4.

Ingeniera del proceso

4.1.

Diseo del producto

La crema antiarrugas se encuentra elaborada a base de aceite de Asai,
la cual mejora la elasticidad de la piel y contrarresta la prdida de
colgeno, as como tambin previene las arrugas.
La crema se vender en una presentacin de 120 g, el envase ser de
polietileno de alta densidad con una tapa de rosca.
La composicin porcentual de nuestro producto se muestra a
continuacin:
Componentes
Aceite de Acai
Aceite de Oliva
Cera de Abeja
Agua
Acido Ctrico
Esencia de Jazmn
Polisorbato
Metilparabeno
Etanol
Total

%
10.00
11.33
22.67
51.00
0.51
0.47
3.50
0.10
0.42
100.00

Peso (gramos)
12.00
13.60
27.20
61.20
0.612
0.564
4.20
0.12
0.504
120

4.1.1. Propiedades fisicoqumicas

pH 5.0 6.0
Humedad Requiere por lo menos 10%
Consistencia: blanda.
Densidad 1000 Kg/m3
Viscosidad 100 cp.
Viscosidad Fase grasa 0.095 cp

4.1.2. Propiedades microbiolgicas

Las emulsiones, en especial las O/W tienen un importante riesgo de
contaminacin microbiolgica. Esta contaminacin puede provenir de las
materias primas ms susceptibles a contaminarse, como el agua, o de

los envases que puedan favorecerla. Por ese motivo se han de realizar
controles microbiolgicos para asegurar que no se produzcan.
En

este

cuadro

se

muestran

parmetros

aceptables

de

microorganismos, mohos y levaduras que pueden estar presentes en el

producto.

Contenido aerbico por gramo

No mayor a 5000 UFC.

Moho por gramo

Hasta 100

Levadura

Hasta 1000

Coniformes por ao

Hasta 90

4.1.3. Propiedades sensoriales

Son cualidades fundamentales responsables de que el producto
cosmtico sea aceptado por el consumidor.

4.2.

Diseo
prima

PARMETROS
Olor
Color
Textura
Consistencia

CARACTERSTICAS
Agradable
Blanco
Suave
Semislida

Vida de anaquel

de

la

materia

1 ao

4.2.1. El Aceite de Asai (Euterpe oleracea oil)

Se usa en productos de belleza por ser el ms poderoso antioxidante de
la naturaleza.
4.2.1.1.

Propiedades
Es color marrn-dorado intenso a la luz

tiene un aroma afrutado suave pero agradable.

Posee una impresionante combinacin de Omega 6 y Omega 9,

cidos grasos esenciales, fitosteroles, vitaminas, minerales y
aminocidos esenciales.

Este Aceite amaznico es rico en antocianinas y fenoles, que otorga

proteccin a la piel contra el dao de los radicales libres y puede
ayudar a destruir y proteger contra la formacin de clulas
cancerosas. Su contenido significativo de las antocianinas se
informa, es 10-30 veces mayor que el contenido de antocianinas de
las uvas de vino tinto.

Aceite Cosmtico de Acai es altamente emoliente, es un eficaz

hidratante para productos destinados a curar la piel seca, agrietada,
eczema.

Rico en cidos grasos esenciales:

cido oleico: 55% 10.0%.
cido palmtico: 16,0% 5,0%.
cido linoleico: 45% 10.0%.
Linolnico: 1,4% 0,2%.
cido esterico: 1,4% 0,2%.
cido palmitoleico: 0,4%.
Vitamina B1, Vitamina B2.
Vitamina B3, vitamina C y vitamina E.
Rico en minerales.
Hierro, Fsforo, Calcio y Potasio
Los ricos en fitoesteroles
Los ricos en antocianinas
Alta en aminocidos esenciales
4.2.1.2.

