Laboratorio de alimentos II

Equipo
Aguilar Portillo Luis Daniel
Garca Garca Monserrat
Ruiz Morales Samantha

Sanitario y Comercial as como en el

Artculo 206 de la Ley General de Salud,
para lo cual nos dimos a la tarea de
determinar si la bebida nacional Vermouth
Blanco cumple con el lmite mximo de
PRCTICA 2
que A
esLCOHLICAS
de 100 mg/100ml.
DETERMINACIN DE METANOL EN MetOH
BEBIDAS

Resumen
El compuesto qumico metanol, tambin
conocido como alcohol de madera o alcohol
metlico , es el alcohol ms sencillo, su
frmula qumica es CH3OH (CH4O).
Dicha sustancia se ha empleado en la
industria productora de vinos y licores,
produciendo una mezcla de alcoholes,
buscando que la bebida resultante tenga un
sabor muy parecido al de las bebidas
originales que conocemos, pero con una
diferencia esencial: modifican los procesos
de destilado, las materias primas, para
reducir los costos del producto.
Curva patrn para MetOH
0.8
Curva patrn para0.6
MetOH
f(x) = 16.35x - 0.04
0.4 R = 0.97
Absorbancia (= 570 nm)
0.2
Linear (Curva patrn0 para MetOH )
0
0.02 0.04 0.06
[MetOH] mg/ mL

Las bebidas alcohlicas adulteradas no

aseguran la calidad, ni la higiene en su
elaboracin y al no existir un control en su
proceso de produccin genera graves
riesgos para la salud de los consumidores.
Es importante saber que las bebidas
alcohlicas
deben
cumplir
con
las
especificaciones sealadas en la NOM-142SSA1/SCFI
-2014
Bebidas
Alcohlicas.
Especificaciones
Sanitarias.
Etiquetado

Datos de la muestra
Vino VERMOUTH blanco: 16.5 %
Cantidad de la muestra
ajustada al 5%:
5% alcohol

mL
( 16.5100de alcohol
)

= 30.3 mL

Resultados
Clculo para la concentracin de MeOH
(mg/mL)

MeOH 1mg MeOH

( 0.3 mL25 mL
)( 1 mL )

= 0.012

Tabla 1. Datos para curva patrn

Disolucin
patrn
(mL)
0
0.3
0.5
1

Concentraci
n de
metanol
(mg/mL)
0
0.012
0.02
0.04

Absorban
cia =
570 nm
0
0.086
0.295
0.627

Grfico 1. Curva patrn para MetOH

C=
Absorbancia de la muestra: 0.672 nm

mL
( 0.04361mgmLMetOH )( 5 mL25destilado
)( 30.30100mLmL
muestra )

( 10001 LmL )=719.4719 mgMetOH

L
Clculo de
mg metanol/100 mL
alcohol anhidro:

MeOH
100 mL muestra
x 100
( 719.4719mg
)(
1000 mL muestra
16.5 mL alc h ol an h idro )

436.04 mg deMeOH
100 mL alcoh ol an h idro

Anlisis de resultados
El resultado experimental obtenido, nos
indica que la bebida analizada se
encuentra adulterada, pues el valor de
la absorbancia se ubica fuera de la
curva patrn, dicha premisa se pudo
confirmar realizando
los clculos
pertinentes , obteniendo as una
cantidad
excesiva
de
metanol
(436.47mg de metanol /100mL).
Parte del alcohol en estudio presente en
la bebida, no solo es resultado de
adicin por parte del fabricante, sino
que tambin lo podemos atribuir al
proceso inadecuado de elaboracin,
principalmente durante la fermentacin,
como sabemos el MetOH no es
un
producto de la fermentacin alcohlica,
ya que su presencia se debe a la

0.672+ 0.0423
mg MetOH
=0.0436
16.3537
mL

desesterificacin
de
las
pectinas
estearasas presentes en las frutas,
generando un producto final de baja
calidad por incorrectas prcticas de
manufactura.

Conclusin
Con
base
en
los
resultados
experimentales obtenidos, la muestra
analizada de Vermouth, vino blanco
reporta 436.04mg metanol/100mL de
muestra, por lo cual esta bebida
alcohlica
NO CUMPLE con la
especificacin
al lmite mximo de
metanol en la muestra, ya que el lmite
mximo permitido en la NORMA
OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA11995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS
ALCOHOLICAS.
ESPECIFICACIONES
SANITARIAS.
ETIQUETADO
SANITARIO Y COMERCIAL es de
(300mg de Metanol/100mL de muestra).
El 23 de marzo de 2015, la Secretaria
de Salud public en el Diario Oficial de la
Federacin la NORMA Oficial Mexicana
NOM-142-SSA1/SCFI-2014, la cual
establece un lmite mximo permisible
de 100 mg de Metanol/ 100 mL de
muestra,
con
dicha
actualizacin
aseguramos la baja calidad de la bebida
sobrepasando en un 400% el lmite
mximo.
Con dicho resultado, ser pertinente
tomar medidas precautorias para evitar
una futura intoxicacin.

Cuestionario final:

Referencias bibliogrficas:

a) Comparar
el
contenido
de
metanol
encontrado
en
la
muestra con el lmite mximo
establecido por la normativa
nacional.

De acuerdo con la NOM- 142-SSA11995 que pertenece a bebidas

alcohlicas, establece que los niveles
mximos de MetOH son de 300
mg/100ml; y que el contenido en
nuestra
muestra
de
vino
VERMOUNTH blanco es de 436.04
mg de MetOH/ 100mL de alcohol
anhidro podemos notar que No
cumple con lo establecido con
respecto a la norma.

b) A
partir
del
contenido
de
metanol en su muestra, calcular
la cantidad de bebida que podr
consumir (65 Kg de p.c) al da sin
presentar
efectos
adversos.
Considerar NOAEL para metanol
es de 500 mg/Kg p.c al da para
rata macho va oral.

mg MeOH
=
kg P . C .

65 Kg pc

500

mg
kg P .C . 5 mg MeOH
=
100
kg P . C .

=325 mg de MeOH
( 5 mgkg PMeOH
.C . )

325 mg MetOH

=451.7202 mL
( 719.10004719mLmgmuestra
MetOH )

http://www.salud.gob.mx/unidade
s/cdi/nom/142ssa15.html
http://www.dof.gob.mx/nota_detall
e.php?
codigo=5386313&fecha=23/03/2
015
http://adnsureste.info/bebidasadulteradas-pueden-causarceguera-enterate-aqui-0830-h/
http://www.comersinmiedo.com/2
013/10/el-metanol-en-bebidasalcoholicas-un.html
Lidia Azucena
Snchez
Paz.
(Septiembre
de
2005).
Determinacin de metanol en
bebidas alcohlicas fermentadas
y populares de mayor consumo.
28 de febrero del 2016, de
Universidad San Carlos. Facultad
de
ciencias
qumicas.
Sitio
web:http://biblioteca.usac.edu.gt/t
esis/06/06_2379.pdf
Valle, Pedro; toxicologa de
alimentos; Facultad de qumica
UNAM; Mxico D.F 2000
http://webcache.googleuserconte
nt.com/search?
q=cache:8uEloV9e_sJ:solcargo.com.mx/2015/03/publi
cacion-de-la-norma-oficialmexicana-nom-142-ssa1scfi-2014bebidas-alcoholicasespecificaciones-sanitariasetiquetado-sanitario-y-comercial/
+&cd=3&hl=es419&ct=clnk&gl=mx