BALIK KÜLTÜRÜ

BALIK KÜLTÜRÜ

Hazırlayan : Alparslan ATALAR 2009

I. Bölüm
AKYA Lichia amia AY BALIĞI Mola Mola BAKALYARO Merlangius Merlangos BARBUNYA Mullus Barbatus BERBER BALIĞI Anthias Anthias BERLAM Merluccius Merluccius CAMGÖZ KÖPEKBALIĞI Galeorhinus Galeus ÇAÇA Sprattus Sprattus ÇAMUKA Atherina Hepsetus ÇİPURA Sparus Aurata ÇİTARİ Boops Salpa ÇİZGİLİ MERCAN Lithognathus Mormyrus ÇİZGİLİ ORKİNOS Katsowonus Pelamis DENİZ Salmo Labrax ALASI Trutta DÜLGER Zeus Faber DİKENLİ KIRLANGIÇ Aspitriglia Cuculus DİKENLİ ÖKSÜZ Prestedion Cataphractum DİL BALIĞI Arnoglossus Laterna ELEKTRİK BALIĞI Torpedo Marmorata EŞKİNA Sciana Umbra FANGRİ MERCAN Sparus Pagrus FENER Lophius Piscatorius GELİNCİK Gaidropsarus Mediterraneus GÜMÜŞ ATERİNA Atherina Presbyter GÜNEŞ Coris Julis HAMSİ Engraulis Encrasicolus /

HOROZBİNA Parablennius Gattorugine ISKARMOZ Sphyraena Sphyraena KAĞIT BALIĞI Trachipetrus Trachypetrus KALKAN Psetta Maxima KANATLI KIRLANGIÇ Cephalacanth us Volitans KARAGÖZ Diplodus Vulgaris KAYIŞ BALIĞI Ophidion Barbatum KEDİ BALIĞI Scyliorhinus Canicula KEFAL Mugil Cephalus KELER Squatina Squatina KIKLA LAPİN Labrus Berggylta KILIÇ Xiphias Gladius KIRLANGIÇ Triglia Lucerna KIRMA MERCAN Pagellus Acerne KOLYOZ Scomber Japonicus

KÖMÜRCÜ KAYASI Gobius Niger KUM TRAKONYASI Trachinus Araneus KUPEZ Boops Boops KURBAĞA BALIĞI Uranoscopus Scaber LAHOZ / GİRİDA Epinephelus Aeneus LEKELİ MERCAN Pagellus Bogaraveo LEVREK Dicentrarhus Labrax LÜFER Pomatomus Saltator LİPSOS Scorpaena Scrofa MALTA PALAMUDU Naucrates Ductor MAVRİ - KEFAL Chelon Labrosus MAVİ KÖPEK BALIĞI Prionace Glauca MAZAK Trigloporus Lastoviza MELANURYA Oblade Melanura

MERCAN Pagellus Erythrinus MERSİN Acipenser Sturio MEZGİT Merlangius Euxinus MIĞRI Conger Conger MÜREN Murenea Helena MİNAKOP Umbrna Cirrosa ORFOZ Epinephelus Guaza ORKİNOS Thunnus Thynnus ÖRDEK BALIĞI Labrus Mixtus PALAMUT / TORİK Sarda Sarda PAPAĞAN BALIĞI Sparisoma Cretense PAPAZ BALIĞI Chromis Chromis PİSİ Pleuronectes Platessa RİNA Dasyatis Pastinaca SARDALYA Sardine Pilchardus SARIAĞIZ Argyrosomus Regius SARIGÖZ Spondyliosom a Cantharus SARIKUYRUK Seriola Dumerili SAZ KAYASI BALIĞI ZosterisessorO phiocphalus SİNARİT Dentex Dentex SİVRİBURUN KARAGÖZ Diplodus Puntazzo TEKİR Mullus Surmuletus TRAKONYA Trachinus Draco TRANÇA Pagrus Ehrenbergi TİRSİ Alosa Fallax UÇAN BALIK Exocoetus Volitans USKUMRU Scomber Scombrus ÜZGÜN Callionymus Iyra VATOZ Raja Clavata YAZILI HANİ Serranus Scriba .

Çeşitli türleri ülkemizde yaygındır. yumurtalarını su bitkilerinin üzerine bırakır. Ortalama 5-6. midyeyi terkeder. Kabuklular ve özellikle su yüzeyindeki sinek-böcek larvalarıyla beslenir. kabuklular ve küçük balıklarla beslenerek.İSKORPİT Scorpaena Porcus İSKORPİT HANİSİ Polyprion Americanus İSPARİ ISPAROZ Diplodus Annularis İSTAVRİT Trachurus Trachurus İSTRONGİLOS Spicara Smaris İZMARİT Maena Smaris ZARGANA Belone Belone ZURNA BALIĞI Scomberesox Saurus / Ege ve Akdeniz'in sahillerine akan içsularda yaşar. en çok 9 santimetreye kadar büyür. Yumuşakçalar. Genelde 50-100 santimetre en çok 180 santimetre ve 60 kilogram ağırlıkta olabilir. Bitkiler ve küçük hayvancıklarla beslenir. Canavar balıklardandır. 2-3 haftada olgunlaşan yavrular. Erkek de spermlerini midyenin açılıp-kapanarak emdiği suya bırakarak yumurtaları döller. Nehirlerin yavaş akıntılı veya durgun bölümlerinde yuvalanır. leka ve iskender balığı olarak da anılır. Marmara ve Karadeniz'de ağır akışlı akarsular veya göllerde yaşar. Acı ve tuzlu sulara da uyum gösterir. dipte kıyılara yakın küçük sürüler halinde dolaşır. Geçmişte çok avlanılması nedeniyle neslinin tükenme tehlikesi vardır. Böylece küçük cüsselerine rağmen emniyetli üreme tamamlanır. çıplak. çevresindeki balıkları yok edercesine yer. AFANGUS (Aphanius fasciatus) AKYA (Lichia amia) Kuzu. Dişisi uzun hortumuyla yumurtalarını bir midyenin içine ustaca bırakır. Bahar aylarında üremelerini yapıp. Üreme devresi nisanhaziran arasıdır. ACIBALIK (Rhodeus seiceus amarus) Trakya. Korunması gerekir. . Akvaryum balığı olarak da yetiştirilir. Boylan 5-6 santimetre olur.

bazen derinlerde. Çeşitli ülkelerde yılda 200. böcekler ve larvaları seçerek besinlenir. sahillere yakın yerlerde yapar. Mezgitle eş. Bu yumurtaların çoğu diğer balıklara yem olur. Mayıshaziran arasında yapışkan yumurtalarını kıyıların kumluk ve çakıllarına bırakır. Bahardan yaz sonlarına kadar 300 milyona varan yumurta döker. Eti lezzetsiz ve kötü kokulu olduğu için insan besini yönü ve ekonomik değeri yoktur. Yaşam öyküsü pullu sazan gibidir. AY BALIĞI (Mola mola) Pervane balığı da denir. Zeminlerden emdiği çamurlardan. kumlu ve sazlı zeminlerinde yayılış gösterir. Çok sığ suların yüksek ısısına dayanabilir. Ekonomik değeri çok yüksektir. küçük balıklar ve karides gibi canlılarla beslenir. 6-7 santimetreye kadar büyüyebilir.500 kilogram ağırlığa erişip 2025 yıl yaşayabilir. beyaz ve lezzetli etiyle ekonomik değeri yüksektir. en çok 45-50 santimetre boyunda olur. Sahillerin 3-4 metreye kadar derinliklerindeki sığların kumlu. Üremelerini şubat-mayıs arasında. Đsmi de ordan gelir. Balık yumurtaları. . Deniz anaları. Okyanuslar ve Akdeniz'in açıklarında uzun göçler yapmadan. çakıllı ve yosunlu diplerinde. Ege'de az bulunur. fazla göçler yapmadan yaşar. Đyi yüzemeyen. Genelde 15-20. Kolay ürediği için çeşitli yörelerde ve özellikle baraj göllerinde üretimi yapılmaktadır. küçük hayvanlar. hareketsiz bir balıktır. 2. ahtapot.000 ton sazan üretimi yapılmaktadır BAKALYARO (Merlangius merlangus) Mezgit ve gelincikle aynı türdendir. bazen de su yüzeyinde yan yatarak dolaşır. Doğa dengesini korur.ANKARA ÇAMURBALIĞI (Neomacheilus angorae) Orta ve Doğu Anadolu'nun göl ve akarsularının çamurlu. mürekkep balığı ve diğer balıklarla beslenir. Karadeniz'de yaygın.5-3 metre boydan 1. AYNALI SAZAN (Cypnnus carpio) Pullu sazanın çıplak-çizgili ve aynalı sazan olarak adlandırılan yan türlerinin üretime en elverişli olanıdır.

Ortalama 12-15 santimetreden en çok 40 santimetreye kadar büyür. BERBER BALIĞI ( Anthias anthias ) Hani ailesinden bir balıktır. Az bulunduğu için fazla ekonomik değeri yoktur. BIYIKLI BALIK (Barbus barbus) Genelde 30-50 santimetre uzunlukta ve 0. . Sıcak ve ılıman denizlerin kayalık. hızlı akan nehirlerin berrak kum tabanlı bölümlerinde yaşar. Ülkemizin çeşitli yörelerinde türleri bulunur. Etinin lezzet ve kalitesi mezgitle eştir. Ilık denizlerin orta sularında yaşar. Eti fazla değerli olmamakla beraber avcılığı yönünden değerli bir balıktır.5-2 kilogram. çaça. Marmara ve Akdeniz'de yaygın. Suyun ısı şartlarına göre derinlerden sahile. 10 yıl yaşayabilir. mevsimsel göçler yapar. hamsi ve benzeri küçük balıklarla beslenir. Büyüklerine seyrek rastlanır. Mayıstan ağustosa kadar sahillere yakın yerlerde üremelerini yapar. En çok 80-100 santimetre boy ve 10 kilogram ağırlığa erişebilir. Kolyoz. en çok 3 kilogram ağırlıkta olur. Oksijeni bol. Taze olarak her mevsimde yendiği için ekonomik değeri yüksektir. Karadeniz'de seyrek bulunur. çamurlu sahillerinde 300 metreye varan derinliklerinde sürüler halinde yaşar. Üremeleri diğer hani cinsi balıklar gibidir.000 yumurta döker.BERLAM (Merluccius merluccius) BARBUNYA (Mullus barbatus) Sıcak ve ılık denizlerin kumlu. Ege. Denizlere renk güzelliği verir. Nisan-haziran arası 15100.000 yumurta döker.00030. 25 santimetre uzunluğa erişebilir. Gündüzleri 80-300 metreye varan derin sularda. Etinin lezzeti ve bol avanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir. gezinip geceleri avlanmak için kıyılara ve yüzeye yaklaşır. Bu devresinde yumurtaları zehirlidir. çakıl ve bazen çamurlu bölgelerinde ve 50-300 metre derinliklerde yaşayan berber balığı. Mayıshaziran arasında üreme yapar ve 5.

balıklar ve yumuşakçalarla beslenir. Ekonomik değeri bölgeseldir. en çok 45 santimetre boy ve 100500 gram ağırlıkta olabilen bir yayın türüdür. Omurgasızlar. balık larvaları ve kurbağalar da dahil ne bulursa yer. Sürüler halinde yaşar. 20-30. Eti lezzetli ve sağlığa yararlıdır. Rahatsız edilmezse saldırgan değildir. torik gibi bahklar için yem değeri vardır. Eti fazla lezzetli değildir. Açık denizlerde erkek tarafindan döllenen dişiler. boylan 4-5 metreden 10-15 metreye ulaşan. küçükbalıklar. palamut. Küçük kabuklular. ahtapot. BÜYÜKBAŞ KAYABALIĞI (Gobius (Ponücola) kessleri) Trakya ve Karadeniz Kıyılarına akan nehirlerde yaygındır. Oldukça obur bir bahktır. dişiler yumurtalarını ince ipliklerle kumsallara yapıştırır. Mayıs-haziran arasında üreme yapar. çamurlu zeminlerinde yaşayan. Başka ülkelerde yenilmesine rağmen yakalananlar. 8-14 arası canlı yavru doğurur. Yuva edindiği bölgeye çok bağlıdır. Kılçıksız eti çok lezzetlidir. CAMGÖZ KÖPEKBALIĞI (Galeorhinusgaleus) Sıcak ve ılık denizlerin 100 metrenin altındaki serin sularında tek başırıa yaşayan.Erkekler de gözcülük eder.BODUR YAYIN (lctalurus melas) Güneydoğu'daki akarsu ve göllerin kumlu. buraya zorla gelen balıklara saldırgan olur. . Boyu 6-8 santimetre. nehirlerin içlerine girer. Kuzey Avmpa Ülkelerinde konservesi çeşitli isimlerle pazarlanır. medusalar) ve sürü halindeki küçük balıklan yiyerek beslenen bir köpek balığı türüdür. Ancak ekonomik değeri bölgeseldir. Nisan-mayıs arası. Bu nedenle özel avcılığı yapılmaz. ÇAÇA (Sprattus sprattus) Sardalya-tirsi ailesindendir. Suların ısı şartlarına göre nisan-haziran arasında kumların içine yuva yapan dişi. Karadeniz'in batısında 13-15 santimetre olanlarına da rastlanır. Sıcak yaz günlerinde ağır hareketlerle su yüzeyinde yüzer. yumurtalarını dökerek bunların oluşmasını bekler. omurgasızlar (mürekkep balığı. en çok 22 santimetre olur. Besinleri planktonlar ve balık yavrularıdır. Boyları 12-18. Acı suların taşlık veya sert kumlu zeminlerinde dolaşıp. Buna karşın denizlerde ekonomik değeri çök yüksek olan uskumru. ülkemizde balık unu üretiminde kullanılır.

Kurtlar. kabuklular ve yumuşakçalarla beslenerek yaşar. küçükleri ise yem veya av bahğı olarak değerlidir. 100-150. Boyu 10-12. Boyları ortalama 30-40 santimetreden 70 santimetre ve 3 kilogramdan 6 kilograma ulaşabilir.000 yumurta doker. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları. 1 kilogramın üstündekilerin eti lezzetlidir. Suların bölgesel sıcaklığına göre nisan-eylül arasında ürer. kumlu veya çakıllı bölgelerde sürüler halinde ve balık yavruları. Sarpan balığı da denir. Marmara. bazı türleri de Ankara ve Kırşehir'de yaşar. Yaşam karakteri ve üremeleri. Ortalama 25-35 santimetre boy ve 0. Đki yaşırı üstündekiler daha da derinlere iner. Ege ve Akdeniz'de bol. Yaz devresinde sığlarda.ÇAMUKA (Atherina hepsetus) Gümüş türündendir. böcekler ve yosunlarla beslenir. Üremeleri ekim-aralık aylarında olur. Ayrıca üretim kültürüne uygunluğu nedeniyle ekonomik değeri çok yüksektir. Görüntüsü çok güzel fakat eti lezzetsizdir. ÇAPAK BALIĞI (Abramis brama) Marmara ve Karadeniz'in akarsu ve göllerinde. Marmara'da seyrek bulunur. Karadeniz'de seyrek rastlanır.5-3 kilogram ağırlıkta. kış aylarında da 35-40 metre derinliklerde yaşar. Suyun tuzluluk oranı ve oksijen değerine uyum gösterir. Boyları 45 santimetre olabilir. . mayıs-haziran arası yaklaşık 100. Bu nedenle göllerde bile yaşayabilir.000 yumurta ile üreme yapar. 10 yıl yaşayabilir. en çok 16-18 santimetre olabilir. karagöz cinsi balıklarda olduğu gibidir. balıkları ve diğer hayvanları kolayca yer. en çok 60 santimetre ve 6 kilogramda olabilir. ÇĐPURA (Spanıs aurata) Ege ve Akdeniz'in bu namlı balığı. Bu nedenle fazla ekonomik değer taşımaz. Fazla derin olmayan sahillerin sıcak ve ılıman sulannda. Etçil bir balıktır. ÇĐTARĐ (Boops salpa) Karagöz ailesinden bir balıktır. Eti çok lezzetlidir. Beyaz ve çok lezzetli etiyle ekonomik değeri yüksektir.

som balığı olarak da tanınır. Etinin insan gıdası olarak çeşitli değerlendirilmesi ve avcılık yönüyle aşırı tüketimi. DENĐZ ALASI (Salmo trutta Iabrax) ÇĐZGĐLĐ ORKĐNOS (Katsowonus pelamis) Karadeniz. . Genelde 50-80 santimetre boy ve 3-7 kilogram ağırlıktan. Küçük balıklar ve kabuklularla beslenir. Zaman zaman nehirlere de girer. Ağırlığına oranla 2. DAĞ ALABALIĞI (Salmo trutta macrosügma) Çoruh. Somon balığı ile hem arkabalığı. Ömrünun bir kısmını denizde geçirdikten sonra üremek için nehirlere girer.000-16. en çok 100 santimetre ve 25 kilograma erişenlerine rastlanır. Acı su bölgelerine de girer. Eti çok lezzetli olduğu gibi. kumluk bölgelerinde yaşar. Boyu 40-60 santimetreden 1 metreye. Dişileri yaklaşık 3.500 yumurta bırakır. Bir türü de Akdeniz'de yaşar. hem de benzerliği vardır. Bilimsel olarak dünyanın son buzul çağında dağ göllerinde kalıp. berrak ve temiz sularında yaşar. Karadeniz alabalığı. kayalık. Mercana göre vücudu daha uzundur. hem orkinos türünü hem de onunla akım sağlayan diğer balık türlerini tehlikeli olarak etkilemektedir.ÇĐZGĐLĐ MERCAN (Uthognathus mormynıs) Mırmır balığı da denir. Ekonomik değeri çok yüksektir. Ege ve Konya Ereğlisi çevrelerinde dağ göllerinin soğuk. ağırlığı da 1-3 kilogramdan 14 kilograma olabilir. Biyolojik yaşamı karagöz-mercan gibidir.000 yumurta döker. 3-4 yaşırıda olgunlaşıp göllerin buzla kaplandığı ekim-ocak aylarında yumurtalarını çakıllara bırakır. Boyu ortalama 60-100 santimetre olur. Genellikle Akdeniz'de bulunur ve en çok 30 santimetreye kadar büyür. Çok lezzetli etinin yanısıra sertlik ve çevikliği ile avcılığı da değerlidir. Kuvvetli çenesi olan yırtıcı bir balıktır. Marmara ve Kuzey Ege'ye kadar sularımızda rastlanan orkinos türlerinden biridir. Yemlendiği balık sürülerini önüne katarak Karadeniz'e çıkar ve orada sular ısınınca üreme yapar. yumurtasından da kırmızı havyar elde edilir. geliştiği teorisi vardır. Sığ suların bitkilerle örtülü taşlık. Bu gidiş-gelişler Karadeniz ve Marmara'daki yerli balıkların doğal dengesini oluşturur. Etinin lezzetli olmasına rağmen az bulunan ve sadece taze tüketilen bir balıktır.

000 dolayında yumurtasının erkek balık tarafından bir yuva yapılarak korunması.18° C sularda haftalık aralıklarla ürer. dikenceyi ilginç bir doğa olayı yapar. Çeşitli renklerinin güzelliği ve 300-1. 5-6 yılda yavaş büyüyerek 12-20 santimetre boya ulaşır. Etçil bir balıktır. Az akıntılı suların kumsal diplerinde fazla hareket etmeden yaşar. Boyu 7-9 santimetre olup vücudu kalın pullarla kaplıdır. Fazla hareket etmeden sualtında yatarak ömrünü geçirir. Bulunduğu bölgenin su ısısına göre değişik olarak şubat-mayıs arasında ürer ve 800. Ortalama 25-30. DERE KAYABALIĞI (Gobio gobio) Ülkemiz akarsularında çeşitli türleri yerine göre adlar alır.DERE ALABALIĞI (Salmo trutta fario) Soğuk. Erkekleri 2.5-2 metre sıçrayarak yüzer.000 yumurta verir. DERE PĐSĐSĐ (Pleeuronectes Besus) Nehirlerin denizlere karışan acı su bölgelerinde veya akarsulann daha içerlerinde yaşayan bir pisi türüdür. Yumuşakçalar ve yavru balıklarla beslenir. Lezzetli ve yararlı etiyle ekonomik değeri çok yüksektir. Eti lezzetlidir. . dişileri 1. DĐKENCE (Gasterosteus aculeatus) Denizlerin kıyı kesimlerinde. Eti çok lezzetli ve ekonomik değeri yüksek bir balıktır. Akdeniz'de fazla rastlanır.5-2 kilogram ağırlıkta olabilir. dişileri 3 yaşırıda olgunlaşıp ekim-ocak arasında yumurta bırakır. Boyları 30-40. başka balıkların gelmesini istemez.000-3. temiz ve hızlı akıntılı nehirlerde çevresine bağlı olarak yaşar. Ekonomik bir değeri yoktur.000 yumurta bırakır. en çok 60 santimetre ve 0. en çok 50 santimetre boyda olur. nehirlerin denize karışan acı su bölgelerinde ve zaman zaman nehirlerde yaşayan küçük bir balıktır. Bölgesine kıskançtır. Nisan-haziranda 12 . En değerli tatlı su balıklarından biridir. Büyük balıkları avlamak için yem olarak da kullanılır. Zaman zaman akıntılara karşı 1.

Büyük ağzıyla kendinden küçük pek çok balığı yutarcasına yer. Genelde 30 metre derinlikte durgun sularda. bazen de 100-250 metre derinliğe inerek yaşar. Ege ve Akdeniz sahillerinin 30400 metreye varan derinliklerin kumlu. Mayıs-temmuz arası ürer. Marmara ve kısmen de Karadeniz'de yaşayan. Denizlerimizde 10 metreden 300-500 metreye kadar derinliklerinde. Ege. kalın pullarla örtülü dülger balığı. geçici balıktır. Marmara. En çok 45 santimetre boyda olur. Eti lezzetlli ve yararlıdır. Kış mevsiminden sonra suların ısınmasıyla mayıs ayından başlayarak temmuz sonuna kadar üremelerini sürdürür. yumuşakçalar ve küçük kabuklularla beslenir. kumlu. Genelde her mevsimde bulunan. Çiftler halinde gezerek yosunlar. beyaz ve yararlıdır. Eti lezzetli. Dülger balığı. Karadeniz'de rastlanmaz. Denizlerimizde sayısı kırlangıçtan daha azdır. etobur bir balıktır. Đzmir-Antalya arası yörelerimizde peygamber. Bahardan itibaren kıyılara sokularak haziran-temmuz arasında üreme yapar. Kış aylarında eti dolgun ve lezzettli olur. Mayısta Marmara'dan Karadeniz'e çıkar. Akdeniz. DÜLGER (Zeus faber) DĐKENLĐ ÖKSÜZ (Prestedion cataphractum) Đsim benzerliğine karşın kırlangıç ailesinden öksüz ile soydaşhğı yoktur. Küçüklerine mıcır. Boyları 10-15. çakıllı yosun kaplı zeminlerinde yaşar. Ege. Boyu 50-60 santimetreye ulaşan dülger balığı. . Sırt ön yüzgeçlerinin sivriliği ve uzunluğu. Genelde 60-70 santimetre derinliklerde yaşar.DĐL BALIĞI (Amogtossus latema) DĐKENLĐ KIRLANGIÇ (Aspitriglıa cuculus) Kırlangıç ailesinin bir türüdür. çamurlu veya çakıllı diplerinde fazla hareket etmeden ve uzun göçler yapmadan yaşar. otlar. en çok 30 santimetre olabilir. büyüklerine çuka denir. Ekonomik değeri vardır. Boyları 20-25 santimetre olur. Akdeniz ve Marmara'da bulunur. yan taraflanndaki sert kabuklarla kırlangıçtan aynlır. Eti lezzetlidir fakat çok seyrek bulunur. dikenli peygamber balığı olarak da tanılır. ekonomik değeri yüksek olan bir balıktır. küçük balıklar ve böceklerle beslenir. Dipteki omurgasızlar.

Beyaz ve çok lezzetli eti ile ekonomik değeri yüksektir. Gezgin bir balık değildir. Güney Ege ve Akdeniz'de yaygın bulunan kabuklular. Aynı zamanda taşbalığı ve mavruşgil balığı olarak da tanınır. kumluk. yaz aylarında üreyen eşkina. ancak seyrek bulunduğu için ekonomik değeri bölgeseldir. Mercan ailesi içinde eti en lezzetli olanlardandır. Sıcak ve ılıman denizlerin 100-150 metreye varan diplerinde fazla göç etmeden yaşar. Eti yenebilir. Etinin güzelliği ve bolca avlanılmasıyla ekonomik değeri vardır. yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenen etçil bir balıktır. Taşlık ve kayalıkların mağaralı oyuklarında yaşar. Genelde avlanmak için veya tehlike halinde 100220 volta varan. Trakya ve Göller Bölgesi'nde yayılış gösterir. Boyu 150 santimetre olabilir. en çok 80 santimetre boyda sıcak denizlerde. 3-4 yaşırıda olgunluğa erişip mayıs-haziran arası üreme yapar. insan için tehlikeli fakat öldürücü olmayan kısa süreli elektrik çarpması yapar. 30-35 santimetre uzunluk ve 500-600 gram ağırlığa erişir. Ortalama 25-35. Boyları 25-35 santimetre en çok 50 santimetre ve 450500 gram ağırlıkta olur. çamurlu zeminlerinde yaşar. kayalık ve mercanlı bölgelerinde yaşar. fakat ülkemizde fazla tüketilmez. EŞKĐNA (Scıana umbra) Sıcak ve ılıman denizlerin 100-150 metre taşlık. Düz ve ağır akışlı suların. Bütün denizlerimizde bulunur. Üremesi bahardan ağustosa kadar sürer. Dişileri 14-15 canlı yavru yapar. Bahar sonu. ELEKTRĐK BALIĞl (Torpedo marmorata) Bir köpek balığı türüdür.EGREZ BALIĞI (Vimba vmıba) Kuzey Ege. FANGRĐ MERCAN (Sparus pagrus) Bir mercan türüdür. Bahar-yaz aylarında çiftleşerek ürer. Marmara. .

insan cildi için tehlikelidir. dişileri 3 yılda olgunlaşıp kilogram /ağırlığına göre yaklaşık 1. daha çabuk büyüme gösterir. FENER (Lophius piscatorius) Kıyılardan 500 metreye kadar derinlerde yaşayan. Balık yavruları ve kabuklularla beslenir. Nisan-ekim arasında erkekleri. Üremesini sonbaharda yapar. 6-7 yaşırıda bir dişi. Denizde yetiştirilenleri. Şeker hastalığı tedavisinde kullanılan ensülin ilacı. Eti beyaz ve çok lezzetlidir. Hareketsiz yatar ve antenleriyle avını kendine çekerek çok büyük ağzıyla kendi büyüklüğündeki balıklan bile yutar.GELĐNCĐK (Gaidropsanıs mediterraneus) Bakalyaro ve mezgitle ayni türdendir. Erkekler 2. 30 günlük hamilelikten sonra dişi yaklaşık 60 yavru doğurur. Mart-ağustos arası derinlere inerek ürer. boyları 2 metreye erişebilen. Durgun. sivrisinek ve sıtma mücadelesi için ülkemize getirilmiştir. Temiz. ilk kez fener balığı pankreasından elde edilmiştir. Çevik. tuzlu deniz suyuna da toleransı olan bir alabalık türüdür. 6 santimetre olur. bu arada ülkemize de getirilmiştir. Aynca yosunları ve kabukluları da yer.'ye kadar dayanabilir. Doğa dengesi ve sağlığa yararı ile çok değerlidir. Pulsuz ve çıplak vücudunu kapsayan sıvı. kayalık diplerinde sahillere yakın yaşar. Sıcak ve ılıman suların taşlık. spermlerini dişinin üreme boşluğuna bırakır. Erkekleri. Özellikle sivrisinek larvalanyla beslenir. en çok 40 santimetre boyda olur. Ortalama 20. Beyaz ve lezzetli etiyle ekonomik değeri olan bir balıktır. Etinin lezzeti ve bol üretimiyle ekonomik değeri çok yüksektir. bir dip balığıdır. sığ ve sıcak sulara çok toleranslıdır. GÖKKUŞAĞI ALABALIK (Salmo gairdneri) Kuzey Amerika kökenlidir. 3-5 santimetre dişileri. Yetiştirilmek üzere dünyaya yayılmış. Denizlerimizde birkaç cinsi yaygındır. Ekonomik değeri yüksektir. . GAMBUSYA (Gambusia affims) Anayurdu ABD'nin güney bölgelerinden. 0'dan +30° C. Derisi çok kaygandır.000 yumurta verir.0005. oksijeni bol sularda yapay yemler veya küçük balıklarla beslenebilen yetiştirmeye en çok uyum gösteren. 1 milyon yumurta verir. yırtıcı ve saldırgandır.

