You are on page 1of 30

Introduccin

En un entorno cambiante, todos tenemos necesidades por satisfacer sumamente


diferentes de acuerdo a la cultura y sector poblacional al que pertenecemos; sin embargo
todos tenemos una necesidad bsica como seres humanos, la cual recae en la
alimentacin como motor de todas nuestras actividades y el desarrollo de nuestra vida.
Para poder satisfacer esta necesidad existen varias alternativas, sin embargo pocas son
sanas y benficas para nuestro organismo, pues es bien sabido por los mexicanos el
problema gravsimo de obesidad y sobrepeso en el pas.
As pues el presente escrito viene a desarrollar la actividad apcola y la comercializacin
de sus productos, equipo e insumos apcolas como una alternativa complementaria a la
sana de alimentacin, ya que es bien conocido en el mercado el valor altamente nutritivo
de la miel floral, el propleos y otros derivados, que inclusive son considerados de la
canasta bsica en pases primermundistas.
As, bajo estos preceptos, nace el presente plan de negocios que tiene por objetivo
identificar la viabilidad primaria de un proyecto productor apcola.

Misin. Constituirse como una empresa altamente calificada en un sistema productivo de


miel y sus derivados, a nivel regional. Buscando el desarrollo sustentable para las buenas
prcticas de la produccin.
As mismo presentar nuevos diseos innovadores derivados de la miel, con un servicio de
calidad que sustituya las necesidades de los clientes.

Visin. Ser la primera empresa productora de miel y sus derivados en la zona norte del
estado de Quintana Roo, caracterizada por aprovechar los recursos del medio ambiente,
distinguida por un alto nivel de competitividad en los productos finales obtenidos. Con
miras a obtener la certificacin nacional e internacional para la exportacin de los mismos.
JUSTIFICACIN
A travs de la apicultura se puede mejorar la alimentacin de las familias por generar
productos naturales de origen vegetal de altos valores nutritivos y el excedente,
comercializarlo, generando ingresos econmicos. Actualmente, existen buenas
condiciones de mercado interno de los productos apcolas, que estn logrando buenos
precios y como consecuencia es un rubro muy rentable. Adems, aparecen buenas
perspectivas para la comercializacin en mercados internacionales que dependen de la
calidad y del volumen de la produccin. El volumen global anual de miel de abejas
producido no abastece el mercado interno y en consecuencia no existe excedentes para
una exportacin peridica.

2.1. Ventajas Principales de La Apicultura:


1. La instalacin del colmenar no requiere grandes superficies de terreno.
2. Baja carga horaria de trabajo para el pequeo productor apcola. (1 vez por semana).
3. Larga vida til de los materiales e implementos apcolas
4. Los productos se comercializan en su estado primario, no necesitan procesamiento.
5. Fcil conservacin de los productos, principalmente de la miel de abeja.
6. La miel de abeja no es un producto perecedero, puede conservarse por largo tiempo
(toda vez que se coseche respetando los requisitos tcnicos).
7. Los productos generados por la apicultura son de origen vegetal con altos valores
nutritivos.

Estudio de mercado
A continuacin se presenta el estudio de mercado de la productora apcola, el cual tiene
por objeto cuantificar el nmero de individuos, empresas y otras entidades econmicas
generadoras de demanda que justifiquen la puesta en marcha del negocio.

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO


Los productos que se ofertan son todos aquellos derivados de la actividad apcola, como
lo es la miel, propleos y jalea real todos para consumo alimenticio, exceptuando la cera
que se emplea con carcter artesanal, as como equipo y material para el desarrollo de la
apicultura.
Inicialmente la oferta de productos estar dirigida a la produccin de miel, este producto
se consider en la estrategia de ventas debido a que de todos los derivados, es el ms
conocido y aceptado en la regin, adems de ello la miel constituye un endulzante que
contiene la ventaja adicional de todos sus nutrientes, mientras que otros simplemente
aportan caloras vacas. Aunado a esto nos vemos tambin ante la situacin alimentaria
del pas que provoca una inclinacin hacia el consumo de productos naturales y
saludables, siendo la miel un excelente complemento para stos, e inclusive
constituyendo en si un alimento muy completo. Por otro lado y acompaando

