UNIVERSIDAD

NACIONAL
AUTÓNOMA DE
MÉXICO

FACULTAD DE Altamirano Barragán Victoria

Flores Castillo Cristóbal
ESTUDIOS López Guzmán Concepción
Reyes Córdova José Ángel
SUPERIORES Riveros Ramírez Amir Azahel
ZARAGOZA EQUIPO: 10 GRUPO: 2752
I. Al termino de la práctica el alumno sabrá
conocer las necesidades fisiológicas de los
hongos

II. El alumno conocerá las necesidades

fisiológicas de los hongos filamentosos en
comparación con los hongos levaduriformes

III. El alumno conocerá las técnicas y métodos

adecuados para demostrar y valorar las
necesidades fisiológicas de los hongos
 Unicelulares  Pluricelulares
 Redondos u ovales  Células alargadas
 Diámetro de 3 a 30 μm  Diámetro de 3 a 15 μm
 Reproducción por gemación,  Reproducción sexual y/o asexual
esporulación o fisión  Forman hifas
 Algunos pueden llegar a formar  Las hifas forman micelios
seudohifas
 Son aerobios
 Son facultativos
 Son acidofilos (crecen a pH 2 - 9)
 Son osmofilos, pueden ser
halofilicos  Requieren 4 % de azúcar en el
medio
 Son acidofilos (crecen a pH 3.5 –
3.8)  Colonias de mayor tamaño (10 – 30
μm)
 Colonias similares a las bacterianas
 Crecen de forma radial
 Diámetro de 3 a 7 mm
 Son vellosas, algodonosas o
 Son cremosas, opacas pulvurulentas
 Visibles en 24 – 72 horas  Visibles de 3 a 20 días

HONGOS LEVADURIFORMES HONGOS FILAMENTOSOS

Candida albicans
Aspergillus flavus
 Carbono
Nitrógeno
Fósforo
Hierro
 No
fijan
CO2
 Aminoácidos: aspargina glutamina, arginina
 Amonio
 Nitrato
 Proteínas (solo si producen proteasas)
 No fijan nitrógeno atmosférico
 En la naturaleza en general está en forma
insoluble: fosfatos inorgánicos u
orgánicos
 Formas de adquirir fósforo
 Producción de fosfatasas

 Liberación de ácidos orgánicos para

solubilizar fosfatos inorgánicos
 En la naturaleza como Fe 3+ insolubilizado como óxido
o hidróxido a pH mayor de 5.5
 Se captura por medio de sideróforos del tipo
hidroxamato
 VITAMINAS
Tiamina, biotina.
 PEQUEÑAS DE CANTIDADES DE:
 Potasio
 Zinc
 Cobre
 Lípidos (Aceites Vegetales)
 Atmósfera
Temperatura
Luz
Actividad de agua
pH
Mesófilos

 Crecenen un intervalo de 10 a 40˚C

 Óptima: 25-35˚C

Ejemplo: Penicillium spp, Aspergillus spp,

Neocallimastix frontalis, Piromonas
communis, Sphaeromonas communis
 Gaeumannomyces
graminis

•Causa Pietín
•Temperatura óptima
15˚C
 Aspergillus fumigatus

• Temperatura óptima
37˚C
• Mínima de 12˚C
• Máxima de 55˚C
Termófilos

 Crecen en un intervalo de 25 a 50˚C

 Óptima: 40˚C o cerca
 Límite máximo: 60 a 62 ˚C

Ejemplo: Rhizomucor pusillus, Sporotrichum

thermophile, Thermoascus aurantiacus,
Humicola insolens, Humicola lanuginosus,
Paecilomyces spp
Rhizomucor pusillus

Rango de
crecimiento de 20 a
55˚C
Paecilomyces sp

Agar extracto de malta a 45˚C

Termotolerantes

 Crecena temperaturas altas pero también lo

hacen a temperaturas inferiores a 20˚C

Ejemplo: Aspergillus fumigatus, Aspergillus

flavus, Aspergillus parasiticus.
 Aspergillus fumigatus

Rango de crecimiento
de 12 a 55˚C

Agar Saburaud a 40˚C

Psicrófilos

 Crecen a temperaturas de 4 a 20˚C

Ejemplo: Cladosporium herbarum,

Thamnidium elegans, Typhula spp, Fusarium
nivale
 Cladosporium herbarum
• Temperatura óptima
20˚C
• Mínima de 5˚C
• Máxima de 30˚C
TOLERANCIA A LA TEMPERATURA

1. Las enzimas no se descomponen debido a los

enlaces y puentes de hidrógeno que mantienen
la estructura terciaria de las proteínas
2. La termoestabilidad ultraestructural mantiene
la integridad de las membranas:

 Los lípidos saturados tienen

puntos de fusión superiores
a los de los insaturados

 Los lípidos de los termófilos

se saturan más que los de
los mesófilos
 UV (200-300nm) mutaciones en el DNA
 Dímeros de timina y citosina

 Fotorreactivación (360-420nm)

 Efectos importantes en la esporulación:

 Ascochyta pisi responde a UV (280-290nm)
 Botrytis cinerea

•Estimulada por UV
próxima (330-380nm)

•Reprimida por luz azul

(450nm)

•Fotorreceptor:
micocromo
 Neurospora crassa

•Responde a la luz azul

(450nm)

•Fotorreceptor:
molécula de flavina
Algunos no son afectados por
la luz como: Mucor,
Rhizopus, Penicillium y
Aspergillus spp
 Rango de crecimiento: pH = 3 a 9
 Rango óptimo = pH 5 a 7
 Sólo varía ± 0.2 - 0.3 unidades:

 Absorción o liberación de iones

 Intercambio de material entre las vacuolas y
citosol
• Producción de CO2 o NH3
• Producción de ácidos orgánicos
 A niveles extremos de pH se
afecta

 Aspergillus sp  La permeabilidad
de la membrana
 Penicillium sp
 Fusarium sp
 El grado de
 Acontium disociación de
velatum moléculas
puede crecer en
H2SO4 2.5N

Acidófilos
Se necesita Oxígeno para:

 La respiración aerobia (obtención de energía)

 Para biosíntesis de esteroles y para la
degradación de compuestos aromáticos
 Puede ser tóxico para algunos hongos

Ejemplo: Neocallimastix spp

Clasificación según los requerimientos de oxígeno:

 Aerobios estrictos: Rhodotorula spp

 Anaerobios facultativos: Mucor spp

 Anaerobios estrictos: Neocallimastix spp

 Obtienen energía por fermentación ácido mixta (ácido
fórmico, acético, láctico, etanol, CO2, H2)

 Los productos de fermentación pueden ser utilizados

por otros microorganismos (Bacterias metanogénicas)

 Contienen hidrogenosomas

Neocallimastix frontalis
Fermentan en ausencia de oxígeno y respiran en
presencia de oxígeno

Mucor spp
 Relación entre la presión de vapor de agua del
sustrato de cultivo (ps) y la presión de vapor de
agua del agua pura pw0

aw= ps / pw0

 Formas de disminuir aw:

 Desecación
 Aumento de concentración de solutos: sal,
azúcares

 Solutos Compatibles: Glicerol, Manitol, Trehalosa,

Arabitol
 Clasificación de microorganismos según aw

 Osmotolerantes: Osmófilos (levaduras)

 Halotolerantes: Halófilos (bacterias)

 Xerotolerantes: Xerófilos (hongos filamentosos)

 Capacidad de crecer en
ambientes con poca
humedad

Aspergillus terreus
 Capacidad de crecer en
ambientes con elevadas
concentraciones de
azúcares.

Aspergillus glaucus

Agar Sabouraud
 Elcrecimiento de algunas especies es
inhibido por:

 Solución salina 10%

 Solución azucarada del 15-20%

 Dextrosa 40g Fuente de
energía
Peptona 10g Fuente de
nitrógeno y
carbono
Agar 15g Soporte
bacteriológico
Agua destilada 1000mL Solubiliza y
homogeniza el
medio
Pulpa de papa 200 g Fuente de
carbono y
nitrógeno
Dextrosa 20g Fuente de
carbono
Agar 15g Soporte
bacteriológico
Agua destilada 1000mL Solubiliza y
homogeniza el
medio
 Pulpa de 20g Fuente de
zanahoria carbono y
nitrógeno
Pulpa de papa 20g Fuente de
carbono y
nitrógeno
Gelosa 20g Soporte

Agua destilada 1000mL Solubiliza y

homogeniza el
medio
Harina de maíz 62.5g Fuente de carbono y
nitrógeno

Agar 15g Soporte

bacteriológico
Agua destilada 1500mL Solubiliza y
homogeniza el medio
 Glucosa 10g Fuente de carbono

Glicina 10g Fuente de humedad

estimula el crecimiento
Citrato de bismuto 5g
amonico Inhibición del crecimiento
bacteriano e Indicador
Sulfito de sodio 3g

Agar 1tg Soporte

Cloranfenicol 5g Antibiotico

Extracto de levadura 1g Proporciona vitaminas y

aminoacidos

Agua destilada 1000mL Solubiliza y homogeniza el

medio
 Industria alimentaria
Industria farmacéutica
 Saccharomyces
cerevisiae

Se emplea en la
elaboración de pan,
vino y cerveza
 1. Los cereales, la levadura, el agua
y otros ingredientes se mezclan
para formar la masa. La mezcla
se amasa y se deja en reposo
durante unas horas; la levadura
libera dióxido de carbono que
incrementan el volumen de la
masa haciéndola más ligera y
porosa
2. Una máquina va cortando la masa en porciones pequeñas y las deposita en un
recipiente
3. Las porciones van pasando por zonas de temperatura y humedad controlada
para que el pan crezca por segunda vez
4. Se cuece el pan en el horno
5. Los recipientes se separan del pan
6. Los recipientes vacíos son conducidos por una cinta transportadora hasta un
lavavajillas
7. Las porciones de pan ya frío se cortan y se envuelven
8. El pan se introduce en camiones que lo reparten en las tiendas para su venta
Penicillium roquefortii
Penicillium camembertti
Rhizopus oligosporum
 En la producción de
penicilina se emplean:

• Penicillium notatum
• Penicillium
chrysogenum
 Penicillium
griseofulvum
Aspergillus niger
 Antibacterial
Para su producción se
emplean:

• Mucor sp.
• Fusidium sp.
• Eremothecium ashbyii
• Ashbya gossypii
Vitamina A Blakeslea trispora
 Una asa y porta asa
 Una espátula
 Un Bisturí
 Dos cajas de petri estériles
 Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de acetato de sodio al 5% pH 7.5
 Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de cloruro de amonio al 5% pH 2.3
 Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de acido sulfúrico 2N
 Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de solución salina al 2.5%
 Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de solución salina al 5%
 Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de solución de sacarosa al 5%
 Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de solución de sacarosa al 15%
 Dos tubos de 13 x 100 con 3 ml de agua destilada estéril
 Fruta fresca y/o verdura
 Mermelada
 Inocular los tubos En el fondo de una caja En una caja petri
Excepto el que contiene petri colocar mermelada y colocar papel filtro y
agua destilada estéril sembrar sepa agregar agua destilada
estéril

Incubar a temperatura
Colocar fruta en caja
Incubar a temperatura ambiente
con papel húmedo e
ambiente (Reportar crecimiento)
inocular cepa

Una semana después

Revisar el crecimiento Realizar observaciones y
concentrar resultados
24, 48, 72, … h conclusiones
de todo el grupo
 Koneman, Roberts. Micología Práctica de
Laboratorio, Tercera Edición, Editorial
Panamericana, Argentina, 1990
 Rippon, Tratado de micología médica,
Tercera Edición, Editorial Interamericana,
México, 1990
 Arenas Roberto. Micología Medica ilustrada,
Tercera Edición, McGraw Hill Interamericana,
México, 2008
 Wiseman Alan. Principios de Biotecnología,
Acribia, España, 1986
 Prats Guillen, Microbiología Clínica, Editorial
Medica Panamericana, España, 2005