INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO

APARICIO POMARES
CARRERA PROFESIONAL
DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INVESTIGACION

ELABORACION DE GALLETAS DE YACON TIPO SANDWICH CON

SUSTITUCION DE LA HARINA PARA EL BENEFICIO DE LA
POBLACION

PRESENTADO POR:
MERINO CONTRERAS, ALEXANDER ANIBAL

HUANUCO PERU
2015

I.

TITULO DEL PROYECTO:

ELABORACION DE GALLETAS DE YACON TIPO SANDWICH CON SUSTITUCION DE

LA HARINA PARA EL BENEFICIO DE LA POBLACION.

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

2.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA.
En la regin de Hunuco la elaboracin de galletas de yacon es poco
existente, por la falta de conocimiento y de la elaboracin

de este

producto. Vemos que en nuestra ciudad no le dan importancia a la

materia prima que es el yacon que solo es utilizado en jugos en remedios
pero no es elaborado en forma de galletas o industrialmente, es por ello
que nosotros investigamos una manera diferente de utilidad en un
procesamiento de yacon y as para elaborar un nuevo producto que es la
galletas de yacon, lo cual este producto tendr un valor nutritivo al
consumirlo.
Por ello, se

considera

de

gran

importancia

realizar

la

presente

investigacin, para poder comercializar a la regin, provincia y el Per

nuestro producto de igual manera dar a conocer que no es daino si no lo
consumes en exceso.
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO.
2.1.1 OBJETIVO GENERAL.
Realizar una buena elaboracin de galletas de yacon en la planta
panificadora de la carrera profesional de industrias alimentarias, teniendo
en cuenta los parmetros que se establecern.
2.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
a) Realizar las caractersticas fisicoqumicas

(humedad,

cenizas,

protena, grasa, fibra) y organolpticas de la materia prima y del

producto final.
b) Incentivar en la sociedad el consumo de productos naturales para el
cuidado de su salud como el yacon, a travs de un plan de negocio
que se realizara.
c) Encontrar los parmetros para la elaboracin de galletas de yacon,
como porcentaje, as mismo tambin de la temperatura y tiempo de
coccin, teniendo en cuenta las BPM y BPH durante la elaboracin.
d) Realizar el balance de materia y el costo de produccin del producto
elaborado.
2.2 JUSTIFICACIN

En este proyecto podremos evaluar el comportamiento del yacon en las

galletas a travs de su aporte ya sea en pure

o en zumo. Nuestro

producto proporcionara al pblico en general informacin importante para

el cuidado de su salud, evitando enfermedades tan comunes de hoy en
da como la diabetes, proporcionado as una mejor calidad de vida para
las personas, tambin incluiremos en nuestra presentacin concejos para
un mejor cuidado de la salud.
Seguido de saber si el producto es viable para la comunidad se sigue con
el anlisis y estudio del yacn; planta poco consumida en la canasta
familiar

Por

ende

se

analiz

uso

en

lo

relacionado

con

su

procesamiento. Sobre todo al realizar este proyecto subsanaremos la

necesidad de algunas personas ya que el yacon es muy requerido por
cumplir

una

funcin

completa,

nosotros

lo

comercializaremos

industrialmente a travs de galletas y sobre todo que ser naturalmente.

III.

MARCO TEORICO:
3.1 YACON:

Es

una

planta

originaria

Amrica

de

los

especficamente

andes

del

Per

de
y

Bolivia desde donde su cultivo se extendi a los diferentes valles interandinos

de sud-Amrica, cuyo cultivo en el Per se remonta a las pocas de las culturas
precolombinas, hasta hace pocos aos atrs su cultivo estaba restringido a
pequeos huertos familiares o un nmero reducido de plantas asociadas con
los cultivos principales de la sierra, destinado al autoconsumo o para
comercializarlas conjuntamente con frutas nativas.
3.1.1. DESCRIPCION:
Estas plantas producen dos tipos de races: las de propagacin y las de reserva
o almacenamiento. Las races de propagacin crecen bajo la superficie del
suelo y producen nuevas yemas que llegarn a ser las partes areas de una
nueva

planta.

Estas

races

se

parecen

al topinanbur.

