TECNOLOGA CAMPESINA ANDINA

1. Chalona de pescado
Obtencin del hilado de lana
Primero se pesca al pescado.
Se limpia y luego se le sacan las
vsceras.
Se lava y se abre el pescado por la
mitad, se le hecha sal y se deja
secar al sol.

AUTOR: JESUS MARCO POZO HUAYCHA.

NARRADOR: TEODOSIA HUAYCHA CCORAHUA.
CHUSCHI-CANGALLO-AYACUCHO

2. Conservacin de maz.
Desganar el maz y luego hacerlo
secar.
Poner en una olla con agua, ceniza
y cal para pelar el maz, enjuagar
en canasta con abundante agua.
Luego poner a secar, es usado para
el preparado de mondongo y otros
potajes.

3. Conservacin en quinua.
Se corta la quinua.
Se tiende en un lugar plano y se pisa
para que caigan los granos de la quinua.
Se escoge en mantadas y luego se lava
en recipientes.
La quinua se lava en abundante agua
porque es muy amarga.
Tender en una mantada para ventilar,
secar y guardarlo en sacos en
almacenes.

4.
Conservacin
en
olluco
(chollque de olluco).
El olluco no se le puede guardar
mucho tiempo en estado fresco se
malogra y se vuelve verde.
Despus de cosechar los ollucos se
seleccionan los medianos y pequeos
para luego cocinarlos en una olla
grande
Se coloca en canastas y se lava con
abundante agua.

Para el secado se logra de 5 a 7

das se acomoda encima de
mantadas para el secado con la sal.
Durante el secado no se deben
mover porque se malogra y
negrean, por lo que hay que cuidar
del polvo y lluvia.
Guardar en vasijas y taparlo para
evitar el ataque de polillas y otros
insectos.