Mayıs-eylül arasındaki üreme devresinde yaklaşık 600 yapışkan yumurtasını. dip hayvanlan ve küçük balıklarla beslenerek yaşar. kumlu. Çeşitli türleri vardır. . Daha çok balık üreticiliğinde yem veya balık unu endüstrisinde değerlenir. Yumurtalarını dipteki çakıllara yapıştırır. böcekler. Boyları ortalama 25-40. Havuz veya akvaryumlarda süs balığı olarak yaşatılır. Eti yenebilir. yabanlarında 60-70 santimetre olabilir. Kurtlar. Besin yönüyle değersizdir. Eti çok lezzetli. Sıcak sularda. bol bitkili akarsularında yayılış gösteren bir carrasius türüdür. Trakya ve Doğu Karadeniz'in yumuşak zeminli. Đznik ve Köyceğiz Göllerinde yaşayan bir türüdür. boy ve beslenme farklılıkları gösterir.000 yumurta döker. Su yüzeyine yakın. Boyu 15-20. Daha büyüklerine de rastlanır. Eti yenebilir. GÜMÜŞ (Atherma boyeri) Denizlerimizde yaygın olan Gümüş'ün Sapanca. Marmara ve Trakya'da fazla hareketli olmayan akarsuların zengin bitkili kıyı bölgelerinde yaşar. en çok 25 santimetre olur. fakat av yemi olarak değerlendirilir. Büyümesi daha hızlı olup 3-4 yaşırıda 15-20 santimetreye erişir. sürü halinde dolaşırken su kuşlarına yem olur. Eylül-ocak arasında üreme yapar.GÖL ALABALIĞI (Salmo trutta lacustris) Kuzeybatı Anadolu. Mayıs-haziran arası 160380. planktonlar. Bazı hallerde bu yumurtaları. çakıllı zeminlere bırakır. Kuzey Ege. Nisan-mayıs arası ürettiği yumurtalarını bitkilerin arasına bırakır. Türüne göre renk. Üretimi yapılmaz. Kış aylarını daha derince sularda geçirir. Genelde temiz. sazan veya diğer havuz balıklarının döllediği de olur. kabuklular ve böcek-sinek larvalarıyla beslenir. GÜMÜŞ HAVUZBALIĞI (Carassius auratus gibelio) GÖRDEK (Ruülus rubilio) Kızılgöz ailesindendir. böcek larvaları ve sualtı hayvancıklarıyla beslenerek yaşar. Abant ve 7 Göller Bölgesi'nde yayılış gösterir. bol oksijenli soğuk sularda fazla gezinmeden. ekonomik değeri bölgeseldir.

Yağsız ve lezzetli eti. hatta nehirlerin içlerine girerler. Bazen beslenmek için sürüler halinde acı sulara. Marmara'da da bulunur. HASKEFAL (Mugu cephalus) Denizlerimizde yaygın bulunan bir kefal türüdür.000 taneye kadar yumurta döker. Gövdesini çevreleyen renklerin güzelliği ile denizlere güzellik katarlar. en çok 75 santimetre boyda olabilir. Karadeniz'in insan yaşamıyla birleşen balığıdır. yaklaşık 40. geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır.000-1 milyon yumurta verir. Nisan-haziran arasında üremelerini yaparlar ve türüne göre 600-20. sularda. Fido planktonlarla beslenir.'de ve üstündeki sularda kilogram ağırlığına oranla 140.000 yumurta döker. 25-60 metre derinlikte ve az tuzlu sularda üreyip. hamsiyi de tehlikeli olarak etkilemektedir. Bütün kefaller gibi ürkek ve çevik bir balıktır. Ocakmart arasında beslenmek içm sahillere yaklaşır ve bol av verir. Yaz aylarında üreyip 150. Aşırı avlanılması ve orkinos-palamut-uskumru/torik sisteminde dengenin bozulması. Etinin lezzeti. Sürüler halinde yaşar ve 20 santimetreye kadar büyür. Beyaz etinin lezzeti ve mumlanarak pazarlanan havyar yumurtasıyla ekonomik değeri çok yüksektir.20° C. Gündüzleri 30-40 metre derinlerde.HAMSI (Engraulis encrasicolus) GÜMÜŞ SAZAN (Hypophtalmichthys molitmc) Diğer sazan türleri gibi Güneydoğu Asya kökenli bir balıktır. . 20 . 1 yaşırıdan itibaren olgunluğa erişip 18 . çeşitli tüketim yönleriyle ekonomik değeri çok yüksektir. 3 yaşırıda cinsel olgunluğa erişip. GÜNEŞ (Coris julis) Bu balık da lapin ailesindendir ve aynı yaşam karakterini gösterir. Çin'de değerli bir yiyecektir. Ortalama 30-50.000 yumurta verir. Açık denizle sahiller arasında gidip gelirler.22° C. Ortalama 100-120 santimetre boy ve 20 kilogram ağırlığa erişirler. Boyları ortalama 20 santimetre olur. Bu nedenle ülkemize de getirtilerek araştırma enstitülerinde yaşam uygulama ve üretme şartları incelenmektedir. lagünlere. Deniz dibi bitkileri ve yumuşakçalarla beslenir.

Kızılırmak. Van çevresinde darah ismiyle anılır. Bahar ve yaz sürecinde erkeklerin ustaca hazırladıkları taş oyukları.000-15. en çok 45 santimetre ve 2-3 kilogram da ağırlıkta olur. Eti lezzetli sayılır. midye. kayalık ve yosunlu bölümlerinde gizlenerek. Planktonlar. Nisan-mayıs arası üreyip. Yaşam şartlanna göre böcekler. Boyları denizde yaşayanlara göre daha küçüktür. 8-12. Mayıs-haziran arası 14-20° C. Bölgesel değerlenir.000 yumurtasını 2-3 defada otların üzerine bırakır. Büyüklerinin eti lezzetlidir. Ege ve Akdeniz akarsuları ve bunların deniz kanşımı acı su bölgelerinde yaşar. kurtlar. istridye kabukları arasına dişiler. . Eti lezzetsiz. ĐNCĐ BALIĞI (Albunus albunius) Pullarından yapay inci yapılması ismini verir. yapışkan yumurtalarını nehirlerin giriş veya çıkışındaki kıyıların kumluklarına bırakır. Manyas ve Ulubat Göllerinde bolca bulunur. sularda 150-300.000 yumurta dökerler. Boylan 1525. Su altındaki küçük hayvanlar veya böcek larvalarıyla beslenir. Çıplak ve pulsuz derisi. kurtlar ve balık yumurtalarıyla beslenir. Su içindeki otlar. Akdenizdeki türleri ise 20 santimetreye ulaşabilir. Çeşitli türleri olduğu gibi tatlı sularda yaşayanları da vardır. en çok 15 santimetre. HOROZBĐNA (Parablennius gattorugine) Dalgalı sahillerin taşlık. böcek larvaları ve su yüzeyindeki sinekleri yakalayarak beslenir. sert ve kılçıklıdır. Bu nedenle ekonomik değeri yoktur. Erkekler de 20-25 günlük kuluçka döneminde bazen dalgalar içinde atlıya atlıya yumurtalara bekçilik yaparlar. Orta Anadolu'da Gökçe. Batı ülkelerinde üretimi de yapılmaktadır. yapışkan bir sıvı ile kaplıdır. dip hayvanları ve sinek larvalarıyla beslenir. Yaz aylarında üreyip yumurtalarını taşlar ve midye kabukları arasına ustaca gizler.HOROZBĐNA (Blennius fluviatilis) HAVUZ BALIĞI (Can-asius carrasius) Trakya-Marmara Bölgeleri. Boyları 15-20 santimetre olur. Sazana benzer ve akrabadır. çoğunlukla çift yaşar. Ekonomik bir değeri yoktur. Ülkemizde çeşitli türleri yaşar. Suyun kirliliği ve oksijen değerine toleranslı bir balıktır. Marmara. 2. Yeşilırmak Deltaları ve Çoruh Havzası'nda yayılış gösterir.

sarıkanatta ise 30-50 santimetre olur. Fazla yırtıcılığı ve etinin de gıda değeri olmadığı için ekonomik yönü yoktur. Boylan karagözde 15-25 santimetre. 16-20 santimetreye büyüyebilir. Eti beyaz. en çok 30 santimetre. Mayıs-ağustos arası sürüler halinde ürer. Hamsi. Bu nedenle yakalandığında dikkat edilmelidir.ISKARMOZ (Sphyraena sphyraena) Bütün sıcak ve ılık denizlerin sığ sularından 100 metre derinliğe kadar orta sularda yaşayan bir balıktır. Boyu 1 metreye erişen ıskarmoz balığı. . Lezzetli eti. Sürü halinde dolaşıp özellikle köpek balıklarına hücum ederler. Küçüklerine kraça denir. karides. ĐSPARĐ ĐSPAROZ (Diplodus annıüaris) Bütün denizlerimizin sıcak ve ılık sahil bölgelerinde yaşayan bir karagöz türüdür. Eti lezzetli ve çok yararlıdır. Ege ve Akdeniz'de fazlaca bulunur. Akdeniz barakudası olarak da adlandınlır. çamuka gibi küçük balıkların yavrulanyla beslenir. Đlkbahardan yaz sonuna kadar üremelerini sürdürür. Et yiyen cinsinden ve avlarına karşı yırtıcıdır. Deniz kurtlan. Göçer balıklardandır. ĐSTAVRĐT (Trachurus trachurus) Denizlerimizde sankanat istavrit (Akdeniz) ve karagöz istavrit (Karadeniz-Marmara) olarak iki türü yaşar. çaça. çeşitli yemekleri ve bol avlanmasıyla ekonomik değeri en yüksek balıklardandır. yağlı ve lezzetlidir. Farkları. Gezici balıklardır. ĐSKORPĐT (Scorpaena porcus) Yaşamı aynı aileden olan Lipsoz'un aynıdır. iskorpitin lipsoza göre daha küçük olması (ortalama 20-30 santimetre) ve renginin koyuluğudur. Đskorpitin de dikenleri lipsoz gibi çok zehirlidir. yosunlar ve balık yavrulanyla beslenir. Marmara'da az. barakuda olarak okyanuslarda 3 metreye kadar büyüyebilir.

bazen de temmuza kadar üreyip 40-60. dişileri 15-20 santimetre boy ve 50100 gram ağırlıkda olur. Erkekleri 1316. Mart-mayıs arası ürer ve 100. küçük hayvanlar ve deniz bitkileriyle beslenir. Genelde 30-40 santimetre en çok 60-70 santimetre olur. büyüklerine kanal izmariti denir. bitki kökleri ve dip hayvanlanyla beslenir. Hareketli ve kurnazdır. Farklı türleri. dişileri daha küçük olur. gelirler. Erkekleri 3. Sazan yetiştiriciliğinde yardımcı olarak düşünülen bir balıktır.ĐSTRONGĐLOS (Spicara smaris) Bütün denizlerimizde ve denizlerin nehirle karışan acı su bölgelerinde yaşar.000 yumurta döker. Eti lezzetlidir. bölgelere göre çeşitli şekillerde değerlendirilir. Planktonlar. ön dikenleri tehlikelidir. en çok 50 santimetre olur. yavruları ve yosunlarla beslenir. Üst.000'e yakın yumurtasını çakıllann üstüne yapıştınr. Mayıs-haziran arası üreme yapar. . Sportif yönü zevklidir. Đzmaritle aynı ailedendir. Planktonlar. küçük balıklar ve yumuşakçalarla beslenir. Boyu ortalama 15 santimetre. Göl ve nehirlerin giriş-çıkışlarının dibe yakınlannda çakıllı bölgelerde yaşar. 60-70. Batar ve yara yapar. KADĐFE BALIĞI (Tınca tinca) Kuzey bölgelerimizin bol bitkili durgun veya yavaş akıntılı sularında yaşar. Eti beyaz ve lezzetlidir. Nisan-mayıs. Gündüzlerini dipte geçirip geceleri avlanır. Boylan 25-40. Taşlara yapışık yosunlar. Balık yumurtaları. KABABURUN (Chondrostoma nasus) Çeşitli türleriyle ülkemizde yaygındır. Eti lezzetlidir.000 yumurta verir. Suların ısısına göre açık denizle kıyılar arasında gidip. Yaz aylarıda sahillere kadar sokulur. Bol tüketilir. bol bulunduğu için ekonomik değeri vardır. ĐZMARĐT (Maena smans) Denizlerimizin yerli balıklarındandır. dişileri 2 yaşırıda olgunlaşıp. 10-12 yıl yaşayabilir. Küçüklerine kancur.

Atlas Okyanusu ve Şimal Denizi'nde. göç etmeyip ısı şartlarına göre yer değiştiren planktonlar.'lik uçuşlarla denizleri süsler. çoğunlukla Marmara ve Ege'de ılıman suların kayalıklarında yaşayan. kalkanın diğer türleri yaşamaktadır. KALKAN (Psetta maxima) Bir dip balığı olan kalkan. omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenen. Karadeniz'in en tanınmış balıklarındandır. Kuyruğu lekeli ve çizgili olanı ısparoz/ispari olarak tanınır. Suların ısı şartlarına göre bahar aylarından ağustosa kadar üreme yapar. Boğazlar. KARAGÖZ (Diplodus vulgaris) Bütün denizlerimizde. diğer denizlerde seyrek görülür. Bahara doğru sahillere sokularak iklim şartlanna göre yaz boyunca ürer. Lezzetli eti ve bol avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksek bir balıktır. Gezici balık değildir. Suların ısınmasıyla beraber sahillere yaklaşarak. Bütün hayatı dipte yatmakla geçer. Üremeleri 10°-15° C sularda nisandan hazirana kadar sürer. bol bulunan ve sevilen yerli balıklarımızdandır. sırasında çok hareketli olabilen bir canlıdır. yavaş ve ahenkli yüzen. Đlginç bir balık olarak denizleri süsler. 1 metre boya erişebilir. 25-30 yıllık ömrü olan kalkan balığı. 10-80 metre derinliklerde yumuşakçalar.KAĞIT BALIĞI (Trachipetnıs trachypetrus) Çok yassı vücuduyla kağıt ismini alır. Erkekleri 5-6. güzel ve bezeli renkleriyle Ege ve Akdeniz'de yaşar. Karadeniz'de rastlanmaz. Sakin. Ilık denizlerin 15-20 metre derinliklerinde.5 metre yüksekte 1-10 saniyelik sürede 30-35 m. Etçil ve fazlasıyla obur bir balıktır. Çeşitli türleri sularımızda yaşar. Batı Akdeniz. Milyonlarca yumurta vermesi yanında etinin lezzeti ve verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksektir. kabuklular ve böceklerle beslenir. Ege ve Akdeniz'de seyrek rastlanır. Sürüler halinde yaşar. boyları 3 metre olabilen bir balıktır. mayıs-temmuz arası ürer. Sahillerde 510 metreden başlayarak 300-400 metre derinliklere inebilir. dişileri ise 6-7 yaşlannda olgunlaşıp üremeye geçebilir. KANATLI KIRLANGIÇ (Cephalacanthus volitans) Boyları 50 santimetreye ulaşabilen ve kırlangıçın bir türü olan bu balıklar. Marmara. . Su yüzeyinden 1-1.

000 metreye varan derinliklerinde fazla göç etmeden yaşar. karaciğerinden yağ ve vitamin elde edilir. kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Eti lezzetlidir. Eti lezzetli olup yenilebilir. KIKLA LAPĐN (Labrus berggylta) Ilık ve sıcak denizlerimizin yosun ve bitkilerle kaplı taşlıkların 2-30 metre derinlerinde yaşar. Üremeye yakın erkekleri. Yumuşakçalar ve kabuklularla beslenir. Sıcak ve ılıman denizlerin 3 metreden 1. Boyu 2 metreye ulaşabilir. Yüzgeçlerinin eti yenebilir. omurgasızlarla sürü halindeki balıkları yutarcasına yiyerek beslenir. Yumuşakçalar. Kabuklular. Fakat seyrek bulunduğu için ekonomik değeri yoktur. Bahar aylarında yumurtalarını bir torba içinde kayalıklar arasına bırakır. deniz bitkileriyle dişiye yuva hazırlar. çamurlu alanlarda fazla göç etmeden yaşar. KELER (Squatina sguatina) Köpekbalığı ailesindendir. Bahar sonu yaz aylannda dişiler.000 yumurta döker. Bahar-yaz sonu üreme yapıp 1518. Eti lezzetlidir. çakıllı diplerde fazla göç etmeden yaşayan bir balıktır. Bir mevsimde birkaç kez yumurtlayabilir. Mayıs-ağustos arasında yumurta verir. gruplar oluşturarak sahillere yakınlarda döllenir. en çok 60 santimetre (dişilerde) olabilir. KEDĐ BALIĞI (Scyliorhinus canicula) Köpekbalığı ailesindendir. Büyük ağzıyla dipteki ölü veya diri balıkları. kumlu. Kuluçka süresi 15 gündür. Boyları ortalama 80150 santimetre olur. 18-20 ay sonra tek başlarına 10-18 arası canlı yavru doğurur. . Dişi ve erkekleri arasında boy ve renk farkları görülür. Sıcak ve ılıman denizlerin 5-100 metre derinlerinde sahil yakınlarında veya 70-400 metre açıklarında. 2-3 metreden 150 metreye kadar derinliklerde. Kuşlar gibi çiftleşip. üstü bitkilerle örtülü kumsal. Aynca sportif avcılığı değerlidir.KAYIŞ BALIĞI (Ophidion barbatum) Denizlerimizde seyrek rastlanan. Dişleri çok kuvvetlidir. omurgasızlar ve balıklarla beslenir. yumurtlayarak nrer. Boylan 30 santimetre olabilir. Aynca sportif avcılığı da yapılır. Boyları 30-40.

Bahar aylarında ürer ve 50-100. 15-20 yıllık yaşamı vardır. Ekonomik değeri yüksektir. kabuklular ve omurgasızlarla besinlenir. Biyolojik yaşamı diğer havuz balığı türleri gibidir. yumuşakçalar. Yaşam çevresi taşlık. Etçil balık olan mercanlar çeşitli küçük balıklar. Diğer Akdeniz ve Avrupa ülkelerinde de bol tüketilir. Boyları 35-40 santimetreye ulaşabilir. KIZILGÖZ (Rutilus mtilus) Karadeniz. Ihk denizlerin sahil yakınlarında 5-300 metre derinliklerin diplerinde çiftler halinde yaşar. 80 santimetre ve 6-8 kilogram olanlarına rastlanır. Küçük kabuklular..000 yumurta bırakır. Akdeniz ve Marmara'nın fazla göç etmeyen. deniz bitkileri ve böceklerle beslenir. 3 yaşırıda olgunlaşıp sahillerden uzakta üremelerini yapar. Etinin lezzet ve yararıyla. 0-400 metre bazen de 700 metre derinliklere inebilmektedir. Nehir ve kıyılardaki yırtıcı balıklar ve kuşlar içinde iyi bir besindir. Küçüklerine derviş balığı da denir.15-20 cm boyu ve renginin güzelliği ile eski çağlardan beri havuzların şimdilerde de akvaryumların klasik ve kıymetli balığıdır. Küçük canlılar ve bitkilerle beslenir. Kısmen Karadeniz'de rastlanır. her mevsimde bulunmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Denizlerdeki ısıya göre ilkbahardan başlayarak ağustosa kadar üremeleri sürer. gevrek ve lezzetlidir. . Trakya. Eti değerli olmadığı için daha ziyade yem olarak kullanılır. Marmara. Marmara ve Kuzey Batı Anadolu'nun sahil bölgelerindeki nehirlerde yaşar. Çin'de ve Japonya'da üretilen çeşitli türleri ve formları vardır. en çok 50 santimetreye büyür. Çanakkale Boğazı ve Ege'de bolca bulunur. 25-30. Ortalama 25-50 santimetre olur. Eti beyaz.KIRMIZI HAVUZBALIĞI KIRLANGIÇ (Trigüa lucema) Ege. kayalık ve dibe yakın yerlerdir. Kızılkanatla büyük benzerliği vardır. KIRMA MERCAN (Pagellus aceme) Mercan ailesindendir. yerli balığıdır.

Boyları en çok 18-19 santimetre olabilir. Boyları 40 santimetre olur.000 yumurta döker. . 75 metreye kadar derinliklerin kumlu. Buna karşın olta avcılığı çok zevkli bir balıktır. vorax" türü Fırat ve Dicle Nehirlerinde yaygındır. Etçil bir balıktır. su içindeki her türlü hayvanla beslenir. Büyük Okyanus'ta da sürüler halinde yaşar.000 yumurta verir. Yaşam karakteri bu balığın aynı olan "aps.000 arasında yumurta vererek ürer. Tuma gibi yırtıcı balıklar için değerli bir yemdir.0006. bazen de acı su bölgelerinde. Eti uskumru kadar lezzetli olmamakla beraber. Az lezzetli eti nedeniyle ekonomîk değeri bölgeseldir. 3-4 yaşırıda olgunlaşıp kg/ağırlığına göre 600. taze-kuru-tuzlu olarak bol tüketilen bir balıktır. en çok 100 santimetre boy ve 2-4 kilogramdan 10 kilogram ağırlığa erişebilirler. Bütün denizlerimizde bulunmakla beraber daha çok Marmara balığı sayılır. Sis balığı olarak tanınır. 2040 santimetre boy ve 200-400 gram ağırlıkta olur.000 yumurtasını denize bırakır. göl ve göletlerin yumuşak tabanlı zeminlerinde yumuşakçalar ve bitkilerle beslenerek 10-11 yıl yaşar. Mart-mayıs arasında 1. Eti lezzetli fakat çok ince kılçıklı olduğu için makbul değildir. 2-3 yaşırıda olgunlaşan dişileri temmuz-ağustos arası 300-400. Şeklen uskumruya çok benzer fakat ayrı bir türdür. Bu yumurtalara erkekler bekçilik yapar. Cinsel olgunluğa 4-5 yaşlarında ulaşıp nisan-temmuz arasında 80-100. Marmara ve Kuzey bölgelerimizin hızlı akarsularında yaşar. yavrular ve planktonlarla beslenir.KOLYOZ (Scomber japonicus) KIZILKANAT (Scardinius eıythrophthalmus) Kuzey Anadolu'da soğuk olmayan ağır akışlı nehirler. yumuşakçalar ve balıklarla beslenir. Erginleri yalnız dolaşır. Ortalama 6080. Küçük balıklar. KÖMÜRCÜ KAYASI (Gobius niger) KOCAAĞlZ (Aspius aspius) Trakya. Eti beyaz. Bütün denizlerimizin nehir ağızlarına yakın. çamurlu diplerinde fazla göç etmeden yaşar. lezzetli ve yararlıdır. Küçük kabuklular.

önce plarıktonlarla daha sonra ise omurgasızlarla beslenir. yaz sonuna kadar üreme yapar. avlar. Kışı derin sularda geçirip. Beslendiği küçük balıklar. Ancak bölgesel değerlenir. Yosunlar. Ilıman ve sıcak denizlerde yaşar. Nisan-mayıs arası doğan yavrulara. Özel avcılığı yapılmadığı için ekonomik değeri azdır. KURBAĞA BALIĞI (Uranoscopus scaber) Akdeniz. yumuşakça ve kurtlara karşın çok süratli bir avcıdır. balık yavruları ve kabuklularla beslenir. Ekononıik değeri bölgelere göre değişir.KÜÇÜK KAYABALIĞI (Gobius (Ponücola) syrman) KUPES (Boops boops) Karadeniz kıyılarına akan nehirlerin küçük kabuklular ve yosunlarla kaplı zeminlerinde acı su-tatlı su karışımı sahillere yakın yerlerde yaşar. En fazla 50 santimetreye büyüyebilir. Eti lezzetlidir. Karagöz ve çitari ile aynı türdendir. Marmara'dakilerin bir bölümü Karadeniz'e çıkar ve döner. Eti lezzetlidir.000-20. Üremelerini bahar sonunda yapar./ağırlığına göre 10. . Ege ve Marmara'da bulunur. Nisan-mayıs aylarında kışladıkları derin sulardan sahillere. Diğer kayabalıkları gibi eti beyaz. Altınkuşak da denir. Akdeniz. Boyu 1822. Yumuşakçalar ve özellikle kabuklularla beslenir. en çok 35 santimetre olur. lezzetli ve yararlıdır. KUM TRAKONYASI (Trachmus araneus) Ilık denizlerin sahil bölgelerinde 2-3 metreden 100-150 metreye varan derinliklerde yumuşak kumlar arasında ömür geçirir.000 yumurta döker. erkek bekçilik yapar. Dipte yatarak başırıın üstündeki gözleri ile küçük canlıları veya balıkları görüp. Kg. Eti lezzetli olmakla beraber tehlikesinden ötürü az avlanıldığı için ekonomik değeri yoktur. böcek. Yavrular. bazen de acı su bölgelerine sokulup temmuz-eylül arasında üreme yapar. Dikenleri trakonya gibi zehirli ve insan için tehlikelidir. mart başırıdan itibaren sığlara sokulup. en çok 25 santimetre olur. Ege ve Marmara'da taşlık ve yosunlu bölgelerde yaşar. Boyları 15-25.

40 santimetreden küçüklerine ispendek denir. Hermafrodit bir balıktır. Gençken gruplar halinde.LERKĐT BALIĞI (Rutilus frisu) LAHOZ/GĐRĐDA (Epinephelus aeneus) Ege ve özellikle Akdeniz'de yaygın bulunan. Fazla derinlere gitmeden kayalık. Akdeniz'in eti çok lezzetlli. gevrek ve lezzetlidir. Đrili ufaklı her türlü kabuklular. Suların ısısına bağlı olarak bahar aylarında üreme yapar. Ekonomik değeri yüksektir. sonraları tek başırıa yaşar. Ocak-mart arasında 500.000 yumurta dökerek. Etinin gıda yönüyle. Eti en lezzetli balıkların başırıda gelir. Bu nedenle gemi batıkları veya kaya oyuklarında yuvalanır. Mayıs-haziran arasında üreme yapar. en çok 70 santimetre boy ve 5 kilogram ağırlıkta olabilir. Ancak ekonomik değeri bölgeseldir. hem de dişilik karakteri gösterir. Küçük balıklar. ortalama 50-60 santimetreden 1 metre boy ve 10-12 kilogram ağırlığa erişebilir. Denizlerimizde ve denizlerin nehirlerle karışımı acı su bölgelerinde yaşar. kurtlar ve böcek yumurtalarıyla beslenir. LEVREK (Dicentrarhus labrax) LEKELĐ MERCAN (Pagellus bogaraveo) Mandagöz mercan da denir. Küçük yavru balıklarla beslenir. . Nisan-mayıs aylarında nehirlerin içlerine ve göllere girerek üreme yapar. Oldukça yırtıcı. omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenir. Karadeniz'in doğu ve batısıyla Trakya'daki nehirler ve bu nehirlerin denizle kanşımı acı su bölgelerinde yaşar. etçil bir balıktır. boyları 1 metre olabilen bir hani türüdür. Yaşam ortamı. Genelde 40-50. yerli balıklardan sayılır.000-2. taşlık veya çakıllı alanlarda yaşar. amatör olta avcıları için de kıymetlidir. 100-300 metreye varan derinliklerde sahile yakınlarda kabuklular. Bu nedenle de ekonomik değeri çok yüksektir. şöhretli balıklarındandır. Boyu 30-50 santimetre olabilir. yüksek bir üreme gösterir. ekonomik değeri olduğu gibi. Hem erkeklik. Ege ve Akdeniz'de yaygındır. Eti beyaz. Hani ailesindendir.000. Fazla gezici olmayan levrek. karanlık ve kuytu yerlerdir. Yaklaşık 20 yıllık yaşamı olabilen levrek. omurgasızlar ve sualtı bitkileriyle beslenerek yaşar.

