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Interaccin Fibra- Vitaminas:

Esta interaccin no es tan bien conocida como la que se da en los minerales,


debido a que el mecanismo de accin no est totalmente discernido. En el caso de
las vitaminas liposolubles, el mecanismo podra ser similar al que se coment y
que interfiere la absorcin de colesterol, la dificultad de disgregacin y la absorcin
de la micela de grasa al gelificarse el contenido digestivo debido a la fibra
(principalmente soluble). Se ha comprobado que el incremento en el contenido en
fibra (lignina, hemicelulosa y pectina) en la alimentacin de gallinas desciende la
absorcin de P-carotenos. En cambio, no se observa ningn efecto sobre la
absorcin de vitamina E en ratas alimentadas con fibra de trigo, a pesar de que
aumentaba la cantidad de grasa eliminada por va fecal.
Las vitaminas hidrosolubles parecen verse afectadas de diversas formas por la
fibra, dependiendo del tipo de vitamina. La riboflavina, cido nicotnico y el cido
ascrbico, parecen aumentar su biodisponibilidad por la presencia de fibra de trigo
y celulosa; la vitamina B6 se ve poco afectada, y sobre la vitamina B12 tienen un
efecto negativo. Por ltimo, sobre el cido flico el resultado es muy variable
(dependiendo fundamentalmente del estatus orgnico y en la dieta de zinc).

MORENO ROJAS , Rafael .Nutricin y Diettica para tecnlogos del


alimento .2000

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