MİSAFİRLERİN KARŞILANMASI :

MİSAFİRLERİN MASAYA OTURTULMASI:

A) Mümkün olduğu mertebe misafiri en iyi masaya oturtun. Hiçbir zaman onu ikinci sınıf misafir havasına sokma
-yın. Eğer böyle davranırsanız,misafir kendisine iyi bakılmayacağı peşin hükmüne varabilir; ve tekrar gelmez.
B)Hiçbir zaman masaları gelmesi mümkün misafirler için saklamayınız.Misafirlerinizi salona eşit şekilde yerleştiri-
niz.
C) Misafirlerin özelliklerine göre servis elamanlarınızı dağıtın.Bunun içinde servis elamanlarınızın özelliklerini iyi
bilin.Bazı misafirler diğerlerinden daha kolay memnun edilir,bazıları ise daha zor.
D) Aileli ve çocuklu olanları daha önce masaya oturtun,zira onların kapıda belemesi daha güçtür ve problem yaratır.

SİPARİŞİN ALINMASI:

A) Misafir oturduktan sonra, bir iki dakika yalnız bırakınız ve gözlemleyiniz .Sipariş alınacak duruma
gelindiğinde, gülümseyerek ve hatırlanırı sorarak,rezarvasyon yapıldıysa rezervasyon yaptıran kişinin ismi
ile hitap ediniz.
B) Siparişi önce çocuklardan,yaşlılardan,bayanlardan ve en sonunda davet edenden alınız
C) Siparişi alırken sistematik olununuz,sandalyeleri numaralandırınız yahut da salonun en güneyinde ki
sandalye- den başlayarak saat yönünde siparişleri işaretleyiniz.
D) Siparişi aldıktan sonra tekrarlayın ve misafirin arzuladığını,fakat sipariş vermediği kalemleri hatırlatınız.

MİSAFİRE YEMEK (İÇECEK) SATMA VE TAVSİYELER:

A) Bir restaurant da ya da barda servis elamanın misafirlerden sipariş alan mı,yoksa satış elamanı mı olması
konusu- dur.Aslında işletmelerde satış elamanı bulunması gerekir.
B) İyi bir satış elamanı işletme karlılığını artırır.İyi Bir servis elamanı misafire tavsiyelerde bulunur ve
misafirle bir- likte ne yiyeceğini kararlaştırır.Bu konuda başarı oranı ise; satış tekniği ve konuya giriş sitiline
bağlıdır.
C) Tavsiye menüyü verir vermez başlamalıdır. Misafire hiçbir zaman ne arzu ettiğini sormamak gerekir.
Misafire menüdeki, kalemlerle yada günlük menüdeki tavsiyelerle veya meetingdeki esaslar dahilinde
yaklaşarak ne iste- diğini keşfetmek,ona göre birkaç seçenek vermek doğru olur.Bunu yaparken de neden bu
seçenekleri tavsiye et- tiğinizi özlü bir şekilde belirtmeniz lazımdır.