Contenido

1.

Resumen ejecutivo................................................................................... 3

2.

Descripcin del negocio y visin del negocio...........................................3

a.

Descripcin de producto y del negocio.................................................3

b.

Misin:.................................................................................................. 4

c.

Visin:................................................................................................... 4

d.

Objetivos:.............................................................................................. 4

e.

Organigrama......................................................................................... 5

3.

Anlisis de mercado:................................................................................ 6
a.

Caractersticas del mercado.................................................................6

b.

Anlisis de sector:................................................................................. 6

c.

Segmentacin del mercado..................................................................7

i.

Edad:................................................................................................. 7

ii.

Sexo:.................................................................................................. 7

iii. Zona donde vive y trabajan:..............................................................7

iv. Nivel socioeconmico:.......................................................................7
d.

Mercado potencial................................................................................ 7

e.

Anlisis de la ventaja competitiva........................................................8

f.

Anlisis FODA........................................................................................ 8

4.

Planeamiento estratgico......................................................................10
a.

Producto.............................................................................................. 10
i.

Atributos del producto:....................................................................10

ii.

Ciclo de vida del producto:..............................................................10

iii. Dimensiones o niveles del producto:...............................................11

b.

Precio.................................................................................................. 13
i.

Estrategia de precios.......................................................................13

ii.

Decisin sobre el precio...................................................................13

iii. Polticas de precio............................................................................14

c.

Distribucin......................................................................................... 15
i.

Distribucin fsica del producto:......................................................15

ii.

Canales de distribucin:..................................................................15

iii. Modalidades de distribucin:...........................................................15

d.

Promocin........................................................................................... 16
i.

La imagen de la empresa:...............................................................16

ii.

Publicidad:....................................................................................... 16

iii. Soporte:.............................................................................................. 17
1

iv. Mensaje:............................................................................................. 18
v.

Promocin de ventas:.........................................................................18

vi. Merchandising:................................................................................... 19
vii.
5.

Relaciones pblicas:........................................................................19

Anlisis de la produccin.......................................................................20
a.

Diseo del producto............................................................................20

i.

Especificaciones tcnicas:...............................................................20

ii.

Etapa del diseo del producto.........................................................20

1.

Etapa - Diseo preliminar del producto........................................20

2.

Etapa - Construccin del prototipo...............................................21

3.

Etapa Prueba del prototipo........................................................22

4.

Etapa Diseo definitivo del producto.........................................22

b.

Proceso de produccin........................................................................23
DOP (Diagrama de Operaciones en Proceso).........................................23

c.

Distribucin del espacio del trabajo....................................................24

d.

Clculo de la materia prima................................................................25

e.

Determinacin de herramientas, mquinas y equipos........................26

f.

i.

Para la maquinaria:..........................................................................26

ii.

Para equipos y herramientas:..........................................................26

Organizacin de las personas en el proceso productivo.....................33

Modelo de organizacin del proceso de produccin..................................34

Tipo de produccin.................................................................................... 34
6.

Anlisis econmico financiero................................................................35

a.

Plan de Inversin................................................................................ 35

b.

Calculo de costo unitario....................................................................37

c.

Determinacin de precio.....................................................................38

d.

Flujo de Caja....................................................................................... 39

e.

Margen de Contribucin y punto de equilibrio....................................40

1. Resumen ejecutivo
Nosotros somos un equipo de personas que planea un proyecto dirigido al
rubro de comidas envasadas y congeladas como son las Nuggets, tambin
se le conoce como comida rpida actualmente solo encontramos Nuggets
de pollo o de pavo, nosotros estamos utilizando la carne del cuy ya que es
mucho ms nutritiva que cualquier otra carne ya que tiene muchas
protenas y tambin es anti cancergena; nuestras proyecciones es cubrir
una gran demanda en el departamento de Arequipa ya que en esta se
encuentran las ms grandes granjas de cuyes. Queremos lograr que
nuestros stakeholders se sientan identificados con la marca.
Principales objetivos

Ubicarnos en la mente de nuestros consumidores como referente de

calidad e innovacin en la lnea de producto con carne de cuy,
diferenciarnos y destacarnos de nuestra competencia indirecta (productos
de comida congelada: Nuggets de pollo, hamburguesas, alitas de pollo,
etc.).

