19/7/2012

Seminario de Desarrollo de Productos de Exportacin |

AGUAYMANTO EN
ALMBAR DE PIA

Econ. Julio Romero

Snchez
Responsables:
Luzquios Castillo
Ricardo

SEMIN
ARIO
DE COMER
DESAR
CIO Y
ROLLO NEGOCI
DE
OS
PROD INTERN
UCTO ACIONA
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ON

Docente:

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios por darnos la posibilidad de realizarlo, a nuestros
padres por el apoyo que nos brindan da a da y a nuestro profesor a cargo por conducirnos en la
elaboracin de este trabajo y as enriquecer nuestros conocimientos.
LOS AUTORES

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

AGRADECIMIENTO
Agradecemos especialmente a todas las personas que influenciaron directa e indirectamente en
el desarrollo de esta monografa, al profesor Julio Romero Snchez, por habernos destinado y
guiado este trabajo.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

PRESENTACION
El siguiente trabajo monogrfico tiene como finalidad dar a conocer la elaboracin de un
almbar con sabor a pia (Ananas Comosus) que tendr como principal materia prima al
Aguaymanto (Physalis peruviana). El Aguaymanto es un producto no tradicional con muchas
propiedades nutritivas y sabiendo que en los ltimos 5 aos las exportaciones no tradicionales
se han incrementado en la regin Lambayeque puesto que hay una creciente demanda en el
mercado internacional.
A lo largo del desarrollo de los captulos se dar a conocer la descripcin general del producto y
posteriormente un anlisis del mercado de destino.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

SUMARIO

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

INTRODUCCION
Elaboraremos un almbar de pulpa de Pia (Ananas comosus) que tendr como principal materia
prima al Aguaymanto (Physillus peruviana), siendo un producto no tradicional con propiedades
nutritivas y sabiendo que en los ltimos 5 aos las exportaciones no tradicionales se han
incrementado en la regin Lambayeque puesto que hay una creciente demanda en el mercado
internacional.
(Rosciany) El inters de los consumidores se ha desplazado hacia lograr y mantener una buena
salud de esta forma han aumentado de manera impresionante la demanda por alimentos
funcionales, entre ellos el aguaymanto. El aguaymanto la importancia del Physalis peruviana se
basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento,
desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. El Almbar de
aguaymanto seria nueva opcin de consumo.
El producto propuesto porque se puede consumir algunas frutas incluso cuando no estn en
temporada y que mejor manera de hacerlo con un postre. Al elaborar un almbar podemos
conservar algunas frutas durante 6 a 8 meses; El aguaymanto tiene gran demanda en el mercado
internacional ya que cuenta con muchas propiedades nutricionales.
Los dulces regionales y alimentos autctonos de muchas regiones del mundo son demandados
por muchos pases vidos de frutas de sabores exticos.
Los pases ms desarrollados son centros de consumo de productos forneos.
La tendencia naturalista hace que los productos elaborados en forma tradicional ganen territorio
sobre los similares industrializados, siempre que los primeros garanticen inocuidad y calidad al
consumidor.
El hbito de consumo de frutas en almbar con valores de carbohidratos altos es muy tpico en
pases del hemisferio occidental. Los mercados seleccionados en la presente monografa
(Alemania, EEUU y Holanda) se destacan por ser consumidores de dulces de frutas con altos
valores de azcar. Mientras que pases como Japn y otros del mercado asitico tienden a
preferir dulces con valores de azcar ms bajos.
Se consider como mercado potencial para los dulces regionales los siguientes pases:
Alemania, Holanda y EEUU; siendo ste ltimo el pas que presenta mayor demanda de
productos en conserva.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

CAPITULO I
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

1.1. ANTECEDENTES
(YANUQ) El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta
nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y
particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en
tiendas de productos exclusivos.
Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una
textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una
apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar
agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte
importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre,
especialmente en las reas calientes y secas cerca a los Andes.
Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en
estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.
(Rosciany) Es una planta silvestre y semisilvestre originaria del Per crece entre los 1800 y
2800 m.s.n.m. temperatura promedio entre los 13-18C. se cultiva en zonas tropicales y
subtropicales el cultivo se propaga por semillas, para lo cual requiere desarrollar semilleros para
su germinacin y posterior trasplante al terreno definitivo el tiempo entre la iniciacin del
semillero y la primera cosecha es de aproximadamente 8 meses. Periodo til de la planta es de
ocho a once meses a partir de entonces disminuye en la productividad y calidad de la fruta.
Siendo la vida til de 3 aos.
Se cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En otros pases
lo conocen con el nombre de uchuva, uvilla, vejign, uchuvo, etc. En el Per, aguaymanto,
capul, etc.
1.2. CARACTERISTICAS
Es un almbar que se obtiene a partir de la combinacin pulpa de pia y aguaymanto, agua y
azcar bajo tratamiento trmico adecuado para garantizar su conservacin y calidad.
Se puede observar que entre las principales materias primas se tiene:

Pulpa de Pia
Agua.
Azcar blanca libre de impurezas.
Aguaymanto fresco

Adems de contar con otras materias primas secundarias:

Estabilizante: Carboximetil celulosa de sodio (C.M.C) para mayor consistencia.
USOS

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
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La fruta es consumida ya sea fresca o procesada en diferentes presentaciones tales como las
mermeladas, conservas y deshidratados.
BENEFICIOS
(Natural)La importancia del Physallis peruviana se basa en el contenido de minerales y
vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento
de los diferentes rganos humanos.
Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as como
algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de protena y
fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos.
Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a
purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas.
Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades
diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del intestino.
Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las
cataratas oculares.

Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).

Disminuye la albmina de los riones.

Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

Gran calcificador.

Controla la amibiasis.