Las

races

de

almacenamiento son grandes y comestibles con tubrculos que pueden llegar a

pesar hasta 1 kg.
Las plantas de yacn pueden crecer hasta los 1,5 a 2 m en altura, aunque en
algunas ocasiones puede superarse; esta planta perennne produce flores
pequeas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A
diferencia de otros vegetales de raz domesticados por los incas como el olluco
o la oca, el yacn no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una
cosecha comercial en los trpicos.
Lleg por primera vez a Japn en la dcada de 1970, y desde all se extendi a
otros pases de Asia, en especial Corea del Sur,China, Filipinas, Taiwn y hoy
est ampliamente disponible en sus mercados. Posteriormente, en 1985, llega
a Nueva Zelanda.
Crece muy bien en sur de Australia (incluido Tasmania) y Nueva Zelanda,
donde el clima es templado y es larga la temporada de crecimiento.
Recientemente, fue introducida tambin a los mercados de agricultores y
tiendas de comida natural (dietticas) en los Estados Unidos.
3.1.2. PROPIEDADES:
Las races comestibles contienen inulina, un azcar no digerible, lo que
significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas
al metabolismo humano. Es por esto que las races pueden ser consumidas y
utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez
ms como prebitico y edulcorante.
Posee prebiticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal; su
raz posee vitaminas B1, B y C y est compuesta mayormente de agua
y oligofructanos.
3.1.3. CULTIVO DEL YACON:

El yacn puede ser fcilmente cultivado en un jardn de una casa en climas con
ligeras heladas. Se siembra en tierra blanda y sus races precisan mucha agua;
crece muy bien en climas templados con heladas suaves y se planta
frecuentemente fuera de la poca de heladas, propagndose por races o
rizomas.
Las races de propagacin con yemas pueden ser plantadas en una cama bien
cavada en la primavera temprana, cerca de la ltima helada esperada.
Mientras que las partes areas son daadas por la helada, las races no lo son a
menos que se congelen slidas. El yacn crece vigorosamente de manera
similar al topinambur (Helianthus tuberosus) y mucho mejor con fertilizacin.
Despus de las primeras heladas las partes areas morirn y las plantas estn
listas para la cosecha. Es generalmente mejor dejar algunas en la tierra para la
propagacin en la siguiente primavera. Alternativamente, las races de
propagacin pueden guardarse en el refrigerador o enterradas lejos de las
heladas hasta la primavera. Mientras que races de tamao til se desarrollan
bastante temprano, saben mucho ms dulces despus de algunas heladas. y
adems es alimento para todos.
3.1.4. BENEFICIOS DEL YACON:
El Yacn es un tubrculo que su planta pertenece a la familia de la planta los
girasoles, normalmente crece en lugares clidos y templados, principalmente
en los pases de Amrica del Sur, gracias a su gran aporte nutritivo y curativo
es exportado a pases como Japn, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Taiwn,
etc.
Por lo general el Yacn es jugoso y tiene sabor semejante al de la manzana, por
lo general se comen crudos como cualquier fruta,

tambin puede ser

consumido en jugos, comidas, postres, y para obtener los mejores beneficios

medicinales de esta planta se recomienda tomar el extracto en capsulas
naturales.
Los Beneficios del Yacn en la Medicina Curativa:

El yacon tienen varios beneficios curativos que lo hacen tan potente como
ualquier droga farmaceutica, cuando es usado correctamente, alguno de esos
beneficios son:
Ayuda a resolver los problemas del rin y la vejiga. Ayuda a mejorar los
problemas del sistema urinario as como la cistitis, la nefrosis, etc.
Mejora y balancea la digestin de alimentos y el funcionamiento de la flora
intestinal.
El Yacn, debido a su alto contenido curativo reduce los niveles de glucosa y
sucrosa ayuda a eliminar las bacterias que debilitan y maltratan el cuerpo.
Las hojas del Yacn producen y normalizan los niveles de azcar de la sangre.
Es de gran beneficio para los diabticos en dietas que sirven para bajar de
peso, reducir la grasa corporal y arterial.
Es bastante bajo en caloras y en azcar que puede ser consumida en
cualquier

momento

del

da.

