3.

FACTORES DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA DE ESPARRAGOS

El trmino esprrago es bastante genrico: con la denominacin "esprrago" de
hecho se designa tanto la entera planta, llamada Asparagus officinalis, del latn,
cuanto
sus
botones.
La planta del esprrago es constituida botnicamente de ms partes. En primer
lugar, ella es dotada de rizomas, es decir fustes modificados que crecen bajo tierra
formando un retculo: de ellos se diparten los turiones, botones de sabor
particularmente delicado y algo dulce, que constituyen la parte epigea y comestible
de la planta de esprrago. Los turiones del esprrago son de color blanco hasta que
no brotan en superficie, y luego, a contacto con la luz, se vuelven en un primer
momento de color rosa y morado, y luego de un color verde ms o menos intenso.
Tambin en el caso de cultivo forzado el turin se presenta de color blanco (y de
aqu toma su nombre la variedad de esprrago blanco) mientras en campo abierto,
a causa de la fotosntesis cloroflica, asume la ms tpica coloracin verde. De otra
manera de muchas hortalizas frescas, dnde los botones ms pequeos y finos son
ms tiernos, los tallos ms grandes del esprrago tienen una mayor pulpa
comparada con el espesor de la piel, resultando por lo tanto ms tiernos.
Los esprragos poseen particulares propiedades diurticas, siendo apreciados y
utilizados por los cocineros como por los gastrnomos.
Los esprragos son hortalizas bastante caras y tienen un elevado porcentaje de
descarte, hasta acerca del 45%. Ellos son ricos en fibra, vitamina A, vitamina B1,
vitamina B6, vitamina C, cido flico, aminocidos, carotenoides, rutina (que sirve a
fortalecer el pelo), manganeso y sales minerales como calcio, fsforo y potasio. Los
esprragos tambin son particularmente idneos para todos los regmenes
hipocalricos, en cunto contienen pocas caloras (25 Kcal/100g) y son pobres en
sodio.
Los esprragos adems tienen propiedades depurativas y diurticas: adems ellos
revisten un papel activo en la disminucin de casos de eccema, pero tambin son
ricos en cido rico, por lo cual su consumicin es desaconsejada a los que padecen
de cistitis, gota e inflamaciones generales a los riones. El consumo de esprragos
por parte de las mujeres en embarazo reduce sensiblemente la posibilidad que el
feto desarrolle malformaciones.
Los esprragos tienen la caracterstica de estimular el apetito, reduciendo el
estancamiento de lquidos en los tejidos gracias a la presencia de purines (que
originan cido rico en consecuencia de su escisin) y, por este motivo, son un
remedio bastante til para quien quiere eliminar la celulitis; sin embargo el estmulo
diurtico ejercido por los esprragos puede resultar irritante para los riones. Los
esprragos contienen asparagina o cido asprtico, que otorga a la orina el tpico
olor; la aparicin del olor de esprragos en la orina est asociada con la eficiencia
del sistema renal.
El esprrago es uno de los alimentos ms saludables que existen. Su alto contenido
en agua y fibra lo convierten en un excelente diurtico natural y en un laxante
suave. Adems, contiene cido flico, potasio, calcio, fsforo, magnesio
y vitaminas C, E y A.
Verdes o blancos, alargados, sabrosos y fciles de preparar para comer. As son los
esprragos, una de las verduras de tallo ms ricas de todas las que se pueden
encontrar en el mercado. Pero adems, son un alimento lleno de virtudes
nutricionales.
Una de las primeras caractersticas que llama la atencin en estos
alargados productos de la tierra es su y laxante suave. Y es que el 92 por ciento
del producto es agua.

