INFORME DE ELABORACION DE PAT

I.- INTRODUCCIN:
Esta prctica se basa en la elaboracin de un producto crnico cocido, en ste
caso el pat, que es un producto elaborado a partir del hgado de cerdo. El pat
es resultado de la mezcla de hgado de cerdo, grasa, especias y condimentos,
todo este embutido en una envoltura natural o artificial, y sometido a un
proceso de escaldado.
El producto final obtenido es una pasta untable, de sabor y olor agradable, con
hierbas y especias que enmascaran los sabores y olores propios del hgado.

OBJETIVOS:

Realizar el desarrollo prctico de los conocimientos adquiridos

tericamente sobre la elaboracin del pat.

Familiarizarse con el proceso de elaboracin para su reconocimiento

dentro del campo industrial en nuestro desarrollo ingenieril.

MATERIALES Y EQUIPOS:

MATERIALES

o
o
o
o
o
o

Tablas de picar
Cuchillos
Recipientes
Envoltura natural ( tripa )
Olla
Pabilo

EQUIPOS:
o
o
o
o
o
o

Balanza
Refrigeradora
Molino
Procesador de alimentos
Cocina
Termmetro

Cutter

METODOLOGIA:
Instruccin terica y desarrollo prctico guiado.

DESCRIPCION DEL FLUJO

1. SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA