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- INTRODUCCIN
Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro
organismo por su alto contenido de agua, adems de ser nutritivas y saludables. Son
ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidn y azcares,
hecho que explica su bajo aporte calrico. Son tambin una fuente indiscutible de
sustancias de accin antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la
salud.
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente
importante de vitaminas para la alimentacin humana. La mayora de las frutas y
hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida til del producto fresco se
prolonga por almacenamiento refrigerado. Para aprovechar estos productos a largo
plazo, es necesario transformarlos empleando diferentes mtodos de conservacin.
Estos mtodos consisten en cambiar la materia prima, de tal forma que los
organismos putrefactores y las reacciones qumicas y enzimticas no puedan
desarrollarse
La morfologa es la disciplina que se encarga esencialmente de estudiar y clasificar
estas variaciones (morphos = forma y logos = estudio)
Esta disciplina se centra en el estudio de los componentes tanto microscpicos como
macroscpicos de los individuos vegetales. Las plantas superiores corresponden a
aquellos vegetales que presentan un cuerpo estructurado por rganos
especializados, claramente diferenciados en su forma y ubicacin. Los rganos que
componen el cuerpo de una planta son la raz, tallo, hojas, flores y semillas.
Esta gran diversidad de vegetales permite que los seres humanos dispongan de
alimentos aptos para su consumo de modo que satisfacen sus requerimientos
nutricionales y exigencias sensoriales en sabor, forma, aroma, etc.
II.- OBJETIVOS
Conocer y reconocer los rganos de las frutas y hortalizas.
Conocer algunas caractersticas especficas de las plantas comestibles (sabor,
olor, etc.).
III.
REVISIN BIBLIOGRFICA.
PARTES DE LA PLANTA.
RAZ
La raz son es la parte subterrnea de las plantas.
Funciones:
Es el rgano encargado de anclar la planta al sustrato.
Absorben agua y sales minerales (por smosis) de los espacios areos que
hay entre las partculas del suelo.
Transporte: conduce el agua y las sales hacia el tallo a travs del xilema y el
floema.
Acumulan substancias de reserva en sus clulas, como es el caso de la
zanahoria, remolacha, etc.
Morfologa de la raz:
Caliptra o cofia: Se encuentra en el pice protegiendo al meristemo
apical y ayuda a la raz a penetrar en el suelo.
Zona de crecimiento o alargamiento: Se da el crecimiento primario, es decir,
se da un aumento de clulas que hace que la raz sea ms larga.
Zona pilfera: Se encuentran los pelos radiculares o absorbentes. Son
estructuras epidrmicas que aumentan la superficie de absorcin de la raz.
Zona de ramificacin: regin sin pelos donde se forman las races
laterales, se extiende hasta la parte ms superior de la raz donde se une al
tallo.
El extremo de la raz est revestido de mucgel, envoltura viscosa
constituida por muclago (polisacridos), que la protege contra productos
dainos y previene la desecacin.
Las races tienen una epidermis externa que recubre la corteza del
parnquima (tejido compacto) y un cilindro central de tejido vascular, lo que
facilita que las races resistan las fuerzas compresoras cuando crecen y les
facilitan el transporte.
Tipos de races:
Adventicias o fasciculadas: Brotan de los tallos (maz).
TALLO
El tallo es el rgano sobre el que se desarrollan las hojas y las flores, suele
ser areo, erguido y alargado, aunque en algunas plantas presenta una estructura
modificada.
Funciones:
Conduce el agua y las sales minerales absorbidos por la raz hacia las hojas
(xilema).
Conduce los alimentos producidos por las hojas hacia el resto de planta
(floema).
Tipos de flor:
Flor simple, una sola flor al final de cada rama, como una rosa, una amapola
FRUTO
El fruto es el ovario fecundado y maduro que contiene la semilla que es el vulo
fecundado.
Su principal funcin es la proteccin y dispersin de las semillas.
Clasificacin:Se clasifican segn el nmero de ovarios:
Fruto simple ;un ovario simple desarrollado a partir de un carpelo de una
sola flor. Pueden ser secos (guisante, bellota, avellana) o carnosos
(cereza, tomate,
manzana).