Propiedades fsicas

ndice de refraccin a 20C

1,4689

Densidad relativa a 22C

0,9153

ndice de acidez (mg de KOH / g)

5,1449

ndice de perxidos (meq oxigeno activo/1000

g de aceite)

2,0775

ndice de saponificacin (mg de KOH / g)

265,3865
ndice de yodo (g yodo /100 g aceite
133,5631

Punto de fusin(oC)

4.2.1.3.

Usos y aplicaciones

Altamente hidratante y Emoliente natural

Restaura la elasticidad a la piel
Propiedades antioxidantes de gran alcance
Anti-inflamatorio fuerte
Anti-bacterial
Protege la piel contra los radicales libres
Pueden ayudar a destruir y prevenir la formacin de clulas

cancergenas
Es de absorcin rpida
Aroma suave, afrutado y dulce

4.2.2. Agua

El diluyente de la parte acuosa de la emulsin. Se disuelven en ella

todos los activos hidrosolubles. Es un lquido transparente inodoro, con
un punto de ebullicin 100 C; el punto de fusin 0C; sin presencia de
metales pesados. El agua es la materia prima bsica para la industria
cosmtica, esto debido a su exigencia en la calidad de la misma como
por la cantidad utilizada, comparado con el resto de materias primas. Es
un componente fundamental a la hora de realizar una crema, tiene un
importante papel en la hidratacin de la piel.
El agua de la que se abastecer una planta de fabricacin de
cosmticos, ha de ser de una gran pureza.

4.2.3. Cera de abejas

La cera de abejas es un producto de la colmena que es secretado por
las abejas de 12 a 18 das de edad, a partir de las glndulas cereras
ubicadas entre el sexto y el noveno segmento abdominal+. Para
producir 1kg de cera las abejas deben consumir entre 6 y 7 kg de miel.
Como toda sustancia natural, la composicin de la cera de abejas es
bastante variable y compleja. La cera pura de Apis melfera est
compuesta, al menos, por 284 compuestos diferentes. No todos han
sido identificados pero cerca de 111 son voltiles. Alrededor de 48
compuestos contribuyen al aroma de la cera. Cuantitativamente, los
compuestos mayoritarios son monosteres saturados e insaturados,
disteres, hidrocarburos saturados e insaturados e hidroxipolisteres.
4.2.4. Aceite Oliva

En el caso del aceite de oliva este compuesto se elimina de forma

natural durante el prensado en la almazara. De los componentes
qumicos que posee el aceite son en su mayora cidos grasos, como
son el cido oleico (casi un 75 %), siendo el siguiente el cido palmtico,
cido linoleico. El aceite de oliva posee una cantidad moderada de
Vitamina E (principalmente -Tocoferol) y a pesar de poseer una baja
cantidad de -Tocoferol el aceite de oliva es estable. Los componentes
menores del aceite no se eliminan debido a que rara vez es refinado:
escualenos, esteroles, alcoholes triterpenoides, clorofila, carotenoides.
Tambin presenta ciertos compuestos fenlicos como el cido 4hidroxifenol actico que le proporciona cierto carcter antioxidante.
El cido 4-hidroxifenol actico ofrece propiedades antioxidantes a los
aceites de oliva.
No obstante se pueden resumir que existen en el aceite de oliva tres
grandes grupos de sustancias, a saber:
Fraccin saponificable: comprende el 98-99 % en el total de su
peso. Est formada por los triglicridos, cidos grasos libres y
fosfolpidos.Esta fraccin est formada por un 75,5 % de cido
oleico (C18:1), un 11,5 % de cido palmtico (C16:0) y por un 7,5
% de cido linoleico (C18:2), adems de otros cidos grasos en

concentracin de trazas, como cafeico, margrico, esterico, etc.

Fraccin insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su
peso.

Comprende

los

hidrocarburos

como

el

hexenal,

responsable del gusto herbceo de un aceite de aroma frutado,

alcoholes, esteroles y tocoferoles.

Polifenoles: relacionados con el sabor del aceite y son los
responsables, junto con los cidos grasos monoinsaturados de
los efectos del mismo en la salud ya que le confieren al aceite de
oliva virgen extra propiedades antioxidantes, actuando frente al
envejecimiento y en la actualidad se est estudiando su

mecanismo de accin frente a determinados tipos de cncer.