Nos impulsamos a realizar este proyecto con la finalidad de

aprovechar nuestra materia prima, en este caso el cuy. Nos pusimos a
pensar en cmo transforma este alimento en algo novedoso en el mercado,
es por esto que surgi la idea de NUTRINUGGETS, aprovechamos lo nutritiva
que es la carne del cuy, innovndolo en los Nuggets. As llamaremos la
atencin de muchos consumidores de cuy y los que no lo fueron,
despertaremos su inters por consumir nuestros NUTRINUGGETS.
Visin a futuro
Ser competitivos a nivel nacional suministrando productos de valor
agregado para la alimentacin sana y natural de las personas, operando con
los ms altos estndares de calidad, procesos y servicios. Llegando a tener
un espacio reconocido y diferenciado en el mercado y consumidores debido
a sus caractersticas nicas, a largo plazo ser la mejor alternativa en
productos procesados en base de carne de cuy.
Oportunidades de mercado
Ya que somos un producto nuevo nutritivo queremos cubrir todos los nichos
posibles ya que estamos sacando un producto nuevo al mercado que es
nutritivo y novedoso.
Principales proyecciones econmicas
El proyecto requiere de una inversin inicial de S/. 46338.00 nuevos soles
de la cual recuperamos la totalidad de nuestra inversin en el 4to mes
iniciado nuestras operaciones, teniendo una utilidad neta de
S/.
332,785.88 al finalizar el primer ao.

2. Descripcin del negocio y visin del negocio

3

a. Descripcin de producto y del negocio

En los ltimos aos las personas ya no tienen tiempo para nada,
especialmente para cocinar o preparar comida saludable. Es por esto que
las personas estn buscando productos que se cocinen en menos tiempo
pero que a la vez sean nutritivos. En reaccin a este problema evaluaramos
esta gran oportunidad de vender comida congelada a base de cuy que
contenga un alto valor nutritivo y de esta manera atender los problemas
ms comunes que se dan en nuestra sociedad, como el de tiempo y
nutricin
Comida congelada en base a cuy; nos estamos enfocando en abarcar a un
mercado mayorista y minorista, supermercados, tiendas, mercados etc,
podemos exportar la comida congelada de cuy ya que Arequipa es una
ciudad donde hay una mayor crianza de cuy.
Razn social: Grupo Mavaja S.A.C
Razn comercial: Nutri Nuggets

b. Misin:
Poner en valor las propiedades, beneficios, calidad y practicidad de los
productos andinos como una nueva alternativa de nutricin, alimentacin y
forma de consumo en el mercado Arequipeo.

c. Visin:
Ser competitivos a nivel nacional suministrando productos de valor
agregado para la alimentacin sana y natural de las personas, operando con
los ms altos estndares de calidad, procesos y servicios. Llegando a tener
un espacio reconocido y diferenciado en el mercado y consumidores debido
a sus caractersticas nicas, a largo plazo ser la mejor alternativa en
productos procesados en base de carne de cuy.

d. Objetivos:

Ubicarnos en la mente de nuestros consumidores como referente de

calidad e innovacin en la lnea de producto con carne de cuy,
diferenciarnos y destacarnos de nuestra competencia indirecta
(productos de comida congelada: Nuggets de pollo, hamburguesas, alitas
de pollo, etc.).
Nos impulsamos a realizar este proyecto con la finalidad de aprovechar
nuestra materia prima, en este caso el cuy. Nos pusimos a pensar en
cmo transforma este alimento en algo novedoso en el mercado, es por
esto que surgi la idea de NUTRINUGGETS, aprovechamos lo nutritiva
que es la carne del cuy, innovndolo en los Nuggets. As llamaremos la
atencin de muchos consumidores de cuy y los que no lo fueron,
despertaremos su inters por consumir nuestros NUTRINUGGETS
4