Los contenidos y acciones inmediatas del Yacn

Es un antioxidante, que libera el cuerpo de las toxinas, radicales libres y
toxinas.
Es un antibacteriano, porque libera el organismo de las bacterias que
producen enfermedades comunes como resfriados y males estomacales, o
enfermedades graves como diabetes, cncer, etc.
Es un protector heptico; reduce los riesgos del mal de la hepatitis y de todo
el sistema digestivo, acelerando y normalizando su funcionalidad.
3.1.5. PRINCIPALES USOS DEL YACON:
El Yacn y sus hojas son realmente curativas y tambin actan como
protectores y previenen enfermedades como las siguientes:

 Las hojas del Yacn ayudan a prevenir y/o tratar la diabetes, liberando el
cuerpo del exceso de azcar en la sangre. Ayuda a normalizar la glucosa y a
normalizar la circulacin sangunea.
Las hojas del Yacn tambin actan como tnicos para cualquier problema
que se tenga con el hgado, lo relaja y ayuda en el tratamiento de curacin. Se
puede consumir en forma de t.
Las hojas del Yacn pueden actuar de la misma manera para aliviar los
problemas del rin, problemas con la vejiga y cualquier otro problema con el
sistema urinario. A igual que para el problema del hgado, tambin puede
tomarse en forma de t en este caso.
Las hojas del Yacn actan como antioxidantes, liberando el cuerpo de las
toxinas del medio ambiente, protege y ayuda en el buen funcionamiento de los
rganos del cuerpo.
Ayuda en el atraso del envejecimiento de las clulas y la piel del rostro,
manos y cuerpo en general.
El Yacn ayuda a contrarrestar los efectos negativos del consumo de las
medicinas e insulina que normalmente se usa en la diabetes.
Otros beneficios del Yacn
Ayuda en la regeneracin de las celular, brindndole al cuerpo juventud y
frescura.
Le da frescor y mantiene en buen estado el cerebro, relajndolo
especialmente si se consume por las noches.
El Yacn ayuda a disolver el colesterol que se encuentra muchas veces
estancadas en las arterias y venas del cuerpo.
Ayuda en la digestin y absorcin de todos los nutrientes ingeridos.

 Es una gran fuente de vitaminas, en especial la vitamina A, la cual ayuda

enormemente en problemas de la piel.
Ayuda en la eliminacin del odioso acn y problemas cutneos.
Su consumo diario hace que el metabolismo mejore y que el hgado se libere
de grasas indeseables.
El consumo del Yacn ayuda a eliminar las manchas de la piel, especialmente
aquellas de color marrn o amarillo que se encuentran muchas veces alrededor
de los ojos.
Ayuda enormemente en la circulacin sangunea eliminando cualquier
bacteria infecciosa que pudiera adherirse.
Es de gran ayuda en la regeneracin de las clulas cerebrales, ayudando a
tener una excelente memoria a cualquier edad.
Tambin es de gran ayuda en los problemas sexuales.
Es una fuente de energa en el agotamiento o fatiga que normalmente aqueja
el cuerpo.
Mejora los problemas de aprendizaje y rendimiento tanto en los estudios
como en el trabajo.
3.1.6. COMPOSICION QUIMICA DEL YACON:
El contenido promedio de azcares aumenta conforme se concentra en las
races expuestas al sol, por ejemplo la fructosa vara de 2-22 g por 100 en
races frescas; alfa glucosa de 2-7 g; beta glucosa de 2-6 g, y sacarosa de 2-4
g.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible:

energa

kcal 54

agua

86.6

protena

0.3

grasa

0.3

carbohidrato

12.5

fibra

0.5

ceniza

0.3

calcio

mg

23

fsforo

mg

21

hierro

mg

0.3

retinol

mcg 12

tiamina

mg

0.02

riboflavina

mg

0.11

niacina

mg

0.34

cido

13.1

ascrbico

3.2. LAS GALLETAS:

La galleta (del francs galette) es un pastel horneado y seco, del tamao de un
bocado,

que

puede

conservarse

varios

das.

Est

hecha

base

de harina, mantequilla u otro tipo de grasa, azcar y a menudo huevos.

Adems de los indicados como bsicos, las galletas pueden incorporar otros
ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o
dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos
secos, chocolate,mermelada y otros).

Las galletas por lo general suelen ser consumidas como merienda, y son muy
apreciadas por los nios.
Existen infinidad de tipos de galletas segn su forma de preparacin o segn
sus ingredientes, por ejemplo:

Galleta Mara: tradicional en Espaa.

Oblea: galleta fina con una o varias capas de relleno, tambin

llamada wafer.

Galletones: una galleta grande individual, generalmente con valor

nutritivo agregado.