LĐPSOZ (Scorpaena scrofa) 50-60 santimetreye ve 4-5 kilograma kadar büyüyebilen lipsoz balıkları. mavri kefal. denizle ilişkili nehir ağızlarında aynca içsularda ve sürüler halinde yaşayan bir balık türüdür. 15-18 santimetreye kadar olanlar çinakop. bu nedenle pilot balığı da denen çevik hareketli bir balıktır. Bilhassa Marmara ve Ege'de çok rastanır. Eti ve yumurtası yönünden değerli bir balıktır. ilkbahar aylarında ürer. Lüfer. bitkilerle örtülü. Türlerine göre 25 santimetreden 90 santimetre boya erişirler. Eti çok lezzetli ve yararlıdır. Et yiyen bir balık oları lipsoz. Ilık suların 10-200 metre derinliklerinde yaşar. genelde köpekbalıklarına eşlik ederek yüzen. Deniz dibi bitkileri ve yumuşakçalarla beslenir. topbaşkefal. LÜFER (Pomatomus saltator) Gezici balıklardan oları lüfer. denizlerimizin sıcak ve ılık bölgelerinde. yosunlar. Sonbaharla kış ayları arasında üreme yapar. çakıllı ve kumlu düzeylerde yaşar. 6-7 yaşlarından itibaren yaz aylarında üreyerek 150 binden 7 milyona kadar yumurta verirler. 18-25 santimetreye kadar olanlar sarıkanat. Karadeniz'le Ege Denizi arasında dolaşır. Ortalama 40 santimetre boyda olur. Bol verimliliği ve etinin lezzetiyle ekonomik değeri çok yüksektir. MAVĐ-KEFAL (Chelon labrosus) Kefal. kabuklular ve özellikle köpekbalıklarından arta kalarılarla besinlenir. Büyümesinin aşamaları içinde değişik isimler alır. Buna göre: boyları. taşlık. Kademeli olarak 60-80. kıyılara yakın. Yaz ortalarından sonbahara kadar da kışlamaya geçerler.000 yumurta döker. . Yaklaşık 3. Etinin gıda değeri yoktur. MALTA PALAMUDU (Naucrates ductor) Eskiden gemilerin altlarında. 35 santimetreden fazla olanları da kofana diye adlandırılır. dudaklı kefal gibi çeşitli türleri vardır. hatta 1 metreye ulaştığı görülmüştür. Dikenleri çok zehirlidir. Yaklaşık 15 yıllık ömrü oları kefaller.000 yumurta verir. sonbahar-kış aylarında en lezzetli ve olgun devrini yaşar. 10 santimetreye kadar olarılar defheyaprağı. Üremeleri. Sıcak ve ılıman denizleri sever. Ayrıca büyüklüklerine göre de isimlendirilir. Seyrek olarak kofanaların 60 santimetreyi aştığı. deniz kurtları. altınbaşkefal. Denizlerimizde haskefal. sıcak ve ılık denizlerimizin sahil kıyılarından 1000 metreye kadar inen derinliklerde. 28-35 santimetreye kadar olanlar lüfer. bahar sonu ile yaz başıdır.

Bütün kırlangıç türleri gibi ılıman denizlerin kumlu zeminlerinde yaşar. Marmara. MERCAN (Pagellus erythnnus) Sıcak ve ılıman denizlerin en ünlü balıklarındandır. Bölgesel şartlara göre şubat-mayıs arasında üreme yapar. Etçildir. Ancak az avlarııldığı ve taze tüketildiği için ekonomik değeri fazla değildir. Boyları 20-40 santimetre olabilir. Diğer mercan türlerinden farklı olarak sualtı bitkileriyle beslenir. kırlangıçla eştir. yaz sonunda olgunlaşır. MEZGĐT (Merlarıgius euxmus) Marmara ve Karadeniz'de bol. hamsi. En fazla 30 santimetreye büyür. Akdeniz'de yaşayanları 40 santimetreye ulaşabilir. Kabuklular. Ege ve Akdeniz'in 2-3 metre sığ sularında. kayalık bölgelerinde sahillere yakın yaşar. diğer denizlerimizde az rastlanır. Marmara. Denizlerimizde karagözle beraber büyük bir aile oluşturur. Eti bütün mercan ailesi gibi beyaz ve lezzetlidir. Boyları yaklaşık 20-30. Diğer mercanlar gibi hermafrodit fiziği ile hem erkeklik. Gelincik ve bakalyaro ile aynı türdendir. su yüzeyine yakınlarda. Lezzetli eti ve her mevsimde bulunmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Ege ve Akdeniz'de yaygındır. Üremesi bahar sonuna kadar sürer. Biyolojik yapısı. kırlarıgıç gibi yararlı ve lezzetlidir. .MAZAK (Trigloporus lastoviza) Benzerliğinden ötürü kırlarıgıcın küçüğü sanılır. yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenir. Ortalama 20-25. Taze olarak tüketilen eti. Gündüzleri yüzeylere çıkarak. yumurtalarını denize bırakır. Denizlerin taşlık. hem de dişilik karakteri göstererek bahar ayları ile ağustos arası ürer. MELANURYA (Oblade melarıura) Mercan ailesindendir. fazla göç etmeden yaşar. Aynı soydan fakat ayrı balıklardır. 30-40 metrenin altındaki derin sularda yaşar. Mikroplarıktonlarla beslenen yavrular. Lezzetli eti ve her mevsimde bolca avlarıılmasıyla ekonomik değeri yüksektir. en çok 70 santimetre olabilir. sardalya gibi sürü halindeki küçük balıkları avlayarak beslenir.

Yaşadığı bölgenin şartlarına göre üremesini nisandan ağustosa kadar sürdürür. hareketli ve yırtıcıdır. MĐNAKOP (Umbma cirrosa) Kötek balığı da denir. Eti lezzetli ve besin değeri çok yüksektir. yazın sığ suların. Ancak. Ürkütüldüğü veya tahrik edildiğinde fazla saldırgan olup. dibe yakınlarında yalnız yaşar. Bütün denizlerimizin az derinliklerinde ve kuytu yerlerde yaşar. sinekler dip hayvancıkları ve balık yumurtaları yiyerek yaşar. kayalık bölgelerinin 100-150 metreye varan derinliklerinde. Yumuşakça. Sert ve beyaz etinin lezzeti levreğe yaklaşır. oksijeni zengin akarsu ve göllerin dibi çakıllı bölgelerinde. Boyları 2 metre hatta daha da fazla olabilir. çevresindeki insanlar için tehlikeli olur. kışın 150 metre derinliklerin taşlık. MĐNĐ ĐNCĐ BALIĞI (Phoxinus phoxinus) Trakya Bölgesi'ndeki akarsularda yayılış gösterir. hareketli ve kurnaz bir balıktır. açık denize. Bütün denizlerimizin taşlık. 3-5 milyon yumurta döker. Suyu berrak. Etçil ve yırtıcı bir balıktır. Sert.000 yumurtasını taşlara yapıştırır. Eşkina ve sarıağızla aynı türdendir. en çok 14 santimetre (dişileri) boyunda olur.MIĞRI (Conger conger) 2-3 metre boydan 50-60 kilogram erişebilen. Alabalık yumurtalarını aşırı tüketmesi ile zararlı bir canlı sayılır. eski Roma çağlarından beri etinin çok lezzetli oluşu bilinmektedir. kabuklu ve kurtlarla beslenir. 7-10. Üremeleri. Nehirlere giremez. MÜREN (Murenea helena) Merina balığı da denir. Üreme devresinde başırıın üstünde ind benzeri pullar oluşur. 30 yıla kadar ömrü olan. . Đlk ve sonbahar arası 100-150 metre derinlerde. Su içinde bulduğu her canlıyı yiyebilir. ilkbahardan başlayarak sonbahara kadar sürer. su yüzeyindeki böcekler. Zaman zaman acı sulara ve nehir ağızlarına da girer. karanlıkta avlanır. Gündüzlerini yatarak geçirip. Küçük. Avlanmasının tehlikesi ve denizlerde az bulunuşu nedeniyle fazla ekonomik sayılmaz. kumlu ve çamurlu zeminlerinde yaşayan bir balıktır. Mayıshaziran arası yaklaşık 1.

5 metre boy ve 30-40 kilogram ağırlığa erişebilir. Avcılıkta yem olarak kullanılmasının yanısıra. Ege ve Akdeniz balığıdır. Denizlerimizde az bulunmasına rağmen sualtı zıpkın avcıları tarafından türün yaşamı açısından tehlikeli bir şekilde tüketilmektedir. Eti çok lezzetli olmakla beraber yaşlıları kuru ve lifli olur. Genelde 10-100. en çok 16 santimetre olur. Ortalama 60-70 santimetreden 1-1. Martağustos arasında ürerler ve yaklaşık 1 milyona yakın yumurta verirler. ÖRDEK BALIĞI (Labrus nüxtus) Boyu 40 santimetre ağırlığı 1 kilogram olabilen ve 15-17 yıl yaşayabilen. Çeşitli türleri vardır. Denizdeki küçük hayvanlar ve balıklarla beslenir. Uzunlukları 3-4 metre ve ağırlıkları da 100-150 kilogramdan 800 kilograma kadar olabilir. Orkinos. Etoburdur. zaman zaman akıntılara karşı yüzerek yaşar.NOKTALI ĐNCĐBALIĞI (Albumus bıpunctatus) Karadeniz. Taşlık. su yüzeyindeki sinekleri avlayarak beslenir. Temiz ve hızlı akan suların dibe yakınlarında. doğadaki değeri daha önemlidir. ORKĐNOS (Thunnus thynnus) Denizlerimizde yaşayan iri ve çok değerli bir balıktır. Yaşam süreleri. Üreme mevsimi nisan-ağustos arasıdır. ortalama 15 yıldır. seyrek olarak 180 metre derinlerde yaşar. Trakya ve Marmara'daki akarsularda yaygındır. Daha sonra yumurtaları korumak için erkekleri nöbet tutar. Bu gezilerinde saatte 4060 kmetre hızla yol alabilirler. Boyları 9-13. Genel olarak üst sularda yaşarlar. Doğa değeriyle korunması gerekli bir balıktır. Đhracat ve gıda endüstrisi yönünden ekonomik değeri çok yüksektir. Küçük planktonlar ve dip hayvanlarını yiyip. kumluk ve yosunlu sahil bölgelerinin 8 metreden 150 metre derinliklerine kadar yalnız yaşar. sürü halinde yaşayan gezici balıklardandır. dişileriyle erkekleri arasında renk farkı olan çok güzel renkli bir lapin cinsidir. Bu esnada çiftler halinde kaya oyuklarını yuva olarak kullanırlar. çakıllı sahillere bırakır. ORFOZ (Epinephelus guaza) Hani türünden ve levrekle akrabadır. Yazın Karadeniz'e çıktıktan sonra sonbaharda Marmara'ya ve oradan da Ege'ye geçerek hemen bütün Akdeniz'i dolaşırlar. . Đrili. ufaklı kabuklular ve yumuşakçalarla beslenir. Mayıs-haziran arası üreyerek yumurtalarını kumlu.

mağaralı bölümlerinde yaşar. Sürü halindeki uskumru. 50-55 santimetre zindandelen. Ülkemizde henüz tüketim değeri yoktur. 65-70 santimetre altıparmak. 2. sardalya gibi balıklara saldırarak yer.OT SAZANI (Ctenopharyngodon idella) Ot balığı olarak da tanımlanır. Taze tüketimi. 40-45 santimetre kestane palamudu. Bahar aylarında beslenmek için Karadeniz'e çıkıp. Az bulunduğu için korunmalıdır.000'den birkaç milyona kadar yumurta dökerek açık denizde ürer. 30-35 santimetre palamut. Iskaroz balığı da denir. Yetiştikten sonra büyümesine göre küçüklerine Vanoz-Gaco. PAPAĞAN BALIĞI (Sparisoma cretense) Ege'de seyrek. istavrit. 70 santimetre ve üstü peçuta olarak adlandırılır. Anayurdu Çin'den dünyaya yayılan. . Doğa değeri yönü ile korunmahdır.000 yumurta verir.000 yıldan beri Çin'de sazan üretimi ile beraber yetiştirilir. kolyoz. 60-65 santimetre sivri. taşlık ve bol bitkili. Sert ve lezzetsiz eti yenmez. 55-60 LAPAZ BALIĞI (Chromis chromis) Sıcak ve ılıman denizlerin 50 metreye inen. Süratli ve iyi yüzücüdür. 6-10 santimetre boya eriştikten sonra sadece bitkilerle beslenir.000 yumurta verir. Bütün denizlerimizde bulunur. bu arada ülkemize de getirilen bir kültür balığıdır. Boyları 12-18 santimetre olabilir. PALAMUT/TORĐK (Sarda sarda) Karadeniz ve Marmara'nın en ünlü balığıdır. ihraç ve endüstri yönleriyle çok değerli olan bu balığın üretimindeki azalma. Bahar sonundan ağustosa kadar üreme yapar ve yumurtalarını çok iyi gizler. çok çeşitli ve güzel renkleri olan bir balıktır. Doğu Akdeniz'de yaygın bulunan. Deniz yosunlarıyla beslenir. 18-20° C. hamsi. Yaz aylarında üreme yapar ve 812. Sert ve yavan eti yenmez. Ortalama 4080 santimetre boy ve 2-5 kilogram ağırlıkta olur. 5-6 yaşlarında olgunluğa erişir ve kg/ağırlığına göre 120. Çanakkale'ye kadar iner. fazla göçler yapmadan sıcak denizlerin sığ. sularda 400. Plarıktonlar ve balık larvalarıyla beslenir. ekonomik değerini tehlikeli boyutlara indirmektedir. bazen de acı su bölgelerinde yaşayan. Günde ağırlığının %120'si kadar ot yer. Otobur bir balıktır. Bu nedenle havuzlarda ot mücadelesi için mükemmel bir canlıdır. 10-25 santimetre çingene palamudu. santimetre torik. dibi kayalık. En çok 12-30 kilogram ağırlığa ulaşabilir. sonbahardan itibaren kışlamak için Marmara'ya.

çakıllı diplerinde. kurtlar ve diğer hayvanlarla beslenir. Etinin lezzeti ve çeşitli kullanım alanıyla ekonomik değeri çok yüksektir. Yaklaşık 20. 800. ekonomik değeri yüksek balıklardan biridir. dikenleri ise tehlikeli şekilde zehirlidir.000 yumurta verir. yüzyıldan beri kültür üretimi yapılan. Sahillerin 60 metreden 200 metreye varan derinlerin kumlu. Denizlerin kumlu. Sportif avcılığı değerlidir. 15-18 yıla kadar yaşar. Eti lezzetsizdir. Eskiden deniz üstünü ateşin aydınlatmasıyla avcılığından ötürü ateş balığı diye de tanınır. ekonomik değeri çok yüksek bir balıktır. tatlı sulara ve lagünlere yaklaşır. 3-4 yaşlarında olgunlaşıp 200-300.000 gram ağırlıkta olur. Boyları 150 santimetreye ulaşabilir. Üremeleri nisandan eylüle kadar geniş bir devrede ve çok kerelerde olur. Acı sulara.-14. PULLU SAZAN (Cyprinus carpio) 13. Doğal yetişenlerinin 100 santimetre ve 25 kilogram olarılarına rastlanır. Bir diğer türü de tatlı sularda yaşar. çamurlu diplerinde hareketsiz yatarak avlanır. Tüketim değeri yoktur. Kışları derinlerde geçirip yaz aylarında kıyılara. eti lezzetli. yazın orta. Çanakkale Boğazı Bölgesi ve Kuzey Ege'de bol bulunur. Çeşitli balıklar ve omurgasızlar başlıca gıdasıdır. ortalama 15 santimetre en çok 20-22 santimetre olur. kışın sahillere yaklaşır. Su böcekleri. 78 yavru yapar.000-1 milyon yumurta verir. Deniz içinde henüz yumurtadan çıkmış balık yavruları ve planktonları yiyerek beslenir. Gebelik süresi 15-18 aydır.000 yumurta verir. Köpekbalığı ailesinden olup. Boyları. Ortalama 30-40 santimetre boy ve 500-1. kolay yetişen. Marmara. sularda yapar. Karadeniz. nehir ağızlarına kadar sokulur. . kabuklular ve yumuşakçalarla beslenip. SARDALYA (Sardine pilchardus) Sürü halinde.PĐSĐ (Pleuronectes platessa) RĐNA (Dasyatis pastmaca) Ortalama 30-40 santimetre boy ve 250350 gram ağırlıkta olabilen. şeklen vatoza benzer. Kamçı benzeri kuyruğu yaralayıcı. Üremelerini ocak-mart arasında 56° C. kışın derin sularda yaşayan gezici balıklardır. Sıcak ayları diplerde geçirip. Çiftleşerek ürer.

Fazla gezici bir balık değildir. Kabuklular. genelde 30-50 santimetre. Boyları 50 santimetre olabilir. yiyebilir. mercan. Kuvvetli çenesiyle bir istakozu rahatça kırıp. SĐNAĞRĐT (Dentex dentex) SARIGÖZ (Spondyliosoma cantharus) Sparidae ailesinden bir balıktır. Yazın kıyıların taşlık. Eti lezzetlidir.5 metre boy ve 10-15 kilogram ağırlığa kadar büyüyebilir. Anatomisi karagöze benzer. hareketli ve kuvvetli bir balığıdır. Yumuşakçalar. kayalık bölümlerinde.SARIAĞIZ (Argyrosomus regius) Sıcak ve ılık denizlerde 100-150 metre derinliklerin taşlık. Başlıca besinleri küçük kabuklular. Olta avcılığı da amatörler için değerlidir. Karadeniz'de az bulunur. erken ilkbahar aylarından başlayarak yaz sonuna kadar devam eder. Diğer ülkelerde 150-200 santimetre olanlarına rastlanır. 1-1. Ege ve Akdeniz'in sert. bahardan yaz sonuna kadardır. Đlkbahar aylarında üreme yapar. Karagöz ailesinden olan sinağrit. Yaşam çevresi kayalık ve kuytu yerlerdir. kabuklular ve küçük balıkları avlayarak beslendiği kayalık sahillerde küçük sürüler halinde yaşar. . Üremeleri. kayalık bölgelerinde yaşar. en çok 100 santimetre olabilen istavrit türünden bir balıktır. Denizin ısı şartlarına göre bahar ortalarından ağustosa kadar üremelerini sürdürürler. yumuşakçalar ve özellikle mürekkep bahğı ile beslenir. kışın da 300 metreye varan derinlerde küçük sürüler halinde yaşar. Etinin lezzeti ve ender avlanmasıyla çok kıymetli bir balıktır. Ilık sahil bölgelerinde ve bunların uzantısı ılıman denizlerde yaşar. Kendinden küçük ne bulursa yer. SARIKUYRUK (Seriola dumerili) Akdeniz'de yaşayan. deniz soluncanları ve özellikle karidestir. Etinin lezzet ve verimliliği ile bolca avlarıılmasından dolayı ekonomik değeri yüksektir. Ortalama boyu. 50-60 en çok 2 metre ve 75 kilogram olanlarına da rastlanır. Etleri de karagöz ve mercan gibi beyaz. Üreme devresi. Etçil bir balıktır. Japonya'da bol miktarda üretimi yapılır. gevrek ve lezzetlidir.

SOMON (Salmo salar) SĐVRĐBURUN KARAGÖZ (Diplodus puntazzo) Karagöz balıkları. Doğan yavrular. mevsimsel olarak beslenme.0001. Hızlı akarsuların. Sivriburun karagöz. kabuklular ve irili-ufaklı balıklarla beslenir. 35 santimetreye kadar büyüyebilen. Trakya. ağırlığı da 3-15 kilogram olabilir.000.'lik nehir kaynaklarına ulaşıp burada ekim-kasım arası üreme yapar. oksijeni bol temiz sularında yaşar. sürü halinde yaşayan. Karadeniz Bölgesi'nde de rastlanır. Ayrıca yumurtasından kırmızı havyar elde edilir. SĐYAH SAZAN (Mylophaıyngodan piceus) Çamur sazanı da denir. Sakin akan nehirlerin çamur veya kumlu zeminlerinde. sinekler. Ekonomik değeri çok yüksektir. üreme. derinlerde. tekrar acı sulara iniş yapar. Karadeniz ve Göller Bölgesi'nde 10-15 yıl yaşayan. hareketli. Ege ve Akdeniz kıyılarımızın en tanınmış balıklarındandır. SUDAK (Stizostedion fucioperca) Marmara. Boyu. kabuklular ve yumuşakçalarla beslenerek yaşar. avcılığı zevkli bir balıktır. 40-70 santimetreden 130 santimetre boy ve 15 kg'dan 12 kilogram ağırlıkta olabilen. Kendinden küçük balıklarla beslenir. Gündüzlerini dipte geçirip. çakılları arasında bitkileri ve küçük kabuklularla besinlenir. Yetişkinleri denize de uyum gösterir. Doğal yetişenleri 23 metre yükseğe atlayıp yüzerek 23. ortalama 60-100 santimetre. Böcekler. En çok 80 santimetre boya ulaşır. Çin'de üretimi yapılmasına karşın ülkemizde değerlendirilmesi henüz araştınlmaktadır. Bu balıkların mensup olduğu spridea familyasına ait pek çok balık türü sularımızda yaşar. Marmara. Anayurdu Kuzey Amerika'dan dünyaya yayılmış. kışlama gibi nedenlerle oldukça uzun mesafelerde göç eden bahklardır. Eti lezzetlidir. üretilmek üzere de ülkemize getirilmiştir. avlarımak için sabah erken veya akşam üzerleri su yüzeyine çıkar. . 0-400 metre derinliklerde yaşar.000 yumurta vererek ürer. Etoburdur. Nisan-mayıs arasında 200. Etinin deniz levreğine yakın lezzeti ve bol verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksek bir tatlı su balığıdır. Tatlı su balıklarından eti en lezzetli olanıdır. Kıyıların taşlık. 150 santimetreye ulaşanları olur.000 km.

Küçük organizmalar ve hayvanlarla beslenir. Yumuşakçalar ve küçük karideslerle beslenir. Erkekler de nöbet tutarak yumurtaları bekler. Çok yavaş büyür. bitkiler ve özellikle alabalık yumurtalarıyla beslenir. Mayıs-temmuz arası üreme yapar. topluca yumurta verir. küçük canlılar ve bitkilerle beslenir. Su içindeki balık yavruları. bitki saplarına bırakır. suyu berrak. Sportif veya ekonomik yönü olmayan bir türdür. boyları en çok 11-12 santimetre olabilen bir balıktır. Eti çok kılçıklı ve lezzetsizdir. sığ ve bitkisi bol bölümlerinde yaşar. Taşısıran balıkları. köklere. gününü kumlu diplerde geçirip geceleri avlanır. Tath su levreği ve tuma balığı için de kendisi yem olur. yapışkan yumurtalarını taşlara. yaşamı diğer kaya balıklarıyla benzerlik gösteren. . TATLISU KAYABALIĞI (Proterorhmus mannoratus) TAŞALTI BALIĞI (Cottus gobio) Kuvvetli akan dere ve ırmakların berrak sularında. Tatlı sulara girişinde böcek larvaları da yer. doğa dengesi yönü ile değerlidir. Genelde ekon balıkların yetiştiriciliğinde yem olarak kullanılır. Nisan-haziran arası ürer.TAŞISIRAN BALlĞl (Cobitis taenia) Yavaş akıntılı nehirler veya göllerin. bu arada avları ile beraber kumları da ağzına alarak çiğner. TAHTA BALIĞI (Blicca bjoerkna) Marmara ve Trakya Bölgesi'nde ağır akışlı nehirlerin sıcak. Planktonlar. Üreme devresi şubat mayıs arasıdır. 5-12 santimetre boyda olabilen taşısıran. kumlu zeminlerinde yaşar. Karadeniz'e akan akarsuların diplerinde fazlaca rastlanan. Doğa dengesi balığıdır. Çeşitli türleri vardır. 3-5 yaşlarında 10-12. Eti gevrek ve lezzetlidir. Boyları ortalama 12-13 santimetre en çok 20 santimetre olur. Göllerde de yaşam gösterir. taşlar arasında yaşar. 2-3 yaşlarında olgunlaşan dişileri. en çok 25-35 santimetre olabilir.

sürü halinde dolaşan bir ringa/tirsi türüdür. 1943'de de ülkemizde Ulubat (Apolyont) Gölü'nde rastlanmıştır. 7-8° C. Zaman zaman da nehirlerin denizle karışımı acı su bölgelerine iner. TATLISU KOLYOZ BALIĞI (Chalcalbumııs chalcoides) Marmara. Eti. küçük su hayvanları ve omurgasızlarla beslenir. çakıllık dere kenarlarına bırakır. Etinin lezzetsiz ve değersiz oluşuna karşın avcılığı çok makbuldür.000 gram ağırlığa erişen bir kefal türüdür. Planktonlar. Etinin lezzeti. Nisan-haziran arası 45-50. Böylece acı su-tatlı sular arasında göçler yapar. en çok 12 santimetre olan. büyüyünce ot da yer. akarsu ve göllerle. Yaşlandıkça yırtıcı olup kurbağa ve sıçrayarak su dışındaki kelebekleri de yiyebilir. Planktonlar. 710 yaşlarında 30-40 santimetre boy ve 600-1.. Yumuşakçalar.000 yumurtasını taşlık. Boyu 20-35 santimetre en çok 50 santimetre olabilir. Daha ziyade alabalık yetiştiriciliğinde yem balığı olarak değerlendirilir. Yavru safhasında küçük kurtlar. sularda mart-haziran arası üreme yapar. Kuzey Ege ve Karadeniz'in doğusundaki akarsu ve göllerin yüzeyinde yaşar. karides ve böcek yavrularıyla beslenirken. hızlı akan dere veya nehirlerde. 2-3 yaşlarında olgunlaşıp 10-14° C. sularda haziranekim aylarında yumurtalarını açık suya bırakarak ürer.000 yumurta dökerek ürer. . 15-30 santimetre boyunda olabilir. küçük balıklar ve balık yumurtalarıyla beslenir. Boyları 7-8. Yıllar öncesi "chalealbumus chalcoides Đstanbulensis" türü Haliç'te Kağıthane Deresi'nde yaşardı.TATLISU KEFALI (Leuciscus cephalus) TATLISU LEVREĞÎ (Perca lluviatHîs) Ülkemizin çeşitli bölgelerinde yaygın olan. TATLISU SARDALYASI (Clupeonella abrau muhusi) Đlk kez Rusya'nın Abrau Gölü'nde bulunmuş. bölgesel olan bir balıktır. Fazla göç etmez. Kuzey bölgelerimizdeki. bunların denizle ilişkili acı su bölgelerinde yaşar. bölgesel olarak tüketilir. sinek larvaları (sivrisinek) ve küçük canlılarla beslenir. Đznik Gölü'nde de yaşamaktadır. Mayıs-haziran arasında 1525. Beyaz ve lezzetli etiyle taze olarak tüketildiği gibi olta avcıları içinde kıymetli bir balıktır.

küçük balık ve kabuklularla beslenir. Kurtlar.TRAKONYA (Trachinus draco) TEKIR (Mullus surmuletus) Karadeniz dışında diğer denizlerimizde yazın rastlanır. Oburluğu diğer değerli balıkların besinleriyle yumurta ve larvaları için zarar vericidir. Etinin lezzeti. Boyları 15-35. küçük kabuklular ve sinek larvalarıyla beslenir. balık yumurtaları. TĐRSĐ (Alosa fallax) Boyları 30-33 santimetreye ulaşabilen tirsi. Eti lezzetli olmakla beraber az avlandığından ekonomik değeri yoktur. Sardalya ailesinden bir balık oları tirsi. Üreme mevsimleri ilkbahardır. çamur veya taşlık kıyı kesimlerinin 3 metreden 100 metreye kadar derinlerinde gidip gelerek yaşar. taze. Aynı zamanda çarpan balığı olarak adlandırılan trakonya. Bol avlanılan. böcekler ve diğer canlılarla beslenir. Fakat deniz dibinde avlarına karşı çok süratlidir. Denizlerimizde yaşayan en zehirli balıklardandır. eski Roma çağlarından beri namlıdır. bunların deniz bağlarıtılı acı su bölgelerinin kumlu zeminlerinde sürü ile yaşar. Kış aylarında derinlere çekilir. tuzlama ve tütsülü olarak yenir. Ekonomik değeri yüksektir. Yaz aylarında üreyip yapışkan yumurtalarını 10-60 metre derinlere bırakır. Kumluk. Özel olarak avcılığı yapılmaz. Zehirleri bir insanı sakat bırakabilir. bir karadeniz balığıdır. Yumurta bırakmak için acı su bölgelerine ve nehirlere girerler. ekonomik değeri yüksek bir balıktır. Boyları 1835 santimetre olur. Bol avlanılması doğa için yararlı olur. Bu nedenle dikkat edilmelidir. Đstanbul Boğazı ve Marmara'da az bulunur. hatta öldükten sonra dahi zehirliliği devam eder. TRAKYA LEVREĞÎ (Gymnocephalus cemua) Trakya'nın Karadeniz sahillerine dökülen ağır akışlı nehirlerle. Üremelerini nisan-mayıs arasında yapar. Eti lezzetlidir. en çok 25 santimetre olabilir. Diplerdeki kabuklular. en çok 35-40 santimetre boya erişir. Hareketsiz bir balıktır. Denizden çıktıktan. . Ortalama 17-18. Kıyıya yakın yerlerde sürü ile yaşarlar.

Spor avcılığının en namlı balıklarındandır. Eti lezzetlidir. Boyu 30-50. hatta yaban ördeklerine saldırır. Sıcak ve ılık denizlerin 20-25 metre derinlerinde yosun ve bitki örtülü kumluk veya taşlıklarda tek başırıa yaşar. Bölgesel değerlenir. hem de dişi karakteri gösterir. bazen de saatte 80 km. Kış aylarında 150 metre derinlere iner. TRANÇA (Pagrus ehrenbergi) Mercan ailesinden ve fangri ile aynı türdendir. omurgasızlar ve yavru balıklarla beslenir. Planktonlar. Tüm balıklara.UÇAN BALIK (Exocoetus vofitans) Güney Ege ve Akdeniz'de dibe inmeden deniz yüzeyinde yaşar. adeta tükenmiş bir balıktır. Baharla yaz arasında. Erkekleri en çok 100. Kendi yavrularını da yediği olur. Genelde 25-35 santimetre olan. şimdilerde ekolojik nedenlerle seyrek rastlanan.'lik planör uçuşları yapar. Az yağlı ve kurutulmuşuna çiroz denır. USKUMRU (Scomber scombrus) TURNA BALIĞI (Esox lucius) Karadeniz'e akan nehirlerin berrak ve bol bitkili sularında ve çeşitli göllerimizde yaşar. Planktonlar. hamsi. Hem erkek. 8-10 yıl yaşar. Ege'nin ünlü balığıdır. Gümüş ve kefala benzer. su yüzeyinden 25-50 santimetre yükselip büyük kanatlarıyla 2-13 saniye ve 50250 m. neslini çok azaltmıştır.'yi bulan yüzme hızı gereği. Geçmişte aşırı avlanılması. ağaç dalı gibi herhangi birşeye yapıştırarak ürer. eti çok lezzetli olan ve bol avlanılan uskumru. Genç ve küçüklerinin (1-3 kilogram ) eti lezzetlidir. Yaşam ortamı tekrar varolduğunda ekonomik değeri en yüksek balıklardan biridir. Torik ve kofana baş düşmanıdır. en çok 75 santimetre olur. 350400. Eti beyaz ve lezzetlidir. Kuvvetli çenesi ve dişleriyle her türlü kabukluyu kırıp yiyebilir. Normalde. sürüler halinde yaşayan Marmara'nın yerli balığıdır. çaça gibi küçük balıklar ve yavrular besinidir. Tatlı su balıklarının en hareketlisi ve en yırtıcısıdır. Atlarıtik'te yaşayan lezzetsiz bir türü daha vardır. Aynca dip hayvanları ve balıklar da besinine ek olur. Bazen büyük balıklardan kurtulmak.000 yumurtasını denize bırakır. Üreme devresi şubat-nisan arasıdır. yumurtalarını yosun.000 yumurta vererek üremeye başlar. . 2-3 yaşırıda olgunlaşan dişileri. Yaşam şartları elverirse 20-25 yıl yaşar. 40 santimetreye kadar büyüyebilen. dişileri ise 150 santimetreye kadar büyür. Yaz aylarında üreme yapar. Boyu 20-30 santimetre olabilir. 2-3 yaşırıdan itibaren ilkbahar aylarında yaklaşık 200. Geçmişte Karadeniz ve Ege arasında büyük göçler yapan. deniz ortasında.

Tatlı su balıkları içinde eti en lezzetli balıklardan biridir. Baş kısmındaki çeşitli renk ve süslemelerden "yazılı" ismini alır. . Ekonomik değeri vardır. Uzun geziler yapmadan 15-20 metreden 100-150 metreye varan derinlerde kumlara gömülü yatarak av bekler. Yaklaşık 30 metre derinlerde. Dişileri ağırlığına oranla kilogram başırıa 7. yengeç. Eti lezzetlidir. kendi türünün tipik bir ömeğidir. Fakat az tutulur. Karaciğerinden A vitamini ve yağ üretilir. Sığ sulardan 300350 metre derinliklere inebilir. Mayıs-haziran arasında gece sessizliğinde yumurta dökerler. Etobur bir balıktır. Denizlerimizde yaygın olarak bulunur. Ortalama 1-2 m'den 3 metreye kadar boy ve 150 kilogram ağırlığa erişebilir. VATOZ (Raja clavata) Köpekbalığı ailesindendir.'yi aşan boy ve 40-50 kilogram ağırlıkta olanlarına rastlanır. omurgasızlar ve yosunlar gibi çeşitli besinlerle yaşar. Belli bölgelerde yalnız yaşar. karides gibi kabuklularla beslenir. Yavaş akan nehirlerde. Kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. YAZILI HANĐ (Serranus scriba) Uzunluğu en çok 25 santimetre olabilen yazılı hani. dikenlerinin az da olsa zehirli oluşu ile herhangi bir ekonomik yönü yoktur. 35-40 yıldan 100 yıla kadar da yaşayabilir.000 yumurta döker. Levrek balığı ailesindendir. Bütün dünya denizlerinde çok çeşitli türleri yaşar.ÜZGÜN (Callionymus lyra) Renklerinin güzelliğinden ötürü mine balığı adıyla da tanınır. karides. Dişileri.000-25. Boyları 25 santimetre kadar olabilen bu balık. YAYIN (Silunıs glarıis) Akarsu ve göllerde yaşayan balıkların en büyüğüdür ve aynı zamanda en uzun yaşayanıdır. belirli bölgelerde yanlız yaşar. Sualtındaki bütün hayvanları yiyebilir. Ekonomik değeri çok yüksektir. Üremeleri mayıshaziran arasında olup cins ve türlerine göre 18-900 bin yumurta döker. Kendinden küçük balıklar. deniz kestanesi. dipte hareketsiz yatarak yaşar. Etinin kıymetli olmayışı. deniz yıldızı. Bahar ve yaz aylarında sahillere yaklaşarak üreme yapar. göllerde. 1 m. 10-30 yumurta verir.

Erken ilkbahardan yaza kadar her seferinde 1.000-1. hem de tuzlu sularda yayılış gösteren bir balıktır. ortalama 18 yıl yaşar. kütle avcılığı yapılamadığı için ekonomik değeri önemsizdir. Hamsi. Ilık ve sıcak denizlerin üst düzeylerinde ve sahillerden uzakta yaşar. çaça. Etinin lezzeti yanında yetiştirmeye uygunluğu ile ekonomik değeri çok yüksektir. Etleri beyaz ve lezzetli olmakla beraber. Ilıman denizlerimizin yerli balıklarındandır. 20-30'lu gruplar halinde gezerler. tekrar acı su bölgelerine gelirler. Eti yönünden değerlidir.500 olmak üzere 7-8 defa yumurta verirler. çamuka ve kıraça gibi küçük balıklarla besinlenir. Dönüşü başarabilen yavrular. Bilhassa Ege ve Akdeniz'de rastlanır. . Yapısıyla gayet çevik ve süratli bir balıktır.ZURNA BALIĞI (Scomberesox saurus) Uskumru turnası da denir. Yırtıcı ve obur bir canlıdır. Uzunlukları ortalama 50 santimetredir. Yumuşakça. dişileri 45100 santimetre olabilen. Đlkbahardan sonbahara kadar üreme sürecinde 30-50 bin yumurta verir. Doğumu ve 3 yıllık gelişmesinden sonra tatlı sulara girer. Kılıç balığı başlıca düşmanıdır.000-3. YILAN BALIĞI (Anguilla anguilla) Erkekleri 30-50 santimetre. hem tatlı. Etçil bir balıktır ve sürü halindeki küçük balıklarla beslenir. Burada 710° C. kabuklular ve balıklarla beslenir.000 metre derinlerde milyonlarca yumurta dökerler. ZARGANA (Belone belone) 60-70 santimetre bazen de 1 metre uzunluğu varan zargana. Kendini korumak için su yüzeyine sıçrayarak da yüzebilir. 820 yıl buralarda kaldıktan sonra tekrar üremek için Atlas Okyanusu'nda Sargossa Denizi'ne yönelirler. sularda yaklaşık 1.

mercan. Protein açısından oldukça zengindir. Daha sonra balıklar zeytinyağlı bir tepsiye yerleştirilip. kabuğu soyulmuş limon. buğulama yerine fırında domatesli hazırlanırsa daha lezzetli olur. kalkan. Hangi balık ne zaman yenir. siyah etlilere göre daha hafif ve kolaydır. çocukların gelişmesi sırasında yeterli ve doğru beslenmeyi desteklemek için kullanılır. 200 . Buğulama. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya ve balık suyu çıkarmaya da daha elverişlidir. Haşlama yaparken suyun içine çeşitli sebzeler. kolyoz. Bu şekilde tektip beslenme ile eksiksiz beslenilecek başka bir gıda yoktur. yayın. kırlangıç. kokuyu almak için az beyaz şarap ile kendi buharında pişirilir. yayın. Palamut. Bu terbiyeye damak zevkine göre kekik. Bu şekkilde pişirilecek balık birkaç saat zeytinyağı ve limon karışımında bekletilerek terbiyelenmelidir. sudak ve turna balıkları verilebilir. Siyah etli balıklar. genelde kendi suyuyla ya da domates ilavesiyle kısık ateşte veya fırında pişirilir. Đnsan organizması bu proteinin yüzde 93’ünden yararlanır. mezgit. lüfer. hücre onaran özellikleri de vardır. Bazen de ağzı kapalı bir kapta tereyağı. tekir. 100 gram yağlı balık 22 gr. Jelatini az olduğundan haşlamaya ve balık suyu almaya pek elverişli değildir. yağsızı ise 10 gr protein içerir. Yine insan organizması bu yağın yüzde 95’ini kullanır. Balıkta. B1. defne yaprağı. Siyah etli balıklar da beyaz etlilere oranla daha yağlı olup. Balık yağlarının besleme gücü diğer etlerden daha üstündür. başka bir yöntemdir. Bileşiminde A. kalsiyum. diğer etli gıdaların proteininden bu kadar yüksek oranda yararlanılamaz. Bol proteinden dolayı büyümeyi hızlandıran. şeker ve nişasta çok azdır. hangi balık nasıl pişirilir gibi bilgileri aşağıdaki tablolardan görebilirsiniz. dil. Balıklar cinslerine göre siyah etli ve beyaz etli balıklar diye ikiye ayrılır. 100 gramlık yağlı balıkta 1 gr. Bölüm Balıkla Đlgili Önemli Bilgiler Doğru zamanda doğru balığın doğru şekilde pişirilmesi ile hazırlanan sofralarda dostlarla birlikte en az balık yakalar kadar zevkli anlar geçirilir. levrek. sudak gibi beyaz etli büyük balıklar haşlamaya elverişlidir. Buğulamanın başka bir uygulamasında da balık. Buğulama daha çok beyaz etli balıklardan yapılır. fosfor. yağ bulunur. kereviz. defne yaprağı gibi kokulu ot ve yapraklar da eklenebilir. mersin balığı. istavrit. B2 ve D vitaminleri. sardalye gibi balıklar da siyah etli balıklardır. soman gibi eti pembemsi hatta kırmızı görünüşlü balıklar vardır ki aslında bunlar da beyaz etli balıklar sınıfındandır. Buğu ile pişirmede de haşlama olduğu gibi lezzet ve koku için maydonoz. hamsi. torik. eti biraz ağırdır. uskumru.II. kefal. Beyaz etli balıkların sindirimi. Haşlamadan kalan balık suyu çorba olarak kullanılır. iyot gibi tuzlar bolca bulunur. Beyaz etli balıklara örnek olarak barbunya. gümüş. çipura. sindirimi de zordur. Buğulaması yapılacak balıklar. Fırında pişirme de sık kullanılan bir yöntemdir. Balık ayrıca vitamin açısından da zengin bir besindir. zargana. kefal. kırlangıç. Bir de alabalık. Sadece balıkla beslenip hiçbir gıda eksikliği olmadan yaşam sürdürmek mümkündür. havuç. kılıç. Pişirme yöntemlerine kısaca göz atarsak: Levrek. yağlı kağıt ya da alüminyum folyoya sarılı olarak kendi buğusuyla da pişirilir ki kağıtta balık hakikaten enfes olur. patates gibi sebzeler ilave edilir. koku ve lezzet verici baharatlar ilave edilerek balık kokusunun ağırlaşması önlenir.

Kızartma için yıkanan balıkların sularının iyice süzülmesi amacı ile balıklar bir kevgirde bir süre bekletilir. balığın üstüne serilir. tuz. Hangi balık nasıl yenir BALIK SAĞLIKTIR Balıkta şeker. bu şekilde kızartılan balık kimine göre biraz ağır olur. şeker eklenerek balık pişirilir. bunun için yavaş ateşte değilde kızgın yağda hızlı ateşte kızartılmalıdır. her kilogram için 30-40 dakika hesabı ile pişirilir. Fırında pişirme yöntemlerinden biri olan balık pilakiler. Balıklar ızgaraya konmadan sıvı yağ ile yağlanarak yapışmaları önlenir. bir bardak su ve mevsimine göre iri domates parçaları veya salça eklenir güveç fırına konur. Küçük kılçıklı balıklar. Daha geniş tarifleri balık yemekleri kısmında var. kurutularak veya tütsülenerek de tüketilir. aslında bu yöntemin balıkların az yağlı olduğu dönemlerde ve normalde yağsız balıklara uygulanması gerekir. küçük ve siyah etli balıklar da biraya batırılırsa çıtır çıtır olurlar. tuz ve karabiber serpilip 510 dakika bekletilir. Beyaz etli balıklar unlanmadan önce süte. sarmısak zeytinyağında kavrulur. Pullu balıkların ızgarada pullarıyla birlikte pişirilebilir. Ayrıca balıklar tuzlanarak. Balığın sofra adabına göre yeri çorbadan sonradır. yani et veya tavuktan önce servisi yapılır. Protein açısından ise son derece zengindir. Đstenirse balıklar. tuz ve karabiber karışımı terbiyede 15 dakika bekletilir. kereviz. Izgara yapılacak balıklar ayıklanıp yıkandıktan sonra suları süzdürülür. güveçte bu harcın üzerine yatırılır. Izgarada pişirme. Tavada yağın az olmaması. B2 ve D vitaminleri açısından da zengindir. Balık aynı zamanda proteininden en çok faydalanılan besin türüdür. Suyu süzülen balıklar tuzlanıp unlanır ya da tuz ve karabiber karıştırılmış una bulanarak kızartılır. Bu oran kırmızı etlerde ve diğer beyaz etlerde çok düşüktür. Güveç kabının içine yarım bardak sirke. beyaz ya da siyah etli balıklar yağlı oldukları dönemde tercih edilen oldukça sağlıklı bir yöntemdir. Fırında balık yapılırken bir yöntem de güveçte pişirmedir. yağ ve su eklenerek de pişirilebilir. B1. ince kıyılmış maydanoz ile kavrulur. fileto çıkartılan balıklar veya kemikli dilimlenmiş balıklar bu şekilde hazırlanabilir. bol miktarda fosfor. balıklar ateşten yeterince uzak tutulmalıdır. Bu da işin sosyetik detayı. yağsız balık ise 10 gram protein içerir. Đnsan vücudu bu proteinin %93’ünden faydalanır. yağın yakılmaması gerekir. Tavada kızartma yaparken balığa yağ emdirmemeğe dikkat etmek gerekir. Balık. Yani kısaca soğan. Balık pilakisinde de pilakilerin bütün genel yöntemleri geçerlidir. Balık küçükse bütün bütün. Balık eti A. limon suyu.dereceye ısıtılmış fırında. Kalan harç. Fırında balık. piyaz şeklinde doğranmış soğan. mangalda pişiriliyor ise ateş çok harlı olmamalı. iyot ve flor içerir. 100 gram yağlı balık yaklaşık 22 gram. diğer tüm pilakiler gibi Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. büyükse birkaç parçaya bölünerek hazırlanır. Balık az karbohidrat içermesinin yanı sıra madensel tuzlar ve mineraller açısından son derece zengindir. kıyılmış maydanoz. En çok bilinen ve uygulanan yöntem de yağda kızartmadır (tava). ayrıca piyazlık soğan. kalsiyum. su. defne yaprağı. havuç. Bu özellikleri nedeniyle son derece sağlıklı bir yiyecektir. . karbohidrat yok denecek kadar azdır. Kızartılacak balıklar kızartılmadan önce çırpılmış yumurtaya da bulanabilir.

III. Bölüm
SĐYAH ETLĐBEYAZ ETLĐ BALIKLAR
Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemiz, her geçen gün artan çevre kirliliğine rağmen balık çeşitleri açısından son derece zengin bir ülkedir. Deniz balıkları siyah etli-beyaz etli, yerli ve göçmen olarak sınıflara ayrılırlar. Beyaz etli balıkların sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolaydır. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya elverişlidirler. Tavası, ızgarası, yağlı oldukları mevsimlerde de ızgarası yapılır. Bunlara örnek olarak barbunya, tekir, levrek, kefal, lüfer, kalkan, mercan, çipura, dil, pisi ve kırlangıçı gösterebiliriz. Torik, palamut, uskumru, kolyos, kılıç, hamsi, sardalya, gümüş gibi balıklar da siyah etli balıklar sınıfına girerler. Bu balıklar beyaz etlilere nazaran daha yağlıdırlar ve daha az jelatin içerirler. Bu nedenle haşlamaya uygun değildirler ve hazımları daha zordur.

BARBUNYA (Mullus barbatus)
Sıcak ve ılık denizlerin kumlu, çamurlu sahillerinde 300 metreye varan derinliklerinde sürüler halinde yaşar. Ortalama 12-15 santimetreden en çok 40 santimetreye kadar büyür. Suyun ısı şartlarına göre derinlerden sahile, mevsimsel göçler yapar. 10 yıl yaşayabilir. Nisan-haziran arası 15100,000 yumurta döker. Etinin lezzeti ve bol avanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir.

Denizlerimizin bu tatlı balığı genellikle Ege ve Akdeniz’de bulunur. Yerli bir balık türü olan barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu deniz diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar.Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. Kaya Barbunyası, Kum barbunyası, Ot barbunyası ve Paşa barbunu diye dört çeşidi vardır. Bunların içinde en makbulu kaya barbunyasıdır. Sırtı kırmızı ve karın kısmı beyaz olan kaya barbununun sırtında hiç gri leke bulunmaz. Kum ve ot barbunyasında ise sırt gri ile kırmızı renklerin karmaşası halindedir. Paşa barbununun her iki yanında, çeneden kuyruğa doğru sarı bir şerit bulunur. Tekir ile çok karıştırılan bu balığın en lezzetli zamanı Temmuz ile Ekim ayları arasıdır. Bu süre zarfında tavası, ızgarası ve kağıtta kebabı çok güzel olur. Tekirden en büyük farklılığı kafasının daha uzun oluşudur. Tekirin kafası küttür ve çene altında iki adet sakalı bulunur.

TEKIR (Mullus surmuletus)
Karadeniz dışında diğer denizlerimizde yazın rastlanır. Boyları 15-35, en çok 25 santimetre olabilir. Kumluk, çamur veya taşlık kıyı kesimlerinin 3 metreden 100 metreye kadar derinlerinde gidip gelerek yaşar. Diplerdeki kabuklular, böcekler ve diğer canlılarla beslenir. Yaz aylarında üreyip yapışkan yumurtalarını 10-60 metre derinlere bırakır. Etinin lezzeti, eski Roma çağlarından beri namlıdır. Bol avlanılan, ekonomik değeri yüksek bir balıktır.

ÇĐPURA (Spanıs aurata)
Ege ve Akdeniz'in bu namlı balığı, Marmara'da seyrek bulunur. Ortalama 25-35 santimetre boy ve 0.5-3 kilogram ağırlıkta, en çok 60 santimetre ve 6 kilogramda olabilir. Etçil bir balıktır. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları, balıkları ve diğer hayvanları kolayca yer. Yaz devresinde sığlarda, kış aylarında da 35-40 metre derinliklerde yaşar. Đki yaşırı üstündekiler daha da derinlere iner. Üremeleri ekim-aralık aylarında olur; 100-150,000 yumurta doker. Eti çok lezzetlidir. Ayrıca üretim kültürüne uygunluğu nedeniyle ekonomik değeri çok yüksektir.

Barbunyaya çok benzeyen ve yakın akrabası olan bu balık bütün denizlerimizde avlanır. Karadeniz ve Marmara’da avlanılanlar 6 ila 10 cm arasındadır. Ege ve Akdeniz’de ise boyları Barbunya’yı yakalar. Çene altı bıyıklarının uzunluğu, küt kafası ve birinci sırt yüzgeçindeki sarı-siyah benekleri ile Barbunya’dan ayrılır. Dört mevsim yenebilecek bu balığın en lezzetli zamanı, aynen Barbunya’da olduğu gibi Temmuz-Ekim ayları arasıdır. Tavası ve kağıt kebabı çok güzel olur.

Ege’nin meşhur yerli balığı olan ve küçük sürüler halinde gezen Çipura son yıllarda çiftliklerde de üretilmeye başlanmıştır. Çipura Elips biçiminde yassı vücudu, beyaz karnı, koyu gri sırtı ve pembemsi yanakları ile tanınır. Atlas Okyanusu, Kuzeybatı Karadeniz, Ege ve Akdeniz’de bulunur. Bir zamanlar Marmara Denizi’nde de yakalanan ve Alyanak adıyla tanınan bu balığın maalesef nesli tükenmiş bulunmaktadır. Genelde 20 ila 35 cm arasındadır. Ancak 6-7 kg’ya varanlarına da rastlanmıştır. Her mevsimde zevkle yenebilen bu balığın ızgarası, buğulaması, çorbası, fırını çok güzel olur. Izgara için ideal büyüklük 250 ila 350 gram’dır (3 ila 4 adet/kilo). Daha büyüklerinin fırında pişirilmesi tercih edilmelidir.Buğulama ve çorba için her boyu kullanılabilir. Tadı nefis olan bu balığı katkısız, yani ızgara veya fırında yenmesi tercih edilmelidir. Đsparoz ve lidaki bu türün küçük çeşitleridir.

DERE ALABALIĞI (Salmo trutta fario)

GÖL ALABALIĞI (Salmo trutta lacustris)

Soğuk, temiz ve hızlı akıntılı nehirlerde çevresine bağlı olarak yaşar. Bölgesine kıskançtır, başka balıkların gelmesini istemez. Boyları 30-40, en çok 60 santimetre ve 0.5-2 kilogram ağırlıkta olabilir. Yumuşakçalar ve yavru balıklarla beslenir. Erkekleri 2, dişileri 3 yaşırıda olgunlaşıp ekim-ocak arasında yumurta bırakır. Zaman zaman akıntılara karşı 1.5-2 metre sıçrayarak yüzer. En değerli tatlı su balıklarından biridir. Lezzetli ve yararlı etiyle ekonomik değeri çok yüksektir.

Kuzeybatı Anadolu, Abant ve 7 Göller Bölgesi'nde yayılış gösterir. Çeşitli türleri vardır. Türüne göre renk, boy ve beslenme farklılıkları gösterir. Genelde temiz, bol oksijenli soğuk sularda fazla gezinmeden; planktonlar, dip hayvanlan ve küçük balıklarla beslenerek yaşar. Boyları ortalama 25-40, yabanlarında 60-70 santimetre olabilir. Eylül-ocak arasında üreme yapar. Yumurtalarını dipteki çakıllara yapıştırır. Üretimi yapılmaz. Eti çok lezzetli, ekonomik değeri bölgeseldir.

DĐL BALIĞI

Dil balığı da yerli balıklarımızdan olup Ege ve Akdeniz’de bolca yakalanır. Her mevsimde yenebilir. En lezzetli zamanı kasım ila şubat ayları arasıdır. Tavası çok güzel olur. Đrilerinden fileto çıkarılıp şiş veya salçalı fileto yapılabilir.

sularda. Marmara'da da bulunur. 1988 yılında 90. Izgara.000 ton ile hemen hamsiden sonra yer alır. pilaki. Kurutularak. Karadeniz hamsisi ise Kuzeybatı Karadeniz’de ürer. Đspanya’nın Atlas Okyanusu kıyıları. Azak Denizi’nde üreyip kışlamak üzere güneye. Aşırı avlanılması ve orkinos-palamut-uskumru/torik sisteminde dengenin bozulması. yaklaşık 40. Bu hamsinin sırt rengi daha açıktır. tuzlanarak hatta balık yağı ve balık unu elde etmekte kullanılır.000 ton ile toplam balık avcılığımızın yaklaşık üçte ikisini meydana getirmektedir (40. Fiyatının ucuz olması nedeniyle çok geniş kitleler tarafından tüketilir. Bu sürede çeşitli ızgaraları. temel protein kaynağıdır. buğulaması ve pilakisi yapılabilir.000 ton). Ülkemizde Kuzey Ege’de bolca yakalanan sardalyanın en lezzetli mevsimi Temmuz-Ekim aylarıdır. kağıt kebabı. SARDALYA 1988 yılında 310. Gümüş balığı (Aterina) da hamsinin akrabasıdır. Hamsi özellikle Karadeniz yöremizin temel gıdası. bizim Orta ve Doğu Karadeniz bölgesine inerler. geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. Karadeniz hamsisi Azak ve Karadeniz olmak üzere ikiye ayrılır.buğulama. Sürüler halinde yaşar ve 20 santimetreye kadar büyür. Buna ançovi tabir edilir. Marmara Hamsisi denilen. yalnız Marmara’da çıkan. hamsiyi de tehlikeli olarak etkilemektedir. Hatta ringa konservesine de aynı ad verilir. Ayrıca balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılmaktadır. Aynı tür Kuzey Ege’de de bulunur.000 yumurta döker. Hamsi Karadeniz için neyse sardalya’da Portekiz. Sicilya ve Malta için de aynı şeydir. Bu ülkelerde birçok yemek sardalya üzerine kurulmuştur.20° C. fırını ve kağıt kebabı. Boyu ortalama 12 cm olup azami 18-20 cm’ye kadar büyürler ve çok büyük sürüler halinde gezerler. kışlamak üzere Kasım’dan Şubat’a kadar Trakya kıyılarına ve Marmara’ya göç eder. Nisan sonunda da kuzeye göç ederler. Azak hamsisinin burnu daha küttür. Siyah etli balık olmasına rağmen buğulamaya son derece uygundur.Hamsinin hemen her türlü yemeği yapılır. Ayrıca Hamsinin yakın akrabası sardalya sürüler halinde yaşar ve kıyılar boyunca göç eder. Kış aylarında yakalanan hamsi tuzlanıp saklanır. fırın.HAMSI (Engraulis encrasicolus) Karadeniz'in insan yaşamıyla birleşen balığıdır. Okyanusta ise 30 cm’ye kadar büyürler. Gözlerinin gerisine kayan ağzı ve yivrilmiş burnu ile yakın akrabası Sardalya’dan kolaylıkla ayrılır. Kasım-Haziran arasında ise ancak pilaki ve buğulaması yapılabilirse . Nisan ayında da yumurtlamak üzere Karadeniz’e çıkar. çeşitli tüketim yönleriyle ekonomik değeri çok yüksektir. Ocakmart arasında beslenmek içm sahillere yaklaşır ve bol av verir. Etinin lezzeti. 25-60 metre derinlikte ve az tuzlu sularda üreyip. tava. Sardalya Akdeniz’de 15-20 cm dolaylarındadır. 1988 yılında toplam 480. Sardalya adı konserve işleminden dolayı konserve ile özdeşleşmiştir. daha küçük ve göç etmeyen bir hamsi türü de vardır.Yaz aylarında yağsız olduğu için ızgara yerine tava veya buğulaması tercih edilmelidir. 1 yaşırıdan itibaren olgunluğa erişip 18 . yahni gibi. Hamsi gibi Ticari değeri çok yüksek bir balıktır.000 ton tatlı su üretim ve avcılığı dahil. Gündüzleri 30-40 metre derinlerde.

Baltabaş. Yazın yakalananlara ise lipari denir. Sivrigaga. uskumrunun ise açıktır. buğulaması. Yazın taşlık ve yosunluk. Lezzetli eti ve bol avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksek bir balıktır. dönüş uskumrusu ise çiroz olarak adlandırılır. Ortalama 20-25 cm. Uskumru ile kolyosun sırt desenleri birbirine benzemekle birlikte kolyosun Çipuranın yakın akrabası olan Karagöz. yassı. özellikle Mayıs-Temmuz ayları haricinde daha yağlı ve lezzetlidir. Esas adı çiroz kurusu olan bu kurutulmuş balığa geçen zaman içinde ismi kısaltılarak yalnızca çiroz denmeye başlanmıştır. . elips şeklinde. çoğunlukla Marmara ve Ege'de ılıman suların kayalıklarında yaşayan. Aynen Çipura gibi ızgarası. gümüşi pulları olan yerli bir balıktır. kolyosun ise oldukça iridir. Sardalyanın küçüğüne papalina tabir edilir. fırını ve çorbası çok güzel olur. en 50 cm boyunda olur. Kışın derin sulara çekilir. Uskumru büyüklüğüne göre üç değişik ad ile adlandırılır. dolması. Sargos ve Mırmır gibi çeşitleri vardır. Denizlerimizde 30 cm civarında olan uskumru Kuzey Denizi’nde 50 cm’ye kadar büyür. 2025 cm civarında ve yağlı olanları uskumru. Tirsi ise sardalya azmanıdır. USKUMRU KARAGÖZ (Diplodus vulgaris) Bütün denizlerimizde. Sürüler halinde yaşar. köftesi ve tuzlaması çok güzel olur. Suların ısı şartlarına göre bahar aylarından ağustosa kadar üreme yapar. midyesi bol yerlerde yaşar. En küçüğü kalinarya’dır. Đlkbaharda Karadeniz’e dönüş yapan çirozlar kurutulur. bol bulunan ve sevilen yerli balıklarımızdandır. Uskumrunun kolyostan önemli farklılıkları aşağıdadır. rengi koyu. Yazın yakalananlar ise pilaki ve tava için uygundur. . Uskumrunun kuyruk çatalının içi boş ve iki çizgiden ibaret bir “V” harfi tarzındadır. Mart ila Haziran aylarında da Karadeniz’e döner. Kıl tarzında çok kılçığı vardır ve sardalya kadar lezzetli değildir. ayıklamadan yemeği yapılır. 1 kg ve daha büyüklerinin fırını tercih edilmelidir. Bu süre içinde ızgarası.Bu mevsimlerde yağlı olduğundan tavası tavsiye edilmez. Kolyosunki ise doludur.de bir önceki döneminki kadar lezzetli olmaz. Şubat’tan itibaren yağını kaybetmeye başladığından tavası yapılabilir. . Kuyruğu lekeli ve çizgili olanı ısparoz/ispari olarak tanınır. Her mevsimde yenebilen bu balık. En lezzetli olduğu dönem Eylül ayından yumurtlamaya başladığı Ocak ayı sonuna kadardır. . . Kolyosa çok benzeyen ve sürüler halinde dolaşan göçmen bir balıktır. Uskumrunun gözleri neredeyse toplu iğne başı kadar küçük. kağıt kebabı. Çeşitli türleri sularımızda yaşar. Yaz aylarını Karadeniz’de geçiren uskumru Eylül ve Ekim aylarında Marmara’ya iner ve kışı burada geçirip yumurtlar.

