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Tacna - capanique
Gastronomía es el estudio de la relación
952823866 del hombre, entre su alimentación y su
medio ambiente
Gastronomía del Perú...........................................................................................................3
3. Su riqueza.................................................................................................................5
6.3. El Chifa..................................................................................................................6
8. Costumbres ..............................................................................................................8
Esta gastronomía ostenta varios récords Guinness a nivel mundial por su variedad, cantidad y
calidad.
La cocina fue el punto de encuentro natural de todas estas culturas, gracias a la inclinación por el
mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La inmensa variedad de ingredientes que
existe en tierras peruanas (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la
evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y
una permanente reinvención de platos.
Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo
antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos con cuatro mil variedades de papa, muchas
de camote, yuca o mandioca, oca, maca; gramíneas (quinua, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas
como la chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco, leguminosas tales como
frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas.
La colonización española trajo nuevos usos y costumbres culinarios al Virreinato del Perú. La
fritura, el uso de los lácteos (incorporado a algunos "chupes" o sopas), además de la carne de res,
cerdo, huevo de gallina y nuevas aves de corral; además llegaron algunos cultivos que resultarían
esenciales para la nueva cocina como la cebolla y el ajo que combinados con el ají serían la futura
base de muchos platos peruanos.
Tomate, 15 especies
Papa, la raíz de todas las variedades es de origen peruano [1]. Actualmente se cultivan cuatro mil
variedades de ella en este país. El Centro Mundial de investigaciones y conse rvación genética de
la papa (CIP) tiene su sede en el Perú.
Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial.
5. Cultivos milenarios
Algunos cultivos milenarios son redescubiertos por otras comunidades humanas y son
cuidadosamente estudiados por los científicos. Éste es el caso del Perú.
Debido a la particularidad de sus tierras y de su clima así como a sus cualidades intrínsecas de
alto valor nutricional, algunos de sus alimentos forman parte de la alimentación del futuro. Tal es
el caso de pseudo cereales como la quinua y la kañiwa porque se parecen sin serlo, a verdaderos
tubérculos como la maca o cereales como la kiwicha.
6. La Cocina Costeña
Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la
alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes,
encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que
destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus
afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado
principalmente en las ciudades costeras desde la época Virreinato del Perú, como los picarones, el
turrón y la mazamorra morada.
6.3. El Chifa
El chino llega al Perú bajo el nombre "colie" desde 1849. Los trabajadores chinos firmaban un
contrato en donde se comprometían a trabajar durante ocho años para los grandes señores.
Generalmente estos contratos se firmaban en Macao; este documento permitía al inmigrante,
ingresar al Perú sin problemas. Asimismo, aseguraba al intermediario entre los chinos y los
contratantes, la compensación que daba el Estado por cada trabajador.
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta
parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo a base de maíz, la papa y
multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son
también de consumo popular. La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos,
porcinos y ovinos; En lugares muy elevados como
7. Las bebidas
8. Costumbres
Otra de las posibilidades de tan variada producción gastronómica se debe a las costumbres
adquiridas a través del tiempo.
Según diversidad dentro del día (desayuno, merienda, almuerzo, lonche y cena).
La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el
ají, siendo éste un ingrediente básico. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y sirven para
darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un
alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país.
Diego Oka Hosaka y Hajime Kasuka, Chefs de cocina peruanos obtuvieron el primer premio del
Concurso Internacional de Cocina del Atún Rojo (thunnus Thynnus) llevado a cabo en Cerdeña,
entre el 17 y el 20 de mayo de 2007.
Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", "Cocina y repostería", Tercera edición; Editorial
Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A.,
Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9
Erika Fetzer, "Sabores del Perú". "La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días". Viena
Ediciones, Barcelona, enero de 2004, ISBN 84-8330-249-7
Perú, Mucho Gusto. Editado por PromPerú. Lima, 2006. ISBN 9972-52-048-X
11.1. Notas
↑ Tafur, Rodolfo (2007), El Perú: Partida de nacimiento como país gastronómico, Lima, Perú
[2007]
↑ La gaseosa irrumpe con fuerza como acompañamiento en la buena mesa. Por Cecilia Fernández.
Agencia Andina, junio 12
↑ Premio del Concurso Internacional de Cocina de Atún Rojo. Le Monde. 24 de mayo de 2007