Galleta de campaa llamado en Uruguay o librito llamado en Argentina:

confitura a base de grasa recubierta de azcar glaseado, como el abanico
que se menciona.mas abajo pero mucho mas rustico.

Galleta malteada: tpica de Uruguay, compacta y de textura dispersa.

Galleta marina: Galleta de tipo salado crocante y fina que por lo general
presenta varias perforaciones pequeas.

Pretzel o lacito: tipo de galleta, tradicionalmente salada, con forma de

nudo.

Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir

en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.

Abanico: galleta fina de mantequilla que al doblar la masa da una forma

de abanico.

3.2.1. HISTORIA:
La historia de la galleta est muy ligada a la de los cereales. Al principio, stos
no se cocan, sino que se coman mojados en agua o leche. No obstante, hace
10.000 aos nuestros antepasados nmadas descubrieron que una pasta de
cereales sometida a calor adquira una consistencia similar al pan sin levadura

que permita transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de ms de

seis mil aos cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace
que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.
3.2.2. INFORMACION NUTRICIONAL:
Cantidad por 100 gramos:
Caloras 353
Lpido 16 g
cido graso saturado 4.3 g
cido graso poliinsaturado 4.2 g
cido graso monoinsaturado 7 g
Colesterol 3 mg
Sodio 580 mg
Potasio 121 mg
Glcido 45 g
Fibra alimentaria 1.5 g
Azcar 2.2 g
Protena 7 g
Vitamina A
Calcio
Vitamina D
Vitamina B sub 12

82 IU
235 mg
0%
0.1 g

Vitamina C

0.2 mg

Hierro

2.9 mg

Vitamina B6
Magnesio

0 mg
18 mg

3.2.3. COMPOSICION QUIMICA DE LAS GALLETAS:

IV.

MATERIALES

METODOS:
4.1 MATERIALES Y EQUIPOS.
4.1.1 MATERIALES.
a. MATERIA PRIMA.
Harina
Yacn
b. INSUMOS.
Mantequilla
Huevo
Polvo de Hornear
Azcar impalpable
Pecanas
3.1.2 EQUIPOS.
a. DE

ANALISIS.
Estufa
Mufla
Placa Petri
Balanza
Pinzas
Cuchillo
Mechero
Crisol
Desecador
Palito de cobre
Equipo de Sojley
Equipo de Keldhal
Equipo de Titulacin

b. DE PROCESO.
Horno
Balanza
Mezcladora

Reactivos
- agua destilada
- ron de quemar
- cido sulfrico
- Soda Caustica

Cocina
Extractora
Mesa de trabajo
Licuadora
Tabla de picar
Moldes
Cuchillos
Tazn
Rodillos

3.2 METODOS.
3.2.1 NIVEL DE INVESTIGACION.
La investigacin del presente estudio, es a nivel bsico, experimental.
3.2.2 MODELO DE INVESTIGACION.
Sern los siguientes mtodos.
pruebas

de

ensayo

(experimental).

Descriptivo,

analtico

estadstico.
3.2.3 MODELO ESTADISTICO.
El diseo experimental estadstico, a utilizar para evaluar los resultados
de los tratamientos en estudio es el: diseo en bloque al azar.
Yijk= u+pi+Tj+Rk+Eijk
Dnde:
Yiijk = valores respuestas obtenidas en una buena elaboracin de
Galletas de Yacn.
U= promedio general de evaluacin
Pi= efecto del Yacn.
Tj= efecto de la temperatura de horneado
Rk= efecto del tiempo de horneado.
Eijk= error del experimento

3.2.4 EJECUCION DE LA INVESTIGACION.

El presenta trabajo de investigacin explorativa, se realizara en dos
etapas, que constan en lo siguiente:
A. ETAPA I:
Comprender en la toma de datos fsicos y organolpticos, de la
materia prima como (Yacn, Grano de trigo y la Harina), as como
tambin

de

las

pruebas

preliminares

del

operaciones de elaboracin de galletas de Yacn.

1. Materia prima.
- Yacn:
Se realizara el anlisis fsico como:
Grosor
Tamao
Peso
Largo
Peso Cascara
Peso Pulpa
Se realizara el anlisis organolptico como:
Color interno
Color de superficie
Olor
Sabor
Textura
Grano de Trigo:
Se realizara el anlisis fsico como:
Grosor
Tamao
Peso
Se realizara el anlisis organolptico como:
Color
Olor
Textura
Harina:
Se realizara el anlisis fsico como:
Peso
Se realizara el anlisis organolptico como:
Color
Olor
Textura
Aspecto
2. Pruebas preliminares.