Hint Okyanusu ve Atlas Okyanusu’nda sürüler dolaşan lüfer pullu bir göçmen balıktır. 28-35 santimetreye kadar olanlar lüfer.... hatta 1 metreye ulaştığı görülmüştür.. 31-35 cm arası. sarıkanat (9-14 adet/kg) ....... Büyümesinin aşamaları içinde değişik isimler alır. Çinekopun da ızgarası çok iyi olur... Akdeniz. 15-18 santimetreye kadar olanlar çinakop. .. Üremeleri. Tuzlaması çok güzel olur...... Lüfer çeşitleri şöyledir: .. 17-20 cm arası...Karadeniz.. 10 santimetreye kadar olarılar defheyaprağı..... Ocak ayı en yağlı zamanı olduğundan tuzlama için en ideal zamanıdır..... Lüfer büyüklüğüne göre en çok isim alan balıktır..... Marmara.. kağıt kebabı ve tavası olur... Kademeli olarak 60-80... Daha güney denizlerimize inildikçe yavanlaşır ve kendisine mahsus o güzel tad ve kokuyu kaybeder.. Diğer zamanlarda... ancak mevsimi lüfere göre kısadır.... 21-30 cm arası ..... kabaçinekop (10-15 adet/kg) ..... Karadeniz'le Ege Denizi arasında dolaşır......... Kasım sonundan itibaren azalmaya başlar.... Bol verimliliği ve etinin lezzetiyle ekonomik değeri çok yüksektir.KOLYOS Uskumruya çok benzeyen bu balık uskumruyla beraber sürüler halinde göç eder...... lüfer (4-8 adet/kg) .. Lüfer.. kofana ( yaklaşık 1 kg/adet veya daha büyük)...... Eylül ortasından Ocak sonuna kadar olan zamanı en yağlı ve lezzetli zamanıdır.... Buna göre: boyları. Yaz ortalarından sonbahara kadar da kışlamaya geçerler. Ülkemizde Karadeniz’de ve Đstanbul Boğazı ile Marmara Denizi’nde yakalananların tadı muhteşemdir... 14-16 cm arası...... 10 cm’ye kadar.... yaprak (20 adet/kg) ... Tadı uskumruya nazaran oldukça yavan olduğundan genelde tavası yapılır.... Đlkbaharada son derece yağsız olduklarından tava..... pilaki ve buğulaması tercih edilmelidir.. LÜFER (Pomatomus saltator) Gezici balıklardan oları lüfer. 35 santimetreden fazla olanları da kofana diye adlandırılır..... bahar sonu ile yaz başıdır.. Bu devre içinde ızgarası tavsiye edilir. Soğuk denizlerde yaşayanları daha yağlı olduğundan daha da lezzetli olur.. buğulaması........ Ayrıca Marmara ve Ege Denizi’nde yerli türleri de bulunur... çinekop(16-19 adet/kg) . 35 cm’den büyük.. 18-25 santimetreye kadar olanlar sarıkanat.. 11-13 cm arası.... büyüklüğüne göre pilakisi. Ilık suların 10-200 metre derinliklerinde yaşar.. Seyrek olarak kofanaların 60 santimetreyi aştığı... sonbahar-kış aylarında en lezzetli ve olgun devrini yaşar.... kaba lüfer(2-3 adet/kg) ...000 yumurta verir.

Aynı mevsimde yahnisi de harika olur. Taze tüketimi. kolyoz. Yaşam süreleri. Bahar aylarında beslenmek için Karadeniz'e çıkıp. Martağustos arasında ürerler ve yaklaşık 1 milyona yakın yumurta verirler. Benekli Orkinos ve Yazılı Orkinos isimleri alan yakın akrabasında ise sırttan karına doğru dalgalar halinde inen en az 16 adet alacalı bant ile karın civarında en az üç adet siyah benek bulunur. dördü koyu. PALAMUT/TORĐK (Sarda sarda) Karadeniz ve Marmara'nın en ünlü balığıdır. 18-20° C. 30-35 santimetre palamut. Bu gezilerinde saatte 4060 kmetre hızla yol alabilirler. hamsi. Yazın Karadeniz'e çıktıktan sonra sonbaharda Marmara'ya ve oradan da Ege'ye geçerek hemen bütün Akdeniz'i dolaşırlar. 65-70 santimetre altıparmak. hakiki palamuta nazaran hiç güzel değildir. Palamutun boyuna göre isimlendirilmesi . 55-60 santimetre torik. 10-25 santimetre çingene palamudu. istavrit. ekonomik değerini tehlikeli boyutlara indirmektedir. Tombik. Eylül’den itibaren de palamut gelmeye başlar. Uzunlukları 3-4 metre ve ağırlıkları da 100-150 kilogramdan 800 kilograma kadar olabilir.000'den birkaç milyona kadar yumurta dökerek açık denizde ürer. karnı gümüş rengindedir. Sırtı çizgili. Sürüler halinde yaşayan pulsuz. Süratli ve iyi yüzücüdür. Önce Karadeniz’den sürüler halinde vanoz ve çingene palamutu. sonbahardan itibaren kışlamak için Marmara'ya. siyah etli bir göçmen balıktır. Yetiştikten sonra büyümesine göre küçüklerine Vanoz-Gaco. Ama çok kişi bu özelliği bilmeyip “palamut” diye aldanır ve sonra palamuttan soğur. Palamut avı Ağustos ayında başlar. Palamut siyah etli bir balık olduğundan buğulaması ve çorbası tavsiye edilmez. Diğer mevsimlerde tavası yapılabilir.ORKĐNOS (Thunnus thynnus) santimetre kestane palamudu. 50-55 santimetre zindandelen. Ege’de yaşayan. ortalama 15 yıldır. Bu familyanın çeşitleri bütün denizlerimizde görülmekle birlikte en lezzetlileri Karadeniz ve Marmara’da avlanılan tipleridir.torik ve orkinosu içeren bir familyadandır. Bu mevsimde çok yağlı olduğundan tavası biraz ağır kaçar. Karadeniz ve Marmara palamutunda baştan kuyruğa doğru muntazam çizgiler halinde giden. Bu cinsin etinin tadı. üçü açık menevişli yedi adet bant bulunur. Uzunluğu 1 metreye kadar varır. Đhracat ve gıda endüstrisi yönünden ekonomik değeri çok yüksektir. 40-45 Uskumru. Orkinos. sularda 400. Çanakkale'ye kadar iner. ihraç ve endüstri yönleriyle çok değerli olan bu balığın üretimindeki azalma. sürü halinde yaşayan gezici balıklardandır. Sürü halindeki uskumru. Denizlerimizde yaşayan iri ve çok değerli bir balıktır. sardalya gibi balıklara saldırarak yer. 70 santimetre ve üstü peçuta olarak adlandırılır. Genel olarak üst sularda yaşarlar. 60-65 santimetre sivri. En lezzetli zamanı da Eylül başından Şubat ortalarına kadar olan zamandır. Bu nedenle ızgarası ve fırını tavsiye edilir. Çeşitli türleri vardır.

Yaklaşık 20 yıllık yaşamı olabilen levrek..... Vücutları iğ biçiminde ve yandan hafif basıktır..... En güzel mevsimi kış ayları ve ilkbaharın başıdır. yavrular ise akarsu ağızlarını tercih ederler.zindandelen Torik ve toriğin büyük boyları palamuttan daha çok yağlıdır. 61-65 cm arası.... 70 cm’den büyük.. Ortalama 30 cm ve 600 gramdır..... gözlerinin arkasında herbiri 4-5 gram ağırlığında iki adet beyaz taş bulunur.. Fazla gezici olmayan levrek. bayağı levrek ise bütün denizlerimizde görülür........ 20-30 cm arası... Her türlü yemeği yapılan levreğin buğulaması.... Bayağı levrek ve benekli levrek olmak üzere iki tipi mevcuttur..aşağıdaki gibidir: ... Erişkinler kıyıya yakın kayalık dipleri... Karnı ise sarı-beyaz menevişlidir.. LEVREK (Dicentrarhus labrax) Denizlerimizde ve denizlerin nehirlerle karışımı acı su bölgelerinde yaşar.. Karadeniz’de kötek olarak ta bilinen minekop ta bu familyanın diğer bir türüdür.. geceleri avlanan ve oyuklar arasından süzülürcesine dolaşan bu balığın başlıca besini karides ve yavru balıklardır.. Parlak mavimsi-gri renkteki vücudu sırttan karına doğru inen sarı menevişli çizgilerle bezenmiştir....000 yumurta dökerek..... 65-70 cm arası.... Ocak-mart arasında 500.. MĐNEKOP.... 1 metreden büyük ve 20-25 kg olanlarına da rastlanmıştır. Levrek özellikle şaraplı ve mayonezli balık yemeklerine çok güzel gider... Sırtlarındaki çok sayıda benek ile ayrılırlar..... karanlık ve kuytu yerlerdir....... Hani ailesindendir.. Sırtı kamburumsudur ve koyu kahve ile lacivert arası bir renktedir... 40-50 cm arası. Eti en lezzetli balıkların başırıda gelir. Benekli levrek Güney Ege ve Akdeniz’de..... Gençken gruplar halinde........... LEVREK.. yüksek bir üreme gösterir. ortalama 50-60 santimetreden 1 metre boy ve 10-12 kilogram ağırlığa erişebilir.... fıfırnda kağıt kebabı ve mayonezlisi nefis olur. Bu nedenle de ekonomik değeri çok yüksektir. Halk arasında bu taşların idrar söktürücü ve böbrek taşı düşürücü olduğuna inanılır. alt bölümleri gümüşi.............Yıl boyunca yenen levreğin çok lezzetli eti vardır......torik ... Pulları oldukça iri olan levreklerin yanları genelde beyaz... Eşkineye çok benzeyen minekoplar 30 ila 80 cm arasında olur.... 31-40 cm arası. Küçük yavru balıklarla beslenir.......... Eşkine ise bütün denizlerimizde görünen kıyıya yakın kayalık diplerde yaşıyan bir türdür....... yerli balıklardan sayılır... Bu nedenle gemi batıkları veya kaya oyuklarında yuvalanır...altıparmak .... Ülkemiz denizlerinde 20 ila 60 cm arasında olurlar... 3-4 kiloluk irilerine de rastlanmıştır.... Başının içinde.....sivri ..... 20 cm’ye kadar.çingene palamutu .... sonraları tek başırıa yaşar........ alt yüzgeçi ise sarımsıdır.. 40 santimetreden küçüklerine ispendek denir.. Yaşam ortamı......... ......... En irileri 1 metreyi geçebilir........palamut .kestane palamutu ...... Karnı gümüşi beyazdır.....000-2.. palamut vanozu .. Genelde tek gezen.. Bu nedenle tuzlama ve lakerdası tercih edilir.. EŞKĐNE 12 değişik türden meydana gelen bu familya ılık ve tropik suların sığ kesimlerinde yaşar. 51-60 cm arası...000.

gözleri iri. Marmara’da 15-20 cm. Đzmarit midye. Mayıs-ağustos arası sürüler halinde ürer. Lezzetli eti. Pulları kazındıktan sonra derisi tulum çıkarılarak yapılan tavası da çok güzel olur. dişleri ince. kuyruğu derin çatallı ve . Đstavrit. Karadeniz’in doğusunda istavritler palamut büyüklüğünde. Đzmaritler ızgara yapılırken ayıklanmaz.TRANÇA. gözleri iri. bağırsakları ve kılçıkları ayıklanır. Đzmaritin erkekleri dişilerden daha iri olurlar. Ege ve Karadeniz’de yaşayan yerli türleri de vardır. Tavası güzel olur. sırt-göğüs ve anüs yüzgeçleri sert diken ışınlı bir balıktır. Sonbahar ve kış aylarında ızgarası dahi yapılır.Ağzı öne uzayabilen. çamuka gibi küçük balıkların yavrulanyla beslenir. Hamsi. Olduğu gibi pişirilip bilahare derisi. Lagos ve orfozla büyük benzerlik gösterirlerse de ayrı familyalara mensupturlar. Boylan karagözde 15-25 santimetre. Marmara. Her mevsimde yakalanan istavritin en lezzetli olduğu zaman Kasım ila Şubat ayları arasıdır. Tavası ve fırını çok güzel olur. Üzerine limon ve zeytinyağı ile kıyılmış maydanoz eklenerek hazırlanır. çaça. Gezici balıklardır. Trança genelde sinaritlerin irisi için kullanılan bir isimdir. sarıkanatta ise 30-50 santimetre olur.SĐNARĐT vücudu iğ biçiminde olan göçmen bir balıktır. Sularımızda iki türü vardır: menekşe izmarit ve istargilos. Ege’de 30 cm civarında olurlar. Dişiler 20 cm civarında olurken erkekler 25 cm’ye kadar uzayabilir. Eti beyaz ve son derece lezzetlidir. mayıs’tan itibaren de Karadeniz’e geri dönmeye başlarlar. Marmara’da boyu 10 cm’nin altında olan küçük istavritlere kıraça tabir edilir. Marmara ve Boğaz’da balık avlamaya başlayanların ilk tanıştıkları balıktır. yaklaşık 50 cm boyunda olurlar. Đstavritler sonbaharda Marmara’ya iner.Sarıkuyruk istavrit veya sarıkanat istavrit diye anılan tipi sularımızda en çok bulunan türüdür. en çok 30 santimetre. deniz solucanı ve balık yumurtaları ile beslenen bir dip balığıdır. Küçüklerine kraça denir. çeşitli yemekleri ve bol avlanmasıyla ekonomik değeri en yüksek balıklardandır ĐZMARĐT Ağzı körüklü. ĐSTAVRĐT (Trachurus trachurus) Denizlerimizde sankanat istavrit (Akdeniz) ve karagöz istavrit (Karadeniz-Marmara) olarak iki türü yaşar.

1 metre boya erişebilir. Karadeniz’in bu ünlü balığı bütün yassı. Marmara. tercihan tanıdık balıkçıdan almak gerekir. Boğazlar. Her mevsimde yenebilen kılıçın en lezzetli zamanı Eylül-Şubat arasıdır. Kefal alırken çok dikkat etmek. Kış ve Đlkbahar’da çok lezzetlidir. lacivert-siyah sırt rengi ile tanınan bu balığın akrabası marlin bizim sularımızda bulunmaz. Karadeniz’de ise yalnız yaz ayları görülür. En lezzetli zamanı Ocak sonundan Mart ortalarına kadardır. 25-30 yıllık ömrü olan kalkan balığı. Buğulaması ve kağıt kebabı da yapılır. Bu balığın en güzel defne yapraklı şişi olur. Gezici balık değildir. kışın kuzeyden güneye göç eder. KILIÇ Türkiye’mizi çevreleyen denizlerde artık nadir görülen çok lezzetli bir balık türüdür. Örneğin Đzmir Körfezi’nde diğer balıklar yaşamazken kefal bol miktarda bulunmaktadır. KEFAL Yaz ayları dışında lezzetli olan pullu ve göçmen olmayan bir balıktır. Kalkan karadeniz içinde. Đstanbul Boğazı’nın kuzeyinde. Bütün hayatı dipte yatmakla geçer. Akdeniz ve Ege’de yıl boyunca. kalkanın diğer türleri yaşamaktadır. Her mevsim avlanan kalkan bütün sene boyunca yenebilir. Bu gibi sularda yakalanmış kefal insan sağlığı için büyük tehlike arzeder. Etçil ve fazlasıyla obur bir balıktır. . Bütün denizlerimizde yetişir. Kaya kalkanı daha çok Sinop. Çünkü kefal kirli ve bulanık suları çok sever ve buralarda diğer balıklar yaşamazken o yaşar. Daha çok Atlas Okyanusu’nda Bermuda civarında bulunan bu balık pişince pembemsi et rengi. Samsun yörelerinde çıkar. Batı Akdeniz. bir tarafı beyaz olan bayağı kalkandır. bir tarafı siyaha yakın diğer tarafı beyaz rengi ve beyaz tarafındaki düğmeleri ile tanınır. oval vücudu. dişileri ise 6-7 yaşlannda olgunlaşıp üremeye geçebilir. Tavası çok güzel olur. Karadeniz'in en tanınmış balıklarındandır. Erkekleri 5-6. Milyonlarca yumurta vermesi yanında etinin lezzeti ve verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksektir. Sonbahar. Üremeleri 10°-15° C sularda nisandan hazirana kadar sürer. Atlas Okyanusu ve Şimal Denizi'nde. Ayrıca likorinoz denilen tütsülüsü de çok makbuldur. kafadan kuyruğa kadar uzanan sırt yücgeçi ve yuvarlak yerine enine yassı üst çenesiyle kılıçtan ayrılır. Kılıç gibi uzun üst çenesi. Karadeniz’in batısında avlanan kalkan bir tarafı siyah. Đlkbahar sonlarından itibaren Ağustos ayına kadar yakalanan kalkan yavrularının tavası nefis olur. Kefalin buğulaması ve pilakisi çok güzel olur. Sarı kulak kefalin tavası ve fileto ızgarası da yapılır. Sahillerde 510 metreden başlayarak 300-400 metre derinliklere inebilir. Izgarası ve kağıt kebabı da yapılır. Her iki tarafı siyah olan kaya kalkanı’na da nadiren rastlanır. bir mezedir. Bir kefal türü olan haskefalin kurutulmuş yumurtaları çok aranan bir deniz ürünü. Ege ve Akdeniz'de seyrek rastlanır.KALKAN (Psetta maxima) Bir dip balığı olan kalkan.

Yaz hariç devamlı yumurtalı durumdadır. Boyları 20-40 santimetre olabilir. Yetişkinleri denize de uyum gösterir. 350400. ağırlığı da 3-15 kilogram olabilir. Lezzetli eti ve her mevsimde bolca avlarıılmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Üreme devresi şubat-nisan arasıdır. USKUMRU (Scomber scombrus) Tavuk balığı olarak ta bilinen mezgit bütün denizlerimizde bulunmakla beraber en çok Karadeniz’de bulunur. domatesli sotesi güzel olur.000 km. Yaşam ortamı tekrar varolduğunda ekonomik değeri en yüksek balıklardan biridir. Etoburdur. Gelincik ve bakalyaro ile aynı türdendir. sardalya gibi sürü halindeki küçük balıkları avlayarak beslenir. santimetreye ulaşanları olur. hamsi.'lik nehir kaynaklarına ulaşıp burada ekim-kasım arası üreme yapar. Doğal yetişenleri 23 metre yükseğe atlayıp yüzerek 23. Tatlı su balıklarından eti en lezzetli olanıdır. diğer denizlerimizde az rastlanır. Geçmişte Karadeniz ve Ege arasında büyük göçler yapan. kabuklular ve irili-ufaklı balıklarla beslenir. 2-3 yaşırıda olgunlaşan dişileri. sürüler halinde yaşayan Marmara'nın yerli balığıdır. SOMON (Salmo salar) Anayurdu Kuzey Amerika'dan dünyaya yayılmış. şimdilerde ekolojik nedenlerle seyrek rastlanan.MEZGĐT (Merlarıgius euxmus) Marmara ve Karadeniz'de bol. Boyu. sinekler. Az yağlı ve kurutulmuşuna çiroz denır. . Torik ve kofana baş düşmanıdır. Planktonlar. Ayrıca yumurtasından kırmızı havyar elde edilir. tekrar acı sulara iniş yapar. ortalama 60-100 santimetre. 150 Genelde 25-35 santimetre olan. 40 santimetreye kadar büyüyebilen. Gündüzleri yüzeylere çıkarak. Hızlı akarsuların. oksijeni bol temiz sularında yaşar. hamsi. 8-10 yıl yaşar. Bölgesel şartlara göre şubat-mayıs arasında üreme yapar. Ekonomik değeri çok yüksektir. Atlarıtik'te yaşayan lezzetsiz bir türü daha vardır. adeta tükenmiş bir balıktır. üretilmek üzere de ülkemize getirilmiştir. 30-40 metrenin altındaki derin sularda yaşar. çaça gibi küçük balıklar ve yavrular besinidir. Mezgitin yumurtalı tavası.000 yumurtasını denize bırakır. eti çok lezzetli olan ve bol avlanılan uskumru. Böcekler. Doğan yavrular. Normalde.

karuın ise pembe veya beyazdır. Ortalama 1-2 m'den 3 metreye kadar boy ve 150 kilogram ağırlığa erişebilir. Sualtındaki bütün hayvanları yiyebilir. Tatlı su balıkları içinde eti en lezzetli balıklardan biridir. dipte hareketsiz yatarak yaşar. Dişileri ağırlığına oranla kilogram başırıa 7. . adabeyi ise genelde Ege’e bulunur. Yavaş akan nehirlerde. Sırt rengi kırmızıpembe.000-25. Buğulaması. Kırlangıç ızgara ve tavaya uygun değildir. bu balığın pembe-gri veya komple gri sırtı. ADABEYĐ Kırlangıçtan bahsedince iskorpit ve adabeyini atlamak olmaz. göllerde. Her ikisi de lezzetli olup genelde kırlangıç tercih edilir. 35-40 yıldan 100 yıla kadar da yaşayabilir.000 yumurta döker. Haşlanmış kırlangıçın ayıklanmış etleri mayonezli veya zeytinyağ-limon sıkarak soğuk olarak ta meze olarak lezzetle yenebilir. inilti gibi değişik frekanslarda ses çıkarırlar. ve öksüzün ördek gagasını andıran ağız yapısı ile ayrılır.YAYIN (Silunıs glarıis) KIRLANGIÇ Akarsu ve göllerde yaşayan balıkların en büyüğüdür ve aynı zamanda en uzun yaşayanıdır. özellikle çorbası çok lezzetli olur. Bu nedenle balıkçıya ayıklattırılmalıdır. Etobur bir balıktır. Đskorpit bütün denizlerimizde. Ekonomik değeri çok yüksektir. Bütün denizlerimizde bulunan kırlangıç ortalama 25-30 cm olup nadiren 75 cm’ye kadar olanlarına da rastlanmaktadır. Çok gelişmiş solungaçları ve gırtlak yapısı medeniyle uğultu. Bu ses nedeniyle bir birçok balıkçı tarafından inleyen balık diye adlandırılır ve uğursuz sayılır. Đskorpitin sırt dikenleri zehirlidir. Yakın akrabası olan öksüz’den. Mayıs-haziran arasında gece sessizliğinde yumurta dökerler. ĐSKORPĐT. Her ne kadar aynı familyadan olmamakla beraber etleri ve uygun oldukları yemekler açısından çok benzerlik gösterirler.

Balık Takvimi Balıklar Ahtapot Akya Barbunya Ç. Palamut Çinekop Çipura Deniz Alası DenizYılanı Dil Gelincik Gümüş Güneş Hamsi Hani Đskorpit Đspendek Đzmarit Kalamar Kalkan KalkanYav Karagöz Kaya Kılıç Kırlangıç Kofana Kolyoz Lahos Levrek Lipsoz Lüfer Mercan MercanYav Mersin Mezgit Minakop Mırlam Morina Orkinos Palamut Pisi AYLAR 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 YÖRE AE MAE BKM BK BKM EA A A MAE BMK MBE AE KMB M BM MAEB MB EA KM KM KABME MB ME AKEM KBM MB EA BKM AEM KMBEA EAM MBE KME KB KE MEAB KM AEBM KME AKEM .

Kaya Kefal Levrek Sazan Turna Yayın Yılan Yöre Akdeniz Boğaz Ege Karadeniz Marmara A B E K M Lezzet Lezzetli Yenebilir Yenmemeli .Balıklar Rofoz Sardalya Sarı Kanat Sarıağız Sinarit Strangolos Sübye Tekir Torik Trança Uskumru AYLAR 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 YÖRE AE ME BKM AE MAE ME AME KMABE KBM AE KBME Tatlısu Alabalık Alabalık Çifl.

Bölüm Balık Yemekleri Taze Soğanlı Baharatlı Alabalık Malzeme: 2 1 1 1 5 adet tatlı kaşığı tatlı kaşığı çorba kaşığı adet Alabalık (iri) Zeytinyağı Kekik Karabiber Soğan Tuz Hazırlanışı: Balıkları ikiye bölüp. Sebze karışımınz. Üzerlerine küçük doğranmış taze soğan serpin. Soslu balıkları buzdolabında yarım saat bekletin.büyüklüğünde) Dekor için ceviz parçaları ve limon dilimleri Hazırlanışı: Terayağını mikrodalgaya dayanıklı bir fırın kabında fırının 800 Watt konumunda 45 saniye kabın ağzı kağıt havlu ile kapatılmış olarak eritin. tuz ve bir çorba kaşığı sirkeyi ekleyip yine fırının 800 Watt konumunda arada bir kere karıştırarak. Geniş bir tencerenin yarısına kadar su doldurup kaynatın. tencerenin içine oturacak genişlikte bir kevgire veya buhar süzgecine yerleştirin. karabiber ve tuzu karıştırın. Alabalık Dolması Malzeme: 4 1 1 2 50 1.. sarımsağı ve cevizleri ilave edip fırının 800 Watt konumunda iki kere karıştırarak. Bir kasede zeytinyağı. 3 dakika pişirin. kısık ateşte balıklar yumuşayana kadar pişirin. kılçıklarını çıkartın. kekik.5 3 2 4 çorba kaşığı adet adet diş gr çay kaşığı çorba kaşığı çorba kaşığı adet Margarin Kuru soğan (orta b. Tencerenin kapağını kapatıp.IV. ince kıyılmış) Havuç (çok küçük doğranmış) Sarımsak Ceviz içi (ince çekilmiş) Kekik Tuz Sirke Zeytinyağı Alabalık (her biri 225-275 gr. . havucu. Eritilmiş yağın içine soğanı. kekik. Taze soğanları ince doğrayın. Hazırladığınız karışımı balıkların her tarafına sürün. Balıkları.

Alabalık Limon Defne Yaprağı Soğan Maydanoz Kereviz Yaprağı Havuç Yeşil Salata Kornişon Kırmızı Biber Dolmalık Biber Yumurta Karabiber Zeytinyağı Tuz Hazırlanışı: Alabalık temizlenip yıkandıktan sonra uzun bir kaba oturtulur. Tepsinin ağzını strech filmle kapatıp fırının 800 Watt konumunda 4 dakika pişirin. tuz ve karabiber katılarak iyice karıştırılır. defne yaprakları. Hazırlanan harcı balıklara eşit miktarda doldurun. 2 dal maydanoz. Alabalıkların başlarını kesip içlerini ve kılçıklarını ayıklayıp tuzlayın. tuz ve karabiber karışımı dökülür. Havuç. Galeta ununu ekleyip karıştırın. servis tabağına yerleştirilir. Balıkları dilimleyerek arzu ederseniz. Kırmızı biberler ile dolmalık biberler de küçük veya ince uzun parçalara doğranır ve bunlar da karışıma katılır.5 2 1 1 parça su bardağı adet kahve fincanı kahve fincanı Fileto Balık (mezgit. Pişirme süresinin yarısında balıkları çevirin. ince kıyılmış maydanoz. Balığın eti bozulmadan gövdesindeki deri çıkarılır. yeteri kadar tuz ve karabiber katılır ve 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. zeytinyağı. Sebzeli Alabalık Malzeme: 1200 2 2 0. Ayıklanıp yıkanan yeşil salatalar ince ince kesilir. kereviz yaprağı. Bu işlemii kalan balıklar için de tekrarlayın. yarım limonun suyu. Balık Dolması Malzeme: 6 1. soğan. Kıyılmış maydanoz. sarımsak. sirke ve zeytinyağını karıştırarak hazırladığınız sosu dökerek servis yapın. Üzerine yukarıda anlatılan maydanoz. Diğer yanda yumurtalar katı olarak pişirilir. Üstü örtülecek kadar su konur.5 gr'lık adet adet adet demet sap adet adet gr adet adet adet tutam su bardağı 1 Ad. Bir kaşık sirkeyi balıkların üstüne dökün ve sırçayla zeytinyağını sürün. Kabukları ayıklanıp sarıları iyice ezilir. Mikrodalgaya dayanıklı siğ bir tepsinin içine iki adet balığı yerleştirin.5 1 1 1 2 100 1 1 2 1 2. Kornişon turşuları ve yumurtaların beyazları küçük parçalara bölünür ve yeşilliğe katılır. zeytinyağı. alabalık olabilir) Haşlanmış bir miktar pazı yaprağı içi Pirinç Orta Boy Soğan Fıstık Kuş Üzümü . Tabağın kenarı da yeşillik karışımıyla süslenir ve ayrı bir kapta bir buçuk limonun suyu yarım bardak zeytinyağıyla çırpılır ve balığın üzerine döküldükten sonra servis yapılır.1.5 dakika pişirin.