Por eso se recomienda su consumo habitual a todas aquellas personas que

padezcan problemas relacionados con la retencin de lquidos.
Del mismo modo, es adecuado para algunos pacientes del rin. Pero slo algunos,
porque contienen una sustancia irritante para el sistema renal.
Alto contenido de cido flico Pero este es slo uno de sus beneficios. Y es que los
esprragos aportan una buena cantidad de folato, esto es, una vitamina del
complejo B que forma las clulas sanguneas. Hasta tan punto es alto el contenido
de cido flico, que se puede decir que 100 gramos de producto ofrece las tres
cuartas partes del requerimiento normal de esta Vitamina.
Tambin cuenta con vitamina C (una cuarta parte de la cantidad diaria necesaria),
vitamina E (lo que generalmente se denomina antioxidantes) y beta carotenos, una
sustancia que el cuerpo transforma en vitamina A. Potasio, calcio, fsforo y
magnesio completan la composicin de este vegetal.
POCAS CALORAS Y MUCHA FIBRA
Tampoco se debe olvidar el bajo contenido de caloras de este alimento. Tan solo
aporta 15 caloras por cada 100 gramos de producto. Esta caracterstica se debe, en
parte, a la cantidad de agua que posee.
Otra de sus cualidades ms destacables es que son ricos en fibra, lo que ayuda a
que se mejore el trnsito intestinal y a prevenir algunos tipos de cncer, como el de
colon. Por si todo esto fuera poco, tambin poseen cualidades sedantes para
el corazn, ya que evitan las palpitaciones.
Todas estas virtudes no pasaron desapercibidas a la mayor parte de nuestros
antepasados. Tanto es as que llevan emplendose desde la antigedad como
producto de medicina tradicional. As por ejemplo, se han utilizado como tnico y
sedante. Tambin han servido para tratar la neuritis, el reumatismo, la vista
cansada y el dolor de muelas.

El esprrago ha sido a lo largo de la historia uno de los manjares ms alabados. Un

buen esprrago debe de tener color blanco y una textura suave y poco fibrosa.
Entre sus propiedades destaca su bajo ndice de caloras y protenas y sus
especiales cualidades laxantes y diurticas. La zona de produccin de esprragos,
amparada por la Denominacin Especfica Esprrago de Navarra, est constituida
por terrenos ubicados en Navarra, Aragn y La Rioja, que el Consejo Regulador
considera aptos para la produccin de esprragos con la calidad necesaria.
Esprragos verdes, blancos y morados son recolectados en el mes de abril por los
ms de 1200 agricultores que se dedican en Aragn a la explotacin y el cultivo de
este producto. La zona aragonesa de produccin la componen 42 municipios de las
comarcas de Tarazona, Borja, Cinco Villas y Jacetania.
INFORMACIN NUTRICIONAL
ALGUNOS CONSEJOS PRCTICOS
- Los esprragos deben consumirse recin comprados para degustarlos sin prdida
alguna de sus caractersticas sensoriales y nutritivas.

- Los de mayor calidad son los de tallos tiernos, pero firmes y consistentes, con las
puntas carnosas, firmes y bien formadas.
- Hay que desechar aquellos esprragos deteriorados que presenten manchas
grises o amarillas y cuyos tallos no crujan al frotarlos entre s. Los jvenes son
tiernos hasta casi el final del tallo y permiten partirlos con facilidad haciendo una
suave presin con los dedos.
Los esprragos, una vez comercializados y vendidos en el mercado hortofrutcola,
tienen que ser conservados en la nevera, en el cajn de la hortaliza, envueltos en
un pao hmedo, dnde pueden quedarse por acerca de 3 o 4 das. Como
alternativa es posible sumergir sus tallos en agua fra y conservarlos por 24 horas,
fuera de la nevera.
4. RENDIMIENTO DE LA PRODUCCCION AGROPECUARIA DE ESPARRAGOS PARA
SATISFACCION DEL MERCADO.
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica inform que entre los aos 2004
- 2013, el ndice del volumen exportado de esprrago creci en 70,5%, lo que
equivale a una tasa promedio anual de 6,1%.
El ndice ms alto se registr en el 2011 (199,3), seguido del ao 2013 (198,0).

Estados Unidos de Amrica es el principal pas de destino de

nuestras exportaciones de esprrago
En el 2013, el principal mercado de destino del esprrago peruano fue Estados
Unidos de Amrica (52,2%), seguido de Espaa con 11,8% y Reino Unido con 9,2%
del total exportado.
En el periodo enero-julio de 2014, Estados Unidos de Amrica se mantuvo como el
principal comprador de este producto con el 41,8% del total exportado.

PRODUCCIN DE ESPRRAGO SE HA INCREMENTADO EN 94,3%

ENTRE LOS AOS 2004 Y 2013
Entre los aos 2004 y 2013, la produccin de esprragos se ha incrementado en un
94,3%.
Cabe indicar que la produccin de los aos 2012 (376,0 tm) y del 2013
(374,1
tm) se ubic por debajo del nivel alcanzado en el 2011 (392,3 tm), que se explica
por la baja cosecha de las antiguas plantaciones.

EN EL 2013, LA LIBERTAD FUE EL PRINCIPAL PRODUCTOR DE

ESPRRAGO
En el ao 2013, los principales departamentos productores de esprrago fueron La
Libertad (49,96%) e Ica (39,85%) al contribuir con el 89,8% a la produccin total.

EN JULIO DE 2014, VOLUMEN EXPORTADO DE ESPRRAGO SE

INCREMENT EN 23,6%

Las exportaciones de esprrago mostraron un comportamiento favorable por

segundo mes consecutivo al alcanzar una tasa de crecimiento de 23,6% con
respecto al mismo mes del ao anterior, explicado por los mayores envos de
esprragos en su presentacin: frescos y refrigerados (32,9%) y congelado (5,2%),
contrarrestando el descenso del volumen exportado de los preparados o
conservados sin congelar.

INGRESO DE DIVISAS EN JULIO DE 2014 FUE EL MS ALTO EN LO QUE

VA DEL AO
El valor de la exportacin FOB de esprrago alcanz su nivel ms alto en lo que va
del presente ao al sumar US$ 56,6 millones.

EL NDICE DE PRECIOS de exportacin de los esprragos presenta cierta

variabilidad asociado a la estacionalidad del producto.
En el mes de julio 2014 el precio del esprrago disminuy 7,72% respecto al mes
anterior.

a. LA PRODUCCIN DE ESPRRAGOS

El esprrago es cultivado en 60 Pases del mundo, con un clima variable que

va del templado fro al tropical; siendo el esprrago un cultivo que fcilmente
se conforma con todos los tipos de clima y procesamiento. En el 2010 la
superficie global invertida para la produccin de los esprragos y el
procesamiento de los esprragos ha sido de aproximadamente 216.000
hectreas, con una produccin de esprragos igual a aproximadamente
1.386.000 toneladas.

A nivel mundial, el principal Pas productor de esprragos es China, con ms

de 6.000.000 de toneladas de esprragos producidos y una cuota del 88%
(media 2006 -2010). A seguir el mayor productor de esprragos ha sido el
Per con el 4% de la produccin total de esprragos y por fin Alemania,
mayor productor europeo de esprragos, con una produccin total de
esprragos igual a 1,3%.

b. ANTECEDENTES SOBRE PER Y SUS EXPORTACIONES AGRCOLAS

El sector agro exportador nacional genera al pas 846,6 millones de dlares,

que se concentran en cuatro rubros importantes. El esprrago se ha
constituido en el 2003 como el principal producto agrcola de mayor valor de
exportacin, desplazando el caf.
Como marco general, la siguiente figura muestra la situacin de las agro
exportaciones Peruanas, en la que se aprecia la predominancia de los
esprragos y el caf.

La actividad Esparraguera En El Per

El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50,

en el Departamento de La Libertad, con la variedad Mary Washington,
destinndose la totalidad de la Produccin a conservas de esprrago blanco.
Pero es a partir de los aos 80 cuando el esprrago cuenta con un notable
crecimiento, sostenido en el trabajo de la Asociacin de Productores de ICA,
que en 1986 inici un Programa de Produccin de Esprrago Verde, para su
exportacin en fresco, basado en la variedad UC 157/F1 bajo tecnologa
californiana, proyecto que cont con apoyo de la AID, que facilit la
realizacin de un estudio en el pas y la visita de dos expertos peruanos a las
zonas productoras de esprrago en Estados Unidos.

Presencia a nivel mundial

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del

mundo, habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como
China y Estados Unidos. Las excepcionales condiciones de clima y la
ubicacin geogrfica que posee el Per, le permite
Contar con los rendimientos ms altos del mundo, de manera que Per
produce prcticamente lo mismo que China con menos de la mitad de su
rea.

Descripcin

Los esprragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la

esparraguera (Asparagus officinalis), planta de la familia de las Liliceas. La
esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterrneo,
que se adapta bien a zonas templadas y tropicales.
En general, se distinguen tres tipos de esprragos: el esprrago verde, ms
pequeo y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy
corta; el esprrago blanco, ms grande y grueso, que se cultiva y es
destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido);
y el esprrago morado, muy apreciado en Italia.

Proceso

En lo que s insiste es en que hay que separar el proceso de produccin y de

fabricacin, "porque ah puede estar la diferencia. Es necesario que el
producto una vez recolectado se mantenga fresco y en buenas condiciones,
en cmaras, antes de proceder a la industrializacin. Normalmente se
conserva en cmaras con un 95% de humedad y unos dos grados sobre cero.
La clave est en recogerlo del campo y rpidamente introducirlo en esas
cmaras", precisa.
Una vez en la fbrica, los esprragos se clasifican por tamao y reciben un
lavado para eliminar posibles restos de tierra. De ah al pelado, que puede
realizarse de manera manual o mediante moderna maquinaria que efecta la
operacin
de
manera
rpida.
El siguiente paso es su escaldado y enfriado rpido, una clasificacin final
por tamaos y el envasado. Por ltimo los esprragos pasan a la autoclave
para garantizar su condicin de conserva y su esterilizacin.

Fortalezas

El suelo y clima de la costa peruana permite cosechas durante todo el ao.

Experiencia
adquirida
realizar proyectos agrcolas exitosos.

del empresario peruano

para

Oportunidades

Neptunia ha instalado un terminal de fro en Chiclayo.

Aumento sostenido del consumo mundial de esprragos. En lima hay 4
terminales de fro para esprragos fresco.

Riesgos
No firmar el TLC con EE.UU. El ATPDEA, que permite el ingreso a dicho
mercado con arancel cero, vence en el 2006.
Equipo de negociadores estadounidenses ha ofrecido incluir a los esprragos
en canasta de (ms de 10aos de desgravacin) en las negociaciones del
TLC.

Debilidades

I.G.V al combustible areo.

Mala administracin del aeropuerto de ICA: no tiene cmara de fro y no
trabaja las 24 horas al da.
Ineficiencia portuaria y aeropuertaria.
Inestabilidad poltica, social y legal.
Sobrecostos de transporte.

c. PRODUCCION, EXPORTACION Y PRECIOS DEL ESPARRAGO

El esprrago es el primer producto de agro exportacin no tradicional y el

segundo de mayor importancia (luego del caf), representando el 14.1% de
las exportaciones agropecuarias (1.7% de las exportaciones totales del pas).
El Per tiene una ventaja comparativa muy amplia por su posicin geogrfica
y climtica, que le permiten obtener 2 cosechas anuales, generando

