Professional Documents
Culture Documents
ro
totul pentru bucatarit
44
DE RETETE
SPECIALE CREATE CU
DRAGOSTE
www.Culinar.ro
Antreuri
Feluri Principale
Supe
Baclava 33
Budinca de seminte de chia si banane 34
Savarine 35
Tarta cu dovleac, crema de tiramisu si bezea 36
Pavlova cu Baileys si crema de lamaie 37
Mini tarte cu ganaj de ciocolata 38
Tiramisu cu capsuni 39
Tort cu afine si lamaie 40
Tort cu mousse de capsuni si ciocolata 41
Choux a la creme cu ciocolata alba si zmeura 42
Choux cu crema de lamaie si menta 43
Eclere cu ciocolata 44
Eclere cu crema de lime si busuioc 45
Eclere cu crema de zmeura si ciocolata alba 46
Deserturi
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
BRIOSE SARATE
CU CIUPERCI
3 portii
redusa
10 min
20 min
MOD DE PREPARARE:
Tapetati cu ulei si faina tava de briose, apoi asezati patratul de aluat foietaj in fiecare
forma
Taiati ciupercile cuburi, presarati pe ele sare si piper, oregano uscat si
impartiti-le in mod egal in cele 6 forme
Adaugati branza telemea taiata cubulete
Spargeti cate ou de prepelita deasupra pe fiecare briosa
Coaceti la 200 de grade pentru 20 de minute, pana ce aluatul foietaj se rumeneste usor
si compozitia este inchegata
Scoateti tava din cuptor si lasati briosele sa se raceasca putin, apoi scoateti-le din
forma
Puteti servi alaturi de o salata
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
ANTREURI
INGREDIENTE:
Curatati midiile sub un jet de apa rece, folosindu-va de un burete sau de o perie de
sarma pentru a indeparta orice urma de nisip de pe exterior;
Puneti midiile intr-o punga, umpleti-o cu apa si agitati-o bine midiile se vor lovi intre
ele si astfel se va elimina orice urma de nisip din interior:
Rasturnati midiile intr-o sita si spalati-le bine in 4-5 ape;
Aruncati-le pe cele care sunt deschise si nu vor sa se inchida acelea sunt deja moarte
si trebuie sa evitati sa le consumati pentru ca riscati o toxinfectie alimentara (le puteti
incerca daca sunt vii ciocanindu-le intre ele);
Setati Crock Pot-ul pe high si adaugati in acesta untul;
Dupa ce s-a topit untul adaugati ceapa taiata cuburi mici, cimbrul si usturoiul (doar
zdrobit putin);
Adaugati midiile si puneti capacul;
In momentul in care acestea au inceput sa se deschida asezonati cu sare si piper,
stingeti cu vin si adaugati si ardeiul iute (in functie de cat de picant obisnuiti sa
mancati), tocat marunt, fara seminte;
Adaugati la cateva minute dupa si laptele de cocos;
Rosiile cherry le taiati in 4 si le adaugati peste midii impreuna cu sosul de tomate;
Gatiti cateva minute;
Luati capacul la o parte aruncati midiile care nu s-au deschis;
Serviti cu patrunjel tocat;
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
ANTREURI
MOD DE PREPARARE:
oua- 1 buc
lapte- 3 linguri
unt moale- 100 gr
sare- lingurita
faina- 200 gr
Umplutura:
dovlecei- 2 buc
Amestecati ingredientele pentru blat cu ajutorul robotului Ankarsrum sau cu mana pana
obtineti un aluat ferm si nelipicios
Inveliti aluatul in folie de plastic si lasati-l la frigider 15 min
Intre timp taiati dovleceii rondele subtiri, cu tot cu coaja si presarati-i cu sare, apoi
lasati-i sa se scurga
Taiati ceapa rondele subtiri
Amestecati intr-un bol branza sfaramata cu furculita cu ouale batute, adaugati
smantana lichida, nucsoara, piperul si mararul tocat
Presarati faina pe blatul de lucru si intindeti aluatul, apoi transferati-l intr-o tava de
tarta, cu pereti detasabili, unsa cu ulei si tapetata cu faina
Presati bine aluatul pe marginile tavii si taiati marginile
Puneti o hartie de copt peste aluatul din tava si umpleti tarta cu boabe de fasole sau
linte si coaceti in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute, pana incepe
sa se rumeneasca usor pe margini
Scoateti tarta din cuptor si indepartati hartia de copt cu boabele de fasole, apoi intapati
blatul cu o furculita
Stergeti bine dovleceii cu prosoape de hartie si asezati un strat in tava, apoi rondele de
ceapa si jumatate din compozitia de branza
Puneti un nou strat de dovlecei, ceapa si branza si coaceti tarta la 180 de grade pentru
30-40 de minute, pana se incheaga bine si se rumeneste usor deasupra
Scoateti apoi tarta si lasati-o la racit
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
ANTREURI
MOD DE PREPARARE:
RULOURI DE CARNACIORI DE
BERE, CU PRUNE SI BACON
INGREDIENTE:
redusa
10 min
10 min
ANTREURI
10 portii
MOD DE PREPARARE:
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SALATA CALDA
CU PIEPT DE CURCAN PE GRATAR
10 portii
redusa
10 min
10 min
MOD DE PREPARARE:
Taiati pieptul de curcan fasii, stropiti-l cu putin ulei de masline si condimentati fasiile
cu sare si piper;
Adaugati alte doua lingurite de ulei intr-o tigaie, impreuna cu untul si rozmarinul pe
care il scoateti spre sfarsit caci va da un gust amar mancarii, iar cand s-au incins,
prajiti fasiile de piept de curcan;
Stingeti cu vinul alb si luati de pe foc asezati fasiile de pui pe o farfurie cu mai multe
servetele, pentru a absorbi uleiul in exces;
Taiati rosiile cherry in 4;
Amestecati-le cu ruccola si stropiti-le cu putin ulei de masline si fresh-ul de lamaie;
Taiati branza Camembert cubulete, iar parmezanul rondele (cu ajutorul peelerului/
cutitului economic) si puneti-le peste ruccola si rosii cherry;
Adaugati crutoane de paine sau chipsuri de paine pe deasupra si stropiti cu crema de
otet balsamic
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
ANTREURI
INGREDIENTE:
redusa
15 min
15 min
MOD DE PREPARARE:
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
ANTREURI
1 portie
medie
15 min
15 min
MOD DE PREPARARE:
Faceti romburi pe partea cu grasime a pieptului de rata (taiati din grasime
daca este prea multa);
Asezonati-o pe ambele parti cu piper alb cu lamaie, sare si cimbru uscat;
Puneti pieptul de rata pe partea cu grasime intr-o tigaie neincinsa, la foc
potrivit - lasati grasimea sa se topeasca usor - rata se va praji in propria-i
grasime;
In momentul in care grasimea a devenit aurie, intoarceti pieptul de rata si
dati-i o culoare si pe partea cealalta;
Stingeti cu vin roze si introduceti in cuptorul incins in prealabil, la 180 grade
pentru maximum 10 min;
Scoateti-o si lasati-o la odihnit cca 10-15 min;
Decojiti perele, scobiti-le semintele si fierbeti-le in vinul alb dulce, cu zahar
brun, boabe de ienibahar si cuisoare;
Odata ce s-au inmuiat perele, iar vinul s-a redus, scoateti-le si lasati-le la
racit;
Odata reci, blendati-le cu ajutorul lui Breville Hand Blender,
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
ANTREURI
1 portie
redusa
10 min
-
1 portie
MOD DE PREPARARE:
Spalati, curatati si taiati fasii de ridiche alba cu ajutorul unui cutit economic (peeler);
Adaugati ridichile in castron;
Rupeti salata verde, amestecati-o cu ruccola si adaugati-le peste ridichi in castron;
Radeti morcovii, iar rosiile taiati-le rondele daca sunt mari sau in 4 daca sunt cherry;
Prajiti painea si taiati-o cubulete;
Puneti otet balsamic intr-o cescuta sau o sosiera si turnati ulei de masline pe deasupra;
Taiati ardeiul rosu cubulete si adaugati-l si pe acesta in castron
Asezonati salata cu sare si piper, adaugati sosul vinaigrette si amestecati bine inainte
de servire;
Branza taiati-o cubulete mici si adaugati-o pe deasupra;
10
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SOUFFLE DE CONOPIDA
CU MORCOVI
INGREDIENTE:
1 portie
redusa
20 min
15-20 min
11
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
ANTREURI
MOD DE PREPARARE:
SOUFFLE DE DOVLECEI CU
CASCAVAL AFUMAT SI PARMEZAN
INGREDIENTE:
1 portie
ridicata
30 min
15-20 min
Dovlecei 2 buc
Cascaval afumat, ras 100 g
Parmezan ras 30 g
Oua 3 buc
Busuioc proaspat 5 frunze
Piper alb dupa gust
Unt 20 g
Sare dupa gust
Pentru Bechamel:
Faina 30 g
Unt 50 g
Smantana de gatit 50 ml
Lapte 100 ml
Sare dupa gust
Scobiti miezul dovleceilor pentru ca acolo este punctul in care se retine foarte multa apa;
Taiati-i cuburi si puneti-i la fiert pentru cateva minute in apa clocotita cu sare;
Lasati-i la scurs si la racit implicit;
Separati galbenusurile de albusuri;
Blendati galbenusurile impreuna cu dovleceii, cascavalul, busuiocul si parmezanul folosind
Breville Hand Blender, pana obtineti o pasta omogena;
Asezonati cu sare si piper alb daca mai este cazul;
Ungeti 2-3 vase Ramekin (ceramica termorezistenta) cu cele 20 de g de unt si lasati-le la
frigider pentru 15 min;
Puneti untul intr-o craticioara, la foc mic, peste acesta adaugati faina;
Caliti-o putin si adaugati treptat laptele si smantana de gatit amestecati cu telul pana
obtineti o compozitie inchegata, cremoasa;
Amestecati acest sos Bechamel in compozitia blendata;
Bateti albusurile spuma, cu un praf de sare;
Impaturiti albusurile in cealalta compozitie;
Turnati compozitia in vasele Ramekin (2-3 buc) si introduceti-le in cuptorul incins in
prealabil la 180 grade Celsius;
In functie de puterea cuptorului sau de functiile sale (gaz/electric/aburi) lasati sa se coaca
cca 15-20 min;
Nu deschideti usa cuptorului souffle-ul trebuie sa-si mareasca volumul cu cel putin
jumatate;
Scoateti-l din cuptor si consumati-l pe loc;
