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CAJAMARCA
Docente:
Ing. Fanny Rimarachn.
Curso:
Planeamiento y Control de la Produccin
Ciclo:
VI
Ao Acadmico:
2012 I
2. Proyectos y Objetivos
a. La Idea.
La idea de negocio para la apertura de la pollera Real Chiken surgi
al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona
donde pensamos aperturar el negocio.
rea de influencia y ubicacin: La empresa se ubicara en la ciudad
de Cajamarca en el Jr. Urrelo.
b. Por qu?
Esto se explica ya que en la zona existe un servicio de baja calidad,
malas condiciones de preparacin de los productos, mala ambientacin
donde los comensales consumen el producto, esta informacin se lo
obtuvo de conversaciones sostenidas con vecinos de la zona y/o
trabajadores de empresas que se ubican all. Para validar estos
supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una
exhaustiva investigacin de mercado, el cual nos arrojo una excelente
expectativa de negocio.
c. Los Promotores.
El proyecto para la realizacin de la pollera Real Chiken est
impulsado por tres promotores:
Ernesto Suito Acua, cuya profesin es la de Administrador de
empresas, con 8 aos de experiencia trabajando en Bancos,
Constructoras y Restaurants de reconocidos personajes de la
gastronoma peruana (como Gastn Acurio).
Grace Victoria Rojas Acua, egresada de la E. A. P de Ingeniera
Ambiental de la Universidad Nacional de Cajamarca.
Rosario Elizabeth Ordoez Urteaga, egresada de la E.A.P de
Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad
Nacional de Cajamarca.
d. Misin.
Somos una pollera dedicado a la elaboracin y comercializacin de
Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de Cajamarca. Nuestros
clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que
buscan contar con una pollera que tenga un ambiente cmodo,
productos de calidad y atencin personalizada. Contamos con un
equipo de trabajadores comprometidos con los valores de la
organizacin.
VALORES: Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar
una estructura integral con actitud de servicio, convivencia, tica
profesional, honestidad e ir creando en ellos un espritu emprendedor.
e. Objetivos.
Objetivos estratgicos
Posicionarse en los prximos 2 aos como la mejor pollera de
Cajamarca, por la atencin personalizada, ambiente cmodo y
calidad en sus productos.
En un periodo de 3 aos crecer como
(diversificacin del negocio) a nuevos horizontes.
organizacin
del
consumidor
mantener
la
solidez
financiera,
b. Entorno Tecnolgico.
Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos
sectores de la economa de nuestro Pas, puedan realizar grandes
avances en cuanto a la eficiencia y la presentacin de dichos productos
/ servicios.
El concepto productos de calidad al precio justo hace que las
empresas busquen mejores opciones en cuanto a procesos y equipos
para la fabricacin de productos.
Tanto tecnologa e innovacin, son dos aspectos que deben ir de la
mano para lograr la introduccin de un producto consecuentemente,
cuando esta innovacin permite a la empresa lograr un mayor
c. Entorno Poltico-Legal.
En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y
problemtica. Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la
gran responsabilidad de lograr el bien comn de la sociedad, tarea
para nada fcil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios
de color poltico, un individualismo notable, los famosos "acomodos",
corrupcin histrica, etc., es decir, un cmulo de elementos que
sumados a la falta de polticas integrales de sectores especficos como
el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la
inversin, la mala promocin, conforman un ambiente de extrema
desconfianza por parte de la sociedad. Por otro lado se observa una
cada de la imagen del gobierno actual ya que se vive
una incertidumbre a una posible economa poltica inestable Normas
fiscales. Como hemos visto anteriormente en factores econmicos la
poltica fiscal de un pas es un factor muy importante a la hora del
xito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.
4. Producto y Mercado
a. Producto: Visin general.
c. El cliente.
Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de
ventas ms importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada
cliente que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer
algunas de las estrategias de ventas ms establecidos, tales como:
Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollera,
hasta que se retire del local.
El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello
lograr que el cliente se sienta como en casa.
Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento
realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la
finalidad de obtener informacin que nos permita ser capaces de
reforzar nuestra lnea de negocio para que coincida con los gustos
del cliente y as satisfacer sus necesidades.
d. Targets.
Segmentacin
Sexo: Masculino y femenino.
Nivel econmico: Personas con ingresos S/: 450.00 a ms.
Edad: 15-60 aos.
Unidad geogrfica: Ciudad de Cajamarca.
Tipo de poblacin: Urbana.
Clase social: Media, media alta y alta.
Hbito de consumo: Moderado.
Motivos de compra del producto: Una nueva alternativa de
consumir pollo a la brasa de calidad y con una buena atencin.
e. Mercado potencial.
Los clientes potenciales son:
Las familias de la zona
Los docentes de la Universidad Nacional de Cajamarca.
Estudiantes y profesores del colegio Santa Teresita.
Trabajadores mineros.
Empleados en las empresas alrededor de la zona.
Solteros que acostumbran a venir en grupo a almorzar.
5. Competitividad
a. Competencia.
En el mercado de las polleras, encontramos una gran cantidad de
competencia, dentro de los cuales las ms importantes son segn el
rea de ubicacin son:
Real Chiken.
Direccin: Jr. Urrelo # 1026.
Super Chiken.
Direccin: Jr. Urrelo # 1016.
Oasis.
Direccin: Amalia Puga # 746.
b. Principales competidores.
Nuestros ms directos competidores segn su ubicacin por ser ms
cercanos son:
Real Chiken.
Super Chiken.
6. Plan de Marketing
a. FODA.
FORTALEZAS:
Capacidad de diferenciacin
competencia directa.
con
respecto
nuestra
OPORTUNIDADES:
buscar
nuevas
Limitados
fondos
de
inversin
para
posicionar
adecuadamente al negocio en un mercado maduro.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos
programas de difusin/ promocin, que podra demorar el proceso
de comunicacin de la marca y sus servicios.
AMENAZAS:
b. Poltica de Producto.
Para poder captar la atencin del pblico objetivo es recomendable
hacer una apuesta fuerte en la decoracin y promocin de nuestro
producto y servicio. Como disponemos de poco presupuesto, nos
basaremos en sacar ideas de la competencia, reformularlas y ponerle
un valor agregado para estar diferenciados. El objetivo, es disear un
local muy diferente a los que se encuentran en la zona en la cual
estar nuestro negocio, que motive a la gente a entrar al local y
consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro
personal, todo ello a un precio al alcance de las posibilidades
econmicas de nuestro mercado meta.
La adquisicin de la materia prima se encargara a las diferentes
avcolas de la ciudad, las cuales nos dan un producto de calidad, pero
cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control de
calidad al momento de recibir la mercadera para as cerciorarnos de
que no haya ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo.
Ofreceremos platos especializados en los que respecta a Pollos. Aqu
les mencionaremos solo algunos platos:
PLATO ESTRELLA:
Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
Pollo a la Parrilla
Pollo a la Plancha
Mollejitas de pollo
Brochetas de pollo
d. Poltica de Precios.
Se determino fijar precios en funcin a la estructura de costos de la
empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es
conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan.
Manteniendo un precio constante sin alzar constantemente el precio.
frontal de
mostrando el
f. Comunicacin.
En relaciones pblicas la utilizacin de esta herramienta de comunicacin es,
principalmente, para dar a conocer la existencia de la Pollera, generar
g. Publicidad y Promocin.
Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es
la forma en que los consumidores se enteraran de la existencia
de los productos y servicio que ofrecer el negocio. Se han elegido
medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo.
Adems la seleccin de los mismos se dio basndose en el alcance,
frecuencia o nmero de exposiciones a los consumidores e impacto
que este produce:
7. Plan de Ventas
a. Estrategia de ventas.
Promocionar el producto mediante bonos.
Estableceremos alianzas estratgicas con proveedores.
Los fines de semana y fechas importantes realizaremos shows
artsticos.
Controlaremos adecuadamente la elaboracin y presentacin de
los platos que ofreceremos.
b. Condiciones de Venta.
Por la naturaleza del producto las ventas son al contado.
El pago se realiza despus del consumo.
ENTRADAS:
POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA PARRILLA:
POLLO A LA PARRILLAS/30.00
1 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica
de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas
+ una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA PARRILLAS/9.00
Pollo
a la
parrilla
acompaado
y ensalada clsica de lechugas, tomates,
y zanahorias frescas.
de
papas fritas
pepinillo, rabanitos
POLLOS A LA PLANCHA:
POLLO A LA PLANCHAS/7.00
Pollo a la plancha acompaado de papas fritas y ensalada clsica
de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
GUARNICIONES:
COMBOS:
Seccin de materiales:
Despacho de platos.
Zona
baos:
Secador de manos.
Secciones de individuales.
El saln
Zona recepcin:
FORMA
DE
LOS
TACHOS
COLORES
DE
CLASIFICACIN
DESPERDICIOS
EN
DE
DIVERSOS
la
m
lo
el
Fabricado
con
planchas
de
Inoxidable
calidad
mate,
gastronmico.
Acero
uso
VITRINA EXHIBIDORA.
CARACTERSTICAS:
Modelo: Horizontal
Temperatura de 2 a 5 C
niveles de la exhibicin
Estantes ajustables
Compresor de 1/3 HP
vidrio
Refrigeradora
CONSERVADOR VERTICAL VN 50
CARACTERSTICAS:
Ancho 710 mm
Profundidad 855 mm
Potencia 220 v.
Congelamiento rpido
Manija ergonmica
Marca LG
CAJA REGISTRADORA.
CARACTERSTICAS:
Impresin
segundo.
trmica
velocidad
5,2
con
lneas
10
por
Tecla comprobante
desactivado.
duplicado
tecla comprobante
activado
9. Recursos Humanos
a. Organizacin Funcional.
JUNTA
DIRECTIVA
GERENCIA
STAFF
DEPARTAMENTO DE
CHE
AYUDAN
TE DE
COCINA
DEPARTAMENTO
MOZO
CAJE
PROVEED
SUELD
ENCARGADO
ORES
OS
SALON
b. Condiciones
de trabajo y remunerativas.
LIMPIE
La capacitacin enSEGURID
el rea de trabajo es fundamental para la
MOZ
productividad.
Este es el proceso de adquirir conocimientos tcnicos,
OS y prcticos que mejorarn el desempeo de los empleados en
tericos
Limpieza.-Requiere un
secundarios experiencia.
personal
con
estudios
primarios
Currculo personal.
b. Licencias y derechos.
Licencias
Licencia de funcionamiento de la Municipalidad Provincial de
Cajamarca.
Derechos
Del consumidor:
Se cuente con una lista de precios, la que debe ser colocada en
el exterior de nuestro local.
Los precios que figurarn en dicha lista deben incluir el
Impuesto General a las Ventas (IGV) y dems recargos al
consumo.
Se le otorgue comprobante de pago (factura o boleta).
Se cumpla con las condiciones mnimas de limpieza
c. Obligaciones Legales.
A) En materia laboral
Libro de visitas de inspeccin.
Calendario laboral.
Evaluacin de riesgos y plan de prevencin de riesgos
laborales.
Seguro obligatorio en caso de accidentes.
B) En materia sanitaria
Formacin en higiene alimentaria.
Autorizacin sanitaria.
Plan de anlisis de peligros y puntos crticos de control.
C) En materia turstica
Hoja de reclamaciones.
Tener listas de precios y cartas a la vista de los clientes.
D) A nivel fiscal
Obligacin de facturacin.
E) Carteles obligatorios: donde se especifique:
El horario de apertura y cierre del local.
La prohibicin de consumo y venta de bebidas alcohlicas a
menores de 18 aos.
Aforo del establecimiento.
F) Exigencia en materia de proteccin de datos personales.
Proteccin de datos personales de los trabajadores.
Proteccin de datos personales de proveedores o de clientes.
d. Permisos.
Certificado de seguridad. Defensa Civil.
Certificado de salud de los empleados para la manipulacin de
alimentos.
11. Conclusiones
Los principales atributos que los clientes consideran que debe tener
cualquier restaurante para ser exitoso son, la calidad del servicio,
rapidez de atencin y un estacionamiento.