Se utiliza en el cutis para eliminar el acn.

Pigmentos cloroflicos y carotenoides: relacionados con el color

que puede poseer el aceite.

Compuestos voltiles: responsables del aroma del aceite.

4.2.5. Polisorbato 60
Los polisorbatos son un grupo de emulsificantes utilizados en la
preparacin de alimentos y productos farmacuticos. En la industria
cosmtica, los polisorbatos se usan para solubilizar aceites esenciales
en productos a base de agua. Derivados del sorbitn y esterificados con
cidos grasos, los polisorbatos son lquidos aceitosos. El nmero 60 que
sigue al nombre de polisorbato se refiere a los cidos grasos asociados
qumicamente con el componente de polioxietileno de sorbitn de la
frmula, en este caso el monoestearato.
El polisorbato-40 es un tensioactivo no inico que tiene un valor HLB de
14,9,2 por lo que es adecuado para la produccin de emulsiones de
aceite-en-agua

como

humectante.3

Adems

es

estable

en

disoluciones de electrolitos, as como cidos y bases dbiles. Los

efectos de algunos antibiticos y conservantes pueden ser inhibidos por
este aditivo.
Es un derivado del sorbitol bastante complejo derivado con cidos
grasos (principalmente cido esterico) y xido de etileno que se
produce en un proceso multietapa, por lo general, a partir de grasas
vegetales.

4.2.6. Metilparabeno:
El metilparabeno es un agente anti-irritante y anti-microbiano soluble en
agua . Es un anti-fngico y comnmente utilizado como un conservante
para cosmticos, medicamentos y alimentos. Funciona como un

preservante, as como tambin un agente bacteriosttico. Es extraido

del cido benzoico que se deriva de la goma del rbol benju. Es
considerado tanto un fenol, como tambin un ster. Muchas veces, el
metilparabeno es utilizado en proyectos de cuidado de la piel y de
belleza para los propsitos de rejuvenecimiento.
El

metil

p-hidroxibenzoato,

hidroxibenzoato

de

metilo,

metil

para-hidroxibenzoato,

para-hidroxibenzoato

de

p-

metilo,

metilparabeno o metil parabeno es un parabeno, la sal metil ster del

cido p-hidroxibenzoico, de frmula qumica: CH3(C6H4(OH)COO). Por
sus propiedades bactericidas (generalmente de las Gram-positivas ) y
fungicidas suele emplearse en la industria alimentaria como aditivo
conservante codificado como E-218 en el anexo de aditivos alimentarios
del Codex Alimentarius.
Se suele comercializar como un polvo cristalino de color blanco, estable
a temperatura ambiente. El polvo suele despedir un olor caracterstico
(dependiendo de la pureza puede ser igualmente inodoro) y posee un
sabor ligeramente ardiente (sabor fenlico). En 1924 el bilogo
Sabalitschka descubre las propiedades bacteriostticas ante las
bacterias gram-positivas. El metil parabeno es ms eficaz contra mohos,
mientras que comparativamente el propil parabeno lo es ms contra las
levaduras.

El metilparabeno (al igual que otros parabenos) puede producirse de

forma natural en algunas frutas, como es el caso de los arndanos.
4.2.7. Esencia de jazmn:

Por sus propiedades antispticas y cicatrizantes, es muy adecuado para

el tratamiento de las anomalas de la piel. Es ideal para el cuidado de la
piel, tanto en pieles secas como pieles grasas. Muy util en caso de
dermatitis o pieles facilmente irritables. Se utiliza en perfumera y en la
confeccion de productos de cosmtica o jabones, tambien para dar
sabor a las bebidas y alimentos.

4.2.8. Acido Ctrico:

Permiten ajustar el pH del producto final para que se adapte al pH
natural de la piel.
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en
la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la
naranja. Su frmula molecular es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade
industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como
las conservas de vegetales enlatadas.
En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de
los cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres
vivos.
El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 2-hidroxipropano-1,2,3tricarboxlico.

