UNIVERSIDAD DE LAS

FUERZAS ARMADAS ESPE

SEDE LATACUNGA

ING. ELECTROMECNICA
REFRIGERACIN Y AIRE
ACONDICIONADO
ALUMNO:
Jos Miguel Toro
NIVEL:
Sptimo
FECHA:
OCTUBRE 2015

Metodos de refrigeracin
historica
Metod
os
Quimic
os
Salazonad
o

Metodos
Fisicos
Se trata de un
mtodo antiguo
consistente en el
agregado de sal

Ahumad
o

Someter a un
producto
alimenticio a los
gases que se
desprenden de la
combustin

Curado

Prolongar
conservacin de
carne mediante
la adiccin,
nitrato sdico
coadyuvantes

Acidificaci
n

Adicin de
conservadores

Se usa
fundamentalment
e vinagre que
impide el
desarrollo de
microorganismos

Acido benzoico y sus

sales .PHB y sus
derivados sdicos
Acido srbico

Refrigeracin

Desde tiempo
inmemoriales el hombre
conserv carne a
temperaturas bajas
( cuevas o usando hielo)

Congelaci
n

Hay formacin de
cristales de hielo
Ningn microrganismo se
desarrolla a una
temperatura inferior a
10C

Esterilizacin

Destruir
microorganismos e
indirectamente enzimas

Desecaci
n

Mecanismos de Secado
Fenmeno de Transmisin
de calor

Bibliografa:
[1] El ahumado Mohler,C.K.
[2] Introduccin a la bioquimica y Tecnologa de los alimentos. Cheftel,J.C, Cheftel,H.,
Besancon,P