Süslenerek servis yapılır. Sonra fileto balık tuzlanır. Diğer sarmaları da aynı şekilde hazırlayın. Yaprağı yumurtalığın içine yerleştirip. kara biber ve biraz un serpilir. kısık ateşte 15 dakika pişirin.1 0. Tencerenin kapağını kapatıp. Dolmalık fıstık ve üzümü ilave edin. ortasını çukurlaştırın. Tava Balık Malzeme: 5 adet Balık (200-300 gr'lık bütün balık) ya da (125-150 gr'lık balık filetosu) . Hazırladığınız balıklı harçtan bir miktarı yaprağın ortasına koyun. Üzerine pazı ve iç konularak rulo yapılır. fıstık ve haşlanmış pirinç ilave edilir. Sarmaları yaprakların katlanan kısmı alta gelecek şekilde yayvan bir tencereye yerleştirin.5 çay kaşığı bir tutam bir tutam fincan Tuz Karabiber Yenibahar Soya Yağı Hazırlanışı: Soğanlar yağda kavrulur. Ateşten almadan önce ince kıyılmış dereotu. nane. Pirinci ekleyip hafifçe kavurun. Kuş üzümü. Tuz. Balıklı Zeytinyağlı Sarma Malzeme: 2 1 2 1 1 1 150 1 1 1 adet su bardağı adet tatlı kaşığı çorba kaşığı çay bardağı gr çorba kaşığı çorba kaşığı çorba kaşığı Mezgit Balığı Filetosu Pirinç Soğan Dolmalık Fıstık Dolmalık Üzüm Sıvı Yağ Yaprak Nane (kıyılmış) Maydanoz (kıyılmış) Dereoto (kıyılmış) Karabiber Tuz Hazırlanışı: Balığı kaynar suda biraz haşlayın. Küçük parçalara ayırın. Soğanı sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Yağlanmış cam pişirme kabına aktarılır. 1/2 su bardağı su ilave edin. Yaprağın kenarlarını harcın üzerine kapatarak bohça gibi sarın. maydanoz ve tuzu ilave edin. fırında pişirilir. Balığı ekleyip bir kaç dakika daha kavurun.

bir kez çevirerek her iki yanını da altın sarısı bir renk alıncaya kadar. Balıkları maşayla tavadan yağını süzdürerek alın. Kağıt havlu üzerine çıkartıp. atın. Zeytinyağı ve suyu ekleyip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Barbunya Tava . Đyi pişmiş balık isteniyorsa balığın her iki yanını da birkaç yerinden bıçakla hafifçe çizin.0. safran. Sırt kılçığını dilerseniz kuyruk ve kanatlarını makasla kesin. Soyulmuş sarmısak. fazla yağını süzdürün. tuz ve karabiber ilave edin. kıyılmış maydanoz. Süzgece alıp suyunun süzülmesi için bekletin. Yıkayıp kurulayın. yaklaşık 1012 dakika pişirin.5 çay kaşığı adet su bardağı su bardağı Tuz Beyaz ya da karabiber Limonun suyu Un (elenmiş) Zeytinyağı ya da ayçiçekyağı Hazırlanışı: Balıklar bütünse pullarını kazıyın. Balıkları fırın kalıbına dizin. Domatesleri dilimleyin. Yağ iyice kızınca balıkları tavaya koyup. Yine her iki yanını da iyice una bulayıp fazla ununu silkeleyip. Hazırladığınız sebzeleri değişimli olarak balıkların üzerine yerleştirin. Barbunya Balığı Garnitürlü Malzeme: 1 2 2 3 2 1 5 1 1 5 3-4 4-5 kg.5 1 3 0. kekik. Servis tabağına alıp mayonez eşliğinde üzerine kıyılmış taze soğan sapı serperek servis yapın. biberleyin ve limon suyunu serpin. Havuç ve kabakları ince ince dilimleyip soğanları halka halka doğrayın. Balıkların her iki yanını tuzlayıp. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. adet adet adet adet su bardağı çorba kaşığı tutam diş çorba kaşığı adet dal Barbunya Balığı Kabak Havuç Domates Soğan Su Zeytinyağı Safran (kırmızı) Sarmısak Mayonez Taze Soğan Sapı Maydanoz Tuz Karabiber Kekik Hazırlanışı: Balıkları temizleyip yıkayın.

Domatesler. Yeşil dolmalık biber. Barbunya tavasını limon ve maydanozla süsleyip. fazla ununu silkeledikten sonra balıkları tavada kızdırdığınız zeytinyağında. üst üste gelmemek şartıyla dizilir. isteğe bağlı olarak. buğulama olduğu için öneriliyor.5 5 kg çay kaşığı su bardağı su bardağı su bardağı adet bağ çorba kaşığı Barbunya (temizlenip. Yağ iyice kızıp. Margarini bir tavada eritin. Kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını süzdürün. tereyağ. Önceden ısıtılmış tabaklara alın. Deniz Mahsulleri Güveci .Malzeme: 1 0. ince dilimler halinde. 2 defne yaprağı. kabukları soyulmuş ve ince dilimlenmiş olarak yanlarına yerleştirilir. Una bulayıp. Gene.5 1 3 0. Hafifçe tuzlanıp biraz bekletilir. sıcak olarak servis yapın. kanı akıtılır. kahverengileşmeye başlar başlamaz balıkların üzerine dökün. kurulanmış) Tuz Beyazbiber Bira Un (elenmiş) Zeytinyağı (ya da ayçiçek yağı) Limon (süsleme için) Maydanoz (süsleme için) Margarin Hazırlanışı: Balıkları tuzlayıp. üstüne limon sıkılır ya da karabiber eklenerek servis yapılır. Not: Limona sadece çinakop kızartma ya da ızgara değil. balıkları örtecek kadar maydanoz konur ve tepsinin üstü kapatılarak 15 dakika kadar hafif ateşte pişirilir. domateslerin üstüne konur. istenilirse küçük parçalara ayrılmış 2 baş sarımsak da ilâve edilebilir. 50 gr. her iki tarafı da kızarana dek kızartın. Orta boy bir tepsinin içine. biberleyin ve biraya batırın. Çinakop Buğulama Malzeme: 3-5 50 2 2 adet gr adet baş Çinakop (istenildiği kadar) Domates Yeşil Dolmalık Biber Tereyağ Defne Yaprağı Sarımsak Maydanoz Limon Karabiber Hazırlanışı: Çinakoplar temizlenir. Üzerine. yıkanmış.5 1 0.

Balık ve deniz ürünlerini bir maşayla arasıra karıştırarak kızgın yağda diriliklerini kaybetmeyecek şekilde yaklaşık ½ dakika sote edin. Fırından çıkarıp. Balık ve deniz ürünlerini ilave edin. fırında. Pişenleri servis kabına alın.5 0. minekop. Balık ve deniz ürünlerini bir güvece alıp domates sosunu da üzerine dökün.5 1 1 çorba kaşığı gr demet gr adet adet çay kaşığı fincan çorba kaşığı su bardağı Margarin Domates (konkase) Maydanoz (ince kıyılmış) Balık filetosu (beyaz etli. Margarinin kalanını eritin. Buna karşılık dilbalığı gibi kırılgan etli balıklar çok daha çabuk pişer. laos akya vb) Midye içi Karides (orta boy) Tuz Beyazbiber Sek Beyaz şarap (isteğe bağlı) Krema Kaşar peyniri (rendelenmiş) Hazırlanışı: Önce fırını 170 0C'ye getirip ısıtın. balıkları tuzlayıp unladıktan sonra içine yatırın. . Tuz ve biberini serpin. Not: Trança ve akya gibi sert etli balıklar daha uzun pişme süresi isterler. Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpip. Balık ve deniz ürünlerini ağır ateşte 1 dakika daha krema ile pişirin. sıcak olarak servis yapın. sağ sol çevirerek pişirin. suyunu çekene dek pişirin. levrek. Kremayı karıştırın. Đçine maydanozu ilave edin. kaşar peyniri eriyip yer yer yanmaya başlayıncaya kadar pişirin. Beyaz şarabı ilave edip 2-3 dakika daha pişirin. Dil Balığı Bademli Malzeme: 4 200 100 adet gr. gr. Balık ve deniz ürünlerinin pişirilmesinde et sertliği mutlaka gözönüne alınmalıdır.Malzeme: 2 400 1 500 20 10 0. Margarinin 1 çorba kaşığını eritin ve domatesi karıştırıp. Dil Balığı (orta boy-derisi soyulmuş) Margarin Badem (Kabuğu çıkartılarak kıyılmış) Maydanoz Tuz (yeterince) 1/2 demet Hazırlanışı: Margarini bir tavaya koyup kızdırın. Tavada kalan margarini başka bir kaba koyup bademleri içine atın.

Ruloları yatık olarak dizip üzerine kapatacak şekilde su koyunuz.Bademler kızarırken maydanozu da yağ ile eritip hemen balıkların üzerine döküp servis yapın. iyice pişen tavuk suyunu azar azar yediriniz ve tekrar pişen tavuk suyuna ilave edip ocaktan alınız. Dil Balığı Filetosu Limonun Suyu Enginar .5 1 1/2 1. tavuk suyunu. Mısır nişastası ile limonun suyunu karıştırıp tıkırdayan tavuk suyuna ilave edip 5 dakika boyunca devamlı karıştırınız. haşlanmış dil balıklarını tabağa koyup üzerine sosu döküp servis yapınız. Tarhun ve zencefili ekleyerek. Üzerini kapatıp 7-8 dakika pişiriniz. Dil Balığı Sarması (Curry'li) Malzeme: 600 80 10 2 1 2 40 2 1 gr gr adet adet diş gr dl çay kaşığı Dil Balığı Filetosu Nuar Defne Yaprağı Havuç (orta boy) Kereviz Sapı Sarmısak Tereyağ Krema Curry . Yumurta sarılarına şekeri ekleyip. Dil Balığı Limonlu Malzeme: 4 1 2 25 adet adet adet gr. limon kabuğu rendesi ile bir tencereye koyup kaynama noktasına getirip orta ateşte 5 dakika tıkırdatınız. Sosu için.5 2 2 1 1 su bardağı yemek kaşığı adet adet adet çay kaşığı yemek kaşığı tutam Tavuk Suyu Mısır Nişastası Limon Kabuğunun Rendesi Limon Suyu Yumurta Sarısı Şeker Kuru Tarhun Toz Zencefil Hazırlanışı: 4 adet dil balığı filetolarını limonlayıp tuz ve biberleyiniz. Derin bir tavanın dibini margarin ile yağlayınız. Dil balığı filetolarının içine 2'şer dilim çubuk enginar dilimlerini koyup rulo yapınız.Haşlanmış (parmak boyunda dilimlenmiş) Margarin Sosu Đçin: 1.

Tuz Karabiber Hazırlanışı: Defne yapraklarını ince ince kıyıp. Kereviz sapını ve havuçları küpler halinde kesin ve bir tavada tereyağ ve 2 çay kaşığı su ile kızartın. curry. Dil balıklarını una. Yağ kızınca balıkları tavaya koyup. derisini çıkartın ve yıkayın. Üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın. her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Yağı buzdolabında soğutun. tuz ve biberi ekleyip orta ateşte pişirmeye devam edin. Üzerlerine nuarları yerleştirin ve yuvarlayarak bir silindir şekline getirip. maydanoz ve kırmızı biber ile birlikte ezin. Filetoları fırından çıkardıktan hemen sonra servis yapın. Hazırladığınız bu karışımı ateşe dayanıklı bir kaba dökün ve içine dilbalığı sarmalarını yerleştirin. bir kürdan batırın. Kızarmış dil balıklarını süzdürerek yağdan çıkartın. Kestiğiniz hizadan fileto çıkarır gibi her iki tarafın etini kılçığından koparmadan sıyırın. Her balığın ortasına eşit miktarda maydanozlu margarinden koyun. Orta kılçığını takip ederek başından kuyruğuna kadar bir kesik atın. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Dil Balığı Tava Malzeme: 5 5 0. yumurtaya ve galeta ununa bulayın.25 2 1 adet çorba kaşığı adet çorba kaşığı tutam Dil Balığı (250 gr'lık) Margarin (ezilerek yumuşatılmış) Limon Maydanoz (ince kıyılmış) Kırmızı biber Un Yumurta sarısı (suyla çırpılmış) Galeta Unu Ayçiçek Yağı (kızartmak için) Hazırlanışı: Dil balıklarını temizleyin. Haşlanmış sebzelerle servis yapın. Kestiğiniz orta kısım iki yana doğru kıvrılacaktır. Üzerine krema. . Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ısıtın. filetoların üzerine dökün ve hafifçe tuzlayın. Önce margarini hazırlayın ve limon suyu.

3 dakika önce. Orta ateşte 15 dakika pişirin.5 3 kg adet adet adet çay bardağı su bardağı Fener Balığı Filetosu Havuç Patates Kereviz (yapraklı) Zeytinyağı Su Tuz Karabiber 1 1 1 1 Yumurta Sarısı Terbiye: Limon Su adet adet Un çorba kaşığı çorba kaşığı Hazırlanışı: Fileto şeklinde hazırlanmış fener balığını geniş bir tencereye koyun. Đri küp şeklinde doğranmış patates ve kereviz ile kerevizin ince doğranmış yapraklarını ekleyip. 10 dakika daha pişirin. sarmısağı.Fener Balığı Çorbası Malzeme: 1 2 2 1 0. Đri küp şeklinde doğranmış havuç. Terbiyesi için yumurta sarısını limon suyu ile çırpın. tuz. su. Ateşten indirmeden 2 . hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş karıştırarak çorbaya ilave edin. Un ve suyu ilave edip karıştırın. Fener Balıklı Lazanya Malzeme: 400 8 2 2 1 1 2 100 gr adet adet adet diş adet çorba kaşığı gr Fener Balığı Filetosu Lazanya Domates Sivri Biber Sarmısak Soğan (küçük boy) Zeytinyağı Kaşar Peynir Karabiber Tuz Galeta Unu Hazırlanışı: Fener balığı filetosunu ve soyulmuş domatesi küçük kuşbaşı doğrayın. 2 taşım daha kaynattıktan sonra sıcak olarak servis yapın. Bir tavada ince doğranmış soğanı hafif pembeleştirin. ince kıyılmış biberi ve . karabiber ve sıvı yağı ilave edin.

Domates. Bir tavada tereyağını kızdırıp bademi ekleyin. Diğer lazanyaları da aynı şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Kalkanları yan yana yatırın. Bir dakika sote yapın.5 1 kg'lık gr gr kg demet Kalkan Mantar Margarin Domates Maydanoz . Bir fırın tepsisini yağlayın. Küçük bir kapla orta ateşli fırına koyup kontrol ederek yakmadan zaman zaman karıştırıp sarı olarak kızartın. tepsiye birbirinin üzerine çapraz gelecek şekilde yerleştirin. limon suyunu balıkların üzerine serpip badem ile tereyağını müsavi olarak üzerlerine döküp servis edin. tuz ve karabiber ekleyip 2 dakika daha pişirin. Kalkan Balığı Amandin Malzeme: 8 6 2 3 1 1 1 dilim çorba kaşığı çorba kaşığı kahve fincanı avuç çay fincanı tutam Kalkan Balığı Süt Tereyağı Rafine Yağı Kabuklu Badem Un Karabiber Tuz Hazırlanışı: Bademleri kaynar suda bir dakika haşlayıp hemen süzgece dökün ve kabuklarını soyup boyuna ince olarak dilimleyin. Lazanyaları haşlayıp. kenarları birbirini üzerine kapatıp kürdanla tutturun. tuz biber ilave ederek karıştırın. en üste galeta unu serpin. sıcak olarak servis yapın. Ortasına hazırladığınız karışımdan bir miktar koyup. Sonra alt üst una bulayın. Dörder dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına çıkartın. Bir tavaya yağı koyup kızdırın. Kalkan Fırında Ağız Tadı Malzeme: 1 300 50 0.fener balığını ilave edip 3 dakika sote edin. Fırın yoksa bademleri az yağda tavada kızartıp süzgece boşaltıp yağını süzdürün. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri dökün. Lazanyalardan iki tanesini alın. Balıkları bir kaba koyup süt. süzün.

Bir dakika sonra süzülmüş domates suyu katılır. Balık pişince kaptan alınır. biberlenir ve her iki yanı çevrilerek pişirilir.25 0. Balıkları ekleyip ağır ağır kaynatarak 15 dakika haşlayıp bir kevgirle bir balık kabına koyarak içine biraz suyundan koyun. Cam kapta 30 gr margarin eritilir.1 1 0. sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. Yanında hollandez sos servis edin. Tuzlanır. tuz ve sütü bir tencereye koyup bir kere kaynatın. Maydanoz ince ince kıyılır. Mantarların suyu süzdürülüp yağa atılır. Kalkanın üzeri kızarınca fırından çıkarılır. sıcak fırına sürülür. kalan maydanoz üzerine serpiştirilir. Sos iyice koyulaşmadan balık içine konur. tuzlanır. Sos koyulaşınca balığın üzerine kalan yağ sürülür. Kapta kalan mantarların üzerine un serpilir.5 1 10 dilim su bardağı çorba kaşığı su bardağı Sos için: adet çorba kaşığı kahve fincanı çorba kaşığı adet gr tatlı kaşığı adet Kalkan Balığı Süt Tuz Su 10 1 1 2 4 500 0. Öte yanda balık kaba konur. Maydanozun yarısı üzerine serpilir ve sos koyulaşıncaya kadar pişirilir. Mantarlar limonlu soğuk suyun içinde tutularak doğranır. tahta kaşıkla karıştırılarak şarap konulur. Sosun hazırlanışı: Soğanı karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte. servis yapılır. kurutulmuş ekmek tozu serpilir. Balık kabı yoksa bir güvece veya ograten tabağına koyup üzerine biraz suyundan koyarak servis edin.5 1 bardak adet çorba kaşığı çorba kaşığı Sek Beyaz Şarap Limon Un Kurutulmuş Ekmek Tozu Tuz Karabiber Hazırlanışı: Kalkan iyice temizlenip bol suda yıkanır. biberlenir pişmeye bırakılır. Kalkan Haşlama Hollandez Malzeme: 8 0. . Domatesler süzgeçten geçirilir.5 Hazırlanışı: Ezilmiş Tane Karabiber Đnce Kıyılmış Soğan Sirke Su Yumurta sarısı Tereyağı (eritilmiş suyu alınmış) Tuz Limonun Suyu Su.

5 1. biber serperek yağlanmış bir tepsiye dizip buzdolabında bekletin. kaybolmamalıdır. Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin.5 1 kg çay bardağı çay bardağı çay kaşığı su bardağı su bardağı Kalkan Balığı (dilimlenmiş) Limon Suyu Zeytinyağı Karabiber Ayçiçek Yağı Un Tuz . Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.Đlk sıcaklığı geçince içine su. Kalkan Tava Malzeme: 1. Balığı 150° C ayarlanmış fırında beyaz şarabı ilave ederek pişirin.5 0. Marmara Kalkanı Malzeme: 180 20 20 10 gr ml ml ml Marmara Kalkanı Filetosu Krema Balık Suyu Beyaz Şarap Tuz Biber Hazırlanışı: Balık filetolarını 1x1 cm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin. Bir kapta kremayı yarısına ininceye kadar kaynatın. Yumurta parçaları top top kalmalı. yedirin. Hazırlamış olduğunuz sosu tabağa yayın.5 0. Yağ ılık olmalıdır. tuz. soğuk olursa sos kesilir.5 0. Krema ve balık suyunu birbirine ilave ederek yarıya ininceye kadar kaynatın. Đnce süzgeçten geçirip kullanın. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın. Örülmüş balıkları tuz. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın. yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Pişirdiğiniz balığı sosun üzerine koyarak servis yapın. Balık suyunu diğer bir kapta yarısına ininceye kadar kaynatın. Bu şeritleri sepet örgüsü biçiminde örün.

oluşan karides peltesini beşamel salçasına ilave edin. midye ve karidesleri koyun. fazla unlarını silkeleyin. kereviz. yumuşadıklan zaman çok ince bir tel süzgeçten tahta kaşıkla bastırarak geçirin. Büyük karidesleri tuzlu ve sirkeli suda haşlayıp ayıklayın. tuzlu su ve filetolardan arta kalan şarap kanşımında pişirin. ateşe oturtun.Kalkanları terbiye etmeden de pişirebilirsiniz. Karidesli Balık Graten Malzeme: 12 1 0. Fırına vereceğiniz tepsiyi yağlayın. Bundan 5 su bardağı alıp margarin ve un ile bir beşamel salçası yapın. Elde ettiğiniz balık suyunu tel süzgeçten tahta kaşıkla bastırarak geçirin. Balık filetolarını şarap içinde 10 dakika kadar pişirin. Diğer yanda midyeleri. gerekirse su takviyesi yapın. karabiber ve havuç koyup. balıkların baş ve kemiklerinin haşlandığı tencereye ilave edin. Geniş bir tavada yağı kızdırın ve balıkların her iki tarafını alt üst ederek altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Küçük karidesleri ayıklayın. balıkların baş ve kemiklerini. soğan. maydanoz. Üzerine beşamel sos döküp fırında pişirin. içine balık filetolarını dizin. üç saat kadar pişirin. çok küçük parçalara kesip tereyağında kavurun. Karides Sote Provensal Malzeme: 24 adet Đri Karides . Midyelerin içinde piştikleri suyu. Marine edilmiş kalkan balıklarını unlayın.5 250 750 1 1 50 1 50 75 2 1 adet kutu litre gr gr demet baş adet adet gr gr adet su bardağı Dil Balığı Filetosu Mantar Konservesi Beyaz Şarap Karides (ufak) Karides (iri) Maydanoz Kereviz Midye Soğan Margarin Tereyağ Havuç Sirke Karabiber Hazırlanışı: Bir tencere suya. Balıkları bir mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağını alın.Hazırlanışı: Kalkanları 3 er santimlik şeritler halinde dilimleyip karabiber. . Hazır oldukları anda ayrı bir tabağa alın. üstüne mantar. limon suyu ve zeytinyağında dinlendirin. Limon dilimleri ile servis yapın.

maydanoz ve karanfili koyup. halka doğranmış. Rendelenmiş domates ve soğanı balıkların üzerine dökün. Rafine yağı bir tavada kızdırıp. Maydanoz suyu . kg Hazırlanışı: Önceden fırını 170 0C'ye getirip. su yarı yarıya çekinceye kadar kaynatın. Bir kapta 2 su bardağı suyu. Küçük bir tavada tereyağını kızartıp üzerlerine dökün. Kefal balığı dilimlerini bir tepsiye dizin. Sonra alt üst hafif una bulayın. domatesi. Limon suyu ve maydanoz serpin. Limon suyunu da dökün. Tuz ve biberini serpin. süzdürün. Bir tencereye bir kaşık margarin koyup kızdırıp sarımsak ve soğanı ilave ederek bir dakika karıştırıp mantarı ilave edin. Fırından alıp. Tuzlayıp biberleyin ve biraz limon suyu serpin. kabukları soyulmuş) Soğan (çok ince kıyılmış) Sarmısak (ince kıyılmış) Rafine Yağ Margarin Tereyağı Domates (ince dağranmış) Mantar (dilimlenmiş) Limonun Suyu Maydanoz (kıyılmış) Tuz Karabiber Hazırlanışı: Karideslerin başını ve kuyruğunu koparmadan sırtlarından yararak kelebek gibi açın. Domates bırakacağı suyu çekinceye kadar 7-8 dakika pişirin. tuz ve biberi ekleyin.1 4 2 1 1 4 1 1 1 1 tatlı kaşığı diş kahve fincanı tatlı kaşığı çorba kaşığı adet avuç adet bağ az tutam (çiğ. Fırında balıklar pişinceye kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını ilave edip karıştırın. ısıtın. karidesleri 2-3 dakika alt üst kızartıp ateşten alın. Sonra bir servis tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz karidesleri dizin. Kefal Fırında Malzeme: 2 1 2 5 1 300 300 2.zeytinyağı karışımını da balıların üzerine gezdirin. . Tuz çay kaşığı Karabiber (taze çekilmiş) su bardağı demet diş çorba kaş. önceden ısıtılmış tabaklarda sıcak olarak servis yapın. yıkanıp kurulanmış) Soğan (rendelenmiş) Domates (rendelenmiş) gr Limon suyu gr çorba kaş.5 Su Maydanoz Karanfil Zeytinyağı (ya da ayçiçek yağı) Kefal (ayıklanıp. 2-3 dakika sote yapın.5 0.

Zeytinyağı ve elma sirkesini balıkların üzerine gezdirin. soyulmuş limon dilimleri elde edin. Balıkları tuzlayın ve biberleyin.Kefal Plaki Malzeme: 1 1 3 1 3 adet Kefal Balığı (1. Balığı fırından alıp sıcak veya soğuk olarak yanında limon ile servis yapın. Fırın kabının ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Fırınızı 200°C'ye getirip. Balıkların üzerine kekiği ve tarhun otunu serpin. Kılıç Balığı Izgara Malzeme: 2 1 1 1 2. limon dilimlerini yerleştirin. bıçakla yukarıdan aşağıya doğru kabuklarını zarı ile beraber kesin. ısıtın.5-2 adet kg'lık) adet Limon çorba kaşığı Soğan (orta boy) diş Margarin Sarmısak 0. 40-45 dakika balığın eti yumuşayınca kadar pişirin. Zarlarını arasından keserek. kurulayın. Kabı ısıtılmış fırına sunup. Soğan ve sarmısak dilimlerini yağlanmış tepsiye döşeyin kefal balığı dilimlerini üzerine yerleştirin. Limonun iki ucunu kesin.25 demet (ince dilimlenmiş) Maydanoz 1 çorba kaşığı (yaprakları 3 çorba kaşığı ayrılmış) Zeytinyağı Elma Sirkesi Tuz Karabiber (taze çekilmiş) Tarhun Otu Kekik Hazırlanışı: Kefal balığını temizleyip yıkayın. Yuvarlak dilimlere bölüp.5 2 2 adet çorba kaşığı çorba kaşığı adet çorba kaşığı dal adet Kılıç Balığı Filetosu Beyaz Sirke Şeker Kırmızı Soğan (küp küp doğranmış) Zeytinyağı Kıyılmış Nane Salatalık (doğranmış) . Dik olarak doğrama tahtasına oturtup. Bir fırın kabını margarin ile yağlayın.

kaynar haşlanmış suyu ilave edilip. defne yaprakları. sirke. Fırında Krema Soslu Lahos Malzeme: . Kaynayan suya balıklar ilave edilir. 1 kaşık zeytinyağı ve şekeri iyice karıştırın. Servis yaparken üzerine çentilmiş maydanoz konulabilir. çok ağır ateşte tekrar bir taşım kaynatılır. Süzülmüş. Balığı kalan zeytinyağı ile iyice yağlayın. tencere içine gene yavaş yavaş bir şekilde dökülür. Mangalda veya fırının ızgarasında her tarafını 5'er dakika pişirin. Sonra kevgirle alınıp çok küçük parçalar halinde kesilir. soğan. Tencerede kalan sebzeler iyice pişinceye kadar kaynatılır. nane. bir taşım kaynayınca balıklar konup. telle çırpılır. Bir başka tencereye yağ konulup un pembeleşinceye kadar kavrulur. Limonla çırpılmış yumurta sarıları ve karabiber üzerine bir kepçe ile ağır ağır çorbanın suyu ilave edilip terbiye yapılır. Tabaklara alıp naneli salata ile servis yapın. Tuzlayıp biberleyin. kereviz yaprağı tencereye konulur ve bol su ile kaynatılır. Ilıyınca mümkün olduğunca büyük parçalar halinde ayıklanır. balıkların etleri erimeden bir kevgirle dışarı alınıp soğumaya bırakılır. Isı dereceleri aynı olunca terbiye geriye. dörde bölünmüş kuru soğan.Hazırlanışı: Salatalık. tuz. Daha sonra sebzeler tencereye konulur. Kırlangıç Balığı Çorbası Malzeme: 1 2 1 2-3 1 1/2 1 1/2 3 kg adet adet adet çorba kaşığı çay bardağı adet adet adet Kırlangıç Balığı Đri Patates Büyük Soğan Defne Yaprağı Tereyağı Zeytinyağı Kereviz Yaprağı Limon Suyu Yumurta Sarısı Tuz Karabiber Maydanoz Hazırlanışı: Soyulmuş patates ve havuçlar bütün olarak.

balık suyunu ve kremayı ekleyin. Maydanozu ince ince kıyın. halka dilimlenmiş) Maydanoz (yarısı ince kıyılmış. Fırınınızı 180°C'ye getirip. yarısı dalları üzerinde) Defne yaprağı (5 parça halinde kesilmiş) Domates (kabukları soyulup. balıkları sıcak tutun. mısır nişastasını katın. Üzerine elma sirkesini . Domateslerin kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün.20 1 5 1 0. Sosu. biberleyin ve üzerlerine biraz limon suyu gezdirin. Tavadaki sosa. domates ve limon dilimlerini yerleştirin. balıkları 20 dakika pişirin. Güvecin ağzını tekrar folyo ile kapatarak. domates ve limon dilimlerini tabaklara bölüştürün. Güvece dizilmiş balıkların üzerine defne yaprağı. Levrek Buğulama Malzeme: 3 750 1 1 2 2 1 0.5 1 3 1 2 5 0. Koyulaşmış sosu balıkların üzerine gezdirerek servis yapın. balıkların suyunu güveçten bir tavaya süzdürün. kısık ateşte sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.5 çorba kaşığı gr adet demet adet orta boy adet çay kaşığı Margarin Levrek Filetosu (150 gr'lık 5 parça halinde) Limon (kabuğu soyulup. Tuzlayın. ısıtın.haşlanması) Krema (isteğe bağlı) 5 çorba kaşığı 0. fırına sürün. halka doğranmış) Sivribiber (temizlenmiş. 5 parça halinde kesilmiş) Tuz Tane karabiber Beyaz şarap (isteğe bağlı) Balık suyu (balık kafa ve kılçıklarının 20 dk. Önceden ısıtılmış fırında.5 adet çorba kaşığı adet demet adet dilim su bardağı su bardağı çorba kaşığı çorba kaşığı çay kaşığı Lahos Filetosu (180'er gr'lık) Limon Suyu Küçük Domates Maydanoz Defne Yaprağı Limon (yuvarlak kesilmiş) Elma Sirkesi Balık Suyu Krema Margarin Mısır Nişastası Tuz Taze Çekilmiş Karabiber Hazırlanışı: Lahos filetolarını yıkayıp süzdürün. Balıkları.25 su bardağı 5 çorba kaşığı . Güvecin ağzını alüminyum folyo ile sıkıca sarıp. Bu süre sonunda.

