UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

INFORME DE INVESTIGACIÓN

NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LOS COMERCIANTES

MAYORISTAS DEL MERCADO DE MOSHOQUEQUE SOBRE EL
TLC ENTRE EEUU Y PERU. 2006

ESPECIALIDAD: ESTADISTICA DESCRIPTIVA

USUARIO: CINTHIA ALVAREZ LIMO

CÓDIGO: 071AC4294

PROFESOR: Romina Vásquez

Chiclayo, diciembre de 2007

 Resumen

La siguiente investigación titulada “Estudio de mercado para la

ampliación del restaurante La Olla de Barro” fue realizada con la

finalidad de conocer que aspectos intervienen en el logro de los

objetivos trazados por parte del señor gerente Franco Michelo Vassalo

Zoeger, siendo estos: Obtener la preferencia del público chiclayano, ser

uno de los primeros restaurantes de la ciudad, crecer y extenderse en el

mercado y obtener un beneficio lucrativo por los servicios ofrecidos.

Para ello se aplicó un cuestionario como técnica, con su

instrumento respectivo la encuesta, a todas aquellas personas entre las

edades de 15 a 50 años, que asistieron en los días viernes, sábado y

domingo en las fechas 12, 13 y 14 de octubre siendo un total de 150,

días en los cuales mas visitado el restaurante.

Así mismo se consideraron variables, las cuales fueron de gran

utilidad al momento de realizar dicha encuesta, siendo estas:

Características sociales, Características culturales y preferencias de

consumo.

Llegando a la conclusión que el restaurante es concurrido por

personas que asisten desde sus inicios, por sentirse cómodos y

satisfechos con la atención y comida, sin dejar de lado aspectos que

deben mejorarse como hacer mas publicidad, contratar a una persona

encargada de la seguridad, iluminar mas el local y considerar en la carta

platos de otras regiones del país, como sierra y selva.

Resumen
Índice
Índice de tablas
Índice de graficas

Capítulo I: Marco teórico

1.1. Antecedentes……………………………………………………………………..8
1.2. Base teórica
1.2.1. Definición de investigación de mercados……………………………
……..8-9
1.2.2. Importancia de un estudio de mercado………………………………
……..9
1.2.3. Objetivos del estudio de mercado………………………………………
…..9-10
1.2.4. Clases de mercado
1.2.4.1. Mercado Total………………………………………………………
10
1.2.4.2. Mercado Potencial………………………………………………
…..10
1.2.4.3. Mercado Meta………………………………………………………
10
1.2.4.4. Mercado Real……………………………………………………….
10
1.2.5. Clasificación de la investigación de mercados
1.2.5.1. La investigación para identificar problemas……………………
………11
1.2.5.2. La investigación para resolver problemas………………………
……...11
1.2.6. Proveedores y servicios de investigación de mercados
1.2.6.1. Proveedores internos………………………………………………
…...11
1.2.6.2. Proveedores externos………………………………………………
…..11
1.2.6.3. Proveedores de servicio completo…………………………………
…...11
1.2.6.4. Servicios estandarizados……………………………………………
…..11
1.2.6.5. Servicios a la medida…………………………………………………
…11
1.2.6.6. Proveedores de servicios limitados………………………………
…….11
1.2.6.7. Servicios de campo…………………………………………………
…..11
1.2.6.8. Servicios de codificación y captura de datos……………………
……...12
1.2.6.9. Servicios de análisis…………………………………………………
….12
1.2.6.10. Servicios de análisis de datos……………………………………
……12
1.2.6.11. Productos y servicio de marca registrada………………………
…….12

Capítulo II: Marco Metodológico

2.1. Situación Problemática…………………………………………………………..
13
2.2. Problema de investigación……………………………………………………
….13
2.3. Objetivos
2.3.1. Objetivo general…………………………………………………………...
13
2.3.2. Específicos…………………………………………………………………13
2.4. Tipo y diseño de investigación………………………………………………
…..14
2.5. Operacionalización de variables………………………………………………
….15
2.6. Población y muestra de estudio………………………………………………
….16
2.7. Instrumento de recolección de datos…………………………………………
….16
2.8. Análisis de datos…………………………………………………………………
16
2.9. Justificación e importancia……………………………………………………
….16

