MONOCULTIVO DE YUCA

Para la realización de este informe se contó con la colaboración de la persona

encargada del cuidado y mantenimiento de este pequeño cultivo urbano, así
como la asesoria técnica de uno de los instructores del sena en el área de la
agronomía.

INTRODUCCION

En el contexto del cultivo de yuca para este caso en particular, se destaca la

importancia socioeconómica de este cultivo no solamente para esta zona
caribe sino para todo el país, por considerarse que no solo es uno de los
componentes principales de la canasta familiar, sino que ha contribuido
significativamente en la generación de empleo y como fuente de materia prima
en las industrias procesadoras de alimentos para consumo humano y animal.

También es importante mencionar que la Yuca es la cuarta fuente de calorías

para la alimentación humana producida en la zona tropical y su demanda como
fuente de energía básica ha crecido en los últimos años.

ASPECTOS GENERALES DE LA YUCA

La yuca es un arbusto leñoso perenne; se cultiva comercialmente sembrando

estacas de la parte mas leñosa del tallo, las raíces engrosadas almacenan
principalmente almidones, existen especies amargas y dulces siendo esta
ultima principalmente la de uso en la alimentación humana y animal.

TAXONOMIA

División: Espermatophyta
Sub división Angiospermae
Clase Dicotiledónea
Sub clase Archichlamydeae
Orden Euphorbiales
Familia Euphorbiaceae
Tribu Manihoteae
Genero Manihot
Especie Esculenta

A la yuca también se le conoce con otros nombre: Mandioca, Cassava, Manioa,

Manioca, Tapioca, Suahilimhogo (León, 1987. CIAT-Compilación)

ORIGEN
Es una de las principales plantas útiles tropicales difundidas en todos los
continentes, existen diversas opiniones acerca del lugar de origen.

La yuca se cree fue domesticada inicialmente en Brasil; es allí donde existe el

mayor numero y mayor diversidad dentro de las diversas especies. (Cock,
1989. CIAT).

MORFOLOGIA DE LA PLANTA DE YUCA

La yuca es una planta monoica, de ramificación simpodial y porte arbustivo;

según su forma de cultivo puede alcanzar de 1 a 5 metros de altura; su numero
cromosomal es de 2n=36, tiene amplia variabilidad genética lo que indica un
alto grado de hibridación ínter especifica (León, 1987).

La yuca contiene un glucósido cianogenico llamado linamarina, el cual en

presencia de enzimas (linamaraza) y de ácidos se hidroliza originando acido
cianhídrico, que en bajas dosis es inocuo pero en altas cantidades puede ser
mortal. Esta acido se localiza principalmente en la corteza de la raíz y también
en hojas y tallos.

La yuca posee hojas simples y su lamina es palmeada y lobulada con filotaxia

en espiral tipo 2/5.

Los frutos son capsulas con dehiscencia septidica y trilocular ovoide o globular.
Semillas ovoides o clipsoidales.

Los tallos son de forma cilíndrica con protuberancias pronunciadas en las

puntas de absicion hoja/tallo.

Las raíces son cilíndricas y alargadas con la capacidad de almacenar almidón

durante el 75% de su vida vegetativa, tiene una baja densidad radical pero una
penetración profunda, sus raíces tuberosas son morfológicas y fisiológicamente
idénticas a las raíces fibrosas.

