Pastel de choclo

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Pastel de choclo.

El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de
choclo (palabra quechua para referirse al maz tierno) que es tradicional de la gastronoma
de Chile y Per, tambin conocido en Bolivia y el norte de laArgentina; se asemeja tambin
al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o pudding de maz ingls.

Preparacin[editar]
Tal como indica su nombre, este plato es preparado a partir de choclo (maz hbrido tierno),
el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromticas
hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de
manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparacin con
carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y aj de color, o
seapimentn dulce), llamada pino. Tradicionalmente se prepara en una paila
de greda o arcilla que es llevada al horno para su coccin. Se retira del horno cuando se
ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas o trozos de
pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.
El azcar otorga muchas variantes a este tpico plato. Puede ser incorporado a la pasta de
choclo, o espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno, o simplemente colocarse en
un pocillo al momento de servir, para que el consumidor agregue azcar a su gusto.
La paila de greda permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentacin
muy atractiva.

Vase tambin[editar]

Cmo hacer autntico Pastel de Choclo paso a paso

Humita

Pastel de papa

Papas mayo