Pengurusan Kesihatan dan Kebersihan

Makanan Murid Asrama

10 September 2015

Disediakan oleh:
Seksyen Kawalan Penyakit Berjangkit,
Jabatan Kesihatan Negeri Sarawak

Pengenalan
Setiap tahun, lebih kurang 20,000 pelajar

dari lebih 2000 sekolah dan tadika di Negeri

Sarawak terdedah kepada pelbagai penyakit
berjangkit termasuk penyakit tangan, kaki
dan mulut, tuberculosis, keracunan
makanan, jangkitan mata dan kulit.
Pelajar sekolah adalah lebih terdedah
kepada penyakit berjangkit kerana tahap
imunisasi yang masih rendah dan berada di
dalam satu institusi yang mempunyai
anggota yang ramai dan sesak.

Oleh itu, kerjasama antara Jabatan

Pendidikan dan Jabatan Kesihatan Negeri

Sarawak diperlukan supaya dapat
mengekang gejala penyakit berjangkit di
kalangan pelajar sekolah, antara satu
cadangan adalah pengujudan sick bay
yang standard di sekolah.

Sick Bay
Sick Bay adalah suatu ruang di mana

pelajar dapat diasingkan dalam keadaan

penyakit berjangkit atau diberi rawatan
dengan cepat dalam kecederaan ringan.
Diketuai oleh AJK Kesihatan sekolah yang
sedia ada.

Fungsi utama Sick Bay

Ruang untuk memberi rawatan kecemasan

kepada pelajar yang cedera

Ruang untuk pelajar yang sakit rehat atau
menunggu sebelum dihantar ke pusat
kesihatan atau diambil oleh ibu bapa
Dijadikan bilik pemeriksaan pasukan
pemeriksaan sekolah atau pergigian.

Panduan ringkas ciri-ciri pelajar

sakit
Pelajar-pelajar berikut perlu diasingkan daripada

yang sihat:
Demam
Cirit-birit
Muntah dan loya
Hidung berhingus
Batuk
Tidak aktif
Sakit Tekak
Ulcer (luka) dalam mulut dan ruam di tangan dan

kaki
Ruam badan

Ubatan
Kotak rawatan kecemasan
Alcohol rub
Mask / penutup mulut dan hidung
Borang untuk rujukan ibu bapa ke klinik

yang mengandungi biodata pelajar,

sekolah, sejarah penyakit dan tujuan
rujukan.

Penyelenggaraan Sick Bay

Jadual berkala membersihkan ruang, cadar

dan kelengkapan utensil.

Tempat penyimpanan ubat dan tarikh luput
hendaklah diperiksa sebulan sekali.

Selain daripada ibubapa/penjaga dan anggota

kesihatan, orang ramai termasuk guru tidak boleh

memberi ubat kepada pelajar tanpa keizinan.
Pelajar tidak boleh membawa sebarang ubat ke
sekolah tanpa tujuan kesihatan dan tanpa
pengetahuan guru kerana ia boleh membahayakan
diri dan pelajar lain.
Seorang guru boleh memberi ubatan kepada
pelajar dengan syarat terdapat keizinan bertulis
kepada guru berserta dengan deklarasi keadaan
kesihatan dan kontek orang yang perlu dihubungi
sekiranya berlaku kecemasan.

LANGKAH-LANGKAH PENCEGAHAN

10

Kebersihan Makanan
Kebersihan makanan adalah penting untuk

memastikan kesihatan pelajar

Keracunan makanan adalah penyakit yang
berlaku akibat memakan makanan yang
tercemar.
Pencemaran boleh berlaku akibat:
Jangkitan bakteria, virus dan parasit
Toksin yang dihasilkan oleh tumbuhan
atau haiwan
Toksin yang dihasilkan oleh bakteria
dalam makanan sebelum ianya dimakan

Tanda dan Gejala Keracunan

Makanan
Sakit perut dan memulas
Loya atau mual
Muntah
Cirit-birit
Demam
Setakat 9/9/15, sebanyak 17 kluster

keracunan makanan telah dilaporkan di

sekolah, melibatkan 677 orang pelajar.
Sebanyak 7 kluster telah berlaku di sekolah
berasrama melibatkan 202 orang pelajar.

Bagaimana Makanan Boleh

Tercemar?
Menggunakan bahan mentah yang

tercemar
Menyahbeku makanan tidak sempurna
Menggunakan bahan mentah yang
tercemar dengan kuman
Menyediakan makanan dengan cara yang
tidak bersih
Menggunakan peralatan yang kotor
Makanan dibiarkan terdedah terlalu lama
Makanan tidak disimpan di tempat yang
betul

Kesan Memakan Makanan Yang

Tercemar:
Menyebabkan sakit perut, muntah, cirit

birit, demam dan kematian

Menyebabkan perbelanjaan kos rawatan
yang tinggi
Menyebabkan kerugian kepada penjual
makanan
Menjejaskan aktiviti seharian seperti
bekerja, beramal ibadat, menuntut ilmu
Menyebabkan tekanan emosi kepada diri,
keluarga dan masyarakat

Oleh yang demikian, adalah penting untuk

kita meneliti setiap aspek dari segi

pengendali makanan, pembelian makanan
sehingga makanan dimasak dan dihidang
untuk menjamin kualiti makanan yang akan
dihidangkan.

Pengendali Makanan
Pengendali makanan adalah orang yang

terlibat secara langsung dalam

menyediakan makanan, menyentuh
makanan atau permukaan yang menyentuh
makanan dan mengendalikan makanan
yang berbungkus atau tidak dibungkus
atau perkakas.

Pemeriksaan Kesihatan
Pengendali Makanan
Kesihatan pengendali makanan sangat penting

dalam menjamin keselamatan makanan.

Pengusaha kantin & Pihak Pengurusan sekolah
perlu memastikan semua pengendali makanan
menjalani pemeriksaan kesihatan untuk
mencegah sebarang penyakit bawaan
makanan dan tidak mengalami gejala-gejala
seperti sakit perut atau cirit-birit sebagai
langkah pencegahan.
Pemeriksaan kesihatan untuk pengendali
makanan perlu dibuat setiap tahun.

Kursus Latihan Pengendali

Makanan
Pengusaha kantin perlu memastikan semua

pekerja yang mengendalikan makanan

mendapat latihan dari semasa ke semasa /
satu tahun sekali.

Pakaian & Kebersihan

Pengendali Makanan
Semua pengendali makanan hendaklah

sentiasa berpakaian sesuai dan bersih bagi

mengelakkan berlakunya pencemaran ke
atas makanan.
Semua pengendali makanan perlu
mengekalkan kebersihan diri di sepanjang
masa pengendalian makanan. Ini meliputi
kebersihan pakaian perlindungan semasa
bekerja, kebersihan diri seperti rambut dan
kuku serta amalan yang sesuai semasa
mengendalikan makanan.

Pakaian Pengendali Makanan

Pakaian bersih dan sesuai.
Pakai pakaian pelindung luar / apron - bersih dan

berwarna cerah dan dipakai dengan sempurna.

Pakai penutup kepala / rambut.
Pakai penutup mulut (jika perlu).
Pakai sarung tangan (jika perlu).
Tidak memakai barang kemas (cth: cincin /
rantai / gelang) / aksesori (cth: jam tangan / pin
tudung).
Pakai kasut bertutup (tidak dibenarkan pakai
selipar).

Sarung Kasut

Sarung Tangan Getah

Kasut Keselamatan

Kebersihan Pengendali
Makanan
Kuku pendek dan bersih.
Tiada luka / kudis. Jika ada luka, pastikan

luka dibalut dengan pembalut kalis air.

Tidak mengalami sakit perut / cirit-birit /
penyakit berjangkit.
Mempamerkan Poster pendidikan /
peringatan:
Contoh: Poster kebersihan diri, Poster 7
langkah membasuh tangan yang betul.

Tindakan Jika Pengendali Makanan

Mengalami Sakit / Kecederaan

Amalan Yang Boleh Mencemarkan

Makanan

Poster 7 Langkah Membasuh

Tangan Yang Betul

PENGENDALIAN MAKANAN
YANG SELAMAT
Terdapat lima peringkat dalam proses pengendalian

makanan, iaitu peringkat:

1.
2.
3.
4.
5.

Memilih
Menyimpan
Menyedia
Memasak
Menghidang

Pencemaran makanan boleh berlaku pada mana-mana

peringkat proses pengendalian makanan. Banyak amalan

dan pencegahan boleh diamalkan bagi mengurangkan
berlakunya keracunan makanan terhadap kanak-kanak
atau ahli keluarga yang lain di setiap peringkat.
Pastikan bekalan air adalah bersih dan selamat untuk
digunakan

Memilih Makanan
Pemilihan bahan mentah yang segar dan

berkualiti akan menghasilkan makanan

yang bukan sahaja lazat tetapi juga sihat
dan selamat untuk dimakan.
Perhatikan fizikal pembungkusan, baca
label untuk tarikh luput makanan dan
senarai ramuan makanan untuk elakkan
alahan

Menyimpan Makanan
Makanan bermasak atau yang sedia

dimakan hendaklah disimpan berasingan

daripada bahan mentah.
Jangan simpan makanan yang dimasak
lebih daripada 2 jam pada suhu bilik.
Simpan makanan dalam bekas yang
tertutup.
Persekitaran dan peralatan penyimpanan
makanan perlu sentiasa berada dalam
keadaan bersih.

Simpanan sejuk
Jangan simpan ikan dan daging dalam ruang

pendingin lebih daripada 3 hari.

Simpan makanan mentah dan makanan yang telah
dimasak dalam ruangan yang berbeza.
Simpan makanan yang telah dimasak di bahagian
atas dan makanan mentah di bahagian bawah.
Simpan semua makanan yang telah dimasak dan
makanan mentah dalam bekas bertutup rapat.
Bersih dan keringkan semua bekas sebelum
disimpan di dalam peti sejuk.
Simpan sayur dan susu pasteur di ruang pendingin
suhu untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.

Simpanan sejuk beku

Makanan sejuk beku seperti daging dan ikan

hendaklah disimpan dalam ruang beku secepat

mungkin selepas dibeli supaya tidak rosak.
Simpan makanan yang disejuk beku dalam
bekas tidak telap wap air untuk mengelakkan
kekeringan.
Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik.
Jangan simpan makanan terlalu padat dalam
peti sejuk.
Makanan mentah hendaklah dibersihkan dengan
sempurna sebelum disimpan.

Penerimaan Bahan Mentah

Bahan mentah yang mudah rosak hendaklah diterima

pada suhu antara -1 hingga 10C. Bahan mentah

sejukbeku pula hendaklah diterima pada suhu di
bawah -18 C. Alat pengukur yang sesuai perlu
digunakan bagi memastikan suhu tersebut dicapai.
Bebas dari makhluk perosak.
Stok yang diterima harus disusun berdasarkan prinsip
Masuk Dahulu, Keluar Dahulu (First In First
Out - FIFO).
Bahan mentah yang diterima harus dipastikan
berbungkus dengan betul bagi mengelakkan
kerosakan, pencemaran silang dan pencemaran
makanan.

Menyedia Makanan
Perkara-perkara asas yang perlu beri perhatian semasa

menyediakan makanan ialah :

Basuh bahan mentah dengan teliti
Basuh tangan sebelum dan selepas mengendali bahan mentah.
Cuci dengan bersih peralatan yang digunakan untuk menyediakan

makanan
Basuh makanan yang disaji mentah seperti buah,ulam dan salad
dengan teliti sebelum disaji.
Rendam sayur-sayuran yang belum dipotong untuk menanggalkan
pasir dan bendasing yang lain. Kemudian, cuci dengan teliti
menggunakan air mengalir sehingga bersih.
Gunakan perkakas dapur yang berasingan seperti pisau dan papan
pemotong untuk menyediakan makanan yang mentah dan
makanan sedia makan
Asingkan makanan mentah seperti ayam, daging dan makanan laut
dari yang telah dimasak
Gunakan air yang bersih atau ditapis atau yang telah dirawat

Memasak Makanan
Perkara-perkara asas yang perlu beri

perhatian semasa memasak ialah:

Pastikan makanan dimasak dengan

sempurna sepenuhnya, terutamanya daging,

hasil ayam, telur dan makanan laut.
Makanan yang hendak dipanaskan semula
perlu dimasak dengan sempurna
Memasak makanan dengan sempurna dapat
membunuh semua bakteria berbahaya.
Pastikan air yang digunakan untuk minum
telah dimasak sampai mendidih.

Menghidang Makanan
Penyajian makanan yang telah

dimasak atau sedia untuk dimakan:

Hidangkan makanan yang dimasak dengan

segera.
Pastikan makanan ditutup sebelum
dihidangkan. Jangan gunakan bahan bercetak
seperti suratkhabar sebagai penutup.
Sajikan makanan panas dalam keadaan
panas, makanan sejuk dalam keadaan sejuk.
Elakkan menyimpan makanan yang dimasak
lebih daripada 2 jam pada suhu bilik.

Pelupusan Sampah dan Sisa

Makanan
Bahan buangan dan sisa perlulah mempunyai

prosedur tertentu dalam memastikan ianya

dilupuskan dengan kaedah yang betul, tidak
mencemarkan alam sekitar dan menjamin
kebersihan luar dan dalam premis.
Pastikan tong sampah adalah mencukupi,
menggunakan beg plastik, dan bertutup.
Sisa makanan dibuang dengan sempurna ke
dalam tong sampah.
Tong sampah perlu ditutup setiap masa,
dicuci dan dibersihkan selalu.

Jadi Pengguna yang Bijak

Amalkan konsep: Lihat, Hidu, Rasa
Baca label makanan: perhati fizikal

pembungkusan, baca label untuk tarikh

luput makanan dan senarai ramuan
makanan untuk elakkan alahan

Rumusan
Perhati kebersihan premis makanan
Perhati makanan yang disediakan
Perhati kebersihan pengendali makanan
Perhati cara penyimpanan makanan

dengan Prinsip Masuk Dahulu, Keluar

Dahulu (First In First Out - FIFO)

Keep Hot Food Hot, and Cold Food

Cold
Bacteria die
Avoid
keeping food
in the
Temperature
danger zone
Of 5 60 C

Bacteria grow

Bacteria
stop
growing

Source: fsq.moh.gov.my

Terima Kasih