4.3.

Descripcin de tecnologas

El componente activo de la crema antiarrugas son los antioxidantes los

cuales se encuentran en gran cantidad en la pulpa de nuestro fruto, por
lo que tenemos que extraerlo antes de preparar la crema. Existen las
siguientes tecnologas para su extraccin:

4.3.1. Tecnologa 1: Mtodo SOXHLET

La extraccin Soxhlet se fundamenta en las siguientes etapas: 1)
colocacin del solvente en un baln. 2) ebullicin del solvente que se
evapora hasta un condensador a reflujo. 3) el condensado cae sobre un
recipiente que contiene un cartucho poroso con la muestra en su interior.
4) ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto
en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material
extrado al baln. 5) Se vuelve a producir este proceso la cantidad de
veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo extrado se va
concentrando en el baln del solvente.

4.3.2. Tecnologa 2: Maceracin con Etanol

La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto
slido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el
lquido extractante que son los que se pretende extraer. En este caso el
solvente extractor es el Etanol. Los frutos se dejaran reposar en el
solvente para extraer los antioxidantes.

4.3.3. Tecnologa 1: Extraccin con CO2 supercrtico.

Un fluido supercrtico es cualquier substancia a una temperatura y
presin por encima de su punto crtico termodinmico. Tiene la
propiedad de difundirse a travs de los slidos como un gas, y de
disolver los materiales como un lquido. Adicionalmente, puede cambiar
rpidamente la densidad con pequeos cambios en la temperatura o
presin. Estas propiedades lo hacen conveniente como un sustituto de
los solventes orgnicos en los procesos de extraccin.

4.4.

Seleccin de tecnologas
Para la seleccin de las tecnologas se realiza evaluando el aspecto
tcnico y econmico.

Tecnologa

Aspecto Tcnico

Equipos

1
2
3

570
530
520

Simple
Simple
Complejo

Costo de
tecnologa $/L
1.25
1.12
1.50

Se elige la de mayor puntaje y menor costo, por lo tanto la tecnologa

seleccionada ser la la tecnologa 1.
4.4.1. Aspecto tcnico

Tecnologa
Complejidad
operacional
Rendimiento
Disponibilidad de
materia prima

90

80

70

70

30

80

80

80

80

Requerimiento de
la materia prima

90

90

70

80

80

70

80

70

70

80

80

80

570

510

520

en el proceso
Requerimiento de
almacenamiento
Requerimiento de
energa
Requerimiento de
seguridad
Total

4.4.2. Aspecto econmico

Tecnologa
Costo de
tecnologa o
costo directo de
produccin ($/L)
Costo de materia
prima ($/L)
Costo de mano
de obra ($/L)

4.5.

1.25

1.12

1.50

0.35

.30.

0.5

0.44

.35

0.6

Desarrollo de la tecnologa seleccionada

4.5.1. Recepcin de materia prima

La recepcin de materias primas es la primera etapa en la elaboracin
de la crema y en este paso, es fundamental observar ciertas

caractersticas de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque

y etiquetado.
4.5.2. Pesado
Se pesan todos lo insumos para la elaboracin de la crema tomando en
cuenta la proporcin establecida para la produccion de crema
antiarrugas
4.5.3. Seleccin
Se seleccionan los frutos de acai en buen estado
4.5.4. Lavado
Se lavan los frutos de acai para remover resto de tierra.
4.5.5. Triturado
Se trituran los frutos hasta adquirir una consistencia gelatinosa
4.5.6. Extraccin Solido- Liquido: mtodo SOXHLET
Se realiza la extraccin de los aceites que contienen los antioxidantes
en los frutos del acai, y se almacenan en recipientes oscuros para evitar
la degradacin de los mismos hasta su utilizacin en el proceso de
mezclado.
4.5.7. Fusin de grasas
En una caldera fusora se funden las grasas o partes oleosas de las
crema. Paralelamente y mientras se funden las grasas, se pone el agua
caliente necesaria para la fabricacin del lote, en la caldera de
fabricacin.
4.5.8. Mezclado
Para ello se ha de hacer un trasvase de las grasas desde la caldera
fusora a la caldera de fabricacin que contiene el agua caliente.
Simultaneamente se ir dosificando los emulsionantes.En cualquiera de

