Professional Documents
Culture Documents
Nama Sekolah
Paket Keahlian
: Jasa Boga
Mata Pelajaran
kelas /semester
: XII / 1
Kompetensi Inti:
KI 1
: Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang dianutnya
KI 2
: Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3
: Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4
:Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung
Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan
Yang Maha Esa, melalui
menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan
kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
Materi
Pokok
Hidangan
untuk
Kesempatan
khusus
Pembelajaran
Mengamati
Penilaian
Observasi
pengamatan
sikap
siswa
selama
pembelajaran
berlangsung
Alokasi
Waktu
1 minggu
untuk
orientasi
mata
pelajaran
1 minggu
untuk tes
Sumber
Belajar
Power
Point
Modul
Hidangan
kesempat
an khusus
Resep
Kompetensi Dasar
2.1.
Memiliki motivasi
internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan
memahami karakteristik
dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku
ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam
melakukan pengamatan
sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku
cinta damai dan toleransi
dalam membangun
kerjasama dan
tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan
bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada
situasi kerja
3.1.
Mendeskripsikan
hidangan untuk
kesempatan khusus
Materi
Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian, jenis,
contoh kesempatan khusus
dan membandingkan
hidangan yang disajikan
Mengumpulkan Data
Melakukan pengamatan
serta berdiskusi secara
berkelompok untuk
membandingkan hidangan
untuk kesempatan khusus di
berbagai wilayah Indonesia
Mengasosiasi
Portofolio
Laporan
survey
pribadi
mengenai
berbagai
acara
khusus di
lingkungan
sekitar dan
hidangan
yang
disajikan
dikumpulk
an diakhir
semester
Laporan
tertulis
kelompok
Mengkomunikasikan
4.1 Membandingkan
karakteristik berbagai
hidangan kesempatan
khusus di berbagai wilayah
Indonesia
Secara
berkelompok
mengolah, dan menganalisis
data hasil pengamatan dan
diskusi
Menyimpulkan hasil analisis
tentang
hidangan
kesempatan khusus
Membuat
laporan
hasil
survey
Membuat
laporan
hasil
diskusi kelompok
Memprensentasikan laporan
hasil
diskusi
dan
pengamatan
Tes
Tes
UTS
tertulis
Tes Kinerja
Mengolah
hidangan
untuk
salah
satu
kesempatan
khusus
di
Indonesia
Alokasi
Waktu
tertulis
UTS
4 minggu
untuk
UAS
praktik
Sumber
Belajar
standar
Bahan
praktik
Alat
praktik
Kompetensi Dasar
Materi
Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
(UAS)
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan
Yang Maha Esa, melalui
menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan
kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi
internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan
memahami karakteristik
dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku
ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam
melakukan pengamatan
sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku
cinta damai dan toleransi
dalam membangun
kerjasama dan
tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan
bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada
situasi kerja
3.2.Menganalisis hidangan
kesempatan khusus untuk
Hidangan
Kesempatan
Khusus
Untuk Acara
Keagamaan
Mengamati
Observasi
pengamatan
sikap selama
pembelajaran
berlangsung
1 minggu
untuk
teori dan
presentasi
hasil
diskusi
Portofolio
Laporan
tertulis
kelompok
Laporan
hasil praktik
mengolah
hidangan
khusus
acara
keagamaan
2 minggu
untuk
praktik
mengolah
hidangan
secara
kelompok
Tes
Tes tertulis
UTS
Tes Kinerja
membuat
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
keagamaan
secara
Power
point
Modul
hidangan
untuk
kesempat
an khusus
Resep
standar
Bahan
praktik
Alat
praktik
Kompetensi Dasar
Materi
Pokok
Pembelajaran
acara keagamaan
4.2.Membuat hidangan
kesempatan khusus untuk
acara keagamaan
Penilaian
Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
kelompok
Mengasosiasi
Secara
berkelompok
mengolah, dan menganalisis
data hasil diskusi dan hasil
praktik
Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik
Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil
diskusi kelompok
Memprensentasikan laporan
hasil diskusi
Membuat laporan hasil
praktik hidangan
kesempatan khusus untuk
acara keagamaan
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan
Yang Maha Esa, melalui
menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan
kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi
Hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
adat
istiadat
Mengamati
Observasi
pengamatan
sikap selama
pembelajaran
berlangsung
1 minggu
untuk
teori dan
presentasi
hasil
diskusi
Portofolio
2 minggu
untuk
Power
point
Modul
hidangan
untuk
kesempat
an khusus
Kompetensi Dasar
internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan
memahami karakteristik
dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku
ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam
melakukan pengamatan
sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku
cinta damai dan toleransi
dalam membangun
kerjasama dan
tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan
bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada
situasi kerja
3.3.Menganalisis hidangan
kesempatan khusus untuk
acara adat istiadat
4.3 Membuat makanan
kesempatan khusus untuk
acara adat istiadat
Materi
Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian dan jenisjenis acara adat di Indonesia
Mengajukan pertanyaan
mengenai jenis, cara
pengolahan dan cara
menyajikan hidangan untuk
acara adat di Indonesia
Laporan
tertulis
kelompok
Laporan
hasil praktik
mengolah
hidangan
khusus
acara adat
Mengumpulkan Data
Diskusi secara berkelompok
dengan bantuan modul dan
sumber lainnya mengenai
berbagai jenis acara adat di
Indonesia dan hidangan
yang disajikan
Diskusi secara kelompok
untuk menyusun contoh
menu hidangan pada acara
adat di Indonesia
Melakukan praktik membuat
hidangan kesempatan
khusus untuk acara adat dan
mencatat temuan saat
praktik
Melakukan analisis hasil
praktik hidangan
kesempatan khusus untuk
acara adat secara
berkelompok dan
mengumpulkan data yang
diperoleh
Mengasosiasi
Secara
berkelompok
Tes
Tes tertulis
UTS
Tes Kinerja
membuat
hidangan
kesempatan
khusus untuk
acara
adat
secara
kelompok
Alokasi
Waktu
praktik
mengolah
hidangan
secara
kelompok
Sumber
Belajar
Resep
standar
Bahan
praktik
Alat
praktik
Kompetensi Dasar
Materi
Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi
Waktu
Observasi
pengamatan
sikap selama
pembelajaran
berlangsung
1 minggu
untuk
teori dan
presentasi
hasil
diskusi
Portofolio
Laporan
tertulis
kelompok
Laporan
hasil praktik
mengolah
hidangan
khusus
acara
perkawinan
2 minggu
untuk
praktik
mengolah
hidangan
secara
kelompok
Sumber
Belajar
Hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinan
Mengamati
Tes
Power
point
Modul
hidangan
untuk
kesempat
an khusus
Resep
standar
Bahan
praktik
Alat
praktik
Kompetensi Dasar
ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku
cinta damai dan toleransi
dalam membangun
kerjasama dan
tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan
bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada
situasi kerja
3.4.Menganalisis hidangan
kesempatan khusus untuk
acara perkawinan
4.4. membuat hidangan
khusus untuk acara
perkawinan
Materi
Pokok
Pembelajaran
Mengasosiasi
Secara
berkelompok
mengolah, dan menganalisis
data hasil diskusi dan hasil
praktik
Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik
Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil
diskusi kelompok
Memprensentasikan laporan
hasil diskusi
Penilaian
Tes tertulis
UTS
Tes Kinerja
membuat
hidangan
kesempatan
khusus untuk
acara
perkawinan
secara
kelompok
Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
Kompetensi Dasar
Materi
Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
2.1
2.2
2.3
3.1
4.1
C. Indikator
1. Kesempatan khusus merupakan peristiwa yang tidak selalu terjadi dalam kehidupan
sehari-sehari. Jenis kesempatan khusus tersebut harus disebutkan dan dideskripsikan
dengan tepat sesuai dengan latar belakang maupun tujuannya.
2. Hidangan yang disajikan pada kesempatan khusus tentu berbeda dengan hidangan
yang disajikan pada kesempatan khusus lainnya. Hidangan tersebut harus disebutkan
dan dideskripsikan dengan tepat.