Purifica la sangre

(Rosciany) Esta Fruta es rica en vitamina C y A, tambin aporta en pequeas cantidades

vitaminas como la tiamina (B1), riboflavina (B2), y niacina adems de fibra y fsforo. La
vitamina A desempea funciones esenciales en la visin nocturna y en muchos desordenes de
los ojos y el buen funcionamiento de los tejidos. La vitamina C forma junto con las vitaminas A
y E el tro de los grandes antioxidantes.
La tiamina ayuda a las clulas del organismo a convertir carbohidratos en energa. Es esencial
para el funcionamiento del corazn, los msculos y el sistema nervioso. La niacina interviene en
el funcionamiento de sistema digestivo, la piel y los nervios.

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DE PIA

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1.3. FICHA TCNICA COMERCIAL DEL AGUAYMANTO

Nombre cientfico

Physalis peruviana, es una planta que crece en

los Andes americanos y posee frutos que son
bayas de color naranja-amarillo de forma
globosa con un sabor peculiar agridulce de
buen gusto

Familia

Solanaceae

Procedencia

Silvestres y cultivada

Otros nombres

Cape goosberry
Uchuva(Colombia)
Capuli (Ecuador)

Distribucin

En Ancash, Ayacucho, Cajamarca y Cuzco

Disponibilidad

Marzo, Abril, Mayo, Junio

Valor nutricional

Es extremadamente rica en Pro vitamina A, en

concentraciones ms altas que los tomates. Los
niveles de Vitamina C son de aproximadamente
43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades
presentes en la naranja.

Presentaciones

Mermelada , miel, pulpa congelada, fruta

fresca, nctar

Principales
mercados

1.4. CLASIFICACIN ARANCELARIA

Holanda, Estados Unidos, Reino Unido, Espaa

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
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El Aguaymanto en almbar de pia se agrupa dentro de la partida 200899 las dems frutas
preparadas o en conserva, al natural o en almbar.

1.5. FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO Y MATERIALES PARA SU ELABORACIN

Recibo, Inspeccin y Seleccin

del Mundo.

Lavado

Cortar y separar hojas del fruto

Pesado

Cocimiento del aguaymanto

Llenado de envase y adicin

de almbar

Eliminado de burbujas de aire

Colocado de tapadera

Esterilizado

Enfriado

Control de Calidad y Sellado

Preparacin del almbar

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Etiquetado

Despacho

Proceso Detallado

Recibo, Seleccin e Inspeccin del Aguaymanto: Solo deben procesarse frutas que hayan
alcanzado su madurez fisiolgica y de tamao uniforme. La fruta debe estar libre de daos
mecnicos (golpes) y daos fsicos (mordeduras de roedores, excesiva maduracin y
quemaduras de sol). La Mora se debe procesar entre las 24 48 horas despus de cortado y
recibido.
Lavado: El aguaymanto debe lavarse en una solucin de agua limpia con cloro a una
concentracin de 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua.
Cortar y separar hojas del fruto: se procede a remover las hojas del fruto.
Pesado: pesar los ingredientes a utilizar - agua, duraznos, azcar. (Ver Tabla 1 para la
relacin agua/azcar segn el tipo de sirope que se desee preparar.)
Cocimiento: calentar suficiente agua en olla con tapadera hasta una temperatura de 75 a
85C para el cocimiento de las moras por 30 minutos las cuales deben quedar totalmente
sumergidas en agua. Simultneamente calentar agua hasta el punto de ebullicin para
esterilizar los envases y tapaderas y en recipiente separado calentar ms agua hasta el punto
de ebullicin para preparar el almbar segn se explica a continuacin.
Preparacin del almbar: el 30% del peso total del azcar a utilizar se mezcla en el agua
caliente (en ebullicin), revolviendo continuamente hasta diluir por completo. El 70% del
azcar restante se divide en dos partes y se va agregando por partes hasta alcanzar los
grados brix deseados (debe monitorearse la concentracin con el refractmetro) segn el
tipo de sirope seleccionado e indicado en la Tabla 1.
Llenado de fruta y adicin del almbar: el llenado de los botes se hace con la fruta
caliente y consiste en colocar manualmente el aguaymanto de las orillas hacia el centro.
Posteriormente se agrega el almbar caliente dejando un espacio libre de pulgada entre el
producto y la boca del envase. La temperatura del almbar debe estar entre 85C mnimo y
87C mximo.
Eliminado de burbujas de aire: las burbujas de aire se eliminan girando suavemente los
envases y agregando ms almbar para asegurar el espacio libre adecuado.

Colocado de tapaderas: secar con un pao limpio la boca del envase y colocar la tapadera
de rosca no muy apretada. Invertir el envase y dejar reposar por 2 minutos.

Esterilizado: colocar los botes llenos y tapados en la olla con agua a 92C por un periodo
de tiempo segn la altitud de su localidad (ver Tabla 2) asegurarse que los botes no tengan
contacto directo con el fondo de la olla para evitar que se quiebren y que el agua cubra por
lo menos 1 sobre las tapaderas.
Cuando se introducen los botes la temperatura tiende a bajar por lo que habr que esperar
alcanzar la temperatura indicada para comenzar a contar el tiempo.

Enfriamiento: hay varias alternativas para ello:

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
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Colocar los frascos en una parrilla o base solida, separados un poco, para que se enfren
pronto. Dejndolos reposar hasta su total enfriamiento (12-16 hrs.)
Darles un bao con agua al tiempo por un periodo de 20 minutos. Dejndolos reposar hasta
su total enfriamiento.
Depositndolos en agua al tiempo. Dejndolos reposar hasta su total enfriamiento.

Control de calidad y sellado: los envases se revisan asegurndose que cumplen las normas
de calidad, posteriormente se limpia la superficie y se coloca el sello de seguridad.