Incrementar el consumo de la carne de cuy para todos los sectores de

Arequipa y provincias.
Ofrecer un producto innovador, en base a carne de cuy que tenga una
presentacin agradable a la vista del pblico de todas las edades.
Incrementar la productividad de crianza de cuyes, para utilizar su carne
en la produccin de Nuggets.
Fomentar la oferta de la carne de cuy de alta calidad, con la finalidad de
cubrir las demandas.
Darle un valor agregado a la produccin de cuyes.
Producir fuente de trabajo.
Obtener un producto hecho en base de carne de cuy que es baja en
grasas y colesterol, procesarlo a Nuggets.
Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de consumir esta carne
fcilmente y rpidamente

e. Organigrama

3.

Anlisis de mercado:
a. Caractersticas del mercado

Entorno Econmico Nacional: Las proyecciones de crecimiento

del PBI son positivas en pases de Latinoamrica,
principalmente en el Per, Argentina y Chile; los cuales
tendran un crecimiento mayor del 6% (Proyecciones del
crecimiento del PBI para Amrica Latina 2011).
Entorno Econmico Local: Segn Wilfredo Albarracn
Montenegro, Intendente Regional de la Superintendencia
Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT), Arequipa es la
segunda ciudad, despus de Lima, que lidera el crecimiento
econmico del pas, al registrar un incremento en la
recaudacin tributaria. Este crecimiento econmico en la
ciudad se debe a la actividad minera, industrial, financiera, y
de construccin. El intendente de la SUNAT, preciso que este
crecimiento
se
debe a la implementacin de centros
comerciales en la ciudad.
Poblacin de la Provincia de Arequipa por Sexo (Censo 2007):
Hombres 48% Mujeres 52%. La poblacin de la ciudad se
encuentra concentrada mayoritariamente en las edades de 1564 aos (67,2 %) y un porcentaje pequeo (5,9 %) a las
personas que tienen de 65 aos a ms.
Nos dirigimos a un mercado bastante amplio

Los precios oscilan entre S/.14 y S/.25.00, dependiendo de la

presentacin del producto.

b. Anlisis de sector:

Competencia: actualmente en la ciudad de Arequipa existen

muchas
empresas
dedicadas
a
la
elaboracin
o
comercializacin de embutidos y tienen un posicionamiento de
mercado bastante definido, como es el caso de empresas como
: rico pollo, san Fernando , la granjita, sin embargo ninguno de
sus productos son elaborados a base cuy , ests empresas se
encuentran orientadas a un sector A y B, al igual que nosotros
tambin nos dirigimos a un sector A y B ofreciendo un
producto de buena calidad .en conclusin llegamos que
actualmente en Arequipa no encontramos un competidor
directo.
Proveedores: El poder de negociacin de los proveedores es
medio. No es muy complicado ya que en Arequipa existen
muchas granjas de cuy.
Clientes: nuestros clientes son todas aquellas personas que
consuman cuy y busquen a la vez un producto nutritivo con un
alto nivel proteico que estn dispuestos a probar algo
totalmente fuera de lo comn
La demanda: la demanda no es muy alta debido a que no
existe una empresa en el mercado que se dedique a la
comercializacin de Nuggets de cuy as mismo no existe un
conocimiento profundo acerca de las propiedades del cuy y los
beneficios que este pueda tener .

c. Segmentacin del mercado

i. Edad:
17 a 70

ii. Sexo:
Femenino y masculino

iii. Zona donde vive y trabajan:

Yanahuara, Cayma, Cerro Colorado, Jos Luis Bustamante
y Rivero, Cercado, Sachaca, Paucarpata.

iv. Nivel socioeconmico:

AB

d. Mercado potencial
Datos INEI
Poblacin de Arequipa 1 273 180 habitantes

 Hombres: 631 863

Mujeres: 641 317
NSE A-B: 17%

Mercado potencial
Para el caso de nuestra empresa queremos vender
Nuggets de cuy a hombres y mujeres de nivel
socioeconmico A-B, nuestro mercado potencial puede
estar constituido por las personas que viven en los
distritos de Cayma, Yanahuara y Sachaca, Jos Luis
Bustamante y Rivero, Cerro Colorado, Cercado entre los
17 y 70 aos de edad.

e. Anlisis de la ventaja competitiva

Qu hace a nuestro negocio diferente o nico?
En primer lugar, nuestro negocio es innovador, ofrecemos un
producto nuevo elaborado en base de cuy en el mercado, lo
que nos hace diferente a comparacin de la competencia.
Adems, vamos a dar una nueva opcin para el consumo de

cuy al ser en presentacin en Nuggets lo hace ms atractivo,

sabiendo que el cuy es un alimento muy nutritivo por sus
beneficios en la salud para los nios jvenes y adultos.

Por qu nos compraran a nosotros y no a nuestras

competencias?
Como esta nueva opcin que ofrecemos es creativa,
llamaremos la atencin de los clientes, y nos reconocern
sobre las clsicos Nuggets de pollo o hamburguesas que hay
en el mercado de esa manera, nuestro producto ser preferido
y ms comprado que los de la competencia.
Y por ltimo porque nosotros ganaremos la confianza y
fidelidad de nuestros clientes, a travs del mensaje sobre
cuidar nuestra salud a travs del consumo de un alimento
procesado en base de carne de cuy en buen estado y
adecuadas que no deben faltar en nuestra dieta.

f. Anlisis FODA
Fortalezas
Informacin
relevante
ingredientes, etc.

de

precio,

tiempo

de

preparacin,

Local adicional para la preparacin de los Nuggets diferente del local

de atencin al pblico, para poder atender los pedidos de los
diferentes puntos de la ciudad.
Estimular el consumo de alimentos buenos para la salud y nutricin.
Contamos con enfriadores en las camionetas para el traslado del
producto.
Oportunidades
Desarrollo de un nicho de mercado de alta rentabilidad que haga que
el negocio tome otro rumbo.
Proveer a supermercados o tiendas locales
nuestro producto.

con presentaciones de

Debilidades
Falta de informacin de los clientes.
Introduccin en un mercado con mucha gama de competidores
Negocio pequeo con capital inicial reducido.
La calidad de nuestro producto final depende totalmente de la calidad
de los productos de nuestros proveedores.

Amenazas
Amplia oferta de productos sustitutos.
Desarrollo de nuevos competidores en el mismo sector y del mismo
producto.

4. Planeamiento estratgico
a. Producto
Definicin: Nutr-Nuggets son croquetas elaboradas a base de carne de cuy
apanada con avena y quinua para que eleve sus nutrientes, con una mezcla
de vegetales, especias y condimentos, que la hacen una alternativa
atractiva, deliciosa y adems altamente nutritiva para los consumidores.

i. Atributos del producto:

Caractersticas sensoriales del producto:

Sabor: Nutri-Nuggets posee un sabor natural a carne

de cuy, en conjunto con especias y condimentos que
realzan el sabor caracterstico de ste.
Olor: stas por ser un producto crnico cuya
presentacin es congelada, no se puede captar a
primera instancia un olor caracterstico, sino hasta
despus de haber pasado su proceso de coccin, el
cual puedo ser por fritura u horneado.
Color: este presenta hasta que ha paso el proceso de
coccin, el cual obtiene un color marrn dorado.
Forma: los Nuggets se elaboraran a partir de una pasta
slida a la cual se le dar una forma ovalada cuyas
medidas oscilan en 3x5 cm aproximadamente.

ii. Ciclo de vida del producto:

COMPETENCIA
Por el momento no existe
VENTAS Y BENEFICIOS
Aumenta con rapidez
COMPETENCIA
ESTRATEGIA PRODUCTO
No existe
Mejorar
VENTAS Y BENEFICIOS
Crear marca COMPETENCIA
Ventas por introduccin regular
Beneficio regular
Salen algunas competencias
COMPETENCIA
ESTRATEGIA PRODUCTO
VENTAS Y BENEFICIOS

