Professional Documents
Culture Documents
I.
OBJETIVO.
Hacer conocer al estudiante como determinar la capacidad de retencin
de agua teniendo en cuenta el parmetro de cantidad de grasa.
II.
FUNDAMENTO TERICO.
III.
MATERIALES Y EQUIPOS.
Muestras de carne.
Mortero o molino.
Licuadora.
Esptulas.
Crisol de porcelana.
Placas Petri.
Cuchillos.
Balanza analtica.
Estufa.
Desecador.
Centrifuga con tubos de ensayo.
Diversos materiales de vidrio para laboratorio, probetas, pipetas.
Prensa.
Papel filtro.
Reactivos NaCl 1 M y 0.6 M.
IV.
PROCEDIMIENTO.
Picar finamente 5 gramos de carne.
V.
RESULTADOS.
Determinacin de la capacidad de retencin de agua:
Picar finamente la carne y pesar:
Carne de pollo:
P1: 2.5108g
Cuadro de resultados
Muestra
pollo
peso
NaCl
(0.6M)
sobrenadante
Agua
retenida
CRA (ml/g
carne)
CRA
4ml
3.25
0.75
0.2987
29.873
4ml
3.31
0.69
0.2748
27.48
2.510
6
2.500
3
a
b
VI.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
La carne de cerdo tiene ms capacidad de retencin de agua, que las
dems muestras.
BIBLIOGRAFA.
http://ingenieria-alimentaria.blogspot.com/2009/12/carnicos-practica02.html
http://www.uco.es/organiza/departamentos/prodanimal/economia/aula/img/pictorex/07_09_40_3_REVCRA.pdf
VIII.
CUESTIONARIO.