3. Hidangan yang disajikan pada suatu acara mempunyai rasa, tekstur dan penampilan
yang berbeda-beda. Hidangan tersebut harus dijelaskan dengan tepat mengenai bahan,
alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai kesempatan khusus yang ada di
Indonesia.
2. Peseta didik mampu menyebutkan hidangan yang disajikan pada kesempatan khusus.
3. Peserta didik mampu menjelaskan bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajian
hidangan pada kesempatan khusus di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran
1.
2.
3.
4.
5.
Pengertian hidangan
Pengertian kesempatan khusus
Jenis - jenis kesempatan khusus di Indonesia
Macam hidangan pada acara kesempatan khusus
Penyajian hidangan pada acara kesempatan khusus
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Kuis metode Course Review Horay (CRH)
4. Diskusi dan presentasi
5. Penugasan
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan
Pendahuluan
Alokasi
Deskripsi Kegiatan
Waktu
1. Guru mengucapkan salam pembuka dan menanyakan 60 menit
kabar siswa.
2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk memimpin
doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) apakah ada yang berulang tahun hari ini?
(2) apakah kalian suka jika ulang tahun kalian
dirayakan? (3) atau ada yang sedang diet? (4) menu
makannya seperti apa?
5. Guru menyampaikan
Inti
silabus
atau
Rencana
data,
Mengasosiasi
Mengkomunikasikan
1. Guru membagi siswa menjadi kelompok-kelompok
kecil dimana setiap kelompok berisi 4-5 siswa.
2. Setiap kelompok diminta untuk membuat 16 kotak
persegi (kotak 4x4) dalam sebuah kertas.
3. Kotak-kotak yang sudah dibuat diminta untuk diisi
dengan angka 1-16 dengan urutan yang bebas (tidak
harus urut meski kotak berurutan).
4. Kertas yang sudah siap diberi nama dan anggota
kelompok. Nama kelompok berupa nama buahbuahan yang mereka sukai.
5. Guru membacakan soal 1-16 secara acak.
6. Guru meminta setiap pertanyaan harus langsung
dijawab oleh masing-masing kelompok pada kotak
yang sudah dibuat sesuai dengan nomor pertanyaan.
Misalnya guru membacakan soal nomor 5 maka
setiap kelompok harus menulis jawaban pada kotak
nomor 5-nya masing-masing.
7. Siswa diperkenankan menjawab soal dengan acuan
berbagai sumber seperti buku, modul, literature atau
yang lainnya.
8. Setiap pertanyaan yang sudah dijawab langsung
dibahas oleh guru dan siswa secara bersama-sama.
9. Setiap kelompok yang berhasil menjawab 4 soal
dengan benar dan jawaban tersebut membentuk garis
vertical, horizontal maupun diagonal maka kelompok
tersebut diminta untuk berteriak horay.
10. Pertanyaan akan dibacakan hingga habis oleh guru.
11. Kelompok yang dapat membuat garis vertical,
horizontal maupun diagonal paling banyak pada
Penutup
lingkungan
dan
guru
Teknik Penilaian
Bentuk Instrumen
Unjuk kerja
Lembar observasi
aktif
Lembar observasi
pembelajaran
menggunakan
model
pembelajaran
kuis
Course
Unjuk kerja
Review
Horay
(CRH)
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Teknik
: Kuis tertulis
b. Bentuk
: Jawaban singkat
c. Instrument
: soal dan kunci jawaban
1
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
1
0
1
1
1
2
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
1
3
Pertanyaan
Jawaban
1
4
Pertanyaan
Jawaban
1
5
Pertanyaan
Jawaban
1
6
Pertanyaan
Jawaban
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
2.1
2.2
2.3
3.2
C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman agama. Kesempatan khusus pada
acara keagamaan di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan keagamaan mempunyai latar belakang dan
tujuan yang berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan keagamaan di Indonesia harus
dijelaskan dengan tepat.
3. Hidangan pada suatu acara keagamaan berbeda-beda sesuai dengan kepercayaan
masing-masing. Hidangan yang disajikan pada acara keagamaan harus disebutkan
dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara keagamaan mempunyai rasa, tekstur dan
penampilan yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan
dengan tepat mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara keagamaan di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara keagamaan di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
keagamaan di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
keagamaan di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian hidangan
2. Pengertian kesempatan khusus acara keagamaan
3. Jenis - jenis acara keagamaan di Indonesia
4. Macam hidangan pada acara keagamaan
5. Penyajian hidangan pada acara keagamaan
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Numbered Head Together (NHT)
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan
Pendahuluan 1. Guru
Deskripsi Kegiatan
mengucapkan salam pembuka
satu
siswa
Alokasi Waktu
dan 30 menit
untuk
memimpin doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) kapan lebaran ya? (2) biasanya
masak apa jika sedang idul fitri ? (3) masakan
yang pasti ada saat idul fitri? (4) berapa banyak
Inti
kesempatan
dengan
khusus
untuk
mengajukan
acara
beberapa
tersebut?
(5)
makanan
yang
biasa
temanya
pengertian,
masing-masing
latar
belakang/tujuan
dan
meminta
masing-masing
kelompok
yang
akan
maju
untuk
urutan
hasil
undian
diawal.
Guru
60 menit
untuk
menjawabnya.
memberikan
mengangkat
Jika
nilai
jawaban
tambahan
tangan
dan
benar,
guru
untuk
siswa
meminta
salah
satu
siswa
untuk
Teknik Penilaian
Bentuk Instrumen
Unjuk kerja
Lembar observasi
peduli
lingkungan
dan
guru
aktif
Unjuk kerja
Lembar observasi
pembelajaran
menggunakan
model
pembelajaran Numbered
Head Together (NHT)
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentai
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.2.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
2.1
2.2
2.3
3.3
C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman budaya. Kesempatan khusus pada
acara adat di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan adat mempunyai latar belakang dan tujuan yang
berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan adat di Indonesia harus dijelaskan dengan
tepat.
3. Hidangan pada suatu acara adat berbeda-beda sesuai dengan kepercayaan masingmasing. Hidangan yang disajikan pada acara adat harus disebutkan dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara adat mempunyai rasa, tekstur dan penampilan
yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan dengan tepat
mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara adat di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara adat di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara adat
di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
adat di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran
1.
2.
3.
4.
5.
Pengertian hidangan
Pengertian kesempatan khusus acara adat
Jenis - jenis acara adat di Indonesia
Macam hidangan pada acara adat
Penyajian hidangan pada acara adat
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Kartu Arisan
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan
Alokasi
Deskripsi Kegiatan
Pendahuluan 1. Guru
mengucapkan
salam
pembuka
Waktu
dan 30 menit
Inti
mengajukan
beberapa
pertanyaan
yang disajikan?
2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan
kesempatan khusus untuk acara adat menggunakan
bantuan power point dan meminta siswa untuk
aktif bertanya.
Mengasosiasi dan Mengkomunikasikan
120 menit
1. Guru membagi siswa kedalam 8 kelompok.
2. Guru membuat kartu arisan yang berisi nomor
kelompok dan tema diskusi untuk masing-masing
kelompok :
(1) Ulang tahun anak kecil
(2) Ulang tahun remaja
(3) Lamaran adat jawa
(4) Lamaran adat sunda
(5) Lamaran adat sumatera
(6) Syukuran atau Selamatan
3. Guru meminta masing-masing
perwakilan
masing-masing
kelompok
untuk
menyampaikan presentasinya.
Konfirmasi
15 menit
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan materi yang telah disampaikan (hidangan
kesempatan khusus acara adat)
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
Penutup
60 enit
untuk
menjawabnya.
mengangkat
Jika
jawaban
tangan
dan
benar,
guru
kesan
pentingya
pelajaran
lingkungan
dan
Teknik Penilaian
Bentuk Instrumen
Unjuk kerja
Lembar observasi
memperhatikan
penjelasan
guru
aktif
Unjuk kerja
Lembar observasi
pembelajaran
menggunakan
model
pembelajaran
Kartu
Arisan
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentai
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
2.1
2.2
2.3
3.4
C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman budaya. Kesempatan khusus pada
acara perkawinan di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan perkawinan mempunyai latar belakang dan
tujuan yang berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan perkawinan di Indonesia harus
dijelaskan dengan tepat.
3. Hidangan pada suatu acara perkawinan berbeda-beda sesuai dengan adat dan
kepercayaan masing-masing. Hidangan yang disajikan pada acara perkawinan harus
disebutkan dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara perkawinan mempunyai rasa, tekstur dan
penampilan yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan
dengan tepat mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara perkawinan di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara perkawinan di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
perkawinan di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
perkawinan di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian hidangan
2. Pengertian kesempatan khusus perkawinan
3. Jenis - jenis acara perkawinan di Indonesia
4. Macam hidangan pada acara perrkawinan
5. Penyajian hidangan pada acara perkawinan
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Jigsaw
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan
Alokasi
Deskripsi Kegiatan
Pendahuluan 1. Guru
mengucapkan
salam
pembuka
Waktu
dan 30 menit
Inti
kesempatan
dengan
khusus
untuk
mengajukan
acara
beberapa
tersebut?
(5)
makanan
yang
biasa
dengan
nomor
yang
sama.
Maka
bahan
masakan
yang
digunakan,
untuk
menjawabnya.
mengangkat
Jika
jawaban
tangan
dan
benar,
guru
kesan
pentingya
pelajaran
60 enit
Indikator Pencapaian
Kompetensi
Memiliki sikap disiplin,
Teknik Penilaian
Bentuk Instrumen
Unjuk kerja
Lembar observasi
Unjuk kerja
Lembar observasi
lingkungan
dan
guru
aktif
pembelajaran
menggunakan
model
pembelajaran Jigsaw
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentasi
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan
2.2
2.3
4.2
C. Indikator
1. Hidangan yang disajikan harus sesuai dengan tema acara.
2. Alat dan cara pengolahan hidangan harus sesuai dengan resep.
3. Warna, aroma, tekstur dan rasa hidangan harus sesuai dengan standar resep.
4. Hidangan disajikan dengan alat hidang yang tepat.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menentukan hidangan sesuai dengan tema acara.
2. Peserta didik mampu mengolah hidangan sesuai SOP/resep
3. Peserta didik mampu menghasilkan olahan hidangan sesuai standar.
4. Peserta didik mampu memilih alat hidang yang tepat untuk hidangan yang diolah.
E. Materi Pembelajaran
1. Resep standar
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Praktik (tes kinerja)
3. Two stay two stray
4. Penugasan (portofolio)
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan
Pendahuluan 1. Guru
Deskripsi Kegiatan
mengucapkan salam pembuka
satu
siswa
Alokasi Waktu
dan 30 menit
untuk
memimpin doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru mengecek kelengkapan dan persiapan
praktik siswa.
5. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) ada yang pernah makan opor ? (2)
atau ada yang pernah makan siumi ? (3) seperti
Inti
pengarahan
240 menit
menjadi
beberapa
hasil
praktiknya
dan
guru
kelompok.
5. Guru memberi kesempatan kepada siswa untuk
bertukar informasi dengan metode two stay-two
stray yaitu 2 orang siswa dari masing masing
kelompok bertugas berkeliling ke kelompok lain
untuk mengumpulkan informasi mengenai jenis,
karakteristik, cara pembuatan dan evaluasi guru
dari hidangan yang telah dibuat kelompok lain.
Sedangkan 2 orang lagi tetap di tempat dan
bertugas memberikan informasi kepada anggota
kelompok lain yang datang mengenai data yang
dibutuhkan.
Konfirmasi
15 menit
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan
materi
yang
telah
disampaikan
kesimpulan
hidangan
dari
kesempatan
praktik
khusus
pembuatan
untuk
acara
20 menit
dan berdoa.
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Resep Standar
2. Jobsheet
3. Bahan praktik
4. Peralatan praktik
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
Kompetensi
Memiliki sikap disiplin,
Teknik Penilaian
Bentuk Instrumen
Unjuk kerja
Lembar observasi
Unjuk kerja
Lembar observasi
lingkungan
dan
guru
mencakup
materi
Indonesia
Memiliki
sikap
dalam
pembelajaran
menggunakan
sup
aktif
model
No Kelompok
Nama Siswa
Nama Masakan
Aspek
1) Persiapan
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
2) Proses
h.
i.
a.
b.
c.
d.
e.
3) Hasil
f.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Indikator Kinerja
Memakai seragam praktikum
Memakai bawahan berwarna gelap dan tidak ketat (non
jeans)
Memakai penutup kepala dengan rapi (kerudung atau
kerpus)
Memakai safety shoes (tertutup dan berhak rendah)
Membuat lembar persiapan praktikum dengan benar
Membawa peralatan praktikum standar (pisau, sendok,
garpu dan 3 buah serbet)
Melakukan persiapan diri (badan bersih, memakai masker
jika sakit, kuku pendek dan bersih)
Menyiapkan bahan yang diperlukan
Menyiapkan peralatan yang diperlukan
Membesihkan peralatan (mencuci peralatan)
Membersihkan bahan (mencuci dan membuang bagian yang
tidak diperlukan)
Memotong bahan sesuai kebutuhan (berdasar resep)
Langkah pengolahan masakan sesuai resep
Menyimpan masakan dengan benar (masakan yang sudah
jadi ditempatkan pada wadah bersih, kering dan teduh)
Menyiapkan garnish yang tepat
Warna masakan sesuai standar
Tekstur masakan sesuai standar
Aroma masakan sesuai standar
Rasa masakan sesuai standar
Kebersihan dalam penyajian (alat saji dan cara
penyajiannya)
Penyajian masakan menggunakan alat yang tepat
Kecepatan pengolahn dan penyajian
Ya
Tdk
JADWAL PRAKTIK
HIDANGAN UNTUK KESEMPATAN KHUSUS
Hidangan Khusus Untuk Acara Keagamaan
Praktik I
Syawalan:
1. Ketupat
2. Opor ayam
3. Sambal goreng tholo
4. Bubuk dhele
5. Kerupuk udang
6. Es sirup
Praktik II
Natal :
1.
2.
3.
4.
Nasi putih
Ayam bakar kecap
Sup rolade
Sambal goreng
kentang
5. Cookies
6. Es leci
Syawalan :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ketupat
Kari kambing
Kering tempe
Perkedel kentang
Kerupuk udang
Es sirup
Natal :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Syawalan :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ketupat
Rebung santan
Ayam bakar
Tahu balado
Kerupuk udang
Es sirup
Natal :
Nasi putih
Ayam panggang
Sup krim
Semur rolade
Bolu
Es kelapa
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nasi putih
Iga bakar
Sup vegetable
Kering kentang
Brownies
Es cocktail
Nasi gurih
Ayam ingkung
Sambel pecel, lalapan
Krecek
Roti tawar, gula jawa
Rujak degan
Teh pahit
Ulang tahun:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nasi merah
Nugget ayam
Sambal goreng tempe
Acar
Kerupuk udang
Abon
Tingkeban:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Tumpeng putih
Mie kuning
Ayam goreng
Gudangan atau lalapan
Perkedel kentang
Telur rebus
Teh hangat
Ulang tahun:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nasi hijau
Kentang balado
Ayam goreng
Telur dadar iris
Emping goreng
Abon
Selamatan:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Tumpeng merah
Gudangan
Ayam Bakar
Mie Goreng
Sambal Goreng Tempe
Tahu Bacem
Teh Manis
Nasi uduk
Ayam goreng
Semur jengkol
Lalapan
Sambel kacang
Minuman
Sumatera :
Sumatera :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nasi putih
Gulai pucuak parancih
Slada Padang
Dendeng balado
Puding
Es buah
Nasional :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nasi putih
Cap cay
Daging bistik
Telur kecap
Kerupuk
Soft drink
Nasi putih
Gulai cubadak
Pucuak Parancih
Ayam bakar
Puding
Fresh juice
Solo :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nasi liwet
Opor ayam kering
Pindang telur areh
Sayur labu siam
Serundeng
Es teh
Paket Keahlian
: Jasa Boga
Mata Pelajaran
Waktu
: 90 menit
Tipe Ujian
: Close Book
pernikahan !
8. Susunlah satu menu hidangan pernikahan dengan tema tradisional (sebutkan asal
daerahnya) !