Se mantiene en la
nica versin
Ventas mximas y se establece ms beneficios
recta
ESTRATEGIA PRODUCTO
VENTAS Y BENEFICIOS
Segmentos nuevos

Ventas regulares
y beneficios se
mantiene
ESTRATEGIA
PRODUCTO

Crear sustitutos

iii. Dimensiones o niveles del producto:

1. Producto bsico:
El producto tiene una presentacin adecuada,
tiene un sabor agradable y conserva todos los
nutrientes de la carne de cuy y de la protena de
avena y quinua.

2. Producto ampliado:
Los Nuggets es un producto natural, con nutrientes
altamente calificados para el consumidor, tendr
fecha de vencimiento, y detrs del empaque una
pequea receta para los consumidores, tambin a
lado de eso estar el valor nutricional que tiene los
Nuggets.

3. Producto Formal:
SERVICIO,
POST
MANTENIMIENTO

VENTA,

El empaque est compuesto

secundario y primario.

FINANCIACIN,
por

empaque

Empaque
Primario:
bolsas
de
tetrapack,
conteniendo un sello con garanta para el cliente
o consumidor, proporcionando mayor durabilidad
y estabilidad del producto.
Empaque Secundario: caja de cartn de 15 x 20 x
5 cm en el empaque cumplir con las normas de
etiquetado reglamentarias, cumpliendo con la
seguridad del producto.
Marca: Nutri-Nuggets
Forma fsica : ovalados 3x5 cm aproximadamente
Identidad de la empresa: la razn social pngala
el nombre q es
Calidad: una comida natural y saludable y fcil de
preparar, basada en carne de cuy, con la garanta
necesaria para que los consumidores se sientan
satisfechos.

b.

Precio

i. Estrategia de precios
Vamos a utilizar una estrategia de precios reducidos para
poder penetrar mejor en el mercado ya que estamos en una
etapa de introduccin.

ii. Decisin sobre el precio

1. Costos

2. Precios de la competencia

iii. Polticas de precio

Emplearemos una poltica de:

Descuentos: de hasta un 5 % en los primeros dos

meses de lanzamiento.
Mrgenes de utilidad: tendremos un margen de
utilidad del 10%.

c.

Distribu
cin
i. Distribucin fsica del producto:
Para el caso de nuestra empresa queremos vender
Nuggets de cuy a hombres y mujeres de nivel
socioeconmico A-B, nuestro mercado potencial puede
estar constituido por las personas que viven en los
distritos de Cayma, Yanahuara y Sachaca, Jos Luis
Bustamante y Rivero, Cerro colorado, cercado entre los 17
y 70 aos de edad.
Segn nuestro estudio de mercado (focus group), nos
arroja los siguientes datos:
Los consumidores potenciales quieren que el producto
est al alcance de todas las tiendas.
Nuestros consumidores jvenes
nuestro producto en supermercados

prefieren

encontrar

Es por esto que decidimos colocar nuestro producto por

canales minoristas o detallistas e internet.

ii. Canales de distribucin:

Minoristas: Plaza Vea, Tottus, Super y Franco

Canales modernos de distribucin: franco, mercado
libre, ( nuestra empresa)

iii. Modalidades de distribucin:

Distribucin selectiva: nuestro producto solo ser en la

regin de Arequipa
Intensiva: porque colocaremos nuestro producto en el
rea de embutidos de los supermercados
y
minimarkets

Extensiva: porque nuestro producto va a colocado en

todos los canales de distribucin ( bodegas,
minimarkets y supermercados)