Flujograma

de

Comprendern el estudio de encontrar la cantidad de esencia o pur

de Yacn, temperatura y tiempo de horneado para las galletas de
Yacn; siendo los siguientes:
a.

Porcentaje de Yacn.
Se buscara el porcentaje ptimo para la formulacin a utilizar en
la elaboracin del producto, ya que de esto depende el sabor de
nuestro producto; de igual manera con los dems insumos
Cuadro 03.- Estudio de los porcentajes de Yacn en pur
INGREDIENT

Yacn en Pur

ES
Harina
Yacn
Mantequilla
Azcar

70%
30%
600gr
800gr

80%
20%
600gr
800gr

90%
10%
600gr
800gr

Impalpable
Huevos
Pecanas
Polvo de

4u
50gr
40gr

4u
50gr
40gr

4u
50gr
40gr

hornear
Cuadro 04.- Estudio de los porcentajes de Yacn en zumo de
extracto.
INGREDIENT
ES
Harina
Yacn
Mantequilla
Azcar
Impalpable
Huevos
Pecanas
Polvo de

Yacn en Zumo de Extracto

70%
30%
600gr
800gr

80%
20%
600gr
800gr

90%
10%
600gr
800gr

4u
50gr
40gr

4u
50gr
40gr

4u
50gr
40gr

hornear
b. Tiempo de horneado.
Encontrado el porcentaje de sal ptimo y la temperatura de
fusin, se realiza el estudio del tiempo ptimo de fusin.

Cuadro 05.- Estudio del tiempo de coccin, con la formula y

temperatura encontrado.

Tratamientos
Tiempo en minutos
Temperatura C

TC1
20min
150C

TC2
25min
150C

3. Flujo grama de operaciones.

De acuerdo a los resultados de las pruebas preliminares
realizadas, se tendr en cuenta en las operaciones de
elaboracin de Galletas de Yacn, cuyo flujo grama tentativo es
el siguiente.

R.M.P

SELECCION/LIM
PIEZA
1 PESADO

YACON

COCCION

AGUA
HIRVIENDO

2do PESADO

INSUMOS

MEZCLADO

5 MINUTOS

REPOSADO

MOLDEADO

MATERIA PRIMA E
INSUMOS

HORNEADO

140 C

ENFRIADO

3 HORAS /
TEMPERATURA DE
AMBIENTE

ENVASADO

ETIQUETADO Y
ALMACENADO
FIGURA 01.- flujo grama tentativa de elaboracin de
GALLETAS DE YACON.
B. ETAPA
Consta en el control de producto, despus de haber encontrado el flujo
grama ptimo de elaboracin.
Consiste en controlar el comportamiento fisicoqumico, qumico proximal y
organolptica de la galleta de yacon elaborado (producto final), durante el
almacenamiento.
Los anlisis que se realiza son:
1.

2.

Anlisis fsico.Grosor
Tamao
Peso
Anlisis fisicoqumica.-se

realiza

cada

das,

durante

el

almacenamiento de 10 das, que son:

pH
Acidez
3. Anlisis

qumico

prxima.-se

realiza

almacenamiento de 10 das, que son:

al

inicio

al

final

del

Humedad
Protena
Ceniza
Grasa.
Carbohidratos
Fibra

4. Anlisis organolptico de diferencia.-se realiza al inicio y al final del

almacenamiento, que ser, con productos comerciales, que son:

sabor
Color
textura
Olor

5. Anlisis organolptico de preferencia.-se realiza al inicio, en la

mitad y al final de almacenamiento de 10 das, con productos que se
comercializacin en la regin de Hunuco.
6. HIPOTESIS.
Se Utilizara el yacon de buena calidad libre de defectos y as podremos
elaborar un producto (galletas de yacon) con caracterstica fsicas,
qumicas y organolptica, con temperatura y tiempo ptimo.
7. VARIABLES EN ESTUDIO.
VARIABLES

INDICADORES

Independientes:
% de yacon

Cantidad de yacon en la elaboracin.

temperatura

Temperatura ptica de coccin.

tiempo
Dependiente.

Tiempo ptimo de coccin.

Preferencia

Nivel de preferencia.

IV.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO.

Cuadro 06.-cronograma de las actividades del trabajo de investigacin.

MESES Y SEMANAS
ACTIVIDADES

ABRIL
1

MAYO
4

JUNIO
8

JULIO
1

Designacin del proyecto

Revisin bibliogrfica
Presentacin del perfil del proyecto
Preparacin de materiales, equipos e

XX

instrumentos
Ejecucin del proyecto
Pruebas preliminares
Pruebas finales
Evaluacin del comportamiento en

XX

XX

XX
XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX
XX

XX
XX

XX
X

XX
XX
XX

XX

XX

XX

XX

XX
XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX

XX
XX

XX
XX

XX
XX

almacenamiento
Organizacin y procesamiento de
datos
Anlisis de datos y resultados
Redaccin del informe de

XX

XX

investigacin
Presentacin del informe de

XX

investigacin
Sustentacin del trabajo de

XX

investigacin

VI. PRESUPUESTO
Cuadro 07.- Costo de los materiales y maquinarias que requiere la realizacin
del proyecto de

investigacin

Materiales y maquinarias
Materia prima (yacon)
Harina
mantequilla
Azcar
Huevo
Polvo de hornear
Moldes
Pecanas
Copias de documentos
Agua destilada
Redaccin del informe
Impresin y copia del informe
Anillado del informe
imprevistos
TOTAL

VII.

Costo
S/.5.00
S/.40.00
S/.32.00
S/.13.20
S/.10.00
S/.10.00
S/ .10.00
S/.5.00
S/.10.00
S/10.50
S/ 10.00
S/20.00
S/3.00
S/20.00
S/. 198.70 nuevos soles

BIBLIOGRAFIA.

1.: http://www.monografias.com/trabajos60/analisis-yacon-diabeticos/analisisyacon-diabeticos2.shtml#ixzz3YLJgZ9EV

2. C. Boon (2003). Making yacon candy. International Potato

Center. Mimeograf., 9 tablas, 11 fig., 27 pp.
3: G. Butler G, D. Rivera (2004). Innovations in Peeling Technology for
Yacon. Project Report. (International Potato Center).
4: S. Graefe, M. Hermann, I. Manrique, S. Golombek & A. Buerkert
(2004). Effects of post-harvest treatments on the carbohydrate composition of
yacon roots in the Peruvian Andes. Field Crops Research 86: 156165.
5: A. Grau, J. Rea (1997). Yacon. Smallanthus sonchifolius. En M. Hermann &
J. Heller (eds). Andean roots and tubers: Ahipa, arracacha, maca, yacon.
Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops 21.
Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gatersleben/International
Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy. pp. 199242.
6: http://www.who.int/whr/2003/en
7:
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibVirtualData/publicaciones/ing_quimica/Vol5_N1/
estudio_quimico.pdf4
8: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798
9: www.scielo.br/pdf/rbcf/v44n3/a24v44n3
10: http://yacon.blogspot.com/
11: http://yacon.blogspot.com/2007/01/potencial-de-la-fructosa-de-yacn.html
12: http://www.monografias.com/trabajos60/analisis-yacondiabeticos/analisis-yacon-diabeticos2.shtml
Libros
1. Francisco Carranza Romero. Diccionario Quechua Ancashino Castellano
(2003)ISBN 3-89354-618-9 (Vervuert) ISBN 84-8489-098-8 (Iberoamericana)
2.

Schmidt, T. Toxic activities of sesquiterpene lactones: structural

and biochemical aspects. Curr. Org. Chem. 3: 577-608, 1999.

3.

Schorr, K.; Mefort, I.; Da Costa, F.B. A novel dimeric melampolide

and further terpenoids from Smallanthus sonchifolius (Asteraceae) and the
inhibition of the transcription factor NF-B. Natural Product Communications 2:
367-374, 2007.

4.

Oliveira, R.B.; Chagas-Paula, D.A.; Rocha, B.A.; Franco, J.J.; GobboNeto, L.; Uyemura, S.A.; Santos, W.F.; Da Costa, F.B. Renal toxicity caused by
oral use of medicinal plants: the yacon example. Journal of Ethnopharmacology
133: 434-441, 2011.

5.

Smallanthus sonchifolius. Tropicos.org. Missouri Botanical

Garden. Consultado el 4 de febrero de 2015.