Titulo

LA PITUCA

PITUCA
LA PITUCA

NOMBRE CIENTFICO: Colacasia Esculenta = Comestible

FAMILIA: Araceae

NOMBRES COMUNES:
1. Toran significa HUEVO DE TIERRA (Corea)
2. Car (Brasil)
3. Taro (del idioma tahitiano)
4. Kalo (del idioma hawaiano)
5. Malanga (Puerto Rico, Mxico, Rebublica Dominicana y Cuba)
6. ame (Islas canarias y Costa Rica)
7. Pituca (Per)

ORIGEN:

Es una planta de origen Asitico introducida en las islas de Korea y Japn

DISTRIBUCIN:

Amrica tropical y sub-tropical

PRODUCCIN:

Este cultivo se encuentra ampliamente difundido desde los trpicos hasta los
lmites de las regiones templadas. Es una planta esencialmente tropical,
requiere precipitaciones altas de 1.800 a 2.500 msnm (ceja de Selva), bien
distribuidas, temperaturas entre 25 y 35 C y buena luminosidad.

HISTORIA:

Durante la poca prehistrica su cultivo se extendi a las Islas del Pacfico, ms

tarde fue llevado al Mediterrneo y al Oeste de la India, parte tropical de
Amrica y Sur de las costas de los Estados Unidos de Amrica.

COMPOSICION Y VALOR NUTRIONAL :POR 100g DE PORCIN

VALOR

CARBO

LPI

PROTE

AGU

MINERALES

VITAMINAS

FIB

CALRI
CO

HIDRA
TO

DO

NA

102Kcal

23.2g

0.5g

1.6g

73.7
g

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS:

FORMA: Ovalada, ovoide

SABOR: Caracterstico, harinoso

AROMA: Ausente

BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL:

RA

C
a

Fe

B1

B2

B3

5
0

41

1.2
0

0,0
3

0.0
6

0.7
2

m
g

m
g

mg

mg

mg

mg

0.8g

La pituca es un alimento que nos aporta mucha energa siendo adecuadas

especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo fsico.

Hervidas o en pur son realmente un alimento muy digestivo por lo que son
ideales para personas con problemas gstricos como la acidez de estmago,
problemas hepticos o intestinales, etc.
Contiene gran poncentaje de calcio que nos ayuda en la formacion de huesos y
dientes.

USO GASTRONMICO:

Causa rellana de pituca

Pituca rellena

Cctel

Harina (pre-cocida)

Sopas

Ensaladas

Hojuelas crocantes

Guisos

MTODOS DE CONSUMO:

Hervida

Frita

Guisos

Insumos para ccteles

ALTERACIONES Y DETERIORO:
DETERIORO: Es importante guardarlas en lugares secos y protegidos de la luz,
ya que tienden a germinar fcilmente.

ALTERACIONES: Plagas

Gallina Ciega (Phylophaga ssp).

Gusano Alambre: (Aeolus ssp)

Termitas: (Reticulitermes lucifugus)

INDUSTRIALIZACIN:

Podra aplicarse la tecnologa desarrollada para el taro o pituca (C. esculenta),

para producir harinas, hojuelas, alimentos preparados para nios, etc.

COMERCIALIZACIN:

Los principales mercados de consumo y, por lo tanto, potenciales mercados de

exportacin son los EE.UU, Venezuela, el Caribe e Inglaterra. El consumo a
nivel local en las poblaciones amaznicas est limitado a las poblaciones nativas
o aquellas con tradicin para usarlo en su dieta.

La Pituca: un alimento mgico y

desconocido en Per
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Escasamente conocida en el mbito gastronmico peruano. Con excepcin de
algunos restaurantes chinos, se usa muy poco y algunos eufemsticamente le llaman
papa china, cuando no pertenece a esa familia de tubrculo ni es originaria de
ese pas.
La pituca, cuyo nombre cientfico es Colocasia Esculenta, proviene originariamente
de Asia (Korea y Japn), aunque se ha adaptado perfectamente a los diversos climas del
continente americano. En nuestro pas se le puede encontrar profusamente en zonas de
la selva, aunque su consumo a nivel local se observa apenas en las poblaciones
amaznicas, sobre todo en las nativas o en aquellas que conocen de su uso altamente
digestivo, pero para el resto del pas, fundamentalmente los capitalinos, constituye algo
desconocido.
En otros pases se le conoce por diversos nombres como Toran, que en coreano significa
huevo de tierra, otoe, kalo (del idioma tahitiano), car (Brasil), malanga (Puerto Rico,