CULTIVO DE YUCA
 ANALISIS POR PERDIDA POSCOSECHA Y COSECHA DE UN CULTIVO DE YUCA
OPERACION
CORTE:
Se realiza dos días después de
la poda de la mata.
CLASIFICACION:
Se selecciona el mejor
producto en cuanto a tamaño y
grosor para ser comercializado
en el mercado y resto queda
para el consumo diario de la
finca.
TRANSPORTE:
Después del espique la yuca es
recogida y transportada en burro
hasta el lugar donde llega el
camión a recoger la carga para
posteriormente entregarla en el
mercado municipal del pueblo
para ser comercializada.
RECEPCION DEL FRUTO
El producto que se clasifico en
el terreno se lleva al mercado y
es recepcionado por el mañosita
que a su vez lo distribuye entre
los detallistas, comerciantes
menores y vendedores en
carretas.
ESTADO DE MADUREZ
DEL FRUTO:
Después de recolectada la
cosecha de yuca se debe
entregar inmediatamente al
mayorista para que sea
distribuida y comercializada en
el menor tiempo posible, ya que
después de tres días de la
recolecta este producto empieza
perder sus propiedades físicas y
químicas.
UNIDAD DE TAMAÑO DE LA
FRECUENCIA
MUESTRA MUESTRA
1 bulto de 75 Kg. Se tomo la mas gruesa y
la mas grande
1 bulto de 75 Kg. Se tomo la mas gruesa y
la mas grande
1 bulto de 75 Kg. Se tomo la mas gruesa y
la mas grande
1 bulto de 75 Kg. El mayorista selecciona un
bulto de toda la carga para
realizar una muestra
visual de la cosecha
recolectada y se analizan
el tamaño y grosor de la
yuca para negociar el
valor del producto por
bulto.
1 bulto de 75 Kg. Se tomo la mas gruesa y
la mas grande
METODO DE
REALIZACION DE LA
OPERACION
Por cosecha A mano y con machete.
Por cosecha A mano y visualmente.
Por cosecha Mecánico, se utiliza un
camión 350
Por cosecha A mano y visualmente. Una
yuca de buena presentación y
de buena calidad que no este
fracturada y no presente
problemas fitosanitarios se
puede pagar de $25.000 a
$30.000 pesos por bulto de
75 Kg/cu.
Por cosecha Visual y físico
DAÑOS OBSERVADOS
Se observan cortaduras
ocasionadas por el machete y
partiduras al momento de
arrancar la yuca.
Se aparten las partidas, las
deformes y las que estén muy
delgadas.
En producto se maltrata en el
viaje y se fractura, debido a los
movimientos bruscos del camión
y a la forma como los ayudantes
lanzan los bultos en el cargue y
descargue del mismo.
Fractura del producto
ocasionado por tirar los bultos.
Pasados tres días mas o menos
el producto empieza a perder
humedad y a ponerse de un
color negro por dentro y
posteriormente entra a un
estado de pudrición.
 PERDIDAS POST-COSECHA EN EL CULTIVO DE YUCA

TIPO DE PERDIDA

IRRECUPERABLE

Aunque la yuca no tiene un período específico para madurar, hay uno óptimo de cosecha, que depende de la variedad y de las condiciones
agroclimáticas donde se desarrolla el cultivo. Si una variedad de yuca se cosecha antes de su periodo óptimo, los rendimientos serán
bajos; si se cosecha más tarde, el contenido de almidón y de materia seca pueden ser bajos.

Es importante recordar que la eficiencia en la práctica de la cosecha se refleja en la rapidez con que el producto se mueve del campo a su
lugar de almacenamiento, y en adecuado manejo para reducir daños.

Daño Biológico Pudrición por hongos (%) Daños por insectos (%)

1. Gusano cachón de la yuca (Erinnyis ello L.) El gusano cachón de la yuca causa daños especialmente en plantas jóvenes, y se
encuentra en la mayoría de las zonas yuqueras del continente americano. Esta plaga se caracteriza por su alta capacidad de consumo
foliar, principalmente en los últimos estadios de su fase larval; por esta razón, al presentarse altas poblaciones, puede defoliar totalmente
la planta, e incluso consumir la parte tierna del tallo y las yemas laterales.

2. Chinche de la viruela de la yuca (Cyrtomenus bergi Froeschner) Este insecto ataca directamente las raíces, disminuyendo su valor
comercial, y puede causar pérdidas significativas aun con bajos niveles de infestación. La chinche no reduce directamente el rendimiento,
pero al introducir su estilete en la raíz, permite la penetración de patógenos hasta el parénquima donde aparecerán manchas de color café
o negro.

3. Mosca de la fruta y del tallo de la yuca (Anastrepha pickeli y Anstrepha manihoti) La mosca selecciona las partes más blandas del
fruto para ovipositar, generalmente lo hace en la parte superior cerca del pedúnculo. Cada oviposición es perfectamente visible por el sifón
respiratorio que sobresale y por el ennegrecimiento de los tejidos alrededor del huevo; la larva consume todo el interior del fruto,
incluyendo las semillas, a diferencia del ataque de Anastrepha en otros frutos en donde sólo consume la pulpa dejando las semillas
intactas.

4. Pudriciones radicales suaves Este tipo de pudriciones pueden ser causadas por varias especies del hongoPhytophthora, entre los que
se encuentran P. vignae, P. citrícola, P. palmivora, P. drechsleri, P. cryptogea y P. nicotianae var. Parasítica. El hongo Phytophthora es un
habitante natural del suelo, que puede afectar el cultivo en cualquier ciclo; su desarrollo está favorecido por suelos encharcados o con
cambios fuertes de humedad o con bajos contenidos de nutrientes

Generalmente estas enfermedades se observan poco antes de la cosecha. Inicialmente las plantaciones afectadas presentan amarillamiento
en forma de zonas o parches, luego marchites y finalmente defoliación y muerte descendente.

5. Cuero de sapo Es una enfermedad que puede causar pérdidas de un 50 a un 100%, lo que la convierte en una de las más peligrosas
potencialmente para el cultivo de la yuca. Se caracteriza por la reducción del engrosamiento de la epidermis de la raíz tuberosa,
obteniéndose una producción baja y sin valor comercial. Las raíces son delgadas, con la zona cortical gruesa, quebradiza, corrugada, con
hendiduras retículo alveolar. El parénquima de almacenamiento es reducido y de consistencia fibrosa. A veces aparecen raíces normales y
enfermas en una misma planta.

Daños Mecánicos Cortaduras, Abrasiones, Magulladuras, Rajaduras (%)

El inicio y el grado posterior del deterioro de las raíces está estrechamente relacionado con la presencia de daños mecánicos, los cuales
son normalmente ocasionados al momento de la cosecha; algunas características varietales (longitud de las raíces, presencia de
pedúnculos largos, etc.), la textura, el grado de compactación del suelo y la forma de cosecha son algunos de los factores que afectan la
incidencia de los daños mecánicos.

El mal estado de las carreteras contribuye a que en la etapa de transporte el producto sufre daños causados principalmente por el impacto,
vibración y compresión de la carga en el vehículo, alterando notablemente la calidad del producto.

Daños Fisiológicos

El primero en aparecer es el daño fisiológico, por el cual los tejidos de la raíz se tornan de color azul-negro, especialmente cerca del
xilema. Este deterioro es causado por la acumulación de compuestos fenólicos después de la cosecha, los cuales se polimerizan para
formar los pigmentos de color azul negruzco. Los signos visibles de deterioro fisiológico aparecen 24 a 48 horas después de la cosecha,
pero antes que esto ocurra las raíces ya muestran una fluorescencia azul brillante bajo la luz ultravioleta, debido a la acumulación de un
fenol denominado escopoletina, el cual es un indicador seguro de que el deterioro se ha iniciado.

El deterioro fisiológico comienza en las heridas que ocurren casi siempre en los extremos distal y proximal de la raíz, durante el proceso de
cosecha. Es causado por procesos bioquímicos complejos donde actúan enzimas tipo peroxidasas y polifenoloxidasas. Los cambios de color
constituyen una respuesta de los tejidos a daños causados por golpes, heridas que se extienden rápidamente a lo largo de la raíz. En las
raíces se presentan oclusiones de los haces xilogénicos y la producción de compuestos fluorescentes en el parénquima (Montalvo, 1985).

El pardeamiento enzimático es el producto de la transformación de los compuestos fenólicos en polímeros que aportan color pardo o negro.
Los pigmentos formados por pardeamiento enzimático se designan con el término general de melaninos (Cheftel, 1989). Al evitar todo tipo
de golpes y heridas se reduce el deterioro fisiológico, ya que son las causas principales del pardeamiento enzimático.

COMERCIALIZABLE

Daño Físico Deshidrataron (%) Sobre maduración (%).

No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su
calidad y estado de conservación.

Podrán permitirse sin embargo defectos leves de forma y cicatrices, siempre y cuando no superen el 10% de la superficie del producto,
raspaduras siempre que no superen el 20% de la superficie del producto. Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del
producto.
 AREA DE PRODUCCION

1. Cómo ha sido la oferta del producto seleccionado en los años 2007 al 2009?

R/ Se han presentado varios factores importantes:

1.1. Se han reducido las cosechas de yuca debido al intenso verano de la

región y el producto ya no esta presentando el desarrollo y el crecimiento ideal
para una buena comercialización.

