Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE
HUANCABAMBA

PLAN DE NEGOCIO:
CATEGORIA A
MEJORAMIENTO EN PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE TRUCHA DE
LA ASOCIACIN DE TRUCHA DE LA
PROVINCIA DE HUANCABAMBA,
PIURA

CONSULTORA:
ING MARIA SALOME GONZALES LIZARME

HUANCABAMBA 2012

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

PROPUESTA PRODUCTIVA
1. NEGOCIO
1.1. DEFINICIN DEL NEGOCIO
Desde las dcada del 40, la trucha, especie de la familia de los salmnidos, fue
introducida en el Per proveniente de Estados Unidos y Canad. Inicialmente se
instalaron centros de reproduccin en diversos lugares de la Sierra (Huancayo,
Huaraz, Cusco, Arequipa, Cajamarca, Puno, etc), desde los cuales fueron
diseminados alevinos por ros y lagunas, como poltica sectorial del Ministerio de
Pesquera.
La provincia de Huancabamba, cuenta con un recurso hdrico para dedicarse a la
produccin de truchas de manera intensiva con visin de xito. Pero desde hace
aproximadamente 20 a 30 aos, se dedican a la actividad de manera artesanal, con
muchas deficiencias que se refleja en la falta de rentabilidad en la actividad, adems
en la zona la trucha es una alternativa que se debe considerar como uno de los
principales alimentos con alto contenido de protenas dentro de la alimentacin de la
poblacin local.
La presente propuesta consiste en mejorar la produccin y comercializacin de
truchas, permitiendo desarrollar una oferta sostenida y de calidad, articularlos a
mercados sostenibles con la finalidad de incrementar el ingreso de los socios y por
ende mejorar su calidad de vida. La necesidad de la ejecucin y funcionamiento del
proyecto pretende en gran parte solucionar los problemas de la desnutricin
existente y detener la migracin de los jvenes quienes sern los beneficiarios
principales y brindar las oportunidades de empleo a la poblacin joven de la zona,
Adems, el crecimiento del negocio de la trucha tiene un efecto favorable en otras
reas como la elaboracin de redes, restaurantes, y el uso industrial de sus
desechos para producir alimentos para ganado.
Con fines de ejecucin del proyecto, se han identificado a pobladores que tienen
experiencia de crianza de trucha en pozas o estanques, habiendo conformado la
organizacin con pobladores de Huancabamba, que muestran disposicin de trabajar
de manera empresarial, con la finalidad de convertir a esta actividad en una de
generacin de ingresos que les permita mantener sus hogares. Con el proyecto se
plantea la produccin de truchas en pozas, para comercializar los productos en el
mercado local y nacional, de manera coordinada con los dems productores de
truchas de la Provincia.
Para asegurar rentabilidad en el negocio, mediante la ejecucin del Proyecto de
Infraestructura econmica se implementarn con alevinos para las organizaciones
que se dedican a la actividad de crianza de trucha en el mbito de la Provincia
Con el desarrollo del proyecto se fortalecern las capacidades en tecnologa
productiva (Manejo: produccin de truchas en pozas, as como su evisceracin para
su comercializacin en los mercados de Locales y regionales. As mismo, se
fortalecer la organizacin para que asuma la responsabilidad de manejo del negocio
2

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

con visin empresarial, para ello se implementar un programa de capacitacin y

asistencia tcnica en temas como manejo de truchas (reproduccin, produccin,
alimentacin y sanidad), (ii) Implementacin de un sistema de comercializacin
eficiente y sostenible que permitir mejorar las capacidades comerciales de los
productores con el fin de incrementar los niveles de venta en el mercado local, se
capacitara a los productores en gestin comercial, se participar y organizar
eventos comerciales como ferias, as tambin permita implementar un sistema
organizacional sostenible capaz de satisfacer los requerimientos del mercado, para
ello se fomentar la organizacin, se capacitar en cultura organizacional, liderazgo
empresarial, trabajo en equipo, formalizacin de organizaciones..
Todo esto permitir mejorar la eficiencia del sistema productivo obteniendo un
incremento en la productividad y en los estndares de calidad requeridos por el
mercado. Por otro lado, se considera como un elemento fortalecedor del empleo el
mejoramiento de las capacidades de capital humano es decir una mayor calidad de
la mano de obra, que asociado el incremento de la produccin y la insercin a
mercados,, incrementar los niveles de ingreso promedio de los beneficiarios que
redundarn en mejorar su calidad de vida

a) Ubicacin de la propuesta en la cadena productiva

Describir el negocio de acuerdo al eslabn eslabones seleccionados para la
propuesta productiva en la cadena productiva.
Ubicacin de la Cadena Productiva
Produccin
Post-produccin
Transformacin
Comercializacin

Marcar
X

b) Referencias de las propuestas productivas

Actualmente, la actividad viene siendo explotada a nivel de autoconsumo por los
pobladores de Salala, Schil, Huarmaca, en el distrito de Carmen de la frontera,
quienes con el presente proyecto incursionarn en la explotacin de truchas con
fines de comercializacin para la generacin de ingresos, que les permita acceder a
una mejor calidad de vida. las pozas se ubica 40 minutos del la ciudad de
Huancabamba por va afirmada donde se puede observar las bondades de dicho
recurso como terreno y agua indispensable para la ejecucin del proyecto.
PISCIGRANGRANJAS UBICADA EN LA PROVINCIA DE HBBA

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

CENTRO ACUICOLA
E.P. Huancabamba
C.A. Cascapampa
Pisc. La Playa-AMHBA
Pisc.Nva.Esperanza
Pisc.Las Guaringas
Pisc. Sicce Quisterios

UBICACIN
Carmen de la frontera
Hbba
Habba
Hbba
Carmen de la frontera
Carmen de la frontera

CAPACIDAD DE
PRODUCCIN
TM
10
6
4
2
2
2

SITUACIN
Operativa
Operativa
inoperativa
inoperativa
inoperativa
inoperativa

En la actualidad, la estacin pesquera viene abasteciendo las necesidades de

consumo de trucha en la provincia, asi como la piscigranja de cascapampa, este
viene trabajando mucho menos de su capacidad instalada.
c) Experiencia
Los pobladores de la zona se dedican a la crianza de ganado vacuno existiendo
pequeos y medianos criadores, esto hace que su economa sean bajos los
ingresos econmicos
Los ingresos que capta es por la venta de carne, quesos solo en ciertas pocas del
ao lo que genera bajos ingresos econmicos y altos niveles de desnutricin
simplemente no disponen para alimentarse, adems la falta de trabajo es notorio
provocando migracin hacia la ciudad en busca de mejores oportunidades.
Para los aos 90, PRONAMACHC instal quince pozas que fueron conducidos por la
Asociacin De Productores Agropecuarios Las Guaringas, para la crianza y
produccin de truchas, donde se manejo hasta 15000 truchas, eran comercializados
en la ciudad de Huancabamba y alrededores, as tambin fue parte de su
alimentacin diaria, pero los factores climticos perjudicaron la poblacin de truchas.
Asociacin De Productores Agropecuarios Las Guaringas, cuenta con 15 pozas
(Salala: 7 pozas, en el distrito de Carmen de la frontera, y en el distrito de
Huancabamba tiene: 4 pozas en Schil, , 4 pozas en Huarmaca), Las pozas son de
13 mt de largo, 2.0m de ancho y 1.50m de profundidad, 5 pozas del casero de
Salala tiene revestimiento de mampostera en piedra y el resto no son revestidos,
son alimentadas por la aguas de la quebrada las rsula que tiene un caudal anual
de 80lt/seg
Con la presente propuesta de mejoramiento de la produccin de truchas, consiste en
fortalecer las capacidades productivas y comerciales de los productores de truchas,
permitiendo desarrollar una oferta sostenida y de calidad de carne de truchas y
articularlos a mercados con la finalidad de incrementar el ingreso de las beneficiarias
de la asociacin y por ende mejorar su calidad de vida.
Para lograr las metas se ha considerado los siguientes componentes:
a.- mejoramiento de sus capacidades productivas para lograr un producto de calidad
en trminos de volumen de produccin, pesos y plazos de entrega, para ello se
implementar un programa de capacitacin y asistencia tcnica en temas como
4

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

manejo de la crianza truchas (reproduccin, produccin, alimentacin y sanidad),

gestin de manejo de truchas y aplicacin Buenas Practica de manufactura.
b.- Mejoramiento de la infraestructura productiva, obtener instalaciones adecuadas a
travs del manejo de motobomba y extraer agua de las cochas
c.- Implementacin de un sistema de comercializacin eficiente y sostenible que
permitir mejorar las capacidades comerciales de los productores con el fin de
incrementar los niveles de venta en el mercado local, se capacitara a los productores
en gestin comercial, se participar y organizar eventos comerciales como ferias,
as tambin permita implementar un sistema organizacional sostenible capaz de
satisfacer los requerimientos del mercado, para ello se fomentar la organizacin, se
capacitar en cultura organizacional, liderazgo empresarial, trabajo en equipo,
formalizacin de promotores.
La propuesta tendr la ejecucin de un ao, el programa PROCOMPITE participara
con la ejecucin de:
CAPACITACIONES Y ASISTENCIAS TECNICAS
1. Capacitacin y asistencia tcnico productiva en manejo de truchas
(reproduccin artificial, produccin, alimentacin y sanidad)
2. Capacitacin en la elaboracin de alimento balanceado
3. Capacitacin en licencia de uso de agua
4. Capacitacin y asesoras en gestin comercial
5. Capacitacin en cultura organizacional, liderazgo empresarial,
trabajo en equipo, formalizacin de organizaciones
6. Capacitacin en presupuestos y costos de produccin.
7. Implementacin y manejo de registros de control de Produccin y
Comercializacin.
8. Formacin de promotores comerciales
9. Tcnicas de eviscerado
Adquisicin de :
1. Mejorar la infraestructura productiva como son los estanques o pozas,
que con el paso del tiempo se han deteriorado, para esto se requiere
de limpieza y desinfeccin con materiales adecuados que no generen
impactos negativos para la produccin de truchas.
2. Abastecimiento continuo de agua, adquisicin de motobomba para el
abastecimiento oportuno de agua de la cuenca
3. Repoblamiento de los diferentes cuerpos de agua fra con alevinos de
trucha para recuperar el stoks poblacional del recurso, adquisicin de
alevinos de 5 cm de longitud, y disminuir el alto grado de mortandad
4. Evaluar la calidad del agua, para garantizar a calidad de la produccin
1.4 DEFINICIN DEL NOMBRE
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DEL TRUCHAS EN EL CASERIO DE
SALALA, DISTRITO CARMEN DE LA FRONTERA, HUANCABAMBA, PIURA
5

