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GUATIGUARA.
María V. Esteban Mendoza*, Est MVZ; Ivan A. Martinez Olave*, Est MVZ.
*Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Cooperativa de Colombia. A.A 2019,
Bucaramanga, Colombia.
Resumen
días, tiempo mínimo requerido para que se lleve a cabo una adecuada
líquido y las pruebas de aceptación del ensilaje por parte de los animales. Para
ello se emplearon en total 12 caprinos con los que se realizaron las pruebas de
cuarto, luego se escogieron al azar 8 caprinos del lote para ser llevados al lugar de
tres muestras, observándose hacia cual de ellas se dirigía según su olfato, dando
como resultado la aceptación y preferencia por el silo del 3 por ciento de melaza.
Palabras claves: anaerobio, conservación, fermentación, nutrición.
Introducción
momento del corte. Se puede ensilar cualquier gramínea (pasto Kikuyo, mezcla de
pastos olorosos y falsa poa, raigrass, etc.), leguminosas (trébol, alfalfa, vicia sola o
yuca), pero se prefieren los cultivos verdes con altos rendimientos forrajeros por
mecánicos.(4)
generarse estos ácidos, el pH del material ensilado baja a un nivel que inhibe la
una actividad importante de varias enzimas vegetales, como las proteasas y las
y distribuir el ensilaje, pero puede ocurrir antes de iniciar la explotación por daño
de la cobertura del silo (p. ej. roedores o pájaros). El período de deterioro puede
todos los ensilajes al ser abiertos y expuestos al aire. Sin embargo, la tasa de
causan este deterioro en el ensilaje. Las pérdidas por deterioro que oscilan
entre 1,5 y 4,5 por ciento de materia seca diarias pueden ser observadas en
áreas afectadas. Estas pérdidas son similares a las que pueden ocurrir en silos
cada fase. En la fase 1, las buenas prácticas para llenar el silo permitirán
nutrientes (CHS) inducidas por respiración aeróbica, dejando así mayor cantidad
aplican en el momento del ensilado y cuyo uso se discutirá más adelante. La Fase
hermético; las roturas de las cubiertas del silo deben ser reparadas
aditivos en el momento del ensilado, que pueden reducir las pérdidas por deterioro
Microflora del ensilaje: juega un papel clave para el éxito del proceso de
organismos indeseables no sólo reducen el valor nutritivo del ensilaje sino que
Los componentes BAC que se asocian con el proceso de ensilaje pertenecen a los
rango de temperaturas que oscila entre 5° y 50°C, con un óptimo entre 25° y 40°C.
especies y del tipo de forraje. Todos los miembros del BAC son aeróbicos
(azúcares C6) como la glucosa, pero no pueden degradar las pentosas (azúcares
algunas pentosas produciendo ácido láctico, ácido acético y/o etanol. Los
proporciones equimolares de ácido láctico, CO2, ácido acético y/o etanol. Los
- Microorganismos indeseables
azúcar disponible para producir ácido láctico, sino que también produce un mal
degradan el ácido láctico en CO2 y H2O. La degradación del ácido láctico eleva el
valor del pH del ensilaje, lo cual a su vez permite el desarrollo de otros organismos
indeseables. (12)
del BAC por los azúcares disponibles, y porque además pueden degradar las
proteínas. La degradación proteica no sólo causa una reducción del valor nutritivo
del ensilaje, sino que también permite la producción de compuestos tóxicos tales
como aminas biogénicas y ácidos grasos de cadena múltiple. Se sabe que las
aminas biogénicas tienen un efecto negativo sobre la palatabilidad del ensilaje. (17)
valor nutritivo del ensilaje y al igual que las endobacterias crean problemas al
CO2 y agua. Generalmente, las responsables principales del inicio del deterioro
aeróbico son levaduras; las bacterias acéticas se encuentran ausentes o juegan
oxígeno, dan lugar a dióxido de carbono y agua. En los silos que se llenan
rápidamente y se cierran, el oxígeno retenido entre los tejidos vegetales tiene poca
constante de los forrajes al oxígeno, como suele ocurrir en las partes laterales y
A partir de la década de 1990, el uso de aditivos para mejorar las condiciones del
proceso de ensilaje comenzó hacerse muy común. Existe un amplio rango donde
pulpa de cítricos y maíz triturado. Estos proveen una fuente de azúcares solubles
que la bacteria utiliza para producir ácido láctico. Si el forraje ensilado posee
Los aditivos para los ensilados pueden clasificarse en dos grandes grupos:
suficientes para impedir que la fermentación inicial del ensilaje (Fase 2) se realice
de melaza por tonelada de forraje verde (1 a 2%). La melaza debe ser diluida en
raciones). Varios tipos de silo se pueden usar para almacenar el ensilaje como: (6)
- Silo en montón: Es una pila cubierta y sellada con plástico y luego con tierra u
otros materiales.