a sta actividad estar la instalacin de una tienda de venta de quipo y material apcola
para satisfacer las demandas de los apicultores de la regin la cual sera la nica en su
tipo en la Cd. De Cancn. As pues a continuacin se detallan los productos ofrecidos por
la entidad:
a) Miel.- La miel es una sustancia viscosa, muy dulce, elaborada por diversos
himenpteros, en nuestro caso abejas, recogiendo el nctar de las flores acumulndolo y
transformndolo en miel. ste producto se encuentra dirigido a la mayora de los estratos
de la poblacin, exceptuando a aquellos en caso de pobreza extrema que no contaran
con los recursos suficientes para pagar este producto, ya que carecen de los recursos
mismos para subsistir de manera decorosa. A su vez este producto tiene mayor incidencia
de consumo en edades que van desde los 5 a los 50 aos.
b) Propleos.- El propleos es una sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los
rboles y que luego procesan en la colmena, convirtindola en un potente antibitico.
Nuevamente ste producto se encuentra dirigido a la mayora de los estratos de la
poblacin, exceptuando a aquellos en caso de pobreza extrema que no contaran con los
recursos suficientes para pagar este producto. En este caso el sector de mayor incidencia
en la utilizacin de propleos se encuentra entre los 10 y 70 aos de edad.
c) Jalea real.- La jalea real es una sustancia segregada por las glndulas hipofarngeas
de las abejas jvenes, a la cual se le atribuyen grandes cualidades, sobretodo
antioxidantes. ste producto se encuentra dirigido a la mayora de los estratos de la
poblacin, exceptuando a aquellos en caso de pobreza extrema que no contaran con los
recursos suficientes para pagar este producto. En este caso el sector de mayor incidencia
en la utilizacin de jalea real se encuentra entre los 20 y 70 aos de edad.
d) Cera.- Es un ster de los cidos grasos producidos por la abeja, por su composicin
slida pero maleable tiene usos en la industria cosmtica y artesanal. ste producto se
encuentra dirigido a la mayora de los estratos de la poblacin, exceptuando a aquellos en
caso de pobreza extrema que no contaran con los recursos suficientes para pagar este
producto. En este caso el sector de mayor incidencia en la utilizacin de cera se
encuentra entre los 20 y 50 aos de edad.
La ventaja competitiva de nuestros productos adems de que se producirn bajo las ms
adecuadas condiciones de clima y humedad que ofrece el entorno de desarrollo del
proyecto, y un precio econmico, se introducirn en el nicho de mercado de sana
alimentacin, como complemento en la nutricin de personas que deseen mejorar su
salud, adems de que se fomentara el uso de nuestros productos como antioxidantes
naturales todo bajo un enfoque de fomento a la salud que no irrumpir contra la ley
apcola del Estado de Quintana Roo que solo impide atribuirle propiedades teraputicas a
este tipo de productos.
e).- Veneno de Abeja.- La apitoxina es el veneno secretado por las obreras de varias
especies de abejas, que lo emplean como medio de defensa contra predadores y para el
combate entre abejas. En las especies venenosas, el ovipositor de las obreras se ha
modificado para transformarse en un aguijn barbado.

La apitoxina no es una sustancia simple, sino una mezcla relativamente compleja. Aunque
los efectos suelen atribuirse a la acidez del compuesto, en realidad el cido frmico
apenas est presente, y slo procede de una de las dos glndulas implicadas en la
secrecin del veneno. Una de estas secreciones es cida. No obstante, la ms activa de
ellas aparece como un lquido fuertemente alcalino formado por una mezcla de protenas,
principalmente el polipptido citotxico melitina (frmula qumica: C131H229N39O31). La
apitoxina se emplea a veces medicinalmente en la llamada apiterapia o apitoxoterapia
, como tratamiento complementario o alternativo, para el alivio sintomtico del
reumatismo y otras afecciones articulares, por las pretendidas propiedades
antiinflamatorias del pptido 401, la apamina, eficaz supresora del dolor, analgsico y la
melitina, que acta sobre el sistema inmunolgico corrigiendo ataques de anticuerpos
hacia las articulaciones y mielina. La apitoxina debe su nombre al ingeniero agrnomo
Eduardo Martnez Rubio, quin en 1936 realiz la desintegracin del veneno de abeja,
mientras trabajaba para el Instituto Bioterapico DISPERT, en Uruguay.
f).- Equipo y material apcola.- Consiste en los insumos de equipo y material para el
desarrollo de las apiculturas consistentes en equipo de campo, equipo de proteccin, de
extraccin, envasado, control de calidad, cera, etc.
Anlisis de la demanda
En un escenario de planeacin estratgica a 3 aos el mercado meta estratificado con
base geogrfica propuesto a nivel regional; esto es, satisfacer las necesidades
alimenticias especficas orientadas a nuestros productos en la mayora de los municipios
del Estado de Quintana Roo, de la Pennsula de Yucatn, as como la implementacin de
un proyecto de exportacin a Europa, Estados Unidos y Canad.
El incremento geomtrico de la poblacin, contribuye en forma relevante en la
determinacin de la viabilidad primaria de la organizacin, debido a que nuestro producto
no secciona el mercado, por ser una serie de alimentos y productos ampliamente
aceptados a nivel mundial, por esta razn la demanda del producto aumenta segn lo
hace la poblacin.
Como nuestro producto est pensado, inicialmente abarcara un mercado local que
corresponde a Norte del Estado de Quintana Roo, en los municipios de Benito Jurez con
su zona Hotelera de Cancn, La Riviera Maya que contempla Playa del Carme hasta
Tulum, Isla Mujeres y Cozumel, municipios en los que la economa gira bsicamente en
torno al turismo y por los cuales anualmente pasan aproximadamente ms de 14 millones
de turistas nacionales e internacionales entre los que llegan por va area, cruceros o va
carretera adems de la poblacin local.
Presentamos a continuacin el anlisis de esta poblacin local segn nuestra demanda
potencial:

Cancn
661 176 hab

330580
82645
Playa del Carmen
149923 hab
74961
18740
Cozumel
79535 hab.
39767
9941
Isla Mujeres
12643 hab
6321
1580
Turismo potencial
14000000
5200000
1300000
CONSUMIDORES POTENCIALES
1412906

Asimismo como anexo 1 se incluye mayor informacin sobre esta poblacin, el clculo de
la muestra para fines estadsticos del mercado, el formato de encuesta y los resultados de
la misma. Y como anexo 3 se muestra un ejemplo de la demanda proyectada para el
estado de Quintana Roo 2011 por el mtodo de regresin lineal, segn consumo total de
miel por la poblacin, cuyo mercado se encuentra con dficit del producto.

SEGN EL MTODO DE REGRESIN LINEAL ANTERIORMENTE MENCIONADO LA


DEMANDA SE CALCULA EN 122,861 Kg DE MIEL, SIN EMBARGO AUNQUE EL
MTODO DE REGRESIN LINEAL ARROJA UN RESULTADO SUPERIOR SOLO NOS
PERMITIMOS SATISFACER 30,000 Kg YA QUE ES LO QUE NOS PERMITE LA
CAPACIDAD INSTALADA COMO SE DESCRIBIRA EN EL TTULO SIGUIENTE.