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

2. INVESTIGACIN DE MERCADO
2.1. DEMANDA NACIONAL
El mercado nacionales tiene dos grandes consumidores: La poblacin de Lima
truchas la demanda esta estimada en 1500 TM. Anuales (consumo percpita bajo el
debido a la preferencia del pescado de mar) y los mercados regionales que tienes
importante flujo turstico como el callejn de Huaylas, Cajamarca, el Valle de
Mantaro, el Caon de Colca y el Corredor Cusco -Puno -Desguadero.
La principal zona productora de trucha es la sierra central, en el departamento de
Junn (El Tambo San Jernimo, Pachacayo y varias sociedades agrcolas de inters
social-SAIS) y Cerro de Pasco, donde existen criaderos en pozas de concreto con
agua corriente, as como jaulas flotantes en las lagunas que en conjunto producen un
estimado de 1000 TM anuales y truchas o mercado principal es la ciudad de Lima,
tambin exportan al Japn. Las principales empresas productoras son piscifactora
los Andes que produce 700 TM anuales, el Ingenio y Pachacayo con una produccin
anual
de
179
TM
y
63TM
respectivamente.
Otras zonas importantes son Ancash, Arequipa y Cajamarca, donde las truchas de la
produccin esta destinada a los restaurantes de la regin que atienden al flujo
turstico. El Cusco produce trucha, pero tiene dficit que es cubierto con la oferta de
Puno. Una buena cantidad de la produccin no es registrada por cuanto es
consumida por los campesinos de la zona.
ZONAS PRODUCTORAS DE TRUCHAS
PROVINCIA

CANTIDAD

UNIDAD

Puno
Junn
Moquegua
Apurimac
Pasco
Cusco

1360
1324
179
107
107
72

TN
TN

ESTACIONALID
AD
Todo el ao
Todo el ao

TN
TN

Todo el ao
Todo el ao

Las regiones Puno y Junn son las de mayor produccin en la actualidad, presentan
una gran diferencia entre ellas y muy bien definida en lo relacionado al sistema de
crianza. En la Regin Puno el 97% de los centros de produccin truchcola utilizan
jaulas flotantes mientras que en la Regin Junn el 90% de los centros de produccin
utilizan los ambientes convencionales, predominando los estanques de concreto.
En cuanto a la produccin de trucha de las dems regiones, actualmente presentan
un comportamiento incipiente en su produccin, debido principalmente a la falta de
apoyo por parte de las instituciones del Estado y el sector privado por impulsar el
desarrollo de esta actividad productiva, convirtindose estas regiones en zonas
altamente potenciales para desarrollar la truchicultura a niveles comerciales de
produccin.

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

PRODUCCION NACIONAL DE TRUCHA

Regin
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Junn
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Puno
Tacna
Total

2000
3.42
49.66
52.73
15.92
46.33
2.45
0
50
16.68
930.01
6.06
0
5.65
31.97
662.48
0
1 928

2001
3.5
44.12
62.51
40.33
64.65
1.99
0
35
14.6
1138.87
12.34
0
2.61
70.29
1060.06
35.23
2586.1

2002
0
38.85
51.8
27.66
103.39
1.9
18.07
49.11
60.63
1219.03
22.5
56.85
0
82.46
1191.3
46.76
2 586

2003
2.98
32.72
53.34
23.92
79.9
1.66
0
16.2
43.7
1337.66
15.4
78.84
0.43
94.22
1290.3
39.24
3110.51

2004
3.56
42.19
55.58
15.09
80.99
31.93
21.31
55.27
62.81
1981.98
16.25
153.95
0
176.58
1997.12
4.73
4699.34

2005
22.72
45.91
48.36
20.57
92.79
0
30.17
134.13
67.61
2119.49
27.19
291.03
0
253.51
2243.33
29.45
5474,85

2006
53.72
50.06
32.28
25.77
106.42
73.04
51.95
135.7
78.58
1651.78
16.37
171.15
90.74
255.85
2981.79
18.45
5793.65

2007
58.7
215.71
27.42
17.4
102.28
122.72
105.11
115.25
34.47
1758.05
11.54
190.61
64.02
263.74
3893.25
16.99
6997.26

2008
44.97
145.71
25.72
44.51
82.53
130.19
161.84
153.68
38.38
2078.85
206.02
172.52
5.72
310.83
8877.17
18.81
12497.45

2.1.1. DEMANDA LOCAL

a.-

ESTIMACIN DE LA DEMANDA

En el anlisis o investigacin de la demanda de truchas se ha determinado que

existen datos que apuntan a sealar una demanda regional y nacional potencial
creciente y no satisfecha por la oferta existente, pero se deben de considerar
factores tcnicos que permitan confrontar y corroborar las cifras, de manera de
determinar si efectivamente las posiciones optimistas pueden ser validadas.
Por tanto, se han considerado para el anlisis de la demanda potencial, los
siguientes factores:

Consumo per-cpita de truchas en el 2007 = 0.5 Kg./habitante/ao. (Fuente:

Ministerio de la produccin)
Poblacin nacional, de la regin Piura, provincias. ndice de crecimiento
poblacional anual. (Fuente: INEI Censo poblacional 2007).
La demanda y/o requerimiento de la carne de trucha por parte de las
personas para consumo en forma colectivo o familiar es para la alimentacin

Se han identificado 2 segmentos de mercado:

1. Restaurantes, recreos campestres y tursticos: estos locales no cuentan con
el espacio suficiente ni con las condiciones de salubridad necesarias para la
adecuada crianza de estos animales. El negocio de los restaurantes es
tener la variedad y calidad de productos que requiere el cliente, con una
excelente atencin. Por ello, no pueden distraer sus esfuerzos en la crianza
y el cuidado de truchas. demanda de los restaurantes es constante y se
realiza en forma semanal. El principal criterio de compra es la calidad.
7

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

Mediante un sondeo en restaurantes de la zona urbana, se han obtenido los

siguientes datos del volumen de compra semanal:
DEMANDA LOCAL DE TRUCHAS
RESTAURANTES
El tiburn
La cabaa
Virgen del Carmen
TOTAL

CANTIDAD
SEMANAL KG
5
6
6

CANTIDAD
MENSUAL KG
20
24
24

CANTIDAD
ANUAL KG
240
280
280
800

En la actualidad existe una demanda potencial en la ciudad de

Huancabamba, este es de un promedio anual de 800 kg anual, esto se
basa en los datos de los restaurantes ms concurridos en la ciudad, esta
cantidad se ve incrementada en poca de fiestas.
2. Consumidor final: representado por familias que consumen carne de
truchas y suelen comprarlo en los mercados de la zona. Este segmento es
bastante amplio, ya que se sabe que el consumo per cpita en algunas
zonas del pas llega a ser de 14 kilos de carne de truchas al ao
En cualquiera de los casos, el cliente le da gran importancia a la calidad de la carne,
al sabor y al precio del producto. Es un pblico muy exigente y dispuesto a pagar por
la calidad de un buen producto.
Para la demanda local se considera la poblacin actual y proyectada; as tambin el
consumo actual y proyectada en los 5 aos de la provincia de Huancabamba.
CENSO POBLACIONAL

DISTRITO
HUANCABAMBA

CENSO
POBLACIONAL
2003
117459

CENSO
POBLACIONAL
2007
124,298

TAZA DE
CRECIMIENTO
POBLACIONAL
0,042

Fuente: iNEI

Para determinar la demanda estimada, esta se realizo segn :

En donde:
D t: Demanda en el periodo t
D t: Demanda inicial
r: Tasa de crecimiento de la poblacin

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

CENSO POBLACIONAL 2007

DISTRITO
HUANCABAMBA

2003

2007

117459

124,298

TAZA DE
CRECIMIENTO
POBLACIONAL
0,042

Fuente: iNEI

POBLACION PROVINCIAL PROYECTADA

DISTRITO

2007

2008

HUANCABAMBA
CONSUMO
PERCAPITA
DEMANDA LOCAL
PROYECTADA

124,298
0.5

126062
0.5

62149

63031

2009

2010

2011

2012

2013

2014

134958
0.5

140627
0.5

146533
0.5

152687
0.5

159100
0.5

165782
0.5

67479

70313.5

73266.5

76343.5

79550

82891

2.2. OFERTA NACIONAL

2.2.1. LA OFERTA DE TRUCHAS
La exigencia de los mercados nacionales por contar con trucha con un mximo grado
de frescura, viene impulsando a que los productores cada da oferten su produccin
en estado fresco eviscerado.
La gran demanda de trucha en los mercados de Arequipa y Cusco, ha determinado
que los principales productores de la Regin Puno, oferten su produccin a dichos
mercados, los mismos que, por la distancia que presentan, necesariamente deben
ofertarse en estado fresco eviscerado. Las truchas son transportadas en camiones
frigorficos en forma frecuente todas las semanas.
Se estima que las producciones que se vienen ofertando de este tipo de producto a
nivel local y regional se encuentran actualmente en un 35.9% de la produccin
nacional, siendo la Regin Puno la que oferta la mayor produccin con el 30.9% de
la produccin nacional y la Regin Junn con el 5.0% del total nacional.
Ante el incremento vertiginoso de la produccin de trucha a nivel nacional, se estima
que los requerimientos de esta especie en las Regiones de Arequipa y Cusco no
podrn ser abastecidas completamente por sus producciones, en tal sentido, la
oferta de trucha hacia dichas regiones tendera a incrementarse en los prximos aos
y a un corto plazo sern ofertados en la Lima.
OFERTA NACIONAL DE TRUCHA

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

Regin

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Puno
Junn
Lima
Cusco
Arequipa

807.9
800.3
153.9
21.3
15

905.8
843.8
291
30.2
20.5

1240
575
171.1
52
25.7

1530.6
463
190.6
105.1
17.4

4159
899.6
172.5
161.8
44.5

4698.8
1156.9
195
223.5
78.3

2.3. OFERTA LOCAL

En la actualidad no existe una oferta significativa de truchas, los productores
existentes se ha limitado solo a la produccin del ministerio de la produccin como la
estacin pesquera de Huancabamba, ubicado en PULUN en el distrito de Carmen
de la frontera, a 60 minutos de la ciudad de Huancabamba, estas instalaciones es un
centro de produccin de alevines que abastecen a productores privados y otras
regiones, tambin comercializan para consumo directo.

