CENTRUM CATOLICA

MBA GERENCIAL XIX AREQUIPA CICLO III

CURSO
GERENCIA DE OPERACIONES

TRABAJO FINAL:
CASO 01: PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO

BENIHANA OF TOKIO
INTEGRANTES
FERNANDO TUNQUE ZEA
ABEL HALLASI CORNEJO
CAROLA MARCHANI JUSTO
EDUARDO HALLASI CORNEJO

AREQUIPA PER
2016

INDICE

1.

Hechos Relevantes............................................................................................... 2

2.

Definicin de la Oportunidad................................................................................. 2

3.

Anlisis Cualitativo / Cuantitativo..........................................................................4

4.

Conclusiones...................................................................................................... 5

5.

Recomendaciones:............................................................................................... 6

1. Hechos Relevantes
La historia de la cadena de restaurantes Benihana de Tokio se remonta a los aos
1935, en donde el Sr. Yunosuke Aoki (padre de Rocky) abre el primer restaurante de su
cadena en Japn, lo denomina Benihana que era el nombre de una flor roja salvaje que
creca frente al local.
Hiroaki (Rocky) Aoki hijo de Yunosuke despus de haber trabajado estudiado y
aprendido cosas referentes a restaurantes durante cuatro aos en la Ciudad de Nueva
York en Estados Unidos, decide abrir un restaurante denominada Benihana en 1963 en la
misma ciudad con una inversin 10,000 dlares de sus ahorros y 20,000 dlares
prestados, y que hasta 1972 Benihana of Tokio se convirti en una cadena de restaurante
teniendo 15 establecimientos con ganancia de mas a 12 millones de dlares al ao.
Rocky determino que los estadunidenses disfrutan comiendo en un entorno extico,
tienen enorme desconfianza de los alimentos exticos y disfrutan viendo sus alimentos en
preparacin. Los restaurantes Benihana, son totalmente tradicionales es por eso que
prepara sus platos con ingredientes japoneses, contrata chefs y empleados del Japn,
como tambin importa la decoracin de su natal Japn, su directivo Rocky apuesta
mucho por la publicidad y gasta entre 8% y 10% de las ventas totales. Un principal
dilema que les preocupa es su expansin futura, no le fue bien otorgando licencias de su
marca, determinado que a sus licenciatarios eran hombres de negocios y en el fondo no
conocan el negocio de restaurant.
Benihana se encuentra organizada de forma funcional, en donde el padre de Rocky es
el alto directivo en seguida es Rocky que tiene como vicepresidente de operaciones a Bill
Susha quien lidera al rea administrativa, operaciones, y relaciones pblicas, dentro de
operaciones se encuentran los restaurantes propios de la empresa y restaurante bajo
sistema de licencias, esto se puede ver a continuacin en la figura 1.

2. Definicin de la oportunidad
Rocky en su estudio de mercado concluyo que los estadunidenses disfrutan comiendo en
un entorno extico, tienen enorme desconfianza de los alimentos exticos y disfrutan
viendo sus alimentos en preparacin. En la ciudad Nueva York no cuenta con este estilo
de restaurantes y por eso Rocky con solo invertir su conocimiento, tiempo y 30,000
dlares logro abrir un restaurante y este tuvo mucho xito en muy poco tiempo,
recuperando su inversin en tan solo 6 meses, este xito enfocado al gran mercado de
Estados Unidos abre una gran oportunidad de expansin primero a nivel nacional
(EEUU) y luego internacional.
3. Anlisis Cualitativo / Cuantitativo
Cualitativo: se consideraran los siguientes puntos
- Generacin de la Idea: la necesidad de los estadunidenses de disfrutar comiendo en
un entorno extico, desconfianza de los alimentos exticos y disfrutar viendo sus
-

alimentos en preparacin
Seleccin del Producto:

o Potencial del Mercado: Rocky en el transcurso de 4 aos de trabajo hizo un

estudio del mercado de los restaurantes y concluyo que hay un potencial
mercado en las comidas exticas en especial las de su pas de origen Japons.
o Factibilidad Financiera: La inversin necesaria para iniciar Benihana en
Nueva York fue de 10,000 dlares provenientes de ahorros de Rocky y un
prstamo de 20,000 dlares, toda esta inversin lo recupero en 6 meses. En la
figura 2 se muestra el beneficio del proyecto tanto a nivel bruto, operativo y
neto antes de impuesto en donde su beneficio neto antes de impuesto oscila
entre 0.5% y el 9%