Promocin
La imagen de la empresa:
Para abrir nuevos caminos, hay que inventar;
experimentar; crecer, correr riesgos, romper las reglas,
equivocarse y divertirse
Es por eso que con nuestro producto no solo buscaremos
la permanencia en el mercado, sino la conquista de este,
en donde se nos permita desarrollarnos. En la actualidad,
continuamente aparecen nuevos escenarios que marcan
la oferta y la demanda en los que se requiere de la
incorporacin constante de nuevos productos.
El cuy es un alimento, con una carne muy superior a
otras, es por eso que nuestro negocio de distribucin de
cuy estar al alcance de todo tipo de clientes, de todas
las edades ya que es un producto que tiene un alto nivel
proteico y su carne tiene menos colesterol que otras
carnes y lo ofreceremos a precios accesibles.

iv. Publicidad:
Debido a que es un producto nuevo consideremos que
ser necesario invertir inicialmente en impulsadores que
hagan degustar nuestro producto, los cuales se
encontraran en los principales supermercados, donde se
concentra nuestro pblico objetivo. Tambin repartiremos
folletos en las diferentes ferias gastronmicas, como por
ejemplo festi-sabores, donde impulsaremos el consumo
del cuy y dando a conocer sus bondades.

1. Medios:
Aprovecharemos el Internet, dado que es el medio
ms utilizado en nuestra actualidad, tendremos una
fan-page de NUTRI NUGGET'S, donde daremos a
conocer nuestro producto con las constantes
publicaciones que haremos, tambin al momento que
las personas ingresen a distintas pginas web,
aparecer nuestro logo. Igualmente lo haremos en la
televisin,
en
revistas
de
los
diferentes
supermercados.

v. Soporte:
En la televisin e internet nuestro spot publicitario ser de
5 segundos, en las revistas ocuparemos las hojas del
medio con un tamao de 5*5 cm.

vi. Mensaje:
Nuestro mensaje ser el de Come sano, lo que comes hoy ser
el reflejo del maana, mantiene la buena salud comiendo unos
deliciosos Nuggets de cuy con un sabor agradable, probando
uno no dejaras de comerlos

vii. Promocin de ventas:

Haremos degustaciones de nuestro Nutri Nuggets de cuy en los
diferentes supermercados, tambin por la compra de dos cajas
o ms,
les regalaremos lindas sartenes pequeas por la
compra de 3 bolsas o cajas de Nutri - Nuggets con unos
novedosos sorteos, para que llamen la atencin de nuestros
consumidores.

viii. Merchandising:
Regalaremos llaveros, platos, vasos y polos, para que as
nuestros consumidores con su uso puedan difundir nuestra
marca y producto.

ix. Relaciones pblicas:

Nuestros patrocinadores sern actividades de deporte de
baile para que sepan y tengan en cuenta que el cuy es una
comida baja en grasa que se puede consumir en todo
momento, tambin vamos a realizar donaciones a
instituciones que ms lo necesiten, poniendo tambin un
panel publicitario en charlas sobre nutricin.

5. Anlisis de la produccin
a. Diseo del producto
i. Especificaciones tcnicas:

Carne: cuy
Peso: 180 gr.
Proporcin: 10 unid de 18gr cada una.
Insumos:
o Agua
o Aceite
o Harina de maz
o Harina de soya
o Quinua
o Pimienta
o Sal
o Huevo
o Queso

ii. Etapa del diseo del producto

1. Etapa - Diseo preliminar del producto

En un principio pensamos que nuestro producto y
presentacin seria de la siguiente manera

2. Etapa - Construccin del prototipo

El prototipo se construye de acuerdo a como los
operarios van siguiendo el diseo planteado.

3.

Etapa Prueba del prototipo

Con la prueba del prototipo podemos darnos
cuenta que la forma empaque es agradable a la

vista, pero las imgenes contenida tendrn un

ligero cambio.
Tambin observamos que las Nuggets de formas
no tienen mucha relevancia y que las de
preferencia al consumidor son las ovaladas.

4. Etapa Diseo definitivo del producto

El diseo ya ha sido aprobado, y luego de tenerlo
listo el cliente podr disfrutar de sus Nuggets
deliciosos, con una agradable presentacin.

b. Proceso de produccin
DOP (Diagrama de Operaciones en Proceso)

c. Distribucin del espacio del trabajo

d.

