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Visin. Ser la primera empresa productora de miel y sus derivados en la zona norte del
estado de Quintana Roo, caracterizada por aprovechar los recursos del medio ambiente,
distinguida por un alto nivel de competitividad en los productos finales obtenidos. Con
miras a obtener la certificacin nacional e internacional para la exportacin de los mismos.
JUSTIFICACIN
A travs de la apicultura se puede mejorar la alimentacin de las familias por generar
productos naturales de origen vegetal de altos valores nutritivos y el excedente,
comercializarlo, generando ingresos econmicos. Actualmente, existen buenas
condiciones de mercado interno de los productos apcolas, que estn logrando buenos
precios y como consecuencia es un rubro muy rentable. Adems, aparecen buenas
perspectivas para la comercializacin en mercados internacionales que dependen de la
calidad y del volumen de la produccin. El volumen global anual de miel de abejas
producido no abastece el mercado interno y en consecuencia no existe excedentes para
una exportacin peridica.
Estudio de mercado
A continuacin se presenta el estudio de mercado de la productora apcola, el cual tiene
por objeto cuantificar el nmero de individuos, empresas y otras entidades econmicas
generadoras de demanda que justifiquen la puesta en marcha del negocio.
a sta actividad estar la instalacin de una tienda de venta de quipo y material apcola
para satisfacer las demandas de los apicultores de la regin la cual sera la nica en su
tipo en la Cd. De Cancn. As pues a continuacin se detallan los productos ofrecidos por
la entidad:
a) Miel.- La miel es una sustancia viscosa, muy dulce, elaborada por diversos
himenpteros, en nuestro caso abejas, recogiendo el nctar de las flores acumulndolo y
transformndolo en miel. ste producto se encuentra dirigido a la mayora de los estratos
de la poblacin, exceptuando a aquellos en caso de pobreza extrema que no contaran
con los recursos suficientes para pagar este producto, ya que carecen de los recursos
mismos para subsistir de manera decorosa. A su vez este producto tiene mayor incidencia
de consumo en edades que van desde los 5 a los 50 aos.
b) Propleos.- El propleos es una sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los
rboles y que luego procesan en la colmena, convirtindola en un potente antibitico.
Nuevamente ste producto se encuentra dirigido a la mayora de los estratos de la
poblacin, exceptuando a aquellos en caso de pobreza extrema que no contaran con los
recursos suficientes para pagar este producto. En este caso el sector de mayor incidencia
en la utilizacin de propleos se encuentra entre los 10 y 70 aos de edad.
c) Jalea real.- La jalea real es una sustancia segregada por las glndulas hipofarngeas
de las abejas jvenes, a la cual se le atribuyen grandes cualidades, sobretodo
antioxidantes. ste producto se encuentra dirigido a la mayora de los estratos de la
poblacin, exceptuando a aquellos en caso de pobreza extrema que no contaran con los
recursos suficientes para pagar este producto. En este caso el sector de mayor incidencia
en la utilizacin de jalea real se encuentra entre los 20 y 70 aos de edad.
d) Cera.- Es un ster de los cidos grasos producidos por la abeja, por su composicin
slida pero maleable tiene usos en la industria cosmtica y artesanal. ste producto se
encuentra dirigido a la mayora de los estratos de la poblacin, exceptuando a aquellos en
caso de pobreza extrema que no contaran con los recursos suficientes para pagar este
producto. En este caso el sector de mayor incidencia en la utilizacin de cera se
encuentra entre los 20 y 50 aos de edad.
La ventaja competitiva de nuestros productos adems de que se producirn bajo las ms
adecuadas condiciones de clima y humedad que ofrece el entorno de desarrollo del
proyecto, y un precio econmico, se introducirn en el nicho de mercado de sana
alimentacin, como complemento en la nutricin de personas que deseen mejorar su
salud, adems de que se fomentara el uso de nuestros productos como antioxidantes
naturales todo bajo un enfoque de fomento a la salud que no irrumpir contra la ley
apcola del Estado de Quintana Roo que solo impide atribuirle propiedades teraputicas a
este tipo de productos.
e).- Veneno de Abeja.- La apitoxina es el veneno secretado por las obreras de varias
especies de abejas, que lo emplean como medio de defensa contra predadores y para el
combate entre abejas. En las especies venenosas, el ovipositor de las obreras se ha
modificado para transformarse en un aguijn barbado.
La apitoxina no es una sustancia simple, sino una mezcla relativamente compleja. Aunque
los efectos suelen atribuirse a la acidez del compuesto, en realidad el cido frmico
apenas est presente, y slo procede de una de las dos glndulas implicadas en la
secrecin del veneno. Una de estas secreciones es cida. No obstante, la ms activa de
ellas aparece como un lquido fuertemente alcalino formado por una mezcla de protenas,
principalmente el polipptido citotxico melitina (frmula qumica: C131H229N39O31). La
apitoxina se emplea a veces medicinalmente en la llamada apiterapia o apitoxoterapia
, como tratamiento complementario o alternativo, para el alivio sintomtico del
reumatismo y otras afecciones articulares, por las pretendidas propiedades
antiinflamatorias del pptido 401, la apamina, eficaz supresora del dolor, analgsico y la
melitina, que acta sobre el sistema inmunolgico corrigiendo ataques de anticuerpos
hacia las articulaciones y mielina. La apitoxina debe su nombre al ingeniero agrnomo
Eduardo Martnez Rubio, quin en 1936 realiz la desintegracin del veneno de abeja,
mientras trabajaba para el Instituto Bioterapico DISPERT, en Uruguay.
f).- Equipo y material apcola.- Consiste en los insumos de equipo y material para el
desarrollo de las apiculturas consistentes en equipo de campo, equipo de proteccin, de
extraccin, envasado, control de calidad, cera, etc.
Anlisis de la demanda
En un escenario de planeacin estratgica a 3 aos el mercado meta estratificado con
base geogrfica propuesto a nivel regional; esto es, satisfacer las necesidades
alimenticias especficas orientadas a nuestros productos en la mayora de los municipios
del Estado de Quintana Roo, de la Pennsula de Yucatn, as como la implementacin de
un proyecto de exportacin a Europa, Estados Unidos y Canad.
El incremento geomtrico de la poblacin, contribuye en forma relevante en la
determinacin de la viabilidad primaria de la organizacin, debido a que nuestro producto
no secciona el mercado, por ser una serie de alimentos y productos ampliamente
aceptados a nivel mundial, por esta razn la demanda del producto aumenta segn lo
hace la poblacin.
Como nuestro producto est pensado, inicialmente abarcara un mercado local que
corresponde a Norte del Estado de Quintana Roo, en los municipios de Benito Jurez con
su zona Hotelera de Cancn, La Riviera Maya que contempla Playa del Carme hasta
Tulum, Isla Mujeres y Cozumel, municipios en los que la economa gira bsicamente en
torno al turismo y por los cuales anualmente pasan aproximadamente ms de 14 millones
de turistas nacionales e internacionales entre los que llegan por va area, cruceros o va
carretera adems de la poblacin local.
Presentamos a continuacin el anlisis de esta poblacin local segn nuestra demanda
potencial:
Cancn
661 176 hab
330580
82645
Playa del Carmen
149923 hab
74961
18740
Cozumel
79535 hab.
39767
9941
Isla Mujeres
12643 hab
6321
1580
Turismo potencial
14000000
5200000
1300000
CONSUMIDORES POTENCIALES
1412906
Asimismo como anexo 1 se incluye mayor informacin sobre esta poblacin, el clculo de
la muestra para fines estadsticos del mercado, el formato de encuesta y los resultados de
la misma. Y como anexo 3 se muestra un ejemplo de la demanda proyectada para el
estado de Quintana Roo 2011 por el mtodo de regresin lineal, segn consumo total de
miel por la poblacin, cuyo mercado se encuentra con dficit del producto.
Anlisis de la oferta
Las empresas se desenvuelven en un medio de libre competencia, lo que conlleva a que
los competidores acten en circunstancias de libre acceso a los consumidores, aqu nos
apremian los que se dedican a la elaboracin de un producto similar al que pretendemos
introducir al mercado, sabiendo a bien que la participacin en la oferta del mercado, se
determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
Tenemos algunos competidores en la regin sobre todo del centro y sur del estado de los
que sobresalen la flor del Tajonal en Carrillo Puerto, sin embargo hay muchos ms
provenientes sobre todo del estado de Yucatn, que para fines prcticos, se explican en el
anexo 2 y fueron obtenidos dichos datos de la pgina del sistema de informacin
empresarial mexicano.
As pues nuestra oferta ser en funcin de la demanda real y del producto producido que
se espera sea de 30,000 Kg de miel floral anuales, considerando por las condiciones del
clima se pueden obtener hasta 2 cosechas y en una colmena se produce alrededor de
30Kg por cosecha, multiplicndolo por las 1000 colmenas esperadas. Esta produccin se
espera distribuir en el norte del Estado de Quintana Roo, lo que comprende la zona
Turstica del estado.
Comercializacin
Para la comercializacin de la miel se contempla principalmente tres canales de
distribucin, el primero que vaya a los intermediarios, especficamente minoristas
dedicados o no a la industria turstica, y a las empresas hoteleras, y despus al
consumidor final, considerando que sea la mejor opcin debido a que el llevar el producto
directamente al usuario final traera ms costos de operacin, que no resultaran
financiables por lo pronto para la empresa, el segundo a travs de un local comercial en la
Cd. De Cancn Q. Roo, en el cual tambin se incluye la venta de equipo y material
apcola, y el tercero por medio de la comercializacin a travs de internet junto con el
quipo e insumos apcolas.
1. DEFINICIN DE MIEL
La definicin de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 121981, rev. 1997), dice:
Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del nctar de las
flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos
succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas
recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, almacenan y dejan
en el panal para que madure y aeje.
La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su
composicin, es decir todo aquello que no cumpla la definicin antes citada, no puede
denominarse miel.
No utilizar ventiladores cerca de este sector. No colocar luces sobre la charola salvamiel,
ya que atraen abejas y otros insectos. Realizar el escurrido de los bastidores con miel
sobre charolas salvamiel de acero inoxidable.
2.2.7. Extraccin
El extractor es un recipiente cilndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje se coloca
una canastilla en la que se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel
por fuerza centrfuga. Puede ser accionado por energa elctrica o en forma manual.
2.2.8. Colado
El colado de la miel es una prctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de
abejas u otras impurezas provenientes del proceso de extraccin. Tales residuos pueden
ser absorbidos por la bomba de elevacin y provocar su obstruccin.
El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depsito de miel, por
lo que se recomienda que sea de acero inoxidable, con una malla cuya abertura Mxima
debe ser de 3 x 3 mm por cuadro.
Asimismo, debe existir un colador de reposicin para los casos de obstrucciones para
evitar de este modo prdidas de tiempo durante el proceso.
2.2.9. Recepcin
El tanque de recepcin de miel se ubica a la salida del extractor. Para evitar posibles
contaminaciones deben considerarse las siguientes recomendaciones:
Deben utilizarse tanques de acero inoxidable y, en su caso, de doble pared con regulador
de temperatura y Termmetro, a fin de mantener la miel preferentemente a 28C., a travs
de circulacin interna de agua caliente o uso de resistencias elctricas.
2.2.10. Bombeo y tubera para el transporte de miel
Se recomienda implementar un sistema de bombeo Automtico, cuando sea necesario.
Asimismo, la capacidad de la bomba deber ser acorde al volumen y viscosidad de miel
que se procese.
Tambin se debe evitar que se acumulen impurezas y cera en exceso en la superficie de
la miel dentro del tanque de recepcin, retirndola para que no sea succionada por la
bomba de elevacin y que se obstruya, de forma higinica y con implementos de acero
inoxidable.
La tubera que transporta la miel debe ser de material de grado alimentario.
2.2.11. Sedimentacin
Actualmente, en diversos establecimientos donde el envasado final se realiza en
tambores se omite la Sedimentacin, efectuando el filtrado posterior al colado de la miel.
La sedimentacin es el proceso mediante el cual se logra la separacin de las partculas
e impurezas presentes en la miel a travs del reposo.
Para ello se utilizan tanques con tapa para evitar contaminaciones. Se retiran las
partculas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de abejas, etc.), en forma
higinica y peridica, empleando utensilios de acero inoxidable completamente limpios y
secos antes de usarlos.
2.2.12. Filtrado
Para el filtrado de la miel se debern emplear filtros con mallas de acero inoxidable con
abertura de 100 micras.
2.2.13. Envasado
a) Envasado en Tambores
Tambores con recubrimiento interno de resina fenlica horneada o pintura epxica.
Utilizar un sistema de corte automtico de Pistn o manual mediante llaves de guillotina
para el llenado de los tambores.
Los tambores debern estar siempre cerrados. Durante el llenado, sus tapas debern
mantenerse en un contenedor limpio para evitar que se contaminen.
La toma de muestra de miel de los tambores Deber hacerse antes de taparlos de forma
higinica. Para el muestreo, es necesario tomar en cuenta las indicaciones tcnicas del
laboratorio que analizar las muestras de miel.
b) Envasado en Frascos
El envasado debe realizarse en un ambiente donde las medidas de higiene sean acordes
al Proceso Operacional Estndar de Sanitizacin.
La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos. Es conveniente realizar
el muestreo de cada lote, conservar una muestra testigo y llevar un registro que permita
identificar el origen y destino de cada uno.
La miel debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste en
calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado.
El calentamiento de la miel permite una mayor fluidez y facilita los procesos de
homogeneizado, filtrado y envasado. Cuando la miel haya cristalizado en los tambores,
COSTO UNITARIO
PLANTA Y ALMACEN
CONSTITUCION DE LA EMPRESA.
La empresa
La empresa se constituye como persona fsica con actividades empresariales, el de
pequeos contribuyentes, es un rgimen opcional, en el cual pueden pagar sus impuestos
las personas fsicas que se dediquen al comercio, industria, transporte, actividades
agropecuarias, ganaderas, cuando estimen que sus ingresos o ventas no excedern de
$2 000,000.00 en el ao. Esta cantidad no se refiere a la utilidad o ganancia, sino a los
ingresos brutos, antes de descontar los gastos o las compras.
Para cumplir con las leyes fiscales, es necesario registrarse ante la Secretaria de
Hacienda y Crdito Pblico, mediante el formato R1 para dar crdito de los impuestos
correspondientes. Para efectos de la presentacin del proyecto de inversin es necesario
identificar cada una de las obligaciones fiscales a las que se har acreedora el proyecto
estas deben ser las federales, estatales como las municipales y mostrar los procesos para
la realizacin de los pagos correspondientes.
ASPECTO LABORAL
A pesar de funcionar bajo el rgimen de persona fsica debemos tener en cuenta lo que
es el aspecto laboral para lograr una mejor integracin entre los trabajadores y los
patrones. Dentro del ste aspecto, se pueden mencionar el contrato de trabajo y el
reglamento interior.
Contrato de trabajo: El contrato individual de trabajo, cualquiera que sea su forma o
nombre, es aquel por virtud del cual una persona se obliga a prestar a otra un trabajo
subordinado, mediante el pago de un salario. En l se destacan al menos los siguientes
puntos: la prestacin de un trabajo o servicio, que el trabajo o servicio es personal o
subordinado y que existe un pago por concepto de sueldos o salarios por la prestacin del
servicio.
Reglamento de trabajo: Debe ser considerado como un instrumento para lograr la
disciplina de los trabajadores y el adecuado cumplimiento de las labores para las cuales
fue contratado, dando origen a una disciplina ejemplar y un buen servicio.
Este debe contener al menos las horas de entrada, de salida, el lugar de trabajo, los das
y lugar de pago, permisos y licencias, procedimientos para la aplicacin de la disciplina,
formas para prevenir el riesgo de trabajo, entre otros. En un proyecto de inversin este
debe contemplar todos los elementos necesarios para que la armona en el trabajo se
pueda dar con el cumplimiento de lo establecido.
PUESTO
NO. PLAZAS
SUELDO MESUAL
SUELDO ANUAL
DIRECTOR GENERAL
1
8000
96000
GERENTE DE PRODUCCION
1
7000
84000
GERENTE DE VENTAS
1
7000
84000
GERENTE ADMINISTRATIVO
1
7000
84000
AUXILIAR DE PRODUCCION
1
5000
60000
CAJERA
1
3000
72000
110000
590000
La suma de salarios totales anuales da una suma de: (17,000*12)
$590,000.00
Estudio financiero
La siguiente etapa de nuestro proyecto de inversin "Apiarios los VIDAMIEL" es dar un
panorama detallado del curso que habrn de llevar las actividades econmicas realizadas
en nuestra entidad (constituida bajo el rgimen de persona fsica con actividad
empresarial, antes mencionando que toda informacin financiera debe apegarse a las
normas de informacin financiera que rigen el entorno contable, en todos los aspectos,
principalmente en la elaboracin de informacin financiera til al usuario. Y es muy
socorrida la serie "A" y "B" de las NIF; Sin embargo en lo que es nuestro giro se le da un
enfoque ms detallado a lo que sera la norma de informacin financiera E-1 "Agricultura
(actividades agropecuarias)" en la que tenemos la pauta para el registro de ciertas
particularidades como lo son los activos biolgicos (es decir en nuestro caso el
crecimiento de las colmenas de abejas por obra natural de procreacin).
La parte de anlisis financiero pretende determinar cul es el monto de los recursos
econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la
operacin de la planta, as como otra serie
de indicadores que servirn como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es
la evaluacin econmica.
Para efectos del presente trabajo las estimaciones financieras se harn a 3 aos en los
diferentes estados financieros y a continuacin se detallan los conceptos que habrn de
definirse en el mismo y las fuentes de informacin bsica en ste estudio:
NORMATIVIDAD CONTABLE:
En trminos del boletn E-1 nuestra actividad apcola implica un trmino denominado
activo biolgico, el cual hace referencia aun conjunte de animales o plantas vivos, y en
relacin a ste mismo trmino obtenemos el de producto agrcola, cuya acepcin es:
producto cosechado del activo biolgico de una entidad.
La transformacin biolgica por su misma naturaleza da origen a los siguientes
resultados:
1) Cambios en el activo (por crecimiento, en este caso de la colonia de abejas;
degeneracin, es decir disminucin en cantidad o deterioro de la calidad de vida de la
abeja en ste caso; y finalmente procreacin como proceso natural).
2) Produccin de productos agrcolas.
Una entidad debe reconocer un activo biolgico o un producto agrcola cuando:
a) La entidad controle el activo como resultado de eventos pasados.
b) Es probable que los beneficios econmicos futuros asociados con el activo fluyan a la
entidad.
c) El valor razonable o el costo del activo se pueden determinar en forma confiable,
verificable y objetiva.
Cabe la pena citar el prrafo 31 de sta NIF pues me parece importante la informacin
que sta tiene para efectos de fijacin de un valor razonable, dada la dificultad que hemos
tenido para hallar un
CIRCULANTE
TERRENOS Y CONTRUCCIN
$ 3,683,000.00
$
3,683,000.00
$ 3,683,000.00
ACTIVO FIJO
$ 7,093,770.00
$ 7,093,770.00
$ 7,093,770.00
TOTAL ACTIVO
$ 10,826,770.00
$ 10,826,770.00
$ 10,826,770.00
PASIVO
$ 10,076,770.00
$ 10,076,770.00
$ 10,076,770.00
CAPITAL
$ 750,000.00
$ 750,000.00
$ 750,000.00
SUMA PASIVO Y CAPITAL
$ 10,826,770.00
$ 10,826,770.00
$ 10,826,770.00
etc..
Evaluacin del proyecto de inversin "Apiarios VIDAMIEL"
FASE MECNICA
El pas uno fue: La determinacin de los flujos netos anuales de efectivo determinados
en el apartado anterior (Estudio financiero), por cinco aos de duracin del proyecto.
El paso dos tambin fue definido durante el estudio tcnico, cuando se hablo de activo
fijo esa sera nuestra inversin inicial:
$10,776,770.00
Como se puede observar los flujos positivos son $499,176.00 pesos mayores a los de
salida, por esta razn se determina que el proyecto realmente es viable y redituable y se
puede proseguir evalundolo en la fase dinmica.
FASE DINMICA
Anexos
ANEXO 1.-INDICADORES SOCIO DEMOGRFICOS
ANUARIO ESTADSTICO DEL ESTADO DE QUINTANA ROO.
Cancn
661 176 hab
330580
82645
Playa del Carmen
149923 hab
74961
18740
Cozumel
79535 hab.
39767
9941
Isla Mujeres
12643 hab
6321
1580
Turismo potencial
14000000
5200000
1300000
CONSUMIDORES POTENCIALES
1412906