Doce

s
Queijadas de Cenoura
Ingredientes:
500g de cenoura
250g de acar
50g de manteiga
raspa de 1 limo
4 ovos
100g de farinha

Preparao:
Coza as cenouras e reduze-as a pur. Bata a cenoura com o acar.
Junte a manteiga e a raspa do limo. Adicione os ovos um a um.
Misture bem.

Coloque a farinha e mexa delicadamente.

Distribua por formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Leve ao forno pr-aquecido a 200 cerca de 15 minutos, baixe a temperatura para 180 e deixe
cozer mais 30 minutos.
Espete um palito numa queijada. Retire-as assim que o palito saia seco.
Desenforme e ponha em caixinhas de papel frisado.

Pastis de Nata
Ingredientes:

Massa Folhada fresca ou de compra

500ml leite
250g de acar
60g de farinha de trigo (sem fermento)
250 ml de gua
1 casca de limo
1 pau de canela
7 gemas de ovo

Preparao:
Corte rodelas de massa folhada (2cm mais largas que a base maior da forma) e forre com elas
pequenas formas de alumnio (untadas).

Creme:
Deite num copo largo 200ml do leite e dissolva nele a farinha. Leve o restante leite ao lume,
juntamente com o pau de canela e a casca de limo.
Quando estiver a ferver, junte-lhe o leite com a farinha dissolvida e mexa bem.
Assim que levantar fervura desligue o fogo.
Num tacho, leve ao lume o acar e a gua e mexa. Assim que a mistura comear a ferver,
deixe ferver mais 3 minutos. Desligue e retire do fogo.
Junte a calda de acar (em fio) ao leite e misture bem. Deixe arrefecer completamente.
Separe as gemas das claras (reserve as ltimas para outras utilizaes), colocando as gemas
num passador de rede (Coe-as para filtrar a pele das mesmas, bem como algum pedao de
clara).
Junte as gemas com o restante creme e mexa bem.
Distribua o creme pelas 24 formas, alinhadas num tabuleiro.
Leve ao forno pr-aquecido nos 250 durante 30 minutos.

Queijadinhas de coco
Ingredientes :
200gr de coco
6 ovos inteiros + 2 gemas
4 pingos de baunilha , ou ento a gosto
500 gr de acar
Cerejas para decorar

Comece por untar as forminhas barradas de manteiga e untadas de acar normal bem untadas.
Numa tigela ou pana, coloque o coco, os ovos inteiros e as 2 gemas, mexe-se com uma p de
madeira, junte os pingos de baunilha conforme o gosto de cada um.. mas no exagerar porque
pode amargar, mexe-se tudo muito bem ..
Enquanto isso ponha ao lume as 500gr de acar num tacho , pe-se agua s para molhar o
acar (no encharcar) , vai ao lume brando mexendo de vez em quando, at obter uma espuma
branca e o acar todo derretido , ai j vai mexendo mais vezes por 1 minuto, apaga-se o lume e
junta-se o acar ao preparado anterior sempre a mexer o preparado.
Mexa at estar tudo muito bem envolvido.

Depois s distribuir pelas forminhas que podem ser individuais como em forminhas de
tabuleiro s que essas depois para virar as queijadinhas tem que ter ajuda de uma tabua de
cozinha para virar todas de uma s vez
Vai ao lume em banho maria por 20 minutos mais ou menos , assim que o bolo j estiver
douradinho como um bolo normal , j esta pronto..
Retira-se do forno , passa-se a ponta da faca por volta das queijadinhas ainda nas forminhas
assim ficam soltinhas pra quando virar sarem facilmente.
Coloque em forminhas de papel e por cima de cada uma colocar metade de uma cereja..
E pronto , espero que gostam.. fcil, no muito dispendioso e saborosas..
PS quando desenformarem as queijadinhas passam a faca a volta e s quando viram que a
queijada se move sozinha que viram a forminha

Fofos de Limo
Ingredientes:
1 limo
50 g de manteiga
200 g de acar
3 ovos
1 colher de sopa de essncia de baunilha
250 g de leite
50 g de farinha

Mtodo:
Ligue o forno a 180 C.
Bata o acar, a manteiga e as raspas do limo.

Esprema o sumo do limo e junte ao preparado anterior, juntamente com a baunilha, as gemas, o
leite e farinha. Bata esta massa para que fique homognea (esta massa fica mais liquida que o
habitual, mas perfeitamente normal).
Monte as claras em castelo firme e envolva na massa.
Unte 8 ramekins com margarina e polvilhe com farinha.
Leve ao forno cerca de 25 minutos. Eles crescem (faz lembrar o sufl) e ficam amarelinhos.
Deixe arrefecer antes de desenformar para no partirem . Depois de desenformar polvilhe com
acar em p.
Decore com casca de limo ou raspa da casca do limo, foi o meu caso.

Bolinhos de canela
Ingredientes:
1 ovo
125 g de margarina derretida
100 g de acar amarelo
300 g de farinha com fermento
canela a gosto (usei uma colher de sopa generosa)

Preparao:

Misturar o acar com a margarina e o ovo at ficar uma mistura homognea.

Adicionar aos poucos a farinha massa e incorporar bem.

Juntar a canela e amassar um pouco para ficar bem misturada.*

Moldar com as mos bolinhas de massa e coloc-las num tabuleiro de ir ao forno, forrado com
papel vegetal.
Vai ao forno a 180 C durante 15 min.

Bavaroise de natas com anans

Ingredientes:
3 rodelas de anans fresco
380 g de acar
9 gemas
7 dl de natas
7 dl de leite
10 folhas de gelatina
1 saqueta de acar baunilhado

Modo de Preparao:
Leve ao lume um tacho com o leite e deixe aquecer. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em
gua fria.

Numa tigela, bata 300 g do acar com as gemas e o acar baunilhado at ficar uma mistura
clara. Junte o leite quente, em fio e mexendo sempre, deite novamente para o tacho e leve ao
lume, mexendo sem parar at comear a ferver. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida,
mexa bem at dissolver, deite para uma tigela e deixe arrefecer.
Bata 5 dl das natas em chantilly espesso, junte mistura anterior e mexa delicadamente. Verta
para uma forma de buraco previamente passada por gua fria e leve ao frio at solidificar.
Descasque as rodelas de anans e corte-as em pedacinhos. Bata os restantes 2 dl de natas em
chantilly com o resto do acar. Desenforme a bavaroise para um prato, preencha o buraco com
o chantilly e sirva decorado com os pedacinhos de anans. Pode tambm juntar frutos
vermelhos, por exemplo framboesas.

Bolo de Ma e Cco
Ingredientes:
2 maas grandes em cubinhos
4 ovos
2 chvenas de acar (capacidade de 2,5dl)
3 chvenas de farinha com fermento
1 chvena de leite
1 chvena de cco + um pouco para polvilhar
3/4 de chvena de leo

Preparao:
Descasque e corte as maas em cubinhos. Misture o aucar com os ovos, bata e junte a maa, o
coco envolvendo bem, Junte a farinha e o leite e por fim o leo. Misture muito bem at a massa

se apresentar bem homogna. Unte muito bem uma forma de canudo e polvilhe com farinha.
Deite dentro a mistura e por cima cubra com o cco reservado para polvilhar.
Leve ao forno pr aquecido a 180 durante cerca de 45 minutos. Faa o teste do palito porque o
tempo de cozedura depende sempre do forno que se tem.

Bolo Zebra
Ingredientes:
6 ovos
300g de acar (150 + 150)
300g de farinha
125 ml de leo
125 ml de leite
1 colher de sobremesa de essncia de baunilha
80 gr de chocolate em p
1 colher de (sobremesa) fermento

Preparao:
Misture a essncia de baunilha com o leite.

Bata as claras em castelo com 150gr de acar.

Junte as gemas com o restante acar, mexa bem.
Adicione o leite, a farinha de trigo, o fermento e o leo.
Envolva delicadamente as claras na massa.
Divida a massa em duas partes iguais.
A uma das partes, junte o chocolate em p. Misture.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda.
Verta a massa na forma. (Para conseguir o efeito "zebra" necessrio colocar uma colher de
massa branca no centro da forma, e em seguida colocar uma colher da massa de chocolate no
centro da massa branca, e assi sucessivamente.)
Leve ao forno pr-aquecido a 180c e deixe cozer cerca de 45 minutos.
Depois do bolo estar cozido, desligue o forno e deixe o bolo no seu interior por mais 10
minutos.

Bolo de marmelada da av
( bolo da Barca )
Ingredientes :
7 ovos
175 gr de farinha com fermento
250 de acar
raspa de uma laranja
200 gr de marmelada
100 gr de coco
2 colheres de sopa de gua

Preparao :
untar um tabuleiro com manteiga forrar com papel vegetal e tornar a untar com manteiga,

pr aquecer o forno a 175C , numa tigela colocar a marmelada e a gua e levar ao microondas
durante 1 minuto para amolecer a marmelada, retirar mexer para formar uma pasta e reservar.
Na batedeira bater os ovos com o acar durante alguns minutos at os ovos triplicarem de
volume e ficarem esbranquiados , adicionamos a raspa da laranja e envolvemos com suavidade
a farinha, colocamos o preparado na forma de levamos ao forno durante 30 m.
retiramos deixamos arrefecer e depois desenformar para um tabuleiro polvilhado com acar,
quando j estiver frio barramos toda a superfcie do bolo com marmelada e as laterais tambm,
cortamos o bolo em duas partes na longitudinal ,sobrepomos uma em cima da outra e
polvilhamos com o coco ralado

Tarte de Anans
Ingredientes:
1 Base de Massa Quebrada
3 Ovos
1 Lata de Anans de Conserva
1 Chvena de Leite
1 Colher de Sopa de Manteiga
4 Colheres de Sopa de Acar
2 Colheres de Sopa Farinha
Colher de Ch de Sal

Preparao:

Pr-aquea o forno a 190

Com a massa quebrada forre uma tarteira com fundo amovvel, pique a
massa com a ajuda de um garfo.
Coloque por cima da massa uma folha de papel de alumnio e deite por
cima um pacote de feijes secos.
Leve ao forno por 20 minutos.
Guarde 5 rodelas de anans para o final.
Coloque um tacho ao lume com o leite e a manteiga e deixe ferver.
No liquidificador, coloque o restante anans, os ovos, a farinha e o acar,
deixe misturar bem.
Reduza o lume para o minimo, deite no leite o preparado anterior e deixe
engrossar.
Quando a massa estiver quase pronta, verta o preparado anterior na forma,
cubra com as rodelas de anans, reduza a temperatura para 170 e leve ao
forno por mais 40 minutos.

Tarte Pastel de Nata

Ingredientes:
MASSA
250 g de farinha
3 colheres (sopa) de acar
125 g de margarina
1 ovo pequeno
RECHEIO
4 ovos
6 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de maisena
2 dl de leite
2 dl de natas
Preparao
Misture a farinha com o acar, adicione-lhe a margarina cortada em
pedaos e trabalhe com as pontas dos dedos at obter uma areia grossa.
Junte o ovo e misture os ingredientes at conseguir moldar a massa em
bola. Estenda a massa e forre uma forma de tarte com cerca de 22 cm de
dimetro. Pique o fundo com um garfo e deixe repousar no frigorfico. Ligue

o forno e regule-o para os 200 C. Leve a massa ao forno e deixe cozer

cerca de 15 a 20 minutos.
Bata os ovos com o acar. Dissolva a maisena no leite frio e junte
gemada. Leve ao lume e deixe engrossar, mexendo. Adicione as natas e
misture bem. Retire do calor e deixe arrefecer. Deite o creme preparado na
caixa de massa e leve ao forno cerca de 25 minutos. Quando o creme
comear a alourar, polvilhe a superfcie com acar e ligue tambm a grelha
superior do forno. Deixe caramelizar.

Tarte de mel e iogurte

|Ingredientes:
. 1 placa de massa quebrada (fresca)
. 2 Iogurtes naturais
. 2 colheres de sopa de mel
. 100g de acar
. 3 ovos
. 1 colher de sopa de sumo de limo
. 1 colher de sopa de raspa de limo
. acar em p e raspa de limo q.b. (para polvilhar)
|Preparao:
. Forre uma forma de tarte com base amovvel com a placa de massa quebrada.
. Pique o fundo da massa com um garfo e leve ao forno pr-aquecido a 190C durante 10
minutos. Retire e deixe arrefecer.
. Junte os iogurtes, o mel, o acar, o sumo e a raspa de limo e envolva tudo muito bem.
. Adicione os ovos e mexa bem at obter uma consistncia uniforme.
. Verta o recheio sobre a massa e leve ao forno a 160C durante 30 a 40 minutos ou at ficar
bem cozida.

. Quando a tarte estiver com aspeto firme e cozida, retire do forno e deixe arrefecer antes de
desenformar.
. Sirva polvilhada com acar em p e/ou mais raspa de limo

Tarteletes de Anans
Ingredientes:
massa
300 g de farinha sem fermento
130 g de manteiga ligeiramente amolecida
1 colher de sopa de acar
70 ml de gua
farinha q.b.
Para o recheio:
3 folhas de gelatina
100 g de acar em p
200 ml de natas bem frias
6 colheres de sopa de queijo creme tipo Philadelphia
raspa fina de 1 limo
Anans fresco ou de conserva q.b.
Mtodo:

massaColoque todos os ingredientes da massa num robot de cozinha e misture alguns segundos.
Faa uma bola com as mos, coloque em cima de uma bancada enfarinhada e estique com o
rolo da massa. Abra a massa com um rolo, unte as formas e forre-as com a massa
(aproximadamente 6).
Acerte os bordos cortando com uma faca ou passando por cima das extremidades das formas
com o rolo da massa. Pique o fundo com um garfo.
Leve ao forno pr-aquecido nos 180 C cerca de 10 a 15 minutos dependendo dos fornos.
Retire-as e deixe arrefecer. Reserve.
Recheio:
Demolhe a gelatina em gua fria. Escorra a gua e leve ao micro-ondas 20 segundos sem deixar
ferver.
Bata o queijo com as natas, a raspa do limo, e o acar. Adicione a gelatina sem parar de bater.
Leve ao frigorifico cerca de 30 minutos.
Coloque este creme dentro de um saco de pasteleiro e recheie as tarteletes. Disponha de anans
em pedacinhos por entre o creme. Leve ao frio at altura de servir.
Pode decorar com folhinhas de hortel.

TARTE FRESCA DE FRUTAS

1 base redonda de massa folhada
fruta a gosto fatiada (usei 3 kiwis, 1/4 de manga, 1 pssego e 4 uvas)
Geleia de marmelo para pincelar
Creme de Pasteleiro:
1 ovo inteiro
2 gemas
2,5dl leite
40g de farinha de trigo
75g de acar
0,5 colher de ch de aroma de baunilha
Pr-aquea o forno a 200.
Coloque a massa folhada sobre uma tarteira, sem retirar o papel vegetal.
Pique a base e leve ao forno at dourar.
A meio do tempo, quando verificar que a base est insuflada, use uma faca para dar uns golpes
no centro e na juno com as laterais, de maneira a que o ar se liberte e a base assente. Desta
forma desnecessrio usar a tcnica dos feijes e a massa fica mais bem folhada.
Quando a massa folhada estiver douradinha, retire do forno e deixe arrefecer.
Enquanto isso faa o creme de pasteleiro.

Coloque ao lume, para ferver, 2 dl de leite. Reserve o restante.

Numa taa junte o ovo inteiro e as duas gemas, a farinha e o acar. Bata bem mo com vara
de arames.
Junte o leite restante (meio decilitro).
Junte o leite que ferveu em fio a este preparado, sempre mexendo energicamente para que o
calor no coza os ovos.
Coloque esta mistura no tacho em que ferveu o leite e leve de novo a lume mdio, sempre
mexendo, at o creme engrossar bem. Convm ficar bem grossinho. Finalmente, j fora do
lume, envolva o aroma de baunilha e deixe arrefecer.
Coloque a base folhada num prato de servir - retirando o papel vegetal - e verta nela o creme de
pasteleiro. Espalhe e alise. Deixe esfriar antes de colocar a fruta.
Decore com fruta fatiada e pincele com geleia de marmelo, para dar brilho.

Tarte de ma
Ingredientes:
Massa
250gr farinha
1 chvena caf de gua morna (mal cheia)
1 chvena de caf de leo (mal cheia)
Recheio
1 frasco de pur de ma ou 4 compotas de ma "Andros"
4 mas reinetas
acar e canela q.b.
Preparao
1. Misturar a farinha com a gua e o leo e amassar todos os ingredientes at obter uma massa
que se desfaz.
2. Forrar uma forma de tarte (no necessrio untar e polvilhar) e colocar por cima o pur de
ma espalhando bem.
3. Polvilhar com canela.

4. Cortar as mas em meias luas e dispor em crculo sobre o pur. Polvilhar com canela e
acar.
5. Colocar no forno pr-aquecido durante 30 a 40m a 180C, at estar douradinha

Sericaia
Ingredientes:
- 500ml de leite
- 2 tiras de casca de limo
- 1 pau de canela
- 6 ovos separados
- 250g de acar branco
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- canela em p q.b
Preparao:
Ferve-se o leite com a casca de limo e o pau de canela. Numa taa coloca-se as gemas e
mistura-se gradualmente o acar com a vara de arames at formar um creme esbranquiado.
Acrescenta-se uma colher de farinha e envolve-se bem, depois a segunda, envolvendo
novamente e depois a terceira. Depois de bem envolvido mais fcil acrescentar as outras 3
colheres que faltam todas de uma vez. Bate-se as claras em castelo e a pouco e pouco envolvese cuidadosamente com uma esptula no preparado das gemas. Verte-se o leite ao nico
preparado que ficou, mexendo bem. Volta ao lume brando at engrossar ou formar uma espcie
de creme ingls e sempre sem parar de mexer. Verte-se para uma travessa de barro untada com

manteiga e polvilha-se generosamente por cima com canela em p. Vai ao forno pr-aquecido a
180, aproximadamente 30 minutos, dependendo do forno de cada um.

Farfias
Ingredientes:
1 Lt leite
4 ovos
200 g acar
1 limo
1 c. sobremesa farinha maizena
amndoas falhadas
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
q.b. canela em p
1. Com umas gotas de limo, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher
de acar e bata um pouco mais.

2. Ponha ao lume, numa caarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de
limo. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas
colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar.
Deixe cozer.
3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operao at esgotar as claras.
4. Para o molho, misture o acar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem
com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.
5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado
anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.
6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taa funda. Por cima coloque as farfias e polvilhe
com canela.

Molotof
Ingredientes:
- 8 claras
- 8 colheres de sopa rasas de acar
- 2 colheres de sopa de caramelo lquido
- 1 colher de caf de aroma de baunilha
- caramelo lquido (usei de compra) para untar a forma
Preparao:
Bate-se as claras em espuma e adiciona-se o acar pouco a pouco, o aroma de baunilha e o
caramelo, at estarem em castelo, sem parar de bater. Unta-se generosamente a forma com o
caramelo. Verte-se as claras e alisa-se um pouco a superfcie. Coloca-se em banho-maria e vai
ao forno pr-aquecido a 180 aproximadamente 8 minutos. Desliga-se o forno e abre-se a porta

para ir arrefecendo. Retira-se quando estiver arrefecido, desenforma-se e vai ao frigorfico para
refrescar.

Mousse de Limo
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
150 ml de sumo de limo
3 ovos
2 folhas de gelatina
1 colher de ch de raspa de limo
100 ml de leite
Preparao:
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em gua fria durante 2 minutos.
Num tachinho, coloque o leite a aquecer.

Escorra as folhas de gelatina e misture bem com o leite.

Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Misture muito bem o leite condensado com as gemas.
Misture tambm o sumo e a raspa de limo e por fim o leite com a gelatina.
Bata as claras em castelo.
Envolva bem as claras com o preparado anterior.
Coloque em tacinhas e leve ao frigorifico durante 3 horas.
Depois da mousse fria est pronto a servir.

Tigeladas
Ingredientes:
500 ml leite
6 ovos
250 gr. acar
1 pau de canela
1 casquinha de limo
Canela em p
Preparao:
Leve a ferver o leite com o pau de canela e a casca de limo, assim que ferver desligue.

Num recipiente (sem usar a batedeira) misture bem e com cuidado (para no levantar espuma)
os ovos com o acar e um pouco de canela em p.
Adicione o leite quente em fio e incorpore bem na mistura de ovos.
Coloque a mistura em tacinhas de barro vidradas e leve ao forno pr-aquecido a 200C cerca
45/50 minutos.
Sirva depois de frio.
Comer colherada.

Mousse de Pssego
Ingredientes :
1 Lata de pssego em calda
1 Lata de leite condensado magro
1 Iogurte natural
6 folhas de gelatina
Preparao :
Demolhar as folhas de gelatina em gua fria, retirar da gua, escorrer bem e juntar a um pouco
da calda de pssego, levar ao micro-ondas cerca de 20 segundos.

Retirar e mexer bem para dissolver totalmente a gelatina. Reservar.

No copo da Bimby, colocar as metades de pssego, programar 30 segundos, velocidade 5-7.
Juntar o leite condensado, o iogurte, a calda restante e a gelatina previamente dissolvida e
programar 1 minuto, velocidade 4.
Verter o preparado para uma taa e levar ao frigorfico cerca de 3 horas
Antes de servir, decorar a gosto. (Eu decorei com bolacha ralada)

Charlotte de pssegos
- 2 pacotes de natas para bater (200 ml. cada)
- 1 lata de pssegos em calda
- 6 folhas de gelatina
- 3 c. sopa de acar
- 300 gr. palitos la reine
- 1 forma de aro amovvel (parte exterior)
Colocar as folhas de gelatina a demolhar em gua fria. Cortar 1/4 de cada palito, conforme se
pode ver na foto.
Separar os pssegos da calda e reservar esta, para depois embeber nos palitos.

Reduzir os pssegos a pur e bater as natas, bem firmes, juntando as 3 colheres de sopa de
acar.
Colocar o aro, contrado, sobre o prato onde se pretende servir a charlotte, para iniciar a
"montagem", pela parte lateral.
Embeber rpidamente, tendo ateno para que no fiquem muito ensopados, as partes mais
compridas dos palitos na calda e com elas ir forrando a forma lateralmente, encostando-as bem
umas s outras (a calda far a funo de "cola"). Com as pontas restantes forrar a parte de baixo.
Mistura-se a gelatina com a calda que restar e levar ao micro-ondas, para desfaz-la. Envolver a
calda com a gelatina no pur de pssego e por sua vez, esta nas natas. Deita-se o creme no
interior da forma de palitos e leva-se ao frigorifico, at ficar bem firme.

Doce de Bolacha Torrada com

Caf
Ingredientes:
300g bolacha torrada moda
250g acar
250g margarina
1 chvena caf forte
6 gemas de ovos
Preparao:

Rale as bolachas. Bata o acar com a margarina at ficar em creme, junte as gemas, uma a
uma, batendo sempre e adicione as bolachas raladas e depois o caf forte, juntando-o pouco a
pouco e mexendo sempre. Deite o preparado numa forma previamente forrada com papel
vegetal untado, de preferncia tipo bolo ingls. Leve ao frigorfico at prender, cerca de 3 horas.
Desenforme e polvilhe com bolacha ralada ou com chocolate, ou ainda a seu gosto!
Eu costumo utilizar a margarina de girassol mas aconselho a fazerem com margarina vegetal
mais dura, tipo margarina Vaqueiro, passo a publicidade. Ficou um pouco mole e acabei por ter
que levar ao congelador para lhe dar um pouco mais de rigidez.

Trifle de Baunilha e Pssego

5 dl de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de essncia de baunilha
2 gemas grandes
100 g de acar
1 lata (pequena) de pssego em calda (reserve 2 colheres de sopa da calda)
1/2 limo pequeno (raspa)
16 palitos La Reine

Junte essncia de baunilha ao leite, misture bem e leve ao lume at ferver.

parte, misture o amido de milho com as gemas e o acar, batendo bem com um garfo.
Incorpore, aos poucos, o leite quente, mexendo sempre. Junte 2 colheres de sopa da calda de
pssego e leve a lume brando. Junte a raspa de 1/2 limo pequeno e deixe engrossar um pouco,
mexendo sempre.
Cortes os palitos La Reine em pedaos e distribua-os por 8 tacinhas. Sobre estes, coloque tiras
finas de pssego e cubra com o creme. Por fim, decore com uma metade de pssego e leve ao
frigorfico at ao momento de servir.

Nota: Rende 8 taas.

Doce da Casa
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite normal
1 pacote de natas (200ml)
1 pacote de bolacha Maria
4 ovos
200ml de caf forte

chocolate granulado q.b.

Preparao:
Num tacho misturar as gemas, o leite condensado e o leite normal. Tentar comer menos de 4 ou
5 colheres de leite condensado, seno sobra pouco pro doce Levar ao lume brando a
engrossar mexendo sempre para no pegar ao fundo.
Colocar este creme no fundo de uma taa ou de um pyrex.
Colocar por cima as bolachas embebidas no caf forte e sem acar (fazer o caf com gua fria
para as bolachas no se desfazerem).
Bater as claras em castelo numa taa e as natas noutra com um pouco de acar a gosto.
Envolver as duas misturas e colocar sobre as bolachas. Se o creme branco tiver ficado mesmo
cremoso e no liquido (depende das natas) enfeitar a gosto
Levar ao frigorfico ou congelador (eu prefiro isto gelado).

Taas de Leite Creme

Merengado

Ingredientes:
1 litro de leite
6 gemas de ovo
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de amido de milho (farinha maizena)
1 casca de limo
1 pau de canela
Para o merengue:
2 claras
2 colheres (sopa) de acar
Obs: Pode optar por utilizar metade dos ingredientes (se quiser menos quantidade)
Preparao:
Num tacho, leve ao lume metade do leite, o acar, a casca de limo e o pau de canela. Mexa
at o acar se dissolver. Reduza para lume brando.
Ao restante leite adicione a farinha e mexa bem, at que esta se desfaa completamente. Junte
as gemas e volte a mexer, at que tudo esteja bem misturado.
Deite este preparado no tacho que tem ao lume. Mexa continuamente at que o creme engrosse
e se solte a primeira bolha de fervura. Desligue e retire imediatamente do fogo.
Retire a casca de limo e divida pelas taas (ou pratos/travessa).
Bata as claras em castelo e a meio junte as colheres de acar ( vez), sem parar de bater. Bata
muito bem at obter um merengue espesso e forte.
Espalhe bem o merengue por cima das taas (se usar um saco de pasteleiro mais fcil).
Com um maarico de cozinha queime levemente o merengue (na falta deste use o forno pr
aquecido a 200C).
Depois de alourado est pronto a servir.
Sirva esta sobremesa morna ou fria.

Doce de anans merengado

Ingredientes para 6-8 pessoas

1 lata grande de anans
1 lata de leite condensado
70 g de acar
20 g de amido de milho (Maisena)
8 gemas + 4 claras de ovo
Preparao
Escorrer muito bem as rodelas de anans, reservando a calda. Picar grosseiramente as rodelas
de anans e coloc-las num passador de rede com um recipiente por baixo para recuperar o
lquido. Deixar escorrer durante 2 horas.
Colocar a calda de anans e o lquido de escorrer este no copo de um liquidificador ou de uma
picadora. Juntar o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Bater muito bem, at obter
um creme homogneo.
Transferir o preparado para um tacho. Aquecer em lume muito brando, mexendo sempre com
uma vara de arames at obter um creme espesso e bem ligado. Envolver o anans picado e
retirar do lume.
Transferir o preparado para um tabuleiro de loua - ou taas individuais. Deixar arrefecer por
completo.
Colocar as claras e o acar numa batedeira. Bater as claras em castelo bem firme. Decorar a
superfcie do doce com as claras batidas, com o auxlio de um saco de pasteleiro - ou usar uma
colher de sopa.
Colocar no forno, debaixo do grelhador bem quente, apenas at as claras batidas ficarem
douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorfico durante umas
horas antes de servir.

Papos de Anjo

Bolinhos de Gema:
5 gemas
1 ovo
1/2 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de caf de fermento em p
Calda Aromtica:
250ml de gua
250g de acar
2 pedacinhos de casca de limo
1 pau de canela
1/2 colher de caf de essncia de baunilha
Pr-aquecer o forno a 180C.
Unte com margarina 12 forminhas de queque. Reserve.
Num recipiente junte as gemas e o ovo e bata (com a batedeira) at que aumentem de volume.
Junte o amido de milho com o fermento e continue a bater at obter um creme fofo e volumoso.
Coloque o creme nas forminhas mas sem as encher totalmente.
Leve ao forno durante 10-12 minutos.
Enquanto os papos de anjo cozem deve ir preparando a calda. Coloque todos os ingredientes da
calda num tachinho e leve ao lume durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve e
deixe arrefecer.
Quando os papos de anjo j estiverem cozidos, retire-os logo do forno, deixe arrefecer um
pouquinho e desenforme. Pique cada bolinho com um palito de madeira de ambos os lados
(excepto a parte de cima) e fazendo apenas um furinho em cada lado. Depois de a calda estar
fria mergulhe cada um dos bolinhos furados na calda, disponha-os numa travessa funda e regueos com a restante calda.

Charlotte de frutos vermelhos

150g de frutos vermelhos (usei apenas morangos)
1dl de gua
100g de acar
1 limo
6 folhas de gelatina
200g de palitos de champagne
4 iogurtes de frutos silvestres (usei com pedaos)
5 claras
Morangos q.b. e um raminho de hortel para decorar (opcional)

Num tacho pequeno, colocar os frutos vermelhos juntando a gua, o acar e o sumo de limo.
Levar a lume brando e deixar ferver por 5 minutos. Depois de desligar, reduzir a mistura a pur
e deixar arrefecer por completo.
Numa forma de aro amovvel, colocar os palitos de champanhe a toda a volta, com as pontas
inferiores cortadas, de forma a assentarem bem e no carem. Aproveitar os restos para colocar
no fundo da forma.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal fino. Reservar.
Colocar as folhas de gelatina a demolhar em gua fria por 5 minutos (colocar as folhas partidas
em pedaos pequenos numa taa. Cobrir por completo com gua fria.). Passado esse tempo,
escorrer as folhas e colocar no micro-ondas por uns 10 segundos. Reservar.
Colocar os iogurtes numa taa e mexer ligeiramente com um garfo. Adicionar o pur de fruta e
mexer bem. Juntar a gelatina derretida (passo sempre pelo passador para evitar que v qualquer
pedacinho slido) e mexer bem.
Por fim, juntar as claras batidas, envolvendo delicadamente, sem bater, at estar um creme
homogneo. Colocar na forma reservada e levar ao frio at hora de servir (convm pelo menos
3 a 4 horas).
Antes de ir para a mesa, tirar o aro da forma e decorar a gosto com fruta

Cremes,
molhos e
essenciais

Creme de pasteleiro
O creme de pasteleiro muito verstil para rechear tartes (aqui), bolos,
pezinhos doces e muito mais...... uma receita fcil de fazer e pode ser
guardada no frigorfico durante alguns dias.

Ingredientes:
250 ml leite magro
2 ovos
75 g acar
20 g amido de milho (usei maizena)
7,5 g farinha custard

Preparao:
Misturar bem os ovos com o acar e de seguida os restantes ingredientes.
Levar a lume brando at ferver e engrossar (tem que se mexer
constantemente para que no fique torrado). Quando estiver pronto, colocar
numa taa e deixar arrefecer.

Lemon curd
INGREDIENTES
100ml de sumo de limo
200g de acar
100g de manteiga
raspa de 2 limes
1-2 gotas de corante alimentar amarelo (opcional)
3 ovos

PREPARAO
Numa caarola levar ao lume o sumo de limo, a raspa, o acar, a
manteiga e o corante (opcional), at derreter o acar e iniciar a fervura.
Desligar.
Bater, parte, os ovos e juntar lentamente, atravs de um passador fino,
mistura anterior ligeiramente arrefecida.
Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, at levantar
fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou at que o creme se agarre s costas
da colher de pau, isto , ganhe ponto.

Encher frascos esterilizados, e guardar no frigorfico.

Rende 500ml.

Massas
de
bolos e
salgad
os

Massa de Pizza
15g de fermento de
padeiro/levedura
1 pitada de acar

55g de azeite
525g de farinha
8g de sal

320g de gua morna

Amorne a gua (no deve estar a mais que 60C) e a ela junte o fermento e
uma pitada de acar. Aguarde que o fermento se dissolva (cerca de 2-3
minutos), mexa um pouco e verta este preparado para um recipiente maior.
Junte o azeite, envolva com uma colher. Acrescente a farinha, aos poucos,
misturando at remover todos os grumos. Por fim, junte o sal.
Amasse bem sovando e puxando a massa durante cerca de 8 minutos, a
massa estar pronta quando a sua consistncia for fofa, elstica e
ligeiramente grudenta (se necessrio acrescente um pouco de farinha, mas
pouca pois a massa no pode ficar seca). Faa uma bola e coloque a massa
numa tigela untada com leo e tape-a com um pano, deixando-a dobrar de
volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado (eu coloco a massa num
recipiente tapado e dentro do microondas fechado e desligado).
Quando a massa dobrar de volume, divida-a em 3 partes iguais. Estenda
cada uma delas em forma de circulo, esticando as laterais com os punhos e
com o rolo da massa (no fcil de esticar mas vale a pena o esforo). A
espessura de massa deve ser apenas de 0.5cm (no a deixe maior que isto
pois ainda crescer um pouco).
Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a sobre
um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe levedar
por mais 30 minutos.
Execute este mesmo processo para as outras duas pores de massa.
Aps levedar, pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a
250C, ainda sem o recheio, por 6-8minutos, apenas para dourar
ligeiramente e pr-cozer a massa.
Em seguida, retire as bases do forno e pode reche-las a gosto ou deixa-las
arrefecer e congelar. Nota: Rende 3 bases de pizza de tamanho mdio ou 6
individuais.

Massa Flora
A massa flora usada especialmente para bases de tartes doces, tarteletes
e petits fours.
200 g de manteiga/margarina (em temperatura ambiente)
100 g de acar
1 colher de ch de raspa de limo/ laranja/ essncia de baunilha
1 ovo
1/2 chvena de gua
400 g de farinha
Num recipiente misture todos os ingredientes, amasse bem at que se
encontre lisa e homognea (escolha um dos 3 aromas que preferir).
Coloque a massa nas formas (previamente untadas com margarina e
polvilhadas com farinha) e molde-a com as mos fazendo as bordinhas to
grossas como o fundo (cerca de 0.5 cm). Com um garfo fure a base para
que depois no surjam bolhas. Leve ao forno a 200C por 20 minutos,
aproximadamente.
Consoante o tipo de tarte/tartelete que esteja a preparar deve, ou no,
colocar logo o recheio para cozinhar juntamente com a massa.
Nota: Rende 1 base de tarte grande e 2-3 bases de tartelete

Base de Chocolate (para tartes)

180g de farinha
20g de cacau
1/4 colher ch de sal
150g de manteiga
2 gemas
1/2 colher de ch de aroma de baunilha
140g de acar

Pr-aquea o forno a 175C.

Unte uma forma redonda de 23cm de dimetro com margarina e polvilhe-a
com farinha.
Junte a farinha com sal e cacau. Mexa para envolver e reserve.
Usando a batedeira em velocidade elevada, bata a manteiga com acar
at obter um creme fofo. Juntar as gemas e baunilha e bater mais um
pouco. Junte a mistura de farinha, aos poucos, e envolva para misturar at
obter uma massa homognea.
Coloque a massa na forma e estique-a usando as mos, tendo o cuidado de
fazer uma beirada de 2-3cm (depender do que precisar). Cubra a forma
com pelicula aderente e leve ao frigorifico por 30 minutos.
Ao fim deste tempo, retire a massa do frio e pique-a com um garfo. leve ao
forno durante 20 minutos.
Deixe arrefecer e use para o que precisar.

Massa Quebrada
200g de farinha
1 boa pitada de sal (para tartes doces, exclua o sal)
1 colher de sopa de acar (para tartes salgadas, exclua o acar)
100g de manteiga sem sal (gelada e em cubos pequenos)
1 ovo levemente batido
2 a 3 colheres de ch de gua
Peneire a farinha com o sal (e o acar, se for fazer massa doce) numa
tigela grande. Junte os cubos de manteiga e,com as pontas dos dedos,
misture tudo rapidamente at conseguir uma consistncia de farelo de po.
Faa uma cova no centro da massa e junte o ovo e a gua. Misture tudo
com uma esptula firme at formar uma bola rugosa. Se a massa ficar um
pouco pegajosa polvilhe um pouco mais de farinha e amasse rapidamente
para deix-la mais homognea (por no mais de 20seg, para a manteiga
no derreter). Embrulhe a massa em pelcula aderente e leve ao frigorfico
por, no mnimo, 20 minutos para a manteiga gelar e o glten relaxar (isso
vai deixar a massa bem quebradia).
Em seguida, estenda a massa com o rolo formando um circulo e coloque-a
sobre uma tarteira (de 23-25cm). Pique o fundo e laterais com um garfo e
recheie a gosto
Nota: Esta massa pode ser congelada durante 1 ms (ligeiramente cozida).
No momento de usar, deve deixa-la em temperatura ambiente por uns 20
minutos antes de a colocar na tarteira.

Entrada
s

Caracis Folhados de Queijo e

Fiambre
1 placa de massa folhada rectangular
Fatias de queijo mozarella q.b.
Fatias de fiambre q.b.
Sementes de ssamo q.b.
1 ovo batido

Sobre uma superficie lisa estenda a massa folhada e sobre ela coloque uma camada de queijo e
outra de fiambre. Enrole no sentido horizontal de forma a fazer uma espcie de torta.
Leve ao frigorfico cerca de 10-15 minutos para endurecer um pouco. Aps este tempo retire-a
do frigorifico, pincele-a com ovo batido e salpique um pouco de sementes de ssamo. Corte em
fatias no muito grossa e disponha-as, com algum espao entre sim, num tabuleiro forrado com
papel vegetal. Leve ao forno pr-aquecido a 180 C at que a massa coza.

Bolinhos Salgados
Unte forminhas com margarina e polvilhe com farinha.
Corte em pedacinhos chourio, pimento vermelho e salsa.
Ligue o forno a 180 g.

Bata com a batedeira 3 ovos,

2 chvenas (ch) de farinha,
1 chvena (ch) de leite,
meia chvena (ch) de margarina amolecida,
1 colher de ch de fermento,
sal e pimenta.

De seguida misture na massa o chourio, o pimento a salsa.

Adicione tambm sementes de girassol.
Deite nas forminhas e leve ao forno at ficarem douradinhas.

Folhado de Atum com

Cogumelos e Queijo
Ingredientes:
1 base de massa folhada
1/2 cebola
1 dente de alho
azeite
1 lata de cogumelos
3 latas de atum
150g de queijo mozzarela
pimenta
3 ovos
Preparao:
Abra a massa folhada (esta era retangular, mas pode ser redonda) e reserve.
Faa um refogado com a cebola e o alho picados, adicionando um fio de azeite.
Junte os cogumelos, refogue at perderem a gua que deitam e depois junte o atum. De seguida
deite os ovos, mexa para os envolver e retire.
Deite este preparado no centro da massa folhada no sentido do comprimento, deixando um
espao nas pontas. Polvilhe o queijo, por cima da mistura do atum.
Dobre uma parte lateral da massa por cima deste recheio e depois dobre a outra parte, por cima
daquela (antes de dobrar fiz uns cortes na lateral da massa para ficar mais bonito).
Dobre as duas pontas para ficarem bem unidas e o recheio no sair.
Pincele a massa com um pouco de leite (para ficar mais brilhante)
Leve ao forno a 200C cerca de 20 minutos, at a massa ficar dourada

Massas

Macarro no Forno com Frango

e Cogumelos
Ingredientes:
500g de macarro

1/2 dl de vinho branco

2 peitos de frango

2 dl de natas

200g de cogumelos frescos

folhas de manjerico a gosto

pimento verde em tiras q.b.

2 dentes de alho

sal, pimenta de moinho e azeite

q.b.
mozarella ralado q.b.

Preparao:

Ligue o forno a 200. Coloque ao lume uma sert com um fio de azeite e
doure os peitos de frango, cortados em cubos. Tempere de sal e pimenta.
Corte os cogumelos e o pimento, pique os dentes de alho e junte tudo ao
frango. Deixe dourar e refresque com o vinho branco. Coza a massa at ficar
al dente, com sal. Junte as natas ao frango e rectifique os temperos. Junte a
massa, as folhas de manjerico e algum queijo ralado. Envolva bem e
transfira para um prato de ir ao forno. Cubra com mais queijo e leve ao
forno at ficar douradinha.

MASSA TERRA & MAR

INGREDIENTES:

fusilli tricolor

2 dentes de alho

pimento vermelho

sal

ervilhas

pimenta preta

cogumelos laminados

azeite

mexilho

vinho branco

delicias do mar

molho ingls

ervilhas
milho

Coze -se a massa uns 5 minutos depois junta-se ervilhas e o mexilho e

depois-se acabar de cozer.
Deita-se sal e um fio de azeite.
Retira-se e escorre-se ,reserva-se.

Numa frigideita junta-se o alho picado e rega-se com azeite.

Vai ao lume alourar,depois junta-se o pimentos cortado em cubos e os
cogumelos laminados.
Vai-se mexendo,deita-se um pouco de milho ingls e um pouco de vinho.
E as delicias do mar cortadas em bocados e o milho.
Deixa-se cozinhar mais um pouco.

Minutos depois junta-se a massa com as ervilhas e o mexilho,envolve-se

muito bem.
Tempera-se com um pouco de pimenta preta.

Contedo
Doces............................................................................................................. 1
Queijadas de Cenoura................................................................................. 2
Pastis de Nata........................................................................................... 3
Queijadinhas de coco.................................................................................. 4
Fofos de Limo............................................................................................ 5
Bolinhos de canela...................................................................................... 6
Bavaroise de natas com anans.................................................................7
Bolo de Ma e Cco................................................................................... 8
Bolo Zebra................................................................................................... 9
Bolo de marmelada da av ( bolo da Barca )............................................10
Tarte de Anans........................................................................................ 11
Tarte Pastel de Nata.................................................................................. 12
Tarte de mel e iogurte............................................................................... 13
Tarteletes de Anans................................................................................. 14
TARTE FRESCA DE FRUTAS........................................................................15
Tarte de ma........................................................................................... 16
Sericaia..................................................................................................... 17
Farfias...................................................................................................... 18
Molotof...................................................................................................... 19
Mousse de Limo...................................................................................... 20
Tigeladas................................................................................................... 21
Mousse de Pssego................................................................................... 22
Charlotte de pssegos.............................................................................. 23
Doce de Bolacha Torrada com Caf...........................................................24
Trifle de Baunilha e Pssego......................................................................25
Doce da Casa............................................................................................ 26
Taas de Leite Creme Merengado..............................................................27
Doce de anans merengado.....................................................................28
Papos de Anjo............................................................................................ 29
Charlotte de frutos vermelhos...................................................................30
Cremes, molhos e essenciais.......................................................................31
Creme de pasteleiro.................................................................................. 32
Lemon curd............................................................................................... 33

Massas de bolos e salgados.........................................................................34

Massa de Pizza.......................................................................................... 35
Massa Flora............................................................................................... 36
Base de Chocolate (para tartes)................................................................37
Massa Quebrada....................................................................................... 38
Entradas....................................................................................................... 39
Caracis Folhados de Queijo e Fiambre.....................................................40
Bolinhos Salgados..................................................................................... 41
Folhado de Atum com Cogumelos e Queijo...............................................42
Massas......................................................................................................... 43
Macarro no Forno com Frango e Cogumelos...........................................44
MASSA TERRA & MAR................................................................................ 45