Tinjauan proses :

1. Kupas dan potong-potong sesuai cara penyajian yang diinginkan. Buah

dikupas untuk memisahkan bagian daging buah dan kulit buah. Pengupasan
bertujuan untuk memisahkan daging buah yang dapat dimakan dengan kulit
buah yang tidak dapat dimakan. Pemotongan buah dilakukan agar buah dapat
dimasukkan ke dalam wadah steroform untuk disimpan di dalam frezeer.
2. Taburkan gula pasir pada buah (perbandingan gula : buah = 1 : 5 ). Gula
ditaburkan secara merata pada buah. Awalnya wadah ditaburi gula terlebih
dahulu, kemudian dimasukkan buahnya, dan yang terakhir buah ditaburi gula
kembali sampai merata.perbandingan gula dan buah 1:5 bertujuan agar
konsentrasi gula tinggi. Kadar Gula pasir yang tinggi akan meningkatkan
tekanan osmotik yang tinggi sehingga pertumbuhan bakteri terhambat. Selain itu
juga berfungsi memberikan rasa manis pada buah.
3. Masukkan kemasan yang rapat, beri label. Buah dibungkus dan dikemas
dengan plastik wrap dengan rapat, bertujuan agar tidak ada udara bebas yang
masuk ke dalam kemasan. Pemberian label bertujuan untuk mempermudah saat
pengamatan.
4. Simpan beku dalam frezeer. Penyimpan beku di dalam freezer untuk
mengurangi water activity sehingga buah lebih awet.

Mengupas dan memotong buah

Menaburi gula

Membungkus dengan plastik

wrap yang rapat

Menyimpan dalam frezeer