12
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
ANTREURI
MOD DE PREPARARE:
CIORBA CU LEGUME
SI GRAU
INGREDIENTE:
redusa
10 min
4 ore si 30 min
cartofi- 1 buc
praz- 1 fir subtire
morcovi- 2 buc
fenicul- jumatate de bulb
ciuperci champignion- 4 buc
batoane de telina apio- 2 buc
usturoi- 2 catei
grau prefiert- 50 gr
sare dupa gust
cimbru proaspat- o crenguta
zeama de lamaie- 2 linguri
apa- 400 ml
SUPE
4 portii
MOD DE PREPARARE:
Curati si spalati legumele
Taiati cartofii in cuburi mari, prazul, tijele de telina si morcovii in rondele, feniculul
julien, usturoiul in felii subtiri si ciupercile cu tot cu codita in felii mai groase
Adaugati legumele in vasul de la slow cooker, puneti uleiul, zeama de lamaie si
condimentati dupa gust
Setati temperatura high
Dupa 4 ore adaugati graul prefiert si lasati sa fiarba in continuare inca 30 min
13
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SUPA MINESTRONE
INGREDIENTE:
ridicata
25 min
6-8 ore
MOD DE PREPARARE:
14
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SUPE
4 portie
redusa
15 min
40 min
MOD DE PREPARARE:
15
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SUPE
2 portii
8 portii
redusa
10 min
20 min
MOD DE PREPARARE:
16
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SUPE
INGREDIENTE:
seminte de dovleac 20 g
sare, piper alb dupa gust
SUPE
40 min
dovleac de placinta 1 kg
morcovi 2 buc
cartofi 2 buc
smantana de gatit 250 ml
busuioc 10 frunze
branza de burduf 200 g
telina - buc
MOD DE PREPARARE:
17
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
medie
15 min
30 min
dovlecei- 2 buc
cartofi- 1 buc
ceapa- 1 buc
tije de telina- 2 buc
unt- 30 gr
smantana de gatit- 100 ml
chorizo- 4 felii
SUPE
4 portii
MOD DE PREPARARE:
18
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
6 portii
medie
15 min
40 min
MOD DE PREPARARE:
Curatati legumele si taiati-le cuburi
Spalati lintea in mai multe ape si lasati-o la inmuiat in apa rece cel putin
jumatate de ora
Puneti 3 litri de apa la fiert si adaugati morcovii, telina, pastarnacul si ceapa,
condimentati cu sare si piper, cimbru, maghiran si foi de dafin
Cand legumele sunt fierte, adaugati lintea scursa de apa, usturoiul taiat rondele si
costita afumata
Lasati pe foc inca 15-20 de minute, apoi scoateti costita si foile de dafin
Scurgeti putina supa intr-un castron si puneti legumele in blenderul Oster Reversible
Mixati pana obtineti o crema fina, adaugand din supa oprita daca mai este cazul, pana
ajungeti la consistenta dorita
Taiati costita fasii si puneti-o din nou in supa
Presarati deasupra frunze de coriandru proaspat si seminte de chimen
19
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SUPE
INGREDIENTE:
SUPA CREMA
DE MAZARE
INGREDIENTE:
redusa
5 min
2 portii
20 min
MOD DE PREPARARE:
20
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SUPA CREMA
DE MORCOVI
4 portii
redusa
10 min
morcovi- 500 gr
praz- un fir
pastarnac- o radacina
lapte- 100 ml
unt- un cubulet de 25 gr
sare- dupa gust, optional
20 min
MOD DE PREPARARE:
Curatati morcovii, pastarnacul si prazul si apoi ii taiati rondele. Indepartati interiorul
lemnos al pastarnacului.
Fierbeti legumele in 1,5 litri de apa cu sare pentru 20 de minute
Scurgeti legumele si pastrati supa
Adaugati legumele in vasul blenderului Oster Classic Pro, untul, laptele fierbinte si
adaugati, optional, putina sare. Adaugati si putina supa de legume
Mixati totul pana obtineti o crema fina. Adaugati supa atat cat este nevoie, pana
ajungeti la consistenta dorita
Serviti supa crema de morcovi alaturi de crutoane
21
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
SUPE
INGREDIENTE:
SUPA DE SOMON
CU LEGUME
INGREDIENTE:
redusa
14 min
3 ore
morcovi- 1 buc
cartofi noi cu coaja- 5-6 bucati
telina- buc mica
batoane de telina apio- 2 buc
ceapa salota- 2 buc
ardei capia- 1 buc
file de somon proaspat- 400 gr
2 portii
MOD DE PREPARARE:
Puneti in vasul de la CrockPot 4,6 l morcovul si tijele de telina taiate rondele, cartofii
taiati cuburi mai mari, telina, ardeiul capia si salotele taiate cubulete
Adaugati fileul de somon, fara piele si fara oase, taiat in cuburi de 2 cm
Turnati deasupra 300 ml apa si condimentati cu putina sare
Setati slow cookerul pe modul de gatire High si lasati sa fiarba 3 ore
Amestecati iaurtul cu putina supa fierbinte pana ajunge la aceeasi temperatura cu supa
din vasul slow cookerului si apoi rasturnati-l in vas
Amestecati usor si adaugati la final zeama de lamaie si tarhonul
Asezonati daca mai este cazul cu sare
22
