AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN

Aktiviti 1
1. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)

Aktiviti 2

Teka Silangkata

MELINTANG

1. Alat untuk membungkus makanan

3. Individu yang berada dalam
keadaan yang lemah
4. Saiz gubahan bunga yang hendak
diletakkan di meja makan
6. Persiapan meja yang lengkap
dengan
menggunakan alatan yang betul
8. Makanan ringan yang dimakan
antara hidangan utama

KE BAWAH

2. Faktor yang perlu diambil kira

semasa merancang menu makanan
bekal
4. Perkara yang perlu diambil kira
semasa memilih bekas
5. Melindungi pakaian daripada
kotoran semasa makan
7. Salah satu tujuan membungkus
makanan
9. Digunakan oleh orang Melayu untuk
membasuh tangan sebelum dan
selepas makan

10. Pengganti sudu bagi orang cina

Aktiviti 3

Lengkapkan peta minda di bawah ini.

Aktiviti 4

Lengkapkan jadual berikut dengan maklumat tentang faktor dan keterangan

perancangan menu.
FAKTOR

KETERANGAN
a) Sajian majlis formal mempunyai menu

.
.

istimewa. Contoh Hari Raya Puasa

b) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan
pagi.

Keseimbangan Sajian

Aktiviti 5

Lengkapkan jadual di bawah

Aktiviti 6

Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utama

Aktiviti 7

Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian
sampingan

Aktiviti 8

Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual

di bawah

Aktiviti 9
Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalam
Peperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.
Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I
9

Bil

Bahan

Kuantiti

Kos Seunit RM

Tepung

90 gm

1.50 / kg

gandum

60 gm

2.50 / kg

Marjerin

60 gm

2.40 / kg

Gula halus

50 gm

2.80 / 100 gm

Jem resberi

20 gm

1.50 / 100 gm

Kelapa parut

4 biji

0.20 / biji

kering

1.20 / peket

Ceri merah

Bihun

50 gm

5.00 / kg

10

Bawang merah

10 gm

4.00 / kg

11

Bawang putih

250 gm

12.00/ kg

12

Isi ayam

50 gm

2.00 / kg

13

Cili merah

200 gm

150 / kg

14

Minyak masak

150 gm

0.30 / biji

Sawi

2 biji

peket

Jumlah

4.00 / kg

Telur
Kos
sampingan
Rm 2.50
Hitungkan:
a) Kos bahan yang digunakan
b) Kos sajian bagi 15 orang tetamu

Aktiviti 10

Sila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malam

Cadangan

10
Saijan Formal
Menu
Sajian Tidak Formal

Perbezaan

Aktiviti 11

11

Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagi
turutan kerja pada ruang yang disediakan

Menu
Nasi Putih
Ikan Tenggiri Goreng
Udang Masak Asam
Sayur Campur Goreng
Sup Ketola
Agar-Agar Buah-Buahan
Air Limau

Spaghetti Bolognaise
Bergedel Ayam
Salad Koktel Udang
Trifle Buah-Buahan
Sup Krim Cendawan
Jus Tembikai
Buah Nenas dan Betik

Aktiviti 12

12

Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.

MENU
LEPAT UBI KAYU
KUIH KOCI
PULUT PANGGANG
ABOK-ABOK

Aktiviti 13

13

Sila namakan setiap lipatan napkin berikut

JAWAPAN AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN

14

Aktiviti 1
2. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)

Garfu
Pinggan
Kendi
Pisau
Sudu
Penyepit
Mangkuk
Piring
Napkin

Aktiviti 2

15

Teka Silangkata

16

MELINTANG

5. Alat untuk membungkus makanan

7. Individu yang berada dalam
keadaan yang lemah
11. Saiz gubahan bunga yang hendak
diletakkan di meja makan
13. Persiapan meja yang lengkap
dengan
menggunakan alatan yang betul
15. Makanan ringan yang dimakan
antara hidangan utama

KE BAWAH

6. Faktor yang perlu diambil kira

semasa merancang menu makanan
bekal
8. Perkara yang perlu diambil kira
semasa memilih bekas
12. Melindungi pakaian daripada
kotoran semasa makan
14. Salah satu tujuan membungkus
makanan
16. Digunakan oleh orang Melayu untuk
membasuh tangan sebelum dan
selepas makan

17. Pengganti sudu bagi orang cina

Aktiviti 3

Lengkapkan peta minda di bawah ini.

17

Aktiviti 4

Lengkapkan jadual berikut dengan maklumat tentang faktor dan keterangan

perancangan menu.
FAKTOR
Tujuan sajian

KETERANGAN
c) Sajian majlis formal mempunyai menu
istimewa. Contoh Hari Raya Puasa
d) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan
pagi.

18

a) Hidangan kurang berminyak untuk orang yang

kurang sihat
b) Kanak-kanak dan orang tua memerlukan
makanan yang mudah di makan

Keperluan

Kegemaran

Keseimbangan Sajian

a) Faktor yang dititik beratkan untuk memenuhi

kegemaran dan menambahkan selera ahli
keluargai ialah bau, rasa, tekstur, warna dan
rupa, persembahan makanan, suasana
sekeliling dan tempat makan
a) Warna yang berlainan dalam makanan
memberi variasi pada sajian suapay
menjadikannya lebih menarik dan
menyerelakan
b) Hidangan manis dan savori dihidangkan untuk
mempelbagaikan rasa dan menyelerakan
a)
b)
c)
d)
e)

Sumber

Kewangan
Bahan makanan
Kemudahan fizikal
Kemahiran
Keupayaan

Aktiviti 5

Lengkapkan jadual di bawah

19

Aktiviti 6

20

Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utama

Aktiviti 7

21

Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian
sampingan

Aktiviti 8

22

Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual

di bawah

Aktiviti 9
Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalam
Peperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.
23

Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I
Bil

Bahan

Kuantiti

Kos Seunit RM

Tepung

90 gm

1.50 / kg

0.15

gandum

60 gm

2.50 / kg

0.15

Marjerin

60 gm

2.40 / kg

0.14

Gula halus

50 gm

2.80 / 100 gm

1.40

Jem resberi

20 gm

1.50 / 100 gm

0.30

Kelapa parut

4 biji

0.20 / biji

0.80

kering

1.20 / peket

1.20

Ceri merah

4.00 / kg

0.20

Bihun

50 gm

5.00 / kg

0.05

10

Bawang merah

10 gm

4.00 / kg

1.00

11

Bawang putih

250 gm

12.00/ kg

0.60

12

Isi ayam

50 gm

2.00 / kg

0.50

13

Cili merah

200 gm

150 / kg

0.30

14

Minyak masak

150 gm

0.30 / biji

0.60

Sawi

2 biji

peket

Jumlah

Telur
Kos

7.39

sampingan

9.89

Rm 2.50
Hitungkan:
a) Kos bahan yang digunakan
= RM9.89
b) Kos sajian bagi 15 orang tetamu = RM49.50
Aktiviti 10

Sila rancangkan
menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malam
Nasi Beriani
Ayam Masak Merah

Nasi Putih

Acak Mentah

Ayam Masak Halia

Saijan
Formal
Papadom

Cadangan
Menu

Perbezaan

Kangkung
Goreng
Sajian
Tidak Formal
Belacan

24

Sajian Formal
Di masak di dalam satu majlis formal, mempunyai makanan istimewa
dan mempunyai kepelbagaian. Contohnya seperti majlis kahwin, Hari
perayaan seperti Hari Raya
Sajian Tidak Formal
Makana yang lebih mudah dan cepat di sediakan. Keutamaan di
berikan kepada keseimbangan nutrient dalam sajian ini

Aktiviti 11

Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagi
turutan kerja pada ruang yang disediakan
25

Menu
Nasi Putih
Ikan Tenggiri Goreng
Udang Masak Asam
Sayur Campur Goreng
Sup Ketola
Agar-Agar Buah-Buahan

2
3
4
6
5
1
7

Air Limau

Spaghetti Bolognaise
2
Bergedel Ayam

Salad Koktel Udang

5
1

Trifle Buah-Buahan
Sup Krim Cendawan

4
6
7

Jus Tembikai
Buah Nenas dan Betik

Aktiviti 12
Mempunyai warna yang
Tiada keseimbangan
kurang menarik.
Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.
Kebanykkannya berwarna
antara menu
hijau
26

MENU
LEPAT UBI KAYU
KUIH KOCI
PULUT PANGGANG
ABOK-ABOK

Kaedah memasak yang lebih

kurang sama

Kesemuanya menu
tradisional

Aktiviti 13

27

Sila namakan setiap lipatan napkin berikut

28