o Diseo Preliminar del Producto y su posible proceso: la comida e ingredientes

es netamente japonesa, los chefs y personal son japoneses y la decoracin
-

tambin es japonesa.
Diseo preliminar: para el reconocimiento del producto de

Benihana por

los

clientes, la comida, ingredientes, personal y decoracin es netamente japonesa. Es

muy costoso contar con los elementos de produccin ya que tiene que ser importados
-

del Japn,
Construccin del Prototipo: el modelo de restaurante fue probado y experimentado

en el mismo Japn.
Pruebas: Rocky comenz con un restaurante pequeo y modesto con tan solo una
inversin de 30,000 dlares. En las siguientes apertura aposto por una inversin

mayor, 300,000 dlares por cada restaurant.

Diseo definitivo del producto y su proceso. una vez elaborado el diseo de
proceso, que consiste desde la llegada del cliente, la preparacin de la comida y
atencin del chefs en la mesa hibachi a los clientes hasta el pago y retiro de los
cliente fuera del local. El flujo del proceso operativo se puede ver en la siguiente
figura 3 :

En esta figura 3. Se aprecia el proceso operativo que empieza desde el almacenamiento de

-

los alimentos hasta la salida del cliente satisfecho por la experiencia vivida.
Cuantitativo: se consideraran los siguientes puntos:
- Tecnologa probada: el producto es netamente tradicional, contando con una mnima
-

tecnologa, para esos tiempos no requera de mucha tecnologa.

Conocimiento del Personal (Know How): los chefs y el personal son capacitados
por un chefs corporativo japons que se encarga de certificar solo al personal que ha

alcanzado los estandartes requeridos por Benihana.

Confiabilidad: cuenta con un proceso estndar diseado de tal manera los clientes son
atendidos en un tiempo de 45 minutos y la preparacin de los platos del men son

preparados en frente del cliente.

Disponibilidad: los horarios de atencin son siempre en la hora del almuerzo y ms

en la hora de la cena.
Costos: los costos se adjuntan en la siguiente figura 3.en donde se puede apreciar que
Benihana tiene menores costo frente a otros restaurantes excepto en los gastos de
publicidad ya que la direccin de Benihana apuesta mucho por la publicidad.

4. Conclusiones.
- Benihana es un modelo de negocio nico y se destac dentro de la competencia en el
sector de la restauracin en los EE.UU. Los Americanos deleita de cosas exticas,
Benihana investig a profundad.

Benihana hace la cocina japonesa tangible. Los clientes miran como su comida
es preparada y procesada por los cocineros, esto para ellos es una diversin y a la vez

una experiencia agradable y nica.

El flujo de proceso eficiente de Benihana es una de las claves de su estrategia

ganadora.
La presentacin de opciones econmicas de men han ayudado a Benihana para
reducir los costos de mano de obra y los costos generales totales. Slo ofrecen cuatro

tipos de platos.
La introduccin del acuerdo de la mesa hibachi dio un enorme impacto en la

eficiencia del proceso de fondo, y tambin abarato los costos de produccin.

Todos los espacios del restaurante es utilizado eficazmente, incluyendo la sala de

estar.
Personal motivado y comprometido con la prestacin del servicio.
Benihana no necesita de la publicidad para atraer a los clientes, en una encuesta se
descubre que la mayor parte de los clientes vienen por referencias de otros clientes.
Esto quiere decir que, un 67% de los clientes venan por recomendaciones de clientes
que ya haban presenciado la experiencia en Benihana. La mayora de los clientes son
gente de negocios, como directivos de empresa, profesionales y administrativos.

5. Recomendaciones:
- Explorar reas potenciales para ms ampliaciones, por ejemplo, zonas perifricas
Trabajar con empresas conjuntas en lugar de franquicia, donde la empresa aliada
tengo conocimiento del producto en servicio, en este caso los hoteles de cadenas
reconocidas son las ms indicadas.
Introducir una cortesa tarjeta de miembro de una oferta paquete de la oferta especial
para sus clientes leales.
Construir un centro de formacin local para formar y capacitar al personal local.
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Economizar los costos de publicidad.

Uso de material de construccin local para dar forma a la arquitectura de los
restaurantes.
Usar la mano de obra local disponible para el trabajo de carpintera.
Construir talleres en 3 pas, por ejemplo, Tailandia o Indonesia para producir

artesana y decoracin japonesa como una nueva lnea de negocio.

Introducir esquemas atractivos para las mujeres de mayor

generacin.