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
medie
15 min
50 min
Unt 25 g
Ulei de masline 2-3 lingurite
Vin rosu demisec 30 ml
Chives 10-15 bete
Sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:
Spalati bine cartofii si taiati-i bucati mai mari ca pentru wedges;
Puneti-i la fiert in apa cu sare (separat), iar cand au fiert, lasati-i cca 30-45 min
la scurs;
Amestecati piperul cayenne cu cimbru, boia dulce, sare si piper;
Puneti o hartie de copt intr-o tava de cuptor si pe aceasta puneti cartofii;
Stropiti-i cu putin ulei de masline si asezonati-i bine cu mix-ul de condimente;
Introduceti-i in cuptorul incins in prealabil la cca 190-200 grade pana se rumenesc;
Asezonati carnea cu putina sare;
Incingeti o tigaie in care adaugati atat untul cat si uleiul de masline (adaugam ulei ca
sa nu ardem untul);
Taiati catelul de usturoi pe lungime pe jumatate si adaugati-l in tigaie;
Puneti carnea inauntru si prajiti-o cca 1:30 min pe fiecare parte, cat sa prinda culoare;
Scoateti usturoiul inainte ca acesta sa devina maroniu;
Stingeti cu vin rosu si acoperiti cu un capac pentru cca 1 min;
Infigeti un termometru de carne in interiorul acesteia, iar daca acesta arata intre 60-62
grade, atunci ea este perfect medium;
Scoateti-o pe un tocator/farfurie/rack la odihnit pentru cca 5-10 min;
Optional puteti s-o mai treceti cateva secunde pe fiecare parte in tigaie pentru a o
incalzi daca vi se pare ca s-a racit;
Serviti-o impreuna cu cartofii;
23
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
1 portie
4 portii
medie
20 min
30 min
MOD DE PREPARARE:
Puneti in tocatorul Breville pieptul de pui taiat cuburi, morcovul si cartoful taiate
rondele, ceapa si usturoiul verde taiate in bucati mari si maruntiti la viteza maxima 20
de secunde
Rasturnati compozitia maruntita intr-un bol, adaugati mararul, patrunjelul si frunzele
de cimbru, oul batut si pesmetul. Asezonati cu sare si piper dupa gust si amestecati bine
compozitia.
Formati chiftelutele cu mainile umede si treceti-le prin mixul de seminte
asezati chiftelutele intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti-le in cuptorul
preincalzit la 180 de grade, pana devin aurii
Intre timp pregatiti piureul de mazare. Fierbeti mazarea in apa cu putina sare, apoi o
scurgeti-o intr-o sita. Puneti mazarea intr-un bol, adaugati untul si uleiul de trufe si
pasati cu ajutorul Breville Hand Blender pana obtineti o crema fina
Serviti chiftelutele alaturi de piureul de mazare
24
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
INGREDIENTE:
COTLET DE PORC
CU MERE SI CEAPA
4 portii
medie
15 min
7 ore
cotlet de porc cu
os-bucata intreaga- 1 kg
mere- 2 buc
ceapa- 2 buc
pastrama din ceafa de porc afumata- cateva felii
stelute de anason- 2 buc
MOD DE PREPARARE:
Puneti bucata de carne intreaga in vas, adaugati ceapa taiata solzisori, condimentele,
cidrul si porniti aparatul. Setati modul de temperatura High pentru 7 ore.
Puteti pune merele taiate felii de la inceput in vas, iar la final din mere, ceapa si sos
puteti pasa un piure gros pe care il treceti prin sita. Serviti friptura alaturi de sos. Sau
adaugati merele taiate felii groase cu o ora inainte de a fi gata friptura..
La final puteti rumeni putin carnea la cuptor la 200 de grade pentru 5 minute.
25
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
INGREDIENTE:
IEPURE CU CIUPERCI
LA GRATAR
4 portii
medie
30 min
3 ore si 30 min
Miere 1 lingura
Vin roze 50 ml
Fresh de la 2 portocale
Ciuperci 8 bucati, mai mari
Sare dupa gust
MOD DE PREPARARE:
Zdrobiti bobitele de ienibahar si piper intr-un mojar;
Ungeti pulpele de iepure cu 2 linguri de ulei de masline si asezonati-le cu ienibahar,
sare si piper;
Taiati usturoiul pe jumatate, pe lungime, si salotele cuburi potrivite;
Pastaia de vanilie taiati-o pe jumatate, pe lungime;
Adaugati toate ingredientele in Crock Pot, setati-l pe programul low si timpul de 3
ore si 30 min;
Spalati bine ciupercile si nu le decojiti;
Picurati ulei de masline (cca 1 lingura pe acestea), sare si puneti-le pe gratar, prima
data cu fata in jos;
Intoarceti-le in momentul in care s-au rumenit si serviti-le cu iepurele;
26
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
INGREDIENTE:
PREPELITA CU GARNITURA DE
FASOLE ROSIE (KIDNEY)
1 portie
medie
60 min
2 ore
Pentru garnitura:
Fasole kidney
la conserva 1 conserva mica
Unt 25 g
Chimen macinat 1/2 lingurita
Cimbru 1 varf de cutit
Rosii 1 buc
Sare, piper dupa gust
Aditionale:
Mojar
Hartie de copt
Pensula
MOD DE PREPARARE:
Taiati ceapa rosie cuburi;
