Hielo seco

El hielo seco es hecho a partir de dixido de carbono liquido por reduccin

de la presin y temperatura de manera controlada. El dixido de carbono
es convertido en nieve blanca limpia de dixido de carbono. La nieve luego
es comprimida a alta presin hasta formar bloques. La temperatura de
fusin del hielo seco a 1 atm es alrededor de -79C y cuando la
temperatura aumenta, el hielo seco se sublebima de su solida forma
directamente a forma gaseosa.
Es mas de tres veces ms frio que el hielo de agua

Preenfriamiento con hielo

Se usa hielo molido o cubos de hielo y tiene su aplicacin en gran diversidad de

productos, como brcoli, zanahorias, maz dulce, espinacas, col, meln, cebolla,
perejil, entre otros. Este mtodo es especialmente efectivo en aquellos empacados
que no pueden ser enfriados con aire forzado. Para lograr sus objetivos, el hielo se
agrega a los contenedores y entre los empaques ya estibados.
En el caso de productos con tasas de respiracin altas, este mtodo presenta un
efecto residual. Desde el punto de vista de eficiencia en el consumo de energa del
enfriamiento con hielo, medio kilogramo puede enfriar cerca de 1.5 kilogramos de
producto y reducir la temperatura de 29 a 5 grados centgrados.
Mientras tanto, el calor necesario para la fusin del hielo es cedido por el producto y
el agua liberada lo mantiene fresco. Este mtodo se encuentra limitado a productos
que toleran el contacto con el hielo, como el meln Cantaloupe, pero es una
alternativa bastante viable.
El inconveniente de tal tcnica es que resulta costosa y laboriosa, adems de poco
popular por el peso de los recipientes empacados con hielo y por el agua que
constantemente escurre.

EN CARNE:
Se usa hielo seco (dixido de carbono slido), que se incorpora a la carga en
cantidades de 40 a 120 k, segn el clima y la duracin del transporte.
Debido a su baja temperatura tiene una buena accin refrigerante, se
evapora sin dejar residuo y detiene el desarrollo de los grmenes. Tambien
puede emplearse para el preenfriamiento de los vehculos.
https://books.google.com.ec/books?
id=pOQNOei7mIUC&pg=PA175&lpg=PA175&dq=pre+enfriamiento+hielo+s

eco&source=bl&ots=VcKXBkekPH&sig=XSRd0zlmsKAkPzSkor7BnVszJec&hl
=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi0LWfvKDKAhUL0h4KHa_UBHYQ6AEIJjAC#v=onepage&q=pre
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EN PESCADO:
El hielo seco es generalmente puesto sobre una pelcula de plstico que
cubre a los pescados una vez que estn en su empaque, con el fin de bajar
la temperatura del pescado fresco. Comnmente se ponen 300-600 g de
hielo seco por cada 5Kg de pescado empaquetado.
El Hielo Seco y el sector agroalimentario

Enfriamiento de la masa en las amasadoras (panadera);

Enfriamiento durante el picado, mezclado y amasado de carne (carnicera);
Enfriamiento y ultracongelacin rpida de los alimentos;
Regulacin de temperatura en cubas de agua de enfriamiento;
Mantenimiento de la cadena del fro, desde la produccin hasta el punto de
consumo.
El Hielo Seco y el transporte a temperatura controlada: el hielo seco proporciona
gran cantidad de frigoras con la ventaja de que no produce ningn residuo. Es por
tanto un producto ideal que, asociado a un embalaje isotrmico adaptado, permite
transportar productos a temperatura controlada sea cual sea la distancia.

Transporte de cualquier producto:

fresco o congelado hasta -80 C,

Ventajas
Es mas de tres veces ms frio que el hielo de agua

se evapora sin dejar residuo de humedad (sublimacin)

detiene el desarrollo de los grmenes
sin sabor y olor
i d e a l p a r a e l mantenimiento y conservacin de l
o s p r o d u c t o s a m u y b a j a s temperaturas.
Es barato y una pequea cantidad es sufi ciente
paraq u e a c t e r p i d a m e n t e e n e l e n f r i a m i e n t o

el uso de hielo seco retrasa la fermentacin

Este gas(CO2) puede generar una atmsfera modificada beneficiosa para la
conservacin durante el transporte.

al sublimarse se genera una atmsfera saturada de dixido de

carbono, que al ser un gas seco, tiende a reducir el grado de

humedad en el ambiente. Esta caracterstica es muy interesante

cuando se trata de conservar productos sensibles a la humedad.
Desventajas

Encarece el flete, debido a que es considerado como mercanca peligrosa

por su evaporacion