Mendoza Cervantes Francisco Gabriel

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Cultivos agroindustriales

Caractersticas de los Cereales

Estructura de las semillas

Germen o embrin: se localiza en el centro o ncleo de la semilla, a partir del cual se

puede desarrollar una nueva planta.

Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrin y que le proporciona

los nutrientes necesarios para su desarrollo.

Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.

Cscara: capa ms exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Est
formada por fibras vegetales.

Los cereales por lo general contienen:

muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidn;

protenas 8% a 13%;

lpidos en pequea proporcin (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal
de algunos cereales;

sales minerales.

fibras 2% a 11%.

La semilla est rodeada por una cutcula compuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energtico, en forma de azcares de
descomposicin lenta. Tambin son una fuente de vitaminas y fibra diettica. Sus protenas
carecen de algunos aminocidos esenciales como la lisina y el triptfano. Algunos cereales
contienen una protena en particular, el gluten, que permite hacer el pan. Se les llama cereales
panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.