- Silo en trinchera o zanja: Es una zanja cubierta con plástico y luego con una
capa de tierra, debe tener canaleta para el escurrimiento de agua lluvia. Sus
llenado y descarga.
hace la pila y se cubre con plástico y tierra, y se sella lateralmente con barro.
MATERIAS PRIMAS
- La papa
metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m), las zonas de producción óptima en
los 2.500 y los 3.000 m.s.n.m. Existen dos zonas de producción marginal en las
clima templado (entre 1.500 y 2.000 m) y las heladas en las zonas altas (entre
realiza la siembra de “año grande” (50% del área sembrada). En los meses de
junio a agosto, la siembra de Mitaca (30% del área). En el resto del año se
Los problemas de calidad de la papa tienen entre otras causas: el uso de prácticas
han dado origen al desarrollo de tecnologías de fácil aceptación por parte de los
agricultores, que permiten evitar nuevos daños y darle uso a la papa atacada con
junio de cada año, alcanzándose en el mes de mayo los promedios históricos más
altos, mientras que los precios más bajos se registran entre agosto y noviembre.(10)
La estacionalidad de la producción, junto con la alta perecibilidad del producto, la
de la papa, son factores que contribuyen a una alta volatilidad de los precios en el
Las papas son mala fuente de minerales, salvo el abundante contenido en potasio,
elevado, ya que este elemento forma parte de la molécula del almidón de la papa.
(11)
- La yuca
ideal para su desarrollo oscila entre los 18 y los 35ºC y la temperatura mínima que
alturas hasta de 2.000 metros. Es, además, resistente a las sequías. Durante
éstas, la planta pierde las hojas para así conservar el agua en las raíces; las hojas
rápidamente crecen de nuevo, cuando se reinician las lluvias; por ello, el riego
hasta 3 años. Las cosechas son mayores a medida que el cultivo tiene más
hectárea. En algunos lugares del mundo el cultivo se mantiene hasta por seis años
y se desarrolla en asocio con otros productos. Contenidos altos de nitrógeno o
aunque también se han desarrollado maquinas y equipos que facilitan esta labor
los cambios son: Antioquia, donde además de poseer un área muy importante, se
- Apio o arracacha
El apio criollo recibe diferentes nombres de acuerdo con el país donde se cultive,
utilizada todavía por los indios de las zonas altas del Perú. Se ha determinado
producción anual. Muy pocas veces completa su ciclo de vida, porque se cosecha
almidones y por ser rica en calcio, fósforo, fierro, niacina, vitamina A, piridoxina-
Materiales y métodos
- Ubicación geográfica
- Insumos
precio bajo, comparado con el valor comercial de los mismos. La papa, la yuca y
con alguna plaga, el que viene añejo, el de tamaño más pequeño etc.
- Análisis bromatológico
METODOLOGÍA
La elaboración del ensilaje líquido con los desechos de cosecha de papa, yuca y
económicos.
ovinos y caprinos.
- Muestras iníciales
galones. Los cuales fueron distribuidos en cantidades de 13 kilos por balde, cada
Esto con el fin de evaluar el porcentaje de melaza adecuado para nuestro tipo de
ensilaje, la capacidad de la capa de aceite para preservar el medio anaerobio, la
esto con el fin de evitar la contaminación del silo. En el centro de la tapa se abrió
salida de los gases producidos por la fermentación, debido a que en las primeras
muestras se observo que los baldes expulsaban la tapa por la acumulación del
- EL SILO
- EL ENSILADO
Las tres muestras de ensilaje con los diferentes porcentajes de melaza del 3, 5 y
7%, fueron abiertos el día 10 de enero del 2009, cumpliendo 21 días después de
haber sido sellados. Una vez abiertos los silos, realizamos la valoración y
PORCENTAJES DE MELAZA
base húmeda y su conversión a base seca. (Ver anexo 5, resultados del análisis
proximal)
Base Húmeda.