los casos se debe hacer de forma lenta y con el agitador acontrarotacin en marcha, a 30 rpm el central, a 10 rpm el ancora y el
dispersador emulsionante a velocidad mxima.
Cuando el trasvase se ha completado, y la mezcla empieza a ser
homognea, se mantiene en marcha durante 15 a 20 minutos.A
continuacin se empieza el sistema de enfriamiento con agua de red,
hasta que la temperatura de la crema sea de 50 C. Rpidamente se
incorporan los productos activo, aromas o colorantes, segn sean
cremas para farmacia, cosmtica oindustriales.
Se continua refrigerando, una vez cargado los productos aditivos, hasta
que la crema llega a 30 C aproximadamente, con el ejecentral a 15 rpm
y el ancora a rpm. En este momento se pueden incorporar productos
voltiles y agitar durante 10 a 12 minutos. Una vez obtenida la crema se
realiza el trasvase de la caldera de fabricacin a la de producto
terminado. De esta forma se acaba el proceso.
4.5.9. Envasado y etiquetado.
El envasado se realiza en potes de 120g y las etiquetas se colocarn de
forma manual.
4.5.10.

Almacenado.

Se almacenarn en cajas de 20 unidades y estas se dispondrn en el

almacen segn el plano de distribucin.

4.6.

Balance de materia y energa

Base de calculo: MF1=100kg de fruto fresco de Acai

4.6.1. Unidad de Recepcin

MF1

Recepci
n de
Acai

MF2

Las perdidas en la recepcin son insignificantes por lo que MF2=100kg

4.6.2. Unidad de Seleccin

MF2

Selecci

MF3

Generalmente el 5% de los frutos que llegan a las plantas de

procesamiento no reunen las caractersticas necesarias.
MF3=95kg
4.6.3. Unidad de lavado

MF3

m1 (Agua de
MF4
red)

Lavado

m2 (Agua
Turbia)

Se ha estimado que para el lavado de la fruta se requiere de 0.5m3 de

agua por cada 100kg de fruta
MF3=MF4=95kg
m1=0,475m3
4.6.4. Unidad de secado

m3 (Aire a
MF5
170F)

MF4

Secado

m4 (Aire a
HR=60%)

Se utiliza aire caliente para secar los frutos desde un 30% de humedad
inicial hasta el 5% de humedad final. El aire de secado se puede obtener
a partir de aire fresco a 70C y a una temperatura de bulbo hmedo de
60C, haciendo pasar previamente por un intercambiador de calor para
elevar su temperatra hasta 170F. En el secador el aire se enfra
adiabaticamente hasta que alcanza un humedad relativa de 60%.

1
Aire

Intercambi
ador de

t =70
G1
F
t
=60
W1
F

Aire
Secado
t =170
G2
2
F

Y1 = Y2 = 0,0088 lb / lb aire seco

Y3 = 0,0253 lb / lb aire seco
X1= 0,30 / 0,70 = 0,42857
X2= 0,05 / 0,95 = 0,05263

Aire
HR = 60
%
MF5

Flujos:
MF4
MF4 =0,70xMF4=66,5kg slido seco
MF4 . ( X1 - X2 ) = m3 . ( Y2 - Y1 )
Reeemplazando:

m3=1515 kg aire seco

m4=m3

MF5=MF4 . ( 1 + X2 )
Reemplazando:

MF5= 69,9999=70 kg

4.6.5. Unidad de Extraccin

MF6 (Etanol)
MF7
Extraccin
SlidoAceite +
Lquido
etanoly el rendimiento de
Se usa 200L de Etanol (789,00 kg/m) como solvente
MF5

la extraccin es de 21%.
MF6 = 157 kg etanol
Masa de aceite = 0,21 . MF5 = 14,7 kg

