COOPORACION UNIFICADA NACIONAL “CUN”

PROYECTO DEL CAFÉ COLOMBIANO

PRESENTADO POR:

GENNI ROCIO GONZALEZ

JENNY PAOLA VILLEGAS

PRESENTADO A:

JOHN HAROL BONILLA

INSTITUTO:

COORPORAION UNIFICADA NACIONAL

PROGRAMAS:

ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA

CONTADURIA PÚBLICA

CIUDAD:

BOGOTA D.C

2010

04 de junio 2010
 COOPORACION UNIFICADA NACIONAL “CUN”

TABLA DE CONTENIDO

1. PROBLEMA
2. JUSTIFICACION
3. OBJETIVOS
1) OBJETIVO GENERAL
2) OBJETIVOS ESPECIFICOS.
1. HIPOTESIS
2. INTRODUCCION
3. EL CAFÉ ¿Qué es el café?
4. ZONA CAFETERA
5. CLIMA Y UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL CAFÉ
6. EXPORTACIONES DEL CAFÉ
7. CAFICULTURA COLOMBIANA
1) VARIEDADES DE CAFÉ SEMBRADAS EN COLOMBIA
1. BIBLIOGRAFIA

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PROBLEMA

Que las personas no tienen el conocimiento adecuado o básico sobre el café, lo

único que les interesa es conseguirlo para su venta o consumo.

JUSTIFICACION

Este proyecto lo hemos realizado con el fin de conocer o saber más a fondo sobre
lo que sucede o se puede realizar con o alrededor del café el cual es uno de los
mayores productos agrícolas de nuestro país.

De acuerdo con lo anterior podríamos ponernos en el papel tanto de los

cultivadores (campesinos), los investigadores y vendedores (empresarios) para
buscar métodos los cuales faciliten el conocimiento para que el aporte de estos
sea igual desde cualquier punto de vista.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Dar buenos aportes a las personas destinadas especialmente al uso,

mantenimiento, proceso y preparación adecuada del café para que a la hora de su
venta o consumo las personas sepan que un producto de buena calidad y sean de
su satisfacción.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer sobre las condiciones climáticas y ubicaciones geográficas para su

crecimiento
• Distinguir los tipos de café los cuales se producen en nuestro país.
• Aprender las diferentes preparaciones o combinaciones que se pueden
realizar con el este.

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HIPOTESIS

Cada persona tiene diferentes puntos de vista, tal vez se debería hacer una
integración para el intercambio de ideas, para luego unir a las personas con
pensamientos mas a fines, formar grupos y empezar un proceso de investigación
ya que con una idea consolida y un objetivo en común, a la hora de tener
resultados sean los mejores y el conocimiento sea el más adecuado.

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INTRODUCCION

Es innegable la importancia del café en la economía colombiana hoy, a pesar de

no contar con la importancia relativa de la década del 50,60, y 70. Sigue siendo un
lugar estratégico de la sociedad en términos de tejido social, cultural, industrial,
empleo y desarrollo para las regiones productoras.

Existen dos tipos de exportadores de café verde en el país que utilizan sistemas
diferentes de comercialización del grano.

El siguiente documento busca analizar el negocio de exportación del café verde.

Con el fin de identificar los determinantes del mismo y por tanto sus
particularidades como industria.

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El Café
¿Qué es?

Se le conoce como cafeto o planta productora de café a un arbusto que se da en

la región tropical de la tierra perteneciente a la familia de las rubiáceas,
considerada como numerosa ya que abarca 500 géneros y 8.000 especies. Uno
de esos géneros es el Coffea, que lo constituyen árboles, arbustos, y bejucos, y
comprende unas 10 especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50
especies silvestres.

Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales
en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”, cada una
de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo están
los granos recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos
semillas de café.

El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo
humano está compuesto por:

○ Una cubierta exterior llamada pulpa

○ Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de mucílago
○ Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara
○ Una cubierta más delgada y fina llamada película
○ Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que una vez
tostada y molida se utiliza para la producción del café bebida.
Los cafetos son árboles o arbustos reconocibles por sus hojas simples,
opuestas y con estípulas frecuentemente bien desarrolladas. Sus flores son
pequeñas, tubulosas y blancas. El fruto es una drupa con dos nueces y con
pulpa azucarada.

¿Cómo llegó a Colombia?

