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ZACATEPEC
DEPARTAMENTO: INDUSTRIAL
MATERIA:ADMINISTRACIN DE OPERACIONES
I
GRUPO: Y-A
INTEGRANTES:
ELABORACION DEL
CHOCOLATE
PROCESO DE FABRICACIN
Seleccin de semilla:
Seleccin de
cacao
Dejar fermentar
y secar
Empacado
para ser
Seleccin y llevado a la
clasificacin industria
Tostar
el cacao
Toma de
muestra
Revisin del
producto
Inspeccionado
y evaluado
entra al
rea de
laboratorio
y se toman
muestras
para ver la
calidad del
producto.
Dentro de la industria:
El cacao es
llevado
nuevamente a
tostadores para
poder sacar el
aroma del
chocolate.
Tambin se
desprende lo
que es el nib
molido para
hacer el licor
de cacao que
es el sabor
del chocolate,
este contiene
mucha
manteca de
cacao
Cocoa en polvo
La manteca de
cacao debe ser
exprimida
en
grandes prensas,
las tortas solidas
que dan como
resultado
se
muelen
para
convertirlas
en
cocoa en polvo la
cual es usada
Proceso de conchado
Se
combinan
los
ingredientes
principales: el licor
del cacao con la leche
azucarada,
se
pulveriza
hasta
obtener un polvo muy
fino y posteriormente
se
le
agrega
la
manteca de cacao,
suficiente para hacer
una mezcla cremosa.
Es un proceso de
refinacin de la pasta
bsica de chocolate
Producto terminado