Anlisis de la oferta
Las empresas se desenvuelven en un medio de libre competencia, lo que conlleva a que
los competidores acten en circunstancias de libre acceso a los consumidores, aqu nos
apremian los que se dedican a la elaboracin de un producto similar al que pretendemos
introducir al mercado, sabiendo a bien que la participacin en la oferta del mercado, se
determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
Tenemos algunos competidores en la regin sobre todo del centro y sur del estado de los
que sobresalen la flor del Tajonal en Carrillo Puerto, sin embargo hay muchos ms
provenientes sobre todo del estado de Yucatn, que para fines prcticos, se explican en el
anexo 2 y fueron obtenidos dichos datos de la pgina del sistema de informacin
empresarial mexicano.
As pues nuestra oferta ser en funcin de la demanda real y del producto producido que
se espera sea de 30,000 Kg de miel floral anuales, considerando por las condiciones del
clima se pueden obtener hasta 2 cosechas y en una colmena se produce alrededor de
30Kg por cosecha, multiplicndolo por las 1000 colmenas esperadas. Esta produccin se
espera distribuir en el norte del Estado de Quintana Roo, lo que comprende la zona
Turstica del estado.
Comercializacin
Para la comercializacin de la miel se contempla principalmente tres canales de
distribucin, el primero que vaya a los intermediarios, especficamente minoristas
dedicados o no a la industria turstica, y a las empresas hoteleras, y despus al
consumidor final, considerando que sea la mejor opcin debido a que el llevar el producto
directamente al usuario final traera ms costos de operacin, que no resultaran
financiables por lo pronto para la empresa, el segundo a travs de un local comercial en la
Cd. De Cancn Q. Roo, en el cual tambin se incluye la venta de equipo y material
apcola, y el tercero por medio de la comercializacin a travs de internet junto con el
quipo e insumos apcolas.

La comercializacin de la miel est regulada por la Norma de Calidad para la miel


destinada al mercado interior. Se comercializa envasada, generalmente en recipientes de
vidrio, plstico no poroso o cartn parafinado. Segn el Cdigo Alimentario, est prohibida
la venta fraccionada del contenido de envases y la venta sin envasar, as que esa ser
una de nuestras restricciones.
Los envases han de estar etiquetados de acuerdo con la Norma General del etiquetado y
la Norma de Calidad de la miel con las siguientes indicaciones:
La denominacin del producto. Se har constar el origen floral de la miel. Es importante
sealar que no se pueden hacer referencia a adjetivos calificativos como pura, de abeja, o
natural, pues todas lo tienen que ser, ni tampoco del tipo: extrafina, superior, etc.
La ley tampoco permite que figuren indicaciones que le atribuyan una accin teraputica
preventiva o curativa; solamente podrn indicarse los usos dietticos cuando el producto
rena las condiciones estipuladas en la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de productos
dietticos o especiales. El contenido neto en gramos o kilogramos.
La expresin "Consumir preferentemente antes de. . ." seguido del mes y ao, en dicho
orden. Identificacin de la empresa envasadora y su nmero de registro sanitario.
Identificacin del lote de fabricacin.
Precio
El precio en un principio se pondera con mrgenes de utilidad de un 20% para poder
penetrar en el mercado con menor costo al usuario, a fin de que conozca el producto,
adems se considera que no se debe de pasar de la banda de precios de 50 a 70 pesos
por kilo de miel, para el estado.
Los ingresos por concepto de venta de ceras, propleos y jalea real se estiman con un
porcentaje del 60% en relacin con las ventas es decir:
(30,000kg*$45=$1,350,000)
El resultado es: $810,000 y los ingresos de la miel son de $1, 350,000, dando un total de
$ 2, 160,000.00 para el primer ao.
Estudio tcnico
El presente estudio tcnico de la productora apcola, nos proporciona informacin
cuantitativa para determinar el monto de la inversin y los costos de operacin necesarios
para su desarrollo.
TAMAO DEL PROYECTO

La capacidad instalada del Apiario en un principio ser de 1000 colmenas repartidos en 10


puntos diferentes del municipio comprendidos entre la ruta de los cenotes y la ruta
denominada Zona Agrcola colindante con el municipio de Isla Mujeres considerando 100
colmenas por punto de distribucin con un margen de 3 km como mnimo entre cada
colmenar ya que es lo aconsejable por apiario para una buena produccin, teniendo en
cuenta que el apiario principal junto con la bodega, oficina y sala de extraccin estar
localizado en el terreno ubicado en el Camino de los pozos, pozo num. 43, adems que
se contar con varios terrenos en las inmediaciones de Leona Vicario y la zona agrcola
con las caractersticas recomendadas con un radio de 500 m para evitar despliegues
defensivos de las colonias. Esta regin del estado cuanta con la vegetacin propia de la
pennsula de Yucatn que sirve de materia prima para las productoras que en s son las
mismas abejas. Estos terrenos se comprarn o se tendrn en renta con espacios de por lo
menos 3000 mts. Cuadrados para la colocacin del colmenar.
Por otro lado se contar con un local comercial en la Cd. De Cancn, para la
comercializacin de los productos derivados de la miel asi como de los insumos y equipo
apicola.

Ingeniera del proyecto

PROCESO PARA DESABEJAR LOS MARCOS


1.- se aplica bastante humo en la parte superior de la alza, para que las abejas empiecen
a bajar a los hacia los cuerpos inferiores.
Es recomendable que humo se haga de pasto seco y no de repelentes qumicos, ni
huano de animal, ya que estos podran contaminar la miel.
2.- se retiran los marcos
3.- las abejas que quedan se van barriendo con un cepillo o escobilla de cerda.
4.- los marcos que se van sacando se colocan en alzas vacas y tapadas en ambos
extremos para que no entren las abejas.
PROCESO Y FLUJOGRAMA

Valor Agregado de la Miel

COMPONENTE MANEJO POSTPRODUCCIN PROVAR 2013


NOTA TCNICA SOBRE EL VALOR AGREGADO DE LA MIEL
Objeto: Brindar informacin sobre la agregacin de valor de la miel. Se describen las
actividades del manejo postproduccin y agregacin de valor de la miel, que incluye el
acopio, extraccin, envasado y comercializacin, en este ltimo se identifican los equipos,
infraestructura y servicios de certificacin, que son susceptibles de recibir apoyos por el
PROVAR en el ao 2013.

1. DEFINICIN DE MIEL
La definicin de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 121981, rev. 1997), dice:
Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del nctar de las
flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos
succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas
recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, almacenan y dejan
en el panal para que madure y aeje.
La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su
composicin, es decir todo aquello que no cumpla la definicin antes citada, no puede
denominarse miel.

1.1. CLASIFICACIN DE LA MIEL


La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y
MTODOS DE PRUEBA, clasifica la miel en las siguientes modalidades:
Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y puede
consumirse como tal.
Miel Lquida: Es la miel que ha sido extrada de los panales y que se encuentra en estado
lquido, sin presentar cristales visibles.
Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado slido o semislido granulado
como resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la constituyen.
Asimismo, seala que debe designarse de acuerdo con el origen, como floral si la miel
procede directamente de los nctares de las flores; de plantas o de mielada si procede
principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o
parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolpticas,
fisicoqumicas y microscpicas que corresponden a dicho origen.
Aun cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel, ste puede
clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima para la elaboracin
industrial de productos alimenticios (cereales, derivados lcteos, repostera, etc.).

2. PROCESO DE MANUFACTURA DE MIEL


2.1. INFRAESTRUCTURA
El diseo del establecimiento debe prever espacio para la instalacin de la maquinaria y
del equipo, as como para el almacenamiento de materiales, de tal forma que se asegure
la funcionalidad de las operaciones de produccin y limpieza.
Las reas contempladas en una nave de extraccin y envasado de miel son:
rea Limpia: cmara de sanitizacin, rea de proceso que incluye sedimentacin, filtrado,
envasado y, en su caso envasado para venta a menudeo, calentamiento y
homogenizacin.
rea Semi-limpia: integra la seccin de cuarto de alzas con miel, desoperculado y
extraccin, as como los almacenes de alimento para abejas, productos terminados, alzas
vacas, tambores y cubetas.
rea Sucia: incluye las secciones de carga y descarga, baos para el personal de campo,
las secciones de pesado, de productos qumicos, el lavado de tambores, estacionamiento,
oficina, baos, vestidor, comedor y entrada de personal.

Plano de Delimitacin de reas.


Es una ventaja ms para los productores buscar la forma de agregar valor a la miel, en
vez de venderla como materia bruta. La fabricacin de productos de valor agregado
provenientes de la miel pueden ser utilizados en gran cantidad de alimentos que pueden
ser producidos y vendidos mejorando sus ingresos.
2.2. PROCESO DE EXTRACCIN Y ENVASADO
2.2.1. Extraccin y envasado
Las actividades que se realizan en el proceso de manufactura de miel son las siguientes:
2.2.2. Descarga de alzas con miel
En esta etapa, deben utilizarse delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben estibar
adecuadamente las alzas (cajas/cajones rellenos con cuadros o panales donde las abejas
almacenan la miel) y tomar las precauciones necesarias para impedir el pillaje. La miel
que se recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel que
posteriormente se extraiga de los bastidores.
2.2.3. Almacenamiento de alzas con miel
De acuerdo a cada regin, en el cuarto de alzas debern mantenerse las condiciones de
humedad y temperatura adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre 28 y 35C),
que eviten la alteracin de las propiedades fisicoqumicas de la miel y faciliten su
extraccin. Se debe evitar el almacenamiento de las alzas con miel por ms de dos das.
2.2.4. Desoperculado
El desoperculado consiste en la remocin de los Oprculos con los que las abejas han
cerrado las celdas del panal una vez que la miel est madura en la colmena.
La maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de
grado alimentario que facilite las tareas de sanitizacin.
2.2.5. Separacin miel cera
Se recomienda el uso de separadoras mecnicas de cera-miel centrfugas que trabajan
en fro.
Con respecto a los utensilios y recipientes que comunmente se utilizan, debern ser de
acero inoxidable grado alimentario (tipo 304), o de polipropileno.
2.2.6. Escurrido de bastidores
Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones. Las
precauciones a seguir en esta etapa son las siguientes:

No utilizar ventiladores cerca de este sector. No colocar luces sobre la charola salvamiel,
ya que atraen abejas y otros insectos. Realizar el escurrido de los bastidores con miel
sobre charolas salvamiel de acero inoxidable.
2.2.7. Extraccin
El extractor es un recipiente cilndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje se coloca
una canastilla en la que se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel
por fuerza centrfuga. Puede ser accionado por energa elctrica o en forma manual.
2.2.8. Colado
El colado de la miel es una prctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de
abejas u otras impurezas provenientes del proceso de extraccin. Tales residuos pueden
ser absorbidos por la bomba de elevacin y provocar su obstruccin.
El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depsito de miel, por
lo que se recomienda que sea de acero inoxidable, con una malla cuya abertura Mxima
debe ser de 3 x 3 mm por cuadro.
Asimismo, debe existir un colador de reposicin para los casos de obstrucciones para
evitar de este modo prdidas de tiempo durante el proceso.
2.2.9. Recepcin
El tanque de recepcin de miel se ubica a la salida del extractor. Para evitar posibles
contaminaciones deben considerarse las siguientes recomendaciones:
Deben utilizarse tanques de acero inoxidable y, en su caso, de doble pared con regulador
de temperatura y Termmetro, a fin de mantener la miel preferentemente a 28C., a travs
de circulacin interna de agua caliente o uso de resistencias elctricas.
2.2.10. Bombeo y tubera para el transporte de miel
Se recomienda implementar un sistema de bombeo Automtico, cuando sea necesario.
Asimismo, la capacidad de la bomba deber ser acorde al volumen y viscosidad de miel
que se procese.
Tambin se debe evitar que se acumulen impurezas y cera en exceso en la superficie de
la miel dentro del tanque de recepcin, retirndola para que no sea succionada por la
bomba de elevacin y que se obstruya, de forma higinica y con implementos de acero
inoxidable.
La tubera que transporta la miel debe ser de material de grado alimentario.

2.2.11. Sedimentacin
Actualmente, en diversos establecimientos donde el envasado final se realiza en
tambores se omite la Sedimentacin, efectuando el filtrado posterior al colado de la miel.
La sedimentacin es el proceso mediante el cual se logra la separacin de las partculas
e impurezas presentes en la miel a travs del reposo.
Para ello se utilizan tanques con tapa para evitar contaminaciones. Se retiran las
partculas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de abejas, etc.), en forma
higinica y peridica, empleando utensilios de acero inoxidable completamente limpios y
secos antes de usarlos.
2.2.12. Filtrado
Para el filtrado de la miel se debern emplear filtros con mallas de acero inoxidable con
abertura de 100 micras.
2.2.13. Envasado
a) Envasado en Tambores
Tambores con recubrimiento interno de resina fenlica horneada o pintura epxica.
Utilizar un sistema de corte automtico de Pistn o manual mediante llaves de guillotina
para el llenado de los tambores.
Los tambores debern estar siempre cerrados. Durante el llenado, sus tapas debern
mantenerse en un contenedor limpio para evitar que se contaminen.
La toma de muestra de miel de los tambores Deber hacerse antes de taparlos de forma
higinica. Para el muestreo, es necesario tomar en cuenta las indicaciones tcnicas del
laboratorio que analizar las muestras de miel.
b) Envasado en Frascos
El envasado debe realizarse en un ambiente donde las medidas de higiene sean acordes
al Proceso Operacional Estndar de Sanitizacin.
La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos. Es conveniente realizar
el muestreo de cada lote, conservar una muestra testigo y llevar un registro que permita
identificar el origen y destino de cada uno.
La miel debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste en
calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado.
El calentamiento de la miel permite una mayor fluidez y facilita los procesos de
homogeneizado, filtrado y envasado. Cuando la miel haya cristalizado en los tambores,

deber someterse a un proceso de calentamiento, controlando la temperatura a un


mximo de 50C durante 24 horas.
Para la pasteurizacin y/o homogeneizado de la miel es necesario elevar la temperatura
a 60C durante un mximo de 30 minutos en bao mara, con un sistema de mezclado
lento. Para evitar su deterioro se recomienda contar con asesora de expertos, ya que su
eficacia depende de cada equipo y del equilibrio entre temperatura y tiempo de Exposicin
al calor. Una vez que se registran los niveles de viscosidad buscados, se produce la
suspensin de numerosas partculas y se forma una capa de espuma que debe retirarse
con una pala de acero inoxidable de forma higinica.
Los envases deben ser de peso reducido; resistentes a ruptura; con cierre hermtico;
higinicos y de fcil vaciado; invariablemente nuevos, adecuados para las condiciones
previstas de almacenamiento y que protegan apropiadamente el producto contra la
contaminacin. En general, los materiales idneos para envasar la miel son el vidrio y
resinas como el Tereftalato de Polietileno (PET).
Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son la
humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una temperatura cercana
a los 20 C y a una humedad no superior al 60%, ya que de superar dichos valores el
producto puede absorber agua.
Si durante el proceso de envasado se cumplieron las indicaciones antes citadas, la miel
conservar sus cualidades, ya que es un producto no perecedero.
2.2.14. Almacenamiento de tambores
Las condiciones de almacenamiento son un punto crtico en la cadena produccinproceso-envasado- comercializacin de la miel. Si no se cuenta con un local resguardado
de los rayos solares y de la lluvia; con piso de cemento y una correcta manipulacin de
tambores, la miel envasada sufrir modificaciones fsicas y qumicas que afectarn
negativamente su calidad.
Para ello los tambores se deben almacenar en locales cerrados que impidan la entrada
de agua y no exponerlos a los rayos solares. Manejar los tambores con cuidado y evitar
que se golpeen por lo que se debern utilizar carretillas, montacargas, tarimas, etc.
Mantener el lugar de almacenamiento siempre fresco (no mayor a los 20 C), a fin de
evitar temperaturas altas por perodos prolongados. Almacenar los tambores en lugares
con baja humedad (menor al 60% de humedad relativa), con la finalidad de disminuir los
riesgos de deterioro de la miel (prdida de calidad por absorcin de humedad del
ambiente y crecimiento de levaduras que fermentan la miel).
3. Principales equipos requeridos para el acopio de miel y que son susceptibles de
recibir apoyos del PROVAR:
Principales equipos requeridos para el acopio de miel:
Tanque homogenizador de miel
Tanque de sedimentacin

Carrito porta tambo


Conexiones con frulas
Codos
Vlvulas
Bomba para miel
Bascula electrnica
Principales equipos requeridos para la extraccin:
Extractores de miel
Desoperculadoras
Diablitos para alzas
Bomba para miel de paletas
Charolas salvamiel
Diablitos para tambos
Prensa para oprculo
Estacin de lavado de tambos
Principales equipos requeridos para el envasado de miel:
Crcamo recolector
Bomba para miel de engranes
Tanque sedimentador
Filtro para miel
Tanque de reposo
Estacin de envasado de miel en toneles
Estacin de miel de envasado de miel en frasco

PROCESO PARA EL MANEJO POST COSECHA


1.- Se eligen los marcos que fueron cosechados que se encuentran en buen estado y sin
celdillas de zanganos.
2.- estos marcos se colocaran en la posicion 4 y 6 de la camara de cria, de modo que la
reina haga postura.
PROCESO DE EXTRACCION DE MIEL
1.- Una vez colectadas las alzas con los panales operculados, ests se llevarn a la
planta.
2.- el oprculo ser retirado a una temperatura de entre 37 C y 40 c, teniendo cuidado
de que no sea inferior por que la miel se volvera muy densa, tampoco debe ser superior
por la descomposicin de azucares, lo que incrementara el contenido de Hidroxi Metil
Furfural (HMF)
3.- Una vez DESOPERCULADOS LOS PANELES, se depositaran en el extractor manual,
donde la miel saldr expulsada de las celdillas, escurriendo por la pared metlica.
4.- la miel se envia a los tanques de sedimentacin con la finalidad de que no se
produzcan burbujas, en estos tanques permanece la miel por 4 o 5 das, tiempo suficiente
para que suban las impurezas.
5.- las impurezas se retiran con una pala de madera, quedando as la miel apta para
envasarse.

COSTO UNITARIO

CROQUIS DE LA DISTRIBUCION DEL APIARIO.


EL apiario cuenta con un terreno de 50,000 m2, el cual se divide entres partes. La
primera es el rea donde se encontrarn las colmenas, teniendo una extensin de 100m2
de frente aproximadamente por 500 m2 de fondo; la segunda parte es donde se localizar
la planta en la que se llevara el proceso de produccin de miel; y por ltimo, el rea de los
almacenes
Distribucin:
1.- rea del apiario.
2.- Planta
3.- Almacn

PLANTA Y ALMACEN

Estudio organizacional y jurdico


Este componente se propone aportar los elementos de juicio necesario para establecer el
tipo de organizacin legal, que se debe constituir para el Apiario "Vidamiel" y cul debe
ser su estructura organizacional para la implementacin y operacin del proyecto
Organigrama del Apiario "Vidamiel"
Es la representacin grfica de la estructura organizacional, que en este caso, se
propone para un Apiario. La recomendacin de los expertos es no expandir demasiado la
estructura interna de la empresa en sentido vertical.
Estructura organizacional:
Es fundamental hacer esfuerzos para identificar el modelo administrativo al cual debe
ajustarse el proyecto y amoldarse a los propsitos de la empresa. Adicionalmente la
organizacin debe estar constituida por niveles, los cuales deben de tener objetivos
claramente definidos, basados en informacin confiable y oportuna, y una administracin
eficiente de los recursos que permitan el logro de los objetivos del proyecto.
Todas las actividades que se deben ejecutar, tanto en la etapa de ejecucin como de
operacin, deben ser coordinadas y controladas por un ente u rgano administrativo que
garantice la consecucin de los objetivos planeados.
Los efectos econmicos de la estructura organizativa se manifiestan tanto en las
inversiones como en los costos de operacin del proyecto. La cuantificacin de los
elementos que componen estos rubros en trminos monetarios y su proyeccin en el
tiempo son los objetivos que busca el estudio organizacional.
Aspecto jurdico para la legalizacin del apiario.
Este componente es aplicable cuando el proyecto no est enmarcado dentro del
parmetro funcional de una organizacin ya constituida, como es ste caso, su fin es
determinar de forma precisa, como piensa operar dentro del marco jurdico y que normas
debe acatar para desarrollar su misin.
Estas razones determinan el respaldo legal con el que debe contar el proyecto para
desarrollar las actividades correspondientes a su implementacin y operacin.

CONSTITUCION DE LA EMPRESA.
La empresa
La empresa se constituye como persona fsica con actividades empresariales, el de
pequeos contribuyentes, es un rgimen opcional, en el cual pueden pagar sus impuestos
las personas fsicas que se dediquen al comercio, industria, transporte, actividades
agropecuarias, ganaderas, cuando estimen que sus ingresos o ventas no excedern de
$2 000,000.00 en el ao. Esta cantidad no se refiere a la utilidad o ganancia, sino a los
ingresos brutos, antes de descontar los gastos o las compras.
Para cumplir con las leyes fiscales, es necesario registrarse ante la Secretaria de
Hacienda y Crdito Pblico, mediante el formato R1 para dar crdito de los impuestos
correspondientes. Para efectos de la presentacin del proyecto de inversin es necesario
identificar cada una de las obligaciones fiscales a las que se har acreedora el proyecto
estas deben ser las federales, estatales como las municipales y mostrar los procesos para
la realizacin de los pagos correspondientes.
ASPECTO LABORAL
A pesar de funcionar bajo el rgimen de persona fsica debemos tener en cuenta lo que
es el aspecto laboral para lograr una mejor integracin entre los trabajadores y los
patrones. Dentro del ste aspecto, se pueden mencionar el contrato de trabajo y el
reglamento interior.
Contrato de trabajo: El contrato individual de trabajo, cualquiera que sea su forma o
nombre, es aquel por virtud del cual una persona se obliga a prestar a otra un trabajo
subordinado, mediante el pago de un salario. En l se destacan al menos los siguientes
puntos: la prestacin de un trabajo o servicio, que el trabajo o servicio es personal o
subordinado y que existe un pago por concepto de sueldos o salarios por la prestacin del
servicio.
Reglamento de trabajo: Debe ser considerado como un instrumento para lograr la
disciplina de los trabajadores y el adecuado cumplimiento de las labores para las cuales
fue contratado, dando origen a una disciplina ejemplar y un buen servicio.
Este debe contener al menos las horas de entrada, de salida, el lugar de trabajo, los das
y lugar de pago, permisos y licencias, procedimientos para la aplicacin de la disciplina,
formas para prevenir el riesgo de trabajo, entre otros. En un proyecto de inversin este
debe contemplar todos los elementos necesarios para que la armona en el trabajo se
pueda dar con el cumplimiento de lo establecido.
PUESTO
NO. PLAZAS
SUELDO MESUAL
SUELDO ANUAL

DIRECTOR GENERAL
1
8000
96000
GERENTE DE PRODUCCION
1
7000
84000
GERENTE DE VENTAS
1
7000
84000
GERENTE ADMINISTRATIVO
1
7000
84000
AUXILIAR DE PRODUCCION
1
5000
60000
CAJERA
1
3000
72000

JORNALES PARA LA COSECHA


550

110000

590000
La suma de salarios totales anuales da una suma de: (17,000*12)
$590,000.00

Estudio financiero
La siguiente etapa de nuestro proyecto de inversin "Apiarios los VIDAMIEL" es dar un
panorama detallado del curso que habrn de llevar las actividades econmicas realizadas
en nuestra entidad (constituida bajo el rgimen de persona fsica con actividad
empresarial, antes mencionando que toda informacin financiera debe apegarse a las
normas de informacin financiera que rigen el entorno contable, en todos los aspectos,
principalmente en la elaboracin de informacin financiera til al usuario. Y es muy
socorrida la serie "A" y "B" de las NIF; Sin embargo en lo que es nuestro giro se le da un
enfoque ms detallado a lo que sera la norma de informacin financiera E-1 "Agricultura
(actividades agropecuarias)" en la que tenemos la pauta para el registro de ciertas
particularidades como lo son los activos biolgicos (es decir en nuestro caso el
crecimiento de las colmenas de abejas por obra natural de procreacin).
La parte de anlisis financiero pretende determinar cul es el monto de los recursos
econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la
operacin de la planta, as como otra serie

de indicadores que servirn como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es
la evaluacin econmica.
Para efectos del presente trabajo las estimaciones financieras se harn a 3 aos en los
diferentes estados financieros y a continuacin se detallan los conceptos que habrn de
definirse en el mismo y las fuentes de informacin bsica en ste estudio:

NORMATIVIDAD CONTABLE:
En trminos del boletn E-1 nuestra actividad apcola implica un trmino denominado
activo biolgico, el cual hace referencia aun conjunte de animales o plantas vivos, y en
relacin a ste mismo trmino obtenemos el de producto agrcola, cuya acepcin es:
producto cosechado del activo biolgico de una entidad.
La transformacin biolgica por su misma naturaleza da origen a los siguientes
resultados:
1) Cambios en el activo (por crecimiento, en este caso de la colonia de abejas;
degeneracin, es decir disminucin en cantidad o deterioro de la calidad de vida de la
abeja en ste caso; y finalmente procreacin como proceso natural).
2) Produccin de productos agrcolas.
Una entidad debe reconocer un activo biolgico o un producto agrcola cuando:
a) La entidad controle el activo como resultado de eventos pasados.
b) Es probable que los beneficios econmicos futuros asociados con el activo fluyan a la
entidad.
c) El valor razonable o el costo del activo se pueden determinar en forma confiable,
verificable y objetiva.
Cabe la pena citar el prrafo 31 de sta NIF pues me parece importante la informacin
que sta tiene para efectos de fijacin de un valor razonable, dada la dificultad que hemos
tenido para hallar un

valor de los productos apcolas sostenidos por la autoridad:


"Hay una presuncin de que el valor razonable de un activo biolgico puede ser
determinado en forma confiable, verificable y objetiva; sin embargo sta presuncin puede
ser refutada nicamente en el reconocimiento inicial de un activo biolgico, para el cual,
los precios o valores determinados por el mercado no estn disponibles y las
estimaciones alternativas de valor razonable no son confiables y objetivas claramente. En
tal caso, ese activo biolgico debe ser valuado a su costo menos su depreciacin y
prdidas por deterioro acumuladas. Una vez que el valor razonables de tal activo biolgico
llega a ser determinado, en forma confiable, verificable y objetivamente, una entidad debe
valuarlo a su valor razonable menos los costos estimados de punto de venta, a partir de
ese momento."

Subsidios gubernamentales.- Un subsidio gubernamental a un activo biolgico valuado a


su valor razonable menos los costos estimados, debe ser reconocido como ingreso
nicamente cuando se convierte en exigible.
Anteriormente se expusieron algunos conceptos relevantes sin embargo a nuestro tema
le atae toda la NIF.
A continuacin se presenta el balance general que es la presentacin de la composicin
de lo que la empresa posera en los periodos de duracin del proyecto en este caso 3
aos:

BALANCE GENERAL "APIARIOS VIDAMIEL"


CONCEPTO
AO 1
AO 2
AO 3
ACTIVO

CIRCULANTE

EFECTIVO (CAJA Y BANCOS)


$ 50,000.00
$ 50,000.00
$ 50,000.00
NO CIRCULANTE

TERRENOS Y CONTRUCCIN
$ 3,683,000.00
$

3,683,000.00
$ 3,683,000.00
ACTIVO FIJO
$ 7,093,770.00
$ 7,093,770.00
$ 7,093,770.00
TOTAL ACTIVO
$ 10,826,770.00
$ 10,826,770.00
$ 10,826,770.00
PASIVO
$ 10,076,770.00
$ 10,076,770.00
$ 10,076,770.00
CAPITAL
$ 750,000.00
$ 750,000.00

$ 750,000.00
SUMA PASIVO Y CAPITAL
$ 10,826,770.00
$ 10,826,770.00
$ 10,826,770.00

El siguiente paso es la presentacin del estado de resultados igualmente con base en


cinco aos:

COSTOS Y GASTOS DE OPERACIN.

Para efectos contables en gastos de operacin se asume que la depreciacin genera un


gasto; sin embargo tangiblemente el dinero no sale de nuestra entidad, por lo que se
presentan a continuacin los flujos netos de entradas de efectivo:

Uno de los principales objetivos de tener a la mano estados financieros proforma es


poder continuar con el siguiente paso el cual consiste en la evaluacin del proyecto para
poder saber si es o no rentable y as tomar la decisin de si es adecuado o no llevarlo a
cabo.
Los usuarios de la informacin financiera como lo menciona la norma de informacin
financiera vara de acuerdo al fin de su presentacin; para efectos de nuestro proyecto
apcola la presentacin de informacin financiera proforma es la de obtener
financiamiento externo, adems de la ya mencionada anteriormente; saber si el proyecto
es o no redituable.
Para mayor detalle de la conformacin de los estados financieros proforma, como lo son
bases de valuacin, porcentajes estimados,

etc..
Evaluacin del proyecto de inversin "Apiarios VIDAMIEL"
FASE MECNICA
El pas uno fue: La determinacin de los flujos netos anuales de efectivo determinados
en el apartado anterior (Estudio financiero), por cinco aos de duracin del proyecto.
El paso dos tambin fue definido durante el estudio tcnico, cuando se hablo de activo
fijo esa sera nuestra inversin inicial:
$10,776,770.00

Paso cinco, determinacin de lo "T" de flujos:

Como se puede observar los flujos positivos son $499,176.00 pesos mayores a los de
salida, por esta razn se determina que el proyecto realmente es viable y redituable y se
puede proseguir evalundolo en la fase dinmica.
FASE DINMICA
Anexos
ANEXO 1.-INDICADORES SOCIO DEMOGRFICOS
ANUARIO ESTADSTICO DEL ESTADO DE QUINTANA ROO.

RANGOS DE CONSUMO SEGN ENCUESTA.

CLCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA

Cancn
661 176 hab
330580
82645
Playa del Carmen
149923 hab
74961
18740
Cozumel
79535 hab.
39767
9941
Isla Mujeres
12643 hab
6321
1580
Turismo potencial
14000000
5200000
1300000
CONSUMIDORES POTENCIALES
1412906

ANEXO 4.- INSCRIPCIN Y OBLIGACIONES DEL RGIMEN CONTRIBUTIVO


RGIMEN DE PEQUEOS CONTRIBUYENTES
Artculo 138. Las personas fsicas que paguen el impuesto en los trminos de esta
Seccin, calcularn el impuesto que les corresponda en los trminos de la misma,
aplicando la tasa del 2% a la diferencia que resulte de disminuir al total de los ingresos
que obtengan en el mes en efectivo, en bienes o en servicios, un monto equivalente a
cuatro veces el salario mnimo general del rea

geogrfica del contribuyente elevado al mes.


Ingresos totales - [4(Salario Minimo)]*30
A esto se le aplica tasa del 2%
Salario Minino Cancn $67.29
RGIMEN DE PEQUEOS CONTRIBUYENTES
Es un rgimen opcional. En l pueden pagar sus impuestos las personas fsicas que se
dediquen al comercio, industria, transporte, actividades agropecuarias, ganaderas,
siempre que estimen que sus ingresos o ventas no sern mayores a $2"000,000.00 al
ao, adems de no expedir facturas ni desglosar el IVA.
Ciclo tributario del pequeo contribuyente

1.- Lo primero que debe hacer es inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes , lo


cual debe hacer ante la entidad federativa donde obtenga sus ingresos; si este servicio
an no se proporciona en la entidad, entonces debe hacerlo en el SAT.
2.- Una vez inscrito, debe expedir comprobantes simplificados (notas de venta) a sus
clientes por las ventas de sus bienes o servicios. 3.- Debe presentar declaraciones de
pago por los ingresos que obtiene.
4.- Debe solicitar facturas cuando compre bienes nuevos para uso en el negocio y su
precio sea superior a $2,000.00. Estos comprobantes deben contener el IVA desglosado y
dems requisitos fiscales. 5.- En caso de tener trabajadores, cumplir con otras
obligaciones.
6.- Debe mantener actualizados sus datos en el RFC, para ello es necesario que informe
de cualquier cambio relacionado con su nombre, domicilio y obligaciones fiscales que
haya manifestado al inscribirse. Esto incluye, el aviso de suspensin de actividades,
cuando deje de percibir ingresos por esta o cualquier otra actividad

You might also like