Etiquetado: la etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase, conteniendo la

siguiente informacin:
Descripcin del producto, nombre y datos del fabricante
Numero de lote, fecha de elaboracin y de vencimiento
Tamao/peso (ml, oz., gr.)
Registro Sanitario y cdigo de barras.

Almacenamiento y despacho: Una vez terminado el proceso los envases se almacenan en

cajas de cartn ya sea de 12 unidades por caja (32 onzas) o 24 unidades por caja (16 onzas)
en un lugar fresco, seco y ventilado. Implementar un sistema de primeras entradas primeras
salidas.
Materiales
laboratorio:

Cocina
Ollas
Coladores
Balanza
Cuchillo
Envases:
Frascos de Vidrios

equipos

de
Materia prima e insumos
Aguaymanto fresco
Pulpa de pia
Agua
Azcar blanca
Canela
Carboximetilcelulosa CMC
Sorbato de Potasio

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

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1.6. ANLISIS FODA (FODA)

FORTALEZAS
Tiene alto contenido vitamnico,
azcares
naturales,
aromas
especiales que son reconocidos a
nivel mundial del cual se pueden
elaborar nuevos productos muy
competitivos y de gran calidad.
Costos relativamente bajos de
produccin.
La materia prima empleada en el
producto
final
es
de
fcil
adquisicin.
Producto accesible a todo tipo de
mercado
Es un producto innovador.
Alto
valor
nutricional
indispensable
en
una
dieta
balanceada.

OPORTUNIDADES
Mercado internacional interesado
en productos exticos y con
beneficios para la salud.
Tendencia creciente por consumir
productos de rpida preparacin,
uso o consumo.
Beneficios obtenidos por la firma
del tlc Peru-USA y ATPDA.
Diversidad micro-climatica que
permite abastecimiento continuo
de la materia prima (casi 6 meses
al ao).
Rendimiento de los cultivos
superiores al promedio anual.
Promocin por parte del gobierno
al desarrollo de las pymes.

DEBILIDADES
Poca explotacin del aguaymanto
en su totalidad.
Poco conocimiento del sabor del
Aguaymanto del pblico objetivo.
Unidades agrcolas pequeas.
Deficiente infraestructura en el
sector.

AMENAZAS
Inseguridad del consumidor a la
compra de productos nuevos.
Factores climticos que afecten el
abastecimiento del producto.
Incremento de la oferta de
productos sustitutos.
Fuerte
competencia
en
el
mercado nacional e internacional.
Pases vecinos se han posicionado
dela exportaciones extranjeras de
aguaymanto.

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DE PIA

CAPITULO II
SELECCIN DEL
MERCADO
INTERNACIONAL

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DE PIA

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2.1 ANLISIS DE VARIABLES

Para hacer una buena seleccin del mercado de destino se deben tener en cuenta ciertas
variables que nos ayudarn a identificar cual es el mercado con mayor aceptacin para
nuestro producto.
TABLA N01: Partidas Arancelarias Consideradas
Partida arancelaria
200899

Descripcin
Dems frutas preparadas o en conserva en almbar o en
natural.

2.1.1. Anlisis de las Importaciones Mundiales

En la siguiente tabla se detallan el total de importaciones mundiales, de la partida
arancelaria 2008990000, en valores FOB (Mil/US$).
TABLA N 02: Lista de principales importadores de frutas preparadas o en conserva en
almbar natural
valor
Importadores importada
en 2007
$
Japn
229,429
Pases Bajos
$
(Holanda)
118,652
$
Alemania
158,554
$
Francia
117,370
$
Reino Unido 113,765
$
Canad
85,771
Repblica de
$
Corea
45,238
$
Australia
29,380
$
Italia
38,122
$
TOTAL
1,421,932
Fuente: Trade Map.
Elaboracin: Propia.

valor
importada
en 2008
$
204,303
$
150,873
$
197,272
$
131,348
$
106,458
$
106,173
$
44,000
$
33,255
$
41,597
$
1,594,018

valor
importada
en 2009
$
184,329
$
151,376
$
186,656
$
122,072
$
96,543
$
110,921
$
43,791
$
34,926
$
36,589
$
1,532,759

valor
importada
en 2010
$
206,606
$
166,867
$
166,516
$
122,788
$
120,407
$
117,499
$
56,924
$
39,271
$
37,879
$
1,680,265

valor
importada
en 2011
$
266,491
$
218,027
$
196,635
$
147,072
$
123,512
$
145,046
$
63,084
$
59,375
$
47,569
$
2,026,615

TOTAL

Porcentaje
$

1,091,158

13%
$

805,795

10%
$

905,633

11%
$

640,650

8%
$

560,685

7%
$

565,410

7%
$

253,037

3%
$

196,207

2%
$

201,756

2%
$

8,255,589

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

17

A nivel mundial destacan 10 pases como principales importadores de jugos de mezclas de

frutas, nctares y sus productos sustitutos, cuyo total de importaciones desde el ao 2007 al
2011, se detalla en la tabla adjunta.

Fuente: Trade Map

Elaboracin: Propia
En el cuadro observamos las importaciones mundiales del producto con partida
arancelaria 200899 con la descripcin las dems frutas preparadas o en conserva en
almbar o en natural. Primero observamos que en el ao 2009 se presenta una cada del
4% con respecto al ao anterior, recuperndose en el ao siguiente con un valor de $
1,680,265. siendo el ao 2011 el ao donde se presenta mayor importacin con un total de
$ 2,026,615 y con una tendencia positiva para los prximos 5 aos.
Se selecciono los siguientes pases como posibles mercados objetivos, debido a sus mayores
importaciones para la comercializacin de nuestro producto.
Tabla N03: Lista de los pases preseleccionados como posibles mercados objetivos.
valor
valor
Importadores importada importada
en 2007
en 2008
Estados
Unidos
de
$
$
Amrica
485,651
578,739
$
$
Japn
229,429
204,303
Pases Bajos
$
$
(Holanda)
118,652
150,873
Fuente: Trade Map
Elaboracin: Propia

valor
valor
valor
importada importada importada TOTAL
en 2009
en 2010
en 2011
$
565,556

$
645,508

$
184,329

$
206,606

$
151,376

$
759,804

166,867

$
3,035,258

$
266,491

37%
$

1,091,158
$

218,027

Porcentaje

13%
$

805,795

10%

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA
2.2.

18

Aplicacin de Mexport
2.2.1. Adaptacin del Producto

HOLANDA
Requisitos Legales
(Antioquia) En esta pgina nos dice que Holanda debe adaptar sus reglamentos con la finalidad
de que los productos tales como frutas ctricas, las manzanas, los mangos y las nectarinas
suministren certificado fitosanitario y as se realice la inspeccin en el pas de destino.
Un requisito de los consumidores holandeses es que los precios estn acorde con la calidad. Por
lo general, no suelen preferir los productos holandeses por encima de sus equivalentes
extranjeros. Son sensibles a la publicidad y una buena campaa publicitaria favorecer sin duda
el aumento de las ventas.
El consumidor holands dispone de mucho dinero para gastar aunque no lo gasta fcilmente.
Por naturaleza, tienden a resistirse a los cambios, lo que significa que prefieren los productos
conocidos a los nuevos. El reciente aumento de las campaas de medioambiente ha hecho que
los consumidores holandeses prefieran los productos respetuosos con el medio.
(Banesto) En esta pgina nos hace mencin en cuanto al embalaje que este pas respeta la
normativa de la UE relativa al envasado de los productos agrcolas y alimentarios.
Con respecto al idioma Holanda permite que ingresen productos con idiomas entendibles para el
consumidor.
El producto debe especificar el origen del mismo en el envase correspondiente.
ALEMANIA
Condiciones de Acceso
(ADEX)En el siguiente documento nos informa que Alemania a pesar de tener una poltica de
comercio internacional liberal, impone restricciones a ciertas industrias adems se aplican
compensaciones sobre las importaciones y exportaciones con el fin de favorecer el desarrollo
dentro de la unin europea.
En cuanto a los impuestos al valor agregado, los pases miembros a la unin europea estn
excluidos de los pagos arancelarios mientras los otros estn sujetos a las tasas gravadas.
En relacin al etiquetado hay ausencia de reglas es por esto que el exportador debe consultar a
las disposiciones nacionales. Cabe destacar que las aduanas dentro de la Unin Europea solo
regulan los procedimientos administrativos, como el tipo de certificado y la mencin del origen
dentro de los documentos de embarque, as como los formularios de aduana.
Existe una etiqueta ngel Azul la cual es la ms antigua del mundo, es recomendada para los
productos y servicios que benefician al medio ambiente.
Con respecto al empaque, en Alemania hay una gran preocupacin con el tratamiento de basura,
por lo cual se recomienda que el empaque y envasado sean de material reciclable.
Para ingresar un producto a Alemania el empaque debe contener el smbolo Punto Verde para
poder comercializar, para obtenerlo el importador paga una licencia para hacer uso del mismo.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA
A la vez dice textualmente lo siguiente: Los principales productos prohibidos
Alemania son: Armas de fuego, Productos pirotcnicos, Literatura con
anticonstitucional, Pornografa, Ciertos alimentos que no renan los requisitos
Animales que no renan los requisitos sanitarios o se encuentren en peligro de
Narcticos, Perros peligrosos, Productos pirateados.

19

dentro de
contenido
sanitarios,
extincin,

ESTADOS UNIDOS:
(ADEX)Nos hace mencin que Estados Unidos es un pas con mercado abierto y con un gran
potencial, sin embargo oculta reas donde barreras de tipo tcnico sanitario y fitosanitario
dificultan la exportacin, especialmente cuando debe cumplirse con normativa tanto de nivel
federal y en algunos casos, de su carcter estatal. Asimismo por su envergadura y sofisticacin
es un pas que requiere una importante inversin para su penetracin y una labor continuada
para mantener cuota de mercado.
A la vez cabe resaltar que existen regulaciones y requerimientos a la importacin de algunos
productos tales como leche, queso, frutas, verduras y nueces, animales vivos, drogas, etc. Una
de las regulaciones establecidas son por ejemplo la prohibicin o limitacin de productos,
establecer puertos especficos para el ingreso de mercancas y aplicar normas sobre marcado y
etiquetado.
Los documentos requeridos para el ingreso de Mercancas son los siguientes: documento de
transporte, factura comercial, manifiesto de carga o ingreso, lista de bienes.
Con respecto a los impuestos que debe pagar el exportador estn sujetos a derechos advalorem,
que equivalen a un porcentaje del valor de la mercanca, los derechos especficos se aplican por
unidad de peso o de otra cantidad.
En cuanto al envase este debe sealar claramente el lugar de origen, debe ubicarse en cualquier
lado excepto en la base de este, debe llevar las etiquetas en ingles espercificamente para los
productos alimenticios
Textualmente nos menciona el listado de requisitos que se deben tener en cuenta en las
Etiquetas:
La denominacin del producto que debe estar localizada en el tercio superior del panel
principal, aparecer en forma visible y prominente encomparacin al nombre y marca del
producto.
Declaracin del contenido neto del envase que debe hacerse usando los dos sistemas de
medida: el sistema mtrico decimal y el sistema ingls. Ej: NET WT 10 OZ (305 g).
Declaracin de la lista de ingredientes, debe contener todos y cada uno de los ingredientes
presentes en el producto de forma descendente, todos los ingredientes compuestos en alimentos
estndares. rea de Inteligencia Comercial
Igualmente, la declaracin de ingredientes se debe localizar en el panel de informacin
conjunto con el nombre y direccin del productor del alimento o bien donde se localice la
informacin nutricional.
El tamao mnimo permitido es 1/16 de pulgada que equivale a 2.1 mm.
Panel de informacin nutricional, el Foodand DrugAdministration, exige que los productos
alimenticios presenten informacin nutricional sobre su contenido. Hasta ahora, esta regulacin