Clculo de la materia prima

Este clculo lo estamos sacando en funcin de la cantidad de materia prima
que usaremos al mes por insumo.

e.

Determinacin de herramientas, mquinas y equipos

i. Para la maquinaria:
Operaciones manuales.
Los procesos que se realizaran a mano soportar la
masa mesclada y concisa a los moldes de Nuggets,
remojar la masa con los huevos seguido apanamos
la masa con la harina y la estiramos.
Operaciones con maquinaria
Los dems procesos de mezcla, licuado, amasado,
enfriado, etc., se hacen con los equipos antes
presentados.
Para ningn proceso solicitamos servicios de terceros,
todo lo realizaremos directamente nosotros
ii. Para equipos y herramientas:
Se utilizara para la elaboracin de Nuggets de cuy:
Cernidores (4 unidades) :
Nos ayudaran a separar la harina

Balanzas (2 unidades) :
Nos ayudaran a medir y pesar

Jarra medidora ( 1 unidad):

Nos ayudara a poder medir los alimentos

Mezclador de harinas y masa (INDUSTRIAL) ( 1

unidad):
Con esta mquina mesclaremos la harina y
formaremos las maso la cual se mezclara con los
condimentos.

Cortadora industrial (2unidades) :

Nos ayudara a poder dar un corte ms preciso y
exacto a nuestros alimentos.

Mquina de licuado(3 unidades):

Con esta mquina licuaremos la mescla con sal
pimienta y ajos.

Maquina congeladora (2 unidades ) :

Con esta mquina mantendremos los Nuggets pre
cocidos en buen estado y listos para el siguiente paso
del proceso de produccin.

Maquina freidora industrial (2 unidades ) :

Lavadero (1 unidad):

UTENCILIOS
Cuchillos (10 unidades):

Tenedores(10 unidades):

Tijeras (5 unidades):

Cocina ( 1 unidad) :
Necesitaremos una cocina industrial

Rodillos de cocina( 10 unidades) :

Usaremos el rodillo para suavizar la mezcla

Mesas de acero inoxidable( 4unidades) :

f. Organizacin de las personas en el proceso

productivo
Definicin de personal y tareas a realizar por pasos:

Primer Paso
De 2 a 3 minutos por cuy
Dificultad: difcil
Pesar carne de cuy
Separar los huesos de la carne del cuy

Segundo Paso
De 5 a 6 minutos
Dificultad medio
Licuar carne de cuy con agua, luego con
harina, despus queso y finalmente
licuar la mezcla con sal, pimienta y ajos
molidos

 Transportar mezcla al congelador

Tercer paso
De 2 a 3 minutos
Dificultad medio
Estirar masa y cortar en trozos de 5
centmetros

Cuarto paso
5 segundos por Nuggets
Dificultad fcil
Remojar masa en huevos batidos
Apanar con harina de maz y quinua

Quinto paso
De 2 a 3 minutos
Dificultad medio
Frer levemente

Sexto paso
De 3 a 4 minutos
Dificultad fcil
Cortar y armar en 10 unidades
Almacenar

Modelo de organizacin del proceso de produccin

Nuestro jefe de rea ser un ingeniero alimentario, dado a
que trabajaremos con Nuggets de cuy y tenemos que
saber distribuir nuestros insumos. Bajo esta supervisin
estarn los operarios.

Tipo de produccin.
Nuestro trabajo ser bajo programa. Por lo mismo que
ser nuestro propio producto, tendremos promotores de
ventas en los super-mercados los cuales brindaran mayor
informacin acerca de las propiedades de la carne de cuy
cuando las personar vayan a realizar su compra, para
esto nosotros ya realizamos un sondeo de mercado el cual
tuvo bastante aceptacin.

6. Anlisis econmico financiero

a. Plan de Inversin

b. Calculo de costo unitario

c. Determinacin de precio

d. Flujo de Caja

e. Margen de Contribucin y punto de equilibrio