UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

Gestin y Costos

GESTIN Y COSTOS
Ctedra Dr. Ricardo Lpez Uriburu
Profesor: Ariel Horacio Ferrari

Alumno: Maria Eugenia Seeber

Registro: 863833

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Assignment Number 1 Nociones Bsicas de Procesos Productivos

Usted, como estudiante activo de Gestin y Costos deber cumplimentar una serie de
Assignments a lo largo del curso. Los mismos, deben ser preparados para entregar el
da del primer examen parcial.
Debe tener una cartula en donde se exhiban los datos del estudiante, el profesor y la
ctedra. Asimismo, se deber cumplimentar con las consignas solicitadas. En casos de
duda, las mismas debern ser solicitadas al comienzo de la clase terica, y ser atendida
en forma abierta, para que todos los estudiantes puedan escucharla.
1)
Entre en cada uno de los links adjuntos. Analice el proceso de produccin y
luego anote al menos 3 observaciones sobre cada uno de los procesos (las mismas
pueden estar referidas a las instalaciones, al personal involucrado, los insumos
utilizados, la logstica empleada, lo novedoso del producto / servicio, etc.).
2)
Ingrese a los links Fordismo y Taylorismo explicados e Historia De La
Administracin Cientfica de Taylor. Luego describa que ventajas se generaron en el
proceso productivo y mediante que tcnicas administrativas. No ms de una carilla.
3)
Lea el paper LOS SISTEMAS DE COSTOS Y LA CONTABILIDAD DE
GESTION: PASADO, PRESENTE Y FUTURO del profesor Lavolpe, y presente en no
mas de una carilla, las caractersticas salientes de al menos 2 sistemas de costeo.
Links
Proceso industrial de huevo lquido y cocido
https://www.youtube.com/watch?v=_nq9ZuNeF_o
Proceso de produccin de leche
https://www.youtube.com/watch?v=TKEnPNL3gQQ
De la uva a la botella - Campo Viejo
https://www.youtube.com/watch?v=3cQ-FfwXIY8
Produccin de Mermeladas
https://www.youtube.com/watch?v=1VoFO984JnM
Proceso de fabricacin del Cemento
https://www.youtube.com/watch?v=CZs8-b3bqfA
Proceso de fabricacin de botellas de vidrio
https://www.youtube.com/watch?v=Vd3hoH_JpdY
Procesos en la industria del petrleo y gas
https://www.youtube.com/watch?v=izsh4sgZs_k

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Proceso de Fabricacin Rolls Royce

https://www.youtube.com/watch?v=HuPi8aRYv5Q
DENTRO DE LA FABRICA "TORNILLOS"
https://www.youtube.com/watch?v=WZkSjynNtBc
As se hace (Agujas de coser) 2013
https://www.youtube.com/watch?v=2GrHkfFDATU
As se fabrican las copas de Cristal
https://www.youtube.com/watch?v=AmISHKjyVz4
Fordismo y Taylorismo explicados
https://www.youtube.com/watch?v=Nc8Q0rdFB4I
Historia De La Administracin Cientfica de Taylor
https://www.youtube.com/watch?v=Pm4anR1_YT0

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1-Los procesos productivos vistos en YouTube presentan las siguientes caractersticas:

1- En el proceso industrial de huevo lquido y cocido se puede destacar como
materia prima principal el huevo. La planta posee personal dedicado al control
exhaustivo del producto para corroborar su estado, calidad, proceso, entre otras
cosas. Ms all del desarrollo tecnolgico que posee, la mano de obra directa es
fundamental, principalmente al inicio y cierre del ciclo productivo.
2- Durante el proceso de produccin de la leche, la vaca es fundamental para la
produccin de leche, y hay personas especializadas que controlan desde el inicio
hasta el final el estado de la misma. En el inicio, una vez controlada la vaca y las
condiciones generales, se le pone un juego de pezoneras para succionar la leche
(manera tecnolgica de extraccin de la leche). Una caracterstica fundamental
es el grado de control en todo momento del proceso productivo, tratndose de un
producto que es destinado a la venta para consumo humano. Por ejemplo uno de
los anlisis se realiza en un laboratorio para descartar cualquier tipo de
enfermedad. Este proceso tambin se realiza nuevamente al final del proceso,
ante de salir a la venta. La planta tiene maquinas que se conectan unas con otras
haciendo un proceso continuo, desde la pasteurizacin de la leche, la descarga de
la misma, el empaquetamiento, entre otros.
3- De la uva a la botella - Campo Viejo: La tierra es el factor productivo ms
importante en la cosecha de la uva y posterior produccin del vino (viedo).
Tiene una participacin de mano de obra intensiva durante el cultivo. El equipo
tcnico se encarga de controlar los momentos claves del ciclo de la uva (desde la
primavera hasta la vendimia). De un anlisis de calidad se decide la parcela de la
vendimia. La uva es recogida manualmente. Se requieren cuidado exhaustivos
para que no estn expuestas al sol por mucho tiempo. Por eso el traslado a la
planta no dura ms de 2 horas. Una vez en la planta entra en juego la maquinaria
que le va otorgando lo necesario para ser estacionado en roble (luego sern
embotelladas, y almacenadas bajo condiciones especficas). En la mitad del
proceso se hacen controles de calidad.
4- El proceso productivo de la fabricacin de Mermeladas se inicia con la
recepcin de la fruta, la cual se lava y se selecciona. Como diferencia a destacar
en la plata, para la produccin de la jalea, se utiliza un cocedor discontinuo
donde la fruta se hierve para que el agua tome los nutrientes. La mermelada pasa
por un cocedor continuo donde una maquina tamizadora separa la piel y el
carozo de la pulpa que continua por el proceso. En medio del proceso se toma
una muestra para ser analizada en el laboratorio. Hay distintos tipos de envases
en hojalata, sachet, y vidrio. La colocacin de tapas en envase de vidrio es
manual y se etiquetan todas las unidades para poder saber diferenciarlas.
5- Proceso de fabricacin del Cemento: el cemento es un polvo gris fino que se usa
para hacer hormign, para colocar ladrillos, para pavimentar carreteras, entre
otras cosas. El proceso comienza en la cantera de piedra caliza. Segn la
extraccin, es decir, en la superficie de la cantera o en zonas ms profundas, se
pueden obtener diferentes tipos de cemento. Es una produccin de mano de obra
intensiva para la extraccin. Los operarios perforan la pared de roca y colocan
explosivos, y con las palas recogen los restos de piedras, los cuales son
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transportados a la planta. Se tritura en una mquina y luego pasa a una segunda

mquina que la reduce hasta el tamao de una pelota de golf, diferenciando las
piedras ricas en carbonato de calcio y las que no. Luego se mezclan en diferentes
proporciones para lograr diferentes tipos de cemento. En si la etapa final no
posee maquinaria de alta tecnologa.
6- El proceso de fabricacin de botellas de vidrio: el vidrio es utilizado para la
creacin de envases. Las materias primas necesarias para su elaboracin son
arena, sosa, caliza y vidrios reciclados. Hay maquinaria que se conectan con
otras para lograr un proceso continuo que proveen todos los pasos necesarios
para llegar al producto final, el envase. Luego sigue el proceso continuo para el
enfriamiento. El control de calidad esta mecanizado. El almacenamiento y
transporte es fundamental ya que las botellas son delicadas.
7- Los procesos en la industria del petrleo y gas son de tecnologa especfica. Para
extraerlo se requieren 5 procesos, la exploracin del suelo, donde se toman
muestras para localizar el petrleo o gas. Una vez localizada la parcela se inicia
la etapa ssmica, donde se generan explosiones internas para saber las
caractersticas de la tierra. Se da paso a la exploracin. Se necesita personal
altamente calificado como los gelogos. La perforacin es para llegar al crudo o
gas y puede tardar entre 1 mes a un ao segn la complejidad. La tecnologa que
interviene en el proceso es sumamente particular. La etapa de produccin se
inicia nicamente si con los estudios realizados se asegur que hay cierta
cantidad de crudo y gas. El traslado es por ducto sino por medio de camiones,
con medidas de seguridad extremas.
8- Proceso de Fabricacin Rolls Royce: contra todo pensamiento de fabricacin de
autos, la produccin del Rolls Royce es putamente artesanal, porque se realizan
a pedido, son especficos y se requiere de gente especializada. Lleva mucho
tiempo, alrededor de 6 meses desde el inicio hasta la entrega. La materia prima
es sumamente especfica y de alta calidad seleccionada por el cliente o en su
defecto por el artesano. Desde ya que es necesaria la tecnologa, pero para cosas
particulares. Por ejemplo, el pintado del auto es a mano, la maquina solo regula
la tonalidad del color. El artesano firma las piezas que realiza. En caso de que
alguna pieza se deteriore se podr saber quin fue el creador. Al final del proceso
productivo el auto se somete al control de calidad. Si lo supera es entregado al
cliente.
9- Dentro de la plata donde se fabrican los tornillos se requiere de maquinaria en la
mayora de las partes del proceso. Por un lado porque el peso de las barras donde
se obtiene el tornillo no es manipulable por el operario, lo mismo sucede con su
corte y luego para su pulido. Esta ltima maquina es de alta precisin ya que es
de suma importancia la exactitud de las piezas (es una parte crtica). Luego se le
coloca la cabeza, por medio de altas temperaturas. Se requiere una mquina que
presione de tal manera que realice el golpe necesario para formar el hexgono de
cabeza. No se ve un control de calidad explcito en la fabricacin aunque lo debe
tener una vez finalizado el proceso productivo.
10- Las agujas de coser nacen de un fino alambre de acero, cortado a medida. Se
pasa por una mquina que le genera la punta punzante y otra mquina que hace
la cabeza de la aguja. Luego una tercera mquina corta lo sobrante. Estas
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mquinas son de alta precisin. Luego se endurecen y se colocan dentro de cuero

para ser colocador en mquinas (a su finalizacin estn ms dura). La mano de
obra es utilizada solo para colocar las agujas en el cuero y luego una vez
finalizado el proceso se realiza un control de calidad. Tambin se hacen alfileres.
Todo est sumamente mecanizado, con alta precisin y calidad.
11- Para la fabricacin de copas de cristal se requiere de arena silcica, componente
fundamental. Se le agrega oxido de nquel y arena de slice. Tambin se agrega
oxido de plomo, carbonato potsico, con nitrato potsico y antimonio para darle
suavidad, resistencia y brillo al cristal. Se calientan todos los elementos para
fundirlo. Se le agregan los pedazos que restaron de otros procesos. Es decir,
reutilizan los desperdicios. El soplador hace la forma. Ms all de hornos de alta
temperatura, la mano de obra es sumamente necesaria. Son artesanos, con gran
experiencia porque no hay moldes a copiar. Por eso las piezas pueden ser
levemente diferentes. Hay varios tipos de copas. Antes de grabar el logotipo de
la empresa se hace un exhaustivo control de calidad.
2- El Fordismo fue un proceso productivo innovador del siglo XX. Ford propone
nuevos medios para poder fabricar ms cantidad de unidades, es decir su idea era crear
un auto para las masas, bajando los precios, siendo ms eficiente en el proceso de
fabricacin, mejorando los salarios de los trabajadores como consecuencia de mayores
ganancias de la empresa. Esto lo logro con la divisin de trabajo, la especializacin del
trabajador y con el estudio de los tiempos productivos. En la parte prctica, un operario
se enfocaba en una tarea especfica, en una de las partes del proceso. Una vez finalizada
su parte, esta pieza pasaba al prximo operario, quien realizaba su labor y as
sucesivamente. Algunos lijaban, otros cortaban, otros ajuntaban. Uno de las
innovaciones fue la aplicacin de cronmetros para el control exhaustivo del operario.
Otro pilar fundamental fue la cadena de montaje o lnea en serie. La clave de la empresa
es colocar el chasis en movimiento. Todo iba en serie, una pieza atrs de la otra. Se
utilizaban las cintas transportadoras o colgantes, donde se encontraban las partes del
auto que el operario necesitaba durante la produccin. As el operario no perda tiempo
en desplazarse para ir a buscar algn elemento. La cinta trasportadora le impona al
operario el ritmo de trabajo. Esta suma de pasos finaliza con el auto terminado para la
venta. Se aument sustancialmente la cantidad de unidades producidas. Por su parte
Taylor revolucion la forma de administrar, fue el creador de un nuevo paradigma
conocido como la administracin cientfica, la cual busca implementar mtodos
cientficos a los problemas de la administracin para alcanzar la eficiencia: para
lograrlo, tanto el empleado como el empleador, tienen que entender que para que uno
tenga prosperidad el otro tambin la tiene que tener. Previamente los operarios
producan por debajo de su capacidad, generando prdida. Su estudio arroj 3 factores
limitantes de la produccin:
1- Sofisma: El pensamiento de que un aumento material en la produccin por parte
de los obreros o la incorporacin de maquinaria concluira con un gran nmero
de trabajadores sin trabajo. Por consecuente, los trabajadores se limitaban a
producir las unidades que en realidad podan.
2- Deficientes sistemas de administracin y empleados que simulaban la cantidad
de trabajo, es decir trabajaban lento para proteger sus intereses.
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3- La utilizacin de mtodos empricos: Taylor propuso que estos mtodos fuesen

modificados por la organizacin racional del trabajo y con ello la aparicin de la
administracin cientfica, que controla las variables tiempo, unidades
producidas, nmero de trabajadores, horas hombre, horas mquina, entre otras.
En su obra Principio de la administracin cientfica, Taylor define cuatro principios
fundamentales para la gerencia:
1- Principio de planeamiento: consiste en sustituir en el trabajo el criterio
individual del operario, la improvisacin y la actuacin emprico prctico por los
mtodos basados en procedimientos cientficos. Sustituir la improvisacin por la
ciencia mediante la planeacin del mtodo.
2- Principio de la preparacin y planeacin: se debe seleccionar cientficamente a
los trabajadores de acuerdo con sus aptitudes y prepararlos, entrenarlos para
producir ms y mejor de acuerdo con el mtodo previamente planeado.
3- Principio del control: busca controlar el trabajo para certificar que el mismo est
siendo ejecutado de acuerdo con las normas establecidas segn el plan previsto.
Se debe cooperar con el obrero para que todo trabajo sea hecho bajo los
principios cientficos previamente diseados para generar una retroalimentacin.
4- Principio de la ejecucin: consiste en distribuir distinta y equitativamente las
atribuciones y responsabilidades para que la ejecucin del trabajo sea ptima y
disciplinada. As la responsabilidad no solamente caer en los trabajadores sino
tambin en la parte administrativa y con esto lograr la eficiencia en los procesos.
La administracin cientfica ofrece ventajas y desventajas. Podemos destacar como
ventaja la mayor especializacin, obtencin de la ms alta eficiencia de cada
persona, la divisin de trabajo es planeada. El trabajo manual se reemplaza por el
trabajo intelectual, disminuye la presin sobre un solo jefe, por el nmero de
especialistas con que cuenta la organizacin, entre otras.
3-Segn desarrolla el profesor Lavolpe en Los sistemas de costos y la contabilidad de
gestin: pasado, presente y futuro, el costeo integral, tambin conocido como costeo
por absorcin, incluye los costos fijos del perodo en las unidades terminadas y no
vendidas. En otras palabras, incluye los costos fijos en los costos unitarios, tanto para
fines contables como para fines decisorios. El costeo integral permite calcular y conocer
la contribucin marginal y, por consiguiente, posibilita trabajar con las tcnicas del
anlisis marginal. En este tipo de costeo se presentara el costo de ventas completo en
los Estados de Resultados de ejercicio, y en los Estados de Resultados internos podra
hacerlo igual que en el costeo variable, pero debajo irn no los costos fijos del periodo,
sino los costos fijos contenidos en las unidades vendidas.
Por otro lado, el costeo variable es aquel que no incluye los costos fijos del periodo en
las unidades terminadas y no vendidas. Manda los costos fijos a resultados. Es decir, no
incluye los costos fijos en los costos unitarios. En este tipo de sistema se debe
diferenciar claramente los costos variables de los fijos. En el estado de resultado se
presentara como costo de ventas el costo variable de la misma y debajo los costos fijos
del periodo.
Otro tipo de costeo se denomina COBAR, el cual agrupa los costos por reas de
responsabilidad, tiene claramente separados en las empresas industriales, los costos de
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produccin de los gastos de comercializacin. Los primero se activan hasta que los
productos se venden, los segundos son gastos que se reflejan en el Estados de
Resultados. El ABC, Activity Based Costing, consiste en reemplazar el costeo basado en
los reas de responsabilidad de la empresa, llamado COBRA, con otro que lo haga a
travs de las actividades: las actividades son las que consumen recursos, y los productos
utilizan las actividades (axioma fundamental). El ABC, al agrupar los costos por
actividad, prescinde de las reas de responsabilidad, lo que provoca que alguna o
algunas actividades atraviesen reas que son de produccin y otras que son de
comercializacin. En este caso la contabilidad de costos colabora con el sistema de
costos pero no as con la contabilidad general. Para que ello ocurra se debera separar
los costos de los sectores productivos de aquellos gastos de los sectores comerciales.
Como ambos se complementan, muchas empresas llevan los dos sistemas de costos ya
que son herramientas tiles para la contabilidad de gestin. Podrn divisar los costos por
reas de responsabilidad y actividad. Tendra una segregacin de costos fijos, semifijos
y variables por sector y actividad, determinara la capacidad instalada por sector y
actividad, y se podra calcular el grado de aprovechamiento de la capacidad instalada en
ambos casos, entre otras cosas. Tambin contribuye a la toma de decisiones. Se podr
reducir costos, aplicar las tcnicas del anlisis marginal, se amplia, reduce o discontinua
secciones o actividades como tambin terciaria, todo colabora para un mejor
gerenciamiento de la empresa.

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