PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL

Proyecto de Herramientas Informticas

Sandra Carolina Snchez Jimnez
Prof.:
Ivn Alejandro Torres Ibarra

2015

La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que

seamos felices Benjamin Franklin

NDICE

INTRODUCCIN .................................................................................................... 4
JUSTIFICACIN ..................................................................................................... 5
OBJETIVOS ............................................................................................................ 6
General .......................................................................................................... 6
Especficos .................................................................................................... 6
DESARROLLO ........................................................................................................ 7
Modelo de Negocio........................................................................................ 7
Productos ofrecidos ....................................................................................... 8
Quines sern los clientes? ........................................................................ 9
Propuesta de valor ...................................................................................... 10
Cmo llegaremos a los clientes?............................................................... 11
Cmo generar ingresos para el negocio? ................................................. 12
Recursos claves para el negocio ................................................................. 12
Actividades claves ....................................................................................... 13
Socios y aliados estratgicos ...................................................................... 14
Anlisis FODA ............................................................................................. 14
Estructura de costos .................................................................................... 16
Monto de Inversin inicial ............................................................................ 16
Rentabilidad estimada ................................................................................. 17
Riesgos a tomar en cuenta .......................................................................... 17
Puntos clave para llegar al xito .................................................................. 18
CONCLUSIN ...................................................................................................... 20
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................... 21

NDICE DE FIGURAS

Figura 1: Muestra de la cerveza artesanal .............................................................. 7

Figura 2: Diferentes tipos de cerveza que se ofrecen ............................................. 9
Figura 3: Perfil de clientes ..................................................................................... 10
Figura 4: Cerveza innovadora y diferente ............................................................. 11
Figura 5: Degustaciones ....................................................................................... 11
Figura 6: Venta directa de las cervezas en botellas .............................................. 12
Figura 7: Maestro cervecero.................................................................................. 12
Figura 8: Proceso de elaboracin de cerveza artesanal ....................................... 13
Figura 9: Ventas en establecimientos ................................................................... 14
Figura 10: Equipo necesario para la elaboracin .................................................. 15
Figura 11: Ganancias de la industria cervecera en Mxico ................................... 17
Figura 12: Consumo de cerveza (en litros) Per Cpita en el ao 2014 ................. 18
Figura 13: Muestra ................................................................................................ 19

NDICE DE TABLAS
Tabla 1: Estructura de costos generales de la empresa ....................................... 16
Tabla 2: Inversin inicial ........................................................................................ 16

INTRODUCCIN

En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta

aceptacin dentro del mercado nacional e internacional. La produccin est
dedicada exclusivamente para el pblico adulto que tiene mayor inclinacin por
productos elaborados artesanalmente; ya que, en su elaboracin el productor
pone un minucioso nfasis en los detalles, puesto que no cuenta con la tecnologa
que tienen las cerveceras industriales, por lo que, el producto final es de mejor
calidad.
La cerveza normalmente es elaborada mediante la mezcla de varios
cereales como cebada, maz, arroz entre otros. Pero han sido excluidas materias
primas como yuca, patata, zanahoria, etc. Pese a contener un alto porcentaje de
almidn los cuales pueden ser transformados en azcares fermentables
indispensables para la elaboracin de bebidas alcohlicas y de moderacin como
la cerveza.
Mxico es el sexto pas en el mundo que bebe ms cerveza. Los mexicanos
tomamos aproximadamente 62 litros por persona al ao. Si a esto le sumamos el
gusto por los productos artesanales y lo combinamos con el amor por la
gastronoma, obtenemos los ingredientes necesarios para que empiece a crearse
una pequea pero floreciente industria de la cerveza artesanal en el pas.
Esto no quiere decir que el trabajo est terminado, ms bien, el viaje acaba
de empezar y hace falta mucho esfuerzo y dedicacin para conseguir que slo en
6 aos las primeras cervezas artesanales mexicanas estn dndose a conocer en
el mercado internacional.
Con una fuerte influencia de las recetas alemanas y anglosajonas, la
cerveza mexicana artesanal busca todava su identidad propia sin eliminar el
empeo y el deseo de encontrar ese "algo" que caracterice a una buena "chela"
hecha con gusto y dedicacin en casa.

JUSTIFICACIN

La produccin de cerveza artesanal surge como una idea por llegar a un mercado
amplio, con un producto alternativo a los ya conocidos y de origen industrial.
Como principal finalidad llegar al mercado con ptima calidad teniendo en cuenta
la necesidad del cliente, brindando otras como exclusividad y gusto por lo
tradicional, en busca de maximizar el beneficio de realizar dicha actividad sin dejar
de lado la importancia que representa el cliente para un negocio.
Adems de esto, surge la posibilidad de brindar nuevas caractersticas a la
cerveza tales como ser de origen natural, regional y que pueda acompaar a la
oferta turstica, reconocindola como una bebida autctona. La diferencia que
existe entre la cerveza artesanal y la industrial podra compararse con la que
existe entre una postal y una carta hecha a mano.
La cerveza forma parte de nuestra cultura como pas. La mayora la
considera solamente como una bebida de relleno y normalmente no nos damos el
tiempo para apreciar todo lo que se encuentra tras ella. Y si se trata de cerveza
artesanal hay mucho por descubrir. Desde los orgenes de sta, la manera en que
se hace, la materia prima, los tipos de cerveza y lo ms importante: la marca
personal que cada quien le entrega.
La cerveza artesanal es aquella cerveza que se da en micro cerveceras
en las cuales se rescata el valor tradicional de los mtodos antiguos de su
preparacin en la receta, con la calidad de materia prima. Es por esto que el
enfoque de la creacin de este proyecto se basa en la produccin de cerveza
artesanal.

OBJETIVOS
General

Elaborar y distribuir Cerveza Artesanal.

Especficos

Contar con un buen maestro cervecero.

Contar con un equipo de colaboradores identificados con la empresa y

sus estndares de calidad.

Tener una buena red de contactos y clientes satisfechos, que se

conviertan en fans de las cervezas artesanales, es fundamental para el
crecimiento del negocio.

DESARROLLO
Modelo de Negocio
El negocio consiste en la elaboracin de cervezas artesanales que luego sern
ofrecidas y vendidas al consumidor final o a otros bares de la ciudad. La empresa
ofrecer dos productos y servicios claramente diferenciados, pero ambos con altos
estndares de eficiencia e higiene en sus procesos.
Por un lado, se elaboran cervezas artesanales tradicionales; es decir, con
sabores predeterminados por la empresa, y que hoy son reconocidas y estn
estandarizadas en el mbito mundial. Algunos ejemplos de estas cervezas
artesanales tradicionales son: la Dorada, la Pale Ale, la Iris Red, la Porter, entre
otras. Estas cervezas se comercializarn en bares, restaurantes, cafs, discotecas
y, eventualmente, bodegas.
Por otro lado, se producirn cervezas personalizadas, al gusto del cliente;
es decir, con la combinacin de productos y tiempos de maduracin que el cliente
desee. Estas cervezas personalizadas suelen consumirse en eventos sociales
privados como: bautizos, cumpleaos, despedidas de solteros, matrimonios,
fiestas patronales, fiestas costumbristas, etc.
El pblico objetivo est compuesto por jvenes estudiantes, adultos
jvenes, empleados y familias que les gusta innovar, probar cosas diferentes, y
que estn dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad como alternativa
a las cervezas industriales. Son creativos, innovadores y modernos.

Figura 1: Muestra de la cerveza artesanal

 Productos ofrecidos
El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales, rubia y
malta, muy comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la
produccin industrial y la comercializacin en grandes cantidades han logrado una
produccin en escala con la cual la empresa no podra competir.
Es importante aclarar el concepto de cervezas artesanales. Las cervezas
artesanales pueden ser tradicionales o personalizadas. La personalizacin
consiste en darle a la cerveza el carcter individual que el cliente desea en su
elaboracin y presentacin. Ser el cliente quien determinar el sabor, el olor, el
color, la textura, el grado de alcohol, la cantidad de espuma y el tipo de envase de
su preferencia. El maestro cervecero ser el responsable de satisfacer dichos
requerimientos.
A continuacin se presentan los tipos de cerveza artesanal ofrecidos:

Cerveza Artesanal Dorada

Aroma ligero a moderado, dulce a malta, aroma a lpulo, de color amarillo
ligero a dorado con media espuma. Es una cerveza dorada fcil de tomar
orientada hacia la malta con un amargor de 16 IBUS1.

Cerveza Artesanal Pale Ale

Aroma a malta con sabor a caramelo bajo frutado, de color cobre intenso,
claridad baja, espuma alta, con baja carbonatacin, con un amargor de 20
IBUS.

Cerveza Artesanal Iris Red

Aroma bajo a moderado a malta, generalmente a caramelo pronunciado,
suave aroma de color mbar a rojizo de espuma blanca tostada, oleosa
moderada carbonatacin, fcil de tomar, enfocada en la malta con dulzura
inicial y una sequedad tostada al final, con amargor de 18 IBUS.

Cerveza Artesanal Porter

Aroma a malta tostada fuerte, con cualidades achocolatadas, de color
marrn claro a oscuro, espuma moderada clara, sabor a malta que incluye

un moderado carcter tostado a caf amargo, sabor a lpulo, carbonatacin

moderada, con un IBUS de 22.

Cerveza Artesanal Stout

Aroma prominente a maltas tostadas y cebadas tostadas con aroma smilcaf, aroma a lpulo bajo. Cerveza de color negro a marrn profundo, con
espuma gruesa, levemente cida, con caracteres frutales y amargor de 22
IBUS.
Se ha considerado el precio que ser entregado a locales de expendio de

licores y a bares: en un inicio, para entrar en el mercado, el litro de cerveza se

vendera a $75.00 y el margen de ganancia sera de $15.00 por botella de litro. El
producto, adems, tendr diferentes sabores y presentaciones:

Cerveza en botellas de 1.100 litros, con un precio al pblico consumidor

establecido en $90.00.

El tarro de medio litro se vender a $54.00 al consumidor final y el tarro de

litro a $105.00, precio que puede incrementarse de acuerdo con el lugar y
situacin. Los tarros se entregarn para venta a antros y discotecas dentro
de la ciudad.

Figura 2: Diferentes tipos de cerveza que se ofrecen

Quines sern los clientes?

El perfil de cliente son aquellos comprendidos entre 20 a 30 aos (sobre todo
hombres), principalmente estudiantes de universidades e institutos superiores o
empleados, quienes consumen el producto preferentemente cerca de sus hogares,

en cafs, bares, discotecas y restaurantes; pero que tambin lo hacen mientras

desarrollan las actividades propias de su edad, como pueden ser la asistencia a
eventos deportivos, reuniones familiares, fiestas patronales.

Figura 3: Perfil de clientes

Propuesta de valor
Diferenciacin: Cervezas innovadoras en el mercado, en colores, sabores y
aromas. Se buscar posicionar el producto como natural y de alta calidad,
diferencindose as de la oferta existente en el nivel nacional e internacional de las
cervezas industriales. Se desarrollarn variedades de cervezas, como: la Pale Ale,
la Porter y la Stout de origen ingls, y las cervezas locales desarrolladas con
productos naturales de la regin y otros, que le darn un valor agregado y
diferenciacin al producto.
Cualidad a la medida: para eventos con reservacin se ofrecer cerveza
diferenciada, personalizada por el cliente, en cuanto a su composicin y
preparacin. Para ello, es fundamental conocer los gustos y las preferencias de
los clientes. Esta es una actividad difcil pero que permitir diferenciar a la
empresa.
Caractersticas nutritivas: la cerveza artesanal, bebida con moderacin, ofrece
muchos beneficios a la salud, como ya se indic anteriormente.

10

Figura 4: Cerveza innovadora y diferente

Cmo llegaremos a los clientes?

La cerveza se expender en mercados, tiendas, bodegas, expendios de licores y
locales donde se festejan festividades culturales, sociales, etctera. Para la
distribucin de la mercadera se planea, a corto plazo, adquirir un vehculo usado.
Se utilizar tambin, como medio publicitario, el Internet y, como medio de
venta, las pginas web que existen y la propia pgina web de la empresa. Se
difundir el producto y los servicios mediante folletos, en donde se explique las
bondades de la cerveza artesanal, los colores, aromas, sabores y lugares donde
se expenden, ya sea en botellas o en tarros.
Se realizarn degustaciones en diferentes lugares frecuentados por el
pblico objetivo, con el fin de permitirle probar la nueva alternativa de cerveza que
est ingresando al mercado.

Figura 5: Degustaciones

11

 Cmo generar ingresos para el negocio?

Los ingresos de la compaa provendrn, principalmente, de la venta
directa de las cervezas en botellas y tarros.

Figura 6: Venta directa de las cervezas en botellas

Recursos claves para el negocio

Disponibilidad de insumos:

Proveedores serios que ofrezcan la disponibilidad y calidad certificada de

las materias primas e insumos.

Investigacin del mercado para afinar la propuesta de valor y desarrollar

cervezas con insumos totalmente mexicanos.

Maestro cervecero: profesional, creativo, orientado a las necesidades del

mercado.

Figura 7: Maestro cervecero

12

 Actividades claves
stas se definen en base a lo siguiente:

Supervisar la procedencia y compra de insumos de calidad: desde los

cereales hasta el agua.

Supervisar todo el proceso de produccin, que se cumpla con los

estndares de calidad de la industria. Contar con un buen maestro
cervecero es fundamental.

Conseguir publirreportajes que introduzcan el nuevo concepto y la nueva

forma de tomar cerveza. Lograr que el consumo de cervezas artesanales,
personalizadas, se convierta en una moda, para luego pasar a ser una
tendencia, en un segmento determinado de la poblacin.

Participacin en eventos, ofreciendo degustaciones de los distintos tipos de

cerveza para que el pblico objetivo conozca esta nueva opcin de bebida.

El proceso productivo constituye una de las actividades ms crticas del

negocio:

Filtrar el
agua 24
horas antes

Extraccin /
Lavado

Hervido

Maduracin

Envasado y
etiquetado

Molido de la
malta

Recirculado

Lupulado

Fermentacin
/ Clarificacin

Almacn y
distribucin

Calentar agua
para
maceracin

Mezcla del
grano con el
agua

Enfriado

Adicin de
levadura

Figura 8: Proceso de elaboracin de cerveza artesanal

13

 Socios y aliados estratgicos

Adems de los restaurantes y bares, en general, existe un inters del micro
empresariado cervecero con la finalidad de crear una cultura cervecera. En
consecuencia, mantener esta alianza favorecera en gran medida el xito del
negocio.
Red de contactos:

Amigos y conocidos del pblico objetivo con disposicin a probar productos

nuevos.

Amigos y conocidos que tengan un bar, restaurante, discoteca y promuevan

el consumo de las cervezas artesanales.

Amigos y conocidos en los medios de comunicacin, que ayuden a difundir

el nuevo producto y concepto de tomar cerveza artesanal.

Amigos o conocidos que quieran celebrar algn evento social.

Figura 9: Ventas en establecimientos

Anlisis FODA
Fortalezas:

Se tienen los objetivos y metas claras.

Se conoce bien el proceso de produccin y el apoyo del maestro cervecero

es de gran importancia.

14

La regin en la que se realiza la produccin es de mucho apoyo, ya que, es

una regin apegada a la cultura de la cerveza artesanal.

Existe una amplia aceptacin e inters por parte de las personas.

La empresa es fuerte en el mercado al que apunta.

El equipo de gente est comprometido con la empresa y con la visin a

futuro.

Oportunidades:

El mercado en el que opera la empresa est en constante crecimiento

(industria cervecera).

La cerveza artesanal satisface las tendencias de consumo.

Existen nuevas tecnologas y cambios constantemente en el marco

regulatorio que la empresa puede aprovechar.

Debilidades:

No todo el mercado est acostumbrado a los nuevos sabores artesanales y

diferentes.

Si no se llega a la meta establecida durante los primeros 5 meses se

pueden presentar problemas para la empresa.

Amenazas:

El monopolio de las industrias cerveceras en Mxico es muy grande e

imponente.

En la regin hay mucha competencia en cuanto a cerveza artesanal y los

nuevos sabores personalizados.

Figura 10: Equipo necesario para la elaboracin

15

 Estructura de costos
Es importante mencionar que los gastos de ventas y marketing son fundamentales
en una etapa inicial, en la que el producto an no es conocido ni ha sido
consumido por el pblico objetivo. Utilizar las redes sociales es una buena
alternativa que ayudar a disminuir costos y aumentar la efectividad de la
publicidad.
Tabla 1: Estructura de costos generales de la empresa
Concepto

Porcentaje

Costos Variables

67%

Costos Fijos

33%

Concepto
Costo de Produccin

85%

Gasto de Ventas

15%

Gasto Administrativo

5%

Monto de Inversin inicial

Tabla 2: Inversin inicial
Concepto

Inversin Inicial

Maquinarias y Equipos

$180,543.00

Herramientas diversas

$14,538.00

Acondicionamiento de local y mobiliario

$20,850.00

Gastos pre operativos

$4,476.00

Capital de trabajo

$92,511.00

Total

$312,918.00

16

 Rentabilidad estimada
Con un volumen de ventas mensual promedio de 900 litros, se espera una
rentabilidad anual del 21% y la inversin se recuperara en 5 meses.

Figura 11: Ganancias de la industria cervecera en Mxico

Riesgos a tomar en cuenta

Entre los principales riesgos, encontramos los siguientes:

El incremento del impuesto selectivo al consumo. Alta sensibilidad de la

demanda por cambios en los precios, como consecuencia de una variacin
de los impuestos aplicados.

No existe un tratamiento tributario especial que permita incentivar las

microempresas cerveceras.

La existencia de grandes empresas industriales que monopolizan el

mercado. Por eso, hay que diferenciar de manera muy clara el concepto. Se
trata de una cerveza artesanal y personalizada. No se puede competir por
precio.

Costumbre en la poblacin de consumir la cerveza clsica rubia y brillante.

Algunos segmentos podran ser resistentes a probar nuevos sabores. Sin
embargo, se debe aprovechar aquellos segmentos que buscan probar

17

productos y servicios nuevos. Los innovadores, los creativos, los modernos;

a ellos hay que mostrarles una nueva forma de tomar cerveza.

Figura 12: Consumo de cerveza (en litros) Per Cpita en el ao 2014

Puntos clave para llegar al xito

La cerveza artesanal satisface la necesidad de una experiencia vivencial,

social y cultural de los jvenes que desean probar un sabor diferente de
cerveza.

La

posibilidad

de

personalizar

su

cerveza

genera

una

diferenciacin importante.

Lograr que el cliente quede satisfecho con el producto; la recomendacin

boca a boca y nuestra red de contactos harn el resto.

Las alianzas con bares y restaurantes es una pieza clave para la difusin
del producto entre el pblico objetivo. Por ello, es importante invertir
constantemente en capacitaciones y promociones.

Cumplir los plazos en cuanto a su produccin, distribucin y entrega.

Identificar nichos de mercado en el mbito nacional; por ejemplo, turistas

extranjeros, que ya conocen el concepto de las cervezas artesanales y
reconocen sus atributos y beneficios para la salud de las personas.

Aprovechar la tendencia del mercado internacional al inters y consumo de

productos orgnicos y ecolgicos. Mxico es considerado un pas que tiene
productos con estas caractersticas. Podra pensarse en exportar a pases
en los que el concepto de cerveza artesanal ya est claramente
posicionado en la mente de los consumidores.

18

Llevar un adecuado proceso de planificacin y control de la produccin.

Para ello es fundamental conocer en profundidad los gustos y preferencias
del pblico objetivo, y estimar la demanda con la mayor precisin posible.

Llevar bien la cuenta de ingresos y gastos.

Figura 13: Muestra

19

CONCLUSIN

Por las caractersticas nutritivas que representa, la cerveza artesanal, tomada con
moderacin, trae muchos beneficios a la salud. Adems de ser un alimento
refrescante es desintoxicante del organismo y altamente diurtico, debido a las
propiedades del lpulo (considerado sedativo por la medicina natural), que desde
la antigedad es tenido como medicina natural.
La cerveza artesanal es un muy buen enfoque de pequea y mediana
empresa debido a que por la regin en la que estamos es muy fcil llegar a lograr
abarcar un mercado enorme y muy conveniente para la venta y distribucin.
Dentro de los mrgenes de ventas estimados nos podemos dar cuenta que las
ganancias son muy buenas debido a que hay mucha utilidad gracias al mercado
en el que nos enfocamos, un mercado cervecero para cultura cervecera.
Las metas son claras y se esperan lograr de forma casi inmediata, contar
con los recursos y conocer acerca del mercado es de gran ayuda, los proyectos
que tienen dedicacin pueden abarcar grandes mercados con empeo y esfuerzo,
y eso es lo que Luna quiere lograr. Mientras ms grande sea la capacidad de
producir y de mantener procesos con calidad ms lejos se podr llegar.

20

BIBLIOGRAFA

Anlisis FODA: diagnstico para decidir. (17 de diciembre de 2012).

Obtenido

de

buenosnegocios.com:

http://www.buenosnegocios.com/notas/231-analisis-foda-diagnostico-decidir

Historia de la Cerveza en Mxico. (20 de febrero de 2009). Obtenido de

Cerveza

casera:

http://www.cervezacasera.com.mx/index.php?option=com_content&task=vie
w&id=15&Itemid=44

Qu

es

un

Chopp?

(s.f.).

Obtenido

de

Backus

Chopp

http://www.chopp.com.pe/home.aspx?pintIdMarca=1

Cmo hacer un ndice automtico en Word? (6 de febrero de 2014).

Obtenido

de

BLOG

UDLAP:

http://blog.udlap.mx/blog/2014/02/comohacerunindiceautomaticoenword/

Cerveza Artesanal Mexicana. (s.f.). Obtenido de Cerveza RAMURI:

http://www.cervezaramuri.com/cerveza_ramuri.htm

21