papa, 34kg de yuca, y 33kg apio. Con un porcentaje de melaza del 3 % (990 ml)
INFORMACION GENERAL
Nº horas trabajador/ silo de 100 kg 1 hora
Valor hora trabajador $ 2.500,00
Valor Caneca 45 Galones $ 45.000,00
usos de la caneca 10
Kilogramos a ensilar 100 kilos
ml de melaza 990 ml
precio kg melaza $ 1.200,00
33 kilos papa $ 500,00
34 kilos yuca $ 6.000,00
33 kilos apio $ 15.000,00
Alejandro Uribe Peralta, el cual ideó una forma de conservar alimento con el
nombre de silos líquidos. Con los cuales se puede alimentar hasta por tres años
con los sobrantes de papa, yuca, zanahoria y arracacha a los bovinos y porcinos.
Con base en estos ensayos afirmamos que es oportuno ensilar estos tubérculos
afectación por plagas etc., encontrándose a la mano del público a bajo costo ó
regalados.
Según el Doctor Alejandro Uribe peralta “basta con agregar una capa de aceite de
Honig, h(9) dice: “la fase de deterioro anaerobio comienza con la apertura del silo,
peso del contenido se pueden romper en el momento del transporte y/o pueden
Leonardo Sánchez,(15) dice, “que las perdidas en el silo son originadas por la
datos obtenidos con el silo líquido las perdidas de ensilaje desde su elaboración
en cuenta que la capa de aceite siempre esta sobre el silo manteniendo la capa
Como dice Salsbury et al(17), “La melaza utilizada como aditivo desde hace mucho
El ensilaje líquido con un tres por ciento de melaza mostró una buena respuesta
Alejandro Uribe, sino que también es aceptado por los ovinos y caprinos como se
cocina usado como capa protectora. Las cantidades a usar difieren según sea el
pdfs/Manual%20de%20Arracacha.pdf
(2) Devriese, L.A., Collins, M.D., & Wirth, R. 1992. The Genus Enterococcus. p. 1465-
(3) Driehuis, F., Oude Elferink, S.J.W.H., & Spoelstra, S.F. 1999. Anaerobic lactic acid
(5) FEDEPAPA, La papa como alimentación animal elaboración de ensilaje con papa.
http://www.redepapa.org/papaensilaje.pdf
(6) GARCES MOLINA, Adelaida, et al. Ensilaje como fuente de alimentación para el
ganado. En: Revista lasallista de investigación. Abril, 2007, Vol. 1, no. 1, p 69-70
(7) Gibson, J. 1965. Clostridia in silage. J. Appl. Bacteriol., 28: 56-62.
(9) Honig, H., & Woolford, M K. 1980. Changes in silage on exposure to air. p. 76-87, in:
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(11) Mc Donald, p et al. Nutrición animal, 5º edición, Traducido por: Dr. Rafael Sanz Arias,
(12) McDonald, P., Henderson, A.R., & Heron, S.J.E. 1991. The Biochemistry of Silage.
2011.pdf
(LAB) and of inoculation on the rate of pH-decline in direct cut and wilted grass
(15) SANCHEZ, Leonardo MMVZ. Ph DLA, ganadería Bovina del siglo XXI, programa
(16) Stefanie J.W.H. Oude Elferink, Frank Driehuis, Jan C. Gottschal y Sierk F. Spoelstra,
Animal Science and Health (ID-DLO), NL-8200 AB, Lelystad, Holanda. Disponible en
005/X8486S/x8486s04.htm
(17) SALSBURY et al. 1949. Various carbohydrate as energy sources for some mixed
(18) van Os, M., & Dulphy, J.P. 1996. Voluntary intake and intake control of grass silage by
and use of inoculants for silage. En: FEMS Microbiology Reviews, Vol. 19, no. 1
(1996); p. 53-68
(20) Weinberg, Z.G., & Muck, R.E. 1996. New trends and opportunities in the development
(21) Woolford, M.K. 1984. The Silage Fermentation. [Microbiological Series, No.14] New