Professional Documents
Culture Documents
2011/2012
SILABUS
1.
2.
3.
Tujuan
Peserta mata kuliah memahami keberadaan
senyawa beracun dan mikroba dalam sistem
pangan. Selanjutnya, peserta dapat
mengidentifikasi dan mendeskripsikan efek
berbagai ragam kontaminan terhadap kesehatan
konsumen pangan. Selanjutnya, peserta mampu
mengembangkan kerangka manajemen
keamanan pangan untuk industri
memanfaatkan piranti dan standar yang relevan
dengan regulasi keamanan pangan.
Tujuan
Sejumlah piranti manajemen keamanan pangan
akan diperkenalkan termasuk Risk Assessment,
HACCP, Food Safety Objectives, Teknik Statistik
untuk Verifikasi Proses. Standar keamanan
pangan sebagai salah satu komponen utama
kinerja pengolahan pangan akan dibahas dalam
konteks regulasi keamanan pangan.
Aktivitas
Kuliah
Praktikum
Penulisan Makalah
Seminar
Pustaka
Entis, P. (2007). Food Safety Old habits, New Perspectives. ASM Press
Washington DC.
Institute of Medicine National Research Council (2001). Scientific Criteria to
Ensure Safe Food. The National Academies Press. Washington D.C.
Joneja, J.V. (1998). Dietary Management of Food Allergies and Intolerances
A Comprehensive Guide. 2nd Ed. J.A. Hall Publications Ltd. Vancouver.
McElhatton, A. & R.J. Marshall (2007). Food Safety: A Practical and Case
Study Approach. Springer Science+Business Media, LLC. New York.
Psa, T. (2008). Food Toxicology. CRC Press. Boca Raton.
Schmidt, R.H. & G.E. Rodrick (2003). Food Safety Handbook. John Wiley &
Sons. Hoboken. New Jersey.
Yianas, F. (2009). Food Safety Culture. Springer Science+Business Media,
LLC. New York.
Beberapa artikel dari Journal of Food Protection, Food Additives &
Contaminants, Environmental Toxicology & Chemistry dll
Beberapa dokumen USDA, USFDA, FAO dll yang didownload dari internet
FOOD SAFETY
KEAMANAN PANGAN
Pasal 1 (4)
KEAMANAN PANGAN adalah kondisi dan upaya yang
diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan
cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan dan membahayakan
kesehatan manusia.
FAO-WHO (2001)
Safe Food?
Food without
Microbial contaminants
Mycotoxins
Misuse of food additives
Environmental contaminants
Agrochemicals residues
Veterinary drugs residues
Unsafe gene modification
Adulteration
AN EXTREME CASE !