Capítulo III: Resultados y discusión

3.1. Características generales………………………………………………………...
19
3.2. Estudio de mercado para la ampliación del restaurante La Olla de
Barro........…19
3.2.1. Ingreso personal en soles con respecto al adecuado costo de los
platos…….20
3.2.2. Capacidad del restaurante para escoger a determinado numero
de personas de una familia…………………………………………………………
……………………..21
3.2.3. El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a las
diferentes edades.
 3.2.4. La música es apropiada con respecto a las diferentes edades……
……………22
3.2.5. Capacidad del restaurante con respecto al estado civil……………
………….23
3.2.6. La comida ofrecida está al nivel de las personas de acuerdo a su
ocupación…24
3.2.7. Porcentaje de la edad de las personas que acuden al
restaurante……………25
3.2.8. Porcentaje del ingreso familiar en soles…………………………………
…...26
3.2.9. Porcentaje del ingreso personal en soles………………………………
……..27

Capitulo IV: conclusiones

Bibliografía…………………………………………………………………………...29
Anexos………………………………………………………………………………..30-
35

Índice de tablas

Tabla n° 1 (anexo1)……………………………………………………………………
31

Tabla n° 2 (anexo2)……………………………………………………………………
31

Tabla n° 3 (anexo3)……………………………………………………………………
31

Tabla n° 4 (anexo4)……………………………………………………………………
32

Tabla n° 5 (anexo5)……………………………………………………………………
32
Tabla n° 6 (anexo6)……………………………………………………………………
32

Tabla n° 7 (anexo7)……………………………………………………………………
33

Tabla n° 8 (anexo8)……………………………………………………………………
33

Tabla n° 9 (anexo9)……………………………………………………………………
33

Índice de graficas

Grafica n° 1……………………………………………………………………19

Grafica n° 2……………………………………………………………………20
Grafica n° 3……………………………………………………………………21

Grafica n° 4……………………………………………………………………22

Grafica n° 5……………………………………………………………………23

Grafica n° 6……………………………………………………………………24

Grafica n° 7……………………………………………………………………25

Grafica n° 8……………………………………………………………………26

Grafica n° 9……………………………………………………………………27
 Capítulo I: Marco
teórico

1.1. Antecedentes:
Sánchez, L., F. (2006) Estudio de factibilidad para la instalación de un

centro nocturno-Pub en la ciudad de Chiclayo. Tesis para optar el titulo

de licenciado en administración de empresas.

1.2. Base teórica

1.2.1. Definición de investigación de mercados

Aguilar, S. (2003). La investigación de mercados es la función que
vincula al consumidor, al cliente y al público con el comerciante a través
de la información, esta se utiliza para identificar y definir las
oportunidades y problemas de mercadotecnia, generar, refinar y evaluar
las acciones, vigilar su desarrollo y mejorar su comprensión como un
proceso.
La investigación de mercados especifica que información se
requiere para tratar estos asuntos, diseña el método para recopilar la
información, administra e instrumenta el proceso de recopilación de
datos, analiza los resultados y comunica sus hallazgos e implicaciones.
Cada una de estas etapas del proceso es importante.
El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las
transacciones comerciales. Por una parte se trata de un lugar físico
especializado en las actividades de vender y comprar productos y en
algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos de
vendedores para ofrecer diversos productos o servicios, en tanto que
ahí concurren los compradores con el fin de adquirir dichos bienes o
servicios. Aquí el mercado es un lugar físico.
La concepción de ese mercado es entonces la evolución de un
conjunto de movimientos a la alza y a la baja que se dan en torno a los
intercambios de mercancías específicas o servicios y además en función
del tiempo o lugar. Aparece así la delimitación de un mercado de
productos, un mercado regional, o un mercado sectorial. Esta referencia
ya es abstracta pero analizable, pues se puede cuantificar, delimitar e
inclusive influir en ella.
 En función de un área geográfica, se puede hablar de un mercado
local, de un mercado regional, de un mercado nacional o del mercado
mundial.

De acuerdo con la oferta, los mercados pueden ser de mercancías o

de servicios.
Y en función de la competencia, sólo se dan los mercados de
competencia perfecta y de competencia imperfecta. El primero es
fundamentalmente teórico, pues la relación entre los oferentes y los
demandantes no se da en igualdad de circunstancias, especialmente en
periodos de crisis, no obstante, entre ambos tipos de participantes
regulan el libre juego de la oferta y la demanda hasta llegar a un
equilibrio. El segundo, es indispensable para regular ciertas anomalías
que, por sus propios intereses, podría distorsionar una de las partes y
debe entonces intervenir el Estado para una sana regulación.
El mercado visto así puede presentar un conjunto de rasgos que es
necesario tener presente para poder participar en él y, con un buen
conocimiento, incidir de manera tal que los empresarios no pierdan
esfuerzos ni recursos.
Visto lo anterior, cualquier proyecto que se desee emprender, debe
tener un estudio de mercado que le permita saber en qué medio habrá
de moverse, pero sobre todo si las posibilidades de venta son reales y si
los bienes o servicios podrán colocarse en las cantidades pensadas, de
modo tal que se cumplan los propósitos del empresario.

1.2.2. Importancia de un estudio de mercado

Vásquez, P. (2001). Se puede producir cualquier producto o servicio, el
problema fundamental es saber si existe mercado, es decir, conocer,
entre otros, ¿a quienes vamos a vender el producto o servicio?, ¿a que
precio?, ¿existe competencia?, ¿Cómo podemos desplazar a la
competencia?, ¿es estacional el producto o servicio?, ¿Cómo
promovemos el producto o servicio para que sea conocido y adquirido?,
¿Qué cantidad podemos vender?

El estudio de mercado constituye un capitulo importante y critico

en el desarrollo de un proyecto. Permite conocer y analizar los
elementos que intervienen en la oferta y la demanda de un bien o
servicio, de manera de posibilitar la adopción de decisiones dentro de
un rango de aceptabilidad. En esencia, define y cuantifica el producto a
ofrecer en el mercado, en términos de precio, volumen, espacio y
periodo determinado.

1.2.3. Objetivos del estudio de mercado

Mendoza, L. (2000). Un estudio de mercado debe servir para tener una
noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el
bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido,
durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a
obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las
características y especificaciones del servicio o producto corresponden a
las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de
clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá para
orientar la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado
nos dará la información acerca del precio apropiado para colocar
nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un
nuevo precio por alguna razón justificada.
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un
propósito de inversión, ayuda a conocer el tamaño indicado del negocio
por instalar, con las previsiones correspondientes para las ampliaciones
posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa.
Finalmente, el estudio de mercado deberá exponer los canales de
distribución acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea
colocar y cuál es su funcionamiento.

1.2.4. Clases de mercado

 Puesto que los mercados están construidos por
Mendoza, L. (2000).
personas, hogares, empresas o instituciones que demandan productos,
las acciones de marketing de una empresa deben estar
sistemáticamente dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de
estos mercados para proporcionarles una mejor satisfacción de sus
necesidades específicas.

Según el monto de la mercancía

1.2.4.1. Mercado Total: conformado por el universo con

necesidades que pueden ser satisfechas por la oferta de una
empresa.

1.2.4.2. Mercado Potencial: conformado por todos los entes del

mercado total que además de desear un servicio, un bien están en
condiciones de adquirirlas.

1.2.4.3. Mercado Meta: esta conformado por los segmentos del

mercado potencial que han sido seleccionados en forma especifica,
como destinatarios de la gestión de marketing, es el mercado que
la empresa desea y decide captar.

1.2.4.4. Mercado Real: representa el cercado al cual se ha

logrado llegar a los consumidores de los segmentos del mercado
meta que se han captado.

1.2.5. Clasificación de la investigación de mercados

1.2.5.1. La investigación para identificar problemas: Es la
investigación que se lleva a cabo para ayudar a identificar
problemas que no necesariamente son visibles y sin embargo
existen, o al parecer pueden surgir en el futuro. Esta investigación
proporciona información acerca del ambiente del mercado y ayuda
a diagnosticar el problema. El reconocimiento de las tendencias
económicas, sociales o culturales, como los cambios en el
comportamiento del consumidor, pueden señalar problemas u
oportunidades.
 1.2.5.2. La investigación para resolver problemas: Es la
investigación que se lleva a cabo para ayudar a resolver problemas
específicos de mercadotecnia, a fin de llegar a una solución.

1.2.6. Proveedores y servicios de investigación de mercados

Álvarez, M. (1999). Los proveedores y servicios de investigación de
mercados proporcionan gran parte de la información necesaria para
tomar decisiones de mercadotecnia. De manera amplia, los proveedores
de investigación pueden clasificarse como internos o externos.
1.2.6.1. Proveedores internos: Es el departamento de
investigación de la propia empresa. El lugar que ocupa dentro de la
organización un departamento de investigación de mercados puede
variar en forma considerable
1.2.6.2. Proveedores externos: Nos son parte de la empresa y
se contratan para que proporcionen datos sobre investigación de
mercados.
1.2.6.3. Proveedores de servicio completo: Compañías que
ofrecen todo el rango de servicios de investigación de mercados.
1.2.6.4. Servicios estandarizados: Compañías que utilizan
procedimientos estandarizados para proporcionar a varios clientes
investigación de mercados.
1.2.6.5. Servicios a la medida: Compañías que desarrollan
procedimientos de investigación para satisfacer mejor las
necesidades de cada cliente.
1.2.6.6. Proveedores de servicios limitados: Compañías que
se especializan en una o varias fases del proyecto de investigación
de mercados.
1.2.6.7. Servicios de campo: Compañías cuyo servicio principal
es ofrecer su experiencia para la recopilación de datos en los
proyectos de investigación.
1.2.6.8. Servicios de codificación y captura de datos:
Compañías cuyo servicio principal es ofrecer su experiencia para
transformar estudios completos o entrevistas en bases de datos
utilizables a fin de llevar a cabo análisis estadísticos.
1.2.6.9. Servicios de análisis: Compañías que proporcionan
orientación para el desarrollo de un diseño de investigación.
1.2.6.10. Servicios de análisis de datos: Empresas cuyo
servicio primordial es llevar a cabo análisis estadísticos de datos
cuantitativos.
1.2.6.11. Productos y servicio de marca registrada:
Procedimientos de recopilación y análisis de datos desarrollados
para emprender investigaciones de mercado sobre problemas
específicos.
Capítulo II: Marco
Metodológico
2.1. Situación Problemática
Un estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la
cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que
se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de
mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo.
Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características
y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea
comprar el cliente.

Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en

nuestros bienes, lo cual servirá para orientar la producción del negocio.
Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información acerca del
precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el
mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada.

En nuestro caso, el estudio de mercado nos fue de gran utilidad para

conocer con que aspectos tomados en cuenta para la ejecución de
funciones está de acuerdo el consumidor y cuales deben mejorarse para
obtener más acogida por parte del público chiclayano.

2.2. Problema de investigación

¿Cómo lograr que el restaurante La Olla De Barro consiga mayor
aceptación y preferencia por parte del consumidor Chiclayano?

2.3. Objetivos
2.3.1. Objetivo general:
• Conseguir la ampliación de restaurante la Olla De Barro en cuanto a la aceptación y
preferencia del público Chiclayano.

2.3.2. Objeto Específicos

• Analizar la demanda.
• Identificar la competencia y analizar la oferta.
 • Estimar la demanda insatisfecha y el mercado.
• Evaluar el funcionamiento del restaurante.
• Proyectar los ingresos y egresos.
• Conocer los gustos y preferencias de las personas que acuden al restaurante.

2.4. Tipo y diseño de investigación

El tipo de investigación es descriptiva debido a que describe los

fenómenos que estamos observando y su diseño es Transversal, ya que
el propósito es describir variables y analizar su incidencia e interrelación
en un momento dado.
2.5. Operacionalización de variables:

Variables Subvariables Indicadores Clasificación Escalas

Numero de personas
Numero de personas que que tienen un familia Cuantitativa Razón
tiene una familia que asiste que asiste

Edad 15 – 55 Cuantitativa Razón

Características
sociales
Sexo Masculino Cuantitativa Nominal
Femenino

Casado
Estado civil Soltero Cualitativa Nominal
Divorciado
Viudo

Ingreso mensual personal y Monto en soles Cuantitativa Intervalo

Características familiar
económicas

Profesión Profesión Cualitativa Nominal

Costo de los platos y Monto en soles Cuantitativa Intervalo

bebidas

Características Preferencia musical Preferencia musical Cualitativa Nominal

culturales

Decoración adecuada y Colores adecuados y Cualitativa Nominal

representativa de las acogedores
regiones
 Platos agradables Decoraciones de los Cualitativa Nominal
platos

Variedad de comidas Variedad de comida cualitativa Nominal

Preferencias de
consumo
Calidad de comida Buena
Regular cualitativa Nominal
Mala

Buena acogida y atención Buena cualitativa Nominal

amable del personal Regular
mala

Vigilancia y seguridad Buena cualitativa Nominal

Regular
mala

Preferencia de Ubicación céntrica Ubicación céntrica Cualitativa Nominal

ubicación

Lugar de estacionamiento Grande Cualitativa Nominal

adecuado Mediano
pequeño

2.6. Población y muestra de estudio

La población está constituida por todos los clientes que asisten al

restaurante “La olla de barro”, la cual está compuesta por las edades de
15 a 50 años.

Muestra:

2.7. Instrumento de recolección de datos

En el presente trabajo para poder recolectar información hemos
creído conveniente realizar una encuesta con el fin de observar la
opinión que tienen los cliente que visitan el restaurante “la olla de
barro” con respecto a la comida y otos aspectos que intervienen.

2.8. Análisis de datos

Para el análisis de los datos se utilizara tablas, gráficos estadísticos, porcentaje s que nos
permitirán lograr los objetivos trazados.
2.9. Justificación e importancia
En Chiclayo, como en otras partes del mundo las personas se
encuentran en la búsqueda de satisfacer sus necesidades, socializarse y
relajarse de los problemas que los aquejan o de la carga del trabajo
semanal, y además de compartir mas parte del tiempo con la familia, en
tal sentido los restaurantes que son un reflejo de las tendencias que nos
define como consumidores se han convertido en un medio
frecuentemente usado por la población. Una buena alternativa es el
restaurante La Olla De Barro, el cual se encuentra en la ciudad de
Chiclayo, con un año de creación, y desea escalar hacia lo más alto,
obteniendo la preferencia del consumidor. Motivo por el cual realizo la
siguiente investigación, deseando dar a conocer a las personas sobre un
restaurante acogedor, y de agrado para aquellos que acuden
frecuentemente, aspirando también a que gracias a mi investigación,
pueda conocerse mas a fondo las preferencias e inquietudes del público
de tal manera que se puedan cubrir sus expectativas, y el propietario
del restaurante se familiarice mas estrechamente con ellos, logrando el
éxito de la empresa.
 Capítulo III:
Resultados y
discusión

3.1. Características generales

Para obtener el estudio de mercado del restaurante La Olla de Barro se
emplearon varias preguntas relacionadas a el grado de aceptación por
parte del público hacia él, aplicando encuestas a 150 de los asistentes en
3 diferentes días.
 Deacuerdo a eso se halló la frecuencia y porcentaje de cada una de las
preguntas que conforman a esta dimensión.
Para demostrar más claramente los resultados obtenidos después de
los cuestionarios a los clientes, se realizaron tablas de acuerdo a sus
respuestas.
Para ello se efectuó un análisis de esta relación y sus respectivas
preguntas, en el cual se puedan identificar las relaciones entre preguntas e
identificar los aspectos que se ven afectados, positiva o negativamente.
Para la obtención de los datos se hizo un bosquejo de las repuestas
marcadas, y por último se sumo cada una de las respuestas.

3.2. Estudio de mercado para la ampliación del restaurante La

Olla de Barro

3.2.1. Ingreso personal en soles con respecto al adecuado

costo de los platos

grafica n°1

100.00 87.91
80.00

60.00 si
40.00 no

20.00 6.59
5.49
0 0 0
0.00
500-3000 3000-5500 5500-8000

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con

un 87.91% pertenece a aquellas personas cuyo ingreso personal
mensual está entre 500 a 3000 nuevos soles y que además opinaron
que el costo de los platos es el adecuado.
3.2.2. Capacidad del restaurante para escoger a determinado
numero de personas de una familia

grafica n° 2

6 personas 0
4.05

5 personas 0
30.41

0 no
4 personas 43.24 si
3 personas 0
19.59

2 personas 0
2.70

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con

un 43.24% pertenece a aquellas personas cuyo numero de integrantes
de su familia es de cuatro personas, y que además consideran que el
restaurante si tiene la capacidad para acogerlos.
 3.2.3. El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a
las diferentes edades

grafica n° 3

45-50 0
17.57
40-45 0
10.81
35-40 0
12.16
0 no
30-35 8.11
si
25-30 0
14.19
20-25 0
15.54
15-20 0
21.62

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con

un 21.62% pertenece a aquellas personas cuya edad varia entre los 15
a 20 años y que además consideran que el restaurante si es acogedor
para ellos.
3.2.4. La música es apropiada con respecto a las diferentes
edades

Gráfica n° 4

45-50 0
17.90
40-45 0
11.00
35-40 0
12.40
33.33 no
30-35 7.60
si
25-30 66.67
13.10
20-25 0
15.90
15-20 0
22.10

0.00 20.00 40.00 60.00 80.00

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con

un 66.67% pertenece a aquellas personas cuya edad varia entre los 25
a 30 años y que además consideran que el restaurante no pone música
apropiada para cualquier edad.
3.2.5. Capacidad del restaurante con respecto al estado civil

Gráfica n° 5

60.00
51.35
50.00 43.24
40.00
si
30.00
no
20.00

10.00 2.70
0 0 0 1.35 0 1.35 0
0.00
soltero casado viudo divorciado conviviente

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con

un 51.35% pertenece a aquellas personas cuyo estado civil es casado y
que además opinaron que el restaurante tiene capacidad para
acogerlos.
 3.2.6. La comida ofrecida está al nivel de las personas de acuerdo
a su ocupación

Gráfica n° 5

60.00
51.35
50.00 43.24
40.00
si
30.00
no
20.00

10.00 2.70
0 0 0 1.35 0 1.35 0
0.00
soltero casado viudo divorciado conviviente

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un

100% pertenece a aquellas personas cuya ocupación es profesional
independiente y que además consideran que la comida es la apropiada
para ellos y que está a su nivel.
3.2.7. Porcentaje de la edad de las personas que acuden al
restaurante

Gráfica n° 7
25.00
21.62
20.00
17.57
15.00 15.54
14.19
12.16
10.00 10.81
8.11
5.00

0.00
15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50

Porcentaje

En la siguiente tabla se puede observar que el mayor número de persona

que frecuenta el restaurante tiene un promedio de 17.57% cuyas edades
varían de 45 a 50 años.
3.2.8. Porcentaje del ingreso familiar en soles

Gráfica n° 8

70.00
60.00 60.81
50.00
40.00
30.00
20.00 22.97
10.00 10.14
6.08
0.00
1000-3000 3000-5000 5000-7000 7000-9000

Porcentaje

En la siguiente tabla se puede observar que el mayor porcentaje del

ingreso familiar en
Soles es de 60.81% y que varía de 1000 a 3000.
3.9. Porcentaje del ingreso personal en soles

Gráfica n° 9

60.00
54.05
50.00
40.00 38.51
30.00
20.00
10.00
3.38 4.05
0.00
500-3000 3000-5500 5500-8000 No tienen
ingreso

Porcentaje

En la siguiente tabla se puede observar que el mayor porcentaje del

ingreso personal en soles es de 54.05% y que varía de 500 a 3000.
 Capítulo IV
Conclusiones

• En todo negocio es de vital importancia realizar un estudio de

mercado para divisar que aspectos están bien y cuales se deben
mejorar.

• Según los resultados obtenidos se concluye diciendo que el

restaurante es concurrido por personas que lo frecuentan desde

sus inicios, por sentirse cómodos y satisfechos con la atención y

comida.
• Según las opiniones de los clientes encuestados podemos

concluir diciendo que se deben mejorar aspectos como hacer más

publicidad, contratar a una persona encargada de la seguridad,

iluminar más el local y considerar en la carta platos de otras

regiones del país, como sierra y selva.

• La Olla de Barro es un restaurante con un año de inaugurado y

requiere de mas clientela, por lo cual necesita esforzarse para

conseguirlo.

• El gerente del restaurante debe considerar las opiniones que se le

brindarán a través de esta investigación la cual contribuirá en su

mejoramiento.

Bibliografía
• MALHOTRA, N. (1997). Investigación de mercado: un enfoque
práctico. 2da Edición: México D.F. Perason educación

• http://www.esmas.com/emprendedores/startups/comohacerestudi
os/400989.html

• http://ayudaproyecto.com/boletin/20.htm#1.-

• http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#
CONCEPTO

• http://riie.com.pe/?a=31105

• http://www.google.com.pe/search?hl=es&defl=es&q=define:Ingre
so&sa=X&oi=glossary_definition&ct=title

Anexos
Anexo N°1

Ingreso personal en soles con respecto al costo de los platos

Precio de platos es justo y cómodo para

adquirirlos
ingreso personal en soles si no
Recuento % Recuento %
500-3000 80 87.91 0 0
3000-5500 5 5.49 0 0
5500-8000 6 6.59 0 0
Total 91 100.00 0 0

Anexo N° 2
Capacidad del restaurante para escoger a determinado numero de personas
de una familia
Capacidad para acoger a los integrantes de una familia
Número de personas en la familia si no
Recuento % recuento %
2 personas 4 2.70 0 0
3 personas 29 19.59 0 0
4 personas 64 43.24 0 0
5 personas 45 30.41 0 0
6 personas 6 4.05 0 0
total 148 100 0 0

Anexo N° 3

El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a las diferentes edades

Ambiente acogedor para cualquier edad
si no
Edad de las personas Recuento % recuento %
15-20 32 21.62 0 0
20-25 23 15.54 0 0
25-30 21 14.19 0 0
30-35 12 8.11 0 0
35-40 18 12.16 0 0
40-45 16 10.81 0 0
45-50 26 17.57 0 0
Total 148 100 0 0
Anexo N° 4

La música es apropiada con respecto a las

diferentes edades
música apropiada en el
restaurante
si no
edad de las personas Recuento % recuento %
15-20 32 22.10 0 0
20-25 23 15.90 0 0
25-30 19 13.10 2 66.67
30-35 11 7.60 1 33.33
35-40 18 12.40 0 0
40-45 16 11.00 0 0
45-50 26 17.90 0 0
total 145 100.00 3 100

Anexo N° 5

Capacidad del restaurante con respecto al estado civil

capacidad de acoger a los integrantes de la familia
si no
estado civil de las personas Recuento % recuento %
soltero 64 43.24 0 0
casado 76 51.35 0 0
viudo 4 2.70 0 0
divorciado 2 1.35 0 0
conviviente 2 1.35 0 0
Total 148 100 0 0

Anexo N° 6

La comida ofrecida está al nivel de las personas de acuerdo a su ocupación

Calidad de comida ofrecida
Ocupación principal no si
Recuento % Recuento %
empresario/gerente 0 0 12 8.22
profesional dependiente 2 100 48 32.88
profesional independiente 0 0 21 14.38
pequeño comerciante 0 0 3 2.05
empleado 0 0 4 2.74
estudiante 0 0 46 31.51
ama de casa 0 0 12 8.22
Total 2 100 146 100

Anexo N° 7
 edad de las personas
Persona Porcentaje
15-20 32 21.62
20-25 23 15.54
25-30 21 14.19
30-35 12 8.11
35-40 18 12.16
40-45 16 10.81
45-50 26 17.57
Total 148 100.00

Anexo N° 8

ingreso familiar en soles

Persona Porcentaje
1000-3000 90 60.81
3000-5000 34 22.97
5000-7000 15 10.14
7000-9000 9 6.08
Total 148 100.00

Anexo N° 9

ingreso personal en soles

Persona Porcentaje
500-3000 80 54.05
3000-5500 5 3.38
5500-8000 6 4.05
No tienen ingreso 57 38.51
Total 148 100.00

Anexo N° 10
 ESTUDIO DE MERCADO PARA LA AMPLIACIÓN DEL
RESATAURANTE LA

OLLA DE BARRO

OBEJTIVO: Este cuestionario, resulta interesante para lograr mayor

calidad en el estudio de mercado para la ampliación del restaurante “La
Olla de Barro”.
Para mejorar la calidad de servicio y adecuarlo en todo lo posible a sus
necesidades y expectativas.
INSTRUCCIONES: Conteste de manera clara, las siguientes preguntas
en los espacios indicados.
1. Edad ( ) años cumplidos
2. Sexo:
Femenino……….1 Masculino……….2
3. Estado civil:
Soltero……..1 viudo……….3 conviviente……5
Casado….2 divorciado…...4
4. Ocupación principal
Cesante……………………………………….1
Empresario/gerente…………………………2
Profesional dependiente……………………...3
Profesional independiente…………………....
4
Pequeño comerciante………………………...5
Empleado……………………………………..6
Obrero eventual/ambulante………………….7
Estudiante………………………………….....8
Ama de casa…………………………………...9
Desocupado…………………………………10
5. Ingreso mensual promedio en soles:
Personal Familiar
6. ¿Cuántas personas tienen su familia?
Personas
7. ¿El restaurante la Olla de Barro tiene la capacidad de acoger a
todos los integrantes de su familia?
Si No especificar_____________________________
8. ¿Considera usted que el restaurante tiene un ambiente acogedor
para cualquier edad?
Si No especificar_______________________________
9. ¿La decoración es adecuada y hace referencia a nuestro Perú?
Si No
Debería mejorar (especificar en que) ________________________
10. ¿La música es la apropiada?
Si No
 Prefiero musica región costa
 Prefiero música de la región sierra
 Prefiero música de la región selva
 Prefiero música actual
11.¿El costo de los platos es el justo y cómodo para adquirirlos?
Si No especificar_____________________________
12. ¿En el restaurante la Olla de Barro se encuentran platos difíciles
de encontrar en otros restaurantes?
Si No especificar cuales _____________________
13. ¿Se encuentra cómodo con la calidad de comida ofrecida en el
restaurante?
Si No especificar__________________________
14.En cuanto a la ubicación ¿considera usted que el restaurante se
encuentra en una zona céntrica y con un lugar seguro donde se
puedan estacionar los autos?
Si No
15. En su opinión personal que aspectos considera usted deben
mejorarse para obtener mayor acogida del público y ampliar el
número de clientes que acuden al restaurante La Olla de Barro.
Especificar ____________________________________________