Adaugati boabele de coriandru intr-un mojar si zdrobiti-le bine;
Intr-un castron adaugati vinul rosu, boabele de mustar intregi, boabele de coriandru
zdrobite, bulionul de rodie, ceapa rosie si foaia de dafin si lasati prepelita la marinat
pentru o ora;
Rupeti bucati mari din hartia de copt si faceti-le mingiute si adaugati-le in Crock Pot
pentru a face un pat peste care sa puneti prepelita;
Setati modul low al Crock Pot-ului;
Scoateti prepelita din marinada si ungeti-o cu uleiul de masline si mierea;
Adaugati-o in Crock Pot si puneti capacul tineti-o la gatit aproximativ 2 ore;
Fasolea scoateti-o din conserva si trageti-o la tigaie pentru cateva minute cu untul,
chimenul macinat, cimbrul, rosiile taiate cuburi si decojite in prealabil si sare si piper
dupa gust;
27
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
INGREDIENTE:
MOD DE PREPARARE:
Tocati varza de dimensiune potrivita;
Amestecati sarea, piperul, ghimbirul macinat si boia afumata intr-un castron si
asezonati bine varza;
Amestecati apoi varza cu bulionul intr-un castron incapator, separat;
Indepartati excesul de grasime de pe gasca si asezonati-o cu putina sare si piper;
Adaugati pulpa de gasca la baza Crock Pot-ului 5,7 L Digital si puneti varza de jur
imprejur;
Adaugati apoi varza de jur imprejurul pulpei de gasca, adaugati apa si setati Crock
Pot-ul pe functia de gatit high si timpul de 5 ore;
Tocati mararul marunt;
Cu 15 min inainte de finalul programului reasezonati daca este cazul;
28
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
INGREDIENTE:
ridicata
5 min
1 ora
Delaco 300 g
Marar 1/2 legatura
Piper alb 1 varf de cutit
Parmezan ras 1 lingura
Malai 1 lingura si 1/2
Pentru Pesto:
Usturoi 2 catei
Busuioc 3 frunze
MOD DE PREPARARE:
29
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
2 portii
medie
30 min
5 ore
MOD DE PREPARARE:
Taie cartofii cubulete;
Eliminati grasimea in exces a pieptului de porc;
Tocati ceapa verde, usturoiul, patrunjelul si mararul marunt, amestecati-le intr-un
castron si asezonati cu sare si piper;
Puneti pieptul de porc pe tocator cu grasimea in jos asezonati bine cu sare si piper si
adaugati si verdeturile dispuse egal pe toata suprafata carnii;
Rulati pieptul de porc si strangeti-l cu o plasa alimentara;
Introduceti-l in Crock Pot 5,7 L Digital si asezati cartofii pe margine, de jur imprejurul
carnii peste acestia puneti cca 25 g unt;
Adaugati vinul roze, puneti capacul si setati Crock Pot -ul pe modul de gatire high
si timpul de 5 ore;
Cu 15 minute inainte de finalizarea procesului de gatire reasezonati;
Adaugati 2 linguri de ulei de masline si putin unt intr-o tigaie pe foc;
Sotati cartofii pana devin aurii, impreuna cu crengutele de rozmarin;
30
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
4 portii
medie
40 min
7 ore si 30 min
MOD DE PREPARARE:
Lasati frunzele de vita de vie peste noapte, la desarat;
Amestecati carnea tocata cu condimentele orientale, dar si cu sare, piper si orez
(pe care-l spalati in 3 ape in prealabil);
Lasati carnea peste noapte la marinat;
Scurgeti apa si treceti-le inca o data frunzele de vita printr-un jet de apa;
Zdrobiti fisticul si amestecati-l cu carnea;
Rulati carnea in foile de vita, lasandu-le mai libere (daca le strangeti foarte tare, vita
de vie va crapa);
Asezati 5-6 foi de vita si 3-4 foi de dafin la baza Crock Pot-ului;
Adaugati 3-4 linguri de suc de rosii, intins bine;
Puneti cca 10-12 sarmale la baza Crock Pot-ului;
Adaugati foi de vita peste acestea, alte 2-3 foi de dafin si inca 3-4 linguri de suc de rosii,
intis bine;
Adaugati si restul de sarmale;
Puneti foi de vita peste acestea, inca 1 lingura de suc de rosii, si apa fiarta pana la 3
sferturi din capacitatea Crock Pot-ului;
Setati Crock Pot-ul pe functia low pentru 7 ore si jumatate;
Serviti cu smantana rece;
31
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
25 bucati
4 portii
redusa
10 min
14 ore
MOD DE PREPARARE:
Fasonati carnea de vita daca este nevoie;
Adaugati toate ingredientele in punga speciala pentru vidat;
Vidati vrabioara cu aparatul Food Saver apasand butonul pentru extra umiditate si
folosind un servetel in punga pentru a absorbi sucurile create in exces;
Introduceti vrabioara la 55 de grade in Sous Vide (abia cand apa din Sous Vide a atins
temeratura setata);
Este foarte importanta grosimea carnii bucata aceasta a avut cca 6 cm;
Scoateti-o dupa 14 h si lasati-o sa se odihneasca cca 30 de min;
Optional, puteti incinge o tigaie si o puteti sota in unt cu putin ulei pana cand aceasta
se va rumeni.