Pişme suyunu küçük bir tencereye aktarıp. tuz ve tane biberini ilave edin. her iki tarafı da altın sarısı oluncaya kadar kızartın ve servis yapın. Şarap. karabiberi. sivribiber. balıkları bir paletle önceden ısıtılmış tabaklara aktarın. ufalanmış ekmeği.5 çorba kaşığı orta boy çorba kaşığı çay kaşığı adet su bardağı demet Ayçiçek Yağı (ızgara telini yağlamak için) Lüfer (temizlenip yıkandıktan sonra kurulanmış) Un Tuz Beyaz biber Limonun suyu Zeytinyağı Maydanoz (ince kıyılmış) . Kalan bir çorba kaşığı margarini küçük parçalar halinde kesip buzdolabının buzluğuna kaldırın. kabın üzerini örterek ağır ateşte 10-15 dakika pişirin. sonra da una bulayın. Levrekler pişince kabın kapağını açıp. Orta kılçığı çıkarırken.5 0. defne yaprağı. Balıkların kenarlarının açılmaması için. kuş üzümünü.5 2 0. Kızdırdığınız yağda. Lüfer Dolması Jülide Ergüder Malzeme: 4 2 2 1 4 1 4 adet adet çorba kaşığı demet dilim çorba kaşığı adet Lüfer (orta boy) Soğan Kuş Üzümü Dereotu Tost Ekmeği Karabiber (tane) Yumurta Un Zeytinyağı Hazırlanışı: Lüferleri temizledikten sonra. telle kuvvetlice çırparak yedirin. lüferlerin etinden de bir miktarını dış derisini zedelemeden çıkarın. dal maydanoz. çırpılmış yumurtaya. Bu karışımı. Kıyılmış soğanı. Baş ve kuyruğunu gövdeden ayırmamaya dikkat edin. domates.Hazırlanışı: Đki çorba kaşığı margarini bir kapta eritin. Ortadan yarıp kılçığını çıkarın. ve küçük parçalara ayrılmış balık etini bir tavaya koyup hafifçe kavurun. yarı yarıya çektirin. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. Lüfer Izgara Malzeme: 1 4 4 0. ince kıyılmış dereotunu. yıkayın. balık suyu ve kremasını da koyup. Levrek filetolarına limon. Önce. lüferlerin içine eşit olarak koyun. dikin. Levrek buğulamayı sıcak olarak servis yapın. Kalan bir çorba kaşığı soğutulmuş margarini küçük parçalar halinde çektirdiğiniz sosa ilave edip. Bir kenarda sıcak olarak bekletin. Đnce kıyılmış maydanozu da ilave edin.

Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Küp şeklinde doğranmış patates. zeytinyağı . Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Kalan limon suyu .5 1 1 2 adet adet su bardağı adet adet adet Lüfer Soğan Zeytinyağı Patates Havuç Yeşil Biber Maydanoz Hazırlanışı: Lüferlerin filetosu çıkarılıp kuşbaşı doğranır.limon sosuyla birlikte. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek. 170 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. Lüfer Plaki Malzeme: 2 1 0. havuç ve biber eklenir. Soğan yarım halka şeklinde doğranıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Unu ve tuzu birlikte eleyip. Midye Buğulaması Malzeme: 50 1 2 1 1 6 adet bardak adet adet diş adet Midye Beyaz Şarap Arpacık Soğan (çok ince kıyılmış) Havuç (ince kıyılmış) Sarımsak (dövülmüş) Tane Karabiber Buket Garni (birbirine bağlanmış defne yaprağı. Balıkları una bulayıp. kalanını balıkların üzerine serpin. fazla ununu silkeleyin. biberi karıştırın. maydanoz. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Kalan harç kıyılmış maydanozla karıştırılıp üzerine yayılır. temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. kekik) Kıyılmış Maydanoz Çiğ Krema Yumurta Sarısı Tuz 1 3 2 çorba kaşığı çorba kaşığı adet . Izgara lüferleri. Bu harcın yarısı tepsiye konur ve üzerine balık parçaları yerleştirilir. diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin. Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. sıcak olarak servis yapın. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.Hazırlanışı: Önce ızgarayı yakın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Balıklar pişerken. Tuz ve bir bardak su eklendikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilir.zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp.

kıyılmış maydanoz. Dörde bölünmüş soğan. havuç.25 0.25 0. Midyeler açılıncaya kadar tencereyi hafif sallayın. 2 bardak su. ayıklanmış maydanoz ve kararınca tuz ile birlikte midyeleri sıcak suya atıp kaynatın. sarımsak.5 1 adet adet tatlı kaşığı su bardağı su bardağı adet tabaka Midye (kabuklu ) Önceden Hazırlanmış Zeytinyağlı Dolma Đçi Kuru Soğan Toz Şeker Su (sıcak) Zeytinyağı Limon (dilimlenmiş) Yağlı Kağıt Tuz .5 adet çorba kaşığı çorba kaşığı adet demet Midye (ayıklanmamış) Tereyağı Un Kuru Soğan Maydanoz Tuz Karabiber Hazırlanışı: Midyelerin kabuklarının üstlerini bir bıçak yardımıyla. karabiber tanesi ve buket garni ile bir tencereye koyup ağır ağır kaynatın. karabiber ilave ederek tatlandırın. Sonra alıp servis tabağına sıralayın ve sıcak tutun. üzerlerinde hiçbir kalıntı bulunmayacak tarzda iyice ayıklayın. Sosu midyelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın.Hazırlanışı: Midyeleri soğuk suda güzelce yıkayın. çiğ krema ve yumurta sarısını ilave edip ağır ateşte sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ayrı bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın. şarap. Midyeleri çıkarıp soğumaya bırakın. Midyeleri haşladığınız sudan takviye yapın. Midye sularını ve ardından midyeleri ilave edip yarım saat pişirin.Tuz. Midye Dolması Malzeme: 15 1.5 0. Bir bıçak yardımıyla açıp içlerini ayıklayın.5 1. Midye Çorbası Malzeme: 25-30 1 2 1 0. Bu işlemi yaparken kabukların içlerindeki suları korumaya özen gösterin ve suları ayrı bir kapta toplayın. Midyeleri. soğan. Çorba kaselerine bölüp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Tenceredeki suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.

Her iki tarafını altın sarısı renk alıncaya kadar çevirerek kızartın. Bir tepsiye bir su bardağı unu yayın. Islatılmış yağlı kağıdı soğanların üzerine kapatın..75 1 adet su bardağı su bardağı su bardağı su bardağı Midye (iri) Ayçiçek Yağı Un Bira Un Hazırlanışı: Ayıklanıp siyah sakalları alınmış midyeleri iyice yıkayıp süzün. kalan suyunu da çeksin. Midyeleri açarak her iki tarafını unlayın. biraz su ve yemeklik zeytinyağ ilave edilip önce yüksek ateşte kaynatılır. Midyeleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Tencerenin içindeki su çekilip. Midye Pilavı . Soğanları irice doğrayın ve midyeleri pişireceğiniz tencerenin dibine döşeyin. birkaç diş ince kıyılmış sarmısak. Kızarmış olanları. mevsimine göre varsa birkaç ince kıyılmış kereviz sapı. Midyelerin kabuklarını bir bıçak yardımı ile açın ve içlerindeki sakalımsı kısımlarını kesip temizleyin.. süzülür. kağıt havlu serilmiş bir kaba alıp fazla yağlarını çekmesini sağlayın. Unlanmış midyeleri bulamaça batırıp bol kızgın yağa atın. havuç.. Tuz.. 8-10 adet karabiber (toz karabiber de olabilir) çayın yanında gelen şekilde kesilmiş limon dilimleri tuz. Midyelerin üzerine tuz serperek yanında tarator ile sofraya getirin. Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. sıcak su ve zeytinyağını midyelerin üzerine serptikten sonra limon dilimlerini yerleştirin ve en üste de ıslatılmış yağlı kağıt örtüp ağırlık yapması için bir tabak koyun.Hazırlanışı: Midyelerin kabuklarını tel bir fırça ile temizleyin ve bol suda yıkayın. Mutfak kağıdının üzerine yayın. Midye Tava Malzeme: 30 0. Tencerenin kapağını kapatıp harlı ateşte bir taşım kaynattıktan sonra ateşin altını kısın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Hazırladığınız dolma içi ile midyelerin içini doldurun. Yarım su bardağı un ile 0. Bir süre sonra kısık ateşte suyunu iyice çekip sos kıvamına gelene kadar pişirilir. Midye Plaki Midyeler soğuk suda güzelce yıkanır.75 su bardağı birayı karıştırıp bir bulamaç elde edin. küçük kare parçalar halinde doğranmış patates. Daha sonra kabuksuz olarak bir su kaynatılıp suyu dökülür.50 0.25 0. Sonra ılınmaya bırakılır. midyelerin kabukları da açılmaya başladığı zaman tencereyi ateşten alın. Kapağını açmadan tencereyi soğumaya bırakın. Midye dolmalarını limon dilimleri ve dereotu ile servis yapabilirsiniz. toz şeker. Kabukları elinizle bastırarak sıkıca kapanmalarını sağlayın. Sonra aynı tencereye bol kıyılmış maydanoz.

Đyice yıkandıktan sonra da her balıktan ikişer fileto çıkarılır.Malzeme: 350 200 500 50 100 100 50 1. Palamut Fırında Malzeme: 2 4 1 3 1 adet adet adet çorba kaşığı adet Palamut Domates (büyük boy) Soğan Zeytinyağı Limon Tuz Karabiber Hazırlanışı: Palamutların içi temizlenir. nane ve yenibaharı ekleyip biraz daha kavurun. başı atılır ve yüzgeçleri kesilir. Balıklar pişince fırından çıkarılır ve servis yapılır. Kalan zeytinyağı da gezdirilerek dökülür ve tepsi orta ısılı fırına sürülür. Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık filetoları içleri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir. Sırasıyla kuru üzüm. şeker. Pirinci yıkayıp suyunu süzün.3 gr gr gr gr ml gr gr lt Pirinç Soğan Midye Toz Şeker Soya Yağı Fındık içi Kuru Üzüm Kaynamış Su Tuz Kuru nane Yenibahar Karabiber Limon Hazırlanışı: Soğanları ince ince kıyın. Fırında Palamut Malzeme: 1. fındık. Servis tabağına alıp yanında limon ile sıcak servis yapın. Piştikten sonra 20 dakika dinlendirin. Tuz ve karabiber serpildikten sonra rendelenmiş ve sıkılarak suyu alınmış soğan üstüne yayılır. Soya yağında pembeleşinceye kadar kavurun. çeşitli biçimlerde kesilmiş limon dilimleriyle süslenir. tuz. Midyeleri yıkayıp suyunu süzün.5 Palamut (orta boy) . Hazırladığınız karışıma midyeleri ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. soğanlarla birlikte 5 dakika kavurun. Dilimlenmiş domatesleri de balıkların üstüne ve çevresine yaydıktan sonra.

5 0.5 1 2 3 adet adet demet çay bardağı adet adet adet Domates Kuru Soğan Maydanoz Zeytinyağı Limon Defne Yaprağı Sivribiber Tuz Hazırlanışı: Balıkları temizleyip iki parmak kalınlığında halka halka kesin. biberler yumuşayıncaya kadar üstü kapalı olarak. Sonrasında balıkları ızgarada ya da yağsız teflon tavada arkalı önlü pişirin. Üzerine tuzu ve karabiberi döküp karıştırın.5 0.1. Palamut Izgara Malzeme: 1 1 1 1 adet tatlı kaşığı çay kaşığı çay bardağı Palamut (iri boy) Tuz Karabiber Sıvıyağ Garnitür: 1 adet 1 adet 1 adet Kırmızı Turp Patates dilimleri (haşlanmış) Limon Hazırlanışı: Sıvıyağı bir kaba aktarın. Bir fırın tepsisine dizin. Servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın. Üstüne defne yapraklarını koyun. Đyice yıkanmış ve suyu süzülmüş balığı yuvarlak dilimleyin. Balıkları hazırladığınız sıvıyağ sosuna bulayın ve buzdolabında 40 dakika bekletin. garnitürlerle birlikte servis yapın. hafifçe tuzlayın. Kabukları soyulup halka halka doğranmış soğan ve domatesleri. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında. Kiremitte Palamut Malzeme: 1 1 1 1 2 2 1 3 adet adet su bardağı adet adet adet tatlı kaşığı çorba kaşığı Palamut (iri boy) Patates Mantar (haşlanmış) Soğan Domates Sivri Biber Tuz Sıvıyağ . Sıcak olarak. sonra folyoyu alarak üstü açık biçimde balıklar biraz kızarana kadar pişirin. Tepsinin üstünü alimünyum folyo ile örtün.5 1. Dilerseniz havuç ve kerevizle süsleyebilirsiniz. sap ve çekirdekleri çıkarılıp iki eşit parçaya bölünmüş biberleri ve yaprakları ayıklanıp ince kıyılmış maydanozu balıkların üzerine döşeyin. Kabuğunu soyup kestiğiniz limon dilimlerini balıkların üstüne yerleştirin. zeytinyağını gezdirerek dökün.

Soya Soslu Palamut Malzeme: 2 3 1. Sarmısak Soslu Palamut Malzeme: 1 3-4 1. Sıcak servis yapın. Karışımı bir havana koyun. yuvarlak doğranmış soğan ve domatesleri en üste dizin. balık filetosunu 4 parçaya keserek . Yuvarlak dilimlenmiş balığı da patates dilimlerinin üzerine dizin. biraz tuz ekleyip ezin.5 500 adet diş su bardağı gr Palamut (büyük) Badem veya Ceviz Sarmısak Zeytinyağı Ekmek Sirke Tuz Hazırlanışı: Cevizlerin kabuğunu soyup sarmısak ve bir bardak zeytinyağı ile mutfak robotunda karıştırın. Ceviz ve sarmısağı ilave edip dövün. Dilimlenmiş ve kızartılmış palamutu bu sosla birlikte servis yapın. yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Mantarları da boşluklara yerleştirin. Üzerine sıvıyağı gezdirin. Son olarak iri doğranmış biberleri koyun ve tuzunu ayarlayın.5 5-6 2 1 adet adet çay bardağı adet adet adet Palamut Filetosu Domates Sıvı Yağ Sivri Biber Soğan Limon Soya Sosu Tuz Hazırlanışı: Palamudu balıkçımıza fileto olarak hazırlatıp. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin. karışım parlak bir görünüm alıncaya kadar karıştırmaya devam edin ve sirke ekleyin. Kabukları soyulup.Hazırlanışı: Patatesin kabuğunu soyup yuvarlak dilimleyin ve güvecin tabanına dizin.

balık dilimlerini atın. Ardından domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı iriliğinde doğrayarak tavaya alalım.bekletelim. bu sosu bekletelim.5 adet 0. Her iki tarafı da 4'er dakika pişirin. Isınan yağa. Balık dilimlerini una bulayın. biberli domatesli sosu balıkların üzerine gezdirelim. Balığı tavadan almak üzereyken soya sosunu balıklara döküp birlikte 3-4 dakika daha pişirelim (soya sosunu balıklara dökmeden önce tavadaki yağı başka bir kaba alın ki tavada yağ kalmasın). Kalan sıvı yağı tavaya aktarıp balık parçalarını arkalı önlü kızartalım. garnitürlerle birlikte servis yapın. ince doğranmış sivri biberleri yumuşayana dek kavuralım.5 0. Una buladığınız balık dilimlerini suya batırıp çıkarın ve suyunu süzdürün. Tavaya 3-4 kaşık sıvı yağ aktaralım. Buzdolabında 30 dakika bekletin. Palamut Tava Malzeme: 1 1 1 1 1 adet su bardağı su bardağı su bardağı tatlı kaşığı Palamut Un Sıvıyağ Su Tuz Garnitür: 3-4 dal 0. Sıvıyağı tavaya koyup ısıtın. Portakallı Buğulama Malzeme: 4 1 0. Sıcak olarak.25 adet Roka Soğan (kırmızı) Limon Patates dilimleri (haşlanmış) Hazırlanışı: Yuvarlak dilimlenmiş palamutları tuzlayıp bir kaba dizin. Domatesler piştiğinde ateşten alıp. Balıkları tavadan alıp.5 0. Piyaz doğranmış soğan ve limon dilimleri ile birlikte servis yapalım.5 1 adet adet adet bağ fincan çay kaşığı Lüfer (250'şer gramlık) Portakal Limon Maydanoz Zeytinyağı Tuz Hazırlanışı: . Sonrasında unu geniş bir tabağa yayın.

haşlanması) Somon balığı filetosu Tuz Tane karabiber Defne yaprağı Krema (isteğe bağlı) 750 gr 0. Kabın üzerini kapayıp. Servis yapmadan önce. Somon Hachee Malzeme: 600 2 4 gr adet adet Somon Balığı Yumurta Akı Domates Taze Kara Biber Kereviz Yaprağı Yeşil Soğan Zeytinyağ Roka Tuz Hazırlanışı: Somonları iyice yıkayıp.5 çay kaşığı 2-3 2 çorba kaşığı Hazırlanışı: Önce fırınınızı 170 0C'ye getirip ısıtın. ılık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz. biraz tuz. domatesleri dilimleyip. 3 yemek kaşığı zeytinyağ. orta derecedeki ateşte 20 dakika süreyle tutun. ince doğranmış) Maydanoz (doğranmış) Domates (konkase) Beyaz şarap (isteğe bağlı) Balık suyu (balık kafa ve kılçıklarının 20 dk. Portakalın ve limonun suyunu. Sosu emmesi için buzdolabında 3-4 saat kadar bekletin. Diğer yanda yumurta aklarını hafifçe çırpıp somonların üzerine dökün. tuzladığınız balıkların üzerine dökün.5 çorba kaşığı adet adet adet demet gr çorba kaşığı su bardağı Margarin Mantar(iri b. Sıvı yağı servis sırasında çiğ olarak buğulamanın üzerine dökün.-ayıklanmış. iri doğranmış) Sivribiber(orta b. biber ve fındık rendesini de katıp. mikser rendesinden geçirin. . ince doğranmış) Taze soğan (ayıklanıp. Buğulamayı.-ıslak bir bezle silinip. süzgeçten geçirin. iyice karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı birer porsiyon halinde kaselere koyun. sonra. tabağı süsleyin. Yarım bağ maydanozu ince ince kıyarak balıkların üzerine serpin. Somon Kağıtta Malzeme: 3 5 5 2 1 250 5 0.Balıkları tepsiye veya büyükçe bir sahana yanyana dizin.

Avokado ve Somon Fümeli Krep Malzeme: 2 6 1 0. Avokadolu krepleri. Tuz ve biber serpin. taze soğanı ve maydanozu ilave edin. Ateşten alın. Balık suyunu koyup. Yağ kızınca mantarları.5 2 1 Krep için: su bardağı adet su bardağı çorba kaşığı çay kaşığı Hazırlanışı: Krep hamurunu hazırlamak için. 5 dakika daha pişirin. Ateşin üzerinde bir kaç kez karıştırdıktan sonra domatesi katın. Uskumru. hafif ateşte domatesler suyunu çekip tekrar bırakıncaya kadar pişirin. Hazırladığınız karışımdan 1 kepçe alıp. kremayı yağlı kağıt ya da aluminyum folyonun içine yerleştirin.sivribiberi.5 adet dilim adet demet kutu Avokado Somon Füme Limonun Suyu Dereoto Labne Peyniri Tuz Karabiber Un Yumurta Süt Sıvı Yağ Tuz 1 2 0. yaklaşık 10-15 dakika fırında pişirin. dikkatlice kağıdı açın ve önceden ısıtılmış tabaklarda servis yapın. somon filetosunu. Sote edilmiş sebzeleri. Yumurtaları ekleyip karıştırmaya devam edin. Çekirdeklerini çıkarın. Hamuru 15 dakika dinlendirin. kabuklarını soymadan uzunlamasına ortadan 2'ye kesin. 24 cm çapında yağlanmış bir teflon tavaya dökün. labne peyniri. Avokado parçalarının üzerine limon suyu sıkın. Çay kaşığı ile oyarak içlerini çıkarın. Üzerine 1 dilim somon füme koyup rulo şeklinde sarın. sıvı yağ ve tuzu karıştırın. 2 cm eninde dilimleyin. tuz. Somon filetosunu 5 eşit parçaya bölün. Aioli Soslu Malzeme: 1.5 0. yeşil salata yaprakları ile servis yapın. Kağıtta somonları fırından çıkarıp. Beyaz şarabı ilave edip. Krebin iki tarafını da pişirin. Avokado.Margarini bir kapta eritin. Krepleri buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra. Hamur bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın. karabiber ve derotunu blendırda karıştırın.2 su bardağı diş su bardağı Mayonez Sarmısak (dövülmüş) Zeytinyağı . Đçine malzemeyi yerleştirdiğiniz yağlı kağıt ya da aluminyum folyoyu sıkıca kapatın ve tepsiye yerleştirip. yumurta. süt.2 2 0. un. Hazırladığınız kreplerin içine avokadolu karışımdan sürün. Avokadoları. limon dilimleri ve defne yapraklarını.

Önce aioli sosu hazırlayın. Maydanoz dallarıyla süsleyip. Unlanmış balıkları ızgaranın üzerine yerleştirin. Isınınca dolmalık biber parçalarını serpiştirip. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya başlarken karıştırma kabına yumurta sarısı. Uskumruları dilerseniz limon ve maydanozla süsleyip. Unu.5 1 2 1 1 orta boy çay kaşığı su bardağı çorba kaşığı adet demet Uskumru Tuz Un Margarin Limon (süsleme için) Maydanoz (süsleme için) Hazırlanışı: Izgarayı yakıp. Kenarlarındaki derileri alıp attıktan sonra. Tavadaki pişme suyunu. 1 dakika pişirin. zeytinyağı ile iyice yağlayın. tabağı alüminyum folyoyla örtüp (böylece. kanı tamamen gidinceye kadar yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın. ateşi kısın ve balıkları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. Bunun için dövülmüş sarmısakla mayonezi bir telle iyice karıştırın. Izgara edilmiş uskumruların üzerine eritilmiş margarini bir fırça ile sürün. üstlerine tuz. Sarımsaklar sivri yeşil biberler ve kıyılmış maydanozları da serpiştirip. hardal. silkeleyerek fazla unlarını atın. ateşi kısın ve sık sık karıştırarak. irice kareler biçiminde doğranmış) 20 diş sarımsak (çok ince kıyılmış) 1 sivri yeşil biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra ince doğranmış) 6 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) birkaç maydanoz dalı (süsleme için) 1/4 tatlı kaşığı tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 2 su bardağı balık suyu Levrek dilimlerini soğuk su altında yıkayıp. Margarini bir kapta eritin. yağı ısıtın. Sonra tıpkı mayonez yapılır gibi zeytinyağını bir sicim gibi akıtarak bu malzemeye yedirin. Levrek dilimlerini yan yana alacak büyüklükte kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağını koyup. yaklaşık 1/2 su bardağı kalıncaya kadar (yaklaşık 5 . Delikli spatulayla balık dilimlerini çukur bir servis tabağına çıkarın. Tavayı ateşten alıp. kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın (çok iriyseler. Üzerlerine kalan zeytinyağını arasıra bir fırça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanını da renk alıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin.5 0. balıkların kuruması önlenmiş olur) bir kenara bırakın. uzunlamasına 2'ye kesin). tavadaki sosu balıkların üstüne boşaltın. Balık dilimlerini sebzelerin üstlerine yerleştirip. servis tabağının üstündeki alüminyum folyoyu atarak. sık sık karıştırarak. Yine her iki yanını una bulayıp. ara sıra karıştırarak. balıkları alacak büyüklükte bir kaba eleyin. yanında aioli sosla. karabiber ve kırmızıbiberi serpin. Sarımsaklı Levrek 600 g levrek dilimi 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 2 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri ayıklandıktan sonra. sarımsaklı levreği ılık (ya da soğuduktan sonra) servis yapın. bir taşım kaynattıktan sonra. tavanın üstünü kapatarak. sirke koyduğunuzdadövülmüş sarmısağı da ilave edin. Balıkları temizleyip. yaklaşık 2 dakika pişirin.10 dakika) kaynatın. sıcak olarak servis yapın. Balık suyunu ekleyip. tavayı orta ateşe oturtarak. . Balıkların her iki yanını hafifçe tuzlayın.

taze soğanlar ve mantarları ekleyerek. 5 dakika kaynatınız. tencereyi orta ateşe oturtarak. kıyınız. Kâsedeki karışımın suyunu bir tel süzgeçten başka bir kâseye süzüp. tuz ve karabiber ile tatlandırınız. Kekik.1 tatlı kaşığı biberiye . soya sosu ve kâseye süzmüş olduğunuz bekletme suyunu tencereye koyup.1 tatlı kaşığı toz şeker . Sarımsak ve taze soğanları ayıklayıp. Bir tencereye ayçiçek yağını koyup. Domatesler yumuşayınca ateşten alınız. verevine ince dilimlenmiş) 125 g mantar (yıkanıp. verevine ince dilimlenmiş) 4 taze soğan (ayıklanıp. taze soğanları ve sarımsağı sote ediniz. Delikli kaşıkla balık parçalarını bir tabağa çıkarın. bir taşım kaynatın.2 yemek kaşığı sirke .Mantarlı Levrek Yahnisi 600 g levrek (ya da benzeri bir beyaz etli balık) filetosu 1 diş sarımsak (ince kıyılmış) 1/4 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş) 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı 4 çorba kaşığı elma sirkesi 25 cl. Suda eritilmiş mısır nişastası. karışımı havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin.10 adet taze soğan . sürekli karıştırarak. irice küpler halinde doğrayın. (1 su bardağı) balık suyu 1 tatlı kaşığı soya sosu 2 havuç (kazınıp.4 diş sarımsak .2 yemek kaşığı sıvı Sana . kurulandıktan sonra. karıştırın. bir kenara bırakın. Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayınız. balıklar saydamlıklarını yitirinceye kadar (2 .1 su bardağı balıksuyu Hazırlanışı Balığı fileto çıkartıp. karışımı bir taşım kaynatın. Bir çorba kâsesine sirke. sarımsak ve karabiberi koyup. ince kıyılmış) 4 tatlı kaşığı mısır nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş) 1 bağ suteresi (ya da pazı. Yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı Sana?yı kızdırıp. iyice karıştırdıktan sonra. kağıt havlu ile kurulayınız. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha pişirip (suyu iyice koyulaşmalıdır). iyice yıkayın.2 tatlı kaşığı kekik .3 dakika) pişirin. Napoli Usulü Levrek (Đtalya) Malzeme .2 adet levrek . tencereyi ateşten alın.5 adet domates . oda sıcaklığında 20 dakika bekletin. sapları ayıklanmış) Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp. yağı ısıtın. sutereleri ve tabaktaki balıkları ekleyip. Yahniyi büyük bir çorba kâsesine aktarıp. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp. Isınınca tel süzgeçteki balık parçalarını ekleyip. havuçlar. Şeker ve sirkeyi ilave edip. kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra. . Balık parçalarını ekleyip. Balık suyu.Tuz-karabiber . servis yapın. biberiye ve doğranmış domatesi ilave edip. ateşi kısarak.

defneyaprağı. defneyaprağı. Önceden 195 ºC ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriniz. yarı yarıya çektirin.10 adet 90 gr'lık levrek filetosu .1 limon kabuğu (soyulup.45 g (3 çorba kaşığı) Sana .Tuzunu kontrol edin.Đçini yağlayarak bir kenarda bekletin. sivribiber. Levrekler pişince kabın kapağını açıp. Levrek filetolarına limon.300 g (yaklaşık 1 su bardağı) konkâse domates .50 cm x 80 cm boyutlarında yağlı kâğıt . Yağlı kâğıttan kalbi bir fırın tepsisine yerleştirin. . çekirdekleri temizlendikten sonra halka doğranmış) .1 sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra 5 parça halinde kesilmiş) .200 g (orta boy) domates (kabukları soyulup. Kağıtta Levrek Malzeme .750 g levrek filetosu (150 gr'lık 5 parça halinde) .1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı . tuz ve tane biberini ilave edin. Kızarmış balıkların olduğu tavaya mantar.Tuz .30 g (2 çorba kaşığı) Sana .½ çay kaşığı tuz .Tane karabiber . Bir kenarda sıcak olarak bekletin. dal maydanoz. Levrek Buğulama Malzeme . Pişme suyunu küçük bir tencereye aktarıp. sosu üzerine dökünüz. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. bir tarafına balıkları dizin. balıkları bir paletle önceden ısıtılmış tabaklara aktarın.1 adet defneyaprağı . Sıcak olarak servis ediniz. Kalan bir çorba kaşığı Sana'yı küçük parçalar halinde kesip buzdolabının buzluğuna kaldırın. kabın üzerini örerek ağır ateşte 10-15 dakika pişirin.2 defneyaprağı (5 parça halinde kesilmiş) .Balıkları fırın kabına koyup.Kalbin öteki yarısını balıkların üzerine kapatıp.60 ml (1/4 su bardağı) balık suyu (beyaz etli balık kafa ve kılçıklarının suda 20 dakika haşlanması ile elde edilmiş) .5 adet iri mantar (ince dilimlenmiş) .1 demet maydanoz (yarısı ince kıyılmış. domates. Levrek buğulamayı sıcak olarak servis yapın. Balık suyu ve kremasını da koyup. fazla küçültmeden kalp biçiminde kesin. halka dilimlenmiş) . kalan yarısı dalları üzerinde bırakılmış) .250 ml (1 su bardağı) balık suyu .½ demet maydanoz (ince kıyılmış) Hazırlanışı Hazırlık: Yağlı kâğıdı ikiye katlayıp. En son üzerine balık suyunu gezdiriniz.Üzerine tavada ki mantarlı karışımı gezdirin. konkâse domates ve sıcak balık suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dakika suyunu yarı yarıya çektirin. Kalan 1 çorba kaşığı soğutulmuş Sana'yı küçük parçalar halinde çektirdiğiniz sosa ilave edin.5 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı) Hazırlanışı 2 çorba kaşığı Sana'yı bir kapta eritin.

