağlı soslarda Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak Kapari: Turşu halinde buğulamalarda Balık nasıl saklanır? Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir. haşlama ve dolmalarda Zencefil: Bütün balık yemeklerinde. karides tavada Paprika: Dolma ve güveçlerde Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında. Balığı buzdolabında uzun süre saklamayın. Balığı temizlerken. Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir. dolmalarda Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde tadlandırmak için Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda. balık şişte Keraviye: Buğulama. soslarda. Lipsos. • • • • . çünkü kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez. haşlamalarda. kavurma ve yahnilerinde Sarmısak: Buğulamalarda. Çirozun kafasını koparıp yıkamadan yemeyin. sos yapımında. fileto çıkartırken kör bıçak kullanmayın. kavurmalarda.. trakonya gibi zehirli dikenleri olan balıkları balıkçınıza temizletin. Muskat: Yengeç ve istakozla Nane: Balık ızgaralarda. iskorpit.yemeklerinde de kullanılmaktadır. zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır) Mercankökü Balık yanında sunulan tereyağında. istakozda. bulabildiğim kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımları esas alarak yazdım Fesleğen: Yengeç. midyede Köri: Uzakdoğu balık yemeklerinde. soslu fırın.

kaşıkla temizleyin. Balığı pişirirken içine limon ilave etmeyin. Balığı mevsiminde yiyin. Balığı unlayıp tavaya atmadan önce üstüne biraz rakı serpin.• • • • • • Balığın pullarını bıçağın tersiyle değil. gittiğiniz balık lokantasında garsona ‘‘Balıklarınız taze mi?’’ diye sorup komik olmayın. . • • • • Balığı çok kızgın yağda kızartın. Balığı eski bez peçete veya kağıt üzerinde temizlerseniz suyu çekilmiş olur. en iyisi midyeden uzuk durun. böylece etrafa saçılmaz. Tava yaparken balıkların birbirine değmemesine özen gösterin. yağın sıçramaması için tavanın içine birkaç küçük ekmek parçası atın. Balığı pişirmeden önce bol suyla yıkayıp tuzladıktan sonra 15 dakika kadar kevgirde süzülmeye bırakın. Özellikle dubalara ve demir iskele ayaklarına yapışmış midyeleri koparıp yemeyin. Balık kokusunu gidermek için ellerinizi limonlu suyla yıkayın.

You're Reading a Free Preview

İndirme
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->