No se sabe a ciencia cierta quién o quiénes introdujeron el cultivo del café a
Colombia, ni en que época, ni cuál fue la región del país donde primero se hicieron
las plantaciones.

Varias hipótesis existen en torno a la llegada del café a territorio colombiano. Una

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de ellas cuenta que las semillas entraron por el oriente a territorios de los
departamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela;
para otros, el cafeto llegó por la región del Urabá Antioqueño, desde Centro
América.

Se dice que los primeros cultivos se realizaron en los departamentos de Santander

y Cundinamarca, años más tarde a principios del siglo XX, se difundió por los
departamentos atravesados por la cordillera central, extendiéndose hacia las
vertientes de la occidental. Aunque tuvo su mayor arraigo en la zona antioqueña.

Otra versión es la del sacerdote jesuita español José Gumilla, quien en su obra El
Orinoco Ilustrado, cuenta acerca de la plantación de las primeras semillas de café
en territorio colombiano dentro de la misión de Santa Teresa de Tabage. Luego los
jesuitas llevaron semillas de café a Popayán y las sembraron en 1736, en el
seminario que tenía la comunidad en esa ciudad.

Todo parece indicar que la historia del café en Colombia está ligada a la iglesia
cristiana, prueba de esto fue la modalidad implantada por el párroco de Salazar de
las Palmas, Francisco Romero, ferviente admirador de la planta, quien imponía
como penitencia a sus feligreses la siembra de cafetos, según la gravedad de sus
pecados. Este ejemplo lo adoptan otros sacerdotes y así se propaga el cultivo por
el nororiente del país.

Luego de dichos acontecimientos, son muchos los registros acerca de la siembra

de café en distintas regiones del país. Desde 1850 el cultivo del café se propagó
desde Santander hacia otras regiones del país, particularmente hacia Antioquia.
Este desplazamiento se hizo más efectivo entre 1874 y 1900 y recibió un particular
impulso con la inauguración del ferrocarril de Antioquia en 1893, que ofreció a los
nuevos caficultores facilidades para transportar sus cosechas.

Desde 1875 y hasta 1925 Antioquia se convirtió en el mayor producto de

exportación. Hacia finales de la década de los 20, el café representaba casi el
75% de la exportación total del país. En 1890 Colombia exportaba
aproximadamente 300.000 sacos al año y a principios de 1930 ya exportaba más
de 3 millones.

La zona cafetera se dispersa a lo largo de las pendientes de las cordilleras en el

clima templado, concentrándose en los departamentos de Antioquia, Caldas,
Risaralda, Quindío, Tolima y Valle del Cauca.

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ZONA CAFETERA

○ Zona cafetera: 3'050.141 hectáreas

○ Área café: 874.000 hectáreas
○ Producción: 12,1 Mills. s/s 60 kilogramos
○ Municipios cafeteros: 590
○ Caficultores: 513.000
○ Empleos directos: 640.000
○ Empleos directos e indirectos: 1'000.000
○ Personas dependientes del café: 2'000.000
○ Destino exportación: 36 países
○ Empleo agrícola: 29,5%
○ Aporte al PIB Agropecuario: 12,4%

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CLIMA Y UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL CAFÉ

El café necesita condiciones climáticas específicas para su crecimiento y aunque

es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige, además, condiciones
especiales de suelo, temperatura, precipitación atmosférica y altitud sobre el nivel
del mar.
Ubicación geográfica
Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800
metros de altura sobre el nivel del mar. En Colombia, los cultivos del café se
encuentran, en su gran mayoría, sobre las laderas de las tres cordilleras de los
Andes (Oriental, Central y Occidental) y, en menor escala, en la Sierra Nevada de
Santa Marta. Las zonas cafeteras colombianas están ubicadas en los
departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare,
Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander,
Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle del Cauca. En estas regiones, se
cuenta con clima y las condiciones atmosféricas óptimas para el crecimiento de los
cafetales.