Mxico, Cuba, y Repblica Dominicana), ame (Islas Canarias y Costa Rica) y

madumbe, entre otros.
Es bueno destacar a la pituca como un alimento excelente para deportistas o personas
que realizan algn trabajo fsico, pues aporta mucha energa, pero sobre todo, resulta
vital como alimento de los nios, en especial de los bebs durante su etapa de formacin
de huesos y dientes.
Para las personas con problemas gstricos como la acidez del estmago, problemas
hepticos o intestinales, la pituca resulta insustituible.
Debo confesar que a m llegada al Per, hace casi cinco aos, una de mis principales
preocupaciones en el mbito gastronmico era localizar en algn mercado a mi
entraable malanga, con la que me cri desde que tengo uso de razn y con la que
alcanc el fsico que hoy poseo, pero para mi decepcin y desnimo, tuvieron que pasar
varios aos hasta que logr un da localizarla en un solitario puesto, apenas escondida
entre cajas de papaya, en el Mercado Mayorista de la Parada.
Mi alegra fue indescriptible. Casi la beso. Aclaro, a la pituca. All estaba, rebozante de
soledad y belleza esttica. Me llev todas las que el vendedor tena, que por cierto eran
muy pocas y segn me cont, se la traan a veces de la selva. Me la vendi a un precio
tan irrisorio, que supe vena del desconocimiento de esa vianda por parte de quienes la
trasladan de zonas tan lejanas, y no del costo real del producto.
En Cuba es un producto costoso. Los mdicos la recomiendan a las embarazadas como
el primer alimento del beb mientras alterna con el lento destete. Se le confecciona en
forma de papilla blanda, a la cual se le van agregando en la medida en que la criatura
crece, los pedazos de carne molido, etc.
Garantizo la robustez del nio en base a mi propia experiencia. En el Per la ignorancia
sobre ese alimento es tanta, que cinco nios (Nicole Bazurto, Fiorella Zacaras, Kelly
Augurto, Manuel Chaupijulca y Jhon Ros) del colegio Isaac Newton de Ventanilla
ganaron un premio de 10 mil dlares americanos y una beca para estudiar
Administracin de Empresas. Todo gracias a su producto Fritukas, basado en la
pituca, pero cuya masa se adereza y fre. Esto no es nada nuevo, ni es un invento
peruano, sino que en Cuba, por ejemplo, la fritura de Pituca o buuelo de malanga,
como quiera llamrsele, es algo tan cotidiano y de de dominio popular, que incluso, no
hay festividad de Fin de Ao en el oriente de esa isla que no se celebre sin el tradicional
lechn asado en palo y una bandeja generosamente rebozada de buuelos o pitucas
fritas. Sin embargo, en Ventanilla la han premiado como si fuera una invencin.
Reconozco que como en Cuba este producto no est patentado, sino que pertenece a la
tradicin gastronmica de esa nacin (creo que esa es una forma de hacer patente
tambin) , con varios siglos de existencia e incluso, el recetario existe en Internet, pues
vale que en estos chicos le tomen la delantera a los caribeos y la patenten, pero reitero,
es usurpacin, no invencin de algo nuevo como pretenden con el premio de 10 mil
dlares, basado en el desconocimiento de que la pituca es la malanga, segn deseo
suponer. . .
La idea de crear esta marca surgi gracias a Nicole Bazurto, quien desde pequea est
acostumbrada a consumir la Pituca, aunque con sinceridad, desconozco si ella tena

noticias de que las frituras que pretende introducir en el mercado, se ingieren desde
hace muchos aos en cada esquina de los pueblos del oriente cubano.
Creo que Per es tan rico en variedad de alimentos y su pueblo es tan creativo (no por
gusto entre los mejores del mundo) que realmente no necesitamos premiar ideas de
otros, pues la pituca tiene an otras aplicaciones que le hubieran hecho merecedoras en
verdad de un premio tan importante.
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https://es.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta

Michucsi o Pituca y su consumo en la

amazona
Gastronoma | Publicado por: administrador | Fecha: 30/06/2013
Es una planta herbcea de la familia de las arceas, tiene tallo subterrneo, esfrico y
alargado. Sus hojas son grandes acorazonadas de color verde claro a oscuro. Se emplea
el tallo bulboso subterrneo que al igual que la papa, es rico en almidn. Se consume
cocida en sopas o fritas.


Michucsi o Pituca - Cormo o parte comestible (raiz)

Michucsi, Taro, Pituca, Malanga o ame - Campo de Cultivo

Su nombre cientfico es Colocasia esculenta, es un tubrculo rico en minerales y

carbohidratos beneficiosos para la salud. El tallo de la planta tambin constituye un
remedio natural, fuente de tiamina, riboflavina, hierro, fsforo, y zinc, un buen recurso
de vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre y manganeso. Los cormos (tallo
bulboso subterrneo) tienen un alto contenido en almidn y son fuente de fibra diettica.

El cido oxlico puede estar presente en el cormo y especialmente en la hoja, por lo que
no puede ser ingerido por personas con problemas de riones, gota o artritis reumtica.
La planta del Michucsi, necesita de suelos hmedos para crecer, en tierras ridas y
secas las hojas se tornan amarillas, adems de ser una planta helifita, es decir,
necesitan luz solar un promedio de 12 horas al da. Crece entre los 200 y 2300 msnm,
sin embargo la altura ideal esta entre 200 y 1000 msnm, esto explica el crecimiento de
esta planta en la zona del Alto Mayo. La belleza de la planta, al tener hojas grandes y un
tamao aproximado de 1,5 metros, hace que la utilicen tambin como planta
ornamental.
El Michucsi o Pituca, tambin esta siendo considerado cada vez ms en la gastronoma
peruana, al igual que la exquisita sachapapa en sus dos variedades, la blanca y la
morada. Reconocidos cheffs ya han incluido en sus mens purs y guarniciones a base
de estos tubrculos.
Como en muchas ocasiones, este cultivo cambia de nombre en otros paises, es llamado
Taro en Tahitiano, Kalo en Hawaiano, Cara en Brasil, Malanga en Puerto Rico,
Mxico, Repblica Dominicana y Cuba, en las Islas Canarias, Colombia y Costa Rica se
conoce como ame.

