Tort de mere si crema de zahar ars

Ingrediente: 0.5 litri lapte, 6 ou, 10 linguri zahr, Zahr vanilat, 3 linguri
cu vrf fin, Un praf de copt, Un praf de sare, 4-5 mere (in funcie de
dimensiunea vasului).
Preparare:
n vasul n care se dorete s se fac tortul (de preferat un vas ena mai
nalt sau un vas care s nu aib fundul detaabil) se pun 3 linguri de
zahr (se pot pune mai multe asta n funcie de dimensiunea vasului) i
se caramelizeaz pe un ochi de la aragaz (atenie nu trebuie caramelizat
foarte tare zahrul pentru c va cpta un gust amrui dac se arde).
Apoi merele se cur de coaj, se taie felii i se aeaz uniform n vasul
cu zahrul caramelizat i rcit.
Crema: ntr-un castron se bat bine 3 ou ntregi cu laptele i cu 4 linguri
de zahr (se pot pune 5 daca se vrea mai dulce), un zahr vanilat i un
praf de sare. Aceast compoziie se toarn n tav peste mere i zahrul
caramelizat. Tava se d la cuptor la foc mijlociu pn cnd crema prinde
consisten ca o gelatin dar s nu fie fcut complet (s fie suficient de
legat la suprafa ca s se poat pune compoziia de blat peste ea i s
nu se scufunde n crem).
Ct crema e la cuptor se prepar blatul astfel: Se separ 3 ou albu de
glbenu. Albuurile simple se bat 2-3 minute cu mixerul pn se fac
spum ca de bezea apoi se adaug 3 linguri de zahr i se mai bat la
mixer s se topeasc zahrul apoi se adaug glbenuurile pe rnd, un
praf de sare i unul de zahr vanilat si se bat tot la mixer pn se
ncorporeaz tot si are textur de spum de bezea. Apoi se pune un praf
de copt i pe rnd se adaug 3 linguri de fain turnate n ploaie dar acum
se amestec cu o lingur cu micri de sus n jos ca s se pstreze
textura aerat a spumei. (Cantitatea blatului poate fi adaptat n func ie
de dimensiunea vasului utilizat iar proporiile sunt astfel: numrul de ou
s coincid cu numrul de linguri de zahr i de fain utilizate).
Cnd crema de la cuptor are consisten la suprafa se scoate tava de la
cuptor i se toarn blatul uniform peste aceasta. Se mai d la cuptor la
foc mic-mijlociu pn blatul se coace (aproximativ 15-20 min). Se scoate
de la cuptor, se las 5 minute n tav i apoi se pune un platou deasupra
tvii ct nc tortul e cald i se rstoarn prin rsucire. Se las la rcit i
se poate face o fric din smntna s se decoreze.