UNIVERSIDAD ESAN

MAESTRIA EN ADMINISTRACION DE AGRONEGOCIOS

Curso
DESARROLLO DE UNA CULTURA DE CALIDAD
Alumnos:
Contreras del Aguila , Luis Henry
Mesa Cceres, Juan Carlos
Ortega Rimachi, Elizabeth
Tejada Atahualpa, Cesar Humberto

PUNTOS DE CONTROL
DE NIVEL MAYOR EN
GLOBAL G.A.P

PUNTOS DE CONTROL DE NIVEL MAYOR EN GLOBAL G.A.P

N

ITEM

PUNTO DE CONTROL

Explicacin

CB1.
TRAZABILIDAD

1 CB1.1.

Es posible seguir el rastro de un producto registrado por

Disponer de un sistema de trazabilidad que permita
GLOBAL G.A.P hasta la explotacin donde se produjo y,
identificar cada punto de la cadena ,hasta la explotacion
si aplica, se manipul, o hacer un seguimiento inverso
que produjo el producto, as como desde la explotacion
partiendo de la explotacion (y otras reas relevantes
hasta el cliente.
registradas)?

CB2. MATERIAL

DE

2 CB 2.3.1

El cultivo o los ensayos con plantas transgenicas

cumplen con toda la legislacion aplicable en el pais de
produccion ?

Si es que se cultiva o se ensaya con plantas transgnicas

se debe cumplir con la legislacin aplicable con el pas
en el que se produce

3 CB 2.3.3

Se ha informado al clientes directos del productor

acerca del estado transgenico del producto?

Se debe informar al cliente si es que se cultiva

productos transgnicos

4 CB 2.3.5

Se almacenan los cultivos transgnicos separados de

los otros cultivos con el fin de evitar la mezcla
accidental ?

Si se cultiva productos transgnicos se deben almacenar

en ambientes diferentes de los cultivos no transgnicos

5 CB 5.4.6

Almacenamiento de fertilizantes separados de los

productos recolectados ?

Los fertilizantes se deben almacenar en ambientes

diferentes de los productos recolectados

6 CB 5.5.1

Se ha prohibido el uso en la explotacion residuos

solidos urbanos sin tratar?

No se deben usar resduos slidos urbanos sin

tratamiento si es que est de acuerdo a la legislacin

REPRODUCCION
VEGETAL

CB5.
FERTILIZACION

ITEM

CB6. RIEGO /
FERTIRRIGACIN

7 CB 6.2.1

8 CB 6.3.1

PUNTO DE CONTROL

Explicacin

El productor puede justificar el sistema de riego que

emplea tomando en cuenta la conservacin de los
recursos hdricos?

Se debe utilizar un sistema de riego eficiente y

dentro de las posibilidades del productor que evite
el desperdicio de agua

Se ha prohibido el uso de aguas residuales sin tratar

para el riego?

De utilizar aguas residuales, estas debern haber

sido tratadas y cumplir con las normas publicadas
por la OMS

"Prevencion" ?

Demostrar que el productor utiliza al menos un

sistema de prevencin de plagas.

"Observacion y Control"?

Demostrar que el productor realiza al menos una

actividad que identifica cundo y en qu medida
hay presencia de plagas y enemigos naturales de
las plagas; y adems que haya determinado
tcnicas de gestin de plagas

"Intervencion"?

Demostrar que haya algn plan de accin por cada

ataque de plagas que afecten negativamente al
cultivo.

CB7. GESTION
INTEGRAL DE
PLAGAS
9 CB 7.2

10 CB 7.3

11 CB 7.4

CB8. PRODUCTOS
FITOSANITARIOS

12 CB 8.1.2

Se emplean sol productos fitosanitarios actualmente

Se deben utilizar productos fitosanitarios que estn
autorizados en el pas, de uso para el cultivo a tratar (es
permitidos o autorizados en el pas de aplicacin
decir, donde exista dicho registro oficial )?

N ITEM

13 CB 8.1.3

PUNTO DE CONTROL

Se han empleado productos fitosanitarios

apropiados para el objetivo, de acuerdo con lo
recomendado en la etiqueta del producto ?

Explicacin

Demostrar que la aplicacin del producto fitosanitario debe ser adecuado

para la circunstancia presentada ; y que la dosis utilizada est de acuerdo a
la dosis recomendada en la etiqueta; o caso contrario demostrar que la
legislacin local te permite el uso de una dosis distinta.

Los productos fitosanitarios los eligen personas

14 CB 8.2.1
competentes ?

Se debe demostrar que los productos fitosanitarios han sido recomendados

por una persona con competencia suficiente para elegir el producto; que
prueba su competencia mediante un certificado de capacitacin.

Se lleva registro de todos los productos

15 CB 8.3.1 fitosanitarios e incluyen los siguientes criterios:
Nombre del cultivo y/o variedad?

Se debe llevar registros del nombre comercial y/o variedad de los productos
fitosanitarios utilizados o almacenados

Se lleva registro de todos los productos

16 CB 8.3.2 fitosanitarios e incluyen los siguientes criterios:
Localizacin de la aplicacin?

Se debe llevar registro especificando el rea geogrfica, sector, y parcela

donde se aplic el producto fitosanitario; se puede presentar el mapeo del
campo

Se lleva registro de todos los productos

17 CB 8.3.3. fitosanitarios e incluyen los siguientes criterios:
Fecha de aplicacin?

Se debe llevar registro de la fecha real de aplicacin del producto

fitosanitario; indicando da, mes y ao; o la fecha final si es que se aplic ms
de 1 da

Se lleva registro de todos los productos

18 CB 8.3.4 fitosanitarios e incluyen los siguientes criterios:
Nombre comercial del producto y materia activa?

Se debe llevar registro del nombre comercial y principio activo del producto
fitosanitario; indicando la materia activa o organismo beneficioso, con su
denominacin cientfica

ITEM

PUNTO DE CONTROL

Explicacin

Se debe llevar registro del plazo de seguridad de los productos fitosanitarios

Se lleva registro de todos los productos
aplicados. Puede aparecer en la etiqueta, o en normas o legislaciones locales o
19 CB 8.3.10 fitosanitarios e incluyen los siguientes criterios: Los
internacionales; de acuerdo al producto o principio activo aplicado. Caso
plazos de seguridad?
contrario se debe hacer un anlisis en laboratorio
Debe haber un documento que demuestre que se han respetado los plazos de
Se han respetado los plazos de seguridad antes de seguridad antes de la recoleccin del producto luego de aplicar algn
20 CB 8.4.1
la recoleccion?
producto fitosanitario. Por ejemplo, no haber ingresado a la parcela antes de
cumplido el plazo
Puede el productor demostrar que dispone de
informacion acerca de los niveles Mximos de
21 CB 8.6.1 Residuos (LMRs) en el o los paises de destino
(mercado en el que pretende comercializar los
productos)?

Debe demostrar que se tiene la informacin sobre las normativas de Lmites

mximos de residuos de productos fitosanitarios de ingreso en el pas de
destino.

Se han tomado medidas para cumplir con los

Debe demostrar que los requisitos del producto a comercializar cumplen con
22 CB 8.6.2 LMRs del mercado en el que el productor pretende las normativas de Lmites mximos de residuos de productos fitosanitarios de
comercializar el producto?
ingreso en el pas de destino.
Complet el productor una evaluacion de riesgos
23 CB 8.6.3 para determinar si los productos cumplen con los
LMRs del pais de destino?

Se debe demostrar que se realiz una evaluacin de riesgos de no cumplir con

los LMRs para la aplicacin de los productos fitosanitarios de acuerdo al pas
de destino; utilizando los criterios incluidos en el Anexo CB.6

Se debe disponer de evidencia documentada y registros de los resultados de

En base a la evaluacin de riesgos, existe
los anlisis de residuos de productos fitosanitarios sean propios o de terceros.
24 CB 8.6.4
evidencia de la realizacin de anlisis de resduos? Tambin debe de considerar la existencia de procedimientos de muestreo en
laboratorio acreditado

ITEM

PUNTO DE CONTROL

Explicacin

25 CB 8.6.7

Se ha establecido un plan de accion para atender Debe existir un procedimiento de medidas correctivas cuando se determina
el exceso de un LMR?
un exceso de los LMR de los productos fitosanitarios.

26 CB 8.7.1

Se almacenan los productos fitosanitarios segn

la legislacion vigente?

27 CB 8.7.3
Almacenamiento Seguro?
Hay instalaciones para medir y mezclara
28 CB 8.7.11
correctamente los productos fitosanitarios?

29 CB 8.7.14

Se almacenan todos los fitosanitarios en sus

envase originales?

Existen procedimientos en la explotacion para

30 CB 8.8.2
tratar con los plazos de reentrada?

Los productos fitosanitarios deben ser almacenados de acuerdo a la

legislacin vigente
De tener un almacn de productos fitosanitarios debe contar con medidas de
seguridad y debe poder cerrarse con llave o algn equivalente.
Debe disponerse de un rea de mezclas de productos fitosanitarios; y se debe
comprobar que los equipos de medicin deben estar calibrados y verificados
anualmente
Deben mantenerse los productos fitosanitarios en sus envases originales por
motivos de seguridad. En caso se hayan deteriorado, se debe guardar en otro
envase que debe contar con tofa la informacin de la etiqueta original.
Debe existir un procedimiento documentado que establezca el plazo de
reingreso del personal a un rea donde se ha aplicado producto fitosanitario,
de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta ; que es mientras el producto
est activo

Se enjuagan los envases vacios de los productos

Se debe evidenciar que los envases vacos de productos fitosanitarios se
fitosanitarios con un sistema de presion del equipo
31 CB 8.9.6
enjuagan con un sistema de presin, o que exista un instructivo que indique
aplicacin o al menos se enjuagan tres veces con
que al menos se enjuaga 3 veces con agua.
agua?
32 CB 8.9.9

Se cumple con la legislacion vigente sobre gestion Hay evidencia que se cumple con las normas y reglamentos vigentes para la
y eliminacion de envases vacios?
eliminacin de envases vacos de productos fitosanitarios

COMPARACION NORMAS ISO

9001 VS BRC PARA EMPRESA
DE ALIMENTOS

ISO 9001:2008

BRC:2008

1. Requisitos Generales del Sistema de Gestin De

Calidad

4.1

Compromiso del equipo directivo y Mejora Continua

2. Requisitos de la Documentacin; declaraciones

de politica de calidad, manual de calidad, objetivos
de calidad

4.2.1

3.1

Politica de Calidad y Seguridad Alimentaria

3. Manual de Calidad

4.2.2

3.2

Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria

4. Control de documentos

4.2.3

3.7.1

Control de la documentacion

5. Control de los registros

4.2.4

3.7.3

Cumplimentacion y Conservacion de los registros

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ISO 9001:2008

6. Compromiso de la direccin

5.1

Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

7. Enfoque al cliente (asegurada por la Alta

direccin). Requisitos del cliente determinados

5.2

3.4

Revision Contractual y enfoque al cliente

8. Poltica de la Calidad (establecida por la Alta

Direccin).

5.3

3.1

Politica de Calidad y Seguridad Alimentaria

9. Objetivos de la Calidad establecidos en las

funciones

5.4.1

3.3

Estructura Organizativa , responsabiidad y Equipo de gestion

10. Planificacin del Sistema de Gestin de Calidad

(por la Alta direccin)

5.4.2

11. Responsabilidad y autoridad de la Alta

Direccin

5.5.1

1.2

Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

12. Representante de la direccin en el Sistema

5.5.2

1.5

Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

13. Comunicacin interna

5.5.3

1.2

Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

14. Revisin por la direccin

5.6.1

1.5

Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

15. Informacin de entrada para la revisin

5.6.2

1.7

Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

16. Resultados de la revisin

5.6.3

1.7

Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

COMPROMISO DE LA DIRECCION

BRC:2008

1 / 1.1 / 1.3 Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

ISO 9001:2008

GESTION DE LOS RECURSOS

BRC:2008

6.1

1.1

Compromiso del equipo Directivo y Mejora Continua

18. Recursos Humanos, generalidades

6.2.1

7,1

Formacion

19. Competencia, formacin y toma de

conciencia

6.2.2

17. Provisin de los recursos

20. Infraestructura

21. Ambiente de trabajo

6.3

6.4

7.1.1 / 7.1.5 Formacion

Normas relativas al interior de las instalaciones /
4.3 / 4.7 Instalaciones para el personal
4.3.2.6 / Iluminacion, Aire Acondicionado y ventilacion /
4.3.2.7 / 4.7 Instalaciones para el personal

ISO 9001:2008
REALIZACION DEL PRODUCTO

BRC:2008

7.1

5.1

23. Determinacin de los requisitos relacionados

con el producto

7.2.1

3.4.2

Revision Contractual y enfoque al cliente

24. Revisin de los requisitos relacionados con el

producto

7.2.2

3.4.3

Revision Contractual y enfoque al cliente

25. Comunicacin con el cliente

7.2.3

3.4.1

Revision Contractual y enfoque al cliente

26. Planificacin del diseo y desarrollo

7.3.1

5.1

27. Elementos de entrada para el diseo y

desarrollo

7.3.2

3.7.2

28. Resultado del diseo y desarrollo

7.3.3

5.1

Diseo y Desarrollo del Producto

29. Revisin del diseo y desarrollo

7.3.4

5.1

Diseo y Desarrollo del Producto

30. Verificacin del diseo y desarrollo

7.3.5

31. Validacin del diseo y desarrollo

7.3.6

32. Control de los cambios del diseo y desarrollo

7.3.7

22. Planificacion de la realizacion del producto

33. Proceso de compras

7.4.1

34. Informacin de las compras

7.4.2

35. Verificacin de los productos comprados

7.4.3

Diseo y Desarrollo del Producto

Diseo y Desarrollo del producto

Especificaciones

Compras - aprobacion y seguimiento de la actuacion de los

3.6.1 / 3.6.4 proveedores
3.6.2

Compras - aprobacion y seguimiento de la actuacion de los

proveedores

3.6.2

Compras - aprobacion y seguimiento de la actuacion de los

proveedores

36. Control de la produccin y de la prestacin del

servicio

7.5.1

37. Validacin de los procesos de la produccin y de

la prestacin del servicio

7.5.2

38. Identificacin y trazabilidad

7.5.3

3.9

39. Propiedad del cliente

7.5.4

40. Preservacin del producto

7.5.5

41. Control de los equipos de seguimiento y

5.5.1 / 5.5.2 / Inspeccin del producto / Anlisis del producto / Liberacin del
5.7
producto

Trazabilidad

Calibracion y control de los dispositivos de medicion y

ISO 9001:2008

MEDICION, ANALISIS Y MEJORA

BRC:2008

8.1

5.5

43. Satisfaccin del cliente

8.2.1

3.4.1

44. Auditora interna

8.2.2

3.5

Auditoria Interna

45. Seguimiento y medicin de los procesos

8.2.3

6.1

Control de las operaciones

46. Seguimiento y medicin del producto

8.2.4

6.1

Control de las operaciones

8.3

5.6

Control de Productos no conformes

42. Generalidades

47. Control del producto no conforme

Inspeccin y anlisis del producto

Revision contractual y enfoque al clilente

1.6 / 1.7 /
1.8
Compromiso del equipo directivo y mejora continua

48. Anlisis de datos

8.4

49. Mejora continua

8.5.1

1.13

Compromiso del equipo directivo y mejora continua

50. Accin correctiva

8.5.2

3.8

Acciones correctivas y preventivas

51. Accin preventiva

8.5.3

3.8

Acciones correctivas y preventivas

ITEMS DE LA BRC NO
CONSIDERADOS POR ISO
9001:2008

1. Compromiso del Equipo Directivo y Mejora Continua

1.10. La empresa deber tener disponible la edicin vigente de la Norma Mundial de Seguridad
Alimentaria
1.11 La empresa deber mantener la Certificacin a la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
1.12 El principal responsable de operaciones o de produccin deber estar presente en las
2.
El Planinicial
Mundial
dede
Seguridad
Alimentaria
- APPCC
reuniones
y final
las auditoras
de certificacin
2.1 El equipo de Seguridad Alimentaria APPCC - Codex Alimentarius Paso 1
2.2 Descripcin del Producto - Codex Alimentarius Paso 2
2.3 Identificacin del Uso Previsto - Codex Alimentarius Paso 3
2.4 Elaboracin de un diagrama de flujo de procesos - Codex Alimentarius Paso 4
2.5 Verificacin del diagrama de flujo de procesos - Codex Alimentarius Paso 5
2.6 Enumeracin de todos los riesgos potenciales de cada etapa, anlisis de riesgos y consideracin
de las medidas previstas para controlar riesgos- Codex Paso 6, principio 1
2.7 Determinacin de los Puntos de Control Crtico (PCC) - Codex Alimentarius Paso 7, principio 2
2.8 Establecimientos de lmites crticos para cada PCC - Codex Alimentarius paso 8, principio 3
2.9 Establecimiento de un Sistema de vigilancia para cada PCC - Codex Alimentarius paso 9,
principio 4
2.10 Establecimiento de un plan de acciones correctivas - Codex Alimentarius paso 10, principio 5.
2.11 Establecimiento de procedimientos de verificacin - Codex Alimentarius paso 11, principio 6
2.12 Documentacin y conservacin de registros del APPCC - Codex Alimentarius paso 12,
principio 7

3. El Sistema de Gestin de la Calidad y

la Seguridad Alimentaria

3.10. Gestin de reclamaciones

3.11 Gestin de incidentes, retirada de productos y
recuperacin de productos
4. Normas relativas a las
instalaciones
4.1 Normas relativas al exterior de
las instalaciones
4.2 Seguridad
4.3 Normas relativas al interior de
las instalaciones
Diseo de las instalaciones, flujo del producto y separacin
Estructura de la fbrica. Paredes, Suelos, techos y zonas elevadas, ventanas,
puertas
4.4 Servicios
4.5 Equipos
4.6 Mantenimiento
4.8 Control de la contaminacin
fsica y qumica de los productos

Control qumico
Control de metales

5. Control del producto

5.2 Requisitos para la manipulacin de materiales especficos materiales que contengan alrgenos y materiales de identidad
preservada
5.3 Deteccin de cuerpos extraos
5.4 Envasado del producto
6. Control de procesos
6.2 Cantidad - control de peso, volumen y nmero de unidades
7. Personal
7.2 Acceso y desplazamientos del personal
7.3 Higiene del personal.
7.4 Revisiones mdicas
7.5 Ropa de proteccin