Requerimiento
alevinos

Mortalidad

Disponibilidad
alevinos

Produccin TM.

15000

5%

14250

10

BALANCE OFERTA DEMANDA LOCAL

En el siguiente cuadro se aprecia el comportamiento de la demanda insatisfecha en la
provincia de Huancabamba

OFERTA
PROYECTADA
miles
10000

DEMANDA
INSATISFECHA
miles

2007

DEMANDA
PROYECTADA
miles
116219

2008

117868

10000

107868

2009

126186

10000

116186

2010

131486

10000

121486

2011

137008

10000

127008

2012

42762

10000

32762

AO

10

106219

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

2013

148759

10000

138759

2014

155006

10000

145006

11

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

3. ANLISIS DEL ENTORNO

ANALISIS INTERNO DEL NEGOCIO
reas
Funcionales

Produccin

Recursos
Humanos y
Organizacin

Financiacin

Desarrollo de
Tecnologas e
Infraestructura

Fortalezas
Disponibilidad de recurso hdrico
adecuado para la produccin de
truchas en la zona.
Disponibilidad en el mercado
regional de productos (alevinos y
alimentos).
Organizacin con intenciones de
incursionar en nuevas actividad de
generacin de ingresos.

Debilidades

Problemas

Actividad realizada en forma Actividad realizada en forma

artesanal con extraccin para
artesanal y para autoconsumo
autoconsumo.
sin fines de comercializacin.
Bajos niveles de produccin por Limitado
conocimiento
extraccin de truchas.
especializado en la produccin
y manejo sanitario (profilaxis)
Escasos conocimientos en la
de truchas, as como en la
produccin, manejo sanitario y
transformacin primaria de la
transformacin primaria de truchas
trucha (eviscerado).
Condiciones de produccin de

Bajos niveles de produccin por

truchas actuales inadecuadas con
no realizar la pesca en forma
respecto a la concesin de uso de
intensiva.
agua.
Limitada capacidad para la
obtencin de Concesin de uso
de agua para la explotacin de
truchas

Disposicin de beneficiarios de Dbil organizacin en proceso de Beneficiarios con limitadas y

trabajar en forma organizada.
fortalecimiento.
deficientes
capacidades
desarrolladas en organizacin y
Capacidad y actitud pro activa del Limitados
conocimientos
en
gestin del negocio en esta
beneficiario por mejorar condicin
administracin y gestin empresarial
lnea de produccin
de calidad de vida.
del negocio.
Algunas personas con mentalidad de Falta de cultura empresarial por
persistencia de mentalidad de
subsistencia
y
tendencia
subsistencia
y
tendencia
asistencialista
asistencialista.
existencia de programas de apoyo Limitados recursos econmicos de Limitados recursos econmicos
a actividades rentables, con el
la
organizacin
imposibilita
de la organizacin limita
aporte de 80% del costo total del
inversin en la actividad.
reinversin y extensin de la
proyecto
actividad.
Reciente formacin del grupo a

Condicin actual de la
nivel de organizacin no los califica
para la obtencin de crditos.
organizacin
no permite
acceder a crditos.
Beneficiarios con voluntad de Limitadas condiciones tecnolgicas Actividad poco competitiva por
adoptar tecnologas para la
deficiencias en infraestructura
de produccin de truchas
adecuada explotacin de la trucha
adecuada para la produccin
arco iris y su transformacin.
de truchas.

Demanda de trucha existente en la Escasos conocimientos en gestin Deficiente

capacidad
de
zona y Lima, asegura la incursin
comercial en esta lnea econmica.
negociacin
por
en la produccin de truchas
desconocimiento de tcnicas
Desconocimiento de mercados y
apropiadas de mercadeo.
precios por no comercializar los
Comercializacin

Limitado conocimiento de
productos (trucha).
precios y mercado por no
realizar
prcticas
de
comercializacin de productos.

12

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

ANALISIS EXTERNO DEL NEGOCIO

Factores

Tecnolgico

Econmicos

Geogrficos

Polticos

Sociales

Oportunidades

Amenazas

Capacidades tcnicas en la zona y el pas para la

Crianza de Truchas
Existencia de empresas que brindan servicios y
venta de materiales para la crianza intensiva de
truchas.
Presencia en la zona y la regin de instituciones
especializadas en el manejo de tcnicas
avanzadas en la crianza intensiva (PRODUCE,
UNP)
.Presencia de instituciones crediticias como el
agro banco con lnea de crditos en esta
actividad.

Existencia de centros de explotacin de truchas

con tecnologas mas avanzadas, que obtienen
mayor productividad y rendimiento (El Ingenio
Huancayo, SAIS Tpac Amaru Jauja, Criadero
de Truchas en Huaraz, et al.)
Competencia de otros pases que usan
tecnologas superiores para la produccin de
carne de trucha (CHILE entre los principales).
Inestabilidad econmica y global del pas.
Desembolsos no oportunos

.Disponibilidad de recurso hdrico potencialmente Vas de acceso a la zona con frecuente

adecuados con accesibilidad (trocha carrozable) en interrupcin en pocas de lluvia (Dic-Mar).
la zona para la extensin de la crianza de truchas. Generacin de posibles impactos negativos si no
.Mejoramiento en la carretera de acceso Piura- se cuenta con la participacin de tcnicos
canchaque-huancabamba.
pesqueros.
Polticas de apoyo a travs de instituciones Enfoque asistencial de algunas instituciones en la
pblicas que desarrollen programas de desarrollo zona.
de capacidades con fines de sostenibilidad de
negocios (PROCOMPITE, AGRO IDEAS).
Polticas de fomento a la pequea y micro
empresa.
Compromiso de Gobiernos Locales que invierten
en actividades de generacin de ingresos en la
Provincia.
Existencia de programas que incentivan la .Incumplimiento de ofertas institucionales.
organizacin de productores para el manejo de Crisis de valores en el comportamiento de la
negocios rurales.
sociedad que genera desconfianza y limita las
bondades de las alianzas.

13

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

PLAN DE ACCION DE IMPLEMENTACION DEL PLAN NEGOCIO A

CORTO Y MEDIANO PLAZO
Unidad
de
meta

ACCIONES

Met
a

Distribucin Trimestral de Metas

AO 1
AO 2
2T 3T 4T
2T 3T 4T

Tecnologa Productiva
Registro de proveedores
Mejora de las pozas
Compra de los alevinos
C.T. en mejoramiento en la Produccin
(Labores
Tcnico
Pisccolas, sesiones
Alimentacin, Cosecha)

x
x

C.T. en manejo sanitario de truchas en

Sesiones
Lagunas Profilaxis.

C.T. en Tcnicas
incubacin.

de

desove

Sesiones

C.T. en Tcnicas de eviscerado de

truchas y control de calidad de Sesiones
productos.
A.T. en Manejo de truchas y medidas
Sesiones
biomtricas.
Gestin Empresarial:
Capacitacin
en
cultura
organizacional, liderazgo empresarial, Sesiones
trabajo en equipo, formalizacin de
organizaciones.
Capacitacin en presupuestos y Sesiones
costos de produccin.
Implementacin y manejo de registros
de
control
de
Produccin
y Sesiones
Comercializacin.
Articulacin al Mercado
Registro de compradores potenciales Sesiones
Formacin
de
promotores
Sesiones
comerciales

Capacitacin y asesoras en gestin

comercial

4. ORGANIZACIN
14

x x
x x

X
X

XX

XX

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

En esta seccin se requiere informacin acerca de la estructura organizativa del AEO y

la distribucin de utilidades.
4.1 Ubicacin de la AEO
Departamento

PIURA

Provincia

HUANCABAMBA

Distrito
Direccin

CARMEN DE LA FRONTERA
SALALA

Centro Poblado
El centro poblado pertenece a la capital
de distrito?

SALALA
NO

El centro poblado es rural o urbano?