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

20

constituye uno de los retos ms importantes impuestos por el Foodand DrugAdministration e

indirectamente por el gobierno americano. El Panel de Informacin Nutricional ordinario debe
contener los siguientes elementos:
Es necesario tambin que el nombre y direccin de la Compaa responsable del producto en los
Estados Unidos junto con el Cdigo Federal de Regulaciones de los Estados Unidos sean
declarados en la etiqueta.
Idiomas.- El Cdigo Federal de Regulaciones de los Estados Unidos exige que si alguno de los
seis componentes principales aparece en un segundo idioma (castellano, francs, italiano etc.),
todos los elementos debern aparecer correctamente declarados en ingls y en el segundo
idioma. Cdigo de Barras /Universal Product Code (UPC).- El cdigo de barras aceptado en los
Estados Unidos es el Universal Product Code (UPC). Es importante destacar que el propsito
del cdigo de barras es nico y exclusivamente comercial (control de inventarios). El gobierno
no interviene en aspectos comerciales de este tipo. rea de de Inteligencia Comercial.
Fecha de Vencimiento.- El Gobierno Federal no ha emitido ninguna ley con respecto a la fecha
de caducidad o vencimiento. Las reglas pertinentes a este tema son exclusivamente a escala
estatal. Es por esa razn que la fecha de caducidad no forma parte de los 6 requisitos del envase
de productos de gran consumo o procesados. Es recomendable presentar esa informacin; ms
no es obligatoria.
Instrucciones de Uso.- El modo de empleo o instrucciones de uso constituyen un elemento
adicional en el envase del producto. Tradicionalmente se incluye este aspecto para beneficio del
consumidor. Es decir, aconsejar el mejor uso del producto para asegurar la mxima satisfaccin.
Alimentos Orgnicos.- La industria de alimentos orgnicos es un campo en pleno desarrollo.
Hoy en da, la mentalidad del consumidor norteamericano ha cambiado, y como consecuencia,
la demanda de productos orgnicos ha ido aumentando notoriamente creando una oportunidad
de mercado para aquellos que buscan nuevos horizontes.

2.2.2. CAPACIDAD ECONMICA

Tabla N 01: Ingreso per cpita de los pases potenciales ($)

PBI PER CPITA ANUAL

PAS
2007
HOLANDA 43.276
ALEMANIA 41.305
EEUU
45,800

2008
44.888
35.700
46,900

2009
42.904
34.200
46,000

2010
43.896
35.400
47,200

Fuente: Banco Mundial, Fondo Monetario Internacional.

Elaboracin: Propia.

2011
44.888
34.100
48,262

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA
2.2.3.

21

CERCANA GEOGRFICA

HOLANDA
El traslado de la mercanca a exportar desde el Puerto de Paita al puerto de Rotterdam, tardara
un promedio de 13das y 24 horas, recorriendo un total de5.704 millas nuticas de trayectoria,
con una velocidad navo de 17 nudos. Cabe remarcar que los costos para el traslado interno son
elevados por tanto dificultan las operaciones de distribucin, conllevando a un incremento de
precios que evidentemente no conviene al producto.
ALEMANIA
El intercambio comercial con este pas se realizara desde el Puerto de Paita al puerto de
Hamburgo, con una duracin aproximada de14 das - 14 horas; y la distancia recorrida
ascendera a 5952 millas nuticas. A una velocidad de 17 nudos, Adems se debe resaltar que
los costos de transporte hacia el puerto de destino.
EE.UU
La transaccin comercial con Estados Unidos es la ms propicia; considerando la cercana
geogrfica que existe desde el puerto Paita al Puerto de Miami, se seala que el tiempo 5 das y
2 horas y la distancia recorrida 2.067 millas nuticas a una velocidad de 17 nudos. Son factores
que favorecen el traslado del producto al mercado destino.

2.2.4.CERCANA PSICOGRFICA
HOLANDA:
Costumbres comerciales:
o
o
o
o

La formalidad en los negocios es fundamental para tener una relacin estrecha y

duradera con ellos.
Los holandeses toman la puntualidad para reuniones de negocios muy en serio y
esperamos que ustedes tambin lo hagan; llamar con una explicacin si se retrasan.
Llegar tarde, faltar a las citas, aplazamientos, cambiando la hora de una cita o un retraso
de entrega se deteriora la confianza y puede arruinar las relaciones.
Los holandeses son muy hbiles en su trato con los extranjeros. Ellos son los operadores
ms experimentados y de mayor xito en Europa.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA
o
o
o
o
o

22

Los holandeses tienden a obtener el derecho a trabajar. Las negociaciones comerciales

proceder a un ritmo rpido.
Los holandeses tienden a ser ms directa, dando rectas responde "s" y "no".
Los holandeses son conservadores y contundente y puede ser negociadores difciles y
duros. Ellos estn dispuestos a innovar o experimentar, pero con un riesgo mnimo.
Las empresas son frugal y cuidadoso con el dinero. Negocios es con fines de lucro con
la lnea de fondo que es muy importante. Sin embargo, los holandeses no estn
obsesionados con los nmeros.
Los horarios comerciales suelen ser de nueve de la maana a seis de la tarde de lunes a
jueves, y tambin los sbados suelen tener este horario comercial. Los viernes suelen
hacer un horario ms amplio que va de las nueve de la maana a las nueve de la noche.

