Equipos utilizados en el proceso cervecero

Molino de malta:
La malta es triturada luego de ser pesada, con el fin de
extraer los compuestos contenidos en su interior. En
esta operacin se utilizan molinos especiales para
obtener diferentes fracciones de molienda: cascarilla,
smola y harina. Los molinos modernos cuentan con
sensores electrnicos para ajustar el grado de
molienda variando la apertura que hay entre los
diferentes pares de rodillos.

Olla de crudos:
Comnmente son verticales de forma cilndrica y fondo
redondo. Estn construidas en acero inoxidable, de
cobre o acero comn. La calefaccin se hace
generalmente con vapor saturado seco (30-50 psi) por
medio de camisas o serpentines, figura 39. Puede
hacerse ebullicin abierta o a presin. Cuando la
ebullicin es a presin, generalmente se hace a 0.5
atmsferas manomtricas.

Olla de mezclas:
Como las ollas de crudos, pueden estar construidas en
acero inoxidable, acero o cobre. La calefaccin se da
por camisas o serpentines. Debe estar equipada con
un agitador que proporcione una mezcla rpida y
uniforme, con la accin ms suave posible para evitar
dao en las cscaras de la malta, lo que puede afectar
la porosidad del lecho filtrante, incrementndose el
tiempo de filtracin.

Olla de filtracin:
La operacin se realiza en una olla con falso fondo,
que cuenta con agitadores, cuchillas y un
dispositivo con el cual se dosifica agua en forma de
riego para lavado de los afrechos. El material
utilizado para su construccin es acero inoxidable o
de acero comn.

Filtro lauter:
Estos tanques pueden llegar a medir hasta 15 m
de dimetro, tienen una capacidad de filtracin
de mosto de 1200 litros/hora.
Una vez obtenido el mosto, se separa la
cascarilla a travs de filtros diseados
especialmente para esta operacin. Estos filtros
cuentan con un falso fondo con pequeas
ranuras por donde pasa el mosto y una mquina
giratoria con diferentes tipos de cuchillas que
abren canales para que a travs de la cama de
bagazo se filtre el mosto.

Olla de coccin:
Construida de cobre, acero comn y acero
inoxidable. La capacidad de la olla debe ser tal
que permita una ebullicin con mucho
movimiento. Se requiere como mnimo un 25%
de volumen libre para ese objetivo. Los diseos
de las ollas se orientan a buscar una ebullicin
turbulenta con mucho movimiento. Sobre esto,
influyen dos factores bsicos: La forma de la olla
y la calefaccin (debe estar calculada para
conseguir una evaporacin del 5-8%/hora).

Tanque fermentador y Unitanque:

Se utilizan para llevar a cabo la fermentacin
donde la levadura convierte los azcares en
alcohol y bixido de carbono y la maduracin
para que la cerveza obtenga un mejor sabor, la
industria cervecera utiliza actualmente tanques
cilndrico-cnicos que se conocen como
unitanques. Estos tanques son tan grandes que
pueden almacenar hasta un milln de litros. Se
utilizan los construidos en acero corriente con
recubrimientos, presentan el inconveniente de
que hay que cambiar los recubrimientos
peridicamente y su aplicacin es muy difcil.
Tambin estn construidos en acero inoxidable
los cuales son muy resistentes al ataque de
cidos y lcalis. Pueden ser de gran tamao
aunque son ms costosos.