RURAL

4.1. COMPOSICIN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

Adems de mostrar la composicin de la Junta Directiva, se debe establecer la
persona que representar legalmente al AEO y la persona con la que deber tener
comunicacin para las coordinaciones del caso.
Nombres y apellidos
Presidente (a) Genara Rojas Chanta
Secretario (a)
Tesorero (a)
Fiscal
Vocal

Representante Legal de la Persona Jurdica:

Nombres y apellidos Genara Rojas Chanta
Cargo presidenta

Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicacin

Nombres y apellidos Genara Rojas Chanta
Direccin exacta Centro poblado de SUCHIL
Telfono/Celular
Correo electrnico
15

DNI
03214987

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

4.2. PARTICIPANTES DE LOS AEO

En este punto se debe mostrar la composicin de la Persona Jurdica o Natural,
adems se debe indicar la cantidad de hombres y mujeres que participarn en el
AEO, tanto trabajadores como socios o personas naturales.
Tipo de persona
X

Personas Jurdicas

Nmero
25

Personas Naturales
Hombres que integran
Mujeres que integran

4.3. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADES

Se debe definir claramente la forma de distribucin de utilidades (monto de dinero
fijo o un porcentaje) y cada cunto tiempo se llevar a cabo la reparticin.
Periodo de Distribucin de
Utilidades

01 AO

Socios o Personas Naturales

Genara Rojas Chanta
Samuel Zurita Naira
Seberino Sahuanga Zurita
Hela Cruz Garca
Jos Fredy Garca Ordoez
Alfonso Cruz Huamn
Renaldo Garca Garca
Pedro Camizan Chasquero
Jose Santiago Herrera Garca
Santos Garca Garca
Juan Hidalger Sahuanga Surita
Jos Maria Gonzales Surita
Abel Garca Herrera
Adelaida Ibaez Condeso
Miguel Surita Chasquero
Melecio Guerrero Chuquihaunga
Artidor Surita Pea
16

Monto o porcentaje de
utilidades

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

Romn Garca Sarango

Melecio Chasquero Sahuanga
Alizandro Cruz Chasquero
Maribel Cruz Correa
4.4. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIN DE LOS AEO
Para promover la transparencia en la administracin de los AEO, se plantean ciertas
medidas que ayuden este fin.
Situacin

Se cumple (Si o No)

Informar peridicamente a las personas naturales o accionistas de

la situacin del AEO

SI

Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a cabo

Rotacin peridica de la junta directiva
Los socios o personas naturales deben tener el derecho de
convocar a una reunin de la junta cuando lo crean conveniente

SI

Se debe tratar equitativamente a los socios o personas naturales

SI

4.5. ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO

Es necesario mencionar las personas naturales o socios que trabajan en el AEO,
tambin es necesario nombrar a las personas externas pero que trabajan en el AEO.
Socios o Personas Naturales
Genara Rojas Chanta
Samuel Zurita Naira
Seberino Sahuanga Zurita
Hela Cruz Garca
Jos Fredy Garca Ordoez
Alfonso Cruz Huamn
Renaldo Garca Garca
Pedro Camizan Chasquero
Jose Santiago Herrera Garca
Santos Garca Garca
Juan Hidalger Sahuanga Surita
Jos Maria Gonzales Surita
Abel Garca Herrera
Adelaida Ibaez Condeso
Miguel Surita Chasquero
17

Puesto en la AEO

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

Melecio Guerrero Chuquihaunga

Artidor Surita Pea
Romn Garca Sarango
Melecio Chasquero Sahuanga
Alizandro Cruz Chasquero
Maribel Cruz Correa
Adems se debe sealar los nombres de las personas externas que trabajan en la
AEO:

Persona

Puesto en la AEO

1. Municipalidad Provincial De
Huancabamba, Gerencia De Desarrollo
Econmico

Ejecucin, supervisin del plan

de negocio

2. Ministerio de la produccin

Abastecer de alevinos,
asesora tcnica

3. Universidad Nacional De
Piura

Investigacin en la elaboracin
de alimentos balanceado con
recursos de la zona

4.6. ORGANIGRAMA DEL AEO

Se debe realizar el organigrama de la estructura organizativa del AEO que muestre
cmo estn distribuidos los puestos de trabajo, ya sea los socios o personas
naturales y las personas externas a la asociacin.

JUNTA DE LA ASOCIACION DE
PRODUCTORES AGROPECAURIOS
LAS GUARINGAS-CARMEN DE LA
FRONTERA
ASESORIA TECNICA
MUNICIPALIDAD
PROVINCIAL DE
HUANCABAMBA
RESPONSABLE DE
PROYECTO

RESPONSABLES DE
PRODUCCION

JUNTA DE LA ASOCIACION:

18

RESPONSABLES DE
COMERCIALIZACION

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

Es la unidad orgnica de mayor jerarqua estableciendo su unidad de mando y de decisin

hacia los dems reas y que estar integrada por las integrantes de la asociacin, sus
funciones son:

Velar por los intereses de la asociacin.

Establecer los objetivos y polticas.

Decidir sobre las inversiones.

Nombrar y remover a los miembros de la junta

RESPONSABLE DE PROYECTO
Dirige y orienta la implementacin de las actividades del proyecto de acuerdo al
diseo del proyecto, al plan operativo.
Supervisa la adecuada implementacin de las actividades.
Propone cambios en la ejecucin de las actividades y/o en el presupuesto en los
eventos de capacitacin a desarrollar.
acompaamiento organizacional a los Productores.
Conjuntamente con el equipo, evala el avance de las actividades del proyecto.
Elabora los planes y reportes mensuales, trimestrales y anuales.
RESPONSABLE DE PRODUCCION
Brindara los servicios de asistencia tcnica especializada en produccin
Responsable del seguimiento de la produccin.
Programacin y seguimiento de las actividades de capacitacin a Productores
Conjuntamente con el equipo, evala el avance de las actividades del proyecto.
Elabora los planes y reportes mensuales, trimestrales y anuales.
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUANCABAMBA
Responsable de la implementacin, ejecucin, monitoreo del plan de negocio
Implementar las capacitaciones y asistencias tcnicas
Gestionar los desembolsos oportunos
Elaborar informes

5. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO

5.1. OBJETIVOS DEL NEGOCIO
Lograr la produccin de truchas en pozas o estanques con un manejo productivo
adecuado y uso de tecnologas adecuadas, ofertando los productos de acuerdo a
las exigencias del mercado local y nacional.
Manejar tecnolgicamente la produccin de truchas al trmino del proyecto.
Lograr el fortalecimiento organizacional con una eficiente gestin y conduccin del
negocio, al trmino del proyecto.
Lograr que la organizacin desarrolle una eficiente gestin comercial, con
articulacin de sus productos al mercado, al termino del proyecto
.
5.2. ALIANZAS ESTRATGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO
19

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

.
Descripcin de la alianza
estratgica u oportunidad de
negocio
1.
Municipalidad Provincial
De Huancabamba
2.
Los restaurantes,
recreos campestres y tursticos
3.
Proveedor
4.
Ministerio De la
produccin
5.Universidad nacional de Piura

Finalidad
Asistencia
tcnica
promocin
Asesora
Asistencia
tcnica
investigacin

Empresa u
organizacin

Caractersticas de
la empresa u
organizacin

La alianza u
oportunidad Es
probable o
concreta*?

Entidad publica
Empresa
privada
organizacin

si

Entidad publica
Entidad publica

si
si

si
si

educacin

6. PLAN OPERACIONAL
6.1. REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO
En esta seccin es necesario explicar los requerimientos de capacitacin o
asistencia tcnica, mejoramiento del producto o servicio y resolucin de problemas
de produccin y comercializacin.
Mejoramiento del producto o servicio: Aclarar los aspectos en los cuales el
cofinanciamiento solicitado mejorar el producto o servicio.
5. Mejorar la infraestructura productiva como son los estanques o pozas, que con el
paso del tiempo se han deteriorado, para esto se requiere de limpieza y
desinfeccin con materiales adecuados que no generen impactos negativos
para la produccin de truchas.
6. Abastecimiento continuo de agua, adquisicin de motobomba para el
abastecimiento oportuno de agua de la cuenca
7. repoblamiento de los diferentes cuerpos de agua fra con alevinos de trucha para
recuperar el stoks poblacional del recurso, adquisicin de alevinos de 5 cm de
longitud, y disminuir el alto grado de mortandad
8. Evaluar la calidad del agua, para garantizar a calidad de la produccin
9. Mejora de la sanidad, profilaxis y prevenir la presencia de enfermedades
10.
Asistencia tcnica en la reproduccin, dando a conocer las tcnicas
apropiadas para la reproduccin artificial de truchas y reproduccin de semilla de
trucha (alevines)
11.
Asistencia tcnica en manejo , gestin y comercializacin, con la finalidad de
adquirir mejores competencias para el adecuado desempeo de las socias
12.
Elaboracin de alimento balanceado a partir de los desechos generados

Asistencia tcnica y/o capacitacin requerida: El AEO requiere asistencia tcnica

y/o capacitacin especfica en:
10. Capacitacin y asistencia tcnico productiva en
manejo de truchas (reproduccin artificial, produccin,
alimentacin y sanidad)
20

Para mejorar el proceso de:

productivo

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

11. Capacitacin en la elaboracin de alimento balanceado

productivo

12. Capacitacin en licencia de uso de agua

13. Capacitacin y asesoras en gestin comercial
14. Capacitacin en cultura organizacional, liderazgo
empresarial, trabajo en equipo, formalizacin de
organizaciones
15. Capacitacin en presupuestos y costos de produccin.
16. Implementacin y manejo de registros de control de
Produccin y Comercializacin.
17. Formacin de promotores comerciales
18. Tcnicas de eviscerado

Productivo
comercializacin
Gestin empresarial
Gestin empresarial
Gestin empresarial
comercializacin
productivo

Resolucin de problemas de produccin y comercializacin: Dificultades en la

produccin y/o comercializacin del producto o servicio y cmo se planea
solucionarlo.
Dificultades
1. Limitado conocimiento especializado en la
produccin y manejo sanitario (profilaxis) de truchas
en Jaulas Flotantes

Solucin encontrada
Capacitacin y asistencia
tcnica

2.- limitado conocimiento en sistema de reproduccin

artificial de las truchas

Capacitacin y asistencia
tcnica

3. Disminucin en la poblacin de truchas producidas

por la extraccin continua y sin reemplazo
4. Escasos conocimientos en limpieza de la trucha
(eviscerado) tcnicamente por realizarlo
caseramente para consumo.
5. Traslado inadecuado de las truchas
6. Deficiente capacidad de negociacin por
desconocimiento de tcnicas apropiadas de
mercadeo.
7. limitadas y deficientes capacidades desarrolladas en
organizacin y gestin del negocio
8. deficiente infraestructura
9. falta de promotores comerciales

Repoblamiento de alevines
Capacitacin y asistencia
tcnica
Adquisicin de jabas
capacitacin
Capacitacin y asesora
tcnica
Mejora de pozas
Formacin de promotoras