rentabilidades muy atractivas. La superficie plantada pas de 1,500 Hs en

1980 a cerca de 20,000 Hs en 1999. Este boom sita al Per como el
segundo pas productor mundial (luego de China). La produccin actual
sobrepasa los 170 mil Tm.
El rendimiento promedio se estima en 9.4 tm./ha. (Productores eficientes
obtienen rendimientos de hasta 18 tm/ha). Las exportaciones alcanzan las 100
mil Tm. (60% de la produccin total). El principal mercado para los esprragos
frescos son los EE.UU. Los esprragos conservados se destinan principalmente
a Espaa, Holanda, Francia, Alemania y Dinamarca.
El consumo domstico en el Per se estima slo en un 5% de la produccin
total. Actualmente el esprrago se cotiza en US$ 4.75 (Los ngeles/USA). El
productor nacional recibe US$ 0.58 / Kg. respecto a lo que se cotiza
internacionalmente.

Fuente: Minag-OIA - Elaboracin: Agro data-CEPES

Fuente: Minag-OIA - Elaboracin: Agro data-CEPES

Fuente: Minag-OIA. - Elaboracin: Agro data-CEPES

5. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL PRODUCTO AGROPECUARIO

DE ESPARRAGOS

INTRODUCCIN
Como todos podemos saber el esprrago hoy en da se est comercializando de una
manera rpido haciendo que este alcance nuevos horizontes y se haga conocido
alrededor de todo el planeta. El cultivo del esprrago se inici en el Per
a principios de la dcada del 50 en el departamento de La Libertad. La primera
variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para producir esprrago blanco
en conservas. Hoy, sta antigua variedad ha sido reemplazada por variedades ms
modernas, especialmente la UC157 F1.
En 1986 se inici en Ica un programa de produccin de esprrago verde
para exportacin principalmente como fresco refrigerado y una pequea parte para
el esprrago congelado.
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de ICA en la zona
sur, son las dos principales zonas de produccin de esprragos en el Per. Ambas,
tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con tecnologa y
cualidades empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador de
esprrago del mundo (en sus tres presentaciones).
II. PRESENTACIONES

III. SABA USTED QUE?

Somos el primer pas exportador de

en valor monetario (En sus tres presentaciones).

El esprrago peruano (en sus tres presentaciones) es el primer producto agro

exportador en el Per.

esprragos

en

el

mundo

Nuestra industria export US$ 262 Millones en el ao 2005.

El Per tiene un estimado de rea

(Informe Preliminar Encuesta IPEH 2006).

Nuestra industria ofrece un estimado de 60,000 puestos de trabajo de los

cuales 30,000 son mujeres.

cosechada

de

19,000

has

Nuestros rendimientos pueden llegar a ser hasta de 20 TM / Ha / ao.

Nuestra industria se encuentra comprometida con la calidad, inocuidad

y seguridad.

Nuestra industria se preocupa por el medio ambiente al difundir el uso

de tcnicas de Manejo Integrado de Plagas entre sus asociados.

IV. DEMANDA MUNDIAL

A nivel global, son cinco los pases que concentran las importaciones de
esprrago: Alemania, Estados Unidos, Japn, Francia y Suecia. Otros pases con
menor demanda en trminos de importaciones son: Espaa, Dinamarca, Pases
Bajos, Blgica, etc.
En la modalidad de esprrago congelado cerca de 13,000 TM fueron importadas
por Europa en 1996, siendo China y Per los principales abastecedores con el 61.7%
y 20%, respectivamente. Al ao siguiente se superaron las 13,000 TM, cubriendo el
Per el 27.8% de dicho tonelaje, mientras que China aport el 57.2%. Para 1998 las
importaciones europeas de esprrago siguieron su tendencia creciente, llegando a
superar las 14,500 TM, con aportes de China (62.0%) y Per (20.4%). Estados
Unidos demanda esprrago peruano entre los meses de setiembre y diciembre,
constituyndose el Per en el principal proveedor de dicho mercado.
En cuanto a la demanda mundial de esprrago en conserva, Europa ocupa el primer
lugar, siendo Alemania su principal exponente por su consumo de 1.5Kg. Percpita/ao e importaciones por ms de 38.000 TM en 1998, de las cuales el 79.3%
son de origen chino, mientras que el Per slo particip con 1,858 TM. El segundo
representante europeo es Espaa con importaciones de 26,426 TM, de las que el

