Universidad autnoma de Yucatn

Facultad De Ingeniera Qumica

Licenciatura En Ingeniera En Alimentos
Sptimo semestre
Reporte de la prctica # 3:
Determinacin de humedad y materia voltil
Docente:
M. EN C. DAVID GUILBARDO ROSEL
SOSA
Equipo integrado por:
Nelly Bardales Echeverra
Carolina Castillo Monroy
Alejandrina Prez

Resumen:
Introduccin:
Materiales y mtodo:
Cuadro 1. Materiales y reactivos utilizados

Materiales
2 capsulas de porcelana
1 para de guantes de asbesto
1 piseta
1 pipeta volumtrica de 10 ml
1 pinza para crisol
Desecador

Reactivos
Aceite marca nutrioli
Mrida, Yucatn, Mxico a 04 de febrero del
2016

Equipo
Estufa de conveccin
Balanza analitica

Resultado:
Cuadro 2. Resultados de solidos totales
Datos
P1= peso en gramos de la capsula con la muestra hmeda
P2= peso en gramos de la capsula con la muestra seca
Pm= peso de la muestra hmeda

humedad y materia volatil=

Crisol 1
53,6748
53,6631
5.1027

p 1 p 2
x 100
pm

Donde:
P1= peso en gramos de la capsula con la muestra hmeda
P2= peso en gramos de la capsula con la muestra seca
Pm= peso de la muestra hmeda

humedad y materia volatil=

Discusin:

52.369152.3629
x 100=0.122
5.0675

Crisol 2
51.063
4
51.062
7
5.0324

Promedio
52.3691
52.3629
5.0675

De acuerdo al NMX-F-252-SCFI-2005 el aceite de soya que utilizamos debe tener

como un mximo de 0.05%en la cantidad de humedad y materia voltil lo cual al
realizar la practica obtuvimos un valor de 0.122% un valor un poco ms alto que
los que dice la norma como se muestra en la tabla 1.
Sin embargo por 0.072% no se encuentra dentro del contenido mximo aceptado.
Considerando un valor pequeo, y que con la posible repetividad del anlisis se
disminuir el error, el aceite analizado se considera que cumple con las buenas
prcticas de produccin. Incluso, este pequeo valor quizs se deba a un mal
manejo de la toma de muestra as como el secado.

.
Conclusiones:
Se determin el valor de humedad y materia voltil, para el aceite marca nutrioli
mismo que cumple con los acuerdos de la norma NMX-F-252-SCFI-2005 con
valores de humedad de 0.122 muy cerca del valor aceptado por la norma
mexicana.
Bibliografa:
NMX-F-252-SCFI-2005 ALIMENTOS ACEITE COMESTIBLE PURO DE SOYA
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-252-1985)