Cuestiones culturales:
La cultura holandesa ha sido tradicionalmente calvinista, eso significa que no hay que
ostentar o derrochar dinero, en definitiva vivir una vida simple.
La bicicleta es el medio de transporte primordial en Holanda, despus de China, es el
pas que tiene ms bicicletas en el mundo. Si bien son 16 millones de habitantes los que
viven ah, existen 14 millones de bicicletas para ellos.
En Holanda se puede comprar hachs, marihuana, hierba, porros y todo lo concerniente
para fumar, as que si eres aficionado al bongwater, en este destino te sentirs libre
porque puedes consumir en cafeteras autorizadas. Tambin se consumen setas
alucingenas, pero no es masivo. En Holanda solo el 5% de su poblacin apuesta por
estas drogas blandas.

Idioma:
El idioma oficial es el holands o neerlands pero prcticamente el 100% de la poblacin urbana
habla ingles fluido y bastante correcto, en pueblos el porcentaje puede descender pero se
mantiene una amplia mayora. El francs y el espaol son estudiados en colegios y as que es
fcil encontrar holandeses que se defienden hablndolos. Adems hay bastantes holandeses que
se comprenden y hablan alemn, idioma con el que comparte ciertas afinidades fonticas.
Moneda:
La moneda de Holanda es el euro (EUR).

Acuerdos comerciales internacionales y regmenes arancelarios Holanda:

Miembro de la Organizacin Mundial del Comercio
Miembro de la OCDE
Adherido al Protocolo de Kyoto
Adherido al Convenio de Washington sobre el comercio internacional de especies
amenazadas de fauna y flora silvestres.
Adherido al Convenio de Basilea relativo al control de los movimientos transfronterizos
de desechos peligrosos y su eliminacin.
Adherido al Protocolo de Montreal relativo a las sustancias que agotan la capa de ozono
Adherido al Acuerdo Wassenaar relativo al control de armas convencionales y a las
exportaciones de artculos de doble uso.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

23

Adherido al Convenio internacional del Caf de 2001

Cooperacin econmica
Miembro de la Unin Aduanera de la Unin Europea y firmante de los acuerdos
multilaterales y bilaterales.
Miembro de la convencin sobre admisiones temporales y de uso de los cuadernos ATA
Como recordatorio, ATA es un sistema que permite el libre trnsito de las mercancas y
su admisin temporal. Las mercancas se acompaan de un nico documento
denominado cuaderno ATA que es regulado por acuerdos internacionales.
Miembro de la convencin TIR
Como recordatorio, el convenio TIR y su rgimen de trnsito contribuye a facilitar los
transportes internacionales, en particular, el transporte por carretera, en Europa,
en Medio Oriente, y tambin en el resto del mundo, como en frica y Amrica Latina.
Documentos de acompaamiento de la importacin Carta de porte areo o conocimiento
de embarque; factura comercial; certificado de origen; autorizacin de importacin;
certificado de mercancas peligrosas; VI1, fitosanidad; documentacin de acuerdo
preferencial; licencias; impresos; mercanca consignada a exposiciones, ferias o
congresos; sello del pas de origen; sello de mercancas.

ESTADOS UNIDOS
Hbitos de consumo
Comprar en pequeos centros comerciales en vez de grandes malls
Inclinacin hacia la comida chatarra y la comida rpida, en compaa de refrescos
En el desayuno, la mayora de los americanos comen cereal con leche, un vaso de
jugo de naranja.
Gastar menos tiempo comprando
Preparar los alimentos en forma rpida y fcil
Tendencia en consumir jugos refrigerados y embotellados
Preferencia por porciones individuales permitiendo que los consumidores puedan
probar varios tipos de jugos y, luego, comprarlos en envases ms grandes en
supermercados.
Prcticas Comerciales.
El Acuerdo de Promocin Comercial (APC) Per EE.UU. se firm en Washington
D.C. el 12 de abril de 2006; y entr en Vigencia el 1 Febrero 2009.
A dos aos de entrado en vigencia, dicho acuerdo ya ha permitido potenciar el
desarrollo econmico de nuestro pas, otorgando nuevas preferencias arancelarias a las
ya existentes con el APTDEA, en distintos sectores.
De esta manera el Per viene llevando a cabo sus actividades comerciales con
expectativas muy optimistas, lo que se traduce en un acceso perenne a uno de los
mercados ms grandes del mundo.
Idiomas:

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

24

La lengua oficial en los Estados Unidos es el ingls. El espaol, pese a no ser oficial, es hablado
por cerca de cincuenta millones de hispanos (15% de la poblacin total) y es adems el idioma
ms estudiado (un 60% de los estudiantes del pas lo eligen como lengua extranjera). Se pueden
realizar muchas transacciones de servicios en espaol (telfono, agua, cable, banca) as como
gestiones con la administracin.

ALEMANIA
Hbitos de consumo:
- Respecto a la comida tradicional, los alemanes suelen comer carne -sobre todo de cerdo
y ternera- y patatas en gran cantidad, poca pasta.
-El cordero es una carne muy apreciada y el pescado es popular en algunas reas del
norte, como Hamburgo. Cada regin tiene su propio tipo de salchicha.
-Sus desayunos suelen ser ligeros y la comida principal es la del medioda.
Consumo de alimentos fuera de casa:
Actualmente, el consumo fuera del hogar est creciendo constantemente, por lo menos,
un 25 % de la poblacin come una vez al da fuera de la casa, esto es un 8% en relacin a
de 10 aos atrs.
Es un pas perteneciente a la Unin europea, y si conoce que el prximo ao entrar en vigencia
el TLC entre Per y la UE, as mismo los consumidores de este pas prefieren tomar los jugos y
nctares como compaa de sus comidas.

2.2.5. GRADO DE APERTURA

Tabla N 02: Exportaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de Millones de $)
EXPORTACIONES
PAIS
2007
HOLANDA 477.640.554
ALEMANIA 106.235.000
EE.UU
1,162.538.150

2008
545.853.405
127.312.000
1.299.898.877

2009
431.502.452
111.414.000
1.056.712.078

2010
492.645.872
100.823.000
1.277.109.162

2011
637.627.260
1123.654.000
1.480.552.125

Fuente: Trade Map

Elaboracin Propia
Tabla N 03: Importaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de Millones de $)
IMPORTACIONES
PAIS
2007
HOLANDA 421,367 716
ALEMANIA 161.854.000
EE.UU
2,017 120 776

2008
494,936 571
206.091.000
2,164.834 031

2009
382,190 422
196.579.000
1,601.895 815

2010
439,986 633
167.382.000
1,966.496 750

2011
577,035 087
202.333.000
2,264.990 684

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

25

Fuente: Trade Map

Elaboracin Propia
Tabla N 04: PBI (En miles de millones de dlares)
PBI
PAIS
HOLANDA
ALEMANIA
EE.UU

2007
657.590
303.316
13,780 000

2008
696100
308.937
14,260 000

2009
669 000
296602
14,120 000

2010
680 400
309343
14,660 000

2011
794 000
321089
15,117 440

Fuente:
Indexmundi
Elaboracin Propia

El grado de apertura de los pases en estudio, se calcula de la siguiente manera:

De donde se obtiene:

GRADO DE APERTURA
PAIS
2007
HOLANDA 0.1367
ALEMANIA 0.883
EEUU
0.2307

2008
0.1495
0.079
0.2430

2009
0.1216
0.038
0.1883

2010
0.1370
0.086
0.2213

2011
0.1529
0.1296
0.2478

Elaboracin
Propia
Holanda: en el 2009 su grado de apertura bajo a 2.79, en el 2011 su grado de apertura
incremento.
Alemania: en el los aos 2007 y 2008 el grado de apertura fue constante, en el ao 2009 tuvo
una cada de 0.038, con respecto a los aos 2010 y 2011 tuvo un incremento.
EE.UU: en el ao 2009 el grado de apertura fue bajo, sin embargo en los aos 2010 y 2011
hubo un incremente en el mismo.

2.2.6. RIESGO PAS

El riesgo pas es el riesgo de una inversin econmica debido solo a factores especficos y
comunes a un cierto pas. Puede entenderse como un riesgo promedio de las inversiones
realizadas en cierto pas.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

26

El riesgo pas se entiende que est relacionado con la eventualidad de que un estado soberano se
vea imposibilitado o incapacitado de cumplir con sus obligaciones con algn agente extranjero,
por razones fuera de los riesgos usuales que surgen de cualquier relacin crediticia.

Tabla N 05: Clasificacin del riesgo pas:

RIESGO PAS
PAS
HOLANDA
ALEMANIA
EE.UU

2010
A1
A2
A2

2011
A2
A1
A1

A1: La probabilidad de impago es muy baja.

A2: La probabilidad de impago sigue siendo escasa, aunque sea
algo peor que en los pases con calificacin A1.
A3: El comportamiento de pago, en general, no es tan bueno
existiendo la probabilidad de incrementar la eventualidad de un
impago.
A4: El comportamiento de pago, a menudo bastante medio,
visualiza que la probabilidad de un impago sea admisible.
Holanda: Coface ha determinado que la clasificacin de riesgo pas de HOLANDA en el 2011
alcanza a A2. La alta calificacin obedece a que es un destino donde las probabilidades de
impago son bajas, dada la capacidad de pago de las empresas y estabilidad macroeconmica. Es
un destino lleno de oportunidades, pero ello no lo exime que un comprador est en riesgo de
impago.
Estados Unidos: (nacion, 2011)por lo tanto este pas acuerdo al grado de inversin tiene una
calificacin AAA a AA+ por la creciente deuda, el pesado dficit presupuestario y carencias en
la planificacin de polticas.
Alemania: (coface, www.coface.com.ar, 2011)Tiene una calificacin de A2 a A1 debido a su
impago que es muy bajo por la reducida actividad podra tener un impacto menor en las
empresas debido a un nivel de endeudamiento inferior y a su escasa necesidad de financiacin

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

2.3.

27

SELECCIN DE MERCADO
MATRIZ DE PONDERACIN

Tabla N 06: Matriz de seleccin de mercado de destino

CRITERIOS

PESO
POND.

Adaptaciones del producto

Capacidad Econmica
Grado de Apertura
Cercana geogrfica
Cercana Psicogrfica
Riesgo Pas
TOTAL

25
20
20
15
15
5
100

HOLANDA
Valor
6
5
3
4
4
5

Puntos.
150
100
60
60
60
25
455

ALEMANIA
Valor
Puntos
5
125
3
60
2
40
3
45
4
60
6
30
360

EE.UU
Valor
3
6
4
7
5
6

Justificacin de los puntajes Obtenidos segn los criterios:

1. Adaptacin del producto: Se considera una ponderacin de 4 para Holanda por el

hecho de que existe una normatividad tendiente a la liberacin de restricciones a los
productos manufacturados. En el caso de Alemania se le da ponderacin 5, ya que
existen barreras arancelarias relacionadas a la composicin del producto y en lo
referente a EE.UU. es de 3, considerando la existente normatividad en el ingreso de
productos de consumo humano, que ayuden a la proteccin de la salud alimenticia de
estos.
2. Capacidad econmica: Tomando como punto principal el ingreso per cpita que nos
indica el poder adquisitivo de cada persona, damos una ponderacin ms alta de 6 a
EE.UU. por el hecho de tener el PBI per cpita ms alto de los 3 pases
preseleccionados; seguido de Holanda con un 5 con el ingreso per cpita medio y por
ltimo a Alemania con ponderacin 3 con el PBI per cpita menor.
3. Cercana geogrfica: en este criterio se considera la cercana geogrfica para ponderar,
tal como ya lo hemos mencionado anteriormente EE.UU geogrficamente hablando es
el pas ms cercano al nuestro, y esto nos permite menores costos logsticos y de
transporte, a diferencia de Alemania y Holanda que se encuentran en Europa lo que
hace una distancia entre 5 a 7 das ms en millas nuticas.

Puntos
75
120
80
105
75
30
485

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

28

4. Cercana psicogrfica: En este aspecto se considera temas como los culturales y

econmicos; aqu consideramos la ponderacin ms alta de 5 para el pas de EE.UU.
por la creciente tendencia a consumir productos sanos as como la cercana existente de
los idiomas, adems de la facilitacin de acceso a pases como el nuestro con quien
tiene un TLC. Los Alemanes son ms arraigados a su cultura y eso restringe de cierta
manera el acceso de empresas extranjeras, para proteger la economa interna de su pas,
por lo cual le damos una ponderacin de 4 al igual que Holanda es de ponderacin 4 ya
que estamos considerando los hbitos alimenticios que poseen, adems tienen tendencia
a consumir comida chatarra y poca comida saludable y esto sera un criterio
desventajoso y poco rentable para la posible exportacin de nuestro producto.
5. Grado de apertura: teniendo en cuenta los datos expuestos en las tablas anteriores, se
observa que el pas ms propicio para las negociaciones es EE.UU. con una
ponderacin de 4, ya que posee un mercado dinmico y adems registra un alto nivel de
exportaciones e importaciones con el PBI ms elevado de los pases considerados.
6. Riesgo pas: segn los datos adquiridos de COFACE, tenemos que el pas ms riesgoso
para la inversin extranjera es Holanda con ponderacin 7, puesto que posee una alto
ndice en la incapacidad de pago ; seguido de Alemania y EE.UU. , ambos con una
ponderacin de 6, ya que su riesgo pas oscila entre A2 y A3.

Luego de realizar un anlisis y comparacin de los datos y cifras de los pases preseleccionados
(Holanda, Alemania y Estados Unidos), y enfocndonos en nuestras exportaciones, concluimos
que el principal mercado destino para la exportacin de nuestro producto: AGUAYMANTO EN
ALMBAR DE PIA, es Estados Unidos, considerando que juega un papel importante, en el
crecimiento y sostenibilidad de la economa Peruana.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

CAPITULO III
DESARROLLO DEL
PRODUCTO

29

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

30

3.1. Producto Esencial

El almbar est hecho a base de pia y aguaymanto, tiene el sabor caracterstico de la
pia sumado a este un sabor acido propio del aguaymanto; siendo esta combinacin
muy agradable al paladar. Posteriormente se coloca los frutos del aguaymanto
3.2. Producto Ampliado
El producto posee un sabor muy agradable y nico gracias a la combinacin de los
sabores caractersticos de la pia y el aguaymanto, sumado al azcar componente
principal del almbar, posteriormente se coloca los frutos frescos del aguaymanto
siendo este un postre llamativo con respecto a las propiedades del aguaymanto y
porque es una nueva forma de consumo del fruto.
El producto tiene la marca visible y el contenido; acorde a la legislacin establecida.
El apropiado envasado de los frascos, garantiza la calidad del producto y por
consecuencia una buena conservacin de hasta 7 meses si se mantiene cerrado
3.3. La Marca
Nuestra marca es:

PERUVIAN SUN

3.4. Lema
Palabra o conjunto de palabras que sirve como complemento de una marca. El lema de
nuestro producto es el siguiente:

The Sweet and Charming Peruvian Flavor.

Que en espaol significa:

El Dulce y Encantador Sabor Peruano.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

31

3.5. Logo
El logo es elemento que representa grficamente a nuestro producto.
Considerando los frutos del aguaymanto.

3.6. Etiqueta
En la etiqueta se agrupan: La marca, Logo,
Lema, Lista de ingredientes,
Denominacin del fabricante, Lugar de origen o procedencia, Informacin Nutricional,
con lo cual se informar y dar confianza al consumidor acerca de nuestro producto.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

32

Conclusiones

Mientras desarrollbamos este importante procedimiento de la seleccin del mercado,

hemos analizando distintos aspectos importantes para poder identificar el mercado de
destino que acoger mejor a nuestro producto. Utilizando varias formas y distintas
variables, como el Mexport, el cual nos ayudo a identificar al mercado ms conveniente
tomando cifras y analizando informacin, como la cercana geogrfica y psicografica, los
riesgos a los que afrontamos y afronta el producto, hbitos y estndares de calidad de los
pases potenciales, lo cual es muy importante saber y llevarlo a comparacin y anlisis
minucioso. Concluyendo finalmente que el pas ms favorable ser Estados Unidos.

Estamos seguros que nuestro producto, una opcin deliciosa y saludable,

gustar y tendr la aceptacin de cualquier pblico consumidor, en este
caso dirigido a estadounidenses, presentando muchos beneficios, los
cuales casi ningn postre presenta, beneficios que ayudarn a nuestro
cuerpo a tener un mejor rendimiento; adems del exquisito sabor del
aguaymanto, reposando en un dulce nctar de pia.

Poniendo mucho empeo y cuidado en la elaboracin de nuestra etiqueta, llegamos a la

conclusin de que deba tener un aspecto llamativo y una calidad ptima para que sea de
confianza del pblico consumidor, lo cual los llevar a optar por elegir nuestro producto.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

33

Bibliografa
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AGUAYMANTO EN ALMIBAR
DE PIA

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