Esta ensalada de arroz fro la pueden servir como entrada o como parte de

un buffet durante las fiestas, la pueden adaptar a gusto con las verduras
que tengan en casa, pueden reemplazar la betarraga por tomate picado y
aliado, agregar arvejas o pimentones al arroz o reemplazar los porotos
verdes con choclo. Todas variaciones que me encantan.
Arroz fro
para 8 personas
Ingredientes:

4 taza de arroz graneado cocido

1 zanahoria grande picada en cubos pequeos y cocida (2 minutos en

el microonda)

1 vara de apio picada en cubos pequeos

1/2 taza de mayonesa

2 betarragas cocidas picadas en gajos

1 taza de porotos verdes cocidos y aliados

un molde de queque

mayonesa para decorar

Preparacin:
1. Cubrir el molde de queque con plstico de cocina, dejar colgando en
el borde para cerrar.
2. En un bol grande combinar el arroz, apio y zanahoria picada, revolver
bien, agregar la mayonesa, pueden reemplazar parte con yogurt
natural si desean. Mezclar bien y probar, ajustar la sazn.
3. Para armar la entrada colocar la mitad del arroz aliado en el molde,
presionar con una cuchara para compactar bien.
4. Colocar la capa de porotos verdes aliados.
5. A continuacin el resto del arroz, presionar, emparejar y compactar
bien.
6. Colocar la capa de betarragas, cubrir con el plstico sobrante y
colocar un peso encima y refrigerar por 2 horas.
7. Para servir, abrir el cierre con papel plstico, desmoldar en el plato
donde se va a servir. Remover el papel plstico y decorar con
mayonesa y verduras a gusto.