Balance total:

MF7 = MF5 + MF6 = 171,7 kg

4.6.6. Unidad de Separacin.

MF7
Aceite +
etanol

Unidad de
separacin
MF8

MF9
Aceite

La pureza del aceite obtenido es del Etanol

96% y el de etanol de 98%.
Balance total:
Balance de Aceite:

MF7 = MF8 + MF9 = 171,7 kg

0,96 . MF9 + 0,02 . MF8 = 17,7 kg

MF9 = 15,3399 kg
4.6.7. Punto de Mezcla

MF8 = 156,3601 kg

MF10

MF6

Etanol fresco (789kg/m3)

Etanol (789kg/m3)

MF8
Etanol recirculado
(98%w/w)

Balance total:

MF6 = MF10 + MF8

MF10 = 157 kg 156,3601 kg = 0,6399 kg

4.6.8. Fusin de grasas

MF11

MF12
Fusin
Aqu se mezclan los componentes de
de la fase oleosa: Cera de abeja y el
grasas

aceite de oliva en una proporcin de 2 a 1.

4.6.9. Mezclado

MF9

MF12
-C. de abeja
-A. de oliva
Relacin 2:1

Aceite 96%

MF14
Polisorbato
Metilparabeno
Escencia de
Jasmn
MF15
Acido Ctrico

Mezcla
MF13

Crema
Antiarrugas

Balance total: MF15 = MF9 +Agua

MF12 + MF13 + MF14
Segn nestro diseo de producto, el contenido de aceite de acai
representr el 10% del peso total de nuestro producto, por tanto:
0,96 . MF9 = 0,1 . MF15

MF15 =147,2630 kg (Masa total de crema producida)

El Porcentaje de etanol en la masa total, ser:

% Etanol =0,04 . MF9 / MF15 = 0,4167%

La fase oleosa representar el 44% del peso total de nuestro producto,

por tanto:
0,96 . MF9 + MF12 = 0,44 . MF15
MF12 = 50.0694 kg
Como la relacion de Cera de abeja y aceite de oliva es de 2 a 1,
entonces:
MF12 = Masa de cera de abeja + Masa de aceite de oliva
Masa cera de abeja = 33,3796 kg
Masa aceite de oliva = 16,6898 kg
El agua representar el 51% del peso total de la crema, por tanto:
MF13 = 75.10413 kg
La masa de emulsificante (Polisorbato) ser el 3,5 % de la masa total,
para la proporcin de fase oleosa y agua diseada para nuestro
producto, por tanto:
Polisorbato = 5,8905 kg
La masa de Conservante sera del 0.1% de la masa total, segn los
organismos oficiales:
Metilparabeno = 0,1473 kg
El aceite de Jasmn el 0,47 % de la masa total:
Aceite de Jasmn = 0,5891 kg
Acido ctrico el 0,51 % de las masa total:
Acido Ctrico = 0,7363 kg
El nmero de potes de 120 gramos de contenido, sern:
Nde potes = Masa total producida / 120 = 1227 potes

4.7.

Diagrama de bloques

100kg

Recepci
n de
Acai

Materia
Prima

100kg

Selecci
95kg
Agua de red

Agua turbia

Lavado
95kg

Aire a 70F

Seca

Etanol fresco

Aire HR 60%
a

70 kg
Extracci
n SlidoLquido

200L Etanol

Recepci
n de
insumo
50.1kg
Aceite de
Oliva y Cera
de abeja

Fusin
de
grasas

Agua
Polisorbato
Metilparabeno
Escencia de
Jasmn
Acido Ctrico

171kg

Unidad
de
separaci

Mezcla
156.4kg Etanol

15.3kg Aceite

147.3Kg de
producto

Envasado
y
1227 potes
de 120
gramos

4.8.

Diagrama de flujo codificado

75.1kg Agua