Per es el principal abastecedor con el 72.4% del total importado por este pas
ibrico. En segundo lugar, despus de Europa, se ubican los Estados Unidos.
V. OFERTA MUNDIAL
Entre 1980 y 1997 los volmenes de produccin de esprragos en el mundo han
crecido 2.7 veces, pasando de un milln 278 mil toneladas en 1980 a tres millones
549 mil toneladas en 1997. Los principales pases y/o regiones productoras son:
China: es el pas que ocupa el primer lugar de la produccin mundial a lo largo de
la historia. En 1980 el aporte de China a la produccin mundial de esprrago fue
superior al 68%, mientras que en 1997 dicho aporte lleg al 80.4% Entre los
principales pases de destino de las exportaciones chinas de esprrago se
encuentran: Alemania, Pases Bajos, Francia, Espaa, Italia, Suecia, etc.
Europa: la produccin de esprrago en Europa se est estabilizando alrededor de las
220,000 y 230,000 TM. La produccin del sur europeo (Espaa, Francia, Italia
y Grecia) provee la demanda desde la Navidad hasta mayo. A mediados de abril se
inicia la produccin en la parte norte de Europa (Alemania, Holanda, y Polonia)
Norteamrica: la produccin de esprrago en Estados Unidos est decayendo; en
1980 su aporte fue de 5.9% mientras que en 1997 fue de 2.6%, siendo sus zonas
productoras: California, Washington y Michigan. Otro pas productor es Mjico.
Sudamrica: el Per por ventajas climticas produce todo el ao, siendo sus
rendimientos promedio de 12 TM/Ha ao, aunque hay productores que logran
rendimientos de 18 a 20 TM/Ha. Otros productores son: Chile, Colombia, Brasil y
Argentina.
INFORMACIN NUTRICIONAL (ALGUNOS CONSEJOS PRCTICOS)
-

Los esprragos deben consumirse recin comprados para degustarlos sin

prdida alguna de sus caractersticas sensoriales y nutritivas.
Los de mayor calidad son los de tallos tiernos, pero firmes y consistentes,
con las puntas carnosas, firmes y bien formadas.
Hay que desechar aquellos esprragos deteriorados que presenten manchas
grises o amarillas y cuyos tallos no crujan al frotarlos entre s. Los jvenes
son tiernos hasta casi el final del tallo y permiten partirlos con facilidad
haciendo una suave presin con los dedos.
Si no se consumen de inmediato, se pueden conservar en el frigorfico
envueltos en un pao hmedo durante dos das sin problemas.
Los verdes o trigueros son ms finos que los blancos y de sabor un poco
amargo, pero son los ms sabrosos. Para cocinarlos hay que separar la parte
leosa, y a veces rasparlos un poco y retirar las
hebras. Se introducen en una cacerola alta, con agua
hirviendo, agrupados en manojos para evitar que se
rompan. Se aade una pizca de sal, un poco
de azcar y rodajas de limn.
De esta manera se cuecen las puntas mientras
que las yemas se hacen al vapor, al ser ms
tiernas y necesitar menos coccin. Para que no
queden lacios tras la occin, lo ms conveniente
es sumergirlos inmediatamente en un recipiente
con agua fra y despus se dejan escurrir sobre un pao limpio.

CONCLUSIONES
Este producto el cual he descifrado y relatado en las anteriores lneas nos ha dado a
conocer lo importante que est siendo hoy en da ya que va creciendo su
produccin y sobre todo est siendo conocido alrededor de todo el mundo lo que
hace que nuestra economa y la economa de los agricultores mejore en tal sentido
que este producto siga as y llegue a ser una gran potencia.