32
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
FELURI PRINCIPALE
INGREDIENTE:
BACLAVA
INGREDIENTE:
redusa
25 min
25 min
MOD DE PREPARARE:
33
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
5 portii
25 min
MOD DE PREPARARE:
Lasati semintele de chia la inmuiat in lapte de soya cca 30 de min, amestecand din cand
in cand, pana veti observa ca se formeaza un fel de gel;
Taiati bananele rondele;
Introduceti toate ingredientele in blender (impreuna cu semintele de chia, atunci cand
s-au inmuiat), si blendati pana obtineti o compozitie omogena;
Lasati la rece pentru 2 ore si serviti;
34
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
INGREDIENTE:
SAVARINE
INGREDIENTE:
redusa
45 min
30 min
Pentru aluat:
Faina 480 g 500 g
Oua 4 buc (nu foarte mari)
Ulei de floarea soarelui 50 ml
Lapte caldut 300 ml
Zahar brun 2 linguri
Sare 1 varf de cutit
Drojdie cca 10 g
Apa de trandafiri 2 linguri
MOD DE PREPARARE:
Incepem cu siropul, ca sa aiba timp sa se raceasca;
Adaugati zaharul brun si cele 4 cani de apa intr-o craticioara, si lasati-o la redus
pe foc;
Cand acesta a inceput sa scada si sa se ingroase, opriti focul si adaugati esenta de
vanilie sau de flori de portocal (eu am folosit a doua varianta);
Incalziti putin laptele trebuie sa fie cald si nu fierbinte;
Dizolvati drojdia si zaharul in acesta, adaugati apoi o lingura de ulei de floarea
soarelui si lasati-l cca 10 min sa lucreze;
Cerneti faina intr-un bol;
Adaugati peste aceasta laptele cu drojdia si amestecati bine;
Bateti bine ouale cu sarea si incorporati-le si pe acestea peste;
La sfarsit adaugati uleiul si apa de trandafiri si amestecati bine, pana obtineti un
aluat lipicios;
Acoperiti-l cu un prosop si lasati cca 30-45 min la dospit, la cald;
Tapetati formele de tarta cu unt si faina si lasati-le la frigider;
Puneti faina pe maini (ca sa evitati lipirea aluatului de maini), rupeti bucati din
aluatul de savarina si puneti-le in formele de tarta, apasand usor pentru a lua forma acestora daca nu vreti sa va murdariti pe maini, atunci puneti compozitia in
formele de tarta folosindu-va de 2 linguri;
Lasati-le sa creasca in formele de tarta inca 20-30 min;
35
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
8 buc
medie
50 min
30-45 min
Blat:
zahar pudra- 3 linguri
margarina sau unt rece, taiat cubulete- 125 gr
faina- 250 gr
apa rece- 2 linguri
un praf de sare
oua- 1 buc
Crema:
dovleac ras- 1 kg
coaja rasa de la o
portocala
scortisoara macinata
- 1 lingurita
cardamon macinat
- lingurita
ienibahar macinat
- lingurita
apa de trandafiri- 2 linguri
crema de tiramisu Elle &
zahar- 100 gr
Extra: fasole/linte/orez
pentru a preveni blatul de
tarta sa creasca in exces
MOD DE PREPARARE:
Introduceti ingredientele necesare pentru blat in vasul de inox;
Asezati rola de plamadit la cca 2-3 cm fata de margine si fixati totodata spatula
pentru a putea curata excesul de aluat de pe marginile interioare ale vasului;
Amestecati ingredientele pana obtineti un aluat ferm, nelipicios. Puneti compozitia intr-o folie de plastic si lasati la frigider cca 20-30 min pana preparati crema;
Puneti dovleacul ras intr-o cratita incapatoare si caliti-l impreuna cu zaharul
pana se evapora tot sucul lasat, amestecand din cand in cand pentru a preveni
lipirea sa;
Cand compozitia s-a racit adaugati condimentele, coaja de portocala rasa, ouale,
amidonul si crema de tiramisu (optional, o puteti inlocui cu crme patisserie);
Tapetati cu ulei si faina o forma de tarta, de preferabil cu fund detasabil si intindeti aluatul, apoi asezati-l in forma, presand usor si pe peretii acesteia;
Asezati o foaie de copt in interiorul tavii cu fund detasabil, taiati excesul de pe
margini si umpleti-o cu fasole uscata, linte sau orez, pentru a putea preveni cresterea blatului;
36
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
8 portii
medie
40 min
60 min
Albusuri de ou 5 buc
Zahar 250 g
Crema de whiskey Baileys 30 ml
Zeama de lamaie 1 lingura
Sare 1 varf de cutit
Frisca lichida 200 ml
Ciocolata neagra 4 patratele
Apa de trandafiri 1 lingurita
Pentru crema:
MOD DE PREPARARE:
Bateti albusurile de ou cu ajutorul paletelor Ankarsrum, in vasul de plastic;
Adaugati la inceput varful de cutit de sare si 1 lingura de zeama de lamaie;
Cand albusurile au inceput sa se inchege, adaugati zaharul, crema de whiskey si apa
de trandafiri;
In 2 tavi, pe 2 hartii de copt, distribuiti cantitate egala de bezea cat sa va ajunga pentru
doua blaturi;
Introduceti in cuptorul incins in prealabil la 100 de grade, pentru cca 70 de min;
Intre timp amestecati la foc potrivit intr-o craticioara, amidonul de porumb si
galbenusurile de ou folositi un tel ca sa fiti siguri ca nu faceti cocoloase;
