HISTRORIA DE LA GASTRONOMIA ABORIGEN EN LA

ISLA DE SANTO DOMINGO

La transmisin de herencias culturales, las mezclas de diversas culturas, los
largos periodos de residencia de los grupos indgenas en las islas, as como la
presencia de nuevos factores geogrficos y ecolgicos hicieron que las culturas
antillanas adquirieran numerosos rasgos que la diferenciaban de las existentes
en tierras continentales.
La alimentacin en los pueblos indgenas es una muestra ms de su gran
sabidura. Ellos aprovechaban todos los beneficios de la tierra y sus frutos,
respetando los ciclos naturales de cultivo y reproduccin, creando una dieta
caracterstica de ellos. Ellos aprovechaban todo lo que estaba en su entorno.
Vivian de acuerdo a los productos que les daba la tierra, en sus formas de
cultivo, extraccin y recoleccin, en paz y armona con la madre tierra,
generadora de la vida humana y cuidadora de ella. Vivieron sabiendo respetar
los recursos alimenticios, extrayendo de ellos la salud y el desarrollo fsico y
mental de sus comunidades.
A continuacin podremos verificar los grupos aborgenes que estuvieron en la
isla de santo domingo que provenan de las cuencas de los ros Orinoco en
Venezuela, Xingu y Tapajo, en la Guyana, como pudieron posteriormente
comprobar los espaoles a colonizar esos lugares y observar que las culturas
eran similares.
Tenan habito y rituales alimenticios que consideraban sagrados, tambin
utilizaba mtodos de coccin y utensilios que todava persisten en nuestra
cultura.

CONCEPTO DE GASTRONOMA

Concepto: Se denomina gastronoma a la actividad que se encarga de la

preparacin de alimentos de modo tal que signifique un proceso cultural.
La gastronoma se caracteriza por ser particular y especial de una regin, ya
que el modo de preparar los alimentos en un pas puede ser completamente
diferente en un pas. Dependiendo del tipo de recurso con el que cuente las
diferencias se pueden dar solo en regiones. Por esto la gastronoma est
relacionada con el medio ambiente natural, pero a su vez con aspectos
sociolgicos, histricos, filosficos y antropolgicos de cada regin.
Cuando Amrica fue descubierta por Coln en 1492, las islas que hoy
conocemos como las Antillas estaban habitadas por pueblos completamente
diferentes de los que hasta entonces conocan los europeos. Las informaciones
que Coln y otros viajeros dejaron escritas en los aos del Descubrimiento
indican que las comunidades que habitaban las Antillas en aquel tiempo
apenas haban alcanzado un grado de civilizacin comparable al neoltico
superior de los antiguos pueblos europeos.
Todo ello coincide con las posibles migraciones que comprueban que las islas
fueron pobladas en diversos periodos.

LA DIETA ABORIGEN PRECOLOMBINA EN LAS ANTILLAS DESDE EL AO

(4000 A.C. HASTA 1492).

El trnsito hacia las Antillas ocurre hacia 4000 antes de Cristo, llegando a cuba
y santo domingo. Ese primer pas est construido por sociedades que
conocan en principio la pesca de alta mar, y que al llegar a la isla de santo
domingo se replegaron cada vez ms hacia las cosas, generando una dieta rica
en bivalvos marinos, ostras de arenas blandas, y peces litorales.
Tambin los aborgenes tenan otros ingredientes en su dieta estos se
alimentaban con semillas, races, restos de madera, polen preservado y
elementos alimenticios presentes en casi todas las culturas, como si fuera un
denominador comn que se inicia en el 4000 antes de Cristo y sigue hasta ms
all de los siglos XV XVI de nuestra era.
Tambin consuman, babosas de tierra cuyas conchas son encontradas por
millares en los yacimientos desde el mismo momento en que llegan los
primeros habitantes a la isla hacia el 4000 antes de Cristo, hasta el arribo de
los europeos.
LOS GRUPOS DE ABORGENES Y SUS HBITOS ALIMENTICIOS.

La transmisin de herencias culturales, las mezclas de diversas culturas, los

largos periodos de residencia de los grupos indgenas en las islas, as como la
presencia de nuevos factores geogrficos y ecolgicos hicieron que las culturas
antillanas adquirieran numerosos rasgos que la diferenciaban de las existentes
en tierras continentales.
Los motivos de las emigraciones se atribuyen a diversas razones, entre ellas la
econmica, consistiendo en la demanda de nuevas tierras para el cultivo de
diversos productos. Otra razn pudiera ser la bsqueda de territorios donde
pudieran vivir en paz

Grupo aborigen
Los Siboneyes: pueblos

Habito alimenticios

con una cultura de concha

que habitaban a la orilla de
ros, pantanos, ensenadas y
bahas. No tenan alfarera
ni agricultura. Ocuparon
algunas partes de la isla.
Los
ingers:
tambin
llamados eyeris, procedentes
de Puerto Rico, pertenecientes
a los araucanos, sustituyeron
en la isla de Hait a los
Siboneyes, quienes haban
llegado de Cuba. Eran indios
arahuacos
pobladores
de
Trinidad antes de la conquista
Caribe,
con
caracterstica
cermica pintada de blanco y
rojo cuya tradicin llega hasta
el este de La Espaola y

Los Siboneyes vivan de la caza, la pesca y la

recoleccin porque su hbitat sola ser las
inmediaciones de las costas, donde trabajaban
tambin las piedras.

Eran agricultores y ceramistas; cultivaban yuca,

maz y otros vegetales, y recolectaban mariscos.

quizs hasta el suroeste, con

posible
dialecto
arahuaco
diferente del dialecto taino.
Los Caribe: Pertenecientes
al tronco de los arahuacos,
habitaron ms a las Antillas
Menores y solo visitaban la isla
en incursiones belicosas.
Tambin procedentes de la
familia arahuaca, pero con
caractersticas particulares.
Eran grandes navegantes,
bien ejercitados en el uso del
arco y la flecha, antropfagos.
Realizaban constantes
incursiones en la parte oriental
de la isla, asediando a los
poblados tanos.

Los sub-tainos o
arahuacos: provenientes de
Amrica del Sur constituyeron
una primera etapa del
desarrollo histrico de esta
isla.
Indio de origen arahuaco con
expresiones culturales menos
complicadas que las del
llamado taino. Posee las
caractersticas principales del
taino y su misma lengua.
Taino: Es considerado como
el grupo cultural ms
avanzado, dentro del mbito
arahuaco. Sus expresiones
culturales estn caracterizadas
por un dominio visible de su
medio ambiente, conocimiento
a fondo de la agricultura y
utilizacin del riego en ciertas
zonas de La Espaola.

Se limitaban cosechar el maz, la mandioca y la

yuca; y lo que la tierra no produca.

La mandioca (la yuca) era fundamental en su dieta.

Tambin
se
sembraba maz, frijol, calabaza, tabaco, man y ajes
, y se recogan algunas plantas silvestres.
Se cazaba para comer aves, lagartos y otros
animales; los nicos animales domsticos
eran perros y, ocasionalmente, cotorras. Otra
importante fuente alimenticia era la pesca y los
mariscos.

Los Tanos eran un pueblo pacfico, dedicado a

la agricultura con el cultivo de la yuca, maz, batata,
el ame, la yauta, el lern y el aj. Adems
practicaban la pesca y la caza de pequeos
animales como la juta, la iguana y el caimn.

HBITOS Y RITUALES ALIMENTICIOS A INICIO DE LA GASTRONOMA

DOMINICA HA EVOLUCIONADO.

Los alimentos rituales son aquellos que pertenecen a una dieta especializada, y
que pueden ser parte de las ofrendas y del uso dietario para fines
ceremoniales. Cultura y dieta fueron elementos claves de la vida tana.
Lo que vale en esta primera aproximacin es la conformacin de la idea de que
slo a partir de la llegada de los grupos agrcolas existe una, ritualizacin y una
variacin importante del sistema alimenticio de los grupos precolombinos, pese
a que en numerosas ocasiones, las fuentes de obtencin de alimentos
coinciden cuando se trata de la explotacin del ciclo ecolgico. El estudio
conjunto de ciertas alfareras tanas nos recuerda la ritualizacin de la fauna
como un elemento del arte. Las caractersticas de esta ritualizacin es la
conversin de elementos en objetos ceremoniales con representacin de la
fusin del animal con el ser humano, proponiendo una especie de conversin
del alimento o el animal mismo, en objeto sostenedor de la cultura.
A su llegada desde el norte de Centroamrica, estos grupos se difundieron
hacia el suroeste de la isla y no ocuparon sino tardamente las zonas de
manglares, y se alimentaron de la pesca, la recoleccin de especies marinas
como el bivalvo llamado Arca, y otras especies de los arrecifes rocosos. Su
dispersin fue comn igualmente hacia el occidente de Cuba, donde el sitio
Levisa alcanza los 3190 antes de Cristo.
Los tanos eran dedicados a la agricultura, sembraban plantas domesticadas
en Sudamrica, que stos haban trado en su primer viaje. Para cultivar la
tierra usaron el sistema de los montones, que consista en acumular la tierra en
forma circular, stos sembrados se llamaban conucos. Utilizaban la coa, como
instrumento para hacer hoyos sobre los montones y sembrar las semillas o las
estacas.
Su principal produccin fue la yuca amarga, con el cual hacan cazabe, siendo
este el pan de los indios; y fermentaban la yuca para obtener una bebida
embriagadora llamada uic. Otros de los cultivos importantes es el maz, que
coman asado, crudo o tierno; la yauta, la batata, que coman asadas o
hervidas; el man, el cual coman con cazabe, la papa, cahuate,
pimienta, pia, algodn y tabaco.

UTENSILIOS Y MTODOS DE COCCIN

Todos los instrumentos que fundamentalmente eran utilizados por los tanos en
sus actividades cotidianas. Hamaca; platos; vasijas, higeras, cucharas y
bandejas.
Los tanos usaron de un instrumental simple, pero funcional para el
procesamiento de sus productos y para la produccin misma.

Estos son:
-Raspadores
Utilizados por los tanos para pelar la yuca en la preparacin de Cazab.
Estaban hechos de concha. Se usaban en la fabricacin de gubias, picos,
anzuelos y objetos ceremoniales.
-Guayos o Ralladores
Instrumentos utilizados por los tanos en la fabricacin del Cazabi, para rallar la
yuca y otros alimentos. Tenan las ms variadas formas y tamaos.
Los hay de madera con piedra incrustada de roca basltica en forma monoltica
y los hubo de piel spera del pez llamado libuza adosada a una piedra plana.
-Cibucn
Especie de larga manga de hojas de palma tejidas, utilizada por los tanos en la
fabricacin del cazabe. En l se introduca la yuca rallada para exprimirla y
extraerle el veneno.

-Majadores
Objetos de piedra dura, que pueden clasificarse en simples y decorados, segn
su funcin expresiva. Los simples eran empleados en el uso diario por los
tanos. Los decorados eran utilizados para fines ceremoniales o por los
caciques y seores.
En cuanto a la forma pueden ser cilndricos, de base ancha y plana con mango
fino, con mango en forma de figura, con mango rematado en cara en la parte
superior, con mango de figura doble, con mango de figuras opuestas, con
mango hueco en el centro formando un valo, ovoides campanoides y con
percutor circular en forma de hongo.
La de majadores simples era para la actividad cotidiana, la de los majadores
decorados y compuestos a la fase ceremonial y ritual.
Ambos hacan la misma funcin de majar, triturar, frotar o restregar. Los
decorados eran tal vez usados en la trituracin de los elementos de la Cohoba.
-Barbacoas
Utensilio indgena que ha tenido diversas interpretaciones ha sido considerado
como una especie de armazn de madera para guardar alimentos.
Tambin era un tipo de andamio que utilizaban los aborgenes para espantar
los pjaros que amenazaba las cosechas de maz.
-Martillos o percutores
Eran objetos de meno pulimentacin que los buriles, hechos de roca muy dura,
casi en su estado natural. Posiblemente los ms elaboradas tuviesen forma
cuadrada o rectangular.
-Morteros
Objetos usados por los tanos para la trituracin de colorantes y preparacin de
alimentos.
Existan dos tipos: Los fijos y los portables.
Los fijos: Consistan en una especie de hueco en las grandes piedras, cuya
existencia en la entrada de cueros puede probar el uso de ellos como vivienda
o centro ceremonial.
Portables: Estos pueden clasificarse en cotidiano y para usos ceremoniales o
rituales.

La recoleccin de algunos frutos silvestres, la pesca y la caza marginal

complementaban la alimentacin del pueblo tano, empleando en tales
actividades instrumentos y tcnicas que utilizaban.

BEBIDAS Y ENDULZANTES QUE SE UTILIZABAN EN LA CULTURA

ABORIGEN
El agua de coco, tambin fermentaban la yuca para obtener una bebida
embriagadora
llamada uic o cusub.
Los indgenas obtenan azcar de la savia de un rbol autctono: el arce de
azcar
u
azucarero
En la primavera, cuando la savia va a empezar a subir, se practican agujeros
en los troncos de los rboles. En ellos se introducen tubos por los que fluye en
forma continuada la savia. Que se recoge en cubos colgados
convenientemente del tronco.
Luego se la hierve, algunas veces al aire libre, en calderas de hierro, y otras
veces en locales cerrados, en cubas de evaporacin. Cuando el jugo se ha
espesado, se cristaliza el azcar lo mismo que en los procesos anteriormente
reseados. Si se desea obtener jarabe, se interrumpe la evaporacin antes de
que cristalice el azcar; en caso contrario, cuando empieza a cristalizar se
vierte en moldes y se deja endurecer.
Utilizaban tambin el polen de las abejas.
LA DIETA COMO ELEMENTO CULTURAL.

La gastronoma es ms que una parte fundamental de la cultura y una

expresin del conocimiento humano, porque en ella se encuentra el modo de
trabajo las formas en que se realiza la agricultura y la recoleccin, el gusto y el
rechazo de algunos alimentos, fundamentalmente los modelos productivos,
como la agricultura en las Antillas nos hablan de sistemas de cultivo diferentes
y deformas diversas de explotar el medio ambiente.
Las investigaciones basadas en elementos residuales apuntan hacia una larga
historia del uso del medioambiente y de sus diferencias, as como del
aprovechamiento del entorno proveedor de alimentos.
Existieron algunos grupos como los llamados, saladoides, barrancoides u
ostionoides, los cuales estaban presentes en la isla de santo domingo y fueron
extinguidos o fusionados mucho antes de que la misma fuera visitada por vez
primera por los europeos el 5 de diciembre del ao de 1492.
Los tainos heredaron su dieta y muchas formas culturales que solo la
arqueologa puede registrar.
Vale decir que la dieta y los modelos dietarios de los tanos, ltimos habitantes
de la isla, provienen de una tradicin milenaria.
Las primeras dietas en la isla son las de los recolectores, cuyo modo de vida
se basaba en el consumo cclico y en la explotacin de nichos ecolgicos
estables, usados en pocas en las que los mismos se enriquecan de manera
natural. Su vida semi- nmada se percibe en los campamentos en los cuales
dejaron restos de alimentacin y evidencia del uso de fauna identificable.

CARACTERSTICAS DIETTICAS DE LOS ABORGENES

La alimentacin del indio tano se basaba en agricultura, parte de cuyos

productos cultivaban de manera rstica en pequeas parcelas llamadas
conuco; y de la caza y pesca. Utilizaban para preparar el terreno para siembra,
la coa, larga vara puntiaguda endurecida al fuego.
Entre los productos cultivados estaba el maz, la batata, la yuca yauta, cacao,
con el cual preparaban una bebida, coco, cuya agua gust mucho a los
espaoles, lern, auyama, man, anan, jobo, entre otros. Posiblemente
muchas de estas plantas llegaron con las primeras migraciones.
La ms importante de esas plantas fue la yuca. De ella sacaban el cazab, que
es el casabe actual y era como pan para los indios y agrad a los espaoles.
Los tainos nos dejaron una gran herencia social, podemos citar, por ejemplo:
varias plantas domesticadas como la yauta, el tabaco, el ame, el man, el
mapuey y ni decir la yuca y la elaboracin de cazabe, cuyo proceso se
mantiene casi intacto hasta nuestros das. Son herencia taina que sobreviven
a la conquista.

CONCLUSION

La rpida desintegracin de la sociedad aborigen, la naturaleza perecedera en

un clima tropical como el nuestro, de muchos de los materiales utilizados por
los tainos desaparecieron, la falta de inters de los colonizadores para
conservar las manifestaciones de la cultura aborigen, han sido causas de que
hasta nosotros slo haya llegado una pequea fraccin de los objetos
representativos del arte taino.
Esta apretada sntesis de las principales expresiones escultricas, del arte y de
la forma de vida de los tanos, slo nos permite tener una visin limitada del
arte de los antiguos pobladores de nuestras islas. Futuras investigaciones
arqueolgicas continuarn enriqueciendo con sus hallazgos las colecciones
antillanas que hoy atesoran esta herencia.
Sin duda alguna, que los tanos nos dejaron un legado muy apreciado: su
cultura, su baile, sus alimentos; los cuales se encuentran hoy presentes en

nuestra sociedad y en nuestros museos. Esperemos que sean transmitidos de

generacin en generacin y que sean conocidos por otras culturas.

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