1.2. El producto ha ido perdiendo prioridad entre los cultivadores de la zona y

se ha empezado a reemplazar por un cultivo que tenga salida más rápida en el
mercado y se pueda vender a un pecio mas elevado.

1.3. El cultivo de Ñame Espino y Ñame Criollo ha ido alcanzando importancia

entre los cultivadores ya que su precio oscila entre los $40.000 pesos el
Quintal y para su cultivo se utiliza menos tierra que para el cultivo de la yuca.

2. Cuál es el comportamiento de la demanda frente a los precios en los últimos 3

años.( 2007-2009) y elaborar la curva de la demanda.

R/ Los precios del cultivo de yuca han bajado notablemente en la región.

1. Uno de los factores primordiales han sido el incremento de este producto en

el mercado local por las importaciones que se hacen de otros departamentos y
regiones, saturándolo y perdiendo su valor comercial.

2. Otro factor importante en la baja de precio del producto es que se ha ido

cambiando también por cultivos más estables y constantes como el cultivo del
plátano y que presenta menos gastos en el momento de la pre-cosecha.

3. Cuántos son los canales de distribución del producto seleccionado (hacer su

esquema o gráfico) y explicar.

R/ Productor o Agricultor – Acopio Rural – Mayorista – Detallista –

Consumidores.
4. Cómo el productor determina el precio para ofrecer al intermediario?

R/ Se realiza de dos formas:

1. Se determina de acuerdo al lugar donde el Agricultor va a entregar el

producto. (Incluye gastos de flete y pasaje)

2. Por venta del producto en el mismo lugar de la cosecha (ahorro de gastos

adicionales)

5. Cuál es el margen bruto de comercialización del producto -MBC-

R/ MBC = Precio del consumidor - precio del agricultor X 100

Precio del consumidor final

MBC = 800 – 400 x 100 = 50

800

MBC = 50%

Un MBC del 50% significa que por cada $100 que paga el consumidor, $50
corresponde al intermediario y $50 al productor.

6. Cuál es el nivel de exigencia para comprar su producto un intermediario? Qué

requisitos debe cumplir el producto?

R/ De varias formas:

1. Debe ser un producto de buena calidad, que presente buen tamaño y forma,
que no tenga mucho rabo ni este partida.

2. El intermediario puede trasladarse al lugar de la cosecha y arrancar varias

yucas para saber la calidad y el estado del producto y con base a esta
observación definir el precio final.

7. Cómo se aplican las utilidades económicas y las funciones del mercadeo en su

producto?
 R/ Debido a la baja en los precios y a los daños ocasionados por el verano,
los agricultores de la zona se han venido organizando para tratar de una u otra
forma atraer la atención de la empresa privada en la inversión del cultivo de la
yuca amarga que resulta mas rentable para agricultores

8. Existen nuevos mercados para ofrecer el producto seleccionado por usted?

R/ Actualmente en otras zonas se esta cultivando la yuca amarga que es

comercializada para la elaboración de etanol, igualmente la harina yuca para el
engorde de aves.

MAPA CONCEPTUAL

PRODUCTOR O AGRICULTOR

MERCADO MUNICIPAL ACOPIO RURAL CONSUMO EN FINCAS

MERCADO CAMPESINO MAYORISTA

DETALLISTA DE TIENDAS MINORISTA AMBULANTE

CONSUMIDOR FINAL
 CONCLUSIONES

• Este informe de campo ha sido importante para evaluar las condiciones

actuales de los pequeños agricultores de la yuca.

• Se requiere mas ayuda gubernamental para que estos pequeños

agricultores puedan mantener la productividad, por que de lo contrario en
muy poco tiempo ya no será muy rentable seguir cultivando la yuca.

• Debe haber también un apoyo conjunto para poder proveer de agua a los
cultivos en los tiempos de sequía, ya que en estos momentos el clima ha
cambiado y los veranos intensos están acabando con los cultivos.

• La oferta de este producto por parte de los agricultores no es muy estable,

debido a los cambios climáticos actuales y es muy difícil la oferta del
producto fresco y de buena calidad, casi es nula. Las labores de manejo de
este producto a veces no son las mejores.