EL PROBLEMA.
A.
PLANTEAMIENTO.
La mala alimentacin que reciben los nios de zonas rurales yel excesivo costo de
alimentos ricos en protenas, promueve a que sebusque una alternativa que minimice el
costo de produccin pero quemantengan las mejores condiciones nutritivas para el
organismo.Aprovechando los nutrientes de la pituca (
colocasia esculenta
),de la cscara de huevo y de la leche en polvo se puede elaborar unamezcla alimenticia
de gran valor proteico que este al alcance detodos, y as mejorar nuestra calidad de vida.
B.
JUSTIFICACION.
La pituca es un tubrculo que produce y existe en granvariedad en la zona de ceja de
selva, creciendo en todo terreno ysiendo de fcil cultivo. Adems la cscara de huevo es

un recurso quese puede conseguir con un mnimo de esfuerzo que mezclado conleche en
polvo permite obtener una mezcla alimenticia, que colme lasexpectativas nutritivas
necesarias para el consumidor.

II.MARCO TEORICO
2.1LA PITUCA2.1.1ASPECTOS GENERALES DE LA PITUCA
Manases (1970), refiere que la pituca (
Colocasia esculente
) esta entrelos primeros cultivos domesticados por el hombre, su historia esposible
trazarla hasta las culturas neolticas mas primitivas, masfrecuentes en el sureste de
Asia entre India y Indonesia Oyemiza ycree que la
colocasia esculenta
sea nativa de las reas boscosas deGhaw y otras partes de frica Occidental.Montaldo
(1977), tambin menciona que la
colocasia esculenta
L. fuellevado a travs de la Polinesia a los habitantes repartidos en lasmiles de islas
desde Hawai hasta isla Pascua y nueva Zelanda,siendo este junto con el
Articarpus Altilis
(rbol del pan).Nez (1989), indica que en el Per a esta raz se le conoce
comoPituca variando en algunos departamentos como aratrima enHuanuco. Taro
en Moyabamba, Michutsi, en lugares de selva alta,Witina en el bajo Amazonas.
Otros lugares del mundo en donde lacolocasia esculenta toma nombres
diferentes:Venezuela :Ocumo, culin, DanchiCuba:Mlaga,
guaguaBrasil:TaiboaPer:PitucaJapn:Im

Fundamentacin del problema

RECETA

Receta del da: sopa de pituca

El frijol es una rica fuente de protenas e hidratos de carbono, adems de ser una buena
fuente de vitamina del complejo B.
Redaccin
11 de octubre del 2012 - 11:53 AM

Conozca los ingredientes:

k. de frijoles cocidos (enteros)
k. de pituca
5 guas de calabaza picada
1 tarro de leche
100g. de queso fresco
6 tazas de agua
1 cdta. De ajos molido
1 cda. De aceite
2 cdtas. De sal
Conozca la preparacin:
En una olla colocar el aceite y dorar el ajo, agregar el agua y dejar hervir.
Incorporar los frijoles cocidos y las guas de la calabaza y cuando estas estn cocidas,
agregar la pituca en trozos, esperar que cocine y agregar la leche, el queso picado y la
sal al gusto.

Pur de papa pituca

CON CECINA Y CHORIZO

Este plato es sencillamente una variante del ya conocido y popular pur de papas. Solo
con los aadidos propios de la cocina selvtica.
Para 04 personas, una receta que lo transportar hasta la misma selva peruana. Vale la
pena aadir que la particularidad de este plato consiste en prepararlo con la papa pituca
o la sacha papa (blanca o morada).
Ingredientes:
1 kg. de papa pituca o sacha papa.

4 cucharadas de mantequilla.

Una pizca de ajo molido.

Leche.

Sal.

Pimienta.

4 chorizos de la selva.

4 trozos de cecina.

Para resaltar:
Casi todos los platos de la selva se sirven acompaados de la clsica ensalada

de cocona. Este sencillo potaje, no es la excepcin.

Si se desea se puede obviar el ajo molido en el aderezo.

Preparacin:
Sancochar, pelar y prensar las papas. En olla aparte, echar la mantequilla, dejar que se
derrita, aadir la pizca de ajo molido, y agregar el pur de papas recin prensadas,
mezclar bien, salpimentar y luego ir aadiendo la leche, poco a poco hasta lograr la
consistencia deseada.
En sartn aparte frer los chorizos y las porciones de cecina. Servir estos
acompandolos con el pur y decorando con rodajas de cocona, para darle el toque
oriental.