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Alumna: Catalina Cruz

Profesor: Manuel Saavedra
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a radiación se puede definir como la emisión y

propagación de energía que fluye a través del
espacio o a través de un medio material.

Algunas sustancias emiten radiación, cuando se

tratan por agentes externos, con:

Bombardeo de electrones
pescargas eléctricas
Radiación de longitudes de ondas
determinadas
  
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ÁT

cleo : eutrones y rotones (carga positiva)

lectrones : arga egativa

xisten dos tipos de sótopos :

-cleos nestables y que emiten radiación
(RAp
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)

-cleos stables : o emiten radiación

espontáneamente.
 4
 S A RADIACIÓN IONIZANT

s la radiación que al incidir sobre los átomos

alteran su estado físico, convirtiéndose en átomos
ionizados o iones. n ciertos casos, la presencia de los
iones en tejidos vivos altera los procesos biológicos
normales.
RADIACIÓN A
A :

Son partículas de carga positiva análoga a un ncleo de helio,

produce una elevada ionización, tiene corto recorrido (2 cm
en el aire).

RADIACIÓN BTA :

Son partículas del tamaño de un electrón, menor ionización

que la alfa debido a su pequeña masa, tiene un recorrido de
metros en el aire.
RADIACIÓN GAMA ›
s radiación electromagnética muy energética,
tiene un poder de penetración mucho mayor que la
radiación alfa y beta, puede atravesar el cuerpo
humano.
stos rayos, carecen de carga eléctrica,
no sufren desviaciones en su trayectoria y
debido a su alto poder de penetración son
utilizados en la Irradiación de los alimentos.

a radiación gamma es emitida por un

radioisótopo, siendo el más empleado en
Chile Cobalto-60.
 
 



 un método fí  de      xp 

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 PROCSO D IRRADIACIÓN

os alimentos antes de ser expuestos a las radiaciones

ionizantes, deben pasar varias fases previas, casi
iguales a las que se llevan a cabo cuando se trata de los
alimentos que van a ser tratados por los otros
tratamientos convencionales.

l empresario deberá:
h impiar los alimentos

- nbasarlos

- Blanqueo o tratamiento
trmico.
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 :

- RADAPRTIZACIÓN

- RADICIDACIÓN

- RAD
RIZACIÓN

- DSINFCTACIÓN POR
RADIACIÓN

hINHIBICIÓN
    

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Recepción y Control
l camión ingresa al recinto con los palets o cajas
de alimentos.

uego, se determinan las dosis de

irradiaciones a utilizar.

Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los

procesos isiológicos, como maduración y senescencia de
rutas rescas y egetales, y para controlar insectos y
par(sitos en los alimentos.
Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los
microorganismos patógenos y descomponedores de
distintos alimentos; para mejorar propiedades
tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de
cocción de vegetales deshidratados; y para extender la
vida en anaquel de varios alimentos.

Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la

esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras
preparaciones en combinación con un leve calentamiento
para inactivar enzimas, y para la desinfección de ciertos
alimentos o ingredientes, como ser especias.
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 Correas Transportadoras

A través de estas correas, los palets

son ingresados y transportados a la cámara,
mientras ellas giran en el interior de ésta, se
van irradiando los productos.
 aboratorio dosimétrico

Después de la irradiación el laboratorio

se encarga de estudiar, evaluar y
cuantificar la cantidad de energía que fue
absorbida por el producto .
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— xisten varios criterios a la hora de clasificar a
los reactores químicos. n función del nmero de
fases presentes en el reactor, pueden
distinguirse:
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: Son aquellos en los que
tanto reaccionantes como productos se
encuentran en la misma fase (gas, o líquido en
general)
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: Son aquellos en los que
hay más de una fase.








 








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 RACTOR N
CAR
roducción del Cobalto-60
s el encargado de generar
radioisótopos para que un alimento
pueda ser Irradiado.
n el ncleo del reactor. se forman
átomos inestables neutrones, que ,
provocan la fisión (división del
ncleo)del Niquel-59, produciendo
así el radioisótopo Cobalto-60

Al fisionarse los átomos producen una reacción en

cadena y la energía Calórica que debe ser
controlada, para esto existen mecanismos que regulan
la temperatura para llevar así, un proceso estable.
 Para el mecanismos de regulación se manejan los
siguientes sistemas:


T . p R
R& R.


T . p - T.


T . p 'R
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TR' T.
FCTOS D PROCSO D IRRADIACIÓN

a Irradiación de alimentos produce efectos

en el valor nutritivo de los alimentos.

- PROTNAS

- PIDOS

- HIDRATOS D CARBONO

- VITAMNAS
 GISACIÓN

stá aprobada en más de 40 países. Cuenta también con la

aprobación de importantes organismos internacionales, la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización
Internacional de nergía Atómica (IAA).

n nuestro país a comisión Chilena de nergía Nuclear (

CCHN),creada en Abril de 1964 ,es la institución statal a cargo
de la investigación del desarrollo y adaptación de los usos
pacíficos de la energía nuclear, como así mismo de su regulación
control y fiscalización.
a Normativa Mundial establece que todo alimento irradiado
debe llevar el ´ OGOTIPOµ o una etiqueta que dice:
´ Tratado con nergía ionizanteµ
Símbolo "Radura". Debe aparecer
impreso en verde en el etiquetado de
los productos alimenticios tratados
por irradiación
 Aspectos Nutricionales

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 CONC
SIONS

- No contamina el medio ambiente.

- Provee resultados inmediatos al

tratamiento.

- Prolonga la vida de los alimentos.

- No afecta el valor nutritivo de éstos.

- No modifica características sensoriales.

- No genera residuos de ninguna naturalea.

- Permite el tratamiento de los alimentos en
su envase final.

- Reduce o elimina , en determinados casos,

los costos energéticos de la conservación
posterior.

- Cumple los requerimientos comerciales de

todos los mercados.

- Tiene costos competitivos o menores que

los métodos tradicionales.