KAPTAN HOTELS GÖREV TANIMI

H.O.S.T. PROGRAMI
№ :09.03.001
F&B:MUTFAK YAYIN TARİHİ : ....../...../.......
UYGULAMA TARİHİ : ....../...../.......
MUTFAK ŞEFI SON REV.TARİHİ : ....../...../.......

1. Temel Özellikler:
• Çalıştığı firmaya sadık güvenilir salam karakterli olması.
• En az lise mezunu ve 1 yabancı dil bilmesi.
• En az 3 yıl 5 yıldızlı otellerde Executive chef olarak görev yapmış
olmak.
• Giyimine ve hijyene özen gösteren iş takipçi disiplinli araştırmacı
olması.
• Yerinde ve çabuk karar verme yeteneğine sahip olması.
• Departmanlar arası iletişimi iyi olması.

2. Görev Tanımı:
• Mutfak Şefi, mutfakta ve mutfağa bağlı bütün bölümlerde
yemek hazırlama ve pişirme ile görevli tüm personelin
faaliyetlerinin planlanması, yönlendirilmesi, kontrolü ve
koordinasyonundan sorumludur.

3. Görev ve Sorumlulukları:
• Fiziki olarak yemek üretiminde çalışmaz personelin çalışmasıyla
ilgili iş akışından hazırladığı mönülerin üretiminden personelin
yönlendirilmesinden sorumludur.
• Mutfak departmanında çalışacak yiyecek üretimi yapacak
personeli seçer.
• Personelin çalışma programını hazırlar.
• Belirlenen hedefler doğrultusunda personelin bilgilendirilmesini
üstlenir.
• Belirlenen işletme standartlarına uygun üretim yapılmasını
sağlar.
• Yemek listelerini mevsimsel özelliklerine göre hazırlar.
• Mutfağın ihtiyacı olan malzemeleri tespit eder satın alma
departmanıyla iletişim kurup seçiminde yardımcı olur.

ONAYLAYAN KAPTAN HOTELS | Görev Tanımı

 KAPTAN HOTELS GÖREV TANIMI
H.O.S.T. PROGRAMI
№ :09.03.001
F&B:MUTFAK YAYIN TARİHİ : ....../...../.......
UYGULAMA TARİHİ : ....../...../.......
MUTFAK ŞEFI SON REV.TARİHİ : ....../...../.......

• İşletmeye satın alınan gıda ürünleri ve demirbaş ekipman

malzemelerinin kontrolünü yapar işletme için satın alınan
malzemelerin verimliliğini satın almaya bildirir.
• Otelin doluluk oranlarını izler yiyecek üretimini ve malzeme
stoklarını bu doğrultuda yönlendirir.
• Ekonomiyi malzemelerin doğru yerlerde kullandırarak
sağlanmasını sağlar.
• Hazırlanan gıda ürünlerinin zamanında servis yapılmalarını
sağlar.
• Servis esnasında büfeleri denetler eksiklerin yerine konulmasını
sağlar.
• Mutfakta kullanılan ekipmanların gerekli bakım arıza
durumlarında teknik servis ile iletişim kurarak onarılmalarını
sağlar.
• Muhasebe departmanıyla ay sonu sayımlarına katılır veya mutfak
personelinden seçeceği birini görevlendir.
• Cost departmanından aldığı maliyetleri değerlendirir mönüler
üzerinde gerekli değişiklikleri yapar.
• Depo bölümüyle iletişim kurar gıda ürünlerinin uygun şekilde
depolanmasını sağlar.
• Mutfakta kullanılmasını istediği ekipmanları tespit eder işletme
yönetimine iletir ve satın alma aşmasında kullanım amacına
uygun olarak seçilmesini sağlar.
• Personel yemeklerinin ve yemekhanesinin belirlenen standartlar
doğrultusunda çalışmasını sağlar.
• Soğuk odaların ve koltuk altı depolarının temizlik depolama ve
hijyen kurallarına uygun olarak kullanılmalarını sağlar.
• Ürünlerin hazırlanması aşamasında ve servis esnasında asgari
zayiatı esas alır.
• Mutfakta uyulması gereken kuralların takipçisi olur ve
uygulattırır.
• Mutfak konusunda gelişmeleri takip eder personelini gelişmeler
konusunda bilgilendirir.

ONAYLAYAN KAPTAN HOTELS | Görev Tanımı

 KAPTAN HOTELS GÖREV TANIMI
H.O.S.T. PROGRAMI
№ :09.03.001
F&B:MUTFAK YAYIN TARİHİ : ....../...../.......
UYGULAMA TARİHİ : ....../...../.......
MUTFAK ŞEFI SON REV.TARİHİ : ....../...../.......

• İşletmenin gidişatıyla ilgili operasyon toplantılarına katılır diğer

bölüm müdürleriyle iletişim kurar.
• Mutfak personelinin kişisel hijyen kurallarına uymalarına
kıyafetlerine dikkat eder.
• Toplantılarda alınan personel ile ilgili kararların açıklanması
gereken kısımlarını personele açıklar.
• Tespit edilen işletme kuralları konusunda personelini bilgilendirir
kurallara uymaları konusunda denetler.
• Personel arasında doğabilecek çekişmeleri ortadan kaldırmak
için taraflar arasında tarafsızca ortak noktaları bulup
husumetleri ortadan kaldırır.
• Sipariş listelerini kontrol eder işletme bünyesine uyacak kalitede
ve miktarda sipariş verilmesini sağlar.
• Mutfak personelinin yıllık izin programını yapar.
• Yanında çalışan personelleri arasında farklılık gözetmeksizin
motive eder.
• Steward departmanının çalışma düzenini ve temizlik konusunda
steward şefini yönlendirir.
• Personelin çalışma çizelgelerini işletmenin yoğunluğuna göre
hazırlanmasını yönlendirir ve kontrol eder.

4. Denetlediği Görevler:
• Bütün mutfak personeli

5. Denetleyen Görevler:
• F&B müdürü

ONAYLAYAN KAPTAN HOTELS | Görev Tanımı