Fruto complejo ; se desarrollan a partir de ovarios de muchas flores
formando una estructura que parece un solo fruto y adems tienen otras
partes de la flor (fresa, granada).
Frutos compuestos; se desarrollan a partir de muchos ovarios de una
inflorescencia (higo, pia).
Frutos agregados; se desarrollan a partir de una sola flor que tiene varios
carpelos, formndose frutos independientes pero en la misma flor
(mora,frambuesa).
SEMILLA
IV.
MATERIALES Y METODOS
Materiales:
Muestra: uvas y apio
Tabla de picar.
Cuchillo.
Balanza
Vernier
Metodologa.
Con la ayuda del material descrito que se le proporcione y la bibliografa que se
recomienda para esta prctica, determine el grupo al que pertenece cada uno de los
productos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los objetivos planteados.
En el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine el
tipo de placentacin que tienen.
En el caso de las hortalizas, la clasificacin involucra identificar su nombre cientfico
y el tipo de rgano del que se trata.
De todos los productos que estudie, haga un esquema y seale las estructuras que
lo conforman.
V.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS.
UVA
Nombre cientfico: Vitis vinfera
Familia: Vitaceae (Vitceas).
muestra
Dimetro(cm)
Peso(gr)
1
2
3
1.9
1.93
1.84
3.5017
3.273
3.116
promedio
3.297
1.89
Partes de la uva
En la prctica realizada la uva presento una placentacin de tipo apical, con un sabor
agridulce.
APIO
Nombre cientfico: Apium graveolens
Familia: Apiceas
muestra
1
2
3
promedio
Longitud(cm)
23.356
29.131
14.601
22.362
Dimetro(cm)
1.2733
1.29
1.3833
1.315
DISCUCIONES
En el reconocimiento del olor y sabor del apio tubo algunas difilcultades para su
identificacin pero al final se pudo determinar un sabor inspido.
VI.
CONCLUSIONES
VII.
BIBLIOGRAFA
http://www.unavarra.es/genmic/genetica%20y%20mejora/gametogenesis
%20en%20plantas.htm
https://botanicageneraluabc.wordpress.com/tag/pericarpio/
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secoscomposicion-propiedades
http://www.miscanteros.com.ar/sistematica/posiciondelovario.htm
http://www.monografias.com/trabajos82/flores/flores.shtml
VIII.
CUESTIONARIO
1. Haga el esquema de una flor, indicando cada una de las partes que la forman.
3. Qu es el pericarpio?
Pericarpio: conjunto de capaz que envuelven y protegen a la semilla.
El pericarpio es, la
el ovario fecundado.
parte
recubre
su semilla y
consiste
en
Hay un tipo de frutos cuyo pericarpio est fusionado con el tegumento de la semilla
en una sola capa llamados caripside. Estos suele llamarse cereales y algunos
ejemplos son el trigo, el maz y el arroz, los tres cereales ms cultivados del mundo.
4. Qu es la placenta?
Es la regin del ovario donde se originan los vulos y a la cual quedan unidos por
medio del funculo.
5. A qu dan origen los vulos?
El rudimento seminal, tambin llamado vulo, es el rgano de la planta que se forma
en el ovario y que contiene en el saco embrionario a la oosfera (o gameto femenino),
las clulas sinrgidas, las clulas polares y las clulas antpodas. Adems se
encuentra lanucela, usualmente dos tegumentos (exterior o primina, e interior o
secundina), la calaza y un funculo que lo conecta con la placenta.
6. Qu termino es ms correcto emplear, el de verdura o el de hortalizas?
El trmino correcto es hortalizas, ya que segn El Cdigo Alimentario
Espaol define hortalizas como cualquier planta herbcea hortcola e indica que las
verduras son un grupo de hortalizas
7. Indique brevemente que fue lo ms relevante de esta prctica para usted.
Lo ms relevante de la prctica fue reconocer el tipo de placentacin como el caso de
la uva y reconocer el olor, sabor respectivo, ya que como futuros profesionales
debemos estar adiestrados a reconocer el tipo de placentacin de los frutos a si mismo
su sabor.
Practica 1 :
Integrantes:
Docente
Asignatura:
TECNOLOGIA DE POSTCOSECHA
Fecha
29 04 2016
Tarapoto Per
2016