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ALMACENAMIENTO Y
MANIPULACION
HIGUIENICA DE
ALIMENTOS
Interna: Karina Cabrera
Nta Gua : Juan Herrera
Nta supervisora: Daniela
Pincheira
QUE ES LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA?
Es la ausencia de
contaminantes,
adulterantes,
toxinas que se
dan en la
naturaleza y
cualquier otra
sustancia que
pueda hacer
nocivo el alimento
para la salud .
ET
APLICAR
APLICAR LAS
LAS BUENAS
BUENAS PRCTICAS
PRCTICAS
DE
DE MANUFACTURA
MANUFACTURA
V/S
CORRECTA
ROTACIN
Los productos con
la fecha de
vencimiento ms
prxima, delante
o arriba de
aquellos
productos con
fecha de
vencimiento ms
lejana.
Etiquetado de
los alimentos
Fuera de peligro
Almacenar solo
alimentos
reas de almacenaje
limpias y secas
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
Proteger de los
alimentos
Mantener buena
circulacin de aire
Evitar almacenar
alimentos calientes
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
Rotar las materias primas
LMACENAMIENTO CONGELADO
Evitar la recongelacin
Chequear la temperatura
DESCONGELACIN
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO EN SECO
MANEJO DE PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA
EN
RESUMEN
TENGA SIEMPRE EN MENTE AL
TRABAJAR
ASPECTOS CLAVES
LIMPIEZ
LIMPIEZ
A
A
COCCION
COCCION
SEPARACI
SEPARACI
N
N
ENFRIAMIE
ENFRIAMIE
NTO
NTO
PREGUNTAS
ACTIVIDAD
USANDO TU DEDO DE CARTULINA
CONTESTA VERDADERO O FALSO A LAS
SIGUIENTES AFIRMACIONES
PREGUNTA N1
PREGUNTA N2
LA MEJOR MANERA DE
DESCONGELAR UN ALIMENTO ES
COMO PARTE DE LA COCCION.
PREGUNTA N3
EN EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO ES
IMPORTANTE LA BUENA CIRCULACION DE
AIRE YA QUE AYUDA A MANTENER BAJA LA
TEMPERATURA
PREGUNTA N4
EL ORDEN CORRECTO DE
ALMACENAMIENTO SON LOS ALIMENTOS
PREPARADOS SEPARADOS DE LOS CRUDOS
O LOS CRUDOS SOBRE LOS COCINADOS.
PREGUNTA N5
PREGUNTA N6