6.2. EXPLICACIONES TCNICAS Y DISEO DEL PRODUCTO

6.2.1. PRODUCTO
El producto se define como truchas, previamente seleccionados, y criados con los
estndares ms altos de salubridad y un cuidadoso proceso selectivo en las
diversas etapas de desarrollo para la venta de acuerdo con las necesidades del
cliente.
21

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

LA TRUCHA ARCO IRIS,(Oncorhynchus mykiss), es un pez que pertenece al grupo

de los salmnidos originarios de Amrica del Norte. El nombre de este pez deriva de
la peculiar coloracin que posee, misma que vara en funcin del medio, de la talla,
del sexo, del tipo de alimentacin, y del grado de maduracin sexual.
Clasificacin taxonmica de la trucha arco iris.
Reino
Phylum
Subphylum
Superclase
Clase
Subclase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Nombre cientfico
Nombre comn

Animal
Chordata
Vertebrata
Pisces
Osteichthyes
Actinopterygii
Salmoniformes
Salmonidae
Oncorhynchus
mykiss
Oncorhynchus mykiss
Trucha arco iris

6.6.2. PROPIEDADES Y VALOR NUTRITIVO

6.6.3. Usos del Producto
El principal producto que se obtendr de la explotacin de truchas son animales
para consumo y animales para reproduccin, los cuales tienen gran importancia en
el mercado para su comercializacin y consumo debido a su sabrosura, alto
contenido proteico y bajo porcentaje de grasa.
VALOR NUTRICIONAL DE LA TRUCHA

COMPONENTES
Caloras
proteinas
Grasas saturadas
Omega 3
colesterol

CANTIDAD
182
20.40
2.00
1.40
55

6.3. DEFINICIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Parmetros generales para el cultivo de trucha
La calidad del agua es fundamental en un criadero de truchas, pues es el medio
donde los peces se desarrollaran, as que conocer y mantener los parmetros del
agua como: temperatura, oxgeno, turbidez, pH y amonio es de suma importancia
para que el criadero tenga una buena produccin acucola, y que las truchas
cosechados de nuestra granja sean de las caractersticas deseadas.

22

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

- OXGENO
Dentro de la acuicultura, el cultivo de la trucha arco iris es una de las prcticas que
demandan de mayor cantidad de oxgeno disuelto en el agua. Dentro de la
truchicultura (cultivo de trucha) se estima que los peces en crecimiento deben de
tener continuamente tasas mnimas de oxgeno de 5 a 5.5 mg/l (miligramos/litro),
mientras que los huevos y alevines son ms exigentes, demandando de 6 a 7 mg/l;
con cifras muy inferiores a las mencionadas, las truchas presentan dificultades para
extraer el oxgeno del agua y transportarlo a travs de sus branquias.
Existen diversos factores fsicos, qumicos y biolgicos que determinan la cantidad
de oxgeno presente en el agua, uno de los factores es la temperatura, puesto que
cuanto ms alta sea, menor ser la cantidad de oxgeno disuelto en el agua y mayor
las exigencias de oxgeno de las truchas. Este aspecto es muy importante y debe de
considerarse en la poca de secas, puesto que la temperatura ambiental incrementa
y la disposicin de agua es menor, esto har que el oxgeno sea insuficiente y se
debern tomar medidas al respecto. Las acciones ms comunes es disminuir la
carga de los estanques, recurrir a aportes suplementarios de agua, oxigenar el agua
a travs de bombas de aire, y una prctica muy comn dentro de las granjas de la
regin de la Sierra Norte que ha dado buenos resultados, es colocar un techo de
maya sombra sobre los estanques para disminuir la incidencia de los rayos solares
sobre el agua, y con ello evitar que la temperatura aumente bruscamente.
- TEMPERATURA
La trucha arco iris al igual que todos los peces, no tiene capacidad propia para
regular su temperatura corporal, y sta depende totalmente del medio acutico en
que vive. La temperatura del agua tiene una incidencia directa sobre los aspectos
reproductivos de las truchas, el ritmo de crecimiento de los alevines y adultos, y
especialmente sobre el grado de actividad metablica. Indirectamente como ya se
menciono con anterioridad, la temperatura del agua influye en la concentracin de
oxgeno disuelto en ella, la concentracin de productos metablicos (amoniaco), as
como el tiempo y grado de descomposicin de los materiales depositados en el
fondo de los estanques.
Como ya se indic, la trucha en condiciones naturales puede vivir en aguas con
temperaturas de entre 0 y 25 C; sin embargo, es necesario mencionar que en
trminos de cra artificial de trucha, los lmites de la temperatura del agua en los
cuales su crecimiento y desarrollo son los adecuados es entre los 9 y 17C, siendo
en la etapa de alevn entre 10-12C la temperatura adecuada, y para los juveniles
en pleno crecimiento 16C. A pesar de que el rango de temperatura del agua en que
las truchas pueden sobrevivir es amplio, a partir de temperaturas por arriba de los
21C las concentraciones de oxgeno en el agua son muy bajas y las aguas no son
adecuadas para utilizarlas en el cultivo de trucha.
- PH
Conocer los valores de pH o potencial de hidrgeno es de gran importancia al igual
que la temperatura y el oxgeno, esto debido a que si los valores en el pH del agua
son demasiado bajos o elevados, causaran estrs en las truchas.
El valor del pH viene determinado por la presencia de hidrgeno en el agua y se
expresa en una escala que va de 0 a 14, dentro de esta escala, un valor de 7 indica
23

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

que el agua es neutra, un valor inferior a 7 indica que el agua es cida y si es

superior a 7 el agua se considera alcalina.
Para la cra de la trucha arco iris los valores deseables del pH deben estar en un
rango de 6.5 a 9, estos son los ms apropiados para la produccin. Con valores
inferiores a 6.5 o mayores a 9.5 la reproduccin disminuye. Con un pH por debajo
de 4 se presenta la muerte cida de los peces, y por arriba de 11 la muerte alcalina.
- TURBIDEZ
Como ya se ha mencionado, la trucha gusta de aguas cristalinas y puras, siendo la
turbidez del agua un factor negativo en la cra de estos peces. La turbidez es
causada por partculas suspendidas generalmente arrastradas desde el suelo o de
la vegetacin adyacente, as como de organismos planctnicos, que pueden
generar una disminucin en la absorcin de oxgeno por parte de las truchas, puesto
que sus branquias se ven afectadas, en el caso de los alevines, los problemas
branquiales son ms notorios y pueden dar origen a infecciones, debido a que
cuando las branquias de los pequeos peces son expuestas al contacto con las
partculas suspendidas, se irritan fcilmente ya que se dificulta el pas del oxgeno a
travs de ellas. En trminos de productividad, la turbidez causa una reduccin en la
tasa de crecimiento de las truchas.
Este es un factor sobre el cual se debe poner especial atencin en la poca de
lluvias, pues es cuando ms partculas son arrastradas del suelo y de la vegetacin
a causa de las fuertes lluvias que caen en esa temporada, aspecto que en la Sierra
Norte es muy notorio debido a su marcada topografa con pendientes pronunciadas,
lo cual hace que los escurrimientos provocados por las lluvias tomen fuerza,
fenmeno al que generalmente se han enfrentado muchas de las granjas de truchas
de la regin, y que les ha ocasionado prdidas debido a la muerte de muchos de
sus organismos.
- Amonio
La composicin qumica de las aguas de un criadero de truchas se puede ver
afectada por el metabolismo de los mismos peces que en ellos habitan o por la
degradacin de la materia orgnica presente en el agua. De especial importancia es
el contenido de amoniaco, pues su toxicidad y efectos sobre el organismo varan
con el pH y la temperatura del agua. Los efectos txicos son debidos esencialmente
a la forma no ionizada del amoniaco, que es perjudicial para los peces. El pH, la
temperatura y la salinidad del agua determinan la toxicidad del amoniaco no
ionizado, el pH es el ms importante, cuando el pH aumenta una unidad causa que
se incremente 10 veces la produccin de amonio txico.
Las sustancias amoniacales son producto de la excrecin de los peces, de manera
que hay que tener muy en cuenta la carga de peces que se tendrn por estanque,
puesto que una alta concentracin de truchas puede traer consecuencias negativas
en los niveles de amonio presentes en el agua, as como en los peces, pues
ocasionar daos en las branquias y retardo en su crecimiento.

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICOS BSICOS DEL AGUA

24

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

caractersticas
Temperatura
Ph
Oxigeno disueltos (ppm)
Anhdrido carbonico (ppm)
Dureza (ppm)
Alcalinidad total (ppm)

Rangos
permisibles
6-18
7-9
6-10
0-4
50-250
150-180

Rangos ptimos
10-15
7
8
0-2
50-250
150-180

REPRODUCCIN Y CICLO DE VIDA

Los machos de la trucha arco iris siempre son de mayor tamao y durante la etapa
de reproduccin suelen desarrollar dimorfismo sexual, la trucha tiene un ciclo
reproductor anual, siendo una condicin indispensable que el macho y la hembra
sean adultos y sexualmente maduros. Los machos pueden adquirir la madurez
sexual a los 15 o 18 meses, mientras que en las hembras es un poco ms tardado,
ya que necesitan un mnimo de dos aos. Durante el proceso de maduracin sexual,
las truchas van sufriendo una serie de cambios morfolgicos en su aspecto, los
cuales hacen que uno pueda distinguir fcilmente los machos de las hembras, dos
de los cambios mas notorios sucede en el macho, uno de ellos es en el maxilar
inferior debido a que este sufre un proceso de prolongacin, as como una ligera
curvatura dorsal del cuerpo.
La reproduccin de las truchas al igual que la de los dems salmnidos es sexual y
externa, esto quiere decir que la hembra como el macho, depositan libremente en el
agua sus productos sexuales (espermatozoides y vulos). En los ros o arroyos, los
vulos procedentes de las hembras son depositados en el fondo en un nicho o nido
previamente preparado por la hembra, donde inmediatamente despus el macho
deposita el esperma, dando lugar con esto a la fecundacin. Al proceso natural de
emisin de los productos sexuales al exterior comnmente se le da el nombre de
desove.