Adaugati galbenusurile de ou, untul si zaharul si continuati sa amestecati cu telul, pana
veti obtine o crema groasa lasati-o la racit;
Odata ce bezeaua s-a rumenit si s-a intarit, lasati-o sa se raceasca in cuptor, treptat;
Scoateti cu grija hartia de copt, asezati un blat pe un suport de tort, puneti toata crema
de lamaie in interior si peste aceasta adaugati al doilea blat;
Bateti frisca bine, intindeti-o peste al doilea blat, iar peste aceasta adaugati afinele,
murele si ciocolata rasa;
Lasati la frigider pentru cateva ore si savurati cu placere;
37
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
8 portii
medie
20 min
40 min
Pentru blat:
Biscuiti digestivi 400 g
Unt calitativ (la temperatura
camerei) 170 g
Scortisoara 2 lingurite
Pentru compozitie:
Ciocolata neagra 85 % - 200 g
Unt 100 g
Smantana de gatit 200 ml
Esenta de rom 1 lingurita
Zahar brun 160 g
Coaja de portocala rasa
1 lingura
MOD DE PREPARARE:
Zdrobiti biscuitii sau macinati-i intr-un blender;
Amestecati biscuitii cu scortisoara;
Cand s-au incorporat in intregime, amestecati-i cu untul pana obtineti o compozitie
omogena;
Luati 6 forme de minitarte cu fund detasabil;
Adaugati o cantitate egala in fiecare astfel incat cand o modelati, sa puteti acoperi
uniform interiorul tartei;
Gauriti-le cu o furculita si introduceti-le in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade,
pentru 5 min, pana se rumenesc;
Rupeti bucatile de ciocolata si temperati-le la Bain Marie;
Adaugati zaharul, esenta de rom si coaja de portocala rasa si amestecati bine;
Incingeti smantana de gatit pe foc si adaugati-o peste ciocolata;
La sfarsit adaugati untul si luati de pe foc;
Lasati compozitia sa se mai raceaca si adaugati-o peste cele 6 tarte;
Introduceti-le in frigider pentru 4-5 ore pana cand se intareste ganajul;
Puteti servi aceste tarte cu frisca sau fructe proaspete;
38
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
6 buc
TIRAMISU
CU CAPSUNI
INGREDIENTE:
medie
15 min
-
oua- 3 buc
zahar pudra- 3 linguri
mascarpone- 250 gr
lime- 1 buc
coaja rasa de la o portocala
zahar tos- 3 linguri
un praf de sare
piscoturi- 200 gr
capsuni- 300 gr
Sirop:
lime- 1 buc
portocala- 1 buc
apa- 100 ml
extract de vanilie- o lingurita
zahar pudra- 1 lingura
MOD DE PREPARARE:
Mixati galbenusurile cu zaharul pudra cu ajutorul telului de la Breville Hand Blender,
la viteza maxima, pana se intaresc si devin spumoase
Amestecati apoi cu mascarpone rece, putin cate putin, mixand la viteza cea mai mica
Adaugati coaja rasa de lime, coaja de portocala si zeama de lime, amestecand usor
Mixati albusurile separat, cu un praf de sare, tot cu telul de la Breville Hand Blender.
Cand incep sa se intareasca adaugati zaharul tos, putin cate putin si mixati pana
obtineti o bezea tare
Amestecati apoi bezeaua peste crema de mascarpone, amestecand usor, cu o spatula,
de jos in sus
Amestecati intr-un bol sucul de la o portocala si lime, cu extractul de vanilie si zaharul
pudra, apoi adaugati apa
Insiropati piscoturile si asezati-le intr-o tava dreptunghiulara (tava de chec)
Taiati felii cateva capsuni mai mari si asezati-le de jur imprejurul tavii, puneti apoi un
strat de crema, deasupra capsuni taiate, apoi iar un strat de piscoturi insiropate si la
final restul de crema
Ornati cu capsuni si frunzulite de menta verde
Lasati Tiramisu la frigider cateva ore
39
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
4 portii
TORT CU AFINE
SI LAMAIE
INGREDIENTE:
10 portii
ridicata
40 min
60 min
afine 300 g
lamai 3 buc. mai mici
Crema:
crema de branza 225 g
zahar pudra 350 g
unt moale 115 g
frisca lichida 30 ml
extract de vanilie 1 lingurita
Cu ajutorul robotului de bucatarie bateti untul moale cu zaharul alb si brun, pana
obtineti un amestec pufos folositi bolul de plastic si paletele duble ale robotului
Ankarsrum
Adaugati pe rand ouale, mixand in continuare la viteza mica
Adaugati extractul de vanilie
Amestecati faina cu praful de copt si sarea si puneti putin cate putin peste compozitie
Adaugati zeama si coaja rasa de la cele trei lamai
Puneti laptele batut in compozitie, mixand lejer, pana obtineti o compozitie pufoasa
Amestecati afinele cu o lingura de faina si puneti-le apoi peste compozitia de blat
Impartiti compozitia in trei parti egale si coaceti pe rand trei blaturi, in aceeasi tava
Puteti folosi o tava rotunda de tort, cu pereti detasabili de 24 cm, tapetata cu hartie de
copt
Coaceti blaturile la 180 de grade pentru 20-25 de minute, pana se rumenesc usor
deasupra (faceti testul cu scobitoarea)
Lasati blaturile sa se raceasca pe un grilaj
Intre timp pregatiti crema
Mixati untul moale cu crema de branza, apoi adaugati zaharul, frisca lichida si vanilia
Lasati crema la frigider 30 de minute
Puneti primul blat de tort pe un platou, adaugati 1/3 din crema, apoi urmatorul blat, iar
crema, puneti deasupra al treilea blat si imbracati tortul cu crema ramasa
Lasati la frigider cateva ore inainte de servire si decorati cu afine si coaja rasa de
lamaie
40
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
MOD DE PREPARARE:
TORT CU MOUSSE
DE CAPSUNI SI CIOCOLATA
INGREDIENTE:
ridicata
60 min
30 min
Mousse de capsuni:
capsuni- 200 gr
zahar brun- 2 linguri
gelatina- 1 lingura
frisca lichida- 200 ml
Mousse de ciocolata cu lapte:
ciocolata cu lapte- 150 gr
frisca lichida- 1 lingura
gelatina- 1 lingura
Mousse de ciocolata alba:
ciocolata alba- 150 gr
frisca lichida- 200 ml
gelatina- 1 lingura
Decor:
capsuni- 200 gr
fulgi de ciocolata
MOD DE PREPARARE:
Cu ajutorul telului Breville Hand Blender, bateti albusurile cu
jumatate din cantitatea de zahar pana obtineti o bezea
Bateti apoi galbenusurile cu restul de zahar pana se albesc si isi
dubleaza volumul
Topiti ciocolata si untul, apoi lasati sa se raceasca
Amestecati galbenusurile cu ciocolata topita, apoi incorporati usor
bezeaua, amestecand cu o spatula
Puneti peste compozitie faina amestecata cu praful de copt, putin
cate putin, amestecand usor, de jos in sus, cu spatula
Puneti hartie de copt intr-o tava de tort cu pereti detasabili si
rasturnati compozitia, apoi coaceti blatul la 180 de grade pentru 30
de minute si faceti testul cu scobitoarea
Lasati apoi blatul la racit si taiati-l in doua
Pregatiti mousse-urile pe rand, mai intai cel de ciocolata cu lapte:
hidratati gelatina cu 2 linguri de apa rece, topiti ciocolata cu 100 ml
frisca lichida si dizolvati apoi gelatina in amestecul cald
Puneti ciocolata la racit, bateti frisca si amestecati apoi usor cele
doua ingrediente, pana obtineti un mousse aerat si cremos
Montati inelul detasabil al formei de tort, puneti blatul de ciocolata,
41
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
10 portii
CHOUX A LA CREME
CU CIOCOLATA ALBA SI ZMEURA
INGREDIENTE:
ridicata
60 min
15 min
apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de ciocolata alba:
ciocolata alba - 100 g
smantana lichida - 50 g
crme patisserie - 100 ml
zmeura pentru dcor - 50 g
MOD DE PREPARARE:
Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
Puneti compozitia intr-un poche si formati eclere rotunde in tava, pe hartie de copt, la
distanta unele fata de celelalte
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
Scoateti eclerele si lasati-le la racit
Pentru crema, incalziti smantana lichida si puneti-o apoi peste ciocolata alba rupta
bucatele.
Omogenizati bine si lasati sa se raceasca.
Bateti creme patisserie si amestecati apoi cu ciocolata alba.
Umpleti choux-urile si decorati cu zmeura.
42
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
10 portii
CHOUX
CU CREMA DE LAMAIE SI MENTA
INGREDIENTE:
ridicata
60 min
15 min
apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de lamaie si menta:
lemon curd- 200 gr (vezi reteta)
menta proaspata- 6 frunze
MOD DE PREPARARE:
Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
Scoateti eclerele si lasati-le la racit
Taiati menta marunt si amestecati-o in crema de lamaie
Umpleti choux-urile si pudrati-le cu zahar
43
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
10 portii
ECLERE
CU CIOCOLATA
INGREDIENTE:
ridicata
60 min
15 min
apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de ciocolata:
ciocolata neagra- 100 gr
smantana lichida- 100 ml
unt- 50 gr
coaja rasa de portocala
- 1 lingurita
esenta de rom- o lingurita
crme patisserie- 100 ml
fulgi de ciocolata neagra
pentru dcor
MOD DE PREPARARE:
Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
Scoateti eclerele si lasati-le la racit
Incalziti smanatana lichida, apoi adaugati-o peste ciocolata rupta bucatele si
omogenizati bine
Adaugati untul, coaja de portocala si esenta de rom
Ungeti cu o pensula capacele de la eclere si lasati restul de crema sa se raceasca
Bateti crme patisserie si amestecati apoi cu crema de ciocolata
Umpleti eclerele cu crema de ciocolata, puneti capacele si presarati fulgi de cicolata
deasupra
44
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
10 portii
apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de lime si busuioc:
lime curd- 4 linguri (vezi reteta)
45
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
MOD DE PREPARARE:
apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de zmeura:
ciocolata alba- 100 gr
smantana lichida- 50 gr
crme patisserie- 100 ml
zmeura zdrobita- 100 gr
piure de zmeura- 2 linguri
46
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
DESERTURI
MOD DE PREPARARE: