Lasaa de salmn y esprragos

Ingredientes
Rinde: 4

400 g de filete de salmn sin piel

2 tazas (500 ml) de caldo de pescado diluido o casero (pg. 29)

Un manojo de eneldo fresco

6 granos de pimienta negra

1 limn (la ralladura y el jugo)

750 g de esprragos, limpios

25 g de mantequilla

de taza (35 g) de harina

300 ml de leche baja en grasa

de taza (65 g) de crema cida baja en grasa

300 g de lasaa fresca (el nmero de hojas depender de la marca)

2 cdas. de queso parmesano rallado

Modo de preparacin

Preparacin: 20min Coccin: 50min Listo en:1hora10min

1. Precalienta el horno a 200 C. Coloca el filete de salmn en un sartn poco profundo
en el que quepa bien y aade el caldo, los tallos de eneldo (reserva las hojas para la
salsa), la pimienta y el jugo de limn. Deja que suelte el hervor y cocina de 8 a 10
minutos a fuego medio, hasta que est ligeramente cocido. Retira el pescado del caldo
y, cuando se enfra lo suficiente, desmenzalo. Cuela el caldo y desecha los
condimentos. Reserva.
2. Cuece al vapor los esprragos unos 3 minutos, hasta que estn ms o menos suaves.
Corta y reserva las puntas; pica los tallos en pedazos cortos. Pica las hojas de eneldo
que reservaste.

3. Para la salsa, derrite la mantequilla en una olla y agrega la harina; poco a poco, vierte
el caldo reservado y la leche. Deja que suelte el hervor, moviendo constantemente,
hasta formar una salsa suave y ligera. Hierve 1 minuto a fuego lento; Retira de la
estufa. Aade la ralladura de limn, las hojas de eneldo picadas, la crema, sal y
pimienta al gusto. Incorpora el salmn y los tallos de esprrago.
4. Coloca suficientes hojas de lasaa para cubrir el fondo de un molde refractario grande,
poco profundo, con capacidad de 1.5 litros aproximadamente. Sirve encima un cuarto
de la mezcla de salmn. Repite las capas dos veces ms, y cubre con las hojas de
lasaa restantes. Esparce las puntas de esprrago reservadas y presiona todo
suavemente. Termina con la mezcla de salmn que queda.
5. Espolvorea encima el queso parmesano y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la
mezcla est burbujeando y la cubierta, dorada.

OTRA IDEA
Para un cambio de sabor, usa un filete de bacalao ahumado en vez del salmn y sustituye
los esprragos por ramilletes de brcoli (no hay necesidad de cocerlos antes de ponerlos en
capas), o incluso usa la mitad de ramilletes de brcoli y la mitad de esprragos.

CADA PORCIN
1 porciones de vegetales