Balıkları da katarak. kıyılmış bir soğan ve üç beş maydanoz kökünü döşeyin. 30 dk kadar pişirilir. biber ve soğan kuşbaşı doğranarak tepsiye yayılır. Sos koyulaştıktan sonra kalan Sana ve maydanozu katıp. Yağ kızınca soğanı ilave edip. Soğuduktan sonra yenmesi daha iyidir. biber. AFĐYET OLSUN. zeytinyağı. Fırınınızı 170°C'ye getirip.3 havuçla. ısıtın.pul biber Yapılışı: Tavaya yuvarlak doğranmış 2 .. Temizlenen levrekler yağlanmış tepsiye dizilir. Balıkları ve mantarlı domatesli sosu aşağıda gösterildiği biçimde kağıda yerleştirip.kekikve pul biber serpilir. Levreklerin üzerine tuz.karabiber. Limon da sıkılırsa güzel olur.kırmızı biber. Fırından çıkarılıp sıcak servis yapılır. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde sosu yapın.kenarlarını sıkıca kıvırın. biraz et suyu koyun.biber. kâğıdını dikkatlice açın ve sıcak olarak yanında haşlanmış patates ile servis yapın. Fırında Levrek Malzemeler: * 4 adet levrek * 2 adet soğan * 3 adet domates * 1 adet biber * 100 gr kaşar peyniri * Tuz. Üstünü kapatıp fırına verin. Kâğıtta levreği önceden ısıtılmış fırına sürüp.kekik. Ana Yemek: Ön hazırlık olarak. Özel soslu ızgara levrek MALZEMELER 6 levrek 1 su bardağı sıvıyağ 2 defne yaprağı Karabiber Sos için: 6 domates 3 soğan 1 havuç 1 defne yaprağı 1 çay kaşığı kekik 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı margarin 2 çorba kaşığı un 1 tutam tozşeker YAPILIŞ TARĐFĐ . her iki taraflarının iyice kızarmasını sağlayın. Kâğıtta levreği fırından çıkartıp. Balıkları uzun uzun kesip aralıklarla üstüne dizin. Domates.k.. hafifçe pembeleştirin. 10 dakika pişirin. Balıkları alabilecek genişlikte bir tavada Sana'nın bir çorba kaşığını eritin. ateşten alın. Tuz. Balık suyunu bir kenarda sıcak olarak tutun. yağlı kâğıdı yan sayfadaki gibi kesin. 200 derecedeki fırına konur. kâğıdın kenarlarını kıvırın. karabiber. Đçerisine kaşar peyniri konur.

Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine balıkları yerleştirin. 1 fincan zeytinyağı. maydanoz. Pirinci yıkayıp süzün. Hafif karıştırıp balıkları üzerine dizin. Servis tabağına alıp hazırladığınız sos eşliğinde sıcak olarak servis yapın. 9. Havuç. tuz ve karabiberi ilave edin. Domatesleri ve soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Yapılışı: 1. 3. 4. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yarım saat bekletin. biberleyip yağlayınız. Balıkları marinattan süzerek alıp yağlanmış ızgaraya yerleştirin. Pilava tarçın serpip hafif karıştırın. Fırında Lüfer MALZEMELER 6 adet Lüfer 2 tatli kasigi Tuz . karabiber ve şekeri serpin. 3. Đyice yıkayıp ortadan ikiye kesin. 5. ince kıyılmış maydanoz ilave ediniz. defne yaprağı ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın. Margarini eritip soğanı sote edin. 6. Sıcak olarak servis yapın. kekik ve sarımsağı ilave edip kavurun. Sıvıyağ. Domatesi ilave edip pişirin.Balıkları ayıklayıp yıkayınız. Yayvan bir tencereye 1.Balıkları servis tabağına yerleştiriniz. Su kaynamaya başlayınca sıvıyağ.5 bardak su ekleyin. Balıkları bir servis tabağına alın. 2. Tuz.Bu karışıma tuz. pirinç. Tencereyi ocaktan alıp üzerine kâğıt havlu serin ve 10 dakika demlendirin. LEVREK FĐLETOSU IZGARASI Malzeme : 1 kg. Havucu temizleyip ince ince rendeleyin. defne yaprağı. 7. Lüfer Pilavı (Đstanbul) 2 orta boy lüfer balığı 1 su bardağı pirinç 1. limon. karabiber.Kömür ateşi veya fırında veya elektrik ızgarasında 10-12 dakika her iki yüzünü pişiriniz.5 su bardağı su 3 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çay kaşığı tarçın Tuz. 8.Izgaraya diziniz.Kalan zeytinyağın içerisine bir limon suyu koyup beyaz-laşıncaya kadar karıştırınız. Đki taraflı olarak 15-20 dakika pişirin. 4. Sarımsakları soyup ezin. 2. Süzüp duru su bırakıncaya kadar iyice yıkayın. tuz. Unu ekleyip pembeleştirin.Yemeğe 20 dakika kala tuzlayıp. karabiber 1. Kapağı kapalı olarak 1 dakika harlı ateşte pişirin.Balıkları temizleyip yıkayın. Hafif tuzlayıp süzgece alın.Üzerlerine bu sosu dökünüz. Levrek (parça). Balıkları bu karışımın içinde yarım saat bekleterek marine edin.Soğan pizayı ile sofraya alınız. Balıkları temizleyin. Ateşi kısıp 10-15 dakika daha pişirin.

3 orta boy Sogan 1 orta boy Havuç 3 orta boy Domates 1 orta boy Limon 1/4 su bardagi Zeytinyagi Kara Biber, Kekik 1/2 tabaka Yagli Kagit YAPILIŞ TARĐFĐ Baliklari temizleyip, yikayin, tuzla, süzgeçte 15 dakika bekletin. Keskin bir biçakla üzerlerine, enine 3 paralel yarik yapin. Bu arada sebzeleri yikayarak, sogan havuç ve domatesi yarim santimetre kalinlikta halka seklinde dograyin. Limonun kabugunu soyup, halka seklinde dilimleyin ve tepsiyi 1 tatli kasigi zeytinyagi ile yaglayin. Soganin yarisini tepsiye döseyip, üzerilerine domates ve havuçlari yerlestirin, kalan sogani da onlarin üzerine koyarak baliklari sebzelerin üzerine yerlestirin ve üzerlerine zeytinyagini gezdirin. Kara biber ve kekigi serpip, en üste limonlari dizin. Tepsinin üzerini kagitla kapatarak önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda yaklasik 40 dakika pisirin.

Kağıtta Lüfer
4 adet lüfer 3 adet kuru soğan 3 adet domates 4 adet sivri biber 1 demet maydanoz 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 adet limon tuz karabiber Lüferleri temizleyip flato çıkartın, yıkayın, suyunu süzün. Soğanları yarım halka doğrayın, tuz serpip ovun. Đnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Domatesleri soyup ince doğrayın. Yağlı kağıdın içine zeytinyağı sürün, soğanlı maydanozun yarısını kağıda serin, 2 adet falatoyu soğanların üzerine döşeyin, tuz ve biber, serpin, balıkların üzerine soğanlı harcı serin, onun da üzerine domates ve sivri biberi koyarak kağıdı sıcıka kapatın. Balıklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Balık paketlerini orta ısılı fırında 45 dakika pişirin. Limon suyu gezdirerek sofraya getirin.

Portakal Limon Soslu Kalkan Haşlama
500 g kalkan filetosu 1 1/2 su bardağı balık suyu 1/2 su bardağı portakal suyu (taze sıkılmış) 1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış) 2 arpacık soğanı (ince doğranmış) 1 tatlı kaşığı kekik bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 30 g (2 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı 1/2 marul (yaprakları ayıklanıp, yıkanmış) 1/2 tatlı kaşığı tuz Haşlama suyunu hazırlamak için balık suyu, portakal suyu, limon suyu, arpacik soğanlarının yarısı, kekiğin yarısı ve karabiberin yarısını bir tavaya koyup, karıştırdıktan sonra, tavayı orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, haşlama suyunu 10 dakika ağır ağır kaynatın. Filetoları soğuk su altında çalkalayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra,

filetoyu verevine ikiye keserek, 1 kalın, 1 de ince parça haline getirin. Kalın fileto parçalarını tavadaki haşlama suyuna koyup, 1 dakika hafifçe haşlayın. Sonra ince filetoları koyup, saydamlıklarını yitirinceye kadar (3 - 4 dakika) haşlayın. Filetoları delikli spatulayla bir tabağa çıkarıp, üstlerini örterek ılık kalmalarını sağlayın. Ateşi biraz açıp, tavadaki haşlama suyunu buharlaşarak 1/2 su bardağı kalıncaya kadar kaynatın. Sonra tavayı ateşten alıp, sosu bir tel süzgeçten küçük bir tencereye süzerek, bir kenara bırakın. Yağın yarısını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Kalan arpacık soğanları ve kalan kekiği koyup, sürekli karıştırarak, soğanları 1 dakika pişirin. Marul yaprakları, tuzun yarısı ve kalan karabiberi ekleyip, karıştırarak, marul yaprakları diriliklerini yitirinceye kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, içindeki karışımı ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Küçük tencereye süzdüğünüz sosu orta ateşe oturtup, kalan tuzu ve kalan tereyağını ekleyerek, karıştırın. Tabaktaki balık parçalarını, servis tabağındaki marul yapraklarının üstüne aktardıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, sosu balık parçalarının üstüne boşaltın ve bekletmeden servis yapın. Not: Bu tarifte istenirse, kalkan yerine pisibalığı ya da dilbalığı kullanılabilir.

Körili Domates Soslu Kalkan
4 kalkan filetosu (her biri yaklaşık 125 g, yıkanıp, kurulanmış) 1 arpacık soğanı (ince doğranmış) 1 diş sarımsak (ince kıyılmış) bir tutam tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 6 çorba kaşığı balık suyu ya da su birkaç maydanoz dalı Körili domates sosu: 1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı 2 diş sarımsak (ince kıyılmış) 2 tatlı kaşığı köri 1250 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, ince kıyılmış) bir tutam tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 2 tatlı kaşığı salça 1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) Sosu hazırlamak için zeytinyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca sarımsakları koyup, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 30 saniye) pişirin (sarımsakların kahverengileşmemesine dikkat edin). Köryi serpip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirdikten sonra, domatesler, tuz ve karabiberi ekleyip, ateşi kısın ve domatesleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Domates salçasını da ekleyip, iyice karıştırarak karışımı püre haline getirdikten sonra, tencereyi ateşten alın ve bir kenara bırakın. Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Bir fırın tepsisini biraz zeytinyağıyla hafifçe yağlayın. Tepsinin boyutlarında bir yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo kesip, kestiğiniz bu parçanın bir yüzünü de hafifçe yağlayın. Arpacık soğanları ve sarmısakları tepsiye serpip, balık filetolarını ikiye katlayarak, tepsiye yan yana dizin. Üstlerine tuz ve karabiberi serpip, balık suyunu (ya da suyu) ekleyerek, yağlı kâğıdı (ya da alüminyum folyoyu) yağlı bölüm alta gelecek biçimde balıkların üstlerine serin ve tepsiyi fırına verip, filetoları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Tepsiyi fırından alıp, yağlı kâğıdı (ya da alüminyum folyoyu) bir kenara bırakın, ikiye katlanmış filetoları ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstlerini yağlı kâğıtla (ya da alüminyum folyoyla) yeniden örterek, sıcak kalmalarını sağlayın. Tepsideki pişme suyunu tel süzgeçten süzüp, domates sosuna karıştırın. Sos tenceresini orta ateşe

oturtup, bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi kısarak, koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Maydanozları ekleyip, karıştırdıktan sonra, tencereyi ateşten alın. Tabağın üstündeki yağlı kâğıdı (ya da alüminyum folyoyu) kaldırıp, filetoları maydanoz dallarıyla süsledikten sonra, her filetonun çevresine biraz sos dökerek, yanında kalan sosla servis yapın.

Tartar Soslu Kalkan Balığı Tava
Malzeme 400 gr. kalkan balığı (4 dilim sırt) 1 çay bardağı Bizim Ayçiçek Yağı 2 çorba kaşığı Bizim Mutfak Un Tuz Karabiber ½ limonun suyu Tartar sos için: 4 çorba kaşığı Bizim Mutfak Mayonez 2 adet kornişon turşu (Đnce kıyılmış) 1 tatlı kaşığı maydanoz (Đnce kıyılmış) 1 tatlı kaşığı kaperi çiçeği (Đnce kıyılmış) 1 tatlı kaşığı soğan (Đnce kıyılmış) 1 tatlı kaşığı dereotu (Đnce kıyılmış) ½ limonun suyu Tuz Hazırlanışı • Tavada yağı kızdırın. • Bir tabak içinde balıklara limon suyunu damlatın ve tuz ile karabiberi her tarafına yedirin. • Daha sonra balıkları tek tek una bulayıp, tavaya yatırın. Alt üst ederek kızartın ve servis tabağına alın. • Bizim Mutfak Mayonez'i çukur bir kabın içine koyun. Tüm malzemeyi içine ilave ederek karıştırın. • Balığı servis yaparken beraberinde verin.

Kalkan Tavası
Malzeme - 10 dilim 125'er gr'lık kalkan balığı - Tuz - Taze çekilmiş karabiber - 1 limonun suyu - Un

yıkayın ve dilimleyin. patates püresi (taze haşlanmış mısırlı) 100 gr. Üzerine kabukları soyulmuş domatesleri koyun ve fümeleyin. Kalkan dilimlerinin fazla ununu silkeleyerek tavaya yerleştirip her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 3'er dakika kızartın. Diğer kısmını ise kare şeklinde doğrayın. Mısır iyice piştikten sonra blenderdan geçirin. Hafif derince bir kaba yerleştirin. 1 limon. Üzerine ızgarada pişirilmiş balıkları ekleyin. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. 1/2 kg domates. tarhun otu ve taze soğanı katıp karıştırın. Tartar sosu hazırlamak için 200 g mayonezi. Tabağın ortasına mısırlı püreyi koyun. lık kemiksiz 2 parça kalkan balığı Füme domates sos (domates. 1 demet maydanoz. KALKAN FĐLETO (FRANSA) Malzemeler: 150 gr. Hazırlanan mısır sosunu patates püresiyle karıştırın.- 125 ml (3/5 su bardağı) ayçiçek yağı Tartar Sos 200 g mayonez 2 çorba kaşığı ince kıyılmış kapari 2 çorba kaşığı ince kıyılmış salatalık turşusu 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz 1/3 çorba kaşığı ince kıyılmış tarhun otu 1 çorba kaşağı ince kıyılmış taze soğan Hazırlanışı Hazırlık: Kalkan dilimlerini yıkayın. unlayın. tuzlayıp. Hazırlık bölümündeki gibi tuzlanıp biberlenmiş kalkan dilimlerini limon suyuna yatırarak 2 saat serin bir yerde dinlendirin. 50 gr margarin. üzerine havlu kâğıt serilmiş bir servis tabağına aktarın. Arpacık soğan ve mısırı kavurun üzerine tavuk suyu ekleyin. Kalkan Fırında Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 1 kg 'lık kalkan. Domateslerin bir kısmını blenderda zeytinyağı ile çekin ve sos hazırlayın. Talaşın üzerine bir tel koyun. Ana Yemek: Kalkan balığını temizleyip. 3 adet arpacık soğan. her iki taraflarını una bulayın. Sıcak olarak yanında tartar sosu ile servis yapın. . biberleyin. mısır. her biri ince kıyılmış kapari. biber) (odun talaşında) 2 adet füme domates (dumanlanmış domates) Mısır sos (100 gr. Kalkan dilimlerini süzdürerek tavadan alıp. küçük pırasa karışık taze baharat 125 gr. Kalkan dilimlerinin suyunu süzdürerek marine ettiğiniz kaptan alıp. Fazla unlarını silkeleyerek kızgın yağda her iki taraflarını 3'er dakika kızartın. tuz. tavuk suyu) Kalkanları tuz ve taze baharat ile marine edin. Tabağın kenarına füme domatesleri ve sosunu ekleyin ve servise hazır hale getirin. maydanoz. Üzerilerine limon suyunu gezdirip 2 saat serin bir yerde dinlendirin. Kalkan dilimlerini marinattan çıkartıp. 300 gr mantar. salatalık turşusu.

servis yapılır. biberlenir ve her iki yanı çevrilerek pişirilir. fazla unlarını silkeleyin. Kapta kalan mantarların üzerine un serpilir.Kalkanları terbiye etmeden de pişirebilirsiniz.5 kg kalkan balığı. Tuzlanır. iyice koyulaşmadan balık sosun içine konur. Mantarlar iyice pişmeden balık kaba konur. yeteri kadar tuz. üzerine kurutulmuş ekmek tozu serpilir. kalan maydanoz üzerine serpiştirilir. Sos. 1 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu. Yapılışı: Kalkan iyice temizlenip bol suda yıkanır. Cam kapta 30 gr margarin eritilir. Balık pişince kaptan alınır. Balıkları bir mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağını alın. sıcak fırına sürülür. Mantarların suyu süzdürülüp yağa atılır. Maydanozun yarısı üzerine serpilir ve sos koyulaşıncaya kadar pişirilir.5 su bardağı ayçiçek yağı 1 su bardağı un 1. Limon dilimleri ile servis yapın. tuzlanır. Marine edilmiş kalkan balıklarını unlayın. limonlu soğuk suyun içinde tutularak doğranır. Geniş bir tavada yağı kızdırın ve balıkların her iki tarafını alt üst ederek altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. 1 dakika sonra süzülmüş domates suyu katılır. Maydanoz ince ince kıyılır. karabiber. Kalkanın üzeri kızarınca fırından çıkarılır. limon suyu ve zeytinyağında dinlendirin. Domatesler süzgeçten geçirilir. KALKAN TAVA MALZEMELER Yarım çay bardağı limon suyu Yarım çay bardağı zeytinyağı Yarım çay kaşığı karabiber 1. biberlenir pişmeye bırakılır. dilimlenmiş Tuz 5 kişilik HAZIRLANIŞI Kalkanları 3 er santimlik şeritler halinde dilimleyip karabiber. Balık Sosları CENOVA SOS Malzeme: 125 150 75 2 1 15 gr gr gr adet dal gr Margarin Havuç (ince doğranmış) Kereviz (ince doğranmış) Defne Yaprağı Kekik Soğan .1/2 çorba kaşığı un. Sos koyulaşınca balığın üzerine kalan yağ sürülür. Mantarlar temizlenip üzerindeki zar çıkarılır.

Đnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzün. Soğumaya bırakın ve yaklaşık 25 ml su ilave edip karıştırın. Ançuez ezmesini de katıp tekrar karıştırın. defne yaprağı. Pişince benmariden alın. soğan ve karabiberi ilave edip. ocağın bir kenarında 10 dk pişirin. HOLLANDEZ SOS Malzeme: 500 35 8 3 1 1 ml ml adet adet çay kaşığı çay kaşığı Tereyağ Sirke Tane Beyaz Biber (dövülmüş) Yumurta Sarısı Tuz Limon Suyu Hazırlanışı: Tereyağını bir tencereye koyup benmaride eritin. Not: Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir. Tuz ve biberini katın. Kırmızı şarap ve demi glace sosu ekleyip. Yumurta sarılarını ekleyin ve benmaride sürekli çırparak pişirin. renk aldırmadan sote edin. karıştırın. Hardalı çok az su ile sulandırın. üzerine bir kapak kapatıp. Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin. taze kekik. Ateşten alın. Sosa karıştırarak ilave edin. Oluşan kefi alıp ılık tutun. Somon balığının baş ve kemiklerini katın. HARDAL SOSU Malzeme: 900 50 100 20 1 1 1 ml gr ml gr çay kaşığı tutam çay kaşığı Beşamel Sos (sıcak) Margarin Çiğ Krema Hardal Tuz Beyazbiber (taze çekilmiş) Kırmızıbiber Hazırlanışı: Sıcak beşamel sosa margarini ve kremayı katıp iyice karıştırın. kısık ateşte 30 dk pişirin. Çırpmaya devam ederek eritilmiş tereyağını . Biraz toz kırmızı biber ekleyerek sosu tamamlayın.10 500 500 500 1 1 gr gr ml ml çorba kaşığı lt Karabiber Somon balığı (baş ve kemikler) Kırmızı Şarap Demi Glace Sos Ançuez Ezmesi Balık Suyu Hazırlanışı: Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın. Temiz bir tavaya süzün. Havuç. Sirkeyi ve beyaz biberleri bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunun hemen hemen tamamını çektirin. kereviz. Kalan margarini ekleyin ve servise sunun. Balık suyunu ilave edip. sürekli çırpmaya devam ederek soğutun. Not: Bu sos özellikle somon ve alabalığın yanında servis edilir.

ançuez ezmesini katıp. Tuz ve karabiberini katıp sosu kontrol edin. Baharatını sadece tuz ilavesiyle ayarlayın. Karidesleri ilave edip ısıtın ve sosa katın. KARĐDES SOS Malzeme: 800 300 200 75 25 100 1 1 1 ml ml ml gr gr gr çay kaşığı çay kaşığı çimdik Beşamel Sos Balık Suyu Çiğ Krema Karidesli Tereyağ Margarin Karides (ayıklanmış) Tuz Kırmızı Toz Biber Taze Çekilmiş Beyaz Biber Hazırlanışı: Beşamelsosu. taze ot buketini. içine karidesli tereyağını katın ve karıştırın. Bir tavada margarini eritin. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları. Sosu ateşten alıp. Limon suyunu katarak sosu tamamlayın. Çin’de. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmakrtadır. balık suyunu ve kremayı derin bir tavaya koyup. uzakdoğu kadar olmasa bile genede kullanmaya başlamıştır. REMULAD SOSU Malzeme: 900 25 50 1 1 gr gr gr çorba kaşığı çorba kaşığı Mayonez Kapari (kaba doğranmış) Kornişan (kaba doğranmış) Doğranmış Taze Ot Buketi Ançuez Ezmesi Hazırlanışı: Mayoneze her biri kabaca doğranmış kapari ve kornişonu. Oluşan kefi alın. Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Not: Bu sos ızgara balıklarla servis edilir. hepsini iyice karıştırın ve servise sunun.ekleyin. Đnce bir süzgeçten geçirip süzün. kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar spatula ile dibini tutmaması için sürekli karıştırın. Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "Đpek Yolu" diye bildiğimiz. Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte. ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. bir kısmı ise ithal edilmektedir. Đnce bir süzgeçten geçirip süzün. Not: Bu sos haşlanmış ve fırında pişirilmiş balıkların yanında servis edilir. Sosa biraz kırmızı toz biber ilavesiyle tamamlayın. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve deniz ürünleri .

çorbalarda. Balık Satın Almanın ve Pişirmenin Đncelikleri • Solungaçları açık pembeye dönüşmüş. haşlamalarda.. balık şişte Keraviye: Buğulama. haşlama ve dolmalarda Zencefil: Bütün balık yemeklerinde. kavurma ve yahnilerinde Sarmısak: Buğulamalarda. çorbalarda. çünkü kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez. Tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gereklidir. karides tavada Paprika: Dolma ve güveçlerde Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında. fileto çıkartırken kör bıçak kullanmayın. zeytinyağlı soslarda Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak Kapari: Turşu halinde buğulamalarda Balık nasıl saklanır? Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir. soslarda ve dolmalarda Hardal: Toz halinde güveçlerde. Çirozun kafasını koparıp yıkamadan yemeyin. iskorpit. Lipsos. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağım. dolmalarda Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde tadlandırmak için Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda. soslu fırın. güveçlerde Adaçayı: Dolma ve güveçlerde Kekik: Bütün deniz ürünleri ile birlikte Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın. Balığı buzdolabında uzun süre saklamayın. midyede Köri: Uzakdoğu balık yemeklerinde. zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır) Mercankökü Balık yanında sunulan tereyağında. trakonya gibi zehirli dikenleri olan balıkları balıkçınıza temizletin. gözleri matlaşmış. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil.soslarda (özellikle limon sosunda). balık çorbasında. bastırdığınızda parmağınızın izi kalan balığı almayın. kavurmalarda. soslarda. istakozda. Balığı temizlerken. Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir. sos yapımında. istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde. • • • • . Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında.yemeklerinde de kullanılmaktadır. Muskat: Yengeç ve istakozla Nane: Balık ızgaralarda. bulabildiğim kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımları esas alarak yazdım Fesleğen: Yengeç.

• • • • • • Balığın pullarını bıçağın tersiyle değil. Tava yaparken balıkların birbirine değmemesine özen gösterin. Balık kokusunu gidermek için ellerinizi limonlu suyla yıkayın. Özellikle dubalara ve demir iskele ayaklarına yapışmış midyeleri koparıp yemeyin. Balığı pişirirken içine limon ilave etmeyin. en iyisi midyeden uzuk durun. böylece etrafa saçılmaz. gittiğiniz balık lokantasında garsona ‘‘Balıklarınız taze mi?’’ diye sorup komik olmayın. Balığı unlayıp tavaya atmadan önce üstüne biraz rakı serpin. Balığı eski bez peçete veya kağıt üzerinde temizlerseniz suyu çekilmiş olur. Balığı mevsiminde yiyin. kaşıkla temizleyin. Balığı pişirmeden önce bol suyla yıkayıp tuzladıktan sonra 15 dakika kadar kevgirde süzülmeye bırakın. . yağın sıçramaması için tavanın içine birkaç küçük ekmek parçası atın. • • • • Balığı çok kızgın yağda kızartın.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful