Informe De Laboratorio

Aseguramiento De La Calidad De Aguas Y Alimentos

Determinacin De Esporas De Clostridium Sulfito Reductores En Crnicos

Katherine lvarez Negrete

Ana Cristina Arcia Urda
Yeimi Sierra Hernndez
Jaidith Vergara Ibarra

Eduardo Thorrens Romero

(Docente)

Universidad De Crdoba
Facultad Ciencias De La Salud
Programa De Bacteriologa
Montera Crdoba

2015

Introduccin

Los alimentos que con ms frecuencia estn relacionados con la enfermedad son
carnes que despus de ser cocinadas se dejan enfriar lentamente y se tarda algn
tiempo en consumirlas, por lo que el Clostridium pueden encontrar condiciones
adecuadas y multiplicarse fcilmente.
En la siguiente prctica se evaluara y determinara la importancia que implica
presencia
de clostridium sulfito reductor en alimento (carne molida) y
posteriormente el papel importante que juega el personal encargado del desarrollo
del anlisis dado que de ah parte la obtencin de un buen resultado y por
consiguiente la confiabilidad de la inocuidad del alimento.

Objetivos
Objetivo General

Determinar la presencia de esporas de Clostridium sulfito-reductores en

crnicos.
Objetivos Especficos

Evaluar la existencia de esporas de Clostridium sulfito-reductores en una muestra

de carne molida en el laboratorio de aseguramiento de la calidad de aguas y
alimentos.
Verificar la inocuidad de los alimentos en estudio de acuerdo a la normatividad
Colombiana.

Materiales
Carne molida
Agar SPS (fundido)
Pipetas
Agua peptonada estril
Frascos tapa rosca estriles (90 mL)
Tubos tapa rosca estriles
Esptula
Papel Kraft
Mechero
Bao serolgico

1. Pesar 10 gr de
muestra ( queso
costeo)

Incubar a 35C +/2C durante 24 hrs.

Realizar lectura

2. Agregar 10 gr de
la muestra en 90 ml
de agua peptonada
estril, agitar y dejar
sedimentar durante
10 minutos

3. Tranferir 1 ml de
muestra ( dil 10-1) y
agregarlos en 9 ml
de agua peptonada
estril (dil 10-2),
nuevamente, desde
esta dilucin,
tranferir a 9 ml de
agua peptonada
estril (10-3)

Agregar de 15- 20
ml
de
agar
PlateCount fundido,
homogenizar
suavemente
y
esperar
a
que
solidifique

Tomar 1 ml de
cada dilucin y
verter en cajas de
Petri, una para
cada dilucin.

Se obtuvo crecimiento
en las tres diluciones.
El recuento se realiz
de la mayor dilucin
donde
se
obtuvo
crecimiento, es decir,
de 10-3
Recuento dil
580000 UFC

10-3:

Anlisis de resultados

Dado que en la muestra estudiada de carne molida no se evidencio crecimiento

bacteriano (clostridium sulfito reductor) se puede inducir que la carne molida en
estudio no presentaba contaminacin alguna o por lo menos no de este tipo de
microbio, sin embargo otro aspecto a tener en cuenta es el hecho de pasar por
desapercibido algn punto que durante la realizacin de la tcnica se pudo haber
omitido y que posiblemente influira en los resultados, suceso que no ocurri en el
desarrollo de este procedimiento.

Es de destacar que dado estos resultados se podra decir que el producto

alimentario cumple con las condiciones para el consumo y que no ser fuente
desencadnate de posible enfermedades en el consumidor.

Conclusin.

A partir de la anterior practica de laboratorio de aseguramiento de la calidad de

aguas y alimentos realizada en los laboratorios de enseanza acadmica
profesional del programa de Bacteriologa; se puede concluir que mediante la
evaluacin de esporas de Clostridium sulfito reductor en la muestra estudiada (carne
molida) no se encontr la presencia de este microorganismo en dicho alimento,
dado a que no se evidencio crecimiento de este en los medios utilizados para su
aislamiento correspondiente.
Por otra parte cabe resaltar la importancia que refleja la determinacin de este tipo
de microorganismo en los alimentos como un indicador ya sea de inocuidad o por
el contrario de contaminacin alimentaria.

Bibliografa

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http://es.slideshare.net/SHAKAROON/anlisis-de-alimentos-15379429