Temperatura: La zona óptima para el cultivo del cafeto se encuentra entre 19 y

21,5 grados centígrados.
Lluvia: Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida
entre los 1.800 y los 2.800 milímetros anuales, con una buena distribución en los
diferentes meses del año. Para un correcto crecimiento del cafeto se requieren por
lo menos 120 milímetro al mes.
Humedad del aire: Este componente del clima presenta altas variaciones entre el
día y la noche, pero en la zona cafetera el aire debe ser húmedo.
Vientos: En general, las zonas más adecuadas para el cultivo del cafeto se
caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.
Brillo solar y nubosidad: El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre
1.600 y 2.000 horas de sol al año (4.5 - 5.5 horas de sol al día).
Gracias a estas condiciones, en Colombia se recoge el café durante todo el año.
Se dan dos cosechas, una grande llamada cosecha principal y una pequeña
denominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte
de la principal.
EXPORTACIÓN DE CAFÉ COLOMBIANO

Este documento pretende dar mayor claridad a los interesados en la actividad

exportadora de Café T&M, en cuanto a los procedimientos a seguir en la
exportación normal de un lote de Café.
Su aplicación es para café tostado y/o molido de exportación.
Se entiende como exportación de café, todo lote de este material que sale del
territorio nacional por cualquier puerto terrestre, marítimo, aéreo e incluye las

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exportaciones a zonas francas (In bond /muelles internacionales de puerto y

aeropuertos).

Trámites de exportación
En el caso de las exportaciones por puerto aéreo ó puerto seco, mientras se
realizan los trámites de concepto de calidad, el exportador puede adelantar lo
pertinente a la información a suministrar al ALMACAFE correspondiente de la
ciudad para realizar los trámites pertinentes al pago de impuestos y demás.
Situación similar se aplica para las exportaciones a zonas francas
En el caso de exportaciones por puerto marítimo y frontera, los trámites de
exportación seguirán el trámite pertinente de cualquier exportación de café verde
en almendra.
Información
Cualquier información complementaria ó aclaración con respecto a este
procedimiento puede solicitarla a través de los Laboratorios de Calidad de Café de
los ALMACAFE ubicados en todo el país, de los Laboratorios de Calidad de café
ubicados en los puertos marítimos de exportación colombiano, de la Oficina de
Calidad de Café de ALMACAFE en Bogotá D.C. ó de la División Comercial de la
FNC. en Bogotá D.C.

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CA

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FICULTURA COLOMBIANA

VARIEDADES DE CAFÉ SEMBRADAS EN COLOMBIA

Existen numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie.

Las más importantes comercialmente son conocidas como Arábica y Robusta o
Canephora. Ambas fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas.

○ El 70% del café que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffe

Arábica y se cultiva particularmente en América y en algunas regiones de
África y Asia.
○ El 30% restante del consumo está representado por la Coffea Canephora o
café robusta, la cual por sus condiciones especiales y resistencia a la roya,
es sembrada en Africa.

Ambas especies se cultivan en distintos climas y altitudes: altura, para arábica y

zona baja para canephora.

En Colombia únicamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una
bebida suave, de mayor aceptación en el mercado mundial.

Solamente sembrando variedades de café arábigo se puede mantener la calidad

del café colombiano.

Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón,
Maragogipe, Tabi, Caturra y Variedad Colombia.

Típica:
o También se llama arábigo, pajarito o nacional
o Es susceptible a la roya
o Se siembran hasta 2.500 árboles por hectárea

Borbón:
o Tiene mayor número de ramas que la variedad Típica
o Un árbol de Borbón produce 30% más que un Típica
o Es susceptible a la roya
o Se siembran hasta 2.500 árboles por hectárea.

Tabí:
o Variedad derivada de cruzamientos del Híbrido de Timor con las variedades
Típica y Borbón.
o Es una variedad de grano grande, superior al 80% de café supremo
o De excelente calidad. Es ideal para obtención de cafés especiales
o Se siembran hasta 3.000 plantas por hectárea
o Es resistente a la roya

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Caturra:
o Un árbol produce menos que Borbón y más que Típica
o Se comporta muy bien en toda la zona cafetera
o Es susceptible a la roya
Variedad Colombia:
o Esta variedad por su variedad genética, posee una resistencia durable al ataque
de la roya del cafeto.
o La producción es igual o superior a la Caturra
o El tipo de grano y la calidad de la bebida son similares a las otras variedades de
café arábigo.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.cafedecolombia.com/

http://www.juanvaldez.com/

http://www.elcafedecolombia.com/caficultura/zonacafetera.html

http://www.colombia-virtual.com/region-cafetera.html

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/la_tierra_del_cafe/regiones_cafete
ras/

http://coffee.wholesaleonlineweb.com/cafe_colombiano.htm

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