HUEVOS DE TRUCHA ARCO IRIS EN INCUBACIN ARTIFICIAL.

ALEVN: al concluir el desarrollo embrionario, el alevn eclosiona y se alimenta
de las reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino durante dos o cuatro
semanas dependiendo de la temperatura. Una vez que estas reservas han sido
agotadas y el saco vitelino ha sido absorbido, el alevn se transforma en cra y
asciende a la superficie; esta fase dura entre 14 y 20 das.
CRA: en esta fase empiezan a nadar mas libremente y procurarse el alimento por si
mismos. Conforme crecen y sobreviven, las cras continan su desarrollo, o ritmo
depende de una serie de factores, tales como la duracin del da, la temperatura y la
abundancia de alimento.
Cra de trucha arco iris.
JUVENIL: en esta etapa los organismos tienen todas las caractersticas de los
adultos, es decir, ya tienen hbitos propios de la especie, como ser activos y nadar
contra la corriente, atrapar sus presas para alimentarse, hacindolo con pequeos

25

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

peces de otras especies, ranas, etc. Se diferencian de los adultos en que an no

han madurado sexualmente.
ADULTO: dependiendo de las condiciones fsicas del hbitat, una buena parte de
las truchas de una determinada poblacin maduran entre los 15 y 18 meses de
edad, sin embargo, la mayora alcanza su madurez dos meses despus. Cuando
ocurre la maduracin, los peces cambian de coloracin, de tal manera que adquiere
las caractersticas tpicas de la trucha adulta.
PARMETROS DE CULTIVO
RECURSO HDRICO : El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas
adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y
biolgicos). Las propiedades fsicas, como temperatura, pH, oxgeno, transparencia,
turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de
factores externos, fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos.
Las propiedades qumicas, sin embargo son mucho ms estables y sus variaciones
son mnimas, salvo casos excepcionales en los que una contaminacin pueda
producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de vista biolgico,
est condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema
acutico, as como a la mayor o menor presencia de agentes patgenos.
TERRENO : Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia
de consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno
debe estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente topogrfica
moderada, entre 2 a 3 %.
Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas de un Cuerpo de Agua para la
Truchicultura
RANGO OPTIMO

Temperatura del agua 10

16C
Oxgeno Disuelto 6,5 9
ppm
PH 6,5 8,
Alcalinidad 20 200 mg/lt
Dureza 60 300 mg/lt
Nitratos: No mayor de 10
mg/lt
Nitritos: No mayor de 0,05
mg/lt
Nitrgeno amoniacal: No
mayor de 0,012 mg/lt

Sulfatos: Mayor de 45 mg/lt

Fierro: Menores de 0,1 mg/lt
Cobre: Menores de 0.05 mg/lt
Plomo: 0,03 mg/lt
Mercurio: 0,05 mg/lt

INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a) ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada
cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para
lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el
26

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer

las exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad
del piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades alimenticias y de proteccin
sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los
niveles de produccin esperados.
FORMA Y TAMAO DE ESTANQUES .Depende de la topografa del terreno y de las etapas de crianza, pueden ser
rectangulares o circulares, prefirindose los primeros. Los estanques de menor
dimensin se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y
mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener
cualquier tamao pero deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones
de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el recurso hdrico y el
terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y
tamao, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto
de vaciado.
Para la crianza intensiva de truchas, se debe disear y construir estanques con
caractersticas adecuadas a las etapas de crianza o biolgicas de la especie, puede
emplearse cualquier forma o tamao de estanques para cualquier etapa de crianza,
pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribucin de
estanques para cada etapa biolgica podr permitir una crianza peridica, rotativa
de alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez
posibilitar el uso racional del agua.

ETAPA
BIOLOGICA DE
LA TRUCHA
Alevines iniciales
Alevines
Juveniles
engorde
reproductores

LARGO (m)
4-5
5-10
15-20
25-30
30-40

PROFUNDIDAD
(m)

ANCHO (m)
0.4-0.5
1-2
2-3
3-5
4-5

0.5-1
0.8-1
1-1.2
1.9-1.2
1.5-2

NIVEL DEL
AGUA ( m)
0.4-0.8
0.6-0.8
0.8-1
0.8-1
1.2-1.5

DENSIDADES Y CARGAS DE ESTABULACIN

DENSIDAD DE CARGA
ETAPA
Alevino

TALLA
3
4
5
6
8
27

PESO
0.3003
0.721
1.406
2.512
5.966

N DE
PECES/M2
10000
3000-5000
2500
1500
1000

KG/M2
1.3
1.3-2.4
2.5
4
6.2

CAUDAL
LT/MIN
LT/SEG/PEZ PARA 100
PECES
0.2
8
0.2
16
0.2
30
0.2
40
0.2
90

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

juvenil

adulto

10
12
14
16
18
20
22
24
26

11.44
19.58
31.27
46
65.8
90.6
120
155.7
197.9

600
400
300
260
160
125
100
80
65

7.2
8
9.4
9.6
10.6
12
12.5
12.8
13.3

0.25
0.25
0.25
0.25
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3

105
265
415
580
800
1150
1450
1740
2075

CONTROL DE LA PRODUCCIN
Es indispensable llevar un registro detallado de la produccin que servir para
determinar costos y medir rentabilidad en la crianza: Es conveniente llevar formatos
prediseados y un cuaderno diario. Estos formatos son las siguientes:
Control de alimento diario y mensual: por tipo, por estanque y por cantidad
Control de factores productivos: biomasa, pesos promedios, mortalidad,
factores productivos.
Control diario y resumen mensual de mortalidad
Control de almacn
Control de salidas y ventas
Con los formatos y registros anteriores podemos determinan los costos de
produccin; adjuntando junto con ellos un resumen del dinero que invertimos en
alevines, mano de obra, alimento y otros gastos, para medir la rentabilidad en
relacin al ingreso econmico que obtenemos de la venta del producto. Si quiere
vender todo el ao, es necesario sembrar alevinos en forma escalonada cada cierto
intervalo de meses, garantizando el producto durante todo el ao, por lo cual es
necesario planificar la produccin.
MATERIALES NECESARIOS PARA LA ACTIVIDAD DE CRIANZA
Ropa de agua, mandiles de jebe, guantes, casco, botas musleras, botas
Implementos necesarios para el trabajo en humedad y climas fros.
Redes de mano: carcales (alevinos), chinguillos (red con mango largo
para peces de mayor tamao); tiles para conteo, seleccin, venta,
extraccin de mortalidad.
Balanza (de pie o reloj) de capacidades de 5, 25, 50 Kg segn a la actividad
que se va a realizar, termmetros, baldes, lavadores, mallas, etc
PROGRAMAS DE ALIMENTACIN.
La programacin de las necesidades de alimento esta en funcin de la cantidad de
truchas en crianza.
Las metas de crianza son de 14,250 unidades de truchas por campaa anual para
obtener una produccin estimable de 10 TM / por ao con un ndice de conversin
estimada de 1.2 / 1.0 alimento carne de truchas. Para lo cual se requerir 3 TM de

28

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

alimento concentrado y 3 TM de alimento elaborado en la piscigranja con insumos

de la Regin
SANIDAD PISCICOLA
Dentro de la tecnologa de cultivo, la sanidad ocupa un lugar de inters por la
necesidad que existe de conocer los procedimientos para prevenir y controlar las
enfermedades que potencialmente limitan la produccin.
La prevencin de las enfermedades es el mejor elemento de control y juega un
papel importante en los cultivos de peces, teniendo en cuenta los cuidados de
higiene de los estanques, el manejo de una densidad de carga adecuada, etc.
El piscicultor debe ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia
nutricional o de enfermedades infecciosas ms comunes, debe aprovechar
operaciones de clasificacin para examinar, medir y pesar a todos los peces, o
cuando menos, a una muestra significativa, pero hay tener en cuenta lo siguiente:
Equipos.- Deberan ser mantenidos separados (uno para cada estanque si es
posible) y ser desinfectados despus de cada uso, si esto no es posible por lo
menos una vez por semana.
Estanques.- Limpiar y desinfectar antes de usar si la naturaleza del estanque lo
permite.
Movimiento de peces.- De tiempo en tiempo es necesario clasificarlos, pero las
diferentes poblaciones o grupos de peces no debern ser mezclados. Si un grupo
muestra signos de enfermedad, este deber estar mantenido en estanques
individuales y no distribuido por toda la granja.
Peces muertos.- Debern ser removidos diariamente e incinerados de inmediato.
Las prdidas de peces debern ser registradas. Si el nmero de peces muertos se
va incrementando podra deberse a condiciones inadecuadas del medio o a una
enfermedad.
Las enfermedades de los peces, al igual que la de otros seres vivientes, se debe
procurar prevenirlas en lo posible, as como detectar y controlarlas temprano. Para
tales propsitos es necesario poner atencin a los cuidados diarios con el fin de
conocer bien el estado de salud de los peces y descubrir rpidamente cualquier
anormalidad.
6.4. DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
En el siguiente cuadro se aprecia las materias primas e insumos necesarios para la
implementacin del plan de negocio:

MATERIA PRIMA
alevinos
Alimento balanceado
TOTAL

UNIDAD
millar
saco

SUB
CANTIDAD PRECIO (N.S.) TOTAL
60
360
21600
80

210

16800
38400

29

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

6.5. DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Este clculo se debe hacer en funcin del diagrama de operaciones de proceso que
has diseado y la cantidad de produccin regular de la organizacin.

CONCEPTO
construcciones de
pozas, mamposteria
en piedra
construccion de pozas
sin revestimiento
compuertas
cemento para revestir
las pozas

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

APORTE DE LA
ASOCIACIN

pozas

2000

10000

pozas
estructura
metalica

1000

8000

15

450

6750

bolsas

100

22

2200

20 kg

280

840

11 hp, 15 mt
descarga

3500

3500

15

180

2700

60

25

1500

12

20

240

15

10

12

15

180

pares

70

420

unidad

12

1.5

18

unidad

12

20

Equipos.
Balanza de aguja
motobomba
Herramientas.
Javas transportadoras
tubos pvc
carcales chicos y
grandes

4"

baldes de plstico
acero inoxidable

cuchillos grandes
botas musleras
numero 40
escobillas de nylon
tinas de plstico
grande

240
18000

TOTAL

18588

6.6. LOCALIZACIN DEL NEGOCIO

La localizacin del negocio mide el radio de atraccin de una localidad sobre los
residentes en los alrededores para que realicen sus compras en ella. Cunto mayor
sea el rea de una localidad, ms pblico objetivo estar dentro de su alcance y
ms atractiva ser como ubicacin de un nuevo comercio.
Nunca se debera optar por una localizacin sin haber realizado un estudio detallado
y profundo de las caractersticas de los residentes, entre las que destacan:
En la eleccin de un sitio para la instalacin de una piscigranja destinada al manejo
de trucha, es necesario considerar tanto el aprovechamiento de aguas superficiales
como de aguas subterrneas. Sin embargo, para el cazo de esta especie, siempre
resulta ms conveniente el uso de las primeras. Las aguas superficiales las forman
30

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

los ros, arroyos, embalse, rayas de agua y aquellas que corren por canales de
riego.
Caractersticas para la eleccin del sitio

Fcil acceso = Vas de acceso

Cercana a sitios poblados
Consecucin de insumos, mano de obra
Comercializacin
Servicios pblicos: Energa elctrica
Climatologa
Hidrologa de cuenca
Zona de Vida: Temperatura, Humedad, Evaporacin, Precipitacin3.
Topografa = Desnivel = Pendiente4.
Subsuelo = Permeabilidad5.
Suministro de agua

6.7. PLANEACIN DE LA DISTRIBUCIN DEL REA DE TRABAJO

La organizacin debe tomar en cuenta las caractersticas del rea de trabajo y todos
aquellos factores que inciden en su funcionamiento, como el flujo de materiales y
todos los requerimientos de espacios.
La asociacin requiere para su adecuado funcionamiento lo siguiente:
Infraestructura Bsica
1. Bocatoma = captacin de agua
2 . Desarenador
3. Conduccin (redes de suministro y desage)
Estanque
rea de sacrificio
reas de bodegas, administracin,.
Sistema de tratamiento aguas
6.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Se necesita un responsable especializado en la alimentacin y el cuidado de truchas.
La adecuada alimentacin, crianza y reproduccin de los truchas es el factor ms
relevante en el negocio. Ser responsable de planear, dirigir y controlar el proceso de
la crianza de truchas.
Las encargadas de la comercializacin, las que ser responsable de vender y
distribuir los truchas a los diversos puntos de venta, as como de la bsqueda de
nuevos clientes y el mantenimiento de los clientes actuales

Se necesitara de un responsable del proyecto que sea responsable del manejo

operativo, comercial y administrativo de la asociacin. Velar por la marcha de la
empresa, gestionar los requerimientos de capital, la compra de alimentos y otros
insumos; controlar el registro de las operaciones, el pago a proveedores, la
cobranza de las ventas; planificar la compra de reproductores y har una

31

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

planificacin de la produccin en coordinacin con la municipalidad provincial de

Huancabamba.
responsables

cantidad

Responsable del proyecto

Responsable produccin
Responsable comercializacin

01
01
01

Remuneracin
mensual
550
550
550

Remuneracin
anual
6600
6600
6600
19800

7. PLAN DE MERCADOTECNIA
El plan de mercadotecnia analiza el comportamiento del mercado para luego generar
estrategias que ayuden a la sostenibilidad del negocio.
Los principales aspectos a analizar en esta parte del plan de negocios, estn ligados a
posicionar el producto con el propsito de obtener la preferencia del consumidor sobre
todos los dems productos que tienden a satisfacer igualmente las necesidades del
pblico.
a.

Producto.- El producto a comercializar ser la trucha en

diferentes presentaciones : fresca (entera, eviscerada con cabeza;
eviscerada sin cabeza), tendrn la caracterstica de estar bien
alimentadas, con un estricto control sanitario, de sabor agradable y
gran tamao, a buen precio.

Posicionamiento del producto.- Se iniciar con una primera visita a los restaurantes de
la localidad y puestos de ventas en mercados.
Las ideas a vender sern:

Calidad

Disponibilidad y constancia del producto

Entrega al mismo restaurante y puestos de venta sin costo adicional.

Para el traslado de los truchas se usarn jabas especiales con el fin que
lleguen en buen estado.
Ideas que nos diferencian de la competencia y permiten el aprovechamiento mximo del
beneficio para nuestra empresa.
b.

Plaza.- Nuestra asociacin contar con un vendedor que ser el encargado de

ofrecer el producto.
El principal canal de comercializacin a utilizar ser directo (producto demandante). El
tipo de distribucin comercial ser general.
Los truchas sern transportados en jabas. Los pedidos debern hacerse semanalmente,
con un mnimo de dos a tres das de anticipacin.

32

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

c.

Precio.- La asociacin tomando como base los costos, la

competencia y el precio de mercado, el margen de utilidad se ha
determinado que el precio de venta a las familias interesadas es de S/.
13.00 y el precio de venta a restaurantes es de 12.00 soles en promedio por
kg de trucha. En todos los casos, el pago por los truchas ser por
adelantado o al contado. Eventualmente, dependiendo del volumen de
compra y de la relacin con el cliente, se podr recibir un pago diferido a 8
das. No se podr repartir truchas a un cliente cuya deuda no haya sido
cancelada

d.

Publicidad.- a fin de generar la promocin para el consuno de

truchas, se organizaran ferias locales y difundir los productos, este
es un buen punto de encuentro entre productores, clientes,
proveedores en general. En las ferias se puede lograr encontrar
orientacin acerca del mercado, establecer contactos y
promocionar los productos.

8.-

ASPECTOS GENERALES
8.1 PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL
El proyecto esta estrechamente ligado a la preservacin del medio ambiente tanto
de la zona adyacente como de las zonas perifricas, Para lo cual se tomaran
medidas de control de la emisin de los residuos y desechos procedentes de la
crianza de truchas.
Debemos recalcar que los residuos de alimentos y fecales fortalecen la
productividad y crea condiciones favorables incrementando la productividad aguas
abajo.
Los residuos provenientes de la actividad sern procesadas nuevamente para la
produccin de alimentos secundarios..

9. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

9.1. JUSTIFICACIN DEL COFINANCIAMIENTO
En esta seccin se debe mencionar las razones por las cuales se pide el
cofinanciamiento, ya sea por razones de compra de maquinaria o equipo,
capacitacin o asistencia tcnica, resolver algn tipo de inconveniente en la
produccin o distribucin o en alguna etapa de stas, etc.

Justificacin del cofinanciamiento: Se considera que el cofinanciamiento

solicitado ayudar a reforzar los siguientes aspectos
a.
Disponibilidad de recursos hdrico
en la zona
b.
Disponibilidad de 15 pozas o
estanques
c.
Beneficiarios pre dispuestas a
trabajar en forma asociada
d.
actitud pro activa del beneficiario
por mejorar condicin de calidad de vida.
33

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

e.
f.

Beneficiarias con voluntad de

adoptar tecnologas para el adecuado manejo de las truchas
Contribuir a mejorar la nutricin
de la zona

El cofinanciamiento solicitado por parte de la AEO debe estar orientado a resolver

los cuellos de botella identificados en los eslabones de la cadena productiva.
9.2. MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Indicar los aspectos en los que se va mejorar al producto o servicio el
cofinanciamiento de la propuesta productiva.

Dificultades
1. Limitado conocimiento especializado en la produccin y manejo
sanitario (profilaxis) de truchas en Jaulas Flotantes

Solucin encontrada
Capacitacin y asistencia
tcnica

2.- limitado conocimiento en sistema de reproduccin artificial de las Capacitacin y asistencia

tcnica
truchas
3.- Disminucin en la poblacin de truchas producidas por la
Repoblamiento de alevines
extraccin continua y sin reemplazo
4.- Escasos conocimientos en limpieza de la trucha (eviscerado)
Capacitacin y asistencia
tcnicamente por realizarlo caseramente para consumo.
tcnica
5.- Traslado inadecuado de las truchas
Adquisicin de jabas
6.- Deficiente capacidad de negociacin por desconocimiento de capacitacin
tcnicas apropiadas de mercadeo.
7.- limitadas y deficientes capacidades desarrolladas en Capacitacin y asesora
organizacin y gestin del negocio
tcnica
8.- deficiente abastecimiento de recurso hdrico
Adquisicin de motobomba
9.- falta de promotores comerciales
Formacin de promotoras

9.3. ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA

En el siguiente cuadro se tiene las capacitaciones y asistencia tcnica a desarrollar
para la AEO. :

1. Capacitacin y asistencia tcnico productiva en manejo de la

crianza truchas (reproduccin, produccin, alimentacin y sanidad)
2. Capacitacin en gestin de manejo de truchas y Buenas Practica
de manufactura
3. Capacitacin en la elaboracin de alimento balanceado
4. Capacitacin y asesoras en gestin comercial
5. Capacitacin en cultura organizacional, liderazgo empresarial, trabajo
en equipo, formalizacin de organizaciones
34

Para mejorar el proceso de:

productivo
productivo
productivo
comercializacin
Gestin empresarial

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

6. Capacitacin en presupuestos y costos de produccin.

7. Implementacin y manejo de registros de control de Produccin y
Comercializacin.
8. Formacin de promotoras comerciales

Gestin empresarial
Gestin empresarial
comercializacin

9.4. PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO

35

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

36

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

CUADRO DE COSTO DE OPERACIONES Y GASTOS

COSTOS DE OPERACIN
1. Costos Indirectos
Supervisin.
Mantenimiento.
Servicios.

UNIDAD
DE
MEDIDA
informe
global

Suministros.
Seguros.
Otros
2. Costos Directos
Materia prima.
Mano de obra directa.
Envases
Otros
3. Gastos de
administracin
4. Gastos de ventas

CANT.

COSTO
UNITARIO
(S/.)

COSTO
TOTAL

12
1

70
200

840
200

12

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

840
200

840
200

840
200

840
200

840
200

10000

10000

10000

10000

1000
0

14000

1000

1000

2500
6000

2500
6000

2500
6000

1000 1000

2500 2500
6000 6000
205
33540 20540 20540 20540
40

500

Total Costos de Operacin

Por otra parte, el costo unitario es el costo de cada unidad del producto elaborado o
de cada servicio brindado. El procedimiento a seguir se muestra a continuacin:
a.

Determine el nmero de unidades a producir en un perodo de tiempo,

NUMERO DE UNIDADES PRODUCIR
Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

INGRESOS
Ingresos
Precio
Cantidad de producto
kg

b.

78000

97500

130000

130000

130000

13

13

13

13

13

6000

7500

10000

10000

10000

Determina el tiempo de vida del proyecto: 5 AOS

37

Ao 5 PROMEDI
O

8700

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

c.

Tercer Paso: Determina el nmero de unidades a producir en el tiempo que has

asignado de duracin del proyecto; usamos la frmula:

Unidades
a producir =
en el proyecto

Unidades
producidas en
una semana

Nmero
Aos de
X
de perodos X
vida del
al ao
proyecto

43500 = 8700 X 1 X 5
A lo largo de la ejecucin del proyecto se producir 43500 kg de trucha
d.

Aplica la siguiente frmula para hallar el costo fijo unitario:

CONCEPTO

Costos Fijos Totales

Numero De Unidades Producidas
En El Ciclo De Vida Del Proyecto
COSTO FIJO UNITARIOS (CFU)

e.

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

9540
43,500

9540
43,500

9540
43,500

9540
43,500

9540
43,500

0.22

0.22

0.22

0.22

0.22

Calculamos el Costo Variable Unitario Aplica la siguiente frmula:

CONCEPTO

Costos variables Totales

Numero De Unidades Producidas
En El Ciclo De Vida Del Proyecto
COSTO
FIJO
UNITARIOS (CVU)

a.

Ao 1

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

14000

1000

1000

1000

1000

43,500

43,500

43,500

43,500

43,500

1.79

0.11

0.11

0.11

0.11

VARIABLES

DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

38

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

Ao 1

INGRESOS
Ingresos
Precio, nuevos soles
Cantidad de producto kg

b.

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

78000

97500

130000

130000

130000

13

13

13

13

13

6000

7500

10000

10000

10000

DETERMINACIN DE LOS INGRESOS

Para determinar los ingresos por venta, primero calculamos el numero de animales
para la venta teniendo el cuenta los ndices de fertilidad y mortalidad, tal como se
aprecia en el siguiente cuadro.
CUADRO DE INGRESOS POR VENTAS

Ao 1

INGRESOS
Ingresos
Precio, nuevos soles
Cantidad de producto kg
Total Ingresos

c.

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

78000

97500

130000

130000

130000

13

13

13

13

13

6000

7500

10000

10000

10000

78000

97500

130000

130000

130000

ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es la cantidad de productos o servicios que se necesita vender
para sostener el negocio, es decir, cubrir los costos. Dicho en otras palabras, el
punto de equilibrio te proporciona la cantidad mnima que se tiene que producir y
vender para no ganar ni perder.
Contribucin Marginal

39

= Precio venta - Costo Variable Unitario

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO

Ao 1
9540

Ao 2
9540

Ao 3
9540

Ao 4
9540

Ao 5
9540

2.01

0.14

0.14

0.14

0.14

13

13

13

13

13

10.99

12.86

12.86

12.86

12.86

868

742

742

742

742

11280.42

9646.
31

9646.31

9646.31

9646.31

Costos Fijos Totales

Costo Variables Unitarios (CVU)
Precio De Venta
Contribucin marginal
Punto de equilibrio (KG)
Punto de equilibrio (soles)

d.

EVALUACIN DE LA RENTABILIDAD

Estado de Resultados (S/.)

Ventas
Costo de Ventas
Utilidad Bruta
Gastos Administrativo y Ventas
Depreciacin
Utilidad Operativa
Gasto Financiero
Utilidad Neta Antes de
Impuestos
Impuesto a la Renta
Utilidad Neta

Ao 1

Ao 2

78000

Ao 3

97500 130000

Ao 4

Ao 5

130000

130000

6000

6000

6000

91500 124000

124000

124000

2500

2500

2500

69500

89000 121500

121500

121500

69500

89000

12150
0

121500

121500

69500

89000

121500

121500

6000

6000

72000
2500

2500

12150
0

FLUJO DE CAJA
Flujo de Caja

Ao
0
40

Ao
1

Ao
2

Ao
3

Ao
4

Ao
5

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

Ingresos por ventas

Costos de venta y Gastos
Administrativos y Ventas
Impuestos
Flujo de Caja Operativo

6630
0
1850
0

8287
5
1850
0

1105
00
1850
0

11050
0
18500

11050
0
18500

4780
0

6437
5

9200
0

92000

92000

Inversin en Activos
Capital de Trabajo y Gastos Pre
operativos
Flujo de Inversin

36588

12263
8

4780
0

6437
5

9200
0

92000

92000

Flujo de Caja Econmico

12263
8

4780
0

6437
5

9200
0

92000

92000

86050

FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO

CONCEPTO

AO 0

(A) INGRESOS TOTALES

(B) EGRESOS TOTALES

AO1
AO2
AO3
AO4
AO5
85800 10725 14300 14300 14300
0
0
0
0
18500 18500 18500 18500 18500
67300 88750 12450 12450 12450
0
0
0

(C ) FLUJO DE CAJA ANTES DE IMPUESTOS

S/.
225,902.4

Valor actual neto(VAN)

Tasa Interna de Retorno(TIR)
Ventas en los prximos 5 aos(S/.)
Utilidades en los prximos 5 aos (S/.)

41

60%
8580
0
6730
0

1072
50
8875
0

1430
00
1245
00

1430
00
1245
00

1430
00
1245
00

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

9. INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA

9.1 INDICADORES DE LINEA DE BASE
En la Lnea de Base se definen un conjunto de indicadores seleccionados para el
seguimiento y evaluacin sistmica de la propuesta productiva. Se utiliza a inicio de la
ejecucin de la propuesta productiva.

Niveles de produccin

van

tir

-20%

-10%

+10%

169.818,
48

211.685,4
9

295.419,50

69%

88%

58%

Los indicadores econmicos toleran hasta una disminucin del 20% en la produccin
de cuyes en el horizonte del proyecto

Costos
-20%

+10%

+15%

S/.
S/.
S/.
S/.
267.578, 260.565, 246.539, 243.033,
40
45
54
06

van

82%

tir

-10%

80%

77%

76%

Nivel de productividad
La productividad en la produccin de truchas, se mide en el factor de conversin
alimento musculo
FC

Alimento
Produccin

120 = 1.2
100

Nos indica que por cada 1.2 Kg. de alimento utilizado se produce 1 Kg. de trucha en
la campaa.

Niveles de ventas

42

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

-25%
van

-15%

148.884,9 169.818,4 190.751,

8
8
99
53%

tir

-20%

58%

64%

10%
295.419,5
0
88%

N de empleos en la localidad
Mediante la ejecucin del plan de negocio, se generara 30 empleos directos y ms
de 100 empleos indirectos entre transportistas, vendedores finales, restaurantes.

Niveles de ingreso de los productores

La finalidad del plan de negocio es contribuir al incremento de los ingresos
econmicos familiares de la asociacin de mujeres emprendedores, en los que se
refiere a los ingresos econmicos, al trmino del proyecto las beneficiarias abran
incrementado sus ingresos incrementado en un 10%

Grado de satisfaccin del cliente

- Entrega oportuna de los pedidos
- Productos de acuerdo a las caractersticas solicitadas, como peso, sanidad
- Aceptacin se sugerencias
- Atencin personalizada
- Servicio extra como la entrega de animales beneficiados y limpios

Participacin de la mujer
Las mujeres de las zonas rurales tienen una activa participacin en generacin de
ingresos econmicos familiares, en la presente propuesta tendrn una participacin
activa, responsable, no solo en la crianza y comercializacin de los animales, sino
desde la siembra, cuidado y corte de alfalfa.
Las actividades domsticas no limitaran las funciones designadas para la presente
propuesta ya que ellas vienen realizando dichas actividades en el da a da

10. CONCLUSIONES

43

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

El negocio de produccin y comercializacin de truchas planteado para la asociacin,

es econmicamente rentable , tiene un VAN: S/. 225,902.49y TIR: 60%, haciendo
el negocio rentable.
El anlisis de la demanda establece que existe un requerimiento creciente tanto a
nivel local como provincial, asi tambien nacional por truchas producidos bajo
sistemas tecnificados de salubridad e higiene. Se considera como demanda efectiva
a corto plazo la requisicin de. Esta oportunidad puntual podra eventualmente no ser
aprovechada en la medida que no se incremente la oferta necesaria
Las cifras obtenidas del anlisis financiero, refrendadas por la demanda creciente del
producto, demuestran que el negocio es viable, rentable y sostenible en el tiempo,
siempre que se observen buenas prcticas de crianza y se asegure un tratamiento
adecuado de reproductores.
Con la ejecucin del proyecto, las familias beneficiadas incorporaran nuevos
conocimientos y tecnologas en la crianza de truchas, mejorar sus ingresos
econmicos familiares en proporcin al crecimiento de su produccin.

44

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

45

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

ANEXOS I

46

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

PROVINCIA DE HUANCABAMBA

47

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

ANEXO II

48

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

UBICACIN DEL PROYECTO

Ubicacin
del proyecto

49

Mejoramiento en Produccin y Comercializacin de Trucha

ANEXO III